HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

Carlos Urquizo

"Preocpate ms por tu carcter que por tu reputacin. Tu carcter es lo que realmente eres, mientras que tu reputacin es solo lo que los otros creen que t eres."
(Dale Carnegie)

HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

Los manipuladores somos los responsables de los casos de infeccin, intoxicacin y lesiones de origen alimentaria: somos nosotros las personas que trabajamos con los alimentos o MANIPULADORES de alimentos.

HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

En la mayora de las situaciones, somos los que generamos las contaminaciones cruzadas, ya que portamos bacterias que producen ETAS y podemos intoxicar a quien consuma las comidas que elaboramos con nuestras manos, y tambin a nosotros mismos.

HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

Las personas que no observan un nivel mnimo de aseo personal, que padecen de determinadas afecciones o que se comportan de forma inadecuada, pueden contaminar los alimentos y convertirse de este modo en un agente transmisor de enfermedades entre los consumidores.

HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

Debe dejar inmediatamente de trabajar en caso de diarreas o vmitos o si presenta fornculos, heridas o lesiones en las partes expuestas de la piel.

HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

Frecuentemente resulta difcil a un empleado informar a su empleador sobre eventuales problemas de salud si piensa que va a ser a ser sancionado (por ejemplo, que no se le pague la jornada laboral, etc.).

HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR

se debe pues acordar con antelacin un arreglo entre el empleador y el empleado, como por ejemplo destinar al empleado, en caso de presentar problemas de salud, a otras tareas donde no est directamente en Contacto con los alimentos.

BAO DIARIO
El manipulador de alimentos debe estar limpio y siempre mantener su cuerpo aseado durante todo el proceso de produccin y venta a fin de no contaminar los alimentos.

DESINFECTANTES
La desinfeccin no es un sustituto de la limpieza y es nicamente efectiva si los artculos ya han sido lavados.

DESINFECTANTES
La desinfeccin puede realizarse por Calor (agua a 65C o ms/vapor) Desinfectantes qumicos

DESINFECTANTES
La desinfeccin puede realizarse por Calor (agua a 65C o ms/vapor) Desinfectantes qumicos Tres de las sustancias qumicas ms frecuentemente utilizadas para la desinfeccin son el cloro, el yodo y las sales de amonio

PRODUCTOS DESINFECTANTES
se deben utilizar jabones y productos desinfectantes para el aseo de nuestro cuerpo, los aromas de los productos son secundarios lo que importa es que sirvan como factores antimicrobianos para evitar proliferaciones.

PRODUCTOS DESINFECTANTES
Es importante que las marcas que usemos sean reconocidas y certificadas de lo contrario podramos producir un efecto adverso al requerido..

Calidad del agua

Para asegurar una correcta manipulacin alimentaria tenemos que utilizar agua limpia, que no contenga qumicos para evitar alterar nuestra salud o daar nuestra piel.

Calidad del agua

es ms comn el cloro y podemos usar el que se adquiere en tiendas y expendios, lo usaremos de la siguiente forma: Cloro comercial (Hipoclorito de Sodio al 5%) de 3 a 5 gotas por litro de agua.

Calidad del agua

Es importante entender que de ninguna manera esto reemplaza al agua potable, y debe ser usado solo en caso de no existencia de la misma.

USO DE UNIFORME Y ROPA LIMPIA

USO DE UNIFORME Y ROPA LIMPIA

La ropa tambin puede ser un medio de transporte para organismos que producen enfermedades de transmisin alimentaria (ETAS), es muy importante que utilices ropa adecuada y cmoda para trabajar en el expendio de alimentos.

USO DE UNIFORME Y ROPA LIMPIA

Cuando ests utilizando tu ropa de trabajo no debes acercarte a animales ni fuentes de plagas como basura o criaderos domsticos.

USO DE UNIFORME Y ROPA LIMPIA

Adems de ser la imagen que proyectas a tus comensales, tu ropa de trabajo, puede ser el medio de transporte de plagas o contaminantes inclusive fsicos.

USO DE UNIFORME Y ROPA LIMPIA

Resulta importante saber distinguir perfectamente las ropas de trabajo de las ropas de ciudad. El trabajo debe comenzar con el cambio de ropas

USO DE UNIFORME Y ROPA LIMPIA

Es preferible que las ropas de trabajo sean de colores claros, ya que de este modo resulta ms fcil verificar su estado de limpieza.

USO DE UNIFORME Y ROPA LIMPIA

Estas ropas deben ayudar al productor a no contaminar las comidas que prepara. Por lo tanto, no deben rozar los alimentos ni estorbar los movimientos ni tener bolsillos de donde puedan caer objetos a los alimentos..

