Ltude dun systme de production sintresse lensemble des moyens de production dune exploitation, leurs fonctionnements leurs rsultats techniques et conomiques aux interactions entre les diffrents ateliers
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Les systmes de production
Pour dfinir les systmes en production caprine, on prend en compte : lorientation de production de latelier caprin (laitier / fromager / mixte) les combinaisons de production le systme dalimentation du troupeau caprin La stratgie de reproduction la taille du troupeau le statut juridique Document ralis par lInstitut de lElevage 3
Lorientation de production Laitier : livre le lait produit par les chvres une entreprise qui collecte un rythme dfini Fromager : transforme le lait produit en fromages quil commercialise Vente en direct, des intermdiaires Vente un affineur qui prend en charge la fin de la fabrication et la commercialisation
Mixte : livre une partie de son lait, et transforme le reste en fromages quil commercialise Document ralis par lInstitut de lElevage 4
Fromagers = 3 mtiers Eleveur / agriculteur Transformateur Commerant Comptences Besoins en main doeuvre Organisation Document ralis par lInstitut de lElevage 5
Les combinaisons de production
Les ateliers caprins sont trs souvent sur des exploitations spcialises (50 75 % des exploitations selon les rgions)
Ils sont galement souvent associs :
des cultures de vente des ateliers de bovins viande Et plus rarement
des ateliers bovins lait (problme de la double traite) des ovins viande Document ralis par lInstitut de lElevage 6
ATOUTS Autoconsommation de crales par les chvres Complmentarit : luzerne / crales CONTRAINTES Comptences diverses Pointes de travail prendre en compte
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Les systmes caprins et bovins viande
ATOUTS Bonne complmentarit pour la gestion des fourrages et des parcelles Permet damortir les coups du march CONTRAINTES Comptences diverses Concurrence entre activits (vlages et MB) Charges de travail importante 9
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Les systmes dalimentation
Les systmes dalimentation sont dfinis : Par la nature des apports (gramines, lgumineuses ) Par le mode dutilisation (fourrages, ensilage, pturage) Par la plus ou moins forte autonomie (de 0 achats tout achat) Eventuellement par un cahier des charges (AOC, Label rouge, ) Document ralis par lInstitut de lElevage 10
Lalimentation caprine La chvre est un ruminant Alimentation constitue de fourrages (fibres pour favoriser la rumination) et de concentrs (pour lnergie) Fourrages utiliss : luzerne, gramines sous forme de foin, de vert, denrubann ou densilage mas sous forme densilage Concentrs : crales, tourteaux de colza, de soja, protagineux Alimentation distribue entirement, ou pturage Grande diversit de systmes alimentaires
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Les systmes dalimentation
1% 5% 9% 4% 2% 9% 3% 16% E Herbe E Herbe et E Mas E Mas Enrubannage Foin produit Foin et 150 kg dshydrats Foin et 300 kg dshydrats Foin achet 4% 2% 6% 6% 7% 26% Paille Parcours, moins 200 KG foin achet Parcours, plus 200 kg foin achet pturage et plus 500 kg foin achet pturage et foin produit vert Document ralis par lInstitut de lElevage
Source: BTE GTE 2006, 431 levages 12 Institut de lElevage
Les systmes dalimentation
Plus ou moins autonomes 60 % des leveurs achtent du fourrage, 337 kg par chvre et par an en moyenne 55 % des leveurs achtent des dshydrats, 173 kg par chvre et par an en moyenne 35 % des leveurs produisent en totalit ou non les crales (et parfois les protagineux) consommes par les chvres Document ralis par lInstitut de lElevage
Source: BTE GTE 2006, 431 levages 13 Institut de lElevage
Les systmes dalimentation
Plus ou moins conomes Concentrs et dshydrats en kg par chvre Concentrs et dshydrats en kg pour 1000 litres produit Quart Quart Moyenne infrieur suprieur 431 levages 108 levages 108 levages
494
221
798
670
363
1028
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Source: BTE GTE 2006, 431 levages 14 Institut de lElevage
