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La Gastronomie franaise

a) la Gastronomie La gastronomie en France est un sujet trs vaste qui doit se vivre pour tre compris et apprci. Nanmoins, avant de venir en France, il est indispensable de savoir que la gastronomie peut tre dfinie comme lart de la table, li au plaisir de manger. Cette spcificit franaise est soumise certaines rgles de savoir vivre ; cest ce que lon nomme le service la franaise. Chaque pays possde ses spcialits culinaires qui dvoilent son identit. Les franais eux, vouent un vritable culte aux plats et la cuisine. Les grands chefs cuisiniers se considrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des uvres dart pour le palais. Il faut comprendre quen France, manger est un rituel du bonheur. Les repas solennels se partagent toujours autour dun grand repas et labondance des plats permet de juger de limportance de la fte. Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avou est de profiter de linstant et de loisivet qui se prsente. Dans le monde professionnel, les Grands Chefs cuisiniers considrs comme des artistes, sont soumis une grande pression de la part des autorits culinaires qui, chaque anne, distinguent les restaurant et les chefs de France par des toiles. Plus un restaurant possde dtoiles, plus vous tes assur de trouver la meilleure des cuisine. Les toiles apportent aux tablissement beaucoup de prestige et permettent au chef dcor de varier ses recettes et den crer de nouvelles. Finalement, le tour de France des plats peut savrer tre une aventure riche et trs enrichissante pour qui apprcie la cuisine et sintresse lhistoire des plats et celle des rgions de France. b) Nombreux plats rputs : La France jouit dun patrimoine culinaire tellement vaste quil serait trop long den dresser une liste complte. De plus, les grands chefs franais, en tant quartistes de la cuisine, invente chaque anne des plats particuliers quil est impossible de recenser. Nanmoins, certaines spcialits les plus rputes hors de France sont mme de reprsenter les plats

de notre pays. Ces spcialits sont par ailleurs trs rpandues en France et peuvent tre dgustes au travers tout lhexagone. Commenons par un des mets les plus prestigieux de la cuisine franaise : le foie gras. Le foie gras est une sorte de pt, mais ne vous avisez jamais de parler du foie gras comme dun pt, ce serait un sacrilge. Le foie gras se dguste les jours de fte et principalement nol et le premier de lan. Trs cher, le foie gras se dguste sur des petits pains grills mais peu aussi se cuisiner la pole ou fondu sur de la viande. Un second met trs rare et cher mais particulier certaines rgions franaises : la truffe. Cest un champignon assez rare qui pousse en respectant des rgles strictes imposes par la nature. Poussant sous terre, sous les chnes seulement, il ny a que des chiens ou des cochons truffiers qui parviennent, avec leur odorat dvelopp, trouver sous terre le fameux champignon. La truffe se dguste par petits morceaux tant son prix est trs lev. Il est plus rare davoir le privilge de goter ce champignon moins daller dans des restaurants prestigieux. Dj plus abordable et plus rput au-del de la France, sont les fruits de mer. Rien dexceptionnel puisque chaque pays possdant des ctes peut en profiter. Seulement, chaque rgion dveloppe sa faon de prparer les fruits de mer. Ainsi, nous avons en France et plus particulirement en CharenteMaritime, lclade. Cette prparation consiste disposer des moules fraches sur une planche possdant en son centre quatre clous. Les moules sont disposes autour de ces clous et le reste se met autour, comme une suite de dominos. Il ne fait alors pas bouger brusquement sous peine de tout faire tomber. Ensuite, on dispose sur les coquillages un tapis dpines de pins. Ces pines sont un combustible trs efficace. On met le feu cette prparation et une fois le feux et les cendres dissipes, les moules sont cuites et prtes tre dgustes ; avec les doigts et un peu de beurre. Les rgions atlantiques sont aussi spcialises dans llevage dhutres. Ces mollusques sont trs apprcis des franais et elles accompagnent le foie gras lors des ftes de nol. Les hutres se dgustent crues avec un peu de citron et de beurre sal ou cuites et farcies.

Evidemment, il est impossible de venir en France sans manger du fromage. Loin des produit offert par les supermarchs sous vide, les vritables fromages rebutent de prime abord cause de leur forte odeur. Cette caractristique se destine la plupart des produits fromagers car le produit est issu de moisissures. Le fromage est prpar artisanalement et provient du lait de diffrents animaux, gnralement celui de la vache, des brebis ou des chvres. Il se mange en fin de repas toujours accompagn de pain et est trs apprci avec certains vins. Le pain justement, venons en. La France cest aussi sa viennoiserie et sa ptisserie. Les croissants, chocolatines et autre pain tels que la baguette, sont propres au patrimoine gastronomique. Ces viennoiseries sont consommes tout heure et accompagnent les petits djeuner. Les boulangeries reprsentent lendroit o lon prpare et vend la viennoiserie. Les boulangers travaillent la nuit pour travailler la pte des viennoiseries et des pains, il les fait cuire et les vend le matin. Le plus apprci des franais, cest de pouvoir dguster tout a au sortir du four, encore chauds, fondants et croustillants. Ces friandises typiquement franaises sont par ailleurs trs apprcie des amricains et des anglais. Les aliments sucrs sont le pch mignon des franais. La preuve en est : la ptisserie. La ptisserie cest lart des produits sucrs et la confection de desserts. Les ptissiers se rvlent tre les meilleurs fabricants de gteaux et autre merveilles sucres qui peuvent emprunter des milliers de forme et de gots diffrents. Les ptisseries se dgustent la toute fin dun repas. Beaucoup de personnes connaissent les subtilits qui permettent de prparer les desserts communs, condition de suivre la lettre les recettes pour avoir le rsultat escompt.

