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CHABLIS DOMAINE Le vignoble de Chablis

CPAGE : 100 % Chardonnay. CARACTRISTIQUES DES SOLS DE CHABLIS


Marne et calcaire argileux du Kimmridgien (priode gologique du Jurassique Suprieur, -160 -140 millions dannes). De part et dautre de la rivire Le Serein.

CARACTRISTIQUES DU SOUS-SOL DE CHABLIS


Riche en minraux et fossiles dhutres donnant le caractre minral typique des vins de Chablis.

Les parcelles de lappellation

SUPERFICIE ET LOCALISATION DU CHABLIS :


3 055 hectares rpartis depuis le prolongement des Premiers Crus jusquaux communes voisines.

SUPERFICIE, LOCALISATION ET EXPOSITION DES PARCELLES DU DOMAINE WILLIAM FVRE : 20 hectares, dans la continuit des Premiers Crus.

Llaboration du Chablis Domaine de William Fvre


VENDANGES
Manuelles.

VINIFICATION
Utilisation du principe de la gravit afin dviter tout pompage qui pourrait tre prjudiciable la qualit du vin. Pressurage pneumatique de courte dure (1h30 2h00) pour une sparation dlicate entre les parties solides et liquides des raisins. Dbourbage statique trs lger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se drouler de manire naturelle.

ELEVAGE
8 10 mois, en petites cuves inox pour conserver la fracheur, avec un vieillissement de 10% de la rcolte en fts de chne de France.

Sur table
DE LAPPELLATION : Bouquet dun grand raffinement voluant sur des notes dagrumes, de fruits chair blanche et de fleurs. Frais, souple, il est marqu par des notes minrales, typiques de lappellation. ACCORD METS-VINS : Poissons grills ou en sauce lgre, fruits de mer, hutres. TEMPRATURE DE SERVICE : 12C - 14C.

CARACTRISTIQUES

21, avenue d'Oberwesel 89800 CHABLIS - FRANCE - Tl. +33 (0)3 86 98 98 98 - Fax +33 (0)3 86 98 98 99 - www.williamfevre.fr - mobile.williamfevre.fr