Rev.

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Elaboracin de Papas fritas envasadas con corte liso

29 de Marzo del 2011

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Objetivo Aplicabilid ad

El objetivo de este procedimiento es elaborar papas fritas envasadas El producto final ser puesto en venta en distintos kioscos de Santiago

O p.
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Dpto.
Investigacin

Descripcin
Investigar sobre tipos de papas y determinar cul es la ms adecuada para el proceso. Adems, se deber determinar el tipo de sal, aceite y bolsa que se utilizarn. - Buscar proveedores y elegir los ms convenientes. - Adquirir productos necesarios para el proceso. Se debe asegurar el buen estado de las materias primas a utilizar, ya sean papas, aceite y/o especias. Se encarga de mantener instalaciones en buen estado. - Limpieza, se elimina la tierra de las papas. - Calibrado, se separan las papas de acuerdo a su tamao. - Encontrar la forma de almacenar las materias primas en la planta (utilizacin de bodegas, etc.). - Lavado de las papas, con el fin de evitar suciedad y tierra. - Pelado, mediante rodillos abrasivos se elimina la cscara de las papas. - Rebanado, se cortan las hojuelas con la forma tpica de la papa frita. Muestreo de las hojuelas resultantes del proceso anterior, en estaciones de anlisis. - Freidor, las hojuelas son fritas en aceite especial. - Salado o saborizacin, en tambores rotatorios. - Transporte hacia envasado, a travs de cintas transportadoras. Las hojuelas son medidas en tamao, peso, humedad y calidad. Adems se hace pasar el producto por detectores de metales. El producto es envasado en las diferentes presentaciones. Los envases de producto son empacados en cajas. Las cajas con producto pasan por rayos X para evitar elementos extraos y peligrosos. Las cajas pasan a la bodega de productos terminados, donde sern almacenadas. Las cajas de producto son distribuidas a los diferentes

5 10 15 20

Adquisiciones Control de Calidad Logstica Agrcola

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Produccin

30 35

Control de Calidad Produccin

40 45 50 55 60 65

Control de Calidad Envasado Empaque Control de Calidad Logstica Ventas

representantes de la marca. Realizado por Sergio Martnez Aprobado por

Rev. 01

Fabricacin de Papas fritas envasadas con corte liso

29 de Marzo del 2011

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Impacto Ambiental

- Generacin de aguas contaminadas. - Contaminacin acstica. - Produccin de desechos industriales.

Glosario

Calibrado: Procedimiento por el cual las papas son separadas de acuerdo a su forma y tamao. Rebanar: Cortar o dividir una papa de una parte a otra. Freidor: Mquina en donde la papa es frita en aceite. Consta de un horno y una cinta de transporte metlica que sumerge las hojuelas en aceite hirviendo. Tambor rotatorio: Tambor que gira con el fin de saborizar o salar el producto. Rayos X: Ondas electromagnticas muy penetrantes que atraviesan ciertos cuerpos opacos, originan impresiones fotogrficas y se utilizan para asegurar la calidad del producto terminado.

Realizado por Sergio Martnez

Aprobado por