La taille du troupeau Cet lment est en partie li lorientation de production : Troupeaux plus grands en moyenne chez les laitiers 186 chvres en moyenne chez les laitiers, 66 chvres chez les fromagers
Pris en compte, notamment chez les spcialiss car incidence sur le niveau dquipements et dinvestissements ncessaires
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La reproduction La chvre est un animal saisonn priode naturelle de chaleurs : automne, priode de jours de dure dcroissante aprs une priode de jours de longue dure dure de gestation : 5 mois priode naturelle de mises-bas : janvier avril
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La reproduction 5 4 L /jo u r 3 2 1 0
Courbe de lactation
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La reproduction La filire a besoin de lait toute lanne La majorit du lait est transform en fromage La consommation est tale sur lanne, ralentie en t, trs forte pour les ftes Solutions: Congeler le lait mais cot et incidence sur la qualit Demander la chvre de sadapter... Document ralis par lInstitut de lElevage 18
Rpartition des lactations selon le mois de mise-bas
Rsultats CL 2008 nombre de lactations 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 oc to br e no ve m br e er av ril br e ju in ja nv i se pt em ju ill e t 19
34 %
62 %
ar s
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ai
Produire toute lanne
Dsaisonnement des mises-bas : Dclenchement des chaleurs suite un traitement hormonal (comme en ovins) Photopriodisme pour simuler une succession de jours longs et de jours courts
Lactations longues Prolonger certaines lactations pendant plusieurs annes
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Le photopriodisme Modifier lclairage en crant des jours longs pendant lhiver ex: dc. fv. Assombrir le btiment pour simuler des jours courts (mai-juin) Ou les deux... Document ralis par lInstitut de lElevage 21
Techniques de reproduction Saillie naturelle : Monte en libert : simplification du travail, paternit non connue, date des saillies mal connue Monte dirige : paternit connue, travail important
Insmination artificielle sur chaleurs synchronises
IA congele : schma gntique, garantie sanitaire IA en frais : partir des semences des boucs de llevage, paternit connue, travail important Document ralis par lInstitut de lElevage 22
Le statut juridique Permet de qualifier le type de main duvre prsent sur lexploitation GAEC 3 associs Exploitation individuelle (1 couple) avec un salari
Donne un niveau de prcision supplmentaire
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Choisir un systme Cest rechercher la cohrence entre : Les possibilits de la structure Les comptences techniques Les choix techniques La politique agricole et/ou les marchs Les souhaits des leveurs : travail, revenu, investissements, got
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Les systmes caprins fromagers
Mr et Mme Petit fromager en vente directe
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Mr et Mme Petit fromager en vente directe
La main doeuvre Un couple (2 UMO) Un salari temps partiel (30 % du temps), en fromagerie principalement
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Mr et Mme Petit fromager en vente directe
Les surfaces : 20 hectares Crales : 11 ha Bl : 7 ha (420 qx vendus) Orge : 4 ha (85 qx vendus, 135 qx autoconsomms)
Fourrages : 9 ha Prairie : 7 ha (34 t MS rcoltes) Luzerne : 2 ha (18 t MS rcoltes) Document ralis par lInstitut de lElevage
+ affouragement en herbe verte lauge
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Mr et Mme Petit fromager en vente directe
Le troupeau : 65 chvres et 20 chevrettes 72 Mises-Bas Janvier-Fvrier 48750 litres de lait
18 chvres rformes 122 chevreaux
20 chevrettes conserves
90 vendus boucherie 12 morts
Tarissement du troupeau en novembre et dcembre
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Mr et Mme Petit fromager en vente directe
Lalimentation du troupeau : ration de printemps herbe foin crales Complment azot 100 g
10 kg lauge
600 g
700 g
Bilans annuels par chvre
Vert : 185 kg MS Foin gramines : 380 kg MS Foin de luzerne : 145 kg MS Document ralis par lInstitut de lElevage
