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Petits feuillets au fromage et aux herbes

Congolais

Madeleines bosse Animaux en pte Biscuits aux pices

Mousse au chocolat

Langues de chat Les Perles de lEspace

Sabls au fromage et aux herbes de provence

Arthur
Pain perdu Escargots feuillets

Gelif Spherif

Feuillets aux pommes Le Serpent des les

Tuiles au miel et aux amandes

Mini tartes aux poires

Financiers

Souffls au chocolat

Triangles de brick au fromage

Assiette de fruits frais

Mini brochettes et la petite souris surprise

Chaussons aux pommes

Animaux en pte
Ingrdients 1 pte pour trois enfants. 1 ou 2 jaune(s) d uf pour le groupe. Farine. Eau et sel fin. Dcorations :sucre glace, pastilles de chocolat, boules argentes. Matriel Four, plaque de cuisson, emporte pices, papier sulfuris de la pte, planches dcouper, ramequin, rouleau ptisserie, pinceau, fourchette et spatule de ptisserie.

Recette Sur la planche dcouper dispose ton tiers de pte et dcoupe les animaux. Avec lanimateur, allume le four 200rC. Regroupe les restes de pte. Forme une boule et tale-la pour dcouper de nouveaux animaux. Range les animaux sur le papier cuisson pralablement dispos dans la plaque. Recouvre les avec le pinceau de jaune d uf battu avec le sel et leau. Avec lanimateur, cuis les animaux 12 15 minutes. Ils doivent tre bien dors. Ds la fin de la cuisson dbarrasse les animaux dans une assiette et laisse les refroidir pendant que tu nettoies ton espace de travail ; Dcore les animaux avec du sucre glace, des raisins secs, des pastilles de chocolat ou des boules argentes. Place la dgustation !

Madeleines bosse
Ingrdients pour 3 enfants 80g de beurre mou ( sortir du frigo au tout dbut de lanimation). 100g de sucre. 2 ufs. 100g de farine. 0.5 sachet de levure chimique. 1 cc deau de fleur doranger. Matriel Four, grille de ptisserie, moules madeleines, culs de poule, cuillres et spatule de ptisserie.

Recette Mlange avec la spatule le beurre et le sucre. Si ton beurre est trop dur passe le lgrement au micro-ondes puis introduit le sucre. Ajoute les ufs puis la farine mlange la levure. Parfume avec de la fleur doranger. Pose le moule sur la table et dpose la pte dans les trous rservs aux madeleines, sans dborder. Mets la plaque dans le conglateur 5 15 minutes selon le temps disposition. Avec un adulte prchauffe le four 180rC. Enfourne et cuis 15 20 minutes en surveillant la coloration . Sors les madeleines et dispose les dans une assiette. Place la dgustation !

Mousse au chocolat
Ingrdients pour 3 enfants 120g de chocolat cuire. 40g de beurre. 2 blancs doeuf. 1 pince de sel. 20g de sucre Matriel Bols, spatule, fouet, batteur lectrique, micro-ondes, cuillres et ramequins.

Recette Dpose dans le bol le chocolat et le beurre. Faire fondre le mlange au micro-ondes en le surveillant. Mlange avec la spatule jusqu obtention dun mlange homogne, ajoute le sucre. Monte les blancs en neige au batteur avec une pince de sel et de sucre. Incorpore dlicatement les blancs en neige dans le mlange chocolat. Garnis les ramequins et mets au frais. Range et nettoie les ustensiles. Place la dgustation !

Langues de chat
Ingrdients pour 4 enfants 120g de beurre mou. 1 sachet de sucre vanill. 80g de sucre en poudre. 2 ufs. 120g de farine. Matriel Four, plaque, grille, papier sulfuris, culs de poule, fouets, cuillres et ramequins.

