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Les systmes de production caprine

Elments structurants, diversit, exemples

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Les systmes de production


Ltude dun systme de production sintresse
lensemble des moyens de production dune exploitation, leurs fonctionnements leurs rsultats techniques et conomiques aux interactions entre les diffrents ateliers

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Les systmes de production


Pour dfinir les systmes en production caprine, on prend en compte :
lorientation de production de latelier caprin (laitier / fromager / mixte) les combinaisons de production le systme dalimentation du troupeau caprin La stratgie de reproduction la taille du troupeau
le statut juridique
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Lorientation de production
Laitier : livre le lait produit par les chvres une entreprise qui collecte un rythme dfini Fromager : transforme le lait produit en fromages quil commercialise
Vente en direct, des intermdiaires Vente un affineur qui prend en charge la fin de la fabrication et la commercialisation

Mixte : livre une partie de son lait, et transforme le reste en fromages quil commercialise
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Fromagers = 3 mtiers
Eleveur / agriculteur Transformateur Commerant Comptences Besoins en main doeuvre Organisation
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Les combinaisons de production


Les ateliers caprins sont trs souvent sur des exploitations spcialises (50 75 % des exploitations
selon les rgions)

Ils sont galement souvent associs :


des cultures de vente des ateliers de bovins viande
Et plus rarement

des ateliers bovins lait (problme de la double traite) des ovins viande
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Les systmes spcialiss


ATOUTS Comptences spcialises Meilleure matrise technique CONTRAINTES Dpendance conomique et technique

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Les systmes caprins et cultures de vente


ATOUTS Autoconsommation de crales par les chvres Complmentarit : luzerne / crales CONTRAINTES Comptences diverses Pointes de travail prendre en compte

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Les systmes caprins et bovins viande


ATOUTS Bonne complmentarit pour la gestion des fourrages et des parcelles Permet damortir les coups du march CONTRAINTES Comptences diverses Concurrence entre activits (vlages et MB) Charges de travail importante
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Les systmes dalimentation


Les systmes dalimentation sont dfinis :
Par la nature des apports (gramines, lgumineuses ) Par le mode dutilisation (fourrages, ensilage, pturage) Par la plus ou moins forte autonomie (de 0 achats tout achat) Eventuellement par un cahier des charges (AOC, Label rouge, )
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Lalimentation caprine
La chvre est un ruminant
Alimentation constitue de fourrages (fibres pour favoriser la rumination) et de concentrs (pour lnergie) Fourrages utiliss : luzerne, gramines sous forme de foin, de vert, denrubann ou densilage mas sous forme densilage Concentrs : crales, tourteaux de colza, de soja, protagineux Alimentation distribue entirement, ou pturage Grande diversit de systmes alimentaires

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Les systmes dalimentation


1% 5% 9% 4% 2% 9% 3% 16% E Herbe E Herbe et E Mas E Mas Enrubannage Foin produit Foin et 150 kg dshydrats Foin et 300 kg dshydrats Foin achet 4% 2% 6% 6% 7% 26% Paille Parcours, moins 200 KG foin achet Parcours, plus 200 kg foin achet pturage et plus 500 kg foin achet pturage et foin produit vert
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Source: BTE GTE 2006, 431 levages 12 Institut de lElevage

Les systmes dalimentation


Plus ou moins autonomes
60 % des leveurs achtent du fourrage, 337 kg par chvre et par an en moyenne 55 % des leveurs achtent des dshydrats, 173 kg par chvre et par an en moyenne 35 % des leveurs produisent en totalit ou non les crales (et parfois les protagineux) consommes par les chvres
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Source: BTE GTE 2006, 431 levages 13 Institut de lElevage

Les systmes dalimentation


Plus ou moins conomes
Concentrs et dshydrats en kg par chvre Concentrs et dshydrats en kg pour 1000 litres produit Quart Quart Moyenne infrieur suprieur 431 levages 108 levages 108 levages

494

221

798

670

363

1028

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Source: BTE GTE 2006, 431 levages 14 Institut de lElevage

La taille du troupeau
Cet lment est en partie li lorientation de production :
Troupeaux plus grands en moyenne chez les laitiers 186 chvres en moyenne chez les laitiers, 66 chvres chez les fromagers

Pris en compte, notamment chez les spcialiss car incidence sur le niveau dquipements et dinvestissements ncessaires

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La reproduction
La chvre est un animal saisonn
priode naturelle de chaleurs : automne, priode de jours de dure dcroissante aprs une priode de jours de longue dure dure de gestation : 5 mois priode naturelle de mises-bas : janvier avril

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La reproduction
5 4 L /jo u r 3 2 1 0

Courbe de lactation

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Ju

Av

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Ju

Se

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ar

La reproduction
La filire a besoin de lait toute lanne
La majorit du lait est transform en fromage La consommation est tale sur lanne, ralentie en t, trs forte pour les ftes Solutions:
Congeler le lait mais cot et incidence sur la qualit Demander la chvre de sadapter...
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Rpartition des lactations selon le mois de mise-bas


Rsultats CL 2008
nombre de lactations 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0
oc to br e no ve m br e er av ril br e ju in ja nv i se pt em ju ill e t
19

