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Les Petits Plats Au Bar

Galette de Champignons de Chêne farci d’une Mousse de Volaille, Beurre de Ciboulette


Shitake Mushroom Stuffed with Poultry Mousse, Chive Butter

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Totènes
otènes Farcis aux Pignons de Pin, Fleur de Lavande et Beurre d’Anchois
Stuffed Squid with Pine Nuts, Olives and Lavender Blossom

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Tomates de jardin en Salade a l’huile d’olives vierge, Fromage de Chèvre, Olives


Tomato Salad with Extra Virgin Olive oil, Goat Cheese and Olives

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Soupe glacée de Carottes au curry, Sorbet perfume au gingembre


Chilled Carrot Soup with Ginger Infused Carrot Sorbet

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Grosses d’Asperges en Salade, Œuf Caille Au Plat, Petites Olives Noires, Tapenade
Asparagus Salad with Quail Egg, Black Olives and Tapenade

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Jeunes Feuilles de Roquette en Salade aux Filets d’Anchois Marinés,


Vieux Parmesan ‘Reggiano’
Arugula Salad with Marinated Anchovies and Parmesan Reggiano

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Aumonière de Homard, Jus de Carottes en Emulsion


Emulsion au Gingembre
Lobster Purse, with Carrot and Ginger Reduction

Bisque de Tête de homard, Flan de Parmesan


Lobster Bisque with Parmesan Custard

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Jarret de Veau ‘’Osso Bucco’’ Jus aux graines de Fenouil, Pistil de Saffron
Bulge of Veal ‘’Osso Bucco’’ Fennel Seeds and Saffron jus

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Estouffade de Lapin aux Olives noires et Romarin, Carottes Fondantes


‘Estouffade’ of Rabbit with Olives, Rosemary and Carrots

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Boudin Fin de Volaille aux Baies de Genièvre,Charlotte


Genièvre,Charlotte de Pommes Caramélisées au
Gingembre et Gousse de Vanille
Poultry Mousseline with Juniper Berries,Charlotte of Apples with Ginger and Vanilla

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Filet de Saumon Poêlé aux Cœurs d’Artichauts,Olives noires, Confit de Tomates,


Marjolaine
Salmon Filet Roasted with Artichoke, Black Olives, Tomatoes ‘Confit’ and Marjoram

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Tronçon d’Espadon rôti, Pudding aux Courgettes, Champignons des bois


Roasted Swordfish, Zucchini Pudding and Mushrooms

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Caille Farcie, Cèpes et Pistaches, Gnocchis aux Châtaignes, Jus de Volaille a la sauge
Stuffed Quail with Mushrooms and Pistacchios, Chestnut Gnocchis and Poultry Sage
jus

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Pièce de Bœuf,
Confit de Poireaux
Beef Medaillion roast
with Confit of Leeks

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