La Bebida de Tbicos o kfir de agua

En Tbicos (kfir de agua), Bebida

Refresco probitico reconstituyente Esta bebida ligera tiene muy buenas propiedades como el Kfir de leche, con la ventaja de que se puede tomar mas cantidad y que no contiene protenas ni grasas. Continuacin: Quien no est enganchado a refrescos dainos por su composicin, sabr apreciar las cualidades especiales como bebida refrescante y reconstituyente de esta delicia producida de forma casera con la ayuda de los grnulos del kfir de agua o Tbicos. ...

La Pcima de la Vitalidad
Aunque las propiedades teraputicas de esta bebida tambin son relatadas en este documento, el objetivo que se persigue con la exposicin de esta informacin es para un uso preventivo y como suplemento en la nutricin y en el deporte. Es muy depurativo, diurtico y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajacin y desaparicin de tensiones y ansiedad en general. Su fcil y rpida asimilacin hacen de esta bebida un reconstituyente muy adecuado para periodos de convalecencia. Es excelente como aporte isotnico en condiciones extremas de calor y esfuerzo fsico. Su poder desintoxicante y antioxidante y sus cualidades nutritivas avalan su uso cotidiano al margen de la necesidad asociada a cualquier enfermedad o malestar comn.
Contenidos:

Preparacin de la bebida
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Utensilios Ingredientes Receta paso a paso

Aplicaciones teraputicas y dosis recomendadas

Anexos

Sobre la calidad de los ingredientes:

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El agua Fruta seca Los citricos El dulce utilizado El cultivo de tibicos Bebida isotnica

La Bebida de Tbicos o kfir de agua

En Tbicos (kfir de agua), Bebida

Preparacin de la bebida Para empezar necesitamos disponer del cultivo de Tbicos. Tambin se conoce a los grnulos del cultivo como kfir de agua y encontraremos estas dos maneras de llamarlo en este documento refirindose a la misma cosa (ver imgenes del cultivo) Algunas formas de kfir de leche como la Tibetana, en forma de granos de arroz, se confunden con este, pero no es igual y las propiedades y resultados no sern nunca iguales si se pretende hacer un cultivo de leche en agua. Cada cultivo est especializado en un medio de intercambio especfico y es con ese medio nutriente con el que se desarrollar adecuadamente produciendo una bebida beneficiosa. Para obtener una bebida sana y eficaz para los propsitos que se persiguen, es necesario entender la necesidad de cultivar los grnulos adecuadamente, lo que no es difcil si se siguen los pasos de la receta y se tienen en cuenta las recomendaciones sobre el cultivo.
Utensilios

Recipiente de cristal suficientemente grande para albergar la cantidad de bebida que se quiere producir y los ingredientes precisos. Los de boca ancha con cierre hermtico estn bien si se quiere hacer con gas (los de junta de goma con apriete para embotar son ideales se haga con o sin presin) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de xido. Las tapas metlicas sin recubrimiento o daadas no son apropiadas. Es preferible prescindir de la tapa y usar un pao sujeto con una goma o cordel o usar una tapa de cristal o de cermica que se ajuste bien para que no entren insectos.

Colador, preferentemente de plstico o materiales nobles; Junco, cermica... Cuchara sopera, preferentemente no metlica; Madera, plstico blanco, cermica Jarra de vidrio, u otro recipiente no metlico o esmaltado donde filtrar el lquido Botellas, con cierre hermtico (Opcional si se quiere que aumente el gas. Guardar una vez colado al fresco mximo 3 das) Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios.
Ingredi entes

