I.

ndice

I. II. III.

ndice Introduccin Marco Terico a. Descripcin b. Origen c. Clima d. Cultivo e. Usos f. Valores Nutricionales

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g. Propiedades i. Hipocolesterolmico ii. Antioxidantes iii. Vitaminas iv. Minerales v. Fibra vi. Mas Beneficios vii. Como Prevencin IV. V. Conclusiones Referencias Bibliogrficas

II.

Introduccin El man, tambin conocido como cacahuate en algunos pases, es un alimento muy verstil: se puede consumir crudo, asado al horno o frito y es uno de los ingredientes ms usados en muchas recetas dulces. Cmo lo prefieras, siempre tiene un gran valor nutritivo. Contiene altos valores de grasas "buenas" y antioxidantes ya que posee vitamina E, en muchos casos supera a las frutas en sus beneficios para la salud: tiene tantos antioxidantes como las fresas o moras y an ms que las manzanas y las zanahorias. El consumo regular de man ayuda a prevenir enfermedades cardacas, reduce el colesterol y hasta contribuye a bajar de peso, ya que proporcionan sensacin de saciedad y altas dosis de energa, haciendo que la persona coma menos.

III.

Marco Terico a. Descripcin La planta de man (Arachishypogaea) tiene una vida anual, con tallos rastreros y vellosos de entre 25 a 50 cm de altura. Los frutos del mani estn envueltos en una cscara o vaina coricea que generalmente tienedos semillas cubiertas de una pelcula delgada, poseen un sabor muy agradable y tienen un alto valor nutritivo. b. Origen Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Los conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en la zona y alrededores del Imperio inca (Per). Se cree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los restos de manes de 7840 aos en Paijn y en el valle deanchoc. Esta especie pertenece a la familia de las leguminosas, se cultiv por primera vez en la zona andina costea de Per, segn los restos arqueolgicos de Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamrica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente africano. El estudioso afroamericano George Washington Carver lo propuso para la industria.En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y frica c. Clima El man se desarrolla adecuadamente en temperaturas que varan entre 21 y 27 C, pues a 12 C su crecimiento se detiene y a ms de 30 C aumenta considerablemente la transpiracin y puede deshidratarse. Los suelos deseables 2

para la siembra de esta oleaginosa son los permeables, sueltos, profundos y sin agua fretica en 1 m de profundidad. d. Cultivo Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas remotas, as los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Per. All se hallaron representaciones del man en piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez, siendo esta legumbre un alimento bsico en la dieta de numerosos pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible. Un detalle fascinante de la planta del man es que las flores, despus de la polinizacin, se hunden en el suelo y el fruto, el man o cacahuete (una legumbre indehiscente) se desarrolla subterrneamente. Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de "aceite de man". e. Usos El cultivo se utiliza de manera integral, comoforraje para el ganado, para consumo humano directo o para la elaboracin de productos industrializados. En el primer caso se consume tostado como fruto seco y en confitera, para la preparacin de pan, dulces, galletas, ensaladas, etc. En el segundo caso se destina para la fabricacin de aceite, harina, crema de cacahuate, tintas, lpices labiales, colores, jabn, entre otros Las semillas se consumen como aperitivo, bien tostadas o saladas, en forma de diversos productos de repostera, y como mantequilla o pasta de man. Las principales especies comerciales son: 1) Valencia, 2) Espaol, 3) Virginia y 4) Runner Entre las principales aplicaciones de la semilla de man se encuentra la obtencin de aceites, la elaboracin de margarinas y la preparacin industrial de glicerinas. El residuo que queda luego de ser exprimidas las semillas se utiliza como alimento para el ganado. Tambin hay aceite de man, que se usa a nivel comestible e industrial. f. Valores Nutricionales Los granos de man, debido a su alto contenido de aceite (24-55%) y de protena (24-35%), tienen un enorme potencial nutritivo, tanto para la alimentacin animal como humana(Figura 1, Figura 2 y Figura 3). 3

