El Yogurt

Definicin De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa caracterstica y el ligero sabor cido. Tambin el yogurt contiene otros aditivos tales como slidos lcteos, azcares, frutas, etc. Adems de la leche fermentada con cultivos lcteos el yogurt contiene otros ingredientes tales como slidos lcteos, azcares, frutas, algunos tipos de yogurt contienen un cultivos especiales llamados probiticos . Los cultivos probiticos adicionados estn presentes de forma activa es decir se encuentran vivos

un aliado de la Salud

en el producto. Es por esta razn que usualmente se recomienda mantener el yogurt en refrigeracin (4C) y de esta manera conservar las propiedades beneficiosos para la salud. Beneficios de su consumo: El yogur se ha consumido a nivel mundial por miles de aos. Durante las ltimas dcadas, se ha renovado el inters por este alimento. En parte, este inters se fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una buena fuente de protenas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de colesterol o los poseen en bajas cantidades

Entre los beneficios que brinda el yogurt tenemos: 1. Mejora la tolerancia a la Lactosa Las personas que muestran intolerancia a la leche o a la lactosa pueden tomar

yogur con frecuencia, sin que se les presente ningn tipo de problema intestinal, debido a que las bacterias cido lcticas contienen lactasa , enzima que facilita la digestin de la lactosa antes de que ocasione algn tipo de malestar. Las personas que tienen poco disponible la enzima en su organismo se ven beneficiadas si consumen yogurt pues pueden crear mayor tolerancia a otros tipos de lcteos. 2. Previene y mejora los sntomas de la Diarrea La diarrea se presenta por muchas razones, entre otras por el suministro de antibiticos que eliminan las bacterias benficas que normalmente habitan en el intestino o una bacteria nociva que se apodera de ellos. El consumo de yogur con cultivos probiticos puede ayudar a restablecer la flora bacteriana perdida por el tratamiento de

El yogur tiene tambin la capacidad de ayudar al sistema inmunolgico a combatir infecciones. 3. Previene y controla infeccin vaginal Las infecciones por hongos pueden tener muchas causas, entre ellas, los antibiticos que destruyen las bacterias que se encuentran normalmente en la vagina. Esta bacteria mantiene un equilibrio con otro tipo de flora que se encuentra normalmente en la vagina para que no haya una sobrepoblacin de un organismo en particular. El consumo de yogur con cultivos probiticos Dos Pinos restablece el equilibrio en la flora vaginal por su contenido de la cepa especfica de lactobacilus paracasei.

antibiticos evitando las molestias que se ocasionan. Algunos estudios hechos con los nios indican que el yogur puede disminuir la duracin de un ataque de diarrea y adems ser una buena fuente de nutricin.

4. Reduccin Colesterol

del

Estudios recientes indican que el yogurt ha tenido una respuesta favorable en la disminucin del colesterol. Pacientes que consumieron

yogurt elaborado a partir de leche descremada redujeron los niveles circulantes de colesterol. El consumo regular de yogurt no incrementa la concentracin del colesterol en el plasma. El yogurt puede ser parte de la dieta de aquellos individuos preocupados por las enfermedades del corazn.
5. Fuente importante de

Calcio y Protena El calcio en el cuerpo humano est presente principalmente en los huesos y en los dientes, as como en el fluido intra y extracelular, en donde juega un papel importante en muchas reacciones enzimticas. Las prdidas diarias se pueden reemplazar a travs de la dieta. La ingestin adecuada de calcio puede ser benfica no slo para la prevencin y tratamiento de osteoporosis, sino tambin para la reduccin en el riesgo de diversas enfermedades, que incluyen la hipertensin, el cncer colorectal y los clculos oxlicos renales. Los adolescentes y las personas de edad avanzada son particularmente vulnerables a los efectos adversos de la

ingestin inadecuada de calcio. Los productos lcteos proveen un alimento rico en calcio de alta biodisponibilidad, es decir bastante utilizable por el organismo. El yogurt en particular es una fuente bien tolerada para los individuos con deficiencia de lactasa y es una opcin saludable en todas las etapas de la vida. Adems, el calcio presente en el yogurt se ha disuelto en el cido lctico del mismo yogurt, haciendo ms fcil la absorcin de este importante mineral, contribuyendo de manera significativa a la asimilacin de la vitamina B. El yogurt, mundialmente conocido como aliado para la buena digestin, (se digiere dos veces ms rpido que la leche). Con todo, uno de los beneficios ms importantes de la ingestin peridica de yogurt es su efecto preventivo del cncer de colon. Y aunque las investigaciones no son an definitivas, los especialistas confirman las propiedades de ese lcteo para reducir la probabilidad de sufrir este tipo de cncer. El yogurt es un alimento excelente para los enfermos, ancianos y nios ya que las protenas de la

leche han sido parcialmente digeridas por los fermentos de sus bacterias benficas, durante el proceso de cultivo. Adems, el calcio de la leche se ha disuelto en el cido lctico del mismo yogurt, haciendo ms fcil la absorcin de este importante minera Valor Nutricional del Yogurt El yogurt provee Protenas de alto valor biolgico como las de la leche que favorecen la formacin , mantenimiento y renovacin de los tejidos del cuerpo. Calcio, Fsforo y Magnesio que facilitan los procesos de mineralizacin del hueso . Riboflavina, que desempea un papel muy importante en la utilizacin de energa por parte del organismo. Vitamina B12, que nutre los tejidos nerviosos. Zinc, juega un papel importante en el funcionamiento adecuado del sistema inmunolgico del

cuerpo. Permite una mejor agudeza de los sentidos del olfato y del gusto y contribuye a utilizar mejor los carbohidratos de la dieta. Vitamina C, que es esencial para la cicatrizacin de heridas y para la reparacin y mantenimiento de cartlago, huesos y dientes. Es un nutriente antioxidante que bloquea parte del dao que causan los radicales libres a los tejidos del cuerpo . Tambin puede ayudar a reducir el dao corporal causado por los qumicos y contaminantes txicos como el humo del cigarrillo. Hay ms de una razn por la que el consumo de yogurt se convierte en un aliado de la salud. Es un alimento muy noble para todo grupo de edad por ello no debe faltar en nuestra alimentacin diaria.

Recopilado por: Lic. Carolina Villalobos R Nutricionista , Investigacin y Desarrollo Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos. R.L cvillalobos@dospinos.com Telfono: 437 31 72