Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
rea de distribucin natural de la trufa negra en Espaa. Cabe destacar que en la zona de Salamanca y Zamora la presencia de trufa negra es casi anecdtica, siendo una zona donde se recolecta en mayor medida la trufa de verano.
SUELO FAVORABLE
HORIZONTE CARACTERSTICAS
Color claro M.O. ligada>M.O. libre Reaccin al clorhdrico retardada
Indica que la caliza activa est incorporada en los agregados organominerales debido a la actividad biolgica
A
SUPERFICIAL
Profundidad de la capa de ms de 20 cm Estructura grumosa Ms de 30 cm de profundidad Continuidad entre capas Pedregosidad Zonas blancas puntuales de precipitaciones de carbonato de cal con encrostamientos difusos que no limiten el drenaje Zonas rojas de decarbonatacin Sntomas de actividad biolgica (hormigas, lombrices,) Roca madre fracturada y porosa A golpe de pico se fractura en fragmentos de pequeo tamao Precipitaciones de caliza en la cara inferior de las piedras. Reaccin positiva al salfumn
ESTRUCTURAL
C
ROCA MADRE
SUELO DESFAVORABLE
HORIZONTE CARACTERSTICAS Color oscuro Contenido en materia orgnica elevado Reaccin al clorhdrico inmediata e importante Indica suelo muy alcalino, al igual que pecipitaciones de oxalato de calcio alrededor de las raices Estructura prismtica, masiva o laminar Presencia de discontinuidades por capa arcillosa o por crosta de precipitacin calcrea, compacta e impermeable, con acumulacin de races en la cara superior Colores azulados indican medio reductor con mala aireacin Manchas rojizas de hierro oxidado: sntoma de encharcamiento Manchas gris verdosas de hierro reducido:sntoma de encharcamiento frecuente Capa arcillosa continua en profundidad Roca madre compacta a poca profundidad
A
SUPERFICIAL
ESTRUCTURAL
ROCA MADRE
Caractersticas climticas
La trufa negra y la trufa de verano son hongos adaptados a condiciones secas y calurosas, con alternancia de estaciones marcadas, de clima mediterrneo templado hmedo o fro subhmedo. Son favorables las primaveras clidas y hmedas, los veranos marcados por perodos secos con tormentas estivales, sin heladas a primeros de otoo y con inviernos carentes de largos perodos de fro con mnimas por debajo de 10C varios das seguidos. La pluviometra en truferas naturales est entre 425-900 mm. (entre 600-1500 mm. para Italia y Francia), las lluvias suelen ser abundantes (48-64 mm. mensuales) desde junio hasta finales de agosto, aunque irregulares.
Precedentes culturales
Qu haba en la parcela donde queremos realizar la plantacin trufera nos determinar los niveles potenciales de otros hongos contaminantes en el suelo, as como el tipo y cantidad de materia orgnica. Los mejores precedentes culturales sern los cereales, leguminosas y forrajeras, as como la mayora de frutales, pues stos no llevan hongos formadores de ectomicorrizas asociados a sus races.
La trufa negra puede establecer simbiosis con gran variedad de plantas (ver tabla anexa). No obstante, son pocas las especies arbreas que se utilizan para su cultivo en nuestro pas. Actualmente un 90% de las plantaciones micorrizadas estn hechas con encina (Quercus ilex ssp. ballota), y de forma secundaria con roble (Quercus pubescens), quejigo (Quercus faginea) y avellano (Corylus avellana).
