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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INNOVACIN Y TECNOLOGA EN ENVASES Y EMBALAJES PARA ALIMENTOS

JORGE EDUARDO LOAYZA PREZ - 2011

CONTENIDO
1. INTRODUCCIN 2. FUNCIONES DE LOS ENVASES 3. CARACTERSTICAS DE LOS ENVASES 4. TIPOS DE ENVASES Y TENDENCIAS 5. ANLISIS DEL CICLO DE VIDA Y ECODISEO DE ENVASES 6. EMBALAJES 7. CONCLUSIONES

1. INTRODUCCIN
Lea el sensor
firme crujiente jugoso

Envase primario (est en contacto con el producto) Contiene la mezcla y participa en el proceso

Envase primario (est en contacto con el producto) Es inteligente, le informa al consumidor sobre la calidad del producto

INNOVACIN
TIPOS
INNOVACIN DE PRODUCTO

GRADOS

INNOVACIN INCREMENTAL

INNOVACIN RADICAL

INNOVACIN DE SERVICIO

Implica el desarrollo progresivo de mejoras, denominadas mejoras incrementales

Implica una ruptura o un salto importante respecto a lo que ya existe

INNOVACIN DE PROCESO
FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA RESPONSABLE Y SOSTENIBLE

INNOVACIN COMERCIAL

INNOVACIN DE GESTIN

1) Apertura y sensibilidad hacia el entorno 2) Sentido de comunidad 3) Capacidad innovadora 4) Consideracin del largo plazo 5) Creacin de valor
Elaborado por Jorge Loayza (2011)

INNOVACIN INCREMENTAL O RADICAL?

Qu es un envase?

QU ES UN ENVASE?

QU ES UN ENVASE?

Ya hemos conseguido envases y etiquetas de primera calidad. Ahora pongan dentro lo de siempre. (Diario: ABC 27-01-1963)

2. FUNCIONES DE LOS ENVASES


Funcin de contencin Funcin de conservacin Funcin de proteccin Funcin de informacin Funcin de servicio Funcin de marketing

FUNCIN DE INFORMACIN

Nohely Quispichu Diseadora Grfica

3. QU CARACTERSTICAS DEBE TENER UN ENVASE?

QU CARACTERSTICAS DEBE TENER UN ENVASE?


SEGN EL
CONSUMIDOR FABRICANTE DEL PRODUCTO FRABRICANTE DEL ENVASE DISTRIBUIDOR COMERCIALIZADOR

CARACTERSTICA

QU CARACTERSTICAS DEBE TENER UN ENVASE?


Debe contribuir a la satisfaccin de las necesidades de los consumidores segn el comprador Debe contribuir a incrementar las ventas del producto segn en productor del alimento Debe seducir al comprador segn el diseador grfico Debe contribuir a la rotacin del producto en el anaquel segn el distribuidor

SEGN EL
Ligero CONSUMIDOR

CARACTERSTICA
Prctico (por ejemplo, fcil de abrir) Inocuo Reciclable Permita un tratamiento Impida la prdida del producto (p.e. hermtico al producto) Cumpla con el efecto barrera (p.e. evitar en ingreso del oxgeno del aire) Innovador (p.e. facilitar el uso del producto) Disponibilidad de materiales Facilidad para produccin en serie Resistente a la manipulacin (p.e. carga y descarga) Conservacin y proteccin durante el almacenamiento (p.e. en cmaras de frio) Fcil de acomodar en el anaquel (p.e. en el supermercado) Atractivo para el consumidor (p.e. le motive a la compra)

FABRICANTE DEL PRODUCTO

FRABRICANTE DEL ENVASE DISTRIBUIDOR (le interesa no slo el envase primario) COMERCIALIZADOR

4. TIPOS DE ENVASES
POR LA RELACIN VENTA-CONSUMO

Unidad de venta

Unidad de consumo

ENVASE COMERCIAL

CRITERIOS DE CLASIFICACIN

POR SU FUNCIN: Envase Embalaje

POR SU RIGIDZ:
Envases rgidos Envases semirrgidos Envases flexibles
Distintas presentaciones del caf KIRMA