Recette Mlange avec la spatule le beurre et les 2 sucres. Si ton beurre est trop dur passe le lgrement au micro-ondes puis introduit les sucres. Avec lanimateur, allume le four 200rC . Ajoute en mlangeant les ufs. Mlange ensuite la farine. Sur la feuille de papier sulfuris dpose la cuillre des langues de pte de 5cm de long et de 2cm de large en les sparant de trois doigts. Entre chaque langue, trempe ta cuillre dans un ramequin deau chaude pour pouvoir mieux les dposer. Avec un adulte dpose le papier sur la plaque de cuisson et cuis 5 minutes pour obtenir une belle couleur. Aprs la cuisson dpose le papier sans la plaque sur une assiette. Attention cest trs chaud, il faut patienter 5 minutes. Range et nettoie. Place la dgustation !

Pain perdu
Ingrdients pour 2 enfants 1 uf. 1 sachet de sucre vanill. 25g de sucre. 1dl de lait. 2 tranches paisses de brioche. 25g de beurre. Sucre glace. Cannelle en poudre.

Matriel Pole antiadhsive, culs de poule, spatule de ptisserie, pelle tarte.

Recette Bats l uf en omelette avec le sucre en poudre et le sucre vanill. Trempe la tranche dans le lait puis dans les ufs. Nettoie ton espace de travail. Avec un adulte dans la pole chauffe le beurre et pose la brioche. Lorsquelle est colore retourne-la avec la spatule et laisse colorer de nouveau. Dpose la tranche dans une assiette et dcore avec le sucre glace et la cannelle. Place la dgustation !

Mini brochettes et la petite souris surprise


Ingrdients pour 4 enfants Brochettes : 1 tranche de jambon, 50g demmental, 2 tranches dananas, 1 pomme, 2 tomates cerise, 2 olives dnoyautes, 4 grains de raisin, 1 branche de celeri, 1 champignon de paris, paprika doux. Souris : 10 cl de crme liquide, 1 citron, brins de ciboulette, olives. Matriel Pics brochettes, cuillres, assiettes, couteau, fouet, conome et cul de poule.

Recette Lave soigneusement les fruits et lgumes. Dcoupe en petits ds le jambon, lemmental, le cleri, la tomate, lananas et le champignon frott au citron. Prpare trois types de brochettes : jambon-tomate-emmental roul dans le paprika-olive, cleri-ananas-raisin, pommecitron-champignon. Mlange le jus de citron avec la crme et ajoute la ciboulette finement cisele, une pince de sel et de poivre. Chacun forme entre deux cuillres le corps dune souris et la pose dans son assiette. Finis ta souris : queue en ciboulette et yeux en olive. Place la dgustation !

Assiette de fruits frais


Ingrdients pour 4 enfants 1 mangue. 1 pomme rouge. 1 pomme verte granny smith. 4 mikado. 1 citron. 2 cerises confites. Tranches dananas. 1 secteur danglique verte confite. Sucre glace Matriel Assiettes, petits couteaux, couteaux conome.

Recette Lanimateur propose de raliser un animal en fruits. A eux de reprsenter lanimal quils souhaitent Lave soigneusement les fruits et pluche-les avec lanimateur. Dpose un film de sucre glace dans les assiettes. Superpose des triangles, des carrs, intercale des petits secteurs. Arrose les pommes de jus de citron pour viter quelles brunissent. Nettoie ton espace de travail avant de dguster les fruits. Ides de dessin : papillon, poisson, palmier, maison, lion, girafe, lphant. Place la dgustation !

Mini tartes aux poires


Ingrdients pour 4 enfants 1/2 rouleau de pte feuillete (1 pte pour 9 enfants) 4 demi-poires au sirop 1 uf pour dorer 1 noisette de beurre Garniture au choix : Ppites de chocolat Noix Amandes effiles Matriel Four, plaque, papier sulfuris, planche dcouper, petit couteau, bol et pinceau, ramequin blanc

Recette Avec lanimateur, allume le four 200rC . Droule la pte feuillete. A laide dun ramequin et du couteau, dcoupe un cercle de pte puis pose-le sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Ouvre une bote de poires en conserve, et goutte-la. Sur la planche dcouper, prends un couteau (toujours sous la surveillance de lanimateur) et mince (coupe en tranches) le plus rgulirement possible la poire dans la largeur. Casse l'oeuf, bats-le et dore laide du pinceau le tour du cercle de pte feuillete. Dpose dlicatement la poire sur le rond de pte. Saupoudre au choix de sucre, de ppites de chocolat, damandes effiles, ou de noix. Enfourne 15 minutes environ, jusqu ce que la pte feuillete soit bien dore et gonfle. Sors les mini-tartes et laisse refroidir quelques instants Place la dgustation !

