Captulo 7: Plan de Operaciones

Pautas para elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP):

En el Plan de Operaciones te debes enfocar en describir los procesos de tu negocio. En otras palabras: Cules son las actividades que se desarrollan que dan valor al producto o servicio a ofrecer, y en que orden se desarrollan? El capitulo tambin identifica proveedores de los insumos o materiales ms importantes de tu negocio. A continuacin se explica como elaborar un Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP) que te permite visualizar operaciones e inspecciones que se ejecutan durante la elaboracin del producto o servicio, a fin de determinar las relaciones existentes entre operaciones. 1. Solo hay 3 opciones: Operacin, Control y Combinada (operacin y control en simultneo). Operacin: toda transformacin fsica o qumica. Se representa con un crculo. Inspeccin: medir, verificar, controlar temperatura, etc. Se representa con un cuadrado. Combinada: mezclar midiendo la temperatura, etc. Se representa con un crculo dentro de un cuadrado.

2. El componente o materia prima principal debe colocarse a la derecha del diagrama. 3. Al lado derecho de cada smbolo se coloca una breve descripcin de la actividad (mximo 3 palabras). 4. No deben existir cruces entre lneas. 5. Los smbolos deben ser exactamente del mismo tamao. 6. El modo de los verbos debe ser el mismo para todas las operaciones. Se recomienda el modo infinitivo. 7. Todas las entradas y salidas al sistema deben estar claramente establecidas mediante lneas horizontales (las entradas deben ir a la izquierda de la lnea vertical y las salidas a la derecha). Sobre las flechas se anotan breves descripciones. 8. Cuando se producen desechos, se coloca una lnea a la derecha, indicando las causas. 9. Cada vez que se realicen cambios sustanciales en el producto se indican con dos lneas paralelas y entre ellas la informacin del cambio

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10. En caso existan bifurcaciones en el proceso, stas deben representarse en el diagrama.

11. En el caso de actividades repetidas, se colocan dos lneas paralelas y entre ellas el nmero de repeticiones. Se coloca a un costado un braquete que identifique que actividades comprenden las repeticiones. De manera similar se hace para reprocesos.

12. Todas las operaciones y controles deben estar debidamente numeradas. La numeracin se efecta de arriba hacia abajo y de derecha a izquierda

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13. Si es necesario usar ms de una hoja usar conectores. (VER EJEMPLO-Tringulos)

EJEMPLO

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Ahora hemos visto como elaborar un Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP). En lo siguiente presentamos como hacer un Diagrama de Recorrido. Un Diagrama de Recorrido es la representacin del diagrama de proceso en un plano, donde se indica el recorrido y el descongestionamiento (si existe) durante el proceso productivo, adems permite revisar la distribucin del equipo en la planta.

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Pautas para elaborar un Diagrama de Recorrido

Es un plano bi o tridimensional a escala, en el cual se trazan los recorridos de los operarios, material o equipo, utilizando los smbolos de actividades y colocndose en los lugares donde se realizan.
DIAGRAMA DE RECORRIDO FABRICACION DE PANETONES
ZONA DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL
32

ZONA DE HORNEADO

18

19

20

21

22

24

ZONA DE FERMENTACION 26
17

CORTADORA 13
12

11
10

28

25

27

14

ZONA DE EMPACADO

15

BALANZA 16 ZONA DE BOLEADO

1 30

29

ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS ZONA DE MEZCLADO

5 ZONA DE MADURACION

ALMACEN DE MATERIA PRIMA OFICINAS

ESTACIONAMIENTO

Para elaborar el Diagrama de Recorrido se debe contar con un plano a escala del lugar fsico en estudio. Se recomienda incluir datos como: entradas, salidas, pasadizos, columnas, niveles o pisos de la planta, ubicacin de la maquinaria, instalaciones de puestos de trabajo, reas de almacenamiento y oficinas administrativas

1. Primero se elabora un croquis del lugar o mapa.

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2. Se colocan las operaciones, inspecciones, combinadas, transportes(flecha), almacenado(tringulo).

EJEMPLO

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