Burger revisit, faon Charcutire

(Recette pour 4 pers)

Ingrdients
Viande de porc cuisine la sauce bordelaise Viande de porc hache Sauce Bordelaise : Echalotes Vin rouge Concass de tomates Thym Beurre Farine Sel poivre Oignons mincs Tomate concasse Pain de mie Tomates confites Poivrons confits Roquette Oignons frits Comt Frites Fleur de sel 200 g 200 g 4 pc 4 verres 50 g QS 40 g 60 g QS 250 g 250 g QS 8 pc 2 pc QS QS 100 g 100 g 500 g

Par Jean-Franois DEPORT, Meilleur Ouvrier de France, install Chlonsen-Champagne, dans lest de la France, o il travaille avec ses deux fils.

Sauce bordelaise
Raliser une sauce bordelaise de manire classique en faisant fondre les chalotes ciseles trs finement dans le beurre, les chalotes, mouiller au vin rouge avec thym et laurier, laisser rduire de Ajouter pour lier lgrement le roux blanc ralis avec le beurre et la farine Ajouter des cubes de viande de maigre de porc Faire cuire doucement pendant 25 minutes

Viande de porc cuisine

Prlever la viande de porc cuisine sauce bordelaise mietter la fourchette Ajouter un peu de sauce bordelaise pour garder une liaison

Viande de porc hache

Snacker 4 steaks raliss avec la viande hache de porc maigre Rserver

Oignons mincs
Ciseler les oignons et les faire revenir lentement dans un peu de beurre, les finir avec un peu de sauce bordelaise

Montage
Pain de mie toast / Viande de porc cuisine miette / Une petite compote doignons / Steak de viande de porc hach / Concass de tomate rduit / Une petite compote doignons / Tomates confites / Poivrons confits / Pain de mie toast / Comt / Roquette / Oignons frits / Pique brochette Pour voir la vido de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique Recettes pour tous les chefs