BASES TCNICAS

BEBIDA LACTEA AOS DORADOS: I. ESPECIFICACIONES TECNICAS II. CONTROL DE CALIDAD III. SANCIONES

Santiago, Noviembre 2010

El desarrollo de la formulacin y de las especificaciones tcnicas de este producto, para el Ministerio de Salud, fue realizado por: Gloria Vera A. Marcela Alvia W. Hctor Araya L. Eduardo Atalah S. Acadmicos del Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de Chile.

La actual revisin de las especificaciones tcnicas de este producto fue realizada por: Gloria Vera A., Consultora en Alimentos y Nutricin; Saturnino de Pablo, INTA, Universidad de Chile; y Profesionales del Departamento de Alimentos y Nutricin, Divisin de Polticas Pblicas Saludables y Promocin, Ministerio de Salud

BASES TECNICAS: BEBIDA LACTEA AOS DORADOS

I. ESPECIFICACIONES TECNICAS
1. 1.1 DESCRIPCIN GENERAL DEL PRODUCTO Nombre de fantasa: BEBIDA LCTEA AOS DORADOS Nombre genrico: Producto en polvo para preparar bebida lctea con base en leche y cereales, fortificada con vitaminas y minerales, reducida en lactosa, baja en grasa total y en sodio. El producto es una frmula lctea que est destinado para ser utilizado en el Programa de Alimentacin Complementaria del Adulto Mayor (PACAM), debe poseer un aspecto, color, sabor, olor y cuerpo que lo hagan aceptable para este grupo etreo El producto debe ser de preparacin instantnea y no debe requerir coccin antes del consumo. El producto est concebido para ser consumido diariamente, preparado al 12,5 % (25 g de polvo en 200 ml de agua). La frmula en polvo y la reconstituida debern cumplir con todos los requisitos establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Adems, la o las Empresas elaboradoras, envasadoras y distribuidoras del producto, debern cumplir con todo lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). La las empresas elaboradoras, envasadoras y distribuidoras del producto, los ingredientes usados en la frmula, todo el proceso de elaboracin, el producto en polvo terminado y la frmula reconstituida debern cumplir con todos los requisitos establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96). Adems, la las empresas elaboradoras, envasadoras y distribuidoras del producto, debern tener un control de calidad total en toda la cadena alimentaria, en consecuencia debern aplicar y cumplir GMP BPF (Buenas Prcticas de Fabricacin), HACCP, Normas Chilenas y Normas ISO, de modo de garantizar la calidad e inocuidad de la frmula lctea para prematuros.

1.2

1.3 1.4

1.5

2. 2.1

COMPOSICIN QUMICA Y NORMAS NUTRICIONALES Composicin qumica y aporte de macronutrientes. La composicin qumica y el contenido de macronutrientes que deber tener el producto por cada 100 g de producto en polvo y por porcin de consumo se muestran en la Tabla 1.

TABLA 1 BEBIDA LCTEA AOS DORADOS: COMPOSICION QUIMICA Y APORTE DE NUTRIENTES DEL PRODUCTO EN POLVO TERMINADO: POR CADA 100 g Y POR PORCION 100 g 25 g 1 porcin Energa Humedad Cenizas Protenas Lpidos Acido Linoleico Ac. grasos saturados + Ac. grasos trans Colesterol Hidratos de Carbono disponibles Lactosa Sacarosa+ glucosa+fructosa+miel Fibra diettica total Sodio kcal g g g g g g mx. mg g g mx. g mx. g mg mx. 400 3,5 8,0 18,0 10,0 1,8 4,5 8,0 59,5 28,0 8,0 1,0 540 100 0,9 2 4,5 2,5 0,45 1,1 2,0 14,9 7,0 2,0 0,25 135,0

2.2

Aporte de vitaminas y minerales. El producto en polvo terminado, deber presentar como mnimo durante toda su vida til el contenido de vitaminas y minerales que se describe en la tabla 2. La concentracin de nutrientes propuesta fue estimada considerando la Ingesta Recomendada (DRI, segn Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences) para el adulto mayor y las deficiencias que presenta este grupo etareo. El contenido de estos nutrientes, se deber alcanzar considerando el aporte de nutrientes de los ingredientes incluidos en la frmula ms la fortificacin en los casos que sea necesario.

TABLA 2 BEBIDA LCTEA AOS DORADOS: APORTE DE NUTRIENTES DEL PRODUCTO EN POLVO TERMINADO: POR CADA 100 g Y POR PORCION DE CONSUMO 100 g 1 porcin Vitaminas: 25 g % DDR* 800,0 Vitamina A ug EAR1 200,0 25 180,0 Vitamina C mg 45,0 75 2 16,0 Vitamina D ug D3 4,0 80 3 32,0 Vitamina E mg ET 8,0 40 0,8 Vitamina B1 mg 0,2 14 1,6 Vitamina B2 mg 0,4 25 4 10,0 Niacina mg EN 2,5 14 1,6 Vitamina B6 mg 0,4 20 5 80,0 Folato ug EFA 20,0 10 2,8 Vitamina B12 ug 0,7 70 Minerales: 1000,0 Calcio mg 250,0 31 800,0 Fsforo mg 200,0 25 300,0 Magnesio mg 75,0 25 5,6 Hierro mg 1,4 10 12,0 Zinc mg 3,0 20 * % en relacin al Dosis Diaria Recomendada segn Codex

Alimentarius
1

ug EAR = ug equivalentes de actividad de retinol 2 ug D3 = ug de colecalciferol 3 mg ET = mg equivalentes de tocoferol 4 mg EN = mg equivalentes de niacina

5

ug EFA = 1 ug equivalente de folato de alimentos = 0,6 ug de cido flico de fortificacin o suplementacin

2.3

Sodio: El contenido mximo ser de 540 mg de sodio por cada 100 g de producto en polvo terminado, de manera de cumplir con el requisito de ser bajo en sodio, es decir, este alimento, deber contener un mximo de 135 mg de sodio por porcin de consumo. CARACTERSTICAS DE LOS NUTRIENTES Y FACTORES DIETTICOS Protenas. Calidad protenica mnimo 80% con relacin al patrn aminoacidico del preescolar FAO/OMS/UNU 1985. Lpidos. Los contenidos establecidos en la Tabla 1, fueron definidos considerando los siguientes criterios: en forma de cido linoleico aproximadamente un 4% de las caloras totales y la sumatoria de cidos grasos trans ms cidos grasos saturados como mximo aproximadamente un 33 % del total de lpidos.

3.

3.1

3.2

3.3

Hidratos de carbono. Los almidones presentes en el producto debern estar pregelatinizados con un grado de gelatinizacin mnimo de 93%. Vitaminas y Minerales Las formas qumicas de las vitaminas y minerales que se deber utilizar para adicionar a la frmula, se describen en la Tabla 3.

3.4

TABLA 3 BEBIDA LCTEA AOS DORADOS: COMPUESTOS QUE SE DEBERN UTILIZAR NUTRIENTES VITAMINAS Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina B6 Flico Vitamina B12 MINERALES Calcio Fsforo Magnesio Hierro Zinc FORMA COMERCIAL Retinol palmitato 250.000 UI/g, dispersable en agua o Retinol acetato 325.000 UI/g, dispersable en agua Vitamina D3, 100.000 UI, dispersable en agua Vitamina E 50%, dispersable en agua Acido Ascrbico Mononitrato de Tiamina o clorhidrato de tiamina Riboflavina USP Nicotinamida o Niacinamida, No usar cido nicotinico Clorhidrato de Piridoxina Acido Flico Vitamina B12 0,1% Lactato de calcio o Fosfato mono-, di- o tri- clcico Fosfato dihidrgeno de Potasio o monohidrgeno de potasio Hidrxido de Magnesio u xido de Magnesio o sulfato de Mg Sulfato ferroso o gluconato ferroso o fumarato ferroso o hierro aminoquelado Acetato de Zinc dihidratado o sulfato de zinc monohidratado

3.5

Certificado vitaminas-minerales. El fabricante deber presentar junto con la ficha tcnica del producto un certificado que garantice: a) la forma qumica (forma comercial) utilizada y el contenido de cada nutriente; b) la magnitud de sobredosificacin utilizada en cada nutriente considerando su vida til y c) el origen o proveedor de dichos ingredientes.

4. 4.1

ESPECIFICACIONES ALIMENTARIAS Ingredientes permitidos. El producto deber ser elaborado con base en los siguientes ingredientes: - Leche de vaca: este deber ser el ingrediente cuantitativamente ms importante. Los productos lcteos derivados de leche se permiten como ingredientes optativos pero no cuentan como leche - Harinas de cereales hidrolizadas con el fin de gelatinizar los almidones de acuerdo a las buenas prcticas de fabricacin. - Lpidos adicionados (aquellos que no forman parte de los alimentos) debern ser de origen lcteo y vegetal. Se podrn utilizar los siguientes aceites: canola (raps sin ercico), maravilla, maz y soya. Se deber usar una mezcla de aceites vegetales de modo de obtener el perfil lipdico establecido. 6

- Vitaminas: la cantidad necesaria para alcanzar las cantidades establecidas en la Tabla 2. - Minerales: la cantidad necesaria para alcanzar las cantidades establecidas en la Tabla 2. 4.2 El producto slo podr contener los siguientes alimentos: - Caseinato, suero de leche, concentrado de protena de suero de leche (WPC) y otros productos lcteos. - Maltodextrinas. - Almidones. - Aceite vegetal hidrogenado (de los indicados en el punto 4.1). - Sacarosa, glucosa, fructosa o miel. - Saborizantes permitidos de acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. - Antioxidantes en cantidad suficiente para estabilizar a los lpidos presentes en la frmula, los que podrn ser utilizados de acuerdo al artculo 143 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Ingredientes prohibidos. No se podr utilizar como ingredientes materias primas que se encuentren en etapa de desarrollo y/o evaluacin, ni los siguientes alimentos: lupino, yema de huevo y materias grasas que contengan cido ercico.

4.3

5. 5.1 5.1.1. 5.1.2. 5.1.3.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO EN POLVO

Especificaciones fsico-qumicas. El producto deber tener: Densidad aparente: mnimo = 0,49 g/ml, mximo = 0,68 g/ml Contenido neto en el envase individual = 1 kg ndice de perxidos, segn la tcnica de la AOAC/AOCS: -mximo = 1,5 meq de O2 activo (perxidos) / kg de grasa en el producto recin preparado hasta 30 das; -mximo= 2,5 meq de O2 activo (perxidos) / kg de grasa entre los 30 y 60 das; -mximo =5 meq O2 activo (perxidos) / kg de grasa a los 60 das y ms. 5.1.4. ndice de acidez: mnimo 11 ml NaOH 0,1 N % y mximo 18 ml de NaOH 0,1 N/100 ml, determinado en el producto reconstituido al 12,5 % peso/volumen, por ejemplo 25 g de polvo y completar a un volumen final de 200 ml. 5.2 Especificaciones sensoriales. El producto en polvo deber tener un color, olor, sabor y aroma suave y debe corresponder al perfil bsico de una mezcla de leche cereal con un suave sabor vainilla. Se podr reforzar el sabor y aroma, siempre que no cambie el perfil bsico. El producto deber estar exento de partculas quemadas o duras y de olores extraos (a rancio, quemado, crudo, solventes, etc). Especificaciones microbiolgicas. Deber cumplir con las especificaciones microbiolgicas establecidas para leches en polvo que 7

5.3

se encuentran en el artculo 173 punto 1.3 (leches y cremas en polvo) del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977), tal como se muestra a continuacin: En la Tabla 4 se indican valores para: n, c, m y M, los que se definen de la siguiente manera: n = nmero de muestras de unidades de 1 kg que se obtienen al azar para ser sometidas a examen microbiolgico. c = es la cantidad mxima de unidades defectuosas con recuentos entre m y M que puede contener la muestra, para que pueda considerarse que cumple con los requisitos establecidos. m= valor del parmetro microbiolgico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud. M= valor del parmetro microbiolgico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud. Las muestras con recuentos entre m y M son un signo de advertencia, pudindose tolerar hasta c unidades, previa ponderacin de los riesgos involucrados.
TABLA 4 REQUISITOS MICROBIOLOGICOS QUE DEBE CUMPLIR EL PRODUCTO EN POLVO

PARAMETRO Recuento Aerobios Mesfilos Coliformes B. Cereus Salmonella en 25 g S. Auerus 6. 6.1.

