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Thme 3 - La hirarchie des cots

Exercices dapplication

Exercice 1
Lentreprise PIZZA SUN, pizzas emporter et livraison domicile, vient douvrir depuis deux mois. Aujourdhui, elle voudrait connatre avec plus de prcisions le cot dune pizza Margherita (la plus vendue). Il se vend 500 pizzas Margherita par mois. Voici la fiche recette :

1 pte pizza (0,25 la pice) 20 cl de sauce tomate (1,5 le litre) 25 g de fromage pizza (10 le kilo)

1 - Listez les lments ncessaires lactivit de pizzeria domicile ou emporter et classez-les selon la phase du cycle de production (phase achat, phase de production, phase de distribution).

lments

Phase

lments

Phase

2 - Schmatisez le processus de production (faire apparatre les stocks). 3 - Calculez le cot dachat (les autres charges lies lapprovisionnement slvent 0,40 par unit).

Cot dachat TOTAL

Total

Unitaire

4 - Lentreprise emploie une personne pour le garnissage et pour la cuisson, elle travaille 6 heures par jour, 6 jours par semaine. Elle peroit un salaire horaire de 8,50 par heure. Les charges sociales reprsentent 50 % du salaire. Calculez le cot de production des pizzas fabriques (les autres charges lies la fabrication slvent 0,60 par unit).

Cot dachat TOTAL

Total

Unitaire

Partie 3 - La comptabilit de gestion

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Exercices dapplication
5 - Lentreprise emploie 2 livreurs pour la livraison des pizzas domicile. Ils travaillent 2 heures par soir, 6 jours par semaine. Ils sont rmunrs au tarif horaire de 8,50 et les charges sociales reprsentent 50 % du salaire. Calculez le cot hors production (les autres charges lies la fabrication slvent 0,54 par unit).

Cot hors production TOTAL

Total

Unitaire

6 - Calculez le cot de revient.

Total

Unitaire

COT DE REVIENT

Exercice 2
Une entreprise spcialise dans la commercialisation de prt cuire dcide danalyser ses diffrents cots. Elle commercialise du pain, des viennoiseries et de la ptisserie. Ptisserie Achat Chiffre daffaires 1 400 3 000 Pain 800 1 200 Viennoiserie 1 000 2 400

Les frais lis lapprovisionnement slvent 960 et se rpartissent proportionnellement aux achats raliss. Les frais de distribution slvent 1 320 et sont rpartis proportionnellement aux ventes.

1 - Calculez les cots dachat des diffrents rayons. 2 - Calculez le cot de distribution des diffrents rayons. 3 - Dterminez les cots de revient et les rsultats obtenus. 4 - Commentez vos rsultats.

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Cas de synthse
La pause tranquille

Contexte
La restauration rapide attire de nombreux jeunes pour ses prix attractifs et sa rapidit. Vous dcidez de vous installer sur ce march en proposant des sandwichs traditionnels, des hamburgers, des frites et des glaces. Votre point de vente se situe prs des lyces du centre-ville, 5 rue des Tilleuls Mcon. Vous tes toutefois soumis une forte concurrence des chanes Mc Donald et Quick qui couvrent largement le march des hamburgers. Vous devez donc proposer les deux produits de base de cette restauration : le hamburger (prix de vente des concurrents 1,00 ) et le cheeseburger (prix de vente des concurrents 1,50 ). Cependant vous dsirez vous diffrencier par la qualit de vos produits. Daprs une tude de march que vous avez commande, vos prvisions de vente de hamburgers sont de 4 500 et de 3 000 cheeseburgers par mois. Le hamburger est une recette simple qui ncessite un pain hamburger, un steak de buf de 100 g et des condiments (moutarde, ketchup, oignons et cornichons). Le cheeseburger est une recette qui ncessite un pain hamburger, un steak de buf de 100 g, des condiments et une tranche de fromage.