Orge : 170 kg Dshydrats : 40 kg Mas grain : 60 kg Soja : 35 kg
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Mr et Mme Petit fromager en vente directe
La transformation 160 litres de lait transforms par jour en moyenne Fromages de type lactique
La commercialisation Vente la ferme, sur les marchs Vente dans les commerces de proximit Document ralis par lInstitut de lElevage 30
Mr et Mme Petit fromager en vente directe
Repres conomiques (anne 2008) Valorisation du lait : Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : Document ralis par lInstitut de lElevage
Le travail dastreinte Elevage : 5h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 4h30 (emprsurage, moulage, lavage) Vente : 3h00
Le travail de saison Troupeau : 22 jours Surfaces : 32 jours Document ralis par lInstitut de lElevage 32
Les systmes caprins fromagers
Mr et Mme Le grand troupeau fromager
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Mr et Mme Le grand troupeau fromager
La main doeuvre Un couple (2 UMO) 1.6 UMO salaries
Document ralis par lInstitut de lElevage
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Mr et Mme Le grand troupeau fromager
Les surfaces : 25 hectares Crales : 15 ha Bl :2.5 ha (150 qx vendus) Orge : 4 ha (220 qx autoconsomms)
Fourrages : 18.5 ha Prairie : 7 ha (54 t MS rcoltes) Luzerne : 11.5 ha (100 t MS rcoltes) Document ralis par lInstitut de lElevage 35
Mr et Mme Le grand troupeau fromager
Le troupeau : 130 chvres et 40 chevrettes 140 Mises-Bas Octobre-Novembre Janvier-Fvrier 240 chevreaux 110 000 litres de lait
40 chvres rformes
45 chevrettes conserves
175 vendus boucherie 20 morts
Deux priodes de mises-bas pour avoir du lait toute lanne
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Mr et Mme Le grand troupeau fromager
Lalimentation du troupeau : ration de printemps foin crales Complment azot 500 g
2800 g
900 g
Bilans annuels par chvre
Foin gramines : 290 kg MS Foin de luzerne : 560 kg MS Document ralis par lInstitut de lElevage
Orge : 180 kg Mas grain : 110 kg Chvre laitire : 145 kg
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Mr et Mme Le grand troupeau fromager
La transformation 360 litres de lait transforms par jour en moyenne Fromages de type lactique
La commercialisation Vente la ferme, sur les marchs, GMS Expditions hors rgion pour 30 50 % de la production Document ralis par lInstitut de lElevage 38
Mr et Mme Le grand troupeau fromager
Repres conomiques (anne 2008) Valorisation du lait : Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : Document ralis par lInstitut de lElevage
Le travail dastreinte Elevage : 6h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 9h (emprsurage, moulage, lavage) Vente : 3h00
Le travail de saison Troupeau : 43 jours Surfaces : 40 jours Document ralis par lInstitut de lElevage 40
Les systmes caprins laitiers
Mr et Mme chvres laitires et cultures de vente ration sche
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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche
La main doeuvre Un couple (2 UMO)
Document ralis par lInstitut de lElevage
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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche
Les surfaces : 69 hectares Crales : 49 ha Bl : 19 ha (1140 qx vendus) Orge : 6 ha (330 qx vendus) Colza : 13 ha (455 qx vendus) Tournesol : 6 ha (120 qx vendus) Jachre : 5 ha
Prairies temporaires : 20 ha (130 t MS)
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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche
Le troupeau : 220 chvres et 60 chevrettes 240 Mises-Bas Novembre Fvrier 410 chevreaux 187 000 litres de lait
65 chvres rformes
65 chevrettes conserves
300 vendus boucherie 45 morts
Deux priodes de mises-bas pour avoir du lait toute lanne
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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche
Lalimentation du troupeau : ration de printemps Luzerne dshydrate foin mas Complment azot 460 g
800 g
1200 g
700 g
Bilans annuels par chvre
Foin gramines : 440 kg MS Luzerne dshydrate: 290 kg MS Document ralis par lInstitut de lElevage