Uno de los productos derivados del man ms cotizados en el mundo es su aceite, de muy alta calidad, con una alta proporcin de cidos grasos mono-insaturados y mucho mas baja proporcin de poli insaturados(Figura 1, Figura 2y Figura 3), lo que le confiere gran estabilidad, por encima de los de soya y girasol. Tiene un sabor agradable y se puede consumir sin refinamiento previo, en Per no se explota esa posibilidad en mayor extensin, ya que la produccin se destina fundamentalmente a otros usos. Tambin tiene potencialidades para su uso en la maquinaria Diesel. El grano tostado, blanqueado y molido se utiliza para la produccin de mantequilla. El poder nutritivo de la harina es superior en trminos de caloras a la leche, queso, manteca, carne y otros productos, y es mucho mas barato. La protena de man es rica en aminocidos esenciales, siendo su limitante principal la lisina (Figura 1, Figura 2 y Figura 3). Adems, contiene abundantes vitaminas A y B (Figura 1, Figura 2 y Figura 3) y supera en poder de asimilacin a la protena de origen animal, fundamentalmente la de cerdo o la de res. Figura 1. Etiqueta Nutricional por 100gr de Man tostado salado. (Fuente: Nutrition Data)

Figura 2. Ubicacin del man en la Piramide Calrica. (Fuente: Nutrition Data)

Figura 3. Informacin nutricional extendida por cada 100gr de mani tostado salado. (Fuente: Nutrition Data)

g. Propiedades La planta de man tiene varios usos medicinales y aplicaciones curativas, las cuales se concentran en sus semillas. Adems, esta planta, tambin conocida como cacahuate, tiene importantes caractersticas nutricionales. Una de las principales propiedades medicinales que tiene el man es la de ser hipocolesterolmico. i. hipocolesterolmico Gracias a su aporte de cidos grasos omega 3 y omega 6, el man aumenta la sntesis de colesterol bueno o HDL y reduce la formacin de colesterol malo o LDL.Por su contenido en fibra, ayuda a captar y eliminar el exceso de colesterol y sustancias txicas del organismo.Estos beneficios y propiedades pueden ser obtenidos si incorporas una porcin de man o cacahuete a tu dieta para tratar la hipercolesterolemia(Figura 3). ii. Antioxidantes Acta como antioxidante, gracias a su contenido en vitamina E, esta vitamina debilita la accin de los radicales libres, evitando su accin. El man es tan beneficioso como la fresa, e incluso ms que la zanahoria o la manzana, De acuerdo con un estudio realizado por cientficos de la Universidad de Florida. iii. Vitaminas Contiene vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, adems de folatos, fundamentales en la formacin del tubo neural de los embriones.Con pequeas cantidades de esta oleaginosa el organismo obtiene casi la mitad de las 13 vitaminas que requiere el organismo. Los nutricionistas recomiendan consumir diariamente 50 gramos de man.(Figura 3). iv. Minerales Tambin contiene minerales muy importantes para el cuerpo. Entre los ms significativos estn el potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y selenio, porque colaboran en la conformacin sea, funciones del cerebro, formacin de dientes sanos, y principalmente en la prevencin de agentes anticancergenos. La lista de minerales que posee es: potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y selenio. Grasas insaturadas: cido oleico y linoleico, benficas para la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro(Figura 3). v. Fibra Mejora la digestin, facilita el trnsito intestinal y reduce el colesterol que obstruye las venas y las arterias.