Escargots feuillets
Ingrdients pour 4 enfants 1/2 pte feuillete 1 uf pour dorer Sucre en poudre Matriel Four, plaque, papier sulfuris, petit couteau, planche dcouper, 2 bols et pinceau, une cuillre

Recette Avec lanimateur, allume le four 180rC . Droule la pte feuillete, et coupe en quatre quarts. Un quart de pte pour deux enfants. Prpare l uf battu et le pinceau puis un bol de sucre avec la cuillre. Badigeonne le rectangle de pte d uf battu puis saupoudre de sucre. Progressivement, enroule le long ct sur lui-mme en prenant soin de dorer et sucrer chaque tour Saupoudre le rouleau de sucre et mets-le au frais pour le durcir lgrement. Profite de ce temps pour nettoyer les tables (sans doute pleines de sucre et d uf battu). Prpare les plaques avec le papier sulfuris (1 par table) Sors le rouleau de pte. Pose-le sur une planche dcouper. Avec un petit couteau pointu dtaille des tranches. Pose-les sur la plaque. Appuie sur la forme pour solidariser les diffrentes couches de feuilletage roul. Enfourne. En cours de cuisson, lorsque le dessus est dor, sors la plaque et retourne-la. Sors les plaques, et dpose les biscuits sur une assiette ou une grille. Place la dgustation !

Petits feuillets au fromage et aux herbes


Ingrdients pour 4 enfants rouleau de pte 1 oeuf pour dorer 100g de fromage rp type emmenthal Herbes fines: thym; coriandre, romarin, basilic Matriel Four, plaque, papier sulfuris, emporte-pice, bol et pinceau, rouleau patisserie

Recette Avec lanimateur, allume le four 180rC . Droule le rouleau de pte feuillete et coupe un quart de pte par enfant en prenant soin de laisser le papier en dessous pour protger la pte de la table. Observe les emporte-pices et demande lanimateur comment ils marchent (ct coupant vers la pte). Recouvre les plaques de papier sulfuris. Dcoupe la pte avec les emportes-pices. Quand tu nas plus de place, mets la pte en boule et r-tale au rouleau patisserie. Ne fais cette opration qu'une fois car le feuilletage s'abmera et le temps manquera. Dore les formes, recouvre de fromage rp et saupoudre de fines herbes. La dorure permettra au fromage de bien tenir. Enfourne une dizaine de minutes. Place la dgustation !

Congolais
Ingrdients pour 4 enfants 60g de noix de coco 60g de sucre 1 blanc d'oeuf Matriel papier sulfuris, plaques, culs de poule, spatules, balances

Recette Avec lanimateur, allume le four 180rC . Mlange les ingrdients, forme des boules, et dpose-les sur du papier sulfuris sur une plaque allant au four. Fais cuire 15 20 minutes. Place la dgustation !

Biscuits aux pices


Ingrdients pour 4 enfants 90 g de beurre pommade ( temprature ambiante une demie-heure) 80g de sucre roux 160 g de farine 3 cuillres soupe de lait 1 pince de sel 1 pince de levure 1 cuillre soupe de quatre pices 1 uf pour dorer Recette Avec lanimateur, allume le four 200rC . Dans un bol mlange la farine, le sel, la levure et les pices. Dans un cul de poule fouette le beurre pommade et le sucre roux. Ajoute progressivement et en alternant le lait et la farine Forme une boule de pte Abaisse (tale) la pte sur une table farine et sur 1/2 cm dpaisseur. Dcoupe des figurines lemporte-pice. Casse et bats un uf dans un bol puis badigeonne les biscuits Cuis 10 mn environ Attends que les biscuits refroidissent. Place la dgustation ! Matriel Plaque, papier sulfuris, cul de poule, bol, fouet, rouleau ptisserie, emporte-pice voquant la saint Nicolas et Nol

