Leustean pt.

iarna sare (1-2 linguri de sare grunjoasa la fiecare legatura de leustean) Modul de preparare a retetei: Leusteanul este aroma traditionala a ciorbelor si borsurilor romanesti insa isi schimba aroma cand este uscat. In special pentru romanii din strainatate este o problema aprovizionarea cu leustean, acesta fiind dificil de transportat in stare proaspata. Aceasta reteta va asigura insa mentinerea prospetimii si aromei unice a leusteanului romanesc. Se alege leusteanul si se spala. Se toaca apoi marunt si se amesteca intr-o cratita de inox cu sare. Se lasa 10 minute pentru ca leusteanul sa se mai inmoaie, apoi se preseaza intr-un borcan cu filet. La gura borcanului se mai pune un strat subtire de sare, se fixeaza capacul si se pastreaza la frigider, fara a-l congela. Dupa cateva zile poate fi scos din frigider si tinut chiar si mai multe zile la temperatura camerei, timp in care poate fi transportat. Leustean la borcan Aseara l-am decapitat. Am ales tulpinile intr-o parte ( o sa vedetzi alta data de ce (IMG:http://www.culinar.ro/forum/style_emoticons/default/smile.gif) ) si frunzele in alta. O parte au ajuns in congi iar cu celelalte am facut o pasta pt ciorbe. Avem nevoie de leustean, ulei si sare, totul ochiometric (IMG:http://www.culinar.ro/forum/style_emoticons/default/smile.gif) leusteanul se taie grob si se spala (in poza urmatoare innoata in apa, inca fericit) apoi hop cu el in blender , impreuna cu uleiul si sarea: Apasam pe buton si ....Voila: Se pastreaza in borcane , cu un guler de ulei: Eu pun in ciorbe cate o lingura rapid....Nu inverzeste ciorba , nici o grija. Daca vreti sa il pastratzi mai multa vreme , atunci in frigider.Eu am avut vreo 4 borcane in frigi peste iarna. Inca mai am ceva intr-unul. VERDEA LA BORCAN Verdeaa mrar ori leutean, ptrunjel ori elin, care v place, ct s umple ndesat un borcan Sare * Se cur leuteanul (s zicem) de tulpinile mai groase (sau de 12112l116m toate, cum vrei) i se ndeas straturi n borcan Fiecare strat se presar cu sare

 Dup ce s-a lsat leuteanul i a mai lsat zeam, a doua zi se mai pune ndesat leutean, se mai presar sare pn se umple ochi borcanul Se potrivete un capac din 2-3 crengue de viin care s in verdeaa sub zeam i se nchide bine borcanul La. folosire, iarna, cnd verdeaa ori e prea scump ori nu e deloc, leuteanul sau mrarul n sare parfumeaz la fel de bine ea vara mncrica sau ciorbia (atenie, e i sare pe-acolo!) VERDEA-N OET Oetul parfumat de leutean, tarhon, busuioc, cimbru, mrar, ptrunjel, elin poate da salatelor i ciorbelor miresme nltoare, iar frunzele ierburilor conservate n oet i pstreaz harul amiroaselor cu care firea le-a druit. Verdea ct ncape, ndesat, ntr-un borcan Oet ct e nevoie Se toac (sau cum vrei) verdeaa, se aaz straturi n borcan, ndesat, pn se umple Se toarn oet pn la gur ntr-o sptmn-i bun de treab La fel se face i cu ardeii iui: se rostuiesc ardeii vertical, cu cozile n sus, mbulzii unul lng altul, n borcan; se mai pune i un praf-dou de zahr, s se aline epuiala oetului ce va alina, la rndu-i, vijelia ciue-i (vedei ce legat-i lumea la bune i la rele?). BULION DE ROII Orencele nu prea mai fac bulion, invadate de paste i checiapuri, dar cine vrea s tie ce pune-n oal trebuie s cumpere: 20 kg roii sntoase, coapte i rscoapte 1 ceac de sare Se grijesc, se taie buci Se trec prin sit exist chiar i azi n comer un soi de sit-storctor care las pielia veted de uscat * Se pune la fiert piureul, amestecnd mereu, ntre 1 or i pn se face bulionul past Se sreaz, cam 1 lingur la 3 litri zeam, se pune-n sticle cu gura larg, se toarn de-un deget ulei, se dau la bain-marie, se-nir n cmar, c le-a dus dorul cu attea rafturi goale