PROCESSOS BIOTECNOLGICOS INDUSTRIAIS Interrelacionamento de organismos vivos e Fermentaes:

Sol
O2

Produtos Orgnicos

Seres autotrfitos fotossintetizantes

Seres Heterotrficos

CO2 Produtos

H2O

Processos Biotecnolgicos: Em todo processo biotecnolgico industrial um dos elementos principais o reator, pois nele se desenvolvem as transformaes que nos interessam. Contudo, para que o resultado desejado seja alcanado, dois outros conjuntos de operaes devem ser considerados. So eles: 1) Os Pr-tratamentos (Upstream processes), que antecedem a operao do reator e cuja finalidade colocar o sistema nas condies previamente escolhidas, para que as transformaes, no reator, se desenvolvam em condies timas. 2) Os Ps-tratamentos (Downstream processes), que englobam a separao e purificao dos produtos e subprodutos obtidos, bem como o tratamento dos resduos formados.

A Figura 2 representa esquematicamente um processo biotecnolgico

Figura 2.- Fluxograma geral de um processo biotecnolgico industrial genrico Quando os agentes das transformaes, que so introduzidos no reator, so enzimas, ou clulas mortas ou inativadas (suporte das enzimas), o processo se chama enzimtico. Sendo os agentes das transformaes microrganismos vivos, de modo que as reaes que se desenvolvem no reator so conseqncias da atividade vital das clulas microbianas, o processo denominado processo fermentativo. Fermentao o processo bioqumico em que os microrganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ao cataltica de enzimas, produzem substncias das quais se utiliza a indstria. Neste caso o reator chamado comumente de fermentador ou dorna. PROCESSOS FERMENTATIVOS O processo fermentativo depende de 4 pontos bsicos: do microrganismo, do meio de cultura, da forma de conduo do processo fermentativo e das etapas de recuperao do produto. Na verdade esses quatro pilares interagem entre si, sendo necessrio buscar defini-los de forma conjunta levando em considerao aspectos econmicos e biolgicos. Para tornar clara esta idia, pode-se mencionar que sempre se busca empregar meios de cultura baratos, mas deve-se lembrar que o microrganismo deve encontrar neste meio de cultura condies adequadas par realizar a converso pretendida. O isolamento do produto (operaes de downstream) igualmente importante. Sabe-se, por exemplo, que a melhor forma para a recuperao de etanol depois de uma fermentao alcolica, a operao de destilao, mas ela incide diretamente no custo do produto final em virtude da energia necessria para sua execuo. A Figura 3 apresenta as etapas do processo fermentativo, contudo nem todos os processos fermentativos industriais necessitam de todas as etapas indicadas.

Figura 3.- Principais etapas de um processo fermentativo industrial genrico Biorreatores Denominam-se biorreatores aos reatores onde ocorre uma srie de reaes qumicas catalisadas por biocatalizadores. Esses biocatalizadores podem ser enzimas ou clulas vivas. Assim, pode-se classificar os biorreatores em dois grupos: Biorreatores nos quais as reaes ocorrem na ausncia de clulas vivas, ou seja so tipicamente os reatores enzimticos e Biorreatores nos quais as reaes se processam na presena de clulas vivas, ou seja so os reatores fermentativos.

APLICAES DE PROCESSOS FERMENTATIVOS Processos fermentativos so utilizados industrialmente na produo de bebidas alcolicas (vinho, cerveja, sidra, aguardente), vinagres, etanol, cidos orgnicos (ctrico, ltico, fumrico), solventes (butanol, acetona, isopropanol), vitaminas (rivoflavina, cido ascrbico), antibiticos (penicilina, estreptomicina, tetraciclina) polissacardeos, aminocidos, leites fermentados (iogurtes), po, etc. Podem porem ter por objetivo a produo industrial de microrganismos, que por sua vez podem ser utilizados, como: 1) Agentes de outros processos fermentativos como leveduras para panificao, leveduras para a fabricao de etanol, bactrias para tratamento biolgico de efluentes. 2) Na alimentao do homem e de animais, quer na forma de concentrados protico-vitamnicos (algas, leveduras do gnero Candida), quer no enriquecimento protico principalmente pela ao de bolores de vrios materiais (farinha, farelo, resduos da industrializao de fruta).

3) Como fixadores do nitrognio do ar na agricultura (bactrias do gnero Rhizobium). 4) No controle biolgico de pragas (bactrias do gnero Bacillus). 5) Na produo de vacinas (bactrias dos gneros Corynebacterium, Bordetella, Neisseria, Mycobaterium).