Especies secundarias para su cultivo y/o a las que se ha encontrado asociada de forma natural
Pino negral (Pinus nigra) Pino albar (Pinus sylvestris) Avellano turco (Corylus colurna) Abedul (betuna pendula) Carpe (Carpinus) Tilo (Tilia) Alcornoque (Quercus suber) Chopo y lamo (Populus) Sauce (Salix) Haya (Fagus) Castao (Castanea) Cedro (Cedrus) Jara (Cistus albidus, C. incanus, C. laurifolius, C. salvifolius) y alguna otra Cistacea como Fumana
TRABAJOS A REALIZAR
Objetivo: asegurar la supervivencia de la planta sin eliminar la micorriza. Sobre suelo aireado, drenante, calizo y con actividad biolgica. No mezclar capas de suelo con labores profundas. Romper suela de labor si existe. Acolchado natural. No podar. Riegos de apoyo en caso de sequa (10-20 l/planta). Evitar competencia de hierbas alrededor. Objetivo: limitar el desarrollo excesivo del rbol Elegir entre no trabajar el suelo o entre uno o dos pases de cultivador anuales. No olvidar escardas manuales alrededor de las plantas. Regar slo en caso de sequa. Empezar a podar regularmente. Si no hemos trabajado el suelo segar y evitar competencia hierbas. En los mejores rboles realizar trabajos manuales centrfugos del suelo. Riego recomendable a partir de finales de Junio si hay sequa durante ms de 20-25 das (dependiendo del suelo). Coberturas con paja, ramas, piedras mantienen la humedad y favorecen la actividad biolgica, dando resultados interesantes de produccin. Podas regulares para mantener insolacin. Objetivo: anticiparse al cierre del dosel arbreo para evitar llegar a la renovacin de truferas perdidas. Podar primero los rboles no productores para crear claros y nuevas zonas de avance para las truferas existentes.
RECOLECCIN
Para la bsqueda de la trufa se utilizan habitualmente perros adiestrados a tal uso. De forma ms anecdtica se utilizan cerdos o la bsqueda tradicional a la mosca. Como ya contempla la legislacin nacional se considera importante no usar, en la extraccin de trufas herramientas no aptas, que suponen el levantamiento indiscriminado del suelo, tales como hoces, rastrillos, escardillas, azadas y similares, en general, herramientas con ngulo. Por el mismo motivo no se debera de realizar el rastrillado manual o mecnico ni las cavadas. La temporada de recoleccin est regulada en distintas comunidades autnomas y aunque es variable en funcin de cada ao y de la latitud, para la trufa negra (T. melanosporum) y la de invierno (T. brumale) se inicia a mediados de noviembre y finaliza a mediados de marzo, mientras que para la trufa de verano (T. aestivum) se inicia el 1 de mayo y finaliza el 31 de julio, quedando prohibida la comercializacin de trufa fresca una semana despus de la finalizacin de cada campaa. El objetivo es no recolectar trufas inmaduras y dejar otras que acabarn pudrindose a final de temporada, sirviendo de fuente de inculo natural.
43%
Es paa
Francia
Italia
Distribucin de la produccin de trufa negra de los tres principales pases productores. relativos a la media de produccin entre los aos 1990-2002.
Datos
En Espaa se recolecta entre un 30-50% de la produccin mundial de trufa negra y se estima hay unas 10.000 familias de truficultores y recolectores de trufas. Hoy en da quedan pocos truferos que se dediquen en exclusiva a la tarea de la recoleccin. La mayora buscan trufas fuera de sus otros trabajos y/o en fines de semana, o bien intentan hacer coincidir las vacaciones con la temporada de recoleccin. Un trufero a tiempo completo recoge actualmente entre 3-5 kg semanales de trufa negra, muy lejos de los 8-12 kg diarios que recuerdan los viejos truferos. El precio de la trufa negra en nuestro pas, es muy variable en funcin de si se trata de una buena campaa (con trufa abundante) o no. La demanda de trufa se ajusta a los modelos tradicionales donde los aumentos de la produccin suponen una disminucin de los precios. La trufa se paga al recolector entre 200-850 /kg. Habitualmente algo menos de la mitad para la trufa de invierno en una misma campaa. El precio de la trufa de verano al recolector est entre 35-80 /kg.
En las Ferias de la Trufa se dan cita miles de personas, las visitas guiadas a plantaciones truferas pueden aportar un ingreso aadido asociado al micoturismo.
