RECEIITA DE CERVEJA TRIIGO (20 LIITROS) RECE TA DE CERVEJA TR GO (20 L TROS)

DOSAGEM DO MALTE: 60% Malte Pilsen; 40% Malte de Trigo no mximo; Mosto bsico entre 11 e 12% Plato. DOSAGEM DO LPULO: Unidades de Amargor 12 a 14 BU; Usar : 70 % - Lpulo Amargor; 30 % - Lpulo Aromtico. Usar Cepa WB-06 Dosar Sachet 11,5g para 20 a 30 Litros OBS:Este fermento deve no mximo ser reutilizado 01 vez, pois nas reutilizaes seguintes ele perde suas caractersticas deixando a cerveja com paladar muito similar as cervejas pilsen. PROCESSO DE FABRICAO: Pode ser idntico ao j utilizado na cerveja pilsen. Normalmente o valor do pH fica um pouco mais elevado entre 5,4 e 5,7. Porm, por causa da fermentao mais intensa temperaturas mais elevadas ele baixa para 4,0 a 4,2 na cerveja pronta. FERMENTAO: Iniciar a fermentao com 18 C deixar subir a temperatura por si s at 21 C. Devido a fermentao intensa esta dever estar concluda entre trs a quatro dias. Quando a cerveja tiver atingido o peso plat muito prximo ao G. Final (2,6 a 2,8% Plato), abrir o frio lentamente at a temperatura atingir os 18 C. Aps umas 6 a 8 horas iniciar com a retirada do fermento. Abrir a tampa do balde fermentador e com auxilio de uma espumadeira retirar o fermento sobrenadante. MATURAO: Para atingir uma saturao maior de CO o que uma caracterstica desta cerveja necessrio se dar um Krusen na cerveja, logo depois que se retirou o fermento. Aqui se tem duas alternativas para fazer este Krusen.

FERMENTO:

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Beco Jos Paris, 675 - Porto Alegre (RS) - Brasil - CEP 91140-310 Fone: (51) 3350-1050 Fax: (51) 3356-3322 Celular: (51) 9986-7341 E-Mail: comercial@weconsultoria.com.br

1 ALTERNATI VA:

Separar 10 % de mosto, j fervido e resfriado a 18 C de uma cerveja pilsen correspondente ao volume da cerveja de trigo que se tem no tanque. (Exemplo: Volume cerveja de trigo 20 litros separar 2 litros). A estes 2 litros de mosto a 18 C adicionar de 10 a 15 ml de fermento pastoso de baixa fermentao. Tudo, bem misturado juntar os 2 litros aos 20 litros da cerveja de trigo. No utilizar oxignio nestas misturas. 2 ALTERNATIVA: Verificar se no momento que est na hora de colocar o Krusen na cerveja de trigo no se tem uma cerveja pilsen, com peso plato entre 9 e 10% em outro tanque, e misturar (15 a 17%) no nosso exemplo 3 a 3,5 litros desta cerveja aos 20 litros da cerveja de trigo. Logo em seguida engarrafar esta cerveja em garrafas com fundo abaulado (tipo champagne) por causa da presso. T E M PE R A T U R A
DE MATURAO:

1 E T A PA : 4 dias manter em 18C at a garrafa teste atingir presso de 3Kg/ Cm 2 E T A P A : Baixar a temperatura lentamente 0C (+/24 a 36 horas). Manter na temperatura 0 C mais 6 dias (mnimo).

Se a cerveja ficar boa o mrito cabe ao Mestre Se a cerveja no ficar boa o mrito cabe ao Aprendiz, que no seguiu as determinaes do mestre.

PROST. Sucesso e Boa Sorte!

POA 04/12/08.

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