34 %

62 %

ar s

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ai

Produire toute lanne


Dsaisonnement des mises-bas :
Dclenchement des chaleurs suite un traitement hormonal (comme en ovins) Photopriodisme pour simuler une succession de jours longs et de jours courts

Lactations longues
Prolonger certaines lactations pendant plusieurs annes

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Le photopriodisme
Modifier lclairage en crant des jours longs pendant lhiver ex: dc. fv. Assombrir le btiment pour simuler des jours courts (mai-juin) Ou les deux...
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Techniques de reproduction
Saillie naturelle :
Monte en libert : simplification du travail, paternit non connue, date des saillies mal connue Monte dirige : paternit connue, travail important

Insmination artificielle sur chaleurs synchronises


IA congele : schma gntique, garantie sanitaire IA en frais : partir des semences des boucs de llevage, paternit connue, travail important
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Le statut juridique
Permet de qualifier le type de main duvre prsent sur lexploitation
GAEC 3 associs Exploitation individuelle (1 couple) avec un salari

Donne un niveau de prcision supplmentaire

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Choisir un systme
Cest rechercher la cohrence entre :
Les possibilits de la structure Les comptences techniques Les choix techniques La politique agricole et/ou les marchs Les souhaits des leveurs : travail, revenu, investissements, got

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Les systmes caprins fromagers


Mr et Mme Petit fromager en vente directe

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Mr et Mme Petit fromager en vente directe


La main doeuvre
Un couple (2 UMO) Un salari temps partiel (30 % du temps), en fromagerie principalement

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Mr et Mme Petit fromager en vente directe


Les surfaces : 20 hectares
Crales : 11 ha
Bl : 7 ha (420 qx vendus) Orge : 4 ha (85 qx vendus, 135 qx autoconsomms)

Fourrages : 9 ha
Prairie : 7 ha (34 t MS rcoltes) Luzerne : 2 ha (18 t MS rcoltes)
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+ affouragement en herbe verte lauge


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Mr et Mme Petit fromager en vente directe


Le troupeau : 65 chvres et 20 chevrettes
72 Mises-Bas Janvier-Fvrier 48750 litres de lait

18 chvres rformes 122 chevreaux

20 chevrettes conserves

90 vendus boucherie 12 morts

Tarissement du troupeau en novembre et dcembre


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Mr et Mme Petit fromager en vente directe


Lalimentation du troupeau : ration de printemps
herbe foin crales Complment azot 100 g

10 kg lauge

600 g

700 g

Bilans annuels par chvre


Vert : 185 kg MS Foin gramines : 380 kg MS Foin de luzerne : 145 kg MS
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Orge : 170 kg Dshydrats : 40 kg Mas grain : 60 kg Soja : 35 kg


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Mr et Mme Petit fromager en vente directe


La transformation
160 litres de lait transforms par jour en moyenne Fromages de type lactique

La commercialisation
Vente la ferme, sur les marchs Vente dans les commerces de proximit
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Mr et Mme Petit fromager en vente directe


Repres conomiques (anne 2008)
Valorisation du lait : Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :
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1.60 euros le litre 90 600 euros 20 400 euros 32 800 euros 29 400 euros

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Mr et Mme Petit fromager en vente directe


Le travail dastreinte
Elevage : 5h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 4h30 (emprsurage, moulage, lavage) Vente : 3h00

Le travail de saison
Troupeau : 22 jours Surfaces : 32 jours
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Les systmes caprins fromagers


Mr et Mme Le grand troupeau fromager

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Mr et Mme Le grand troupeau fromager


La main doeuvre
Un couple (2 UMO) 1.6 UMO salaries

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Mr et Mme Le grand troupeau fromager


Les surfaces : 25 hectares
Crales : 15 ha
Bl :2.5 ha (150 qx vendus) Orge : 4 ha (220 qx autoconsomms)

Fourrages : 18.5 ha
Prairie : 7 ha (54 t MS rcoltes) Luzerne : 11.5 ha (100 t MS rcoltes)
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Mr et Mme Le grand troupeau fromager


Le troupeau : 130 chvres et 40 chevrettes
140 Mises-Bas Octobre-Novembre Janvier-Fvrier 240 chevreaux 110 000 litres de lait

40 chvres rformes

45 chevrettes conserves

175 vendus boucherie 20 morts

Deux priodes de mises-bas pour avoir du lait toute lanne


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Mr et Mme Le grand troupeau fromager


Lalimentation du troupeau : ration de printemps
foin crales Complment azot 500 g

2800 g

900 g

Bilans annuels par chvre


Foin gramines : 290 kg MS Foin de luzerne : 560 kg MS
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Orge : 180 kg Mas grain : 110 kg Chvre laitire : 145 kg


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Mr et Mme Le grand troupeau fromager


La transformation
360 litres de lait transforms par jour en moyenne Fromages de type lactique

La commercialisation
Vente la ferme, sur les marchs, GMS Expditions hors rgion pour 30 50 % de la production
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Mr et Mme Le grand troupeau fromager