tape 1

Vous devez dans un premier temps rechercher des fournisseurs. Grce quelques coups de tlphone, vous avez dj repr le fournisseur de pain, de condiments et de fromage. Pour la viande, vous avez reu les deux offres de prix suivantes :

SECOPID

BRUXELLES, le 1er septembre 2006 LA PAUSE TRANQUILLE Rue des Tilleuls 71000 MCON Qt 7 500 Prix HT en 1 575,00

Rue des isles 118.126.1000 BRUXELLES Tl : 2.278.01.00

Rf. VB121

Dsignation Steack de buf, 1er choix, viande charolaise

La livraison seffectuera une fois par mois partir de la Belgique et sera facture. Prix du transport BRUGES MCON : 608 OFFRE VALABLE 1 MOIS PARTIR DE LA DATE DE RCEPTION

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EUROVIA
Inside road LONDON W2 4NP

London, the 1st of september 2006 LA PAUSE TRANQUILLE Rue des Tilleuls 71000 MCON Qt 7 500 Prix HT en 1 425,00

Rf. 95674

Dsignation Steack de buf, viande mlange

La livraison seffectuera une fois par mois partir de LONDRES et sera facture. Prix du transport LONDRES DOUVRES traverse en bateau CALAIS MCON : 900 PRICE AVALAIBLE THREE WEEKS
1 - Selon vous, quels sont les critres de slection dun fournisseur ?

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2 - Quel fournisseur choisissez-vous ? Justifiez votre rponse.

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3 - Compltez le document ci-dessous pour passer votre commande.

BON DE COMMANDE N 002

Le 12 septembre 2006 Rfrences Dsignation Quantit Prix unitaire

Conditions de livraison

4 - Prsentez le cycle dexploitation de votre entreprise.

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tape 2

Vous dsirez connatre avec prcision le cot de revient de ces deux produits. Pour cela vous disposez des informations de la base de donnes et du courrier du cabinet comptable (annexes 1 et 2). Vous pouvez raliser ces calculs sur informatique partir du modle ci-dessous : HAMBURGERS Total Unitaire CHEESEBURGERS Total Unitaire

COT DACHAT TOTAL Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 11 h 00 18 h 00. Il y a 4,33 semaines par mois (52/12).
1 - Calculez le cot dachat. 2 - Calculez le cot de production. 3 - Calculez le cot hors production. 4 - Calculez le cot de revient. 5 - Commentez vos rsultats. Faut-il continuer de proposer des hamburgers ?

Annexe 1 - Base de donnes de lentreprise


TABLE PRODUITS Nom produit CHEESEBURGER HAMBURGER TABLE MATIRES Rfrence PA879 C0424 V14188 FRG46 TABLE PERSONNEL N INSEE 273037174822 1701171253995 Nom BRUNET DREY Prnom Christelle Franck Fonction Serveuse Cuisinier Temps de travail Temps complet Temps complet Tarif horaire 8,50 9,00 Taux de charges 50 % 50 % Nom Pain hamburger Condiments Steak buf Fromage Prix dachat 0,08 0,01 dterminer 0,03 Qt en stock 300 75 0 1 300 Stock alerte 300 60 0 200 Rf fournisseur 411002 411005 411007 411003 Prix de vente 1,50 1,00

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Annexe 2

CABINET COMPTABLE EXPERT


125 route de Bourg 71100 MCON Tl : 03 85 44 65 87 Fax : 03 85 44 65 90 LA PAUSE TRANQUILLE Rue des Tilleuls 71000 MCON

Mcon, le 5 septembre 2006

Madame ou Monsieur, Comme convenu, je vous fais parvenir une estimation des charges diverses lies aux achats, la production et la distribution pour une structure comparable la vtre : - autres charges dapprovisionnement : - autres charges de production : - autres charges de distribution : 150,00 375,00 300,00

Ces charges se rpartissent proportionnellement aux quantits de hamburgers et de cheeseburgers produits. Veuillez agrer, Madame ou Monsieur, mes salutations distingues.

M. CHAUSSADE Expert-comptable

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