UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad de Farmacia y Bioquimica

Maestra en ciencia de los alimentos.

IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGIA EN LA NUTRICION.

Ing. Dyana Rosales Laguna

Resumen. El presente estudio hace una revisin de evidencias en diversas reas genricas relacionadas con el uso de organismos genticamente modificados (GM) en el suministro alimentario (alimentos GM), incluyendo una revisin de los productos alimentarios GM actualmente disponibles, la evaluacin de riesgos y beneficios, el impacto ms amplio en las sociedades, y la capacidad normativa existente en los pases a la produccin de alimentos. La biotecnologa moderna puede contribuir con soluciones puntuales a problemas particulares, como determinados problemas de desnutricin y alteraciones de la salud. Una nutricin insuficiente, en la que frecuentemente se unen la escasez con la falta de diversidad de los alimentos, puede corregirse mediante el desarrollo de cultivos ms productivos (resistentes a plagas, sequas, alta salinidad) y/o de nuevas variedades que incorporen nutrientes deficitarios en la dieta de la poblacin (por ejemplo vitaminas). De esta forma, la biotecnologa moderna podra contribuir a atenuar al menos las carencias nutricionales y a mejorar la salud de las personas afectadas.
Ing. Dyana Rosales Laguna

BIOTECNOLOGA MODERNA DE LOS ALIMENTOS.

Definicin.(Comisin del Codex Alimentarius (CAC 2001a)

Beneficios.

se define a la biotecnologa moderna como la aplicacin de tcnicas in vitro de cido nucleico, incluido el ADN recombinante y la inyeccin directa de cido nucleico en clulas u orgnulos, o la fusin de clulas, que superan las barreras fisiolgicas naturales de reproduccin o recombinacin y que no son tcnicas utilizadas en la reproduccin y seleccin tradicionales.

permite que plantas y animales y aumenten la productividad, mejoren la calidad y caractersticas de nutricin y procesamiento, lo que puede contribuir en forma directa a mejorar la salud y el desarrollo humano

Riesgos potenciales.
pueden afectar la salud humana indirectamente mediante impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o mediante impactos desfavorables sobre factores econmicos (incluyendo el comercio), sociales y ticos.

CONTROVERSIAS INTERNACIONALES
RECIENTES E INICIATIVA DE ESTUDIOS
Debate sobre la ayuda alimentaria que contena material GM ofrecido a pases de frica meridional en el ao 2002, despus de que 13 millones de personas enfrentaran una hambruna despus de la prdida de cosechas. Este debate internacional resalt varios temas importantes como salud, inocuidad, desarrollo, propiedad y comercio internacional de los OGM.

la 53ra Asamblea Mundial de la Salud adopt en el ao 2000 la resolucin WHA53.15 (OMS 2000b) de acuerdo con la cual la OMS debe reforzar su capacidad para ayudar a los Estados Miembros a establecer la base cientfica para las decisiones sobre organismos para alimentos GM y asegurar la transparencia, la excelencia, y la independencia de las

opiniones emitidas.

USO ACTUAL, I&D INMINENTE DE ALIMENTOS PRODUCIDOS A TRAVS DE LA BIOTECNOLOGA MODERNA .

Los alimentos producidos mediante biotecnologa moderna pueden dividirse en las siguientes categoras:
1. Alimentos compuestos por o que contengan organismos vivientes/viables, por ejemplo maz. 2. Alimentos derivados de o que contengan ingredientes derivados de OGM, por ejemplo harina, productos que contengan protenas alimentarias o aceite de soja GM. 3. Alimentos que contengan un solo ingrediente o aditivo producido por microorganismos GM (MGM), por ejemplo colorantes, vitaminas y aminocidos esenciales. 4. Alimentos que contengan ingredientes procesados por enzimas producidas mediante MGM, por ejemplo, el jarabe de maz de alta fructosa producido a partir del almidn, usando la enzima glucosa isomerasa (producto de un MGM).

Desarrollo de cultivos e1.introduccin de cultivos GM para la produccin de alimentos El desarrollo convencional, especialmente de cultivos, ganado y peces, se concentra principalmente en aumentar la productividad, incrementar la resistencia a enfermedades y plagas, y mejorar la calidad con respecto a la nutricin y al procesamiento de alimentos.