La gastronomie en Touraine
La gastronomie

La Nature , complice, a d'ailleurs bien fait les choses : climat et topographie ont contribu faire de la Touraine une terre gnreuse. Ses potagers, vergers, ses fermes fournissent les parfaits ingrdients l'expression culinaire. Car, dans cette catgorie aussi, les artistes ne manquent pas : des viticulteurs (neuf AOC viticoles recenses), des charcutiers (les fameuses rillettes de Tours), des crmiers (avec notamment l'AOC Sainte-Maure-de-Touraine), des ptissiers (Nougat de Tours)... tous perptuent des mthodes centenaires en vue de conserver l'art du bon got et la saveur des bonnes choses. On n'oubliera pas non plus les nombreux chefs qui, quotidiennement, entretiennent de leur tour de main, un hritage gastronomique prcieux. Parmi eux, plusieurs tablissements toils Michelin : Jean Bardet, L'Auberge du XII me sicle, La Promenade, Les Hautes Roches, Le Bon Laboureur, Le Plaisir Gourmand, Charles Barrier, La Roche Le Roy... mais aussi des fermes auberges ou des tables d'htes remarquables. Le Val de Loire fait partie des grandes rgions viticoles franaise, la fois en terme de superficie cultive et pour la qualit de ses productions. Rputs pour leur lgret et leur typicit, les vins du Val de Loire savent accompagner harmonieusement toutes les cuisines. Au coeur de cet espace bni, le vignoble tourangeau compte quelques-unes des grandes AOC du Val de Loire. Du ct des vins rouges, on citera volontiers les bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, touraine et chinon, qui accompagnent merveilleusement la riche charcuterie tourangelle ou la chair rtie de la Gline. Ct vins blancs (servis, par exemple, avec un dos de sandre ou un plateau de fromages de chvre), on recense notamment le vouvray et le montlouis-sur-loire, tranquilles (secs, demi-secs, moelleux) ou ptillants.

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L'art de la table
c) L'art de la table et le service la franaise : La gastronomie ne soccupe cependant pas uniquement de ce qui est servit manger, mais aussi de ce qui entoure le repas. En loccurrence, il sagit du service et de la confection de la table. Diffrentes crmonies ou rites accompagnent les personnes qui se rendent dans des dners importants ou dans les grands restaurant, car les rgles du services ne sutilisent pas quotidiennement et chez tout le monde. Ces rgles se basent dans un premier temps

sur les principes de la galanterie. En effet, lorsque lon pntre dans un restaurant, les femmes passent toujours avant les hommes et ce dernier, arriv la table, se doit de tirer la chaise pour la prsenter la femme. Une fois toutes les femmes assises, les hommes peuvent en faire autant. Le plaisir de la table cest aussi aimer se faire servir et ne penser quaux plats que lon vous porte. Les serveurs qui prparent la table et servent les plats tout au long du repas sont appels les pingouins . Ce terme fait rfrence leur habit noir et blanc et leur veste en queue de pie que ressemble celle dun pingouin. Par le suite, lordre des plats sorganise de la sorte : lapritif vient en premier qui a pour but douvrir lapptit en proposant des petits fours assez frugal. Lalcool servit est assez doux et doit prparer au repas suivant. Ensuite, vient lentre. Ce sont des plats souvent composs de crudits, des mets peu copieux. Le plat principal ou les plats puisquil est possible que plusieurs senchanent dans les assiettes. L, le repas prend une dimension plus copieuse. Les plats sont de manire gnrale chaud et consquent. Des viandes aux poissons, cest ici que sexpriment les saveurs les plus intressantes. Dans certaine rgions, on pratique ce que lon nomme le trou . Cela consiste faire une pause au milieu du repas en avalant une liqueur qui libre lestomac, accompagne dun sorbet. Ensuite, un second plat principal peut suivre, tout aussi copieux que le prcdent. Puis, vient le fromage. Il sagit ce moment l de changer dassiettes et de se servir de divers fromages prsents. La France est le pays du fromage et des myriades de varits existent de sorte que le choix ne manque jamais. Comme tout le reste du repas, le fromage est mang accompagn de pain. Finalement, lheure du dessert arrive. Clturant le repas, le dessert permet daiguiser la gourmandise des invits bien rassasis aprs la suite des plats. Ce qui provoque un tel engouement, cest bien videmment le got sucr des dessert qui plaisent tous ges. Comme vous le comprendrez, en France, un repas peu durer des heures entires. Ces grandes crmonies culinaires symbolisent pour les franais une fte joyeuse propre rassembler, mais aussi lavantage de rester dans une oisivet tranquille en mangeant et en se faisant servir. Dautant plus quaprs un bon repas, une sieste simpose pour que la digestion se passe le mieux possible. Mais ces grands repas interviennent gnralement lors dvnements importants au sein des familles. Alors, les repas peuvent durer une aprs-midi et recommencer le soir. La table

est aussi un lieu de convivialit et malgr des plats individuels, les convives changent beaucoup car le fait de parler favorise la digestion.

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