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Arepas de maz blanco - peto

1 libra de maz de peto 1 cucharadita de sal Este maz ya se consigue listo para amasar en las plazas de mercado. Recuerdo con mucho agrado la textura de la masa para arepas - lista para hacer las arepas - que se expende en la plaza de mercado de Girardot; con seguridad sta masa se consigue en otras plazas de mercado. Para preparar las arepas se muele una libra de maz de blanco peto - en el molino y se arman las arepas del tamao y espesor que se desee. Se asan encima de la brasa o en la plancha para arepas.

Arepas de mazorca
10 mazorcas tiernas 1 cucharada de azcar o panela raspada 1 cucharada de mantequilla 1 taza de harina de maz 1 taza de cuajada fresca o de queso campesino rallado En los llanos colombo venezolanos las denominan "cachapas de maz tierno". Se toman unas 10 mazorcas bien tiernas y se desgranan. Se muele el maz en el molino Corona con la cuajada o con el queso. Se agrega una cucharada de azcar - ojal morena, o una cucharada de panela raspada, una cucharada de mantequilla y una taza de harina de maz corriente. Se amasa bien hasta que la masa tenga consistencia y se puedan armas las arepas. Se hornean en la brasa o encima del fogn de la estufa en una sartn a medio engrasar.

Arepas de maz pelado


3 libras de maz porva 1 libra de cuajada 4 tazas de ceniza colada (sin palitos) 3 tazas de caldo de polio o de gallina (ver caldo bsico) 1/2 libra de mantequilla Estas arepas se pueden preparar de maz Porva (amarillo) o de maz Yucatn (blanco). Se toman unas cuatro tazas de ceniza de lea - no de carbn - y se le agregan cinco litros de agua para colocarlos en un caldero a hervir. Cuando "suelte el hervor" se colocan en el agua las tres libras del maz que se desean pelar; se deja hervir el maz por lo menos dos horas hasta que "pele el maz". Este proceso es para pelar el maz que suelta su cscara una vez se hierve con la ceniza. Se retira del fuego y se lava muy bien hasta que el agua salga limpia sin ceniza y sin el "unche", esto es, sin la cscara del maz. Una vez lavado y limpio se muele el maz en el molino Corona, si se desea con

pedacitos de chicharrn cocido y salado (para las arepas santandereanas), o con media cuajada o queso campesino. Es de sealar que las arepas quedan mucho mejor con cuajada fresca. A esta masa se le agregan unas dos a tres tazas de caldo preferiblemente de gallina o de pastilla; cuando la masa se haya enfriado se amasa bien y se le agrega una cucharadita de sal, media libra de mantequilla, amasando bien: dice un recetario santandereano sin autor ni fecha: "Se amasa durante media hora, (!) hasta que la masa quede suave, o sea que no se pegue cuando uno la tira al techo !". Se arman las arepas del tamao que se desee. Se pueden rellenar el corazn con una cucharadita de cuajada fresca o queso campesino del mismo que se utiliz para la masa y que se deja aparte para rayarlo. Se hornean en el rescoldo del fogn o en el asador de arepas. No se recomienda congelar estas arepas; se conservan sin asar en la nevera por unos 3 das. Para llevarlas al piquete envolverlas en hojas de bihao o de pltano previamente soasadas y desvenadas.
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Arepas de maz pelao de dulce


3 libras de maz porva 1 libra de cuajada 4 tazas de ceniza colada (sin palitos) 3 tazas de caldo de pollo o de gallina 1/2 libra de mantequilla 1 taza de melado de panela A la misma receta anterior se le agrega una taza de melado de panela o melaza. Si se aclara mucho la masa corregir la textura con ms masa de maz molido o harina de maz precocido. No se le coloca relleno de queso. Se hornean comn y corriente.

Arepas de giva
(de garbanzo verde) 3 libras de maz porva libra de cuajada 4 tazas de ceniza colada (sin palitos) 3 tazas de caldo de pollo o de gallina 1/2 libra de mantequilla 1 libra de garbanzo verde desgranado Esta receta procede de Tenza, en el Valle de Tenza, Boyac. Se toma una libra de garbanzo verde para hervirlo con agua y sal, hasta que estn blanditos. Se pasan estos garbanzos por el prensa pur hasta que queden bien compactos y se le agrega un cuarto de taza de cuajada fresca o de queso campesino, revolviendo bien. Utilizando la misma receta de las arepas de maz pelado, en el momento de hacer las arepas se le coloca un relleno - en el corazn de la arepa - de una cucharadita de la masa de giva. Se arman las arepas del tamao que se desee y se hornean en el rescoldo del fogn de lea, en una

laja o en el tiesto que tenga destinado para asar la arepa.

Arepas de maz precocido


(amarillo o blanco) 3 tazas de maz precocido (blanco o amarillo) 3 tazas de leche entera hervida y caliente 1 libra de queso campesino rallado (o cuajada) 1 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de mantequilla Esta receta es especial para preparar y congelar y hornearlas para el desayuno diario. Se calientan tres tazas de leche entera y djelas hervir. Se miden en una vasija o artesa tres tazas de harina de maz precocido, blanco o amarillo, puesto que hay de diferentes marcas. En los Estados Unidos la conocen como "masaharina". A esa harina se le agregan las tres tazas de leche hervida caliente mezcle y revuelva muy bien con una cuchara de palo hasta mezclar. Se deja que se enfre un poco la masa para poder trabajarla, agregndole aun cucharada de mantequilla o margarina, una cucharadita de sal y una libra de queso campesino rallado, o cuajada si se la tiene a disposicin. Se amasa bien antes de que la masa est totalmente fra pues se endurece al enfriar; se arman las arepas del tamao y grosor que desee. Estas arepas se pueden congelar envueltas en papel transparente o en plstico. Para prepararlas se calienta la plancha de asar las arepas con un poco de aceite o margarina y se hornean por ambos lados, en total unos 15 minutos hasta que doren.

