Tipos de montaje de salones Auditorio: se realiza con sillas que debern colocarse una al lado de la otra en hileras ya sea

rectas o circulares. En este tipo de montaje puede que haya un orador con lo cul deber colocarse frente a la primer fila un atril o en caso que sean varios oradores se colocar una mesa de tamao acorde a la cantidad de oradores y sillas. Si utilizamos mesa esta deber estar vestida con mantel y pollera y debern colocarse copas de agua y agua para cada orador. Escuela: se realiza con varias mesas, tipo pupitre o bien con mesas para 2/3 personas, se montan hileras de mesas con sillas y se mantiene la lnea del auditorio pero con mesas para los participantes. Tambin puede que haya oradores con lo cual se dispondr del atril o la mesa para varios oradores segn la peticin de nuestro cliente. Directorio: se utiliza para reuniones de trabajo pequeas, consiste en una mesa ya sea circular o rectangular acompaada de sillas. Tipos de modelos de mesa I: montaje en i. Capacidad de 30 a 35 personas U: montaje en u. Capacidad de 40 a 50 personas T: montaje en t. Capacidad 40 a 50 personas. E: montaje en e. Capacidad de 70 a 80 personas. Imperial: Capacidad de 30 a 50 personas. Cuadrada: Capacidad de 40 a 50 personas Peine: Banquetes grandes. La cantidad de brazos depender de la cantidad de comensales. Espiga: Banquetes grandes .Se compone de una presidencia frente a la cual se montan tableros en sentido oblicuo. Americano: Banquetes grandes .Se realiza montando una mesa presidencia y mesas redondas de 8 a 12 pax distribuidas en el saln. Montajes de mesas para comida formal Montaje de mesas

Se comienza montando el esqueleto. Se dispondr de un plano en el que figurar la estructura del montaje y que servir de gua para situar las mesas. Normas a tener en cuenta:
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Entre mesa y mesa debe quedar un pasillo para que el personal trabaje con comodidad Se debe montar para un 10-15% ms de las plazas reservadas, ya que a veces se presentan mas invitados Las mesas quedarn alineadas guardando la esttica del saln No situar ninguna mesa cerca del paso de los mozos al office o a la cocina Aquellos montajes donde se utilicen varias mesas (T, E, I, etc) se comprobar que todas las mesas queden al mismo nivel Colocar la presidencia frente a la puerta de entrada Procurar que exista el menor nmero de comensales dando la espalda a la presidencia Colocar puntos de apoyo o aparadores para que los mozos puedan auxiliarse durante el servicio.

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Una vez montado el esqueleto pasamos a montar las mesas: para esto debemos tener toda la vajilla, cristalera, cubertera, mantelera fajinada: 1. Vestir la mesa Lo primero que se colocar es el muletn, el mismo deber estar bien sujetado por debajo de la mesa mediante su borde elastizado. Funciones del muletn: Resaltar el color y los bordados del mantel que ir sobre l. Amortiguar los sonidos que podran producir los elementos del servicio Servir de base para repasar el mantel con la plancha para que no haya arrugas ni

pliegues. En caso que se utilicen individuales se colocarn trozos de molletn debajo de

cada individual. Luego coloco el mantel, el mismo deber cubrir las patas de las mesas, si se necesitaran varios manteles para cubrir la mesa los mismos debern quedar con la misma caida. Mantel: indispensable para comidas formales, el color ideal es blanco, marfil o t con leche muy claro. Deber ser del alto de la mesa, es decir 75 cm, en caso de almuerzos se puede utilizar un mantel corto de 35 a 40 cm de cada. Las servilletas no debern estar excesivamente almidonadas y debern ser de alguna tela que no pierda fibra.

Individuales: podran utilizarse cuando el tablero de la mesa es muy bonito, para que resalte y en una comida poco formal.

2.Colocacin del plato base Antes de colocar el plato base debemos situar las sillas, marcando as donde se dispondr dicho plato, el plato quedar enfrente de la silla coincidiendo con el borde de la mesa a unos 2 cm del mismo. Tener en cuenta que entre comensales deber haber una separacin de 60 cm. 3.Situacin de la cubertera sta depender de los platos que compongan el men, los cubiertos se dispondrn siguiendo el orden lgico de utilizacin, de modo que quedarn ms hacia el interior los cubiertos a utilizar con el ltimo plato y ms al exterior aquellos que se emplearn en primer lugar. Los cubiertos para el postre se situarn en la parte superior del plato con el mango orientado hacia su lugar de utilizacin. En el caso de un men muy extenso podemos dejar algun plato sin marcar para evitar el exceso de cubertera. En este caso se deber contar con muletillas en las estaciones de mozos. 4.Ubicacin del plato de pan Se coloca despus de la cubertera al lado del tenedor de entrada y en forma alineada con el resto de los elementos. 5.Situacin de la cristalera Se montar toda la cristalera necesaria para todo el servicio de vinos que se ofrezcan, adems del agua. La copa de licor puede montarse o colocarse en el momento que se va a servir. La copa de agua se colocar en la parte superior y centrada con el plato base. Existen varias formas de colocar la cristalera: Copa de vino blanco se sita en la parte superior del cuchillo de entrada, luego se coloca la de tinto, la de agua, la de champagne y por ltimo la de licor, toda la cristalera debe estar alineada. Otra opcin sera igual a la mencionada pero colocando la copa de licor detrs, formando un triangulo entre la de champagne y la de vino tinto. Una ltima opcin sera colocar la copa de champagne detrs en triangulo con la de agua y la de vino tinto y la de licor a la derecha de la de champagne.

6.Colocacin de la servilleta Se sita generalmente encima del plato base, (aunque se aceptan varias colocaciones ver dibujo) con un doblez sencillo para evitar manipularla y guardar la higiene. Las servilletas deben ser de un tamao de 50cm x 50 cm. 7.Disposicin de los complementos Se colocar un cenicero, un salero y un pimentero por cada 4 comensales. Tambin se colocar algn centro de mesa o arreglo floral. Se deber evitar que los mismos tapen la visin de los comensales. 8.Colocacin del men Se deber contar con un men impreso para cada comensal. El mismo se puede colocar encima del plato de pan o dentro de la servilleta. Montaje del office
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Si es cctel se dejarn montadas las bandejas con la cristalera necesaria y la bebida que se va a servir. Se dejarn bandejas preparadas para el servicio de caf y los termos. Bandejas con el servicio de licor. Las botellas debern estar fras Tener parte de las botellas de vino a servir abiertas (esta operacin se realiza unos minutos antes) Habilitar una zona donde se depositen las botellas vacas Pan y cestas para reponer en las mesas Tachos con hielo Mesa para el desbarace

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