CATEGORIA 5 5 8 11 8

PLAN DE MUESTREO LIMITE POR GRAMO CLASES n c m M 3 3 3 2 3 5 5 5 10 5 2 2 1 0 1 104 <3 102 0 10 5 x 104 20 103 0 102

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO RECONSTITUIDO Especificaciones fsico - qumicas:

6.1.1. Estabilidad de la suspensin. El producto una vez reconstituido no deber presentar grumos, presencia de gotas de grasa ni separacin de fases dentro del perodo de 1 hora y deber presentar una solubilidad mnima de 99% segn el mtodo descrito en la norma chilena NCh 1677 Of 1980.

6.2.

Especificaciones sensoriales: El producto para la evaluacin sensorial deber ser reconstituido al 12,5 %, utilizando 125 g del producto en polvo y completar con agua (55 C) destilada a un litro, la disolucin se realizar mediante agitacin manual

6.2.1. Caractersticas generales. El producto reconstituido al 12,5% segn se indic en el punto 6.2., deber presentar las siguientes caractersticas: - El sabor, aroma y color del producto deben ser adecuados para lograr una buena aceptabilidad por el grupo objetivo y deben corresponder al perfil bsico de una leche cereal con un suave sabor vainilla. - Debe estar exento de sabores extraos, a crudo, rancio, quemado, etc. - Consistencia: lquida. - Textura: suave y sin grumos 6.2.2. Atributos de calidad. Las caractersticas organolpticas (color, olor, aroma y sabor) del producto reconstituido, sern evaluadas por un panel de jueces entrenados, que utilizarn una escala de 9 puntos para determinar la intensidad de cada atributo de calidad (Tabla 5). Los lmites de aceptacin de cada atributo de calidad se fijarn de acuerdo a los resultados del coeficiente de correlacin entre la aceptacin general y la aceptacin para cada atributo sensorial (anexo1).
TABLA 5 EVALUACION SENSORIAL DEL PRODUCTO RECONSTITUIDO: ATRIBUTOS DE CALIDAD Y ESCALA ATRIBUTOS DE CALIDAD ESCALA Color 1 = plido a 9 = muy oscuro Olor 1 = inexistente a 9 = muy intenso Sabor declarado (dosificacin del 1 = muy leve a 9 = muy intenso saborizante) Sabor amargo 1 = inexistente a 9 = muy intenso Sabor a crudo 1 = inexistente a 9 = muy intenso Sabor extrao (metlico, aejo, 1 = inexistente a 9 = muy intenso acartonado, quemado, remedio, qumico, etc) Sabor rancio/oxidado 1 = inexistente a 9 = muy intenso Aceitosidad 1 = inexistente a 9 = muy intenso Consistencia 1 = muy lquido a 9 = muy espeso Grumosidad 1 = sin grumos a 9 = muy grumoso Suavidad 1 = muy suave a 9 = muy spero Sensacin remanente 1 = inexistente a 9 = muy intenso

6.2.3. Aceptacin general. La aceptacin general del producto reconstituido tal como se describi en el punto 6.2, ser determinada por un panel de jueces entrenados y deber ser como mnimo de 5.0 puntos, utilizando una escala de 7 puntos la que se describe a continuacin:

Escala 1 2 3 4 5 6 7

Aceptacin general Inaceptable: me disgusta extremadamente Muy malo: me disgusta mucho Malo: me disgusta ligeramente Regular: Ni me gusta ni me disgusta Bueno: Me gusta un poco Muy bueno: Me gusta mucho Excelente: Me gusta extremadamente

7. 7.1

ESPECIFICACIONES DEL ENVASE INDIVIDUAL Y DEL PROCESO Material de envase. El producto deber ser envasado en bolsas de material trilaminado que cumpla con las especificaciones respecto al tipo de material, espesor y gramaje: Espesor (micrones) 20 9 50 -79 Gramaje (g/m2) 18,3 24,3 46,3 9,5 98,4

Material Polipropileno Aluminio Polietileno Tinta y adhesivos Total 7.2

Certificado material envase. La empresa que se presenta a la licitacin deber presentar junto con la ficha tcnica del producto un certificado del proveedor del material de envase que garantice: a) la composicin del material utilizado, b) el espesor y c) gramaje del material usado en el envase. En el caso de aquellas empresas nuevas, podrn presentar un certificado de compromiso de una empresa proveedora de envases, de modo que sta garantice el uso de dicho material en caso que la empresa se adjudique la Licitacin. Tamao y forma del envase individual. El producto deber ser envasado en bolsas que tengan una capacidad de 1 kilo como contenido neto.

7.3

7.3.1 Las dimensiones del envase individual se muestran a continuacin: Bolsa Dimensiones 21.5 cm Ancho de film de 400 a 480 mm para obtener un ancho de bolsa de: 28 cm Alto o largo Sello vertical 15 mm Sello transversal 15 mm 7.3.2 Forma del envase individual. El envase deber tener la forma de una bolsa con un sello longitudinal de 15 mm y dos sellos transversales: en el extremo superior (15 mm) e inferior (15 mm). 10

7.4

Residuo de solventes. Ser responsabilidad del fabricante y envasador asegurarse por medio de controles preventivos: a) Que el material de envase tenga un mximo de residuo de solventes de 25 mg/m2 b) Realizar el test sensorial para probar que el material de embalaje est libre de olor debido a la contaminacin de residuos solventes c) Realizar el anlisis cromatogrfico para determinar el contenido de solvente residual. Proceso de envasado. En el proceso se deber aplicar barrido con nitrgeno o con una mezcla de nitrgeno con anhdrido carbnico. El control ser de acuerdo al contenido de oxgeno residual. El sellado de este producto se debe realizar con tecnologa adecuada que asegure la hermeticidad del envase y permita mantener el oxgeno residual en no ms del 9,5%.

7.5

8. 8.1

ESPECIFICACIONES DEL ROTULADO DEL ENVASE INDIVIDUAL Rotulado general. La rotulacin del envase individual (bolsa) deber cumplir con todo lo establecido en los artculos 106 al 121 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977), es decir deber incluir los textos el diseo, dibujos, leyendas y todas las declaraciones idnticas al modelo (arte de la etiqueta) entregado por la CENABAST a cada proveedor, un vez adjudicado. Cada empresa deber solicitar a EAN Chile el cdigo de barra EAN 13 y DUN 14, para ser colocado en los envases individuales de acuerdo al modelo entregado por CENABAST y en las cajas contenedoras, segn la indicacin del punto 9.3.4. Las empresas podrn utilizar etiquetas adhesivas para la incorporacin de dichos cdigos en las cajas contenedoras.

8.2

Identificacin de la Empresa. En el modelo de etiqueta que se entregar a las empresas una vez adjudicadas, muestra el espacio donde se deber colocar el nombre, direccin y Nmero de Resolucin de la empresa que elabora, envasa y distribuye el producto. Adems se muestra un recuadro, donde se deber colocar el logotipo de la empresa que fabrica el producto. Ejemplo: Si se adjudica la empresa XXX, y el producto es elaborado, envasado y distribuido por la misma empresa, en el rotulo se deber colocar: Elaborado, envasado y distribuido para la Central de Abastecimiento del Ministerio de Salud, por XXX, ...... (direccin). Resolucin N .... de ......, SEREMI de Salud ...........

11

Si se adjudica la empresa XY, y el producto es elaborado y envasado por XXX y distribuye WW, se deber colocar: Elaborado y envasado para la Central de Abastecimiento del Ministerio de Salud a solicitud de XY, ........ (direccin), por XXX, ......... (direccin). Resolucin N ..... de ......., SEREMI de Salud ........ Distribuido por WW. ....... (direccin), Resolucin N.... de ....., SEREMI de Salud...... Si se adjudica la empresa XXX, y el producto es elaborado por BB, envasado por AA y distribuye WW, se deber colocar: Elaborado para la Central de Abastecimiento del Ministerio de Salud a solicitud de XXX, ........ (direccin), por BB, ......... (direccin). Resolucin N ..... de ......., SEREMI de Salud ........, envasado por AA , ......... (direccin). Resolucin N ..... de ......., SEREMI de Salud ........, y distribuido por WW. ....... (direccin), Resolucin N.... de ....., SEREMI de Salud...... 8.3 Ingredientes. En el modelo de etiqueta se muestra el espacio donde se deber colocar la lista de ingredientes realmente incorporados en el producto. Se deben colocar con sus nombres especficos y en orden decreciente de proporciones, as por ejemplo: leche en polvo semidescremada, harina de trigo hidrolizada, ......., ......., calcio (carbonato de calcio), slidos lcteos (caseinato de calcio), vitamina C (cido ascrbico), ..............etc.). Etiquetado nutricional. La etiqueta nutricional deber incluir la informacin por cada 100 g, en 1 porcin (25 g) tal como se muestra en el modelo de la etiqueta (anexo 2), es decir se deber incluir la declaracin del contenido de los nutrientes sealados. En aquellos nutrientes con espacio en blanco, se deber completar colocando la informacin, de acuerdo a las caractersticas del producto de cada empresa. Rotulado para productos con venta al comercio detallista. El rotulado del envase individual deber ser idntico a los productos del PACAM y slo se deber excluir la frase del panel posterior que a continuacin se describe: Advertencia: Este producto es de propiedad del Estado de Chile. Prohibida su venta. Elaborado envasado y distribuido para la CENABAST; Ministerio de Salud de Chile. Se debern excluir los logotipos del gobierno de Chile, que se encuentran tanto en la cara anterior como posterior del envase. Estos logos podrn ser reemplazados en su ubicacin y tamao, por los de la empresa que lo elabora y/o comercializa.

8.4

9. 9.1

ESPECIFICACIONES DE LA CAJA CONTENEDORA Tipo de cartn y propiedades mecnicas. El tipo de cartn que se deber usar y sus propiedades mecnicas sern las siguientes: 12

Tipo de cartn:

Espesor Gramaje Resistencia a la explosin: Resistencia al aplastamiento vertical (apilamiento) Resistencia a la comprensin de onda o aplastamiento plano Absorcin de agua normal para liners 9.2

Cartn corrugado ser del tipo 21 C-KK onda tipo C (normal), con liners de 100% de celulosa Kraft. Mnimo: 4,1 mm Mnimo: 650 g/m2 Mnimo: 200 lb/pulg2 Valor de Column Crush mnimo: 40 lb/pulg. Flat Crush mnimo: 300 kg/caja vaca (28 lb/pulg2) Indice de Cobb no mayor a 0,5 g/100 cm2 (a 300 s)

Medidas Interiores de la caja. Las medidas interiores de la caja debern ser las siguientes: Largo: 540 mm, ancho: 310 mm y alto: 300 mm. En todo caso las dimensiones de la caja deben ajustarse de tal forma que el desplazamiento o movimiento de las bolsas sea mnimo con el objeto de evitar rotura de los termosellos de las bolsas o dao del laminado de aluminio de las mismas. Rotulaciones y declaraciones de la caja contenedora.