Arepuelas
1 1/2 taza de harina de trigo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato Jugo de media naranja

En el Valle y Cauca las llaman hojaldras u hojuelas. En Bogot se servan en los almuerzos y comidas como "principio de dulce". Se amasa media libra de harina de trigo con una cucharada de mantequilla blandita, se le agrega una cucharadita de azcar, una cucharadita de sal y el jugo de media naranja. Se amasa bien; si queda muy dura se le pone media taza de agua tibia. Se deja reposar esta masa media hora. La masa se extiende en la tabla de amasar enharinada con el rodillo - tambin enharinado - y se cortan las arepuelas en tiras de 15 a 20 centmetros de largo, y 5 centmetros de ancho, con cortes diagonales. Se fren en aceite bien caliente. Se espolvorean con azcar al momento de servir.

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Mis recetas Recetas de Cocina de Euroresidentes http://www.mis-recetas.org

Arepas de Queso de Bogot (Colombia)

Ingredientes:

2 Libras de harina de maz blanca precocida 2 Tazas de agua tibia 3 Tazas de leche tibia 2 Cucharadas de azcar 2 Cucharadas de Mantequilla Sal al gusto 2 Libras de queso blanco paisa cortado en pedazos de 1 pulgada de largo por de ancho

Comensales: 10 Tiempo: Alto (40'-60') Coste: Barato Dificultad: Fcil Ms datos: Utensilios

Cuchillo para Chef 1 Sartn, plancha o "budare" para dorar las arepas 1 Bowl para amasar la masa 1 Tabla para picar el queso

Pas: Colombia Temporada: Todas

Edad: Familiar Picante: Nada picante Vegetariano: S Textura: Semiblanda Temperatura: Fros o Calientes Cocinado: Horno/Asado
Introduccin

Resea Histrica: Tenemos un grato recuerdo de las arepas colombianas, especialmente las arepas bogotanas de queso cuya masa se enriquece con la adicin de leche, mantequilla y azcar adems de amasarse con agua tibia y que tienen como caracterstica fundamental que el queso se le pone antes de la coccin, cuando se estn haciendo los discos o ruedas de masa. Nuestra incondicional amiga Esperanza D Antonio nativa de Colombia y buena amiga, siempre nos invita a comer estas arepas de queso preparadas por su mama, la Sra. Mara Teresa de Almonacid de 79 aos de edad, cada vez que la seora viene a Miami de visita. Desde la primera vez que las comimos nos hicimos fanticos, nuestros hijos tambin y ahora queremos compartir la receta para que ustedes la disfruten.
Instrucciones

Preparacin de la Masa:

En un bowl, coloque la harina, la azcar y la sal; aada toda la leche y poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano Cuando la masa tenga cierta consistencia, incorpore la mantequilla y amase bien, suavemente hasta que quede una mezcla firme, suave, homognea y sin grumos Deje reposar por uno 4 a 5 minutos Divida la masa en bolas pequeas a medianas ms pequeas que el puo de la mano Luego tome una de las bolas y aplaste hasta darles forma de rueda o disco; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado; reserve en un plato. Tome otra bola y repita el mismo procedimiento; cuando est listo el disco, agarre unos pedazos de queso y pngalo en el centro de la rueda; coloque la otra rueda encima, de modo de cubrir el queso. Finalmente se pegan las dos ruedas, hasta formar la arepa rellena de queso, pasando por el borde los dedos ligeramente humedecidos en agua para darle la forma curveada y al mismo tiempo cerrarla. Repita todo el procedimiento anterior, con el resto de la masa Caliente a fuego alto el budare, o en su defecto la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto dorado por ambas caras

Presentacin del Plato: * Acompae con una taza de chocolate caliente o bien un caf con leche bien batido de modo que al servirlo se le vea la espuma Tips: * En lugar de hacer las arepas asadas, en un sartn, caliente abundante aceite; introduzca las arepas y fra a fuego mediano por unos 6 a 8 minutos aproximadamente.

Un consejo...

Recomendacin: No deje de leer el (los) artculo (s) con informacin relacionada: Las Arepas Colombianas que encontrar en la seccin La Columna Semanal de nuestra pgina web: www.dalilasgourmet.com o en su defecto en el Blog: La Columna de Dalila's Gourmet cuyo link est en la misma seccin de la pgina

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Hola! ps mira, a mi me gusta mucho hacer arepas, ps es lo primero que aprendi a hacer.. con una libra de harina de maiz (de la blanca perferiblemente) y una libra y 12 onzas de queso rallado, preferiblemente duro y con sal (del que llamamos en COlombia costeo) (en el ojo grueso del rallo), mantequilla al gusto, sal (dependiendo de que tan salado este el queso) y agua bastante hirviendo. guarda un poco de queso rallado en un pocillo que luego lo usaras... coges la harina y la mezclas con el queso (a mi me gusta que quede casi mas queso que harina, que se vea bastante queso) y en ese momento le echas el agua...dejala un momento reposar xq te puedes quemas y ademas le da una contextura suave al queso, ps lo derrite...despues de 5 minutos de reposar le echas mantequilla y lo amasas bastante, hasta que tus dedos ya no queden masudos...tomas la masa y haces una bola, con el dedo le haces un hoyo en la mitad y lo rellenas de queso, lo aplastas y lo moldeas para formar como un circulo....puedes asarla en la sarten (con aceite y un poco de mantequilla) o puedes hacer arepas mas pequeas y sin rellenar y las fritas...de todas formas quedan deliciosas...