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DEDICACES

A ma trs chre mre Quoi que je fasse ou que je dise, je ne saurai point te remercier comme il se doit. Ton affection me couvre, ta bienveillance me guide et ta prsence mes cts a toujours t ma source de force pour affronter les diffrents obstacles.

A mon trs cher pre Tu as toujours t mes cts pour me soutenir et mencourager. Que ce travail traduit ma gratitude et mon affection.

A mes trs chers frres Aniss et Hicham et mes belles surs Soumiya Loli et Chaimaa Puisse Dieu vous donne sant, bonheur, courage et surtout russite A feu Farrouj Mohammed,Moncef ,Salah.

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REMERCIEMENTS

Je tiens remercier toutes les personnes qui mont aid, assist et encourag lors de ltablissement de ce travail et particulirement : -Mme Benjelloun pour son aide pour que je puisse dpasser ce stage -lensemble des enseignants et le personnel de la direction de lISTHM de Mohammedia. Je remercie galement : -Monsieur Evel Directeur de linstitut Goethe -Mme Helma Ouarer, responsable de la communication dans linstitut Goethe -Monsieur Kalojerakis Directeur de Steubenhof Hotel

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SOMMAIRE
INTRODUCTION GENERALE INTRODUCTION AU PREMIER CHAPITRE P4 P5 P6 P6 P8 P9 P9 P9 P9 P9 P9 P9 P10 P10 P10 P10 P10 P10 P10 P11 P11 P11 P13 P13 P13 P13 P14 P14 P14 P15 P16/21
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Chapitre I : Prsentation de ltablissement


Section 1: Prsentation de la ville de Mannheim A/Prsentation de ltablissement Steubenhof Htel : B / Organigramme de lhtel : C/ Clientle de lhtel Clientle par segment : Section 2 : Les diffrents services de lhtel : A / La direction Gnrale : B / Lassistante de direction : C / La direction dexploitation : D / Le dpartement de restauration : Le Directeur de restauration : Le Chef de cuisine : E / Le dpartement dhbergement : La Gouvernante gnrale : Responsable de rservation : Chef de rception : F / La Direction administrative et financires : G / Responsable commercial : H / Responsable technique :

Chapitre II : Droulement de stage


Prise de contact Les horaires de travail Les taches effectues

Chapitre III : Remarques


Points positifs : Points ngatifs

CONCLUSION GENERALE LES ANNEXES


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INTRODUCTION GENERALE
Conscient de limportance que peut jouer le secteur du tourisme dans le dveloppement conomique et social de notre pays, le gouvernement Marocain et les professionnels de tourisme ont rig le tourisme en proprit nationale : Aujourdhui une vision est clair ; atteindre 10 millions de touristes dici Lan 2010. Pour russir ce projet, il faut que le systme de formation dans les diffrents tablissements donne la priorit au stage de formation afin de mettre la disposition de la profession un personnel hautement qualifi. Ce stage qui est devenu obligatoire dans toute forme de formation professionnelle, est une occasion pour les tudiants de dcouvrir le fonctionnement dune entreprise htelire et vivre de prs des situations relles. Aussi cest une opportunit pour parfaire notre formation thorique et pratique dispense linstitut spcialis de technologie applique htelire et touristique de Mohammedia. Cest dans ce contexte que jai effectu un stage de formation, dune dure de 1 mois, lhtel steubenhof Mannheim dans la rpublique dmocratique dAllemagne. Ctait pour moi une exprience forte enrichissante en termes denseignement thorique et pratique, qui ma permis non seulement dapprhender le fonctionnement de service de cuisine, mais aussi avec les autres liens de lhtel.

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INTRODUCTION AU PREMIER CHAPITRE


Dans cette partie consacre au rapport de stage, jai tabli un descriptif gnral de lentreprise, en commenant par lenvironnement de lhtel qui est la ville de Mannheim. Ensuite, un bref aperu sur la chane Best Western Premier son historique, ses domaines dactivit stratgiques qui sont lhtellerie et le service, pour enfin, passer lhtel, avec une fiche signaltique Aprs cette description de lentreprise et son environnement extrieur, une autre description dordre interne sera prsente, cest--dire, le fonctionnement des diffrents services de lhtel par o je suis pass pendent la dure du stage.

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Chapitre I : Prsentation de ltablissement


Section 1: Prsentation de la ville de Mannheim
La ville de beaucoup de visages. Mannheim, la deuxime plus grand ville dans surprennent Bade-Wurtemberg, Mannheim avec leur 320.000 habitants est un beau petit monde "est un centre du Rhein-NeckarDreickes, d'une rgion qui baignent des Wuerttemberg dans l'intersection des trois Lander de Hesse et Palatinat de Rheinland. se trouve deux million personnes vit dans celui-ci des noms historiques reprsente aussi la zone de culture et conomique le Palatinat de traitement porte esprit d'inventeur et weltoffenheit marque l'histoire pour la ville,bon dans le musical brillamment les habitants de Mannheim forme depuis toujours baroque, dans re industrielle l'invention " celui ondule aussi a dplac comme premire de Carl Benz cette rgion automobile celui les villes Schwetzingen appartient, on se distingue par une grande varit : ultramoderne industrie et villes historiques institut de recherche universitaire Cette rgion celui les villes Schwetzingen appartiennent galement, on se distingue par une grande varit : ultramoderne industrie et villes historiques institut de recherche universitaire Et paysages dlicieux ;un offre culturelle riche et beaucoup de spcialits, hommes le tout parlent aimablement et avec tolrance en faveur d'une qualit de la vie leve .