9.3

9.3.1 Rotulaciones que debe cumplir la fbrica elaboradora de cartn y de las cajas. Se deber colocar un timbre en cada caja que indique al menos: Nombre de la empresa fabricante de la caja Da, mes y ao de la elaboracin Tipo de caja (C-20) Column crush en lb/pulg Resistencia a la explosin, en lb/pulg2 9.3.2 Rotulaciones que sern responsabilidad del fabricante del producto. Debe indicarse lo siguiente: No apilar ms de 5 cajas. En las aletas y en las caras laterales debe decir FRAGIL, con letras de un tamao mnimo de 5 cm de alto y en tipo negrita e indicar con una flecha el sentido correcto para la posicin de la caja. Debe indicarse claramente en las dos caras opuestas el da, Nmero de Lote de elaboracin y fecha de vencimiento del producto. Un lote no debe superar un peso de 100.000 kg. Para cajas contenedora y/o embalajes (bolsas, etc.) los cdigos de barra que correspondan a cajas y embalajes deben llevar un diseo GS1-128, con caractersticas de acuerdo al modelo adoptado por Cenabast y que aparece en los folletos grficos que Cenabast distribuy a proveedores (ver Anexo 3)

13

9.3.3 Procedimiento en caso de mermas y/o faltantes. En caso de producirse mermas (por falla organolptica o alteraciones fsicas del envase u otra razn que determine inaptitud para su distribucin y/o consumo) y faltantes (menor nmero de bolsas en el interior de la caja contenedora), debern seguirse las indicaciones y procedimientos establecidos en las Bases Administrativas que regulan los procesos de compras para el PNAC PACAM. 9.3.4 Rotulaciones y declaraciones que deben incluir las cajas de cartn. El cdigo de barra deber ser colocado en las 2 caras laterales de las cajas de cartn; las caractersticas del cdigo de barra deber ser segn normativa EAN Chile. Adems en las dos caras laterales de las cajas de cartn, excluyendo la tapa y el fondo, se deber incluir la siguiente leyenda con letras de color verde pantone 335-C. El cdigo de barra en formato GS1- 128 deber ser colocado igualmente en las dos caras laterales de las cajas de cartn. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION COMPLEMENTARIA DEL ADULTO MAYOR 20 kg NETO DE BEBIDA

LCTEA AOS DORADOS

PROPIEDAD DEL ESTADO DE CHILE SU VENTA ES PENADA POR LEY N de Lote: ............................ Fecha de Vencimiento: ........... (colocar fecha: da/mes en palabras /ao) Planta Elaboradora: ..............................

9.4

Contenido de la caja. El contenido de cada caja ser de 20 bolsas de 1 kilo de producto neto. Ordenamiento de las bolsas en la caja. Se podrn colocar en la base de la caja 4 bolsas y en lo alto 5 bolsas. Separar el contenido en cuatro celdas con un cartn en cruz, en z u otro sistema similar que asegure ptimas condiciones del producto durante el traslado y almacenamiento. Sellado de la caja. Las aletas de las cajas tanto superior como inferior deben ir encoladas con un pegamento inodoro, que asegure la inviolabilidad de su contenido. El ancho de las aletas debe ser suficiente para que queden en contacto ambos lados y asegure el sellado hermtico de la caja. Las cajas deben ser selladas con cinta plstica adhesiva (mnimo 10 cm de ancho) en toda su extensin, en la superficie inferior y superior, y que sobrepase 15 cm en los costados. La cinta debe llevar impreso el nombre de la empresa elaboradora del producto. Apilamiento de las cajas. Se sugiere un apilamiento no superior a 5 cajas, en forma de pallets asegurados con zunchs o stretch film. La base del pallet (tipo EURO 2) podr estar formada por 8 cajas, con 5 cajas 14

9.5

9.6

9.7

hacia arriba, lo que da un total de 40 cajas por pallet. La rotulacin de los pallets monoproductos deben ser realizados con un cdigo de barra en formato GS1-128 de acuerdo con el modelo adoptado por Cenabast. Se entiende por monoproducto al mismo producto, mismo lote y misma fecha de vencimiento.

10.

ESPECIFICACIONES DE LA VIDA TIL DEL PRODUCTO

10.1 Perodo de vida til. El producto deber ser diseado, elaborado, envasado, distribuido y almacenado de tal manera que se garantice 1 (un) ao de vida til en ptimas condiciones, a contar desde el momento de su fecha de elaboracin. 10.2 Requisitos que debe cumplir. El producto debe ser apto para el consumo durante toda su vida til y debe cumplir con: a) todo lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977), b) con las Resoluciones del Ministerio de Salud complementarias al Reglamento y c) con todo lo establecido en las presentes especificaciones tcnicas, controles de calidad y bases administrativas. El producto adems deber tener un estudio de estabilidad en tiempo real (shelf life) a 25C, con una humedad relativa de 60%65%, durante un perodo mnimo de 3 meses al momento de la adjudicacin y en total de 6 meses antes de la distribucin. Los controles de certificacin de los parmetros de vida til, debern ser realizados y certificados por un laboratorio externo a la empresa.

11.

ESPECIFICACIONES DE LOS ACCESORIOS. Con el fin de facilitar la manipulacin y el uso correcto del producto por parte de los beneficiarios, se debern incluir los accesorios tal y como a continuacin se describe: 10 dosificadores en una bolsa plstica y en otra bolsa plstica 10 documentos o materiales educativos, de acuerdo al/los modelo/os vigente/s del Ministerio de Salud. Para licitaciones de 12 meses, este material deber ser incluido durante un perodo total de 6 meses, en los meses calendario que indique la planificacin del Ministerio de Salud. Para licitaciones de periodos ms cortos, ser en un perodo total de 4 meses, en los meses calendario que igualmente sean planificados por el MINSAL Este punto de accesorios podr ser modificado por CENABAST, segn necesidades del programa, lo que ser informado y acordado oportunamente en conjunto con las empresas. Estos accesorios deben ser colocados dentro de la caja contenedora y en la parte superior de ella (sobre las bolsas del producto). Material educativo y dosificador estndar, debern coincidir en los periodos de insercin en las cajas. Para el material educativo, se considerar un costo unitario mximo de referencia de $35 (valores superiores podrn ajustar el volumen de impresin a fin de mantener costo por este concepto). El MINSAL deber dar VB al 15

material educativo mediante prueba de impresin, autorizando as la reproduccin definitiva. 11.1 Dosificador. Cada caja que contiene 20 kilos de producto deber incluir 10 dosificadores. El dosificador deber ser de un material inocuo, apto para estar en contacto con alimentos, deber cumplir con todos los requisitos que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977) en lo referente a materiales en contacto con alimentos y adems deber cumplir los siguientes requisitos: a) Capacidad de una medida rasa = 25 gramos de producto b) Color: rojo pantone 032-C o cdigo 10522 c) Forma: debe tener un contenedor y un mango de modo que permita una adecuada manipulacin.

12.

ESPECIFICACIONES PARA LA PRESENTACIN DEL PROTOTIPO Y DE SU FICHA TCNICA

12.1 Disposiciones generales. Todas las empresas que se presenten a la licitacin, en el momento de entregar su oferta a la CENABAST debern mantener un prototipo vigente del producto ofertado, para los controles que CENABAST estime convenientes. Dicho prototipo deber ser mantenido en los laboratorios de cada empresa en cmaras cerradas y segn las especificaciones indicadas en el punto 21. Estos prototipos debern permanecer sellados, firmados y mantenidos como contramuestra por un perodo mnimo de 6 meses. 12.2 Presentacin de la ficha tcnica y los certificados de anlisis del producto. Todas las empresas que se presenten a la licitacin en el momento de entregar su oferta a la CENABAST, debern presentar la ficha tcnica del producto y los certificados de anlisis con al menos la siguiente informacin: a) Listado cuali-cuantitativo (aproximado, es decir expresado en nmero enteros) de todos los ingredientes y componentes (incluyendo aditivos y coadyuvantes) del producto en orden decreciente de proporciones descritos con sus nombres especficos (artculo 107 del Reglamento Sanitario de los Alimentos), Adems se debe incluir la certificacin de las vitaminas y minerales adicionados, del perfil de cidos grasos y el ndice de perxidos de cada materia grasa utilizada en el producto. Debe certificarse la o las materias grasas utilizadas como materia prima y la adicin de antioxidantes autorizados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, para estabilizar adecuadamente los lpidos presentes en la frmula; b) Composicin qumica y de nutrientes la que deber incluir: energa, humedad, cenizas, protenas, lpidos (incluyendo la descripcin de sus cidos grasos), hidratos de carbono disponibles, fibra diettica total y todas las vitaminas y minerales; c) Resultado del control microbiolgico; d) Resultados de la evaluacin sensorial de acuerdo al anexo 1; 16

e) Descripcin general del control de calidad que usa la empresa, especificando el o los laboratorios de control de calidad, para todos los anlisis incluidos en estas Especificaciones Tcnicas; f) Certificados de anlisis del producto final que demuestren una ptima estabilidad del prototipo durante el estudio de su vida til segn lo establecido en el punto 10 de estas especificaciones tcnicas. La convocatoria de la propuesta pblica, incluye el Anexo N 5 para realizar un check list para evitar omisiones en la documentacin tcnica exigida. 12.3 Presentacin de accesorios. Todas las empresas que se presenten a la licitacin en el momento de entregar su oferta a la CENABAST, debern presentar un modelo idntico al que utilizarn como dosificador. Adems debern presentar un certificado que acredite que los materiales no son txicos y son adecuados para estar en contacto con alimentos.

13.

REQUISITOS DE LAS PLANTAS PRODUCTORAS, ENVASADORAS Y DISTRIBUIDORAS DE PRODUCTO

13.1 Los establecimientos que estn involucrados ya sea en la elaboracin, envasado y/o distribucin del producto, debern presentar la Resolucin de Autorizacin de funcionamiento otorgada por el Servicio de Salud correspondiente y vigente. 13.2 Si la resolucin de autorizacin de funcionamiento ya ha sido presentada al registro de proveedores de la CENABAST, entonces no ser necesario acompaarla al presentar la oferta. 13.3 La resolucin de autorizacin de funcionamiento que se acompae a la oferta, debe ser original, copia o fotocopia autorizada ante Notario o Ministro de Fe del Servicio de Salud correspondiente.

17

II. CONTROL DE CALIDAD: BEBIDA LCTEA AOS DORADOS

14. DESCRIPCIN GENERAL. A continuacin se describen los Controles de Calidad mnimos aplicables a los productos de todas las empresas ya sea de distribucin directa o a travs de CENABAST. El control de calidad es responsabilidad de la Empresa y deber incluir las determinaciones segn las tcnicas especificadas en cada caso, el plan de muestreo, el criterio de aceptacin y rechazo y los lmites permitidos. Los laboratorios debern cumplir con todo lo establecido en el Reglamento de Laboratorios Bromatolgicos (DS 707) y tal como lo establece dicho Decreto, el Instituto de Salud Pblica ser el Laboratorio Nacional de referencia: Previo a la adjudicacin: Todas las empresas que concurran a la licitacin debern cumplir con lo descrito en el punto 12.1 y presentar ante el Ministerio de Salud, la ficha tcnica del producto, que contenga al menos los parmetros descritos en el punto 12.2 de estas especificaciones. Empresas adjudicadas: Las empresas adjudicadas, tanto con el sistema de distribucin directa como por CENABAST, debern acreditar ante esta institucin, el cumplimiento de los parmetros crticos exigidos en las presentes especificaciones tcnicas. El procedimiento ser el siguiente: o Al menos con tres das de anticipacin previos a la distribucin del producto, la empresa adjudicada deber remitir a la oficina de Programas Alimentarios de CENABAST, los informes con los resultados de anlisis de los siguientes parmetros crticos: Evaluacin Sensorial, Humedad, Hermeticidad y Anlisis Microbiolgico de los Lotes o partidas a distribuir. o Todos los dems anlisis de parmetros de control requeridos, se debern colocar los resultados en el informe final y deber entregarse a CENABAST como requisito indispensable para que CENABAST pueda efectuar el pago de dicha factura. Cualquier discordancia de estos parmetros con lo requerido en las especificaciones tcnicas, dar lugar a la sancin correspondiente y los defectos encontrados debern subsanarse para las siguientes entregas. Los parmetros crticos son: contenido de humedad, contenido de protenas, lpidos, colesterol, vitaminas, minerales, ndice de acidez, ndice de solubilidad, anlisis microbiolgico, evaluacin sensorial, hermeticidad, oxgeno residual, contenido neto, certificacin del material del envase y de la caja contenedora; y adems se considera crtico el ndice de perxidos en las materias primas. Control de todos los parmetros. Sin perjuicio de lo anterior, la empresa deber desarrollar un sistema de Control de Calidad, que garantice el cumplimiento en cada partida de todos los parmetros 18

