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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO agropecuario N 224 SECUENCIA DIDCTICA MDULO PROFESIONAL 4 Secuencia Didctica 3

MODULO: Submdulo: Especialidad: Semestre: Periodo: Facilitador: Eje Integrador: Problema del entorno: T e c n o lo g a a g r o in d u s tr ia l Mtodos de conservacin y elaboracin de productos hortofrutcolas Tcnico agropecuario Quinto Agosto 10 Enero 11 I.A.Z. ELAYNE FLORES GARCA LA AGROINDUSTRIA Y EL MANEJO DE DESECHOS SLIDOS La gran acumulacin de basura que se genera en el municipio tanto de los hogares como de la agricultura, de la ganadera, no teniendo la oportunidad de separacin de la misma. Dentro del municipio de Quechultenango como en otros, la produccin de basura es un gran contaminante, sobre todo porque no se manejan adecuadamente estos, especficamente los desechos slidos, hablando de envases de plstico: de jugo, de refresco, de cloro, de detergente liquido, de aceite de cocina, de aceite de carro, bolsas de plstico de diversos tipo, los envases tetra pack, mal manejo de papel, cartn, etc. La poca informacin y la falta de conocimiento para colocar un negocio o microempresa que deseche adecuadamente los residuos slidos, el desconocimiento de industrializar la materia prima producida y comprar los productos con valor agregado. Probabilidad y estadstica, Ciencia Tecnologa Sociedad y Valores, Ingls Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue, escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados, sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva, participa con una conciencia cvica y tica en la vida de su comunidad, regin, Mxico y el mundo, mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prcticas sociales, contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables. Valora de forma crtica y responsable los beneficios y riesgos que trae consigo el desarrollo de la ciencia y la aplicacin de la tecnologa en un contexto histrico-social, para dar solucin a problemas, utiliza herramientas y equipos especializados en la bsqueda, seleccin, anlisis y sntesis para la divulgacin de la informacin cientfica que contribuya a su formacin acadmica, propone y ejecuta acciones comunitarias hacia la proteccin del medio y la biodiversidad para la preservacin del equilibrio ecolgico, Aplica medidas de seguridad para prevenir accidentes en su entorno, aplica normas de seguridad para disminuir riesgos y daos as mismo y a la naturaleza, en el uso y manejo de sustancias, instrumentos y equipos en cualquier contexto. Duracin: Duracin: Sesiones: Grupo: Fecha de ejecucin: 192 HORAS 48 HORAS Cuarenta y ocho AM , BM 21 septiembre - 26 octubre - 2010

Contexto y los sujetos:

Relacin con otras disciplinas:

Competencias genricas:

Competencias disciplinares:

Competencias profesionales:

Contenidos subsidiarios:

CICA 0119.01 obtencin de conservas alimenticias comercialmente estriles y UICA0599.01 UICA00001 cumplir con los requerimiento de seguridad e higiene en su rea de trabajo conforme a los reglamentos vigentes y a la buena prctica de manufactura. CICA: Embalaje de conservas alimenticias y UICA0279.01 UICA00001 Cumplir con los requerimientos de la seguridad e higiene en su rea de trabajo conforme a los reglamentos vigentes y a las buenas prcticas de manufactura. CICA0247.01 Preparacin de mezclas para la obtencin de conservas y UICA0199.01 UICA00008 Dosificar el producto a envasar para la obtencin de conservas alimenticias. y E01628 Preparacin del material de envase CICA0158.01 envasado de conservas alimenticias y UICA0600.01 UICA00009 Cerrar el envase de la conserva alimenticia y UICA0601.01 UICA00010 Evaluar el cerrado del envase de la conserva alimenticia 1. Mtodos de conservacin y Fsicos: y Calor y Pasteurizacin y Esterilizacin y Deshidratacin y Concentracin y Fro y Refrigeracin y congelacin y Qumicos y Sal y Azcar y cidos y Fermentos y Conservadores 2. Principales enfermedades producidas por los alimentos y sus caractersticas. 3. Seleccin de materia prima, de acuerdo con sus caractersticas morfolgicas y fisiolgicas. 1. Elaboracin de productos y Tcnicas de transformacin y Jaleas y Ates, y Mermeladas y Almbares y Confitados y Escabeches y Salmueras y Frituras 2. Envasado, empaque y embalaje. 4.Valoracin de resultados

Resultados del aprendizaje:

Contenido fctico:

Al trmino del submdulo el estudiante conoce, los mtodos de conservacin en frutas, verduras y hortaliza, as como a seleccionar la materia prima y determina las lneas de produccin de la misma. Maneja el equipo y utensilios de acuerdo especificaciones establecidas, identificando problemas dentro de la sala de procesos y comunicndolo a su gua. Aplica las tcnicas de transformacin de frutas y hortalizas y conservando los productos a travs de los mtodos de conservacin que ya aplico con anterioridad. Realiza envasado, maneja empaque y embalaje acorde al producto elaborado. Valora los resultados obtenidos. Identifica procesos, realiza transformacin agroindustrial, seguridad durante la prctica, higiene, aplicacin de procesos, envasado, identifica riesgos. 1.
Encuadre: a. presentacin del submdulo profesional b. designacin de elementos evaluar a. reglas del submdulo 2. con preguntas al azar definir que es un mtodo de conservacin y cual su utilidad. 3. A travs de lluvias de ideas identificar el conocimiento previo sobre los mtodos de conservacin. 4. Establecer que materia prima es perecedera y si hay algn mtodo que pueda alargar la vida til de la misma. Adems de si esta se puede industrializar. 5. Determinar que verduras, frutas y hortalizas pueden industrializarse. 6. Identificar las diferencias entre envase, empaque y embalaje. 7. Determinar qu productos se pueden elaborar en este submdulo 2. 8. Realizar glosario acumulativo de trminos propios del submdulo 1. Consultas individuales por parte de los educandos sobre mtodos de conservacin. 2. Consulta sobre los conservadores y el efecto que causan. 3. Cuadro sinptico de los conservadores. 4. Consultar caractersticas sobre la

Actividades de apertura:

Producto: Escala estimativa

Duracin: 2 horas

Producto: Resumen Practicas Escala de 44 horas

Actividades de desarrollo:

seleccin de materia prima. 5. Identificar las principales enfermedades producidas por los alimentos y quien las provoca. 6. Collage sobre la tecnologa y la industrializacin de la materia prima en la elaboracin de productos. 7. Conservar las medidas de seguridad e higiene dentro del grupo. 8. Trabajar la industrializacin de productos en equipos de 4 integrantes. 9. Industrializar la materia prima de la regin y de temporada y Esterilizacin de envases y Mtodos de conservacin y Elaboracin de jalea y Elaboracin de ate y Elaboracin de mermelada y Elaboracin de almbar y Elaboracin de confitados y Elaboracin de gomitas y Verduras en escabeche y Chiles en escabeche y Chiles en vinagre y Elaboracin de salmueras y Elaboracin de frituras: y Elaboracin de empanadas y Elaboracin de churros y Elaboracin de cocada 10. Realizar algn empaque de un producto elaborado. 11. Envasar los productos que as se requieran al trmino del cada producto. 12. Marcar la diferencia entre un producto natural y otro con conservadores. 13. Utilizacin de recetas dadas por la facilitador. 14. Manejar los desechos slidos. 15. Recuperacin de conocimientos

actitud Portafolio de evidencias Practica demostrativa

Actividades de cierre:

1. Conclusiones de los temas tratados 2. Cuestionario 3. Portafolio de evidencias 4. Compartir experiencias 5. Glosario

Evaluacin: sumativa, revisin del portafolio de evidencias.

2 horas

Material y equipo de apoyo:

1. 2. 3. 4. 5.

Revisiones bibliogrficas Aula Pizarrn Lminas Papelera en general a. Revistas b. papel bond c. fotocopias d. tijeras 6. Cdigos de seguridad 7. Reglamentos de seguridad e higiene 8. Utensilios de cocina 9. Equipo de cocina 10. Equipo de proteccin personal

Bibliografa:

y y y y y y

www.monografias.com. Elaboracin de productos hortofrutcolas. DGETA. El taller hortofrutcola. 1 Edicin. 1975. www.profeco.gob.mx www.FAO.ORG/DOCREPinstalacion para el procesamiento de hortalizas http://www.estrucplan.com.ar/Producciones/entrega.asp?IdEntrega =2432 http://www.paritarios.cl/especial_letreros_tarjetas_seguridad.htm

DEPTO. ACADMICO Y DE COMPETENCIAS __________________________________ L.C. YESENIA PLANCARTE GALN

SUBDIRECTOR DEL PLANTEL ______________________________________ L.C. ROSA ELENA PARRA RODRIGUEZ

PRESIDENTE DE ACADEMIA _______________________________________ ING. CLAUDIO BERNAL CASTRO