CRITERIOS DE CLASIFICACIN
POR EL MATERIAL DEL CUAL ESTN

FABRICADOS:
Metal, Papel y Cartn, Vidrio, Plstico, Biopolmeros, Multicapas, Otros

POR SU BIODEGRADABILIDAD
No biodegradables Biodegradables

CRITERIOS DE CLASIFICACIN

POR ALGUNA

CARACTERSTICA ESPECIAL
Activos Comestibles Otros

5. CICLO DE VIDA (Y ACV) Y ECODISEO DE ENVASES

ECODISEO DE ENVASES
- Reduccin en el peso y el
volumen del envase - Materiales reciclados en la composicin - Uso de materiales biodegradables - Opcin de reutilizacin de los envases - Facilidad de reciclaje - Utilizacin de monomateriales

El cambio de dimetro permite cambiar el diseo en el envase de agrupacin

MS VALE ECODISEAR QUE RECICLAR!


http://www.interempresas.net/Plastico/Articulos/30772-Ecoembes-presenta-el-catalogo-para-la-prevencion-de-residuos-de-envases.html

Las botellas cuadradas permiten un mejor aprovechamiento de la cada de agrupacin

ELEMENTO

ANTES

DESPUS

BALANCE

Botella PET
Botellas/Tarima Tarimas / 5000 botellas

31,8 g
675 7,4

24,6 g
825 6,1

- 22,6 %
+ 22,2 % - 17,6 %

SELECCIN DE MATERIALES Y ECODISEO


A partir de recursos no renovables: - Minerales (envases de aluminio y de hojalata) - Petrleo (envases de plstico diversos tipos-) A partir de recursos renovables: - Fcula de papa - Fcula de mandioca (+ aceites esenciales + nanomateriales arcilla)

ALUMINIO (RECURSO NATURAL NO RENOVABLE CON SERVICIOS RECICLABLES)

5. NUEVAS TENDENCIAS EN EL DISEO DE ENVASES


1. Envases activos 2. Envases inteligentes 3. Sistemas especiales de envasado 4. Envases elaborados con nanomateriales 5. Envases elaborados con nuevos materiales 6. Envases biodegradables 7. Envases reciclables 8. Envases comestibles 9. Otros

ENVASES ACTIVOS - OBJETIVOS


CONTROLAR O EVITAR

ENVASE ACTIVO CON AGENTES ANTIMICROBIANOS

ENVASES INTELIGENTES

ENVASES INTELIGENTES
- Permiten monitorear la calidad del producto. - Proporcionan informacin sobre el deterioro de los alimentos (procesos fisiolgicos -respiracin- , biolgicos mohos, fsicos deshidratacin- y qumicos oxidacin) - Indican frescura

EL MEJOR ENVASE PARA CAF


Bolsa metalizada lo protege de la luz, humedad y oxgeno. Envasado hermtico al vaco compensado. Vlvula unidireccional de control de aroma

SISTEMA ESPECIAL DE ENVASADO

ENVASADO AL VACO

6. EMBALAJES
Cualquier contenedor (recipiente o estructura) que sirve para contener o proteger a una mercanca. El embalaje requiere de otros elementos (accesorios) para cumplir con sus funciones como separadores, cantoneras, zunchos, film de material plstico de diversos espesores y parihuelas, entre otros.

EMBALAJES: CARACTERSTICAS
Poseen menores exigencias en cuanto al manejo de la imagen del producto. Incluyen informacin sobre manejo, estiba y almacenamiento. Constituyen un sistema de manejo cmodo durante el almacenaje y para el transporte.

FUNCIONES DE LOS EMBALAJES 1. UNIFICACIN


El producto puede estar contenido en un envase primario, en un envase secundario en un embalaje primario, en un embalaje secundario; formando una carga unitarizada que es acomodada en un contenedor y transportada, principalmente, por carretera, barco o avin.