vi. Mas Beneficios Los nutricionistas afirman que la carga proteica del man produce sensacin de saciedad, por lo que lo recomiendan en las dietas. Adems, contiene grasas insaturadas que son fuente importante de vitaminas liposolubles. A su vez la riboflavina lo hace til en los procesos de respiracin de las clulas de la piel, las uas y el cabello, y la niacina (vitamina B3) lo convierte en un ingrediente vital para el fortalecimiento muscular. Esto sin contar que contiene vitamina A y E, por lo que se le atribuyen funciones antioxidantes y de regeneracin celular. El man es una fuente indiscutible de minerales, en especial calcio, fsforo y magnesio, vitales para el crecimiento y desarrollo osteomuscular. Especialmente rico en fsforo, pues una porcin de 50 gramos aporta el 13.6% del requerimiento diario de este mineral y tambin aporta hierro en un 100% de las necesidades diarias. De ah que se le considere una alternativa saludable para personas con anemia o convalecientes y para mujeres embarazadas. Aunque no en gran proporcin tambin contiene fibra (tres gramos por cada cien), importante para las funciones digestivas y el barrido del colesterol LDL(malo) vii. Como Prevencin De su composicin nutricional se puede concluir que el man contribuye a la prevencin de males como osteoporosis y los calambres, afirman los expertos. Este alimento que crece en pequeas vainas bajo la tierra (por eso se llama nuez de tierra) puede ser tambin un ingrediente regulador en la dieta de las personas con diabetes o hipoglicemia. Puede tambin usarse en pacientes dislipidmicos, con desrdenes en los niveles de grasas y el colesterol aumentado.

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Conclusiones 1. El man es un alimento muy verstil que se puede consumir de diversas formas sin perder el gran valor nutritivo que posee. 2. El consumo regular de man ayuda a prevenir enfermedades cardacas, reduce el colesterol y hasta contribuye a bajar de peso. 3. El man es originario de Per, y se ha halado restos de manes de 7840 aos en Paijn y en el valle deanchoc. 4. Hoy en dase utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de "aceite de mani". 5. Se utiliza de manera integral, comoforraje para el ganado, para consumo humano directo o para la elaboracin de productos industrializados. 6. Debido a su alto contenido de aceite y protena, tienen un enorme potencial nutritivo. 7. Tiene potencialidades para su uso en la maquinaria Diesel. 8. La protena de man es rica en aminocidos esenciales, siendo su limitante principal la lisina. 9. Acta como antioxidante, gracias a su contenido en vitamina E. 10. Debido a su aporte de cidos grasos omega 3 y omega 6, aumenta la sntesis de colesterol bueno o HDL y reduce la formacin de colesterol malo o LDL. 11. Por su contenido en fibra, facilita el trnsito intestinal y ayuda a captar y eliminar el exceso de colesterol y sustancias txicas del organismo. 12. Contiene vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, adems de folatos, fundamentales en la formacin del tubo neural de los embriones. 13. Contiene minerales muy importantes para el cuerpo. Muchos de ellos colaboran en la conformacin sea, funciones del cerebro, formacin de dientes sanos, y principalmente en la prevencin de agentes anticancergenos. 14. Debido a la carga proteica que posee produce sensacin de saciedad, por lo que lo recomiendan en las dietas. 8

15. De su composicin nutricional se puede concluir que el man contribuye a la prevencin de males como osteoporosis y los calambres. 16. Puede ser tambin un ingrediente regulador en la dieta de las personas con diabetes o hipoglicemia. 17. Puede usarse en pacientes dislipidmicos, con desrdenes en los niveles de grasas y el colesterol aumentado. V. Referencias Bibliogrficas Sembrando Satelital. Informacin disponible en la direccin http://www.sembrando.com.ar/index.php?noticia=nota&sub=2077 URL:

ENCICLOPEDIA HISPNICA - EncyclopaediaBritannicaPublishers Inc. - Kentucky, USA, 1992 COLLINO, Daniel J. - Tolerancia a sequa en man. Disponible en la direccin URL: www.INTA.gov.ar MANFREDI, E.E.A. - Mani: rendimiento, comercializacin, enfermedades y tecnologa aplicada a su cultivo. Disponiblelenla direccin URL: www.INTA.gov.ar Golden PeanutCompany. Disponible en www.goldenpeanut.com/shelled_inshell.htm la direccin URL:

Head, S., Swetman, A., Hammonds T., Gordon A., Southwell K y Harris R. (1995): Small scale vegetable oil extraction. National Resources Institute, Overseas dpt. Administration, kent, U.K.: 107pp. Jackson, R. (1988): A filed study of fungal association on peanut fruit. Univ. of Georgia, USA: 21-24 NRI (National Research Institute) (1996): Groundnuts. Nat Resources inst. Overseas Development Administration. Pest Control Series 2ndEdn. (Eds.) Chatham, UK: Natural Resources.