Grnulos del cultivo de tbicos. Para que sea ms cmodo manejar los grnulos, podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita, sujetndolo con un hilo, as no tendremos que colarlos y ser ms cmodo limpiarlos [a de ser holgada para el crecimiento del kfir] Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas, especias etc. (sera interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algn detergente orgnico o sumergirla en el agua fermentada con evidente fermentacin dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien, vinagre puede utilizarse tambin) Azcar. Preferiblemente panela o algn azcar libre de sulftos. Higos secos. (Aunque el higo es el mas indicado, tambin puede utilizarse un volumen parecido de otras frutas pasas, como; Albaricoques, dtiles, uvas y ciruelas...) La fruta seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga, nativa en la cscara. Ctricos: limn, lima, mondarina, naranja u otro ctrico, partido y bien limpio. Receta bsica: Por cada litro de agua: 3 cucharas de grnulos de tbicos [unos 60 gramos] 3 cucharas de azcar [unos 75 gramos] blanco, integral, panela, miel, melaza, fructosa. O una mezcla 1/2 limn, Lima, mandarina, naranja u otro ctrico.

1 higo seco.
P reparacin

Ponemos todos los ingredientes en el recipiente, lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presin se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer a la levadura aerbica. Se deja fermentar normalmente 48 horas. Tres das mximo. 24 horas para un efecto laxante. Tomndolo un rato antes de acostarse. Procurar aliviar antes la vejiga ya que el efecto diurtico de esta bebida es considerable. Si se hace tapado a presin no debera llenarse mas de tres cuartas partes para dejar espacio de compresin al gas carbnico. Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentacin se estima en 48 a 72 h. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22C. A temperaturas ambientes superiores la fermentacin ser mas activa y el lquido podr colarse antes. Una vez transcurrido el tiempo de fermentacin, se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limn. Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 das, aunque el gas tambin aumentar, produciendo una bebida mas carbonatada. Lavamos bien los grnulos con un chorro de agua fra (sin cloro), lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. Normalmente el kfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo, como la temperatura y relacin entre agua, azcar y grnulos. Y la presin en el interior del recipiente. A ms produccin de dixido de carbono y alcohol, disminuye el crecimiento del cultivo. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azcar de buena calidad como la panela. La tasa de produccin de alcohol variar dependiendo de la temperatura, la cantidad de granos de kfir y azcar y de las condiciones de reaccin de la fermentacin. Si se aumenta el azcar en la preparacin, el grado de alcohol total tambin aumenta. Con ms tiempo de fermentacin tambin sube el alcohol hasta que no quede azcar y despus de 3 o 4 das comienza a avinagrarse. Bajo condiciones anaerobias (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kfir produce ms dixido de carbono (gas carbnico) y alcohol que en condiciones aerbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0,3 - 2,0 %) despus de dos das de cultivo.

La graduacin alcohlica puede aumentar despus de filtrado si se embotella hermtico y se guarda en lugar fresco, mximo 3 das. El gas carbnico tambin aumentar resultando una bebida mas achampaada (cuidado al abrir la botella o se derramar gran parte del lquido) Si no hay algo de desarrollo de cido carbnico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presin, en 60 minutos despus de prepararlo, el agua kefirada no se debera consumir. Esto suceder cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera. As que habra que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual. Aplicaciones teraputicas Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas cido carbnico y tomarlo en el mismo da o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escancindolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo.
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Afecciones nerviosas.- 1 litro diario Ulceras.- 1 litro diario (desaparecen despus de 2 meses) Catarro bronquial.- 1 litro diario Asma.- 1 litro diario (durante ms tiempo) Leucemia, Anemia.- 1 litro diario. 2 litros diarios en casos graves. (Comprobar si despus de 3 meses la sangre es normal) Esclerosis.- 1 litro diario Alergias, Dermatitis, Eczemas.- Medio litro diario + aplicacin sobre la parte afectada dejndolo secar. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia ms rebelde) Cistitis.- 1 litro diario Problemas renales.- 1 litro diario Afecciones vescula biliar.- 1 litro diario (despus de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen) Regular presin arterial.- Medio litro diario

Anexos:
Sob re la cali dad de los ingredientes :