CULTIVOS
Cultivos GM producidos comercialmente en la ctualidad

En la actualidad, slo unos pocos cultivos GM pueden ser usados como alimento y comercializados a nivel internacional en los mercados de alimentos para humanos y animales. Estos cultivos son: maz resistente a herbicidas e insectos (maz Bt1), soja resistente a herbicidas, semillas de colza (canola), y algodn resistente a insectos y herbicidas (principalmente un cultivo de fibras, si bien el aceite refinado de semillas de algodn se utiliza como alimento).

2 PECES Y GANADO
2.1 Peces

La creciente demanda proyectada de peces sugiere que los peces GM pueden tornarse importantes tanto en pases desarrollados como en pases en desarrollo. Es probable que el salmn del Atlntico de mayor desarrollo, que contiene un gen de la hormona de crecimiento del salmn Chinook, sea el primer animal GM en el mercado de alimentos (FAO/OMS 2003a). Este pez crece 35 veces ms rpido que sus contrapartes no transgenico.

*. ocho especies de peces de criadero, como mnimo, han sido modificadas genticamente para aumentar su crecimiento. Otros peces en los cuales se introdujeron en forma experimental hormonas de crecimiento son: la carpa herbvora, la trucha arco iris, la tilapia y el siluro (PIFB 2003; PIFB/FDA 2003). En todos los casos, los genes de la hormona de crecimiento provienen de pescado.

SOLUCIONES CIENTFICAS DE ALGUNOS DE LOS PROBLEMAS PRCTICOS DE LA ACUACULTURA.

(Dunham, et al, 2002) ; mejorar la resistencia a enfermedades mediante la produccin del salmn del Atlntico con ADN de lisozima de la trucha arco iris. La lisozima tiene propiedades antimicrobianas contra patgenos de los peces como Vibrio, Aeromonas y Yersinia. Se est investigando otro tipo de protena antimicrobiana (cecropina del gusano de seda) en el siluro, esto mejorara la resistencia del siluro a enfermedades como la septicemia entrica.

(Fletcher et al. 2002) ; La falta de tolerancia al fro en las especies de agua caliente como la carpa y la tilapia puede producir prdida significativa de reservas en invierno.

2.2 ganado y aves de corral

Los alimentos derivados del ganado y las aves de corral GM estn lejos de ser usados comercialmente. Se han introducido varios genes nuevos para aumentar el crecimiento en cerdos que tambin han afectado la calidad de la carne, es decir, la carne es ms magra y tierna (FAO/OMS 2003a).

*. Se han propuesto modificaciones a la leche que le agreguen protenas o manipulen las protenas endgenas (PIFB 2002b). Recientemente, investigadores de Nueva Zelanda desarrollaron vacas GM que producen leche con mayores niveles de protena casena.

2.3 Microorganismos

Micoorganismo como alimentos; En la actualidad, no hay productos comerciales conocidos que contengan microorganismos genticamente modificados (MGM) vivos en el mercado. En el Reino Unido, la levadura GM para la produccin de cerveza fue aprobada en 1993, pero nunca hubo intencin de comercializar el producto (NCBE 2005). Otros microorganismos usados en los alimentos (que estn en fase de I&D) incluyen cultivos de induccin de la fermentacin para varios alimentos (panaderas y elaboracin de cerveza), y las bacterias del cido lctico en el queso. I&D tambin tiene como objetivo minimizar las infecciones causadas por microorganismos patgenos y mejorar el valor nutricional y el sabor.

Ingredientes alimentarios, ayudas auxiliares del procesamiento, suplementos alimentarios y sustancias qumicas veterinarias derivadas de microorganismos GM; Los MGM tambin estn permitidos en una cantidad de pases para la produccin de micronutrientes, como las vitaminas y los aminocidos usados para los alimentos o complementos alimentarios. Un ejemplo es la produccin de carotenoides (usados como aditivos y colorantes de los alimentos, o complementos alimentarios) en los sistemas de bacterias GM.

