ACTIVIDAD 1 Introduccin a la Proteccin y Conservacin de Alimentos

1. Deducir los diferentes factores que pueden causar contaminacin a los alimentos durante su manipulacin. Durante la manipulacin se pueden dar diversos factores, como: y y y y y y y Trabajar con agua que provenga de un ro contaminado por la industria con sustancias de todo tipo. Deficiente aseo personal y/o malos hbitos higinicos de los manipuladores. Contaminacin cruzada. Manipulacin inapropiada. Conservacin de los alimentos a temperaturas inadecuadas, generando la proliferacin de microorganismos. Equipamiento y/o tiles sucios o deficientemente higienizados. Ropa de trabajo de los manipuladores sucia o deficientemente higienizada.

2. Identificar las ventajas para los consumidores y las empresas, de elaborar programas para asegurar la calidad higinica de los alimentos. y y y y y Tener bajo control todo el proceso productivo. Adquirir competitividad para comerciar en los mercados globalizados. Asegurar la calidad y la seguridad del producto final. Satisfaccin de los consumidores por la confianza en los productos que brindan. Garantizar un abastecimiento de alimentos seguros y sanos.

3. Relacionar las actividades o programas que debe desarrollar una empresa para la produccin de alimentos inocuos. y Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): es el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y poscosecha para los cultivos o el manejo que se le da a los animales para aprovechar sus carnes o lcteos, cumpliendo con requerimientos especficos de produccin limpia.

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES): son prcticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento que elabore alimentos debe implementar y desarrollar para prevenir la contaminacin directa o la adulteracin de los alimentos que all se producen, elaboran y/o comercializan. Ejemplo: monitoreo del funcionamiento de termmetros, recetas de los alimentos que se elaboren, transporte de alimentos, seleccin de materias primas, entre otros. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): constituyen los requisitos mnimos, procedimientos o pasos bsicos de eventos que se instauran rutinariamente con el objeto de mantener bajo control la operatividad en un establecimiento instalando condiciones capaces de favorecer la produccin de alimentos inocuos y aptos para el consumo humano. Sistema de Anlisis de peligros y de Puntos Crticos de control (HACCP): permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

4. Evaluar el papel del manipulador de alimentos en el programa de Seguridad Alimentaria. La responsabilidad del manipulador de alimentos es de gran importancia en el programa de seguridad alimentaria porque garantiza que el alimento que estn preparando, fabricando, transformando, elaborando, envasando, almacenando, transportando y distribuyendo, sea en condiciones inocuas. Generando confianza en el consumidor.