SISTEMAS DE CRIANZA Y MANEJO DE OVINOS DE CARNE

I. INTRODUCCIN El sector pecuario en el Per est constituido por una diversidad gentica de especies entre nativas y adaptadas localmente, con gran importancia alimentara. Entre las primeras tenemos a los camlidos (alpacas, llamas) y cuyes. Entre las segundas a: ovinos, vacunos, porcinos, caprinos y aves. El Per tiene una poblacin ovina de 14 686 310 cabezas (DGIA, 2002), las que se distribuyen en mayor porcentaje en la regin Sierra, seguido de la costa y la selva. Los principales productos que se obtienen son lana y carne. La produccin nacional de lana alcanza los 12 937,8 Tm. y la de produccin de carne llega a 31 757,7 Tm. anuales. La contribucin del sector ovinos al valor bruto de la produccin agrcola se estima en 2.6% para el ao 2001.

La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeos productores en sistemas extensivos, basados en la alimentacin con pastos naturales en las zonas altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles costeos, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema muy comn en estas crianzas. Adems existen una diversidad de formas empresariales comunales como las granjas comunales, cooperativas comunales, empresas comunales y comits ganaderos de las comunidades, con poblaciones de ovinos que varan entre 1000 a 12000 ovinos.

En el Per la ganadera ovina tiene enorme importancia social, econmica y ecolgica, con un aporte importante para la agricultura y el sustento econmico de ms de 700 mil familias campesinas, representando la segunda fuente de ingresos despus del vacuno. Nuestro pas, con esta poblacin, actualmente ocupa el segundo lugar de poblacin ovina en Amrica despus de Brasil. Por otro lado, aproximadamente el 96% de la poblacin ovina en el Per se cra en la Sierra en base al pastoreo de pastos naturales en ms de 10 millones de hectreas que no tienen aptitud agrcola y que son muy bien aprovechados por los ovinos y alpacas.1 En el Per, las razas ms recomendables para la crianza de ovinos para carne de cordero, de acuerdo a las tres regiones naturales son: En la sierra se cran mayoritariamente los ovinos criollos y las razas Corriedale, Junn y Merino; es decir, ovinos de doble propsito, que producen lana y carne. En esta regin se ha comprobado que el cruzamiento industrial de estas razas con razas crnicas como el Hampshire Down y Suffolk es ideal; lo que sucede que en este caso se aprovecha el fenmeno conocido como heterosis o vigor hbrido que da maravillosos resultados en las cras de la primera generacin pero que disminuye en las siguientes generaciones; por otro lado se llama cruza industrial porque se recomienda utilizar ovejas viejas para obtener una cra ms antes de su beneficio despus de haber cumplido su ciclo reproductivo econmicamente rentable; en este caso el fin es exclusivamente para la produccin de carne de cordero porque cras machos y hembras deben ser sacrificados con este fin.

Aliaga Gutirrez, Jorge. Produccin de ovinos de leche y carne.

En Australia, pas ovejero por excelencia, estn utilizando diversas razas para producir carne mediante cruzamientos. Raza como el Poll Dorset, Texel, Finnsheep (altamente prolfica) y el Dorper, mediante cruzamiento de dos, tres y cuatro razas estn demostrando que pueden ser utilizados en la produccin de carne que igualmente es vlido aplicarlo en el Per. En la costa peruana, donde las reas de pastoreo son escasas, tenemos que pensar en una crianza intensiva utilizando subproductos de la agricultura y la agroindustria. En este caso el objetivo de la produccin debe ser carne y leche. Por tanto, para hacer rentable a la crianza se debe trabajar con ovinos prolficos, poliestricos anuales y rsticos como el Blackbelly, Pelibuey, Assaf y los ovinos criollos de la costa. Para potenciar el desarrollo rentable de la crianza de ovinos para carne de cordero en el Per se necesita realizar cambios tecnolgicos en el campo; se requiere un buen piso forrajero, en tal sentido los pastos cultivados son indispensables. Otro aspecto es el uso de la biotecnologa reproductiva, dentro de ella la inseminacin laparascpica, la produccin y transferencia de embriones como herramientas poderosas para un avance ms acelerado del mejoramiento gentico mediante el uso material gentico de alta calidad del extranjero para utilizarla en la produccin de carne de corderos. Finalmente, utilizar las tecnologas de manejo de ovinos que estn disponibles pero que lamentablemente la mayora de productores en el pas no lo utilizan por desconocimiento y falta de asistencia tcnica del estado.