EMBALAJES Y CONTENEDORES

CONTENEDOR REFRIGERADO

2. PROTECCIN CONTRA
Impactos. Cada Libre. Compresin vertical y axial Vibracin Humedad (y lluvia) Polvo Temperaturas (altas o bajas) Plagas (insectos y roedores) Robos (sustracciones)
Proteccin contra impactos y robos

3. EXHIBICIN, CONTENCIN Y CONTROL


Slo en caso de algunos productos de consumo

7. CONCLUSIONES
CARACTERSTICAS DE UN ENVASE MODERNO
Deben ser ligeros, pero resistentes. Deben conservar el contenido. Deben ser incuos. Dentro de lo posible, el contenido deber ser visible. Deben ser seguro, pero fcil de abrir. Deben acomodarse muy bien para la exhibicin en los anaqueles. Deben ser reciclables.

(?)

CONSULTAS Y SUGERENCIAS

Jorge Eduardo Loayza Prez jeloayzap@yahoo.es


Blog: jorgeloayza.blogspot.com

EJERCICIOS

EJERCICIO 1

QU FACTORES INFLUYEN EN LA COMPRA DE UN ALIMENTO?

COLORES APLICADOS EN LAS ETIQUETAS DE LOS ENVASES DE ALIMENTOS


ALIMENTO PASTAS DULCES MAZ GALLETAS LECHE CHOCOLATES CAFE ALIMENTOS CONGELADOS CACAO FRUTAS ESPECIAS MANTEQUILLAS Y MARGARINAS COLOR

IMPORTANCIA DEL COLOR


EL COLOR INFLUYE EN LA PERCEPCIN QUE SE TIENE DE UN PRODUCTO
EXPERIMENTO: SERVIR CAF A 200 PERSONAS EN TAZAS DE COLORES DIFERENTES COLOR DE LA TAZA ROJA AZUL PERCEPCIN 84% MUY RICO Y CON CUERPO SIN AROMA

MARRN AMARILLA

73% MUY FUERTE MUY FLOJO

Fuente: Cervera Fantoni ngel Luis, Envase y embalaje. La venta silenciosa. Segunda Edicin Revisada. ESIC Editorial. 2003. Pgina 86.

COLORES APLICADOS EN ENVASES DE ALIMENTOS


ALIMENTO PASTAS DULCES MAZ GALLETAS AMARILLO ROJO, NARANJA, ROSA AMARILLO, ROJIZO MARRONES, DORADOS, OCRES COLOR

LECHE
CHOCOLATES CAFE ALIMENTOS CONGELADOS

AZUL OSCURO, BLANCO, AZUL CLARO


ROJO, NARANJA, ROSA, MARRN, AZUL MARRN OSCURO, DORADO VERDES, AZULADOS Y BLANCOS

CACAO
FRUTAS ESPECIAS

MARRN, DORADO, AMARILLO


TONOS NARANJAS VERDE, GRIS, ROJO

MANTEQUILLAS Y MARGARINAS AMARILLO, CREMA, DORADO

COLORES Y SABOR

El color rosa parece azucarado. El color verde parece salado y agrio. El color amarillo parece picante y cido.

COLOR Y OTROS DEPENDIENDO DEL PAS O REGIN


PAS CHINA EGIPTO INDIA ARABIA SAUDITA PASES MUSULMANES FRICA COLOR El blanco es el color de luto. Figuras vestidas de blanco en las ilustraciones son contraproducentes. El rojo es un color benfico. Azul y blanco juntos significan dinero.

El negro se asocia con la maldad. Gustan las combinaciones de muchos colores.


Evite el uso de vacas en las ilustraciones, ya que son sagradas. La forma humana no debe usarse en los envases.

El verde es un color sagrado y debe usarse con cuidado.


La gente debe ilustrarse usando vestidos occidentales (los trajes tpicos sugieren inferioridad) Evite ilustraciones que muestren licores derramndose. A los consumidores no les gustan los empaques gigantes. La marca debe ser pronunciable en sueco.

FRANCIA
SUECIA

ESTADOS UNIDOS

El color negro est asociado con la muerte, al igual que Europa.