establecidos en las presentes especificaciones. Para efectos del control de calidad en los parmetros crticos (informe de preliberacin: se considerar que la partida correspondiente al lote de produccin, no deber superar los 100.000 kilos (100 toneladas). Para efectos del control de calidad final con los dems parmetros exigidos en las especificaciones, se considerar que la partida correspondiente al lote de produccin, no deber superar los 300.000 kilos (300 toneladas). Control de Calidad que debe realizar la empresa adjudicada. Independientemente del control del Ministerio de Salud, cada empresa deber aplicar y mantener su propio sistema habitual de control de calidad en sus materias primas, procesos, producto terminado, en la distribucin y durante el uso del producto para lo cual podr definir la frecuencia con la que realiza la evaluacin; de tal manera de garantizar el cumplimiento de cada uno de los parmetros que se describen desde el punto 15 al 29 de estas bases. Control de Calidad MINSAL. Adems el Ministerio de Salud, se reserva el derecho de controlar, en cualquier momento, sin previo aviso, cualquier ingrediente o nutriente segn las circunstancias, para as cuidar que el producto terminado mantenga a travs de su vida til, ptima calidad y aceptabilidad por el grupo objetivo, considerando las caractersticas de los ingredientes, composicin qumica, aporte nutricional, caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales. Las SEREMIs de Salud, encargadas del control de alimentos, estn facultadas para inspeccionar los productos en cualquier momento de la elaboracin, envasado, distribucin o almacenamiento, ya sea a las materias primas y/o producto terminado, como sucede con cualquier tipo alimento en Chile. Este control podr ser realizado solicitando los resultados de los anlisis o bien tomando muestras para efectuar los anlisis de cualquier parmetro descrito en las presentes especificaciones. Sin perjuicio de lo anterior, el Ministerio de Salud incluir a las empresas adjudicadas en su sistema de vigilancia de alimentos, con al menos 1 anlisis al ao de control aleatorio, para cualquier parmetro del producto que se estime conveniente. 14.1 PLAN DE MUESTREO GENERAL. Se aplicar para cada proveedor, un plan de muestreo para doble inspeccin reducida, con un nivel de inspeccin S-2 y AQL de 4%, segn la NCh 44, lo que da un total de 13 cajas. Para seleccionar estas 13 cajas, se considerar un lote de produccin con un mximo de 100 toneladas/ mes (100.000 Kg, siempre que se demuestre que es un solo lote de produccin). Posteriormente, de cada caja se retirar al azar 1 bolsa, luego el total de 13 bolsas de 1 kg sern guardadas en la bodega del proveedor, las que se constituirn en la contramuestra. Esta contramuestra ser sellada, se firmar el sello en el momento de la inspeccin y sta deber quedar disponible para los fines que estime convenientes el organismo controlador. Posteriormente, de cada caja se retirarn al azar otras 10 bolsas o ms, para constituir la 19

muestra y realizar uno o ms controles de los que a continuacin se describen segn se requiera.

15.

CONTROLES DE LA COMPOSICIN QUMICA Y DE NUTRIENTES AL PRODUCTO EN POLVO TERMINADO

15.1. Humedad: Se determinar por el mtodo termogravimtrico, segn AOAC Official Methods of Analysis. Se aplicar un plan de muestreo doble, inspeccin normal, con un cdigo E y AQL 4,0 %, de la NCh 44, el cual especifica una primera etapa de 8 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas, rechazndose con 2 o ms unidades defectuosas y pasndose a la segunda etapa con 1 unidad defectuosa. La segunda etapa contempla la inspeccin de 8 unidades adicionales, con aceptacin si el nmero de unidades defectuosas acumuladas de las dos etapas es igual a 1 y con rechazo si este nmero es igual a 2 ms. Lmite mximo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de humedad es superior a 4,0 g/100g. 15.2. Cenizas: Se determinar por el mtodo termogravimtrico, segn AOAC Official Methods of Analysis. El plan de inspeccin ser por atributo simple, con tamao de muestra C y AQL 10,0 %, de la NCh 44, el cual especifica un tamao de muestra de 5 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con 2 o ms unidades defectuosas. Lmite mximo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de cenizas es superior a 8,0 g/100g. 15.3. Protenas: Se determinarn por el mtodo Kjeldahl (segn AOAC Official Methods of Analysis), aplicando el factor de conversin de Nitrgeno total a protena igual a N x 6,25. El plan de inspeccin ser por atributo simple, con tamao de muestra C y AQL 10,0 %, de la NCh 44, el cual especifica un tamao muestral de 5 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con 2 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de protenas es inferior a 18,0 g/100g. 15.4. Lpidos totales: Se determinarn por el mtodo de Rose Gottlieb, segn AOAC Official Methods of Analysis para leches y productos lcteos. El plan de inspeccin ser por atributo simple, con tamao de muestra C y AQL 10,0 %, de la NCh 44, el cual especifica un tamao muestral de 5 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con 2 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo y mximo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de lpidos es inferior a 8,5 g/100 g o mayor a 10,0 g/100g.

15.5. cidos grasos: Se determinarn los siguientes cidos grasos: cidos grasos saturados cidos grasos trans cidos grasos monoinsaturados 20

cidos grasos polinsaturados Acido linoleico

En todos los casos, se determinarn los cidos grasos por cromatografa gaseosa. Este mtodo incluye previamente la extraccin de lpidos mediante cloroformo/metanol, metilacin y luego la separacin de los metil steres por medio de cromatografa gaseosa. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCH 44, el cual especifica un tamao muestral de 3 unidades seleccionadas aleatoriamente y ninguna podr exceder los lmites que a continuacin se indican: cidos grasos saturados + cidos grasos trans: mximo = 4,5 g/100g Acido linoleico: mnimo 1,4 g/100 g y mximo: 2,2 g/100 g 15.6. Colesterol: Se determinar segn AOAC Official Methods of Analysis para leches y productos lcteos. El plan de inspeccin ser por atributo simple, con tamao de muestra B y AQL 4 %, de la NCh 44, el cual especifica un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mximo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de colesterol es mayor a 8 mg/100g. 15.7. Fibra diettica total: Se determinarn segn AOAC Official Methods of Analysis o segn Lee y Cols J AOAC Int. 75: 395-416, 1992. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCH 44, el cual especifica un tamao muestral de 3 unidades seleccionadas aleatoriamente y ninguna podr exceder los lmites que a continuacin se indican: Lmite mximo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de fibra diettica total es superior a 1,2 g/100g. Estas 3 determinaciones debern realizarse siempre para el prototipo. Para las siguientes producciones, en lo posible deber realizarse en forma rutinaria en cada lote de produccin, pero al menos deber presentarse con la oferta tcnica (tiempo 0) y cada 4 meses para enviar los resultados a CENABAST; excepto si ste parmetro est fuera de lmites, en cuyo caso la determinacin deber hacerse mensualmente por los 3 meses siguientes y luego volver a inspeccin normal, si estos datos se normalizan. 15.8. Hidratos de carbono disponibles: Se calcularn por diferencia de 100 menos la suma de los porcentajes de: humedad, cenizas, protenas, lpidos totales y fibra diettica total. 15.9. Lactosa. Se determinar usando los mtodos enzimtico o gravimtrico (segn AOAC Official Methods of Analysis 984.15 o 930.28, respectivamente). El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mximo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de lactosa es superior a 28,0 g/100g.

21

15.10. Energa: En las muestras que cumplan con los lmites de humedad, cenizas, protenas y lpidos, se les calcular el contenido de carbohidratos disponibles y luego se calcular el contenido de energa, aplicando los factores de Atwater. Lmites mnimo: Una unidad ser defectuosa si su contenido de energa es inferior a 400 kcal/100g. 15.11. Vitaminas: El control rutinario consistir en el anlisis alternativo de vitamina C y/o vitamina B2 (riboflavina); se determinar una u otra vitamina por partida. Sin embargo, en cualquier momento y al azar se podrn solicitar los anlisis de ambas vitaminas y adems al azar se podr inspeccionar cualquier otra vitamina o todas en forma simultnea. Para asegurar una adecuada distribucin de las vitaminas en el lote de produccin, se enfatiza la importancia de la homogenizacin de stas y del grado de divisin del material (en especial para vitamina B12). 15.12. Vitamina C: Se determinar por el mtodo de titulacin en presencia de 2,6-dicloroindofenol. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4%; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras compuestas, cada una conformada por 8 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo: Una unidad defectuosa es aquella que contiene menos de 180,0 mg/100 g de cido ascrbico y mximo: 252,0 mg/100 g, segn Resolucin 393 del MINSAL (Tabla 6). 15.13. Vitamina B2: Para la determinacin de riboflavina, previamente se realizar una extraccin por hidrlisis cida, luego se liberar enzimticamente del fosfato y se determinar por HPLC con detector de fluorescencia. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras compuestas, cada una conformada por 8 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo y mximo: Una unidad defectuosa es aquella que contiene menos de 1,60 mg/100 g de riboflavina o ms de 2,24 mg/100g segn Resolucin 393 del MINSAL (Tabla 6) 15.14. Vitaminas A, D, E, B1, niacina, B6, flico y B12: Se determinarn segn los mtodos de la AOAC. En cada caso el plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras compuestas, cada una conformada por 8 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo y mximo: Una unidad defectuosa es aquella que contiene cualquiera de las vitaminas analizadas fuera de los lmites permitidos en cada caso y que se indican en la tabla 6. El lmite inferior corresponde los valores indicados en la Tabla 2 de estas especificaciones y el lmite superior es de acuerdo a lo establecido en la Resolucin N 393 del Ministerio de Salud.

22

TABLA 6 Cantidades mnimas y mximas de vitaminas que deber tener el Producto BEBIDA LCTEA AOS DORADOS, por cada 100 de producto en polvo Mnimo por cada 100 g de producto en polvo 800,0 180,0 16,0 32,0 0,8 1,6 10,0 1,6 80,0 2,8 Mximo por cada 100 de producto en polvo 1120,0 252,0 22,4 44,8 1,12 2,24 14,0 2,24 112,0 3,92

VITAMINAS Vitamina A (ug EAR)1 Vitamina C (mg) Vitamina D3 (ug)2 Vitamina E (mg ET)3 Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN)4 Vitamina B6 (mg) Folato (ug EFA)5 Vitamina B12 (ug)
1 2

ug EAR = ug de equivalentes de actividad de retinol ug D3 = ug de colecalciferol 3 mg ET = mg de equivalentes de tocoferol 4 mg EN = mg equivalentes de niacina

5

ug EFA = 1 ug equivalente de folato de alimentos = 0,6 ug de cido flico de fortificacin o suplementacin

15.15. Minerales: En el control rutinario se analizarn cuatro elementos en forma alternativa por cada partida (sodio, hierro, zinc y calcio o fsforo o magnesio), los que siempre se debern presentar en los resultados de anlisis del informe final. Sin embargo, en cualquier momento y al azar se podrn analizar cuatro, cinco o los seis minerales. Para asegurar una adecuada distribucin de los minerales en el lote de produccin, se enfatiza la importancia de la homogenizacin de stos y del grado de divisin del material. 15.16. Calcio, Hierro, Zinc, Magnesio y Sodio: se determinarn por espectrofotometra de absorcin atmica segn AOAC. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras compuestas, cada una de stas estar conformada por 8 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo y mximo: Una unidad defectuosa es aquella que contiene cualquiera de los minerales analizados fuera de los lmites permitidos. Los lmites establecidos para calcio, hierro, zinc y magnesio se muestran en la Tabla 7 y son de acuerdo a la Resolucin 393 del MINSAL. 15.17. Fsforo: se determinar por mtodo colorimtrico con el reactivo molibdovanadato segn AOAC. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras compuestas, cada una de stas estar conformada por 8 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo y mximo: Una unidad defectuosa es aquella que presenta un contenido de fsforo fuera de los lmites permitidos que se muestran en la tabla 7. Los lmites estn de 23

acuerdo a lo establecido en la Resolucin N 393 del Ministerio de Salud.