Sabls au fromage et aux herbes de provence


Ingrdients pour 4 enfants 100 g farine 50 g gruyre ou de parmesan rp 2 jaunes doeufs 50g de beurre 1 pince de sel 2 3 cuillres caf de levure chimique 1 cuillre soupe dherbes de provence 2 cuillres deau selon la consistance Matriel Cul de poule, plaque, papier sulfuris, emporte pice, rouleau ptisserie, balance.

Recette Dans une terrine, mlange la farine, la levure chimique, sel et poivre, les herbes de provence. Incorpore le beurre ramolli, le fromage rp puis les jaunes doeuf et leau. Ptris bien. Aplatis la pte au rouleau, et dcoupe lemporte-pices des formes. Pose-les sur une plaque recouverte dun papier sulfuris. Badigeonne le dessus des sabls au jaune d'oeuf. Fais cuire 10 minutes four chaud 200rC. Place la dgustation !

Tuiles au miel et aux amandes


Ingrdients pour 4 enfants 40 g de sucre glace 40 g de miel 40 g de beurre 40 g de farine 40 g de pistaches haches Un peu moins dun blanc doeuf Matriel Plaque, papier sulfuris, cuillre, cul de poule, rouleau ptisserie, fourchette et bol

Recette Avec lanimateur, allume le four 200rC . Passe le beurre 30 secondes au micro-ondes. Mlange le beurre, le sucre glace, le miel. Ajoute progressivement le blanc doeuf. Incorpore la farine et les pistaches haches. A laide de deux cuillres, tale des ronds sur la plaque du four, tale avec une fourchette trempe dans leau. Enfourne 10 mn et surveille. Profite du temps pour ranger et nettoyer. Sors les plaques, attends 1 mn (trs important sinon la mise en forme rate) et pose les tuiles sur le rouleau ptisserie pour leur faire prendre la forme arrondie. Place la dgustation !

Feuillets aux pommes


Ingrdients pour 4 enfants 1 pte feuillete 2 pommes type golden 1 oeuf pour dorer 2 sachets de sucre vanill cannelle Matriel Plaque, papier sulfuris, bol et pinceau, bol, planche dcouper et couteau pointu, conome

Recette Avec lanimateur, allume le four 200rC . Droule la pte feuillete, et coupe les ronds grce lemporte-pice. Pose-les sur la plaque recouverte de papier sulfuris. Casse et bas l uf dans le bol. Dore le contour du rond de pte sur 2 ou 3 cm. Rserve en attendant les pommes. Prpare les pommes : lave les fruits, taille les extrmits, enleve le trognon, pele et coupe en deux. Avec ta demi-pomme, mince(coupe en tranches) finement la pomme puis avec prcaution, dpose-les sur le rond de pte, bien au milieu. Saupoudre de sucre vanill et de cannelle. Enfourne 15 minutes. Pendant ce temps, nettoie et range le matriel. Une fois cuites, sors les tartelettes et attends quelques minutes quelles refroidissent. Place la dgustation !

Triangles de brick au fromage


Ingrdients pour 4 enfants 4 feuilles de brick 1 ou 2 pots de ricotta pour les 3 tables 30 g de fromage rp 1 poigne de pignons 1 oeuf Herbes de Provence Sel et poivre 10 g de beurre 10 cl de lait Matriel Plaque, papier sulfuris, cul de poule, fourchette, cuillre, pinceau, ramequin

Recette Dans le cul de poule, mlange les fromages, l uf, les pignons, les herbes, le sel et le poivre. Rserve. Coupe chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Fais fondre le beurre dans le lait. Badigeonne les bricks puis plie. Garnis dune cuillre caf de prparation au fromage. Puis plie en triangle. Pose sur la plaque et enfourne pour 10 12 minutes Quand les bricks sont bien dores, retire-les. Attends quelques minutes avant de manger Place la dgustation !