ALTERACIN DE LA NUTRICIN
Arroz Mayor enriquecido con contenido de vitamina A. protenas El ejemplo ms conocido de un cultivo GM con propiedades nutricionales mejoradas es el arroz que contiene un elevado nivel de beta-caroteno un precursor de la vitamina A (llamado arroz dorado) (Potrykus 2000) En mandioca, el pltano y la papa (PIFB 2001). Los resultados de estudios en invernaderos muestran que estos vegetales tienen 35-45% ms protenas y mejores niveles de aminocidos esenciales.

Y LA COMPOSICIN

Arroz rico en hierro El arroz fue modificado con tres genes que aumentan el almacenamiento de hierro en los granos de arroz y la absorcin de hierro en el tracto digestivo (Lucca et al. 2002).

Eliminacin de alergenos y antinutrientes Las races de mandioca contienen niveles elevados de cianuro, En la papa, la insercin de un gen de invertasa de la levadura reduce los niveles naturales de toxina glucoalcaloide (Buchanan et al. 1997).

ALTERACIN DE LA NUTRICIN
Alteracin del almidn Alteracion del perfil de cidos grasos
Alteracion de cidos grasos de la soja y la canola para producir aceites con niveles menores de grasas saturadas. En la actualidad, I&D se est concentrando en la soja, la colza y el aceite de palma GM. (PIFB 2001). Se han aprobado dos cultivos GM de esta naturaleza en los EE.UU. de Norte Amrica (EE.UU.) para cultivo y uso como alimento

Y LA COMPOSICIN
Estrs ambiental.

Mayor contenido de antioxidantes

. Con el afn de brindar alimentos ms saludables, se realizan esfuerzos para aumentar el contenido de almidn de la papa de manera que absorba menos grasa durante la fritura (PIFB 2001)

Se ha incrementado el contenido de licopeno y lutena del tomate, al igual que las isoflavonas de la soja (OMS 2000c). Se sabe que estos fitonutrientes mejoran la salud o previenen enfermedades.

Se estn estudiando intensivamente la resistencia a la salinidad y a la sequa. Se estima que la salinidad afecta al 20% de la tierra cultivada y al 40% de la tierra irrigada en todo el mundo. La tolerancia al aluminio (un factor que limita el desarrollo en suelos cidos) se encuentra en la fase temprana de I&D para varios cultivos incluyendo la papaya, el tabaco, el arroz y el maz, pero no se espera que estn disponibles comercialmente por varios aos.

IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGIA EN LA NUTRICION

Tendencias futuras de los cultivos GM.
Resistencia a plagas y enfermedades

Resistencia a virus

especialmente la resistencia a herbicidas y la resistencia a insectos y, de forma indirecta, el potencial de rendimiento (PIFB 2001).

batata (virus del moteado plumoso); maz (virus del rayado del maz); y mandioca africana (virus del mosaico)

EVALUACIN DE RIESGOS DE LOS

El concepto de evaluacin de riesgos de los OGM fue discutido por primera vez en la Conferencia de Asilomar en el ao 1975

OGM

Los sistemas de reglamentacin internacionales sobre inocuidad de los alimentos GM (Principios del Codex) (CAC 2003b) e inocuidad ambiental (Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnologa) (CBD 2000) entraron en vigencia en 2003.

EFECTOS DIRECTOS POTENCIALES SOBRE LA SALUD HUMANA.

La evaluacin de inocuidad de los alimentos GM sigue un proceso escalonado asistido por una serie de preguntas estructuradas

Los factores que se toman en cuenta para la evaluacin de inocuidad son: identidad del gen de inters, incluyendo el anlisis secuencial de las regiones flanqueantes y cantidad de copias; origen del gen de inters; composicin del OGM; producto de la expresin proteica del ADN nuevo; toxicidad potencial; alergenicidad potencial; y posibles efectos secundarios de la expresin gentica o ruptura del ADN husped o vas metablicas, incluyendo composicin de crticos macronutrientes, micronutrientes, antinutrientes, txicos endgenos, alergenos y sustancias fisiolgicamente activas.

LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

MODIFICADOS POR INGENIERA GENTICA

Hasta la fecha no se ha publicado ningn estudio epidemiolgico que demuestre que los alimentos obtenidos por biotecnologa moderna sean menos seguros que los alimentos tradicionales.