TABLA 7 Lmites mnimo y mximo permitidos de minerales, que deber tener el producto BEBIDA LCTEA AOS DORADOS: Cantidades expresadas por cada 100 g de producto en polvo terminado Mnimo permitido por cada 100 g de producto en polvo 1000,0 800,0 300,0 5,6 12,0 ------Mximo permitido por cada 100 de producto en polvo 1250,0 1000,0 375,0 7,0 15,0 540,0

MINERALES Calcio (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Sodio (mg)

15.18. Sodio. Se determinar por mtodo segn AOAC. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras compuestas, cada una de stas estar conformada por 8 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mximo: Una unidad defectuosa es aquella que presenta un contenido de sodio mayor a 540 mg/100 g.

16.

CONTROLES FISICO-QUMICOS AL PRODUCTO TERMINADO EN POLVO

16.1 Controles al producto en polvo. En el producto en polvo terminado se realizarn las determinaciones que a continuacin se describen, segn las tcnicas especificadas en cada caso, tambin se indica el plan de muestreo, el criterio de aceptacin y rechazo y los lmites permitidos en cada parmetro que se deber evaluar. 16.2 Contenido neto del envase: Se determinar segn la NCh 1650/2. El contenido neto de una unidad es el peso bruto menos el peso promedio de 5 bolsas vacas obtenidas aleatoriamente de entre las unidades de la muestra de una misma partida; siempre el intervalo deber ser menor o igual a 0,58 veces la desviacin negativa admisible del contenido neto nominal, es decir, deber ser menor a: 0,58 x 15 g = 8,7 g. El peso neto debe ser expresado en gramos, con una cifra decimal. De las unidades extradas del lote inspeccionado, se seleccionarn aleatoriamente 20. El contenido neto promedio de las 20 unidades deber ser igual o mayor a 1000 g neto. El nmero de unidades defectuosas en las 20 unidades, no ser superior a 1. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella cuyo contenido neto sea inferior a 985 gramos. 16.3 Densidad aparente: Se determinar la relacin peso por unidad de volumen, segn el mtodo de Stamps Volumeter (que se aplica a leche 24

en polvo). El plan de inspeccin ser por atributo simple, con tamao de muestra C y AQL 10,0 %, de la NCh 44, el cual especifica un tamao muestral de 5 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con 2 o ms unidades defectuosas. Lmites mnimo y mximo: Una unidad defectuosa ser aquella que tenga una densidad aparente menor a 0,49 g/ml o mayor a 0,68 g/ml. 16.4 ndice de perxidos: Se determinar el ndice de perxidos segn el mtodo de la AOAC/AOCS. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mximo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente ms de 1,5 meq. de O2 activo (perxidos) / kg de grasa en el producto recin elaborado y hasta los 30 das (tiempo 0); ms de 2,5 meq. de O2 activo (perxidos) / kg de grasa entre los 30 y 60 das; o ms de 5 meq. de O2 activo (perxidos) / kg de grasa a los 60 das o ms. Estas 3 determinaciones debern realizarse siempre para el prototipo. Para las siguientes producciones, en lo posible en forma rutinaria en cada lote de produccin, pero al menos el tiempo 0 cada 3 meses para enviar a CENABAST; excepto si ste parmetro est fuera de lmites, en cuyo caso la determinacin deber hacerse mensualmente por los 3 meses siguientes y luego volver a inspeccin normal, si estos datos se normalizan. 16.5 ndice de acidez: se determinar segn el mtodo de Schmidt- Hebbel, 1973, Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Previo a la determinacin se deber reconstituir el producto en polvo al 12,5 % (12,5 g de bebida lctea en polvo y completar a un volumen de 100 ml con agua). El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44. El plan de inspeccin corresponde a tres muestras, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Una unidad defectuosa ser aquella que una vez reconstituida presente una acidez menor a 11 ml de NaOH 0,1 N/100 ml. O mayor a 18 ml de NaOH 0,1 N/100 ml. 16.6 Grado de gelatinizacin del almidn: Se determinar segn Shetty y cols. Cereal Chem. 51:364-375, 1974. El plan de inspeccin a utilizar ser el Plan B, AQL 4 %; NCh 44, corresponde a tres muestras, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente una gelatinizacin inferior a 93 %.

17.

CONTROL MICROBIOLGICO AL PRODUCTO TERMINADO EN POLVO. Se evaluarn los parmetros microbiolgicos establecidos para leches en polvo, los que se encuentran en el artculo 173 punto 1.3 (Leches y cremas en polvo) del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977), tal como se muestra a continuacin:

25

En la Tabla 8 se indican valores para: n, c, m y M, los que se definen de la siguiente manera:

n = nmero de muestras de unidades de 1 kg que se obtienen al azar para ser sometidas a examen microbiolgico. c = es la cantidad mxima de unidades defectuosas con recuentos entre m y M que puede contener la muestra, para que pueda considerarse que cumple con los requisitos establecidos. m= valor del parmetro microbiolgico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud. M= valor del parmetro microbiolgico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud.

Lmite mximo: Las muestras con recuentos entre m y M son un signo de advertencia, pudindose tolerar hasta c unidades (Tabla 8), previa ponderacin de los riesgos involucrados.
TABLA 8 REQUISITOS MICROBIOLGICOS QUE DEBE CUMPLIR EL PRODUCTO EN POLVO
PARMETRO Recuento Aerobios Mesfilos Coliformes B. Cereus Salmonella en 25 g S. Auerus CATEGORA 5 5 8 11 8 PLAN DE MUESTREO CLASES 3 3 3 2 3 n 5 5 5 10 5 c 2 2 1 0 1 LIMITE POR GRAMO m 10
4

M 5 x 10 20 10 0 10
2 3 4

<3 10 0 10
2

18.

CONTROL DE EVALUACIN SENSORIAL AL PRODUCTO EN POLVO. Se evaluarn las caractersticas organolpticas (color, olor, aroma y sabor) del producto en polvo, por un panel de jueces entrenados, los que utilizarn una escala hednica de 9 puntos para cada parmetro (tabla 9). Se evaluarn los siguientes parmetros: color, olor, sabor y apariencia general si corresponde al perfil bsico de una frmula de leche con cereales presencia de olor extrao (rancio, quemado, residuo de solventes, etc) presencia de partculas extraas El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, el tamao muestral ser de 3 muestras, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites: Una unidad defectuosa ser aquella que presente un color, olor, sabor y apariencia general que no es propia de este tipo de producto o aquella que presente un olor extrao o partculas extraas. Los 26

resultados de la evaluacin sensorial debern ser presentados de acuerdo al anexo 1.

TABLA 9 ATRIBUTOS DE CALIDAD Y ESCALA UTILIZADA EN LA EVALUACIN SENSORIAL DEL PRODUCTO EN POLVO

ATRIBUTO DE CALIDAD EN EL ESCALA PRODUCTO EN POLVO Color caracterstico y esperado segn el 1 =inexistente a tipo de producto 9 = muy intenso Olor caracterstico y esperado segn el 1 = inexistente tipo de producto 9 = muy intenso Olores extraos Partculas extraas Apariencia general de acuerdo al sabor declarado a

1 = sin olores extraos a 9 = olores extraos muy intensos 1 = sin partculas extraas a 9 = muchas part. extraas 1= muy adecuado a 9= muy inadecuado

19.

CONTROL DE EVALUACIN SENSORIAL AL PRODUCTO RECONSTITUIDO. Los controles de evaluacin sensorial que se describen a continuacin se debern realizar antes de que cada partida sea distribuida. Cada empresa deber aplicar estos controles y el producto deber cumplir con los requisitos antes de que el producto pueda ser distribuido. El producto previo a la evaluacin sensorial deber ser reconstituido: 12,5 g de polvo por cada 100 ml de agua. Para la preparacin disolver 12,5 g de polvo en un poco de agua destilada a 55 C, la disolucin debe ser manual, luego completar el volumen con agua destilada. En el producto una vez reconstituido se evaluarn los atributos de calidad que se muestran en la tabla 10, dichos atributos sern evaluados por medio de un panel de jueces entrenados que determinarn: a) aceptacin general del producto y b) correlacin entre los atributos de calidad y la aceptacin general. Los resultados de la evaluacin sensorial debern ser presentados de acuerdo al anexo 1.

27

TABLA 10 ATRIBUTOS DE CALIDAD QUE SE DETERMINARN EN LA EVALUACIN SENSORIAL ATRIBUTOS DE CALIDAD Color Olor Sabor declarado (intensidad) Sabor amargo Sabor a crudo Sabor extrao (metlico, aejo, acartonado, quemado, remedio, qumico, etc) Sabor a rancio/oxidado Aceitosidad Consistencia Grumosidad Suavidad Sensacin remanente

19.1 Aceptacin general del producto: Se evaluar el conjunto de los atributos de calidad con una escala 7 puntos. El plan de inspeccin que se utilizar para la evaluacin sensorial, ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente en la aceptacin general promedio un puntaje menor a 5. En la evaluacin se utilizar una escala donde:
Escala 1 2 3 4 5 6 7 Aceptacin general Inaceptable: me disgusta extremadamente Muy malo: me disgusta mucho Malo: me disgusta ligeramente Regular: Ni me gusta ni me disgusta Bueno: Me gusta un poco Muy bueno: Me gusta mucho Excelente: Me gusta extremadamente

20.

CONTROL FISICO-QUMICO AL PRODUCTO RECONSTITUIDO

20.1 Estabilidad de la suspensin: Se determinar la estabilidad del producto durante 1 hora, a partir del momento en que es reconstituido al 12,5 %, de acuerdo al siguiente mtodo: colocar en vaso transparente un poco de agua a 55 C luego agregar el producto en polvo a razn de 12,5 g de polvo para completar a 100 ml con agua, revolver en forma manual y luego completar el volumen con agua. Una vez reconstituido dejar reposar 1 hora, durante dicho periodo observar: formacin de grumos separacin de fases 28

 presencia de gotas de grasa o fase aceitosa presencia de sedimento El plan de inspeccin ser por atributo simple, con tamao de muestra C y AQL 10,0 %, de la NCh 44, el cual especifica un tamao muestral de 5 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con 2 ms unidades defectuosas. Este plan se aplicar para todos estos parmetros. Ser considerado defectuoso aquel producto que reconstituido de acuerdo al mtodo descrito, presenta despus de 1 h, formacin de grumos o que en la superficie presenta gotitas de aceite o una fase aceitosa o que presenta separacin de una fase acuosa. Ser considerado defectuoso aquel producto que presente una solubilidad menor a 99% segn el mtodo descrito en NCh 1677 of 1980.

21.

VIDA TIL DEL PRODUCTO EN POLVO

21.1 Para fines de control, se seleccionarn al azar, 6 unidades del lote de produccin, las que se almacenarn en una cmara con temperatura controlada a 25 1,5 una humedad relativa de 6 0% a 65%, C, protegidos de la luz por 6 meses, a contar desde el da de la inspeccin del lote. Se realizarn los controles pertinentes al inicio, al 3 y 6 mes. 21.2 Transcurrido este perodo, las 6 muestras deben cumplir con todas las especificaciones establecidas para el producto y con todos los controles descritos en la presente propuesta. 21.3 Las 6 muestras sometidas al ensayo de vida til, se obtendrn de las mismas cajas de las cuales se extraern las unidades sometidas a evaluacin sensorial al momento de la inspeccin. 21.4 La cmara de almacenamiento estar ubicada en el Laboratorio de Control y quedar abierta a auditoras por parte de CENABAST o de tcnicos de las empresas proveedoras, para confirmar las condiciones de almacenamiento y examen de registro de temperatura. 21.5 En el caso de que una o ms muestras estn rechazadas respecto a la evaluacin sensorial al momento de la inspeccin, el ensayo de vida til deber realizarse en muestras obtenidas del lote de reposicin, o de otras fechas de elaboracin del lote original. 21.6 En el caso de productos nuevos y/o empresas nuevas (aquellas que no hayan producido nunca antes este producto y/o que lleven ms de 1 ao sin producirlo al momento de la entrega de la oferta tcnica), para presentarse a la licitacin debern incluir la certificacin de todos los anlisis que respalden la vida til del producto durante al menos un perodo de 3 meses al momento de la adjudicacin y en total de 6 meses antes de la distribucin.