Repres conomiques (anne 2008)
Valorisation du lait : Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :
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1.30 euros le litre 150 900 euros 44 800 euros 67 000 euros 25 100 euros

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Mr et Mme Le grand troupeau fromager


Le travail dastreinte
Elevage : 6h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 9h (emprsurage, moulage, lavage) Vente : 3h00

Le travail de saison
Troupeau : 43 jours Surfaces : 40 jours
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Les systmes caprins laitiers


Mr et Mme chvres laitires et cultures de vente ration sche

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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche


La main doeuvre
Un couple (2 UMO)

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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche


Les surfaces : 69 hectares
Crales : 49 ha
Bl : 19 ha (1140 qx vendus) Orge : 6 ha (330 qx vendus) Colza : 13 ha (455 qx vendus) Tournesol : 6 ha (120 qx vendus) Jachre : 5 ha

Prairies temporaires : 20 ha (130 t MS)


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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche


Le troupeau : 220 chvres et 60 chevrettes
240 Mises-Bas Novembre Fvrier 410 chevreaux 187 000 litres de lait

65 chvres rformes

65 chevrettes conserves

300 vendus boucherie 45 morts

Deux priodes de mises-bas pour avoir du lait toute lanne


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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche


Lalimentation du troupeau : ration de printemps
Luzerne dshydrate foin mas Complment azot 460 g

800 g

1200 g

700 g

Bilans annuels par chvre


Foin gramines : 440 kg MS Luzerne dshydrate: 290 kg MS
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Mas grain : 230 kg Soja : 60 kg Chvre laitire : 105 kg


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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche


Repres conomiques (anne 2008)
Prix du lait : 619 euros les 1000 litres 174 000 euros 80 900 euros 46 100 euros 29 000 euros Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :
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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche


Le travail dastreinte
Elevage : 9h30 (traite, alimentation)

Le travail de saison
Troupeau : 66 jours Surfaces : 77 jours

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Les systmes caprins laitiers


GAEC Chvres laitires et Bovins viande ration ensilage

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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


La main doeuvre
Un GAEC 2 associs

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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


Les surfaces : 80 hectares
Crales : 12 ha
Orge : 12 ha (300 qx vendus, 360 autoconsomms)

Fourrages : 68 ha

Prairies temporaires : 39.5 ha Prairies permanentes : 18 ha Mas ensilage : 10.5 ha (116 t MS)
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74 t MS ensilage herbe 138 t MS foin

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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


Le troupeau : 200 chvres et 55 chevrettes
220 Mises-Bas Dcembre Mars 155 000 litres de lait

375 chevreaux

60 chvres rformes

60 chevrettes conserves

280 vendus boucherie 35 morts

La priode de tarissement permet un arrt de la traite pendant les vlages des vaches.
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


Le troupeau viande
45 vlages automne - hiver 3 taureaux 42 veaux sevrs 12 gnisses pleines 21 gnisses de 01 an 21 mles de 01 an 17 gnisses de 12 ans 21 mles de 1-2 ans 17 gnisses de 2-3 ans
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12 rformes

4 broutards 21 taurillons 5 gnisses 3 ans


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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


Lalimentation du troupeau caprin : ration de printemps
E Herbe ou Mas foin orge Complment azot 500 g

1100 g

800 g

400 g

Bilans annuels par chvre


E mas : 215 kg MS E herbe : 175 t MS Foin gramines : 275 kg MS
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Orge : 140 kg Soja : 60 kg Chvre laitire : 90 kg


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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


Lalimentation du troupeau bovin :
Pturage , ensilage dherbe, ensilage de mas, foin

Intrt de la mixit
Les meilleurs foins sont rservs aux chvres Les refus des chvres (10 15 % des quantits distribues) sont consommes par les gnisses.
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


Repres conomiques (anne 2008)
Prix du lait : 588 euros les 1000 litres 183 800 euros 62 900 euros 59 500 euros 40 800 euros Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille :
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage


Le travail dastreinte
Elevage caprin : 8h45 (traite, alimentation) Elevage bovin : 3h45

Le travail de saison
Troupeau caprin : 60 jours Troupeau bovin et surfaces : 120 jours

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Comparaison des systmes


Petit Fromager UMO familiale UMO salarie SAU SFP Chvres Lait produit Conc / chvre Valorisation du lait Produit Brut Ch. Ops Ch. Structure Revenu dispo/UMOF 2 0.3 20 ha 9 ha 65 48 750 litres 305 kg 1.60 90 600 20 400 32 800 14 700 Grand Fromager 2 1.6 25 ha 18.5 ha 130 110 000 litres 435 kg 1.30 150 900 44 800 67 000 12 550 69 ha 20 ha 220 187 000 litres 395 kg 0.619 174 000 80 900 46 100 14 500 80 ha 68 ha 200 (45 VA) 155 000 litres 290 kg 0.588 183 800 62 900 59 500 20 400 Laitier + cultures de vente 2 Laitier + bovins viande 2

Forces et faiblesses des systmes


Les systmes de production sont plus ou moins sensibles en fonction :
De leur degr de spcialisation De la quantit de travail De la rpartition des pointes de travail sur lanne Des investissements ncessaires De la dpendance du march
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