Souffls au chocolat
Ingrdients pour 4 personnes (pour 5 ramequins) 2 ufs 30 g de beurre 50 g de chocolat noir 25 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer le souffl cuit Matriel Plaque, ramequins, bol, cul de poule, fouet

Recette Avec lanimateur, prchauffe le four 190rC (th 6/7). Spare le blanc du jaune Fais fondre le chocolat au four micro onde, rajoute le beurre, puis les jaunes d uf. Monte les blancs en neige, et ajoute le sucre en fouettant. Incorpore les blancs dlicatement dans le mlange au chocolat en mlangeant petit petit. Beurre 4 ramequins, puis remplis-les moiti seulement. Laisse cuire 10 minutes mi-hauteur. Dcore avec du sucre glace. Attention cest chaud !! Place la dgustation !

Chaussons aux pommes


Ingrdients pour 4 enfants 1 pte feuillete 2 grosses pommes type golden 1 sachet de sucre vanill 1 oeuf pour dorer Matriel Plaque, papier sulfuris, emporte-pice rond, bol, pinceau, planche dcouper et couteau, fourchette

Recette Avec lanimateur, allume le four 200rC . Ralise la compote de pommes : lave, pluche et coupe en petits cubes les pommes. Dans un bol recouvert d un couvercle en plastique, cuis quelques minutes au four micro onde les fruits avec le sucre vanill. Quand les pommes sont compltement ramollies; sors-les du four et crase-les la fourchette. Laisse refroidir. Pendant ce temps, droule les ptes feuilletes. Avec lemporte-pice, dcoupe un cercle et pose-le sur la plaque recouverte de papier sulfuris. Remplis un bol deau et sors les pinceaux. Garnis de compote les ronds de pte sur une moiti seulement. Prvois un espace suffisamment grand pour souder les bords. Mouille le bord avec leau puis referme le chausson. A laide dune fourchette, chiquete la bordure pour assurer ltanchit. Enfin, casse et bas l uf pour dorer les chaussons. Fais des petites rayures avec le dos du couteau. Enfourne 15 minutes. Pendant ce temps range et nettoie. Sors les chaussons du four et attends quils refroidissent (coupe-les en deux si le temps passe) Place la dgustation !

Financier
Ingrdients pour 4 enfants (environ 12 financiers) 25 g farine 25 g amandes en poudre 75 g de sucre glace 2 blancs d ufs 62 g de beurre noisette 1 zeste de citron vert ou dorange 1 petite cuillre caf de vanille liquide Matriel Moule financier, casserole, cul de poule, fouet, spatule, poche douille

Recette Avec lanimateur, allume le four 200rC . Pese et mlange les poudres : farine, sucre glace, poudre damandes Fais fondre le beurre dans une casserole jusqu ce quil soit noisette, cest--dire quil commence avoir la couleur et lodeur de la noisette. Attention, il faut surveiller car quand cest noir, cest trop tard. Rpe le zeste de citron vert ou dorange Ajoute les blancs d ufs et la vanille liquide. Verse le beurre noisette et remue pour obtenir une pte homogne et onctueuse. Garnis les petits moules rectangulaires environ aux trois quarts et enfourne 10 12 minutes. Surveille. Sors et dmoule. Laisse refroidir. Place la dgustation !

Serpent des les 1/2


Ingrdients pour 16 enfants 600 ml de lait crm 400 ml de lait de coco 20 g de sucre vanill 4 btons de cannelle 4 g dagar-agar 130 ml deau 130 ml de sirop au choix 2 g dagar-agar des glaons

Flan minute

Spaghetti

Matriel 4 casseroles, 4 cuillres de mlange, 16 cuillres moka, 4 saladiers, 16 verrines ou coupelles en aluminium, 4 pichets doseurs, 4 seringues et 4 tubes souples, balance de prcision, bac glaons Recette Commenons la prparation du flan minute : - Verse dans une casserole, 150 ml de lait crm, 100 ml de lait de coco, et 5 g de sucre vanill. - A laide de lanimateur, chauffe le mlange et infuse un bton de cannelle dans la prparation. - Ajoute maintenant en pluie fine dans la casserole 1 g dagar-agar prcisment pess et porte le tout bullition en prenant soin de mlanger rgulirement. - Verse quitablement dans les verrines les prparations et rserve au frais les futurs flans minute !