Lograr con xito el desarrollo de la industria ovina en el Per tendra adems grandes ganancias y un mercado importante en la ciudad de Lima y las grandes ciudades del interior del pas para la carne de cordero; lo mismo en el mercado externo, dnde los puntos ms promisorios se encuentran en pases desarrollados de Amrica, Europa y Asia, donde la gente tiene mayor poder adquisitivo y gustan de la carne de calidad.

II. SISTEMAS DE CRIANZA En el Per los recursos forrajeros, llmense pastizales, se encuentran principalmente en manos de las comunidades campesinas y son pobremente manejados, es por ello que para generar y transferir tecnologa mejorada debe enfatizarse los esfuerzos en aquellas comunidades que no han podido desarrollar un modelo de organizacin adecuado para manejar su ganado y sus recursos forrajeros, como es sabido las formas de pasturas naturales tanto permanentes como temporales se estiman en unos 20 millones de has, las cuales se presentan en aproximadamente 95 % en la Puna. La superficie del pas cubierta por pastos naturales llega a cerca de 19.6 millones de Ha (15% de la superficie nacional), distribuidas en la Costa (18 %), en la Sierra (70.2 %) y en la Selva (5 %). Cuando la crianza de ovinos se hace al pastoreo utilizando grandes extensiones de pastos naturales, el comportamiento de los ovinos, en respuesta a la cantidad y calidad de los pastos ingeridos es el determinante del sistema intensivo o extensivo de pastoreo, porque estos pastos van a sufrir varias transformaciones en el organismo del animal y, subsecuentemente, estas variaciones van a ocasionar cambios sustanciales en la produccin ovina.2 1. Sistema intensivo al pastoreo: El efecto del pasto cosechado por la dentadura de los animales, ser tanto ms eficientemente transformado en el proceso digestivo cuanto mejor haya sido la cantidad y la calidad de la composicin florstica del prado cosechado, en cuyo caso le corresponder a la categorizacin del sistema intensivo de pastoreo. Cuando los animales son pastoreados en praderas artificiales (pastos formados por asociacin de gramneas con leguminosas), debidamente fertilizadas, en campos adecuadamente delimitado con cercos alambrados es dable considerar el sistema como intensivo. 2. Sistema extensivo al pastoreo: Contrariamente, cuando los animales son pastoreados en praderas de pastos naturales, en campos no fertilizados, sin delimitacin cercada y con deficiente manejo de pastos (pastos son inferiores en cantidad y calidad, sin rotacin de canchas de pastoreo, etc) la categorizacin ser de sistema extensivo de pastoreo. El sistema extensivo se caracteriza adems por por el uso de los campos de pastoreo con rebaos integrados por numerosas cabezas, con una carga de 1 a 2 cabezas por Ha/ao, pastoreando en climas de ecologa muy difcil (frgidos y altitud considerable), de composicin florstica de bajo rendimiento en materia seca por Ha/ao, con mercados de consumo muy lejanos, etc.

Calle Escobar, Rigoberto. Produccin de ovinos tropicales.

En el caso peruano hay que diferenciar ambas realidades, siendo que el pastoreo no es al libre albedro, sino que es guiado por pastores que conducen diariamente a los hatos de ovinos de su dormidero hacia los parajes de pastoreo. En este sistema de pastoreo hay que diferenciarse dos modalidades de uso de los pastos, por ser sustancialmente diferentes:  Corresponde a la parte mnima de los criadores (7% aproximadamente), una crianza tecnificada dnde los hatos de pastoreo son de un promedio de 1000 cabezas y los campos son aprovechados en forma rotativa con una carga adecuada. Comunidades campesinas (75% de ovejeros, aproximadamente), la crianza se hace con hatos no tan numerosos y con el sistema de pastoreo continuado durante todo el ao, sin rotaciones de campo y, normalmente, con sobrecarga ganadera.

Otros sistemas de crianza son los de estabulacin, de igual manera se puede clasificarlos en intensivo con estabulacin exclusiva y semi-intensivo o intensivo con semi-estabulacin: 3. Sistema intensivo mediante estabulacin exclusiva: Dentro de los sistemas de explotacin de los ovinos, se puede considerar que ste sistema es el ms evolucionado, y por ende ms perfecto. Pero no es precisamente el sistema ms difundido, entre otras razones, por las siguientes:    Porque para el ganadero es difcil admitir que un animal criado desde pocas bblicas puedan ser criados con exceso de cuidado en condiciones de confinamiento. Porque supone fuertes inversiones en instalaciones, alimento y manejo tecnificado. Porque la relacin coste/beneficio es negativo para el ganadero, devino a que no siempre el precio de la carne compensa los gastos, ni deja un margen razonable de utilidades.