29

22.

CONTROLES AL MATERIAL Y FORMA DEL ENVASE

22.1 Hermeticidad: Se determinar segn la Norma ANSI/ASTM, D 3078-72. La hermeticidad de una bolsa se medir mediante el ensayo que consiste en sumergir completamente la bolsa en agua, sobre la cual hay un vaco de 10 pulgadas de Hg durante 60 s y se registra si hay escape de burbujas desde la bolsa y/o desde sus sellos. Una bolsa se considerar hermtica si no hay escape de burbujas. El plan de inspeccin ser por atributo simple, tamao de la muestra E y AQL de 4 %, segn NCh 44, la que establece un tamao muestral de 13 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con dos o ms unidades defectuosas. Lmite: Se considerar defectuosa si la muestra presenta escape de burbujas desde la bolsa o de sus sellos. 22.2 Oxgeno residual: Se determinar el % de oxgeno remanente en la mezcla gaseosa dentro del envase, mediante mtodo instrumental, el cual ser calibrado con patrones certificados. El plan de inspeccin ser por atributo simple, con tamao de muestra F y AQL 4,0 %, de la NCh 44, la que establece un tamao muestral de 20 unidades, aceptndose con 2 unidades defectuosas, rechazndose con 3 o ms unidades defectuosas. Una unidad se considerar defectuosa, si sobrepasa el lmite mximo. Lmite mximo: 9,5% de oxgeno. 22.3 Espesor y densidad del material del envase: Se medir el espesor total del trilaminado. El plan de inspeccin ser por atributo simple, tamao de la muestra E y AQL de 4 %, segn NCh 44, la que establece un tamao muestral de 13 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con dos o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo y mximo: Se considerar defectuosa si la muestra presenta un espesor del trilaminado inferior a 75 micrones o superior a 83 micrones. Se considerar defectuosa si presenta una densidad inferior a 93 g/m2 o superior a 103 g/m2 22.4 Dimensiones y forma del envase: Se medir el largo y ancho de la bolsa y se expresarn en centmetros, tambin se medir los sellos y se expresarn en milmetros. El plan de inspeccin ser por atributo simple, tamao de la muestra E y AQL de 4 %, segn NCh 44, la que establece un tamao muestral de 13 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con dos o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo y mximo: Se considerar defectuosa si el envase presenta un largo o ancho o el tamao de los sellos o la ubicacin de los sellos esta fuera de los lmites que a continuacin se describen:

30

Bolsa y sellos Ancho (cm) Alto (cm) Sello vertical (mm) Sello transversal superior (mm) Sello transversal inferior (mm)

Lmite mnimo permitido 21,5 28,0 13,5 13,5 13,5

Lmite mximo permitido 22,5 28.5 16,5 16,5 16,5

23.

CONTROLES AL ROTULADO DEL ENVASE INDIVIDUAL (BOLSA). Se controlar que todas las leyendas, ilustraciones y declaraciones del envase sean realizadas en forma idntica al modelo entregado por CENABAST. Se controlar la inclusin en cada envase de la fecha de vencimiento y N de Lote de produccin. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mximo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente cualquier diferencia en los textos, nmeros o ilustraciones con el modelo entregado por CENABAST.

24.

CONTROLES DEL MATERIAL DE LA CAJA CONTENEDORA DEL PRODUCTO

24.1 Espesor de la caja de cartn: Se determinar el espesor de la caja contenedora de cartn, segn NCh 689 of.97 y se expresar en milmetros. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente un espesor menor a 4,1 mm. 24.2 Gramaje de la caja de cartn: Se determinar el gramaje de la caja contenedora de cartn segn la NCh 654 of.97 y se expresar en gramos/m2. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente un gramaje menor a 650 g/m2. 24.3 Resistencia a la explosin o Test Mullen: Se realizar segn el mtodo descrito en la NCh 2398 of 97 y se expresa en kg/cm2 o en lb/pulg2. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente una resistencia a la explosin menor a 200 lb/pulg2 (como promedio de ambas caras).

31

24.4 Resistencia al aplastamiento plano o apilamiento (Column Crush): Se determinar segn el mtodo NCh 2399 of.97. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente un Column Crush menor 40 lb/pulg. 24.5 Resistencia a la compresin de onda (Flat Crush): Se determinar la resistencia de la muestra segn la NCh 2390 of.97. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente una resistencia a la compresin menor a 300 kg por caja vaca (28 lb/pulg2).

24.6 Absorcin de agua, test Cobb: Se determinar la resistencia a la absorcin de agua de la superficie de la caja segn el mtodo de la NCh 1133 of.97 y se expresar en g/m2. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mnimo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente una resistencia a la absorcin de agua, segn el Indice Cobb (absorcin de agua para papel Liner), mayor a 0,5 g/100 cm a 300 s.

25.

CONTROL PREVENTIVO AL CARTN CORRUGADO. El control preventivo incluir dos parmetros mecnicos del cartn corrugado: resistencia a la explosin y resistencia a la compresin (apilamiento), stos se realizarn segn la metodologa descrita en el punto 24.2 y 24.3 de la presente propuesta. Previo al envasado, las empresas proveedoras debern enviar al Laboratorio de Control de Calidad 13 unidades de cartn corrugado seleccionadas aleatoriamente del lote que ser utilizado para el envasado del producto de la partida. Se aplicar un plan de inspeccin por atributo simple, tamao de muestra E y AQL 6,5 %, segn NCh 44, el que establece un tamao de muestra de 13 unidades, aceptndose con 2 o menos defectuosos y rechazndose con 3 o ms defectuosos. Como una forma de agilizar el control, se aceptar la partida cuando los 6 primeros resultados de los ensayos, estn conformes con las dos especificaciones. En caso contrario, se continuar con el resto de las unidades hasta completar las 13 unidades.

26.

CONTROL DE LA ROTULACIN DE LA CAJA CONTENEDORA. Se controlar que todas las leyendas y declaraciones del envase sean realizadas en forma idntica a lo establecido en las especificaciones tcnicas en el punto 9.3. El plan de inspeccin que se utilizar ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms 32

unidades defectuosas. Lmite: Una unidad defectuosa ser aquella que presente cualquier diferencia en los textos establecidos para la rotulacin de la caja contenedora en el punto 9.3 de las especificaciones.

27.

CONTROL DE LA FORMA DE COLOCAR LOS ENVASES AL INTERIOR DE LA CAJA CONTENEDORA. Se evaluar que las bolsas estn colocadas en la forma adecuada (con una separacin interior) para evitar que se daen. Se aplicar un plan de inspeccin por atributo simple, con tamao de muestra C y AQL 10,0 %, de la NCh 44, el cual especifica un tamao de muestra de 5 unidades, aceptndose con 1 unidad defectuosa y rechazndose con 2 o ms unidades defectuosas. Lmite mximo: Una unidad defectuosa ser aquella que no tenga separador al interior de la caja.

28.

CONTROL DE LOS ACCESORIOS DEL PRODUCTO

28.1 Control al dosificador: Se evaluar el nmero de dosificadores por caja y cumplimiento de las especificaciones: forma, color, capacidad y caractersticas del material. El plan de inspeccin que se utilizar para los accesorios, ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmite mximo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente cualquiera de los parmetros que a continuacin se describen fuera de los lmites permitidos. Lmites permitidos: - Nmero de dosificadores: mnimo = 10 unidades por caja - Capacidad = mnimo 25 g y mximo = 28 g de producto en polvo - Forma: que tenga un contenedor y un mango, de modo que permita una adecuada manipulacin - Color: rojo pantone 032-C o cdigo 10522 - Material: Deber presentar una certificacin que acredite que el material utilizado no es txico y que es adecuado para uso en contacto directo con alimentos

28.2 Control del material educativo. Se evaluar el nmero de documentos por caja y cumplimiento de las especificaciones: forma, color y contenido de la informacin. El plan de inspeccin que se utilizar para los accesorios, ser el Plan B, AQL 4 %, NCh 44, con un tamao muestral de 3 unidades, aceptndose con 0 unidades defectuosas y rechazndose con 1 o ms unidades defectuosas. Lmites mximo: Una unidad defectuosa ser aquella que presente cualquiera de los parmetros que a continuacin se describen fuera de los lmites permitidos:

33

Limites permitidos: - Nmero de materiales educativos: mnimo = 10 unidades por caja - Forma: que tenga la forma y caractersticas segn el modelo entregado por CENABAST - Color: idntico al modelo - Contenido de la informacin: idntico al modelo entregado por CENABAST

29.

CONTROL A LAS PLANTAS PRODUCTORAS, ENVASADORAS Y/O DISTRIBUIDORAS DEL PRODUCTO. Se evaluar que todos los establecimientos que estn involucrados en la produccin, envasado y/o distribucin del producto cumplan con los requisitos establecidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Se aplicar un plan de inspeccin visual que consistir en una visita al azar al establecimiento o a los establecimientos involucrados en ya sea produccin, envasado o distribucin del producto y se inspeccionar al producto en todas las etapas de produccin. Adems la informacin mnima disponible para ser evaluada por la autoridad que tenga la responsabilidad del control ser la siguiente: a) ficha tcnica completa del producto que incluya como mnimo los aspectos descritos en el punto 12.2 de las especificaciones tcnicas, b) ficha tcnica de las materias primas con sus especificaciones fsico-qumicas y microbiolgicas, c) sistema de control de calidad que utiliza el establecimiento para la elaboracin, envasado y distribucin del producto. CAUSALES DE INADMISIBILIDAD TCNICA EN LA PRESENTACIN DE LICITACIONES PBLICAS: La oferta del producto no ser validada tcnicamente si no existe cabal cumplimiento en los siguientes parmetros exigidos en estas Especificaciones Tcnicas: 30.1 30.2 30.3 30.4 30.5 30.6 30.7 Parmetros microbiolgicos Anlisis Sensorial Contenido Neto Humedad Frmula Cuali-cuantitativa Contenido de Sodio Contenido de Calcio

30.

34

III. SANCIONES POR INCUMPLIMIENTO A ESPECIFICACIONES TCNICAS Y/O CONTROLES DEL PRODUCTO:

BEBIDA LCTEA AOS DORADOS

31. Las infracciones a una o ms de las especificaciones tcnicas y/o controles de calidad del producto, sern sancionadas segn lo establece el Cdigo Sanitario, las especificaciones administrativas de CENABAST y las sanciones que se describen a continuacin, las que son aplicables por cada partida analizada. Con el fin de aclarar el trmino, cuando en este captulo de sanciones por incumplimiento, se indica: rechazo de partida, esto significa que CENABAST no pagar el costo de la partida o Lote afectado por el incumplimiento respectivo. Contenido neto. Si el peso promedio del contenido por caja en las muestras analizadas es inferior a 1.000 (mil) gramos, se cobrar una multa por el equivalente del producto no entregado. Esta multa ser aplicada a la partida total. Si el peso promedio del contenido por caja en cualquiera de las muestras analizadas es igual o superior a 1.000 (mil) gramos, pero existen 2 o ms muestras defectuosas en 20, se cobrar multa de acuerdo al producto no entregado, que ser determinada como (valor de la partida) x (suma de los pesos faltantes en las unidades defectuosas con respecto a 1000 g por unidad) / (20.000 g) Contenido de humedad: Si la humedad promedio encontrada es superior a 4.0%, se cobrar multa equivalente a (valor de la partida)*(contenido promedio en % - 4,0 %)/100. Si la humedad promedio encontrada es adecuada (inferior o igual a 4,0%), pero existen 2 o ms muestras defectuosas (superiores a 4,0%) entre las 8, se cobrar multa de acuerdo al producto no entregado, que ser determinado como (valor de la partida)*(suma de las diferencias en % con respecto a 4,0 % en las unidades defectuosas)/ (nmero total de muestras (8)). Se deber rechazar la partida sobre 7 defectuosos.

