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Tajine de porc aux ananas et poivrons

(Recette pour 8 pers)

Ingrdients
Epaule de porc Riz long Ananas Poivron rouge Poivron vert Poivron jaune Oignon Ail Thym Laurier Bouillon de volaille Vinaigre de xrs Miel toutes fleurs Raz el hanout Graine de ssame Huile dolive Persil plat Coriandre 600 g 300 g 100 g 80 g 80 g 80 g 1 pc QS QS QS 1 pc 20 cl 100 g QS QS 100 g QS QS

Par Franck Deport est aujourdhui chef de laboratoire dans lentreprise familiale Chlons-en-Champagne, aprs avoir fait ses armes dans les plus prestigieux restaurants parisiens.

Pour voir la vido de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique Recettes pour tous les chefs

Ralisation
Tailler la viande de porc en cubes, et mettre mariner dans de lhuile dolive et du raz el hanout durant une nuit en rfrigrateur. Raliser un fond de volaille avec du bouillon Tailler les lgumes : - Ciseler les oignons et rserver - Raliser une julienne dananas - Faire une brunoise de poivrons - Hacher lail Faire suer les oignons, les poivrons et lail sans coloration et rserver. Faire revenir les cubes de porc, dglacer les sucs avec un peu de fond de volaille. Lancer la tajine en cuisson en runissant les cubes de porc, les oignons, les poivrons, lail et mouiller lensemble hauteur. Laisser cuire 1h30-2h selon la taille des morceaux thermostat Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier

Ralisation de la gastrique
Avec du miel port bullition et color (brun) puis dglacer avec le vinaigre. Cuire la julienne dananas dans du beurre. Laisser rduire ensemble le dglaage des sucs et la gastrique Cuire le riz dans le fond de volaille avec thym et laurier Torrfier les graines de ssame 180 au four

Dressage
Riz puis morceaux de porc enrobs de sauce, lananas et les lgumes puis dcorer avec quelques graines de ssame et pavot