El agua El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un agente que rompe el equilibrio cidobase del organismo) Adems de ser psima la calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro, fluor (obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se acumulan en el organismo. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha de contener aditivos para su conservacin adems de estar envasada generalmente en recipientes de plstico. La cuestin con el agua es que pierde su vitalidad en los procesos de envasado o distribucin en las redes de suministro. El kfir es un buen

reactivador y purificador para el agua, cuando esta no procede directamente de manantiales de agua pura. Fruta seca Atencin a los mtodos usados para acelerar el secado y estabilizar la fruta seca. Procedimientos utilizados sobre todo por las grandes compaas y marcas de prestigio que manejan grandes cantidades de gnero. Se usan conservantes como Los nitritos y el dixido de azufre para inhibir la accin de hongos y bacterias y alargar su duracin. Tambin se usan como colorantes en carnes y frutas secas. En algunos casos raros, los compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alrgicas. Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancergenas. Se encuentran presentes en las carnes procesadas, como salchichas, tocino y jamn. En el pescado ahumado. En los refrescos, cerveza, aderezo para ensaladas. Fruta seca, coco seco... Los citricos Si son de cultivo ecolgico* sino es preferible pelarlos y despus partirlos. Para ello mejor lava la fruta entera plala y luego lvate las manos y vuelve a lavarla tocndola lo menos posible. *En pases como Espaa en la produccin de los ctricos se utilizan todava sobre todo para el consumo propio white spirit para darle lustre, es como el aguarrs pero derivado del petrleo y fungicidas para retardar su maduracin y mejorar su aspecto. Componentes que se encargan de satisfacer una higiene mal entendida en la que se da importancia al aspecto refinado y brillante que alimenta al ojo pero no al estomago. Mientras sea plstico guay y quede bonito parece que es lo que le importa al consumidor. Componentes tan agresivos para la salud por lo menos deberan de ser reconocidos en una etiqueta. Cscaras ! Slo las ecolgicas sirven Propiedades del limn: Inmensa fuente de vitamina C - Facilita la eliminacin de toxinas - Util para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis Reduce los niveles de colesterol en la sangre - Previene contra el escorbuto Accin antiviral y antibacteriana. Alto en cido ctrico. Es muy rico en vitamina C, adems de poseer en cantidades menores vitamina A, B y E posee altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fsforo, y tambin es una buena fuente de cobre, zinc, hierro y manganeso. Existen estudios que han demostrado que los cidos del limn son metabolizados durante la digestin para producir carbonato potsico, el cual ayuda a neutralizar el exceso de acidez alivianando los dolores reumticos y

artrticos. Es estimulante para las funciones del pncreas y del hgado y protector de la membrana que recubre el estmago. El ctrico y la salud En cada fruto que usamos hay microbiota amiga hongos y levaduras Generalmente en la cscara encargados de la maduracin y fermentacin natural de la fruta, y que se agregan a la propia del kfir y al preparado, aumentando el nmero de microorganismos benficos probiticos para la bebida final. El dulce Utilizado Los azcares son necesarios para que los grnulos de kfir puedan reproducirse y activar la fermentacin. Una vez fermentado, casi no quedar azcar a no ser que se aumenten las proporciones de azcar con el resto. Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo, es mas conveniente utilizar una vez filtrado, pequeas cantidades de miel, sirope de arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin interferir en la correcta asimilacin del agua kefirada como bebida medicinal. Para los que tienen problemas con los azucares la alternativa natural es la estevia. Azcar blanco refinado de caa o remolacha azucarera. Sacarosa pura. Este no es nada aconsejable tanto a nivel diettico como social. Ya que al consumirlo estamos promoviendo una industria qumica, agresiva con la salud y el medio ambiente, y que a largo plazo puede generar problemas dietticos y enfermedades. Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos. Azcar integral de caa. Rico en fibra y protenas, con un amplio contenido en minerales: calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio y hierro. Pero no todo el azcar que se vende como integral lo es realmente. El color no es indicativo de que sea autentico ya que puede estar simplemente teido con melaza. Esto se ve fcilmente al ser lavado en agua. El azcar integral tiene que ser completo (panela) y el mal llamado integral del comercio en realidad es una mezcla de refinado y el bagazo residual o melaza. Esto se nota porque los granos no estn sueltos y tienen una consistencia muy pegajosa. Panela. De venta en establecimientos de Comercio Justo y ecolgico. La panela es el jugo de la caa de azcar concentrado y solidificado en bloques por la evaporacin del agua que contiene, despus se granula por medios naturales. A veces se llama por razones comerciales "azcar integral de caa" pero se diferencia del azcar en que no le ha sido extrada la miel (melaza) en donde ocurri la cristalizacin, tal como sucede con el azcar blanco que

