P. 1
Tajine de porc aux ananas et poivrons par Franck Deport

Tajine de porc aux ananas et poivrons par Franck Deport

|Views: 1,757|Likes:
Publié paripascoa
Retrouvez la vidéo de cette recette sur www.charcutiers-traiteurs.com
Retrouvez la vidéo de cette recette sur www.charcutiers-traiteurs.com

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: ipascoa on Aug 26, 2011
Droits d'auteur :Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/03/2014

pdf

text

original

Tajine de porc aux ananas et poivrons

(Recette pour 8 pers)

Ingrédients
Epaule de porc Riz long Ananas Poivron rouge Poivron vert Poivron jaune Oignon Ail Thym Laurier Bouillon de volaille Vinaigre de xérès Miel toutes fleurs Raz el hanout Graine de sésame Huile d’olive Persil plat Coriandre 600 g 300 g 100 g 80 g 80 g 80 g 1 pc QS QS QS 1 pc 20 cl 100 g QS QS 100 g QS QS

Par Franck Deport est aujourd’hui chef de laboratoire dans l’entreprise familiale à Châlons-en-Champagne, après avoir fait ses armes dans les plus prestigieux restaurants parisiens.

Pour voir la vidéo de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique « Recettes pour tous les chefs »

Réalisation
Tailler la viande de porc en cubes, et mettre à mariner dans de l’huile d’olive et du raz el hanout durant une nuit en réfrigérateur. Réaliser un fond de volaille avec du bouillon Tailler les légumes : - Ciseler les oignons et réserver - Réaliser une julienne d’ananas - Faire une brunoise de poivrons - Hacher l’ail Faire suer les oignons, les poivrons et l’ail sans coloration et réserver. Faire revenir les cubes de porc, déglacer les sucs avec un peu de fond de volaille. Lancer la tajine en cuisson en réunissant les cubes de porc, les oignons, les poivrons, l’ail et mouiller l’ensemble à hauteur. Laisser cuire 1h30-2h selon la taille des morceaux thermostat Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier

Réalisation de la gastrique
Avec du miel porté à ébullition et coloré (brun) puis déglacer avec le vinaigre. Cuire la julienne d’ananas dans du beurre. Laisser réduire ensemble le déglaçage des sucs et la gastrique Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier Torréfier les graines de sésame à 180° au four

Dressage
Riz puis morceaux de porc enrobés de sauce, l’ananas et les légumes puis décorer avec quelques graines de sésame et pavot

You're Reading a Free Preview

Télécharger
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->