CONCLUSIONES

Productos mejorados en aceites y fibras Mayor contenido de vitaminas y minerales Mayor contenido de protena Substitucin de aditivos en alimentos Mejoras para procesamiento de granos Maduracin controlada de frutas/hort.

ANIMALES GM
cerdos clonados y modificados genticamente que son capaces de producir cidos omega 3, grasas que normalmente se encuentran en el pescado. Las carpas modificadas genticamente con genes provenientes de otras especies cticas y de humanos presentan un crecimiento del 150%. Exhiben, adems, tolerancia a bajos niveles de oxgeno, una caracterstica que les permitira sobrevivir en ros que se encuentran demasiado contaminados para albergar a las poblaciones naturales.

DESARROLLO DE POLLOS GM QUE NO TRANSMITE GRIPE AVIAR.

Pollos genticamente modificados para evitar la propagacin de la gripe aviar han sido producidos por los investigadores en las Universidades de Cambridge y Edimburgo.
Esta modificacin gentica tiene el potencial para detener la propagacin de los brotes de gripe aviar en las bandadas de aves de corral. Esto no slo proteger la salud de las aves de corral, pero tambin podra reducir el riesgo de epidemias de gripe aviar que conduce a nuevas epidemias del virus de la gripe en la poblacin humana. Para producir estos pollos, los cientficos de Cambridge y Edimburgo introdujeron un nuevo gen que fabrica una pequea trampa molcular que imita un elemento importante del control del virus de la gripe aviar. La maquinaria de replicacin del virus es engaado por el reconocimiento de la molcula trampa en lugar del genoma viral y esto interfiere con el ciclo de replicacin del virus. Cuando los pollos transgnicos se infectaron con la gripe aviar, aunque se enfermaron no transmitieron la infeccin a otros pollos que permanecieron en el mismo corral con ellos. Este era el caso incluso si los otros pollos eran normales, es decir no transgnicos

ANIMALES GM.

reses genticamente modificadas que producen leche humana, con la idea de que la leche de vaca sea ms nutritiva.

Los cientficos asiticos incorporaron genes humanos a 300 vacas para que produzcan leche con las mismas propiedades que la materna (generan protenas como la lisozima, la lactoferrina y la alfa-lactalbmina), ya que sta contiene altas cantidades de nutrientes clave para ayudar a potenciar el sistema inmune de los bebs, junto con reducir el riesgo de contraer infecciones

vaca en dar leche con insulina, sin que eso represente un peligro para la salud del animal. ser capaz de producir la tan preciada sustancia que los diabticos necesitan para vivir. Slo 25 de estos animales podrn generar la suficiente insulina para abastecer a los 300.000 diabticos que hay en la Argentina.

MEJOR CALIDAD DE ACEITES: MAZ

CANOLA,

& SOYA:

Beneficios Margarinas y Aceites con menor contenido de cidos grasos saturados Incremento en vit E (disminucin del cncer y problemas cardiovasculares)

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Mejores insumos, tecnologa limpia, conservacin y mayor rendimiento Uso de levaduras ms eficientes Enzimas ms estables y activas: glucosa, detergentes, quesos y frutas. Nuevos edulcorantes: jarabes fructosados, aspartame, taumatina, miraculina. Aditivos: microorganismos y enzimas para elaborar vitaminas, colorantes, saborizantes, espesantes, acidulantes, aromas y nutracuticos

BIBLIOGRAFIA
1. 2.

3. 4. 5.

http://www.pediatraldia.cl/cerdos_clonados.htm. http://www.google.com.pe/search?q=vacas%20geneti camente%20modificadas&um=1&hl=es&ie=UTF8&sa=N&tab=iw. Biotecnologa moderna de los alimentos, salud y desarrollo humano: estudio basado en evidencias. http://www.neoteo.com/top-5-animales-modificadosgeneticamente. Jon Lyall, Richard M. Irvine, Adrian Sherman, Trevelyan J. Mckinley, Alejandro Nez, Auriol Purdie, Linzy Outtrim, Ian H. Brown, Genevieve Rolleston-Smith, Helen Sang, and Laurence Tiley. Suppression of Avian Influenza Transmission in Genetically Modified Chickens. Science, 2011; 331 (6014): 223-226 DOI: 10.1126/science.1198020