UNIFORME
Adems de ser la imagen que proyectas a tus comensales, tu ropa de trabajo, puede ser el medio de transporte de plagas o contaminantes inclusive fsicos. Se recomienda que se cubran las partes del cuerpo bajo el siguiente esquema:

ZAPATOS COMODOS Y CUBIERTOS

no se debe usar sandalias ni zapatos de tela, este tipo de calzado puede ser factor de quemaduras importantes, porque es muy permeable a lquidos, es preferible no utilizar zapatos que dejen descubiertas partes del pie ni con tacos altos para evitar cadas o accidentes.

PANTALN
es necesario el uso de pantaln largo, as prevenimos quemaduras en las piernas.

CHAQUETA O CAMISA
Es necesario el uso de chaqueta o camisa que sea de manga larga y de puo ajustado de tal manera que las vellosidades corporales que se desprenden naturalmente no caigan en los alimentos.

DELANTAL
Es importante el uso de delantales pues esto sirve como barrera de proteccin de contaminaciones tanto sobre nuestra ropa como de proteccin contra posibles quemaduras y accidentes

COFIA, MALLA O TOCA

el uso de proteccin para la cada de cabello es muy importante y debe ser respetado por todos los que estn relacionados con la preparacin de los alimentos, inclusive por las personas que sirven los platos.

MASCARILLAS
La recomendacin es que no se debe hablar cuando se est trabajando con alimentos, y no permitir que nadie lo haga sobre ellos, es muy comn observar que mientras se expende la comida todas las expectoraciones del vendedor que est promocionando su producto caen sobre los alimentos.

USO DE GUANTES DESECHABLES O LATEX

queda descartado el uso de guantes de ltex mientras no exista una capacitacin previa para los operarios en alimentos y bebidas

USO DE GUANTES DESECHABLES O LATEX

Los operarios que mantengan en su flora bacteriana saprofita especmenes como Staphilococus aureus o presenten heridas, o infecciones debern alejarse de la produccin de alimentos y bebidas .

USO DE GUANTES DESECHABLES O LATEX

Debemos entender que lo guantes de ltex no son para evitar ensuciarnos las manos de comida, son para que las bacterias de la flora normal contenida en nuestras manos no se adhieran a los alimentos, esta transferencia podra considerarse un tipo de contaminacin cruzada y podra ser muy grave, hay parsitos que pueden dejar huevos y estos a su vez adherirse debajo de las uas o bacterias coliformes

USO DE JOYAS Y COSMETICOS

En el trabajo con alimentos no se debe usar joyas de ningn tipo (collares, gargantillas, pulseras, manillas, anillos ni relojes). Estos podran accidentalmente caer en los alimentos y provocar serios daos a los comensales.

USO DE JOYAS Y COSMETICOS

No se debe usar tampoco uas largas ni pintadas, y en cuanto al maquillaje este deber ser ligero y con productos adecuados, el uso de perfumes y lociones no garantiza la limpieza del operador ni remplaza el bao diario, es preferible evitar el uso de fragancias para trabajar con alimentos.

HIGIENE CONDUCTUAL
A continuacin estn descritas algunas medidas preventivas y correctivas que todo manipulador de alimentos debe tomar en cuenta con respecto a su salud:

HIGIENE CONDUCTUAL
Realizarse exmenes coproparasitarios, tres veces al ao. Cumplir los tratamientos enviados despus de cada uno de los exmenes anteriores

HIGIENE CONDUCTUAL
Asistir dos veces al ao al dentista y cumplir totalmente los tratamientos en caso de existir

HIGIENE CONDUCTUAL
En caso de tener aumento anormal de la temperatura corporal (fiebre), dolores de cabeza, diarreas, escalofros, o sudoraciones fras acudir al centro de salud ms cercano.

HIGIENE CONDUCTUAL
En caso de existir cortaduras o quemaduras, hacerlas tratar con personal capacitado y cumplir todos los tratamientos indicados. Cubrir con apsitos limpios y secos las cortaduras y/o quemaduras. En caso de estas estar situadas en las manos, cubrir con guantes de ltex para seguir manipulando los alimentos.

HIGIENE CONDUCTUAL
En caso de sentirse enfermo o con cualquiera de los sntomas anteriores no acudir a trabajar y reportarse a un centro de salud cercano.

HIGIENE CONDUCTUAL
No se debe fumar mientras se manipula alimentos, esto puede ocasionar contaminacin de saliva en las manos del operador y posteriormente en los alimentos.

HIGIENE CONDUCTUAL
No ingerir bebidas alcohlicas mientras se manipula alimentos.