Esta crianza es ideal para cuando se quiere criar animales productores de carne, ya que se evita el gasto de energa que supone ir en busca de su alimento (por cada km caminado el ovino gasta 30kcal). Ventajas del sistema de crianza en estabulacin exclusiva:          Ahorro de energa calrica. Ampla la poliestricidad estacional. Aprovechamiento integral de los pastos. Disminucin de la dieta alimenticia. Eliminacin total de los parsitos gastrointestinales y pulmonares. Hacer ms longeva la vida productiva de las ovejas. Inicio precoz del ciclo reproductivo. Mayor convertibilidad del alimento en carne del cordero comparado con el adulto. La pronta reversin del capital invertido.

Aprovechamiento de la heterosis, en el incremento de la productividad crnica.

En el Per no es comn utilizar este tipo de crianza, lo comn es hacer la crianza semiestabulada. 4. Sistema intensivo mediante semiestabulacin o semi-intensiva: En semiestabulacin lo ovinos apacientan de da en los campos de pastoreo y pasan la noche en los dormideros. La crianza se hace en forma estante (hatos de 100 a 200 cabezas) con los dormideros ubicados junto a la casa del criador. Lo comn es el uso de corrales dormideros con piso de tierra, cercados con piedra o con quincha de ramas de arbustos. En este sistema, algunas clases de ganado reciben adems una racin adicional de alimento concentrado (hembras en el tercio final de la preez, durante la lactancia y durante la recra de los corderos destetados).

III. MANEJO GENERAL EN LA EXPLOTACIN 1. Manejo de animales: Cuando hablamos de MANEJO EN LA EXPLOTACIN nos referimos a toda la serie de actividades que la mano de obra disponible despliega en la explotacin con los medios estructurales, econmicos y tcnicos de que dispone. El fin es sacar un producto al mercado con las debidas garantas de calidad y seguridad y cuyo proceso de produccin sea rentable y no agote los recursos en s mismo; es decir, sea sostenible. La batera de acciones y manejos en una explotacin depender del SISTEMA DE PRODUCCIN del que se est hablando, que a su vez depende de factores propios y ajenos a la propia explotacin:  Recursos y medios disponibles en la explotacin: o Alimenticios. o Instalaciones y utillaje. o Mano de obra. o Financieros. Caractersticas socioculturales de la zona. Caractersticas sociopolticas: poltica de ayudas y subvenciones. Caractersticas medioambientales. Caractersticas de mercado.

   

2. Manejo de la Reproduccin: Se exponen a continuacin los cuadros resumen del manejo en la reproduccin de los distintos lotes de una ganadera.

3. Manejo de reposicin:

4. Programa gentico OBJETIVOS  Incrementar la rentabilidad de las explotaciones, a travs de la modificacin de genes que regulan alguna produccin de inters econmico. Esto se consigue mediante la creacin de Esquemas de Seleccin, que incluyen a las propias asociaciones de ganaderos, a las administraciones pblicas y a los organismos tcnicos adecuados. Seleccin de determinados animales genticamente resistentes a determinadas enfermedades, mediante el genotipado de las explotaciones (ej. Scrapie, Maedi-Visna, etc). En ellas se dejar la reposicin de aquellos animales resistentes a la enfermedad frente a la cual luchamos en los programas de control y/o erradicacin. Mantenimiento de determinadas razas incluidas en programas de razas en peligro de extincin.

IV. BIBLIOGRAFA Calle Escobar, Rigoberto. Produccin de ovinos tropicales. Ediciones UNALM. Guas de prcticas correctas de higiene: Ovino de carne. 2da edicin. 2007. Aliaga Gutirrez, Jorge. Produccin http://www.arariwa.org.pe/7articulo.pdf de ovinos de leche y carne.

Ganadera en el Per. http://www.scribd.com/doc/3297377/Ganaderia-en-el-Peru Gonzales Daga, Evelin C. Produccin de ganado ovino en el Per. http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-ovina-peru/produccion-ovina-peru.shtml Delgado Suarez, Siro M. Manejo de la reproduccin en http://www.agroterra.com/profesionales/articulos.asp?Idarticulo=430 el ovino de carne.