prcticamente es sacarosa pura o incluso con el integral al que se le agrega la melaza despus de extraer los dos componentes por separado. Este azcar panela no sufre ningn proceso de refinamiento, ni otro tipo de procedimiento qumico (cristalizacin, centrifugacin, etc.). Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caa de azcar (minerales y vitaminas). Fructosa. Estudios realizados han demostrado que la fructosa industrial puede producir una reaccin en el organismo al unirse a otros componentes (protenas) que altera ciertas enzimas provocando daos celulares. Aunque siempre ser mejor que el azcar blanco y los edulcorantes artificiales como el ciclamato el aspartame etc. Para el cultivo de kfir de agua se puede usar la fructosa natural contenida en las frutas frescas y secas y utilizar el zumo. Las frutas tropicales son una buena fuente de nutrientes que satisfacen las necesidades del kfir de agua y las nuestras. El jugo de pia se destaca en el cultivo del kfir y tambin se puede usar en sustitucin del limn en el preparado habitual, agregando zumo o unos trozos. En cuanto a comparaciones entre las distintas azucares existe una gran diferencia si utilizamos el azcar natural de caa (Llamado; Panela, chancaca, piloncillo, raspadura) y el resto de los edulcorantes comerciales. Con la panela el kfir se desarrolla bien y produce una bebida mas sabrosa, teraputica y nutritiva, al poseer las propiedades de la caa sin modificaciones. El azcar blanco tambin alimenta bien el cultivo pero produce una bebida menos nutritiva y muy dulzona como la limonada de azcar blanco. El mal llamado habitualmente azcar integral (compuesto por el azcar refinado y el bagazo residual resultante del proceso qumico y centrifugado) al ser un producto tan manipulado y desequilibrado, produce una bebida muy inferior a la hecha con panela, y el crecimiento del cultivo de kfir podra atrofiarse. Otra alternativa es usar fructosa natural procedente de fruta desecada o utilizar directamente el zumo natural de las frutas maduras. Las mas apropiadas son; Frutas de temporada como naranja, uva, manzana y tropicales como Pia, mango, papaya... Aunque hay un evidente abismo entre usar zumo natural o comercial, si se usa este ultimo se debe mirar que no este endulzado con edulcorantes artificiales, es preferible que tenga azcar que alimentar al cultivo y ser trasformado para su mejor asimilacin. Un reclamo que se usa mucho es anunciar, sin azcar aadido, cuando lo que tiene es edulcorantes artificiales. El cultivo de tbicos