HIGIENE CONDUCTUAL
No ingerir sustancias psicotrpicas mientras se manipula alimentos.

HIGIENE CONDUCTUAL
No se deben guardar medicamentos personales con los alimentos, ni colocarlos en las mismas estanteras.

HIGIENE CONDUCTUAL
El alcohol desinfectante de manos no remplaza el lavado de las mismas.

HIGIENE CONDUCTUAL
No se debe escupir mientras se prepara alimentos.

HIGIENE CONDUCTUAL
No nos debemos tocar el cabello mientras manipulamos alimentos, adems de ser desagradable es una fuente de contaminacin cruzada.

HIGIENE CONDUCTUAL
Cuando vayamos a toser o estornudar, debemos cubrirnos boca y nariz con el borde interno del brazo a la altura del codo.

HIGIENE CONDUCTUAL
No debemos chuparnos los dedos mientras realizamos las preparaciones.

HIGIENE CONDUCTUAL
Si somos cuidadosos con nuestra salud ser ms fcil cuidar la de los dems, no olvidemos que es de suma importancia que el manipulador este completamente sano.

LAVADO DE MANOS
Las manos son la principal herramienta del manipulador, es importante que tengamos SIEMPRE limpia esta herramienta, debemos lavarnos las manos bajo las siguientes circunstancias:

LAVADO DE MANOS
Antes de empezar a trabajar Antes de ponerse guantes Despus de ir al bao Despus de manejar alimentos crudos Despus de tocarse cualquier parte del cuerpo Despus de estornudar o toser Despus de comer, beber o fumar Cada 30 o 45 minutos.

LAVADO DE MANOS
El lavado de manos es un proceso que debe seguirse sin omisin y al pie de la letra siguiendo los siguientes pasos:

LAVADO DE MANOS
Sbase los bordes de la camisa o chaqueta Mjese las manos desde el antebrazo hacia los dedos Pngase jabn en la superficie de manos y antebrazo Frtese bien las manos con el jabn desde el codo hacia las manos, no al revs El enjabonado debe durar por lo menos 20 segundos Se debe lavar las uas, preferiblemente con un cepillo personal e intransferible Lave muy bien las zonas interdigitantes Se debe enjuagar las manos desde los codos hacia los dedos, no al revs. Seque bien sus manos, preferiblemente con papel desechable. Desinfctelas con alcohol

Accin
+Retire sus joyas y colquelas en un lugar seguro. +Puede utilizar su anillo de bodas.

Fundamento
El retiro de las joyas permite un lavado adecuado Los microorganismos pueden acumularse en las monturas de las joyas

Accin
Abra la llave y regule el calibre del chorro Regule la temperatura hasta que el agua est tibia.

Fundamento
El agua salpica desde le lavabo contaminado, contaminar su uniforme El agua tibia es ms confortable abre menos los poros y remueve menos los aceites de la piel. Los microorganismos pueden alojarse en la piel spera y en las zonas agrietadas

Accin
Humedezca las manos y las muecas Mantenga las manos por debajo de los codos pera permitir que el agua fluya hacia las puntas de los dedos

Fundamento
El agua debe fluir desde las zonas ms limpias a las ms contaminadas Las manos estn ms contaminadas que los antebrazos

Accin

Fundamento
Enjuagar el jabn antes y despus de su empleo, elimina la espuma que puede contener microorganismos

Accin

Accin

Accin

Accin

Fundamento

La friccin ayuda a eliminar la suciedad y los organismos que pueden alojarse entre los dedos, en las grietas de la piel del los nudillos, en las palmas y en el dorso de las manos, as como en las muecas y en lo antebrazos

Accin
Contine los movimientos de friccin por 10 a 15 segundos

Fundamento

El agua corriente elimina al suciedad y los microorganismos hacia el lavabo

Accin
Seque sus manos comenzando por los dedos y dirjase hacia los antebrazos Utilice una toalla de papel y elimnela inmediatamente

PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA EL LAVADO DE LAS MANOS

Use preferiblemente agua potable, en caso de no haber use agua desinfectada No utilice jabn de barra o solido, este puede ser foco de contaminaciones cruzadas No use productos abrasivos No use el jabn de lavar ropa y/o platos Utilice jabn desinfectante No comparta el cepillo de uas Utilice toallas desechables para secarse las manos y no toallas de tela porque esta es factor de contaminacin. Seque bien sus zonas interdigitantes porque estas pueden ser fuentes de crecimiento de hongos.

PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA EL LAVADO DE LAS MANOS

Lave sus manos seguido, esta es garanta de inocuidad de alimentos, protjalas pues son su principal herramienta de trabajo.