31.1

31.2

31.3 Hermeticidad del envase: Si la falla no implica prdida de producto, se aceptar en trece (13) muestras un mximo de 1 defectuoso. Se cobrar multa cuando se detecten 2 o ms unidades defectuosas. Dicha multa se determinar sobre el valor neto de la partida afectada, de acuerdo a la siguiente escala: 1,0% (2 defectuosos) 1,5% (3 defectuosos) 2,0% (4 defectuosos) 4,0% (5 a 12 defectuosos). Con 13 defectuosos o ms, se deber rechazar la partida.

35

31.4 Contenido de vitaminas y minerales: Se cobrar multa con tres o ms defectuosos, los que podrn provenir de uno o ms nutrientes analizados, sumando todos los defectuosos de todas las vitaminas y/o minerales; dicha multa se determinar sobre el valor neto de la partida afectada, de acuerdo a la siguiente escala: 0,5 %o (3 4 defectuosos) 1,0 %o (5 6 defectuosos) 1,5 %o (7 9 defectuosos) 2,0 %o (10 12 defectuosos) 4,0 %o (13 ms defectuosos) 31.5 Contenido de protenas: Se cobrar multa con dos o ms defectuosos; dicha multa se determinar sobre el valor neto de la partida afectada, de acuerdo a la siguiente escala: 0,5 %o (2 defectuosos) 1,0 %o (3 defectuosos) 2,0 %o (4 defectuosos) 4,0 %o (5 o ms defectuosos) 31.6 Contenido de lpidos: Se cobrar multa con dos o ms defectuosos; dicha multa se determinar sobre el valor neto de la partida afectada, de acuerdo a la siguiente escala: 0,5 %o (2 - 3 defectuosos) 1,0 %o (4 ms defectuosos) 31.7 Contenido de cidos grasos saturados + cidos grasos trans: Se cobrar multa con dos o ms defectuosos; dicha multa se determinar sobre el valor neto de la partida afectada, de acuerdo a la siguiente escala: 0,5 %o (2 3 defectuosos) 1,0 %o (4 defectuosos) 31.8 Evaluacin sensorial: El incumplimiento de lo exigido en estas Bases Tcnicas, implicar rechazo de las partidas afectadas en los siguientes casos: Cuando el puntaje de aceptacin general del producto sea menor a 4.5. An cuando la aceptacin general sea mayor o igual a 4.5, pero la correlacin de cualquiera de los atributos de calidad est significativamente alterada, daando sus cualidades. En caso de haber puntaje de aceptacin general mayor o igual a 4.5, con algn atributo alterado significativamente en forma negativa para la aceptacin del producto, se solicitar una nueva evaluacin sensorial, antes de aplicar esta sancin 31.9 Anlisis microbiolgico: El incumplimiento de lo exigido en estas Bases Tcnicas implicar rechazo de las partidas afectadas.

36

32.

Considerando que la calidad nutricional de los productos tiene un impacto directo en la salud de los beneficiarios y el cumplimiento de las metas nutricionales del programa y del pas, las empresas adjudicadas no debern presentar incumplimientos en ella, sean estos sancionables o no. El sistema de vigilancia de cumplimiento de la calidad de programas alimentarios, considera un registro sistemtico de todos los resultados del control de calidad, lo que posteriormente se traduce en un puntaje de historial de calidad de cada proveedor, el que forma parte de la calificacin tcnica para la siguiente propuesta pblica.

DRA. LORENA RODRGUEZ OSIAC JEFA DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y NUTRICIN DIVISIN POLTICAS PBLICAS SALUDABLES Y PROMOCION MINISTERIO DE SALUD

37

ANEXO 1
MODELO PARA LA PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS DE EVALUACIN SENSORIAL

1.

Evaluacin del producto reconstituido

Los resultados de la evaluacin sensorial del producto reconstituido, se deben presentar resumidos en tres tablas, el contenido de cada una de las tablas se describe a continuacin y se muestra en cada caso la informacin con un ejemplo ficticio. Tabla 1. Muestra los resultados de la evaluacin de aceptabilidad general que realizaron los jueces entrenados para cada una de las muestras evaluadas de acuerdo a la escala que se muestra en la tabla del punto 6.1.3 de las Especificaciones Tcnicas. Tablas 2 y 3. Muestra en cada muestra y para cada atributo de calidad: - los puntajes promedios alcanzados por cada muestra y - el valor de coeficiente de correlacin entre dicho puntaje y la aceptabilidad general del producto determinada por escala hednica. Tambin se muestra aquellos coeficientes que son estadsticamente significativos, se destacan en negrita. Observacin para las tablas. En este ejemplo, las muestras fueron identificadas con las letras X, Y, Z, en el caso del control se debern colocar los cdigos que efectivamente corresponden a las muestras evaluadas. En el caso de los jueces se podrn identificar ya sea con sus iniciales o con un nmero.

2.

Evaluacin del producto en polvo

Tabla 4: muestra los resultados de la evaluacin del producto en polvo para cada muestra, la nota que fue colocada por cada juez de acuerdo a la escala que se muestra en la Tabla N 9 de las Especificaciones Tcnicas.

38

Tabla 1: Aceptabilidad general evaluada por escala hednica. MUESTRAS Y 5 5 5 6 6 5 4 5 41 5,1

JUEZ 1 2 3 4 5 6 7 8 Puntaje Total (sumatoria) Promedio

X 5 5 3 4 5 3 4 4 33 4,1

Z 6 4 5 5 6 5 6 6 43 5,4

Tabla 2: Evaluacin de parmetros del sabor y su relacin* con la aceptabilidad general del producto. MUESTRAS X Y Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C 3.38 0.45 3.50 0.43 1.63 -0.49 3.00 -0.86 2.63 -0.84 1.63 -0.49 4.13 -0.47 3.50 0.67 3.75 0.74 1.88 -0.74 2.50 -0.61 2.00 -0.76 1.13 -0.22 3.00 -0.09

ATRIBUTOS DE CALIDAD Sabor declarado Riqueza del sabor Sabor amargo Sabor a crudo Sabores extraos Sabor a rancio Sabor remanente (sensacin remanente)

Z 3.50 0.67 4.13 0.65 1.88 -0.04 2.25 -0.46 1.88 -0.45 1.50 -0.51 2.75 -0.08

Promedio 3.46 0.60 3.79 0.81 1.79 -0.42 2.58 -0.64 2.17 -0.69 1.42 -0.40 3.63 -0.21

* Los coeficientes de correlacin significativos y que afectaron la aceptabilidad general, se muestran con negrita.

39

Tabla 3: Evaluacin de parmetros texturales y de apariencia y su relacin* con la aceptabilidad general del producto. MUESTRAS X Y 5.10 -0.18 2.00 0.48 5.50 0.21 4.75 -0.75 3.25 -0.37 5.13 -0.58 3.50 -0.80 4.00 -0.50 5.30 -0.17 2.38 0.30 5.75 0.44 5.38 -0.60 3.38 -0.28 4.38 -0.82 3.25 -0.49 3.75 -0.67

ATRIBUTOS DE CALIDAD Color

Z 5.13 -0.30 2.25 0.60 4.63 -0.23 5.13 -0.42 3.00 -0.42 4.38 -0.51 3.45 -0.01 4.00 -0.62

Promedio 5.17 -0.22 2.25 0.46 5.29 0.14 5.08 -0.69 3.21 -0.36 4.85 -0.64 3.33 -0.43 3.92 -0.60

Promedio Coef.C Aceitosidad Promedio Coef.C Consistencia Promedio Coef.C Suavidad Promedio Coef.C Pagajosidad Promedio Coef.C Granulosidad Promedio (grumosidad) Coef.C Aspereza Remanente Promedio (sensacin remanente) Coef.C Apariencia Reconstituida Promedio Coef.C

* Los coeficientes de correlacin significativos y que afectaron la aceptabilidad general, se muestran con negrita.

40

TABLA 4: Evaluacin de algunos parmetros sensoriales del producto en polvo. MUESTRAS Y 6.0 6.2

ATRIBUTOS DE CALIDAD Color 1 =inexistente 9= muy intenso Olor caracterstico 1= inexistente 9= muy intenso Olores extraos 1= sin olores extraos 9= olores extraos muy intensos Partculas extraas 1 = sin partculas extraas = muchas part. extraas Apariencia general de acuerdo al sabor declarado 1= muy adecuado a 9= muy inadecuado

X Promedio 6.6

Promedio 5.5

Promedio

5.2

5.5

5.7

4.5

Promedio

1.5

1.2

1.7

2.0

Promedio

1.5

1.7

1.1

1.3

Promedio

2.9

3.3

2.6

2.9

41

ANEXO 2

Bebida Lctea Aos Dorados

INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: 1 medida = 3 cucharadas rasas ( 25 g ) de polvo disolver en agua recin hervida tibia y completar con agua a 1 taza (200 ml) Porciones por envase: 40 100 g 1 porcin 400 100 Energa (kcal) 18,0 4,5 Protenas (g) 10,0 2,5 Grasa total (g) Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Acido linoleico (g) 1,8 0,5 Grasa trans (g) ..... ..... ..... ....... Colesterol (mg) 59,5 14,8 H de C disp (g) Lactosa (g) 28,0 7,0 Sacarosa + otros azcares simples (g) 8,0 2,0 1,0 0,3 Fibra diettica total (g) Sodio (mg) Vitamina A (g ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg ET) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac. Flico ( g) Vitamina B12 (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Zinc (mg) 540,0 800,0 180,0 16,0 32,0 0,8 1,6 10,0 1,6 80,0 2,8 1000,0 5,6 800,0 300,0 12,0 135,0 * 25% 75% 80% 40% 14% 25% 14% 20% 10% 70% 31% 10% 25% 25% 20%

Purita

* % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada Observacin: En la lnea de puntos incluir los valores numricos que se obtienen por anlisis qumico del producto final, considerando que no se pueden sobrepasar los lmites establecidos en las especificaciones tcnicas.

42

ANEXO 3 CODIGOS DE BARRAS

43

ANEXO 4 CHECK LIST

BEBIDA LCTEA AOS DORADOS: CHECK LIST DE LOS ANTECEDENTES TCNICOS QUE SE DEBEN PRESENTAR

Las empresas que se presentan a la licitacin debern adjuntar como mnimo los resultados de anlisis del producto que a continuacin se describen teniendo en consideracin el procedimiento de muestreo establecido en las especificaciones para cada parmetro y adems debern adjuntar los certificados de anlisis que respalden la informacin mostrada Listado de Ingredientes: Colocar la lista en orden de mayor a menor segn la cantidad incorporada en la frmula final Colocar los ingredientes con sus nombres especficos que le corresponden Colocar al lado de cada ingrediente la composicin cuantitativa de cada uno en % m/m Describir si tiene algn coadyuvante que participe en el proceso y que no quede en la frmula final Anlisis Microbiolgico Evaluacin Sensorial Producto reconstituido Aceptacin general Atributos de calidad Evaluacin Sensorial del Polvo Atributos de calidad Anlisis Qumico Energa Humedad Cenizas Protenas Lpidos y perfil de lpidos Colesterol H.C. disponibles y perfil de carbohidratos segn especificaciones Fibra diettica total Sodio Vitaminas Minerales Indicadores Fsico-qumicos al producto en polvo Indice de perxidos segn das de vida til Densidad aparente Indice de acidez Grado de gelatinizacin Estabilidad de la suspensin Contenido neto Indicadores del proceso de envasado y sellado del envase individual Hermeticidad Oxgeno residual Caractersticas del material, forma y sellos del envase individual Proyecto para la rotulacin del envase individual Control preventivo al cartn corrugado Control al espesor y densidad del material de la caja y resistencia de la caja contenedora Forma que usar para colocar los envases en la caja contenedora Dosificador: cantidad, capacidad, forma, color y caracteristicas del material Certificados anlisis (todos, adjuntar)

No

44

ANEXO 5 FORMULARIO PARA PRESENTACION DE RESULTADOS DE ANALISIS PARA LICITACION PBLICA (FICHA TECNICA)
FORMULARIO PARA PRESENTAR PROYECTOS TECNICOS A LICITACIN

LICITACIN CDIGO: PRODUCTO:

DESCRIPCIN: EMPRESA que se presenta a la licitacin: Nombre (razn social): RUT de la empresa: Representante legal de la empresa: Direccin: Fono /fax /correo electrnico

N ........................