Mas grain : 230 kg Soja : 60 kg Chvre laitire : 105 kg
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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche
Repres conomiques (anne 2008) Prix du lait : 619 euros les 1000 litres 174 000 euros 80 900 euros 46 100 euros 29 000 euros Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : Document ralis par lInstitut de lElevage
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Mr et Mme Chvres laitires et cultures de vente ration sche
Le travail dastreinte Elevage : 9h30 (traite, alimentation)
Le travail de saison Troupeau : 66 jours Surfaces : 77 jours
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Les systmes caprins laitiers
GAEC Chvres laitires et Bovins viande ration ensilage
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
La main doeuvre Un GAEC 2 associs
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
Les surfaces : 80 hectares Crales : 12 ha Orge : 12 ha (300 qx vendus, 360 autoconsomms)
Fourrages : 68 ha
Prairies temporaires : 39.5 ha Prairies permanentes : 18 ha Mas ensilage : 10.5 ha (116 t MS) Document ralis par lInstitut de lElevage
74 t MS ensilage herbe 138 t MS foin
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
Le troupeau : 200 chvres et 55 chevrettes 220 Mises-Bas Dcembre Mars 155 000 litres de lait
375 chevreaux
60 chvres rformes
60 chevrettes conserves
280 vendus boucherie 35 morts
La priode de tarissement permet un arrt de la traite pendant les vlages des vaches. Document ralis par lInstitut de lElevage 51
GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
Le troupeau viande 45 vlages automne - hiver 3 taureaux 42 veaux sevrs 12 gnisses pleines 21 gnisses de 01 an 21 mles de 01 an 17 gnisses de 12 ans 21 mles de 1-2 ans 17 gnisses de 2-3 ans Document ralis par lInstitut de lElevage
12 rformes
4 broutards 21 taurillons 5 gnisses 3 ans
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
Lalimentation du troupeau caprin : ration de printemps E Herbe ou Mas foin orge Complment azot 500 g
1100 g
800 g
400 g
Bilans annuels par chvre
E mas : 215 kg MS E herbe : 175 t MS Foin gramines : 275 kg MS Document ralis par lInstitut de lElevage
Orge : 140 kg Soja : 60 kg Chvre laitire : 90 kg
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
Lalimentation du troupeau bovin : Pturage , ensilage dherbe, ensilage de mas, foin
Intrt de la mixit Les meilleurs foins sont rservs aux chvres Les refus des chvres (10 15 % des quantits distribues) sont consommes par les gnisses. Document ralis par lInstitut de lElevage 54
GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
Repres conomiques (anne 2008) Prix du lait : 588 euros les 1000 litres 183 800 euros 62 900 euros 59 500 euros 40 800 euros Produit de lexploitation : Charges oprationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : Document ralis par lInstitut de lElevage
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GAEC Chvres laitires et bovins viande ration ensilage
Le travail dastreinte Elevage caprin : 8h45 (traite, alimentation) Elevage bovin : 3h45
Le travail de saison Troupeau caprin : 60 jours Troupeau bovin et surfaces : 120 jours
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Comparaison des systmes
Petit Fromager UMO familiale UMO salarie SAU SFP Chvres Lait produit Conc / chvre Valorisation du lait Produit Brut Ch. Ops Ch. Structure Revenu dispo/UMOF 2 0.3 20 ha 9 ha 65 48 750 litres 305 kg 1.60 90 600 20 400 32 800 14 700 Grand Fromager 2 1.6 25 ha 18.5 ha 130 110 000 litres 435 kg 1.30 150 900 44 800 67 000 12 550 69 ha 20 ha 220 187 000 litres 395 kg 0.619 174 000 80 900 46 100 14 500 80 ha 68 ha 200 (45 VA) 155 000 litres 290 kg 0.588 183 800 62 900 59 500 20 400 Laitier + cultures de vente 2 Laitier + bovins viande 2
Forces et faiblesses des systmes
Les systmes de production sont plus ou moins sensibles en fonction : De leur degr de spcialisation De la quantit de travail De la rpartition des pointes de travail sur lanne Des investissements ncessaires De la dpendance du march Document ralis par lInstitut de lElevage 58
