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APLICAES

CORANTES 1. Alimentos Nos alimentos, os corantes so aditivos alimentares, e so identificados por um cdigo uniforme chamado de nmero E. Nem todos os materiais identificados pelo nmero E so corantes, mas somente os que variam de E100 a E199. A utilizao de corantes na indstria de alimentos tem por objetivo:

Simular uma cor que seria percebida pelo consumidor como se fosse natural; Efeito diferente no alimento, fornecer uma cor alegre no alimento; Manter a cor esperada pelo consumidor: variao de cor nos alimentos durante as estaes do ano e/ou processamento e armazenagem; Compensar a perda de cor devida luz, ar, excesso de temperatura, humidade condies de armazenagem; Realar cores naturalmente presentes; Proteger sabores e vitaminas que podem ser afectados pela luz; Proporcionar um variedade de alimentos funcionais, nutritivos e saborosos.

Aplicao de corantes na indstria de alimentos. Alimento Corantes Natural Artificial Bebidas X Aucarados Balas X X Doces X X Polpas X X Frutas cristalizadas X Confeitos X Farinceos Massas X Tortas X X Lcteos Leites com aromas X Queijos X Iogurtes X X Sobremesas X X Gordurosos Margarinas X Os corantes naturais mais comumente usados na industria de alimentos so:

a) Corante de Urucum Do urucum so fabricados os corantes naturais mais difundidos na indstria de alimentos, ou seja, os produtos do urucum representam aproximadamente 70 % (em quantidade) de todos os corantes naturais e 50 % de todos os ingredientes naturais que tm funo corante nos alimentos. Do urucum so produzidos: Corantes hidrossolveis base de norbixina, com vasto uso em salsicharias, laticnios e cereais; Corantes lipossolveis base de bixina com grandes aplicaes em produtos alimentcios como: massas recheios e produtos oleosos; Condimentos como o colorau ou colorfico, muito comum na culinria brasileira e na Amrica Latina. b) Carmin de Cochonilha Cochonilha um corante extrado do extrato seco de fmeas do inseto Coccus cactis. Estes insetos so encontrados com freqncia no Peru, Ilhas Canrias e, mais recentemente, na Bolvia, onde so cultivadas normalmente em plantaes de palmas (cactos). Da colheita extrado um corante de cor vermelho violeta, com muito boa estabilidade ao calor, pH e oxidao. Suas principais aplicaes so em laticnios, doces, gelias, sorvetes, bebidas alcolicas e cosmticos. c) Corante de Crcuma Crcuma ou aafro brasileiro uma raiz de cor amarelo alaranjada, de onde se extrai um corante cujo principal pigmento a curcumina. uma planta originria da sia, cultivada na China, ndia, Ilhas do Caribe e Amrica do Sul. O principal produtor a ndia.

No Brasil, a crcuma j cultivada h algum tempo no estado de Gois, e vendida em feiras, na forma de tubrculos (razes), e tambm de p desidratado, com vasta aplicao em culinria e em molhos de mostarda. Como corante, seu uso ainda no grande, mas encontrado com frequncia para dar cor a massas alimentcias, sobremesas e sorvetes. d) Corante de Clorofila Clorofila o mais abundante pigmento vegetal encontrado na natureza. Existe em todas as plantas verdes e em muitas algas. A clorofila a responsvel pela fotossntese das plantas. O pigmento natural tem sua molcula de magnsio substituda por cobre para ficar mais estvel luz e ao calor, recebendo o nome de feofitina de cobre, pigmento este solvel em leo. Aps a saponificao tem-se a clorifilina de sdio e cobre que solvel em gua. As aplicaes mais comuns do corante de clorofila so em sorvetes, massas de vegetais, sobremesas e tambm na indstria farmacutica e da higiene pessoal. e) Corante de Pprica Pprica doce um pimento cultivado na Espanha, Amrica do Sul, ndia e Etipia. Da pprica doce se extrai um corante oleoresina de cor vermelho-alaranjado, cujos principais pigmentos so a capsorrubina e a capsantina. Em menor quantidade tambm esto presentes o beta caroteno, licopeno, violaxantina e outros. Na Amrica do Sul, existem plantaes organizadas de pprica no Brasil, Argentina e Chile. Porm, a produo do oleoresina requer equipamentos de extrao e destilao de solventes de grande porte e devido o baixo consumo no Brasil, estes corantes ainda so importados. As aplicaes mais comuns dos corantes de pprica so em molhos condimentados, maioneses e embutidos crneos. f) Corante de Beterraba

Da beterraba roxa extrai-se um corante de cor vermelho intenso, cujo principal pigmento a betaina ou batalina. Dos corantes naturais, a beterraba a mais instvel com relao ao pH, luz, calor e oxidao. Por isso, pouco usado como corante para alimentos. Este corante usado no preparo de sorvetes, doces e na indstria de laticnios, confeitos e congelados. g) Corantes de Antocianina Antocianina um grande grupo de pigmentos hidrossolvel responsveis pela colorao dos morangos, framboesa, uvas, batata roxa, repolho roxo, etc. Os corantes de antocianina so fabricados normalmente a partir de cascas de uva, cujo pigmento a antocianina. Devido solubilidade e mudana de cor em funo do pH, este corante possui uso restrito a produtos que normalmente so fabricados a partir de frutas que contm: sorvetes de uva, gelias, vinhos compostos etc.
2. Indstria txtil

Atualmente os corantes tem sido muito utilizados nas confeces de produtos, principalmente da rea txtil, assim como no tingimento de fibras, como os naturais linho, o algodo e a seda, assim como fibras sintticas. 3. Cincias biolgicas Na bioqumica, na citologia, na histologia, nas anlises clnicas, na citopatologia, os corantes so substncias qumicas que, ao entrarem em contato com as estruturas celulares, realam determinados compostos das clulas como os vacolos ou os nuclolos. Com a sua utilizao possvel evidenciar alguns compostos das clulas que teriam passado despercebidas sem o corante, como por exemplo os ncleos, as membranas celulares e algumas organelas citoplasmticas. Umas das categorias dos corantes so os corantes vitais, que no matam as clulas, independentemente da quantidade usada e do tempo de exposio. Podem tambm ser letais, usados por vezes na pesca submarina e na indstria pecuria. Podem ser catinicos (basoflicos), aninicos (acidoflicos), ou covalentes.

Um dos factos mais interessantes acerca dos corantes estarem todos catalogados na base de dados Reivax, onde a cada um atribuido um cdigo universal.

OLEOS ESSENCIAIS As drogas aromticas e os leos essenciais tm diversas aplicaes em perfumaria, na indstria de alimentos e de cosmticos, na aromaterapia e na medicina (usados como anti-spticos, carminativos, estomquicos, expectorantes etc).

O leo essencial de muitas espcies do gnero Eucalyptus encontra inmeras aplicaes na indstria de materiais de limpeza, como desinfetantes sanitrios e outros. O gnero Melaleuca, de origem australiana, rene as espcies denominadas mundialmente de tea-tree. Possuem alto poder germicida e chegaram a ser extensivamente aplicados nas prticas odontolgicas (Guenter, 1976). Muitas espcies dessa famlia so usadas na medicina popular. Por exemplo, as folhas de Psidium guajava (goiaba) so usadas como agente estimulante, antiinflamatrio, antibacteriano; e para tratar hemorragias, diabetes, diarria e infestaes de vermes intestinais (Gupta, 1995).

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