BEBIDA LACTEA AOS DORADOS

Producto en polvo para preparar bebida lctea con base en leche y cereales, fortificada con vitaminas y minerales,reducida en lactosa, baja en grasa total y en sodio.

Fono

FAX

email

Coordinador tcnico responsable de la Empresa: Nombre: Profesin: Cargo que desempea en la Empresa: Direccin: Fono /fax /correo electrnico Fono Empresa que elabora el producto: Nombre (razn social): RUT de la empresa: Representante legal de la empresa: Direccin: Fono /fax /correo electrnico Fono Resolucin N, fecha, SEREMI que la otorga: Empresa que envasa Nombre (razn social): RUT de la empresa: Direccin: Fono /fax /correo electrnico Fono Resolucin N, fecha, SEREMI que la otorga: LABORATORIO CONTROL EXTERNO Nombre (razn social) del Laboratorio externo (a la Empresa que participa en la Licitacin), y que realizar los anlisis de los controles de calidad establecidos en las especificaciones tcnicas, independientemente de los controles de calidad que realice la propia empresa para supervisar su calidad Total

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Si=1; No=0 La leche es el primer ingrediente (cuantitativam ente mayor)?

Listado de ingredientes: CUALICUANTITATIVO

Nombre especifco (insertar todas las filas que sean necesarias, usar una fila para cada ingrediente)

Cantidad (g/100 g)

45

DESCRIPCION GENERAL CONTROL DE CALIDAD

Listado de certificados que se adjuntan EN PAPEL y/o ELECTRONICOS: Si=1; No=0

FALTA

Declaracin notarial de existencia o no, de Sumario Sanitario (DSS) en que haya resultado sancionado, relacionado con algn parmetro de calidad o almacenamiento de los productos que elabora la Empresa Certificado que acredita la tenencia de Resolucin Sanitaria (RS) de autorizacin por el SEREMI de Salud correspondiente, para que la Empresa pueda elaborar, envasar y distribuir la lnea de productos Certificado del Laboratorio externo que realizar el Control de Calidad (LCC) segn las exigencias de las especificaciones tcnicas, sin perjuicio del propio sistema de control de calidad que tenga Certificado de Resultados de Anlisis (CRA) segn el muestreo definido en las especificaciones y control de calidad del producto:
Especificaciones y caractersticas de las Materias Primas incluyendo pas de origen y aditvos que tenga incorporados (CMP) Certificado de la formula cualitativa y cuantitativa (incluyendo todos los ingredientes y aditivos con sus nombres especficos) Certificado de composicin qumica (Energa, humedad, cenizas, protenas, lpidos, carbohidratos disponibles, fibra diettica total, vitaminas (todas, minerales (todos)) Certificado del perfil de lpidos Certificado de vitaminas (proveedor, forma qumica usada y contenido) Certificado de minerales (proveedor, forma qumica usada y contenido) Certificado de indice de perxidos de las materias grasas y del producto final Certificado de anlisis microbiolgico certificado de evaluacin sensorial del producto reconstituido certificado de evaluacin sensorial del producto en polvo Certificado de densidad aparente Certificado de ndice de acidez Certificado de gelatinizacin Certificado de estabilidad de la suspensin Certificado del material, inocuidad y carcatersticas del envase individual (composicin, espesor, gramaje, tamao) (CMI) Certificado de residuo de solventes del material del envase individual Certificado del proceso de envasado Certificado de hermeticidad y oxgeno residual Certificado de anlisis de contenido neto Certificado de la caja contenedora y sus caractersticas (tipo de cartn, espesor, gramaje, resistencia a la explosin, resistencia al aplastamineto vertical, resistencia a la compersin, absorcin de agua y medidas interiores) (CMC) Certificado del dosificador: material, inocuidad, capacidad (CD) Certificado de descripcin general del sistema de control de calidad que usa la empresa, indicando l o los laboratorios de anlisis que usa la empresa

Ntotal de certificados adjuntados =

46

FORMULARIO LICITACIN: RESULTADOS DE ANLISIS

PRODUCTO: EMPRESA :

Pag. 1

BEBIDA LACTEA AOS DORADOS

Anlisis Microbiolgico N mx entre m y M 2 2 1 1 0 m 10.000 2,9 100 10 0 M 50.000 20 1.000 100 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 Prom #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Rcto. Aerobios Mesf. Coliformes B. cereus S. aureus Salmonella en 25 g

Evaluacin Sensorial Producto reconstituido Aceptacin general: 1 = inaceptable; 7 = excelente JUEZ 1 2 3 4 5 6 7 8 Puntaje Total Suma Promedio Atributos de Calidad Los signif. en negrita Color Olor Sabor caracteristico del producto (sabor declarado) Riqueza del sabor Sabor amargo Sabor a crudo Sabores extraos (metalico, quemado, etc) Sabor a rancio / oxidado Aceitosidad Consistencia
Granulosidad / Grumosidad

Mnimo permitido

M1

M2

M3

Prom. #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 0,0

40,0 5,0

0,0

0,0

0,0

FALTA FALTA

FALTA #DIV/0!

M1 Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C ne ne Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C Promedio Coef.C ne ne

M2

M3

Prom. #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! Pag. 2

Suavidad Sensacin remanente Pegajosidad Apariencia reconstituida

Evaluacin Sensorial del Polvo Atributos de calidad de los 8 Nota 1 a jueces: 1=sin 9= intenso promedio Color caracterstico promedio Olor caracterstico promedio Olores extraos promedio Partculas extraas Apariencia general de acuerdo al producto: promedio 1= muy adecuado; 9 = muy inadecuado

9; M1 M2 M3 Prom. #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

47

Anlisis Qumico

Unidades

100 g solicitad o

Mn.

Mx.

M1

M2

M3

M4

M5

M6

M7

M8

Prom.

Energa Humedad Cenizas Protenas Lpidos

Ac.Grasos Sat+Trans (mx.) Ac G Poliinsaturados total Ac Linoleico Ac G Trans (mx.)

Colesterol (mx.) H.C.disponibles Lactosa (mx.) Sacarosa, fructosa y/o glucosa (mx.) Fibra diettica total Sodio (mx.) Total slidos + agua Vitaminas
Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B12 Ac. Pantotnico Total vitaminas Calcio Fsforo Magnesio Hierro Zinc Cobre Total Min.

kcal g g g g g g g g mg g g g g mg g
Unidades ug EAR mg ug D3 mg ET mg mg mg EN mg ug EFA ug mg mg mg mg mg mg mg

400 3,5 8,0 18,0 10,0 3,3 1,8

8,0

400 ne ne 18,0 8,5 ne ne 1,3 ne ne ne ne ne ne ne 100 g Mx. 1120,0 252,0 22,4 44,8 1,12 2,24 14,0 2,24 112,0 3,92 n.e. 1250,0 1000,0 375,0 7,0 15,0 n.e.

ne 4,0 8,0 ne 10,0 4,5 ne 2,2 * 8,0 ne 28,0 8,0 1,2 540 0,0 0,0 0,0

59,5 28,0 8,0 1,0

540,0 100,0 100 g Min. 800,0 180,0 16,0 32,0 0,8 1,6 10,0 1,6 80,0 2,8 n.e. 1000,0 800,0 300,0 5,6 12,0 n.e.

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

* Dentro del lmite de acidos grasos saturados + trans

M1 pool M2 pool M3 pool de 8 de 8 de 8

Prom #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Indicadores Fsico-qumicos al producto en polvo Indice de perxidos segn das de vida til Unidades meq. de O2/kg grasa meq. de O2/kg grasa meq. de O2/kg grasa Mn. Mx. M1 M2 M3 Prom

0 a 30 das 30 a 60 das 60 das y ms

0 0 0

1,5 2,5 5,0

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Unidades Densidad aparente Indice de acidez Grado de gelatinizacin g/ml ml Na OH / 100 ml %

Min 0,49 11,0 93,0

Mx. 0,68 18,00 ne

M1

M2

M3

M4

M5

Prom #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Estabilidad de la suspensin Sin grumos Sin gotas de grasa Sin separacin de fases Sedimento horas horas horas g

Min. 1 1 1 ne Min. ne ne

Mx. ne ne ne 1,0 Mx. ne ne

M1

M2

M3

M4

M5

Prom #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

No corresponde a este producto: Indicadores especficos para leche Partculas quemadas en DB mg 0 = ausencia; Sustancias inhibidoras 1 = presencia

M1

M2

M3

M4

M5

Prom

48

Contenido neto Contenido neto (g) Peso envase vaco (g) Hemaglutinina

Solicitado 1000,0 n.e.

Min 985,0 ne

Mx. ne ne

M1

M2

M3

M4

M5

M6

M7

M8

M9

M10

M11

M12

M13

M14

M15

M16

M17

M18

M19

M20

Promedio #DIV/0! #DIV/0!

No corresponde en este producto Min Mx. M1 M2 M3 Promedio

Hemaglutinina Viscosidad No corresponde en este producto Min Viscosidad cp Mx. M1 M2 M3 Promedio

Proceso de envasado y material, forma de envase individual Hermeticidad Escape de burbujas Oxgeno residual Oxgeno residual % de oxgeno S=1 y No=0 hay escape de burbujas? Si No 1 Min ne 0 Mx. 9,5 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 M16 M17 M18 M19 M20 Promedio #DIV/0! M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13

Control al espesor y densidad del material, forma y sellos del envase individual Envase individual Espesor Densidad Ancho Alto Sello vertical Sello transversal superior Sello transversal inferior Solicitado 79 micrones 2 98,4 g/m 21,5 cm 28 cm 15,0 mm 15,0 mm 15,0 mm Min 75,0 93,0 21,5 28,0 13,5 13,5 13,5 Mx. 83,0 103,0 22,5 28,5 16,5 16,5 16,5 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 Promedio #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Control a la rotulacin del envase individual S=1 y No=0 Rotulacin envase individual Tabla nutricional formato y n Panel principal textos formato y texto Panel principal ilustraciones forma Panel posterior textos entre otros: fecha vencimiento y N de Lote forma Panel posterior ilustraciones forma Control preventivo al cartn corrugado Control preventivo al cartn corrugado Test Mullen (Res explosin) lb/pulg2 Column Crush (Res aplast) lb/pulg2

Est bien? Si No 1 0 1 0 1 0 1 1 0 0

M1

M2

M3

Promedio #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Min 200 40

Mx. ne ne

M1

M2

M3

M4

M5

M6

M7

M8

M9

M10

M11

M12

M13

Promedio #DIV/0! 0,0 #DIV/0! 0,0

Control al espesor y densidad del material de la caja y resistencia de la caja contenedora Caja de cartn Espesor Densidad Test Mullen (Res explosin) Column Crush (Res aplast) Flat Crush (Res compresin) Test Cobb (Abs agua) Min mm 2 g/m lb/pulg2 lb/pulg2 kg 2 g/100cm a 300 s 4,1 650 200 40 300 ne Mx. ne ne ne ne ne 0,5 M1 M2 M3 Promedio #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Control a la forma de colocar los envases en la caja contenedora Tiene S=1 y No=0 separador? Si No Colocacin de envases al interior de la caja: Control al dosificador Dosificador Nmero dosificadores/caja Capacidad Especificaciones Forma Color (rojo, pantone 032-C, cdigo 10522) Material apto e inocuo para uso alimentario Control al material educativo Min Material educativo/caja Mx. Min cantidad (n) gramos: S=1 y No=0 10 25,0 Mx. ne Evaluar presencia de separadores 1 0

M1

M2

M3

M4

M5

Prom.

#DIV/0!

M1

M2

M3 pg. 6

Prom. #DIV/0! #DIV/0!

28,0

cumple? Si No 1 0 1 1 0 0

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

M1

M2

M3

Prom. #DIV/0!

cantidad (n) 10 ne S cumple=1 y cumple? Si No=0 No Especificaciones (forma, color y textos) 1 0

#DIV/0!

49