Serpent des les 2/2


Passons la fabrication des spaghettis fruits : - A laide de lanimateur galement, mlangeons, dans une nouvelle casserole (commune pour tout le groupe), 130 ml deau, 130 ml de sirop et 2 g dagar-agar. - Portons bullition notre prparation. - Ds que a boue, baissons le feu et posons les tubes ct de la casserole. Retour sur le flan : - Sortons les verrines du frigo. - Dmoule ton flan de la verrine vers la coupelle en aluminium. Cest un travail de prcision. Aide toi dune cuillre ! Retour sur les spaghettis : - Avec une seringue, aspire le mlange jusqu remplir 13 ml dans ta seringue. - Connecte ta seringue un tube enroul. - Pas de temps perdre, appuie sur la seringue de faon ce que tout le tube soit rempli du mlange spaghetti. - Dconnecte la seringue du tube et vide dans la casserole lventuel reste de mlange ct seringue. - Plonge ton tube dans un saladier gel pralablement rempli deau et de glaons - Au bout de quelques minutes, rcupre un tube, et presse doucement, sur le piston de la seringue, pour former le spaghetti sur ton flan minute. Place la dgustation !

Les Perles de lEspace 1/2


Ingrdients pour 16 enfants 10 cl deau pauvre en calcium 10 cl de sirop 2 g dalginate de sodium 25 cl deau du robinet 2,5 g de chlorure de calcium Ingrdients pour 16 enfants
Les perles

200 g de chocolat noir 200 ml deau du robinet 1 sachet de th

La mousse

Matriel 2 saladiers, 2 casseroles, 2 cuillres de mlange, 4 pichets doseurs, 1 siphon et 1 ou 2 cartouches, 1 mixer, 16 seringues, 1 cuillre perce, 1 balance de prcision, 16 verrines ou coupelles en aluminium Recette Commenons la recette des perles dalginate la framboise (1 saladier) : - Dans un saladier, mlange 10 cl deau pauvre en calcium et 10 cl de sirop - Ajoute en pluie fine 2 g dalginate de sodium prcisment pess - Utilise le mixer pour homogniser le mlange. Il est important que les bulles dair du bain dalginate schappent. Pour cela, le saladier dalginate doit passer le maximum de temps au frigo. Prparons maintenant le bain de chlorure de calcium (1 saladier) : - Dans un autre saladier, mlange 25 cl deau du robinet froide et 2,5 g de chlorure de calcium pess sur la balance de prcision.

Les Perles de lEspace 2/2


Prparons la mousse au chocolat : - A laide de lanimateur, infusons un sachet de th dans 200 ml deau frmissante. - Dans un second temps, toujours laide de lanimateur, faisons fondre, pour tout le groupe, 200 g de chocolat dans la mme casserole. - Transvasons le contenu de la casserole dans un pichet doseur en prenant soin de filtrer les ventuels grumeaux. - Rpartissons la prparation de th et de chocolat dans le siphon. - A laide de lanimateur, enclenche une cartouche de gaz pour chantilly et rserve au frais le siphon. Ralisons les perles : - Aprs avoir rparti les saladiers sur les tables, charge ta seringue de bain dalginate jusquau trait indiquant 5 mL. - Prcipite lalginate le plus doucement possible dans le bain de chlorure de calcium. Suggestion de prsentation : - Pulvrise la mousse dans ta verrine en prenant soin de garder le siphon, tte en bas. - Laisse reposer quelques minutes la mousse au chocolat. - Rcupre les billes avec la cuillre perce et place les sur la mousse. Tu as cr les perles de lespace ! Place la dgustation !