La trufa se comercializa bsicamente a travs de los mercados que existen en las localidades con tradicin trufera, aunque cada vez ms, son los corredores o intermediarios los que se desplazan hasta el domicilio del recolector, donde se realiza la compraventa. Dichos mercados truferos aun teniendo lugar en lugares pblicos, principalmente bares, no estn abiertos al pblico. De hecho uno puede estar en el bar en hora de mercado y ni enterarse de ello. Recolectores y compradores se renen, charlan, negocian un precio e intercambian el producto fuera del bar. La trufa ni se huele, a diferencia de los mercados franceses, abiertos, donde el comprador toca el producto, percibe su aroma y dice qu precio quiere pagar por l.
Estimacin de la produccin de trufas en los tres principales pases productores, con datos de campaas recientes y con las cantidades mnima y mxima en Tm.
El volumen de facturacin de estas trufas, entre los recolectores y truficultores est entre los 600.000 y los 15 millones de anuales, con valores muy superiores tras la comercializacin y envasado. La produccin media, en el conjunto de la Unin Europea, debe oscilar alrededor de las 100Tn, pues no suele haber un buen ao a la vez en los tres pases productores. A principios del siglo XX, las 1000 Tn que se recolectaban entonces, eran absorbidas por el mercado sin dificultad. En el ao 1966 se estimaba para Francia una demanda de 340Tn de trufas. Si tenemos en cuenta que hoy en da el nivel de vida es superior, con un aumento de la poblacin, etc, dicha demanda debe ser muy superior. Es decir, existe una demanda creciente para una produccin insuficiente de trufa negra.
RENTABILIDAD DE LA TRUFICULTURA
Establecer unas producciones medias en plantaciones artificiales es complejo. Existen referencias de que un solo quemado puede llegar a producir 10 kg de trufas y otras con producciones de 200 kg/ha/ao en una plantacin de robles micorrizados con trufa negra. Del mismo modo existen plantaciones que nunca llegan a producir por diversos motivos.
TIPO DE PLANTACION Alta productividad (kg/Ha/ao) Productividad media (kg/Ha/ao) Productividad baja (kg/Ha/ao)
10-20 aos 30 15 3
20-30 aos 60 30 6
Hasta 50 aos 90 45 9
Es necesaria una produccin mnima de 8-10 kg/ha/ao para amortizar las inversiones realizadas en la plantacin. Algunos truficultores franceses comentan como a partir de los 50 aos la produccin empieza a disminuir. No obstante, observamos varios casos de truferas centenarias con quemados de ms de 12m de dimetro y en plena produccin. La siguiente tabla muestra un estudio financiero para la plantacin de una hectrea con trufa:
Ao Accin 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Coste Mantenimiento Produccin Trufa Tru Flujo de caja Acumulado /ha /ha Kg/ha /ha Plantacin -1800 -1800 -1800 -300 -300 -2100 -300 -300 -2400 -300 -300 -2700 -300 -300 -3000 -300 -300 -3300 -300 -300 -3600 -300 -300 -3900 -300 -300 -4200 -300 -300 -4500 Vallado -1500 -300 -1800 -6300 Riego -1500 -300 -300 -300 -300 -300 -300 -300 -300 -300 -300 8 10 12 13 15 16 17 18 19 20 2400 3000 3600 3900 4500 4800 5100 5400 5700 6000 2100 2700 3300 3600 4200 4500 4800 5100 5400 5700 -4200 -1500 1800 5400 9600 14100 18900 24000 29400 35100
Segn otros estudios de rentabilidad econmica los valores actuales netos en plantaciones de Espaa, Francia e Italia oscilan entre los 19.424/ha i los 66.972 /Ha. La rentabilidad media obtenida con la tasa interna de rendimiento es siempre superior al 9 % y el periodo de recuperacin de la inversin igual o superior a 10 aos.