O Processo de fabricao de lcool a partir da cana, um exemplo Preparo da Cana e Moagem A cana lavada nas mesas alimentadoras para retirar a terra proveniente da lavoura. Aps a lavagem, a cana passa por picadores que trituram os colmos, preparando-a para a moagem. Neste processo as clulas da cana so abertas sem perda do caldo. Aps o preparo, a cana desfibrada enviada moenda para ser moda e extrair o caldo. Na moenda, a cana desfibrada transportada entre rolos submetidos a uma presso de aproximadamente 250 kg/cm, expulsando o caldo do interior das clulas. Este processo repetido por seis vezes continuamente. Adiciona-se gua numa proporo de 30%. A isto se chama embebio composta, cuja funo embeber o interior das clulas da cana diluindo o acar ali existente e com isso aumentando a eficincia da extrao, extraindo-se aproximadamente 96% do acar contido na cana. O caldo extrado vai para o processo de tratamento do caldo e o bagao para as caldeiras. A sacarose, cuja estrutura qumica est abaixo, pode ser isolada e comercializada como acar cristal, refinado ou mascavo.

Gerao de vapor O bagao que sai da moenda com muito pouco acar e com umidade de 50%, transportado para as caldeiras, onde queimado para gerar vapor, que se destina a todas as necessidades que envolvem o acionamento das mquinas pesadas, gerao de energia eltrica e o processo de fabricao de acar e lcool. A sobra de bagao vendida para outras indstrias.

Gerao de energia eltrica Parte do vapor gerado enviado aos turbogeradores que produziro energia eltrica suficiente para movimentar todos os acionamentos eltricos e a iluminao. Tratamento de caldo e clarificao do caldo O caldo extrado na moenda, chamado de caldo misto, um caldo impuro com slidos em suspenso. O tratamento consiste em aquecer o caldo a 105C sem adio de produtos qumicos, e aps isto, decant-lo. Aps decantao, o caldo clarificado ir para a pr-evaporao e o lodo conduzido para operaes de filtrao. Filtrao do lodo O lodo filtrado em filtros rotativos a vcuo para succionar o material lquido, rico em sacarose e chamado de caldo filtrado. O caldo filtrado retorna para o setor de tratamento e clarificao. O material slido retido nas telas dos filtros denominado torta de filtro, que utilizada na lavoura como adubo. Pr-evaporao Na pr-evaporao o caldo clarificado aquecido a 115C, evapora gua e concentrado a 20Brix. Este aquecimento favorece a fermentao por ser um processo de "esterilizao", eliminando bactrias e leveduras selvagens que concorreriam com a levedura do processo de fermentao. Preparo do mosto Mosto o material fermentescvel previamente preparado. O caldo quente esterilizado que vem do pr-evaporador resfriado a 30C em trocadores de calor tipo placas, e enviado s dornas de fermentao. No preparo do mosto definem-se as condies gerais de trabalho para a conduo da fermentao como, regulagem da vazo, teor de acares e temperatura. Densmetros, medidores de vazo e controlador de Brix automtico monitoram este processo. Fermentao A fermentao contnua e agitada, consistindo de 4 estgios em srie, composto de trs dornas no primeiro estgio, duas dornas no segundo, uma dorna no terceiro e uma dorna no quarto estgio. Com exceo do primeiro, o restante tem agitador mecnico. As dornas tem capacidade volumtrica de 400.000 litros cada, todas fechadas com recuperao de lcool do gs carbnico.

 na fermentao que ocorre a transformao dos acares em etanol. Utiliza-se uma levedura especial para fermentao alcolica, a Saccharomyces uvarum. No processo de transformao dos acares em etanol h desprendimento de gs carbnico e calor, portanto, necessrio que as dornas sejam fechadas para recuperar o lcool arrastado pelo gs carbnico e o uso de trocadores de calor para manter a temperatura nas condies ideais para as leveduras. A fermentao regulada para 28 a 3OC. O mosto fermentado chamado de vinho. Esse vinho contm cerca de 9,5% de lcool. O tempo de fermentao de 6 a 8 horas. As converses enzimticas so:

C12H22O11 + H2O sacarose gua

C6H12O6

C6H12O6 + C6H12O6 glicose frutose

2 C2H5OH + 2 CO2 + ENERGIA

O papel das Leveduras As leveduras, assim como todos os animais (inclusive o homem), retiram o oxignio do ar, durante o processo de respirao para oxidar os nutrientes (acar, gordura e protena) liberando energia para todos os processos do organismo e gs carbnico (CO2). Em situaes onde h falta de oxignio, certos tipos clulas utilizam outra via de gerao de energia, a chamada fermentao anaerbica, onde o acar no convertido totalmente a gs carbnico e gua, sendo o lcool o seu produto de degradao parcial. Como uma quantidade menor de energia resulta desta degradao parcial, uma quantidade grande de lcool acumulada para suprir as necessidades de energia das clulas. A formao turbulenta de bolhas de gs carbnico durante a fermentao de aucares levou o qumico Pasteur a atribuir o nome fermentao (agitar, em latim) a este tipo de processo. Centrifugao do vinho Aps a fermentao a levedura recuperada do processo por centrifugao, em separadores que separam o fermento do vinho. O vinho ir para os aparelhos de destilao onde o lcool separado, concentrado e purificado. O fermento, com uma concentrao de aproximadamente 60%, enviado s cubas de tratamento. Tratamento do fermento A levedura aps passar pelo processo de fermentao se "desgasta", por ficar exposta a teores alcolicos elevados. Aps a separao do fermento do vinho, o fermento a 60% diludo a 25% com adio de gua. Regula-se o pH em torno de 2,8 a 3,0 adicionando-se cido sulfrico que tambm tem efeito desfloculante e bacteriosttico. O tratamento contnuo e tem um tempo de reteno de aproximadamente uma hora. O fermento tratado volta ao primeiro estgio da fermentao para comear um novo ciclo fermentativo; eventualmente usado

bactericida para controle da populao contaminante. Nenhum nutriente usado em condies normais. Destilao O vinho com 9,5% em lcool enviado aos aparelhos de destilao. Na destilao do vinho separa-se um subproduto importante, a vinhaa. A vinhaa, rica em gua, matria orgnica, nitrognio, potssio e fsforo, utilizada na lavoura para irrigao da cana, na chamada fertirrigao. Abaixo listamos exemplos de fermentaes utilizados na industria

FERMENTAO

Por bactrias

Por leveduras

Por mofos

Actica Ltica Acetobutlica Propinica Glucnica

Alcolicas Glicricas

Acido ctrico cido glucnico cido ltico cido fumrico Manitol

1)FERMENTAO LCTICA Microrganismos: Streptococcus lactis; Bacillus destrolacticus, delbrueckii, casei, bulgaricus, leishmanii; Streptobacterium. Substrato: glicose de milho, sacarose, soros de leite, melaos, lactose, hidrolisado de batata. Produtos originados: Kefir, Lben, Iogurte, Coalhadas, Chucrute, Azeitona, Picles. 2) FERMENTAO ACTICA

Microrganismos: Acetobacter aceti; Acetobacter xylinum; Acetobacter suboxidans; Acetobacter rancens; Acetobacter pasterianus; Acetobacter ascendens; Acetobacter acetigenum; Acetobacter melanogenus; Bacillus orgeanense; Bacillus schuetzenbachii. Substrato: etanol em presena do cido actico, glicose, frutose, glicerol, manitol. Produtos originados: Vinagre. 3) FERMENTAO ALCOLICA Microrganismos: Sacharomyces cervisiae; Sacharomyces carlsbergensis. Substrato: sacarose, amido e celulose sacarificados. Produtos originados: cerveja, vinhos, bebidas alcolicas, po, lcool. 4) FERMENTAO PROPINICA Microrganismos: Propionibacterium thoeni; Clostridium propionicum; Micrococcus lactilicus; Propionivacerium thecnicum; Propionibacterium shermanii. Substrato: lactose, lactatos, cido ltico e glicerol. Produtos originados: queijo Ementhal e Gruyre. 5) FERMENTAO CTRICA Microrganismos: Aspergillus niger; Aspergillus clavatus; Penicillium luteum; Penicillium citrinum. Substrato: acares, glicose. Produtos originados: cido ctrico. 6) FERMENTAO GLUCNICA Microrganismos: Penicillium luteum; Acetobacter oxydans; fluorescens; Pseudomas ovalis; Acetobacter gluconicum. Substrato: glicose. Produtos originados: cido glucnico e gluconatos utilizados na indstria de alimentos: estabilizador e para evitar rancificao; evita escurecimento de batatas fritas; acelerador de cura de embutidos. Pseudomas