Aunque la bebida se puede realizar con ndulos de kfir de leche estos no prosperarn en este medio de cultivo, produciendo una bebida de inferior calidad [A la larga se deterioran y pierden la capacidad de regenerarse y gemar (propagarse)] Si bien en las primeras tandas mientras que los ndulos de kfir de leche segregan Kefirn (El mucoso y teraputico polisacrido soluble en agua) se produce una buena bebida teraputica por lo que la preparacin con grnulos sobrantes del cultivo de kfir de leche es aceptable si se reponen con frecuencia. La trasformacin de los azucares ser menor que con el autentico kfir de agua. Un cultivo mixto de kfir de agua y kfir de leche seria aceptable. Bebida isotnica Excelente bebida para hidratarse y como isotnico para mantenerse y prevenir las agujetas con la adiccin despus de filtrado de una punta de cucharilla de sal marina sin refinar por litro y reposando un da embotellado. Si se agrega un buen edulcorante natural (Melaza, panela, miel, sirope de arce...) a la par que la sal marina, se consigue mayor contenido mineral y de glucosa asimilable. Tambin la adiccin de zumo de pia (rica en potasio como otras frutas tropicales) y o ctricos ricos en vitamina C mejora el resultado final. No interesa que tenga mucho gas carbnico cuando se toma en pleno rendimiento ya que el cuerpo esta acidificndose con el ejercicio. Se utilizan botellines de boca ancha que se agitan un poco o se escancia en un baso reposando cuando la bebida este carbonatada. Para que no resulte muy carbonatada el agua kefirada se har en un recipiente abierto cubierto con un pao o cerrado pero sin presin y con espacio suficiente para el aire "1/4" el embotellado se hace sin cerrar a presin mientras se pueda para que el gas no se concentre en exceso. El agua de coco mejora considerablemente la bebida y se puede poner en la fermentacin o despus, si esta se hace con algo menos de dulce. Kfir coconut Otro ingrediente extraordinario para hacer una excelente bebida isotnica es el Aloe Vera pelado y batido con un poco de agua para luego mezclarlo. Un exceso de sales y azcar en la bebida no ayudar en nada, ya que para asimilarlos se robar agua de los msculos para su disolucin, por eso la predigestin de los azucares y la disgregacin de los componentes que fijan los minerales, producida por este fermento y su rpida asimilacin es tan interesante. Adems contiene dextrinas (polisacrido dextrinado) que se absorben gradualmente y lentamente favoreciendo el mantenimiento deportivo y previniendo las agujetas. Definicin de las agujetas musculares

Las bebidas deportivas explotadas comercialmente ofrecen mucho ms sodio, potasio y azcar del necesario. Tanto el azcar como las sales llevan hacia el estmago el agua fisiolgica del cuerpo, quitndola de las zonas corporales que ms agua necesitan durante el ejercicio "Los msculos" Permanecen demasiado tiempo en el estmago como para beneficiar el rendimiento deportivo. El agua pura abandona antes el estmago y entra mucho mas rpido en el flujo sanguneo. Durante el ejercicio extremo, cesa virtualmente la digestin; esto significa que la energa que supuestamente proporciona el azcar de estas bebidas, no esta disponible de inmediato para los msculos y el cerebro. las frutas tropicales son muy ricas en cido ascrbico o vitamina C, constituyen la segunda fuente ms importante de esta vitamina despus de los ctricos, que son superados por la guayaba y el kiwi. Adems, destacan por su alto contenido de cidos orgnicos, como el mlico o el ctrico, que confieren ese sabor ligeramente cido tan caracterstico. El ctrico potencia los efectos de la vitamina C, esencial para conservar un sistema inmunolgico eficaz, que nos proteja contra las infecciones. Basta con ingerir por da una fruta rica en esa vitamina para cubrir las recomendaciones dietticas, pero cara a asegurar el aporte del resto de vitaminas y sales minerales se recomiendan entre dos y tres piezas por da, adems de otros alimentos ricos en esos nutrientes, como las verduras y las hortalizas. Las frutas tropicales, adems, tienen un elevado contenido en carotenoides, (pigmentos vegetales con capacidad antioxidante y enzimas digestivas) La pia tiene un 76 % de agua, 13 % de sacarosa, y 4 % de glucosa. Tiene vitamina A, B, C y E, cidos ctrico y mlico. Minerales: Potasio, calcio, fsforo, hierro, azufre, yodo, magnesio. Las frutas tropicales son muy ricas en potasio y por ende refrescantes y de naturaleza fra. entindase que aqu estamos hablando de un consumo puntual y no de consejos sobre nutricin. En este aspecto las frutas tropicales son recomendables sobre todo, en los climas calidos tropicales de donde son originarias, o si en el esfuerzo fsico se pierde mucho potasio, para lo cual son apropiadas adems de aportar otros nutrientes. En climas fros o si al organismo le sobra potasio comer estas frutas no ser deseable.