Histoire urbaine

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C'est une histoire schicksalsreiche et mouvemente, dans laquelle la "capitale secrte" a dvelopp "les Palatinat de traitement" leur pouvoirs actuels comme ville des services et commerciale urbaine, ouverte et tolrante : Depuis que le prince de traitement mettait les Palatinat la premire pierre en 1606 aux Friedrich IV la construction de la forteresse Friedrichsburg, la ville devait tre dveloppe au total encore nouveau quatre fois aprs des destructions. Toutefois le rseau routier en forme de treillis unique est rest toujours reu au centre-ville. Par consquent, aussi personne ne peut se passer dans la ville, de Mannheim. Car o dans d'autres villes des routes portent les noms d'hommes clbres, il y a au lieu de a des lettres et des nombres Mannheim. On trouve le Rathhaus dans "E5", la maison urbaine dans "N1". Mannheim est par consquent aussi simplement appel par beaucoup "la ville de carr. Souvent, on entend dire et l'habitant de Mannheim : "Moi aller fois autour du carr".plus personne de 400 ans histoire de la ville de carr de Mannheim et leurs habitants.

CARTE DE LA VILLE DE MANNHEIM


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A/Prsentation de ltablissement Steubenhof Htel :


Cela best western de premier steubenhof htel a t ouvert en mai 2001. Cela plus de 82 chambres conforts intimes maison ordonn avec la connexion Internet et tlphonique, tlvision payante, sat TV, minibar et 160 lits au total. Un restaurant plein niveau avec la terrasse, ainsi qu'un bar d'htel avec le jardin d'hiver, 5 salles de confrence de faon moderne quips et secteurs d'organisation et terrasse, un sauna et garage de bas interne arrondissent l'offre. Steubenhof l'htel compte sur 4 toiles catgorie. Steubenhof htel est membre de la plus grande chane htelire du monde Best Western Premier Avec plus de 4.200 meilleurs htels occidentaux dans 80 pays

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B / Organigramme de lhtel :
Il est impossible doublier llment humain qui joue un rle essentiel dans le systme de service, pour jouer pleinement son rle, il est ncessaire que ltablissement met en place une structure organisationnelle facilitant la Communication et les relations, non seulement entre services, mais aussi lintrieur de chaque service.

C/ Clientle de lhtel

Clientle par segment :

Les principaux segments qui frquentent lhtel Steubenhof, ceux les hommes daffaires, les cadres de socits, les groupes de passage et les clients individuels. Section 2 : Les diffrents services de lhtel :

A / La direction Gnrale :
Le directeur gnral a pour missions, la coordination entre les dpartements de lhtel et la prise de dcisions ncessaires la bonne gestion.

B / Lassistante de direction :
Elle assiste le directeur gnral et soccupe des dossiers du personnel et de la formation.

C / La direction dexploitation :
Elle soccupe de la supervision des diffrents dpartements et services de lhtel (hbergement, restauration, commerciale et technique).

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D / Le dpartement de restauration :
Le Directeur de restauration : Le directeur de restauration soccupe de la supervision et de la bonne Gestion de la restaurant et le bar, sans oublier le room service.
Le Chef de cuisine :

En harmonie avec le directeur de restauration, le chef de cuisine assure la mise en place de tous les plats et leurs qualits.

E / Le dpartement dhbergement :
Dans ce dpartement nous trouvons :
La Gouvernante gnrale :

Elle est responsable du service tage notamment : Le nettoyage des chambres ; La vrification des chambres en dpart ; La dcoration florale de lhtel ; Le nettoyage des lieux publics.
Responsable de rservation :

Le client prend contact par tlphone ou par fax avec le responsable de la rservation, qui remplit un bulletin de rservation et le remet chaque matin la rception afin de leur communiquer les futures arrives. Chef de rception : Cest le premier contact avec le client qui attend un accueil souriant, chaleureux et personnalis ainsi quune grande disponibilit. El KINADI Najib -10ISTHM

Au niveau de la rception on enregistre les besoins et les rclamations du client et lui fait connatre les services de lhtel.

F / La Direction administrative et financires :


Elle soccupe de : La gestion financire de lhtel ; La gestion et la mise jour des dossiers administratifs du personnel ; La dfinition des besoins en personnel et de sa formation.

G / Responsable commercial :
Il veille ltablissement des plans commerciaux et au bon droulement des manifestations et au confort des clients. Il vend les offres sminaires et les banquets de lhtel.

H / Responsable technique :
Il assure la bonne marche et la maintenance de lhtel pour tout ce qui est technique : chaudire, brleur, lectricit, eau, extincteur...

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DIRECTEUR

Administration Service commercial Directeur de restauration Directeur dhbergement

Chef de cuisine

Matre dhtel

Chef de rception

Gouvernante

Organigramme de lHotel Steubenhof

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Chapitre II :Droulement de stage


Prise de contact J ai entam mon stage le 1er septembre. Dabord jtais reu par le directeur de lhtel 10h du matin. Apres jai fait une visite les diffrents lieux de lhtel, et faire connaissance avec les personnels de la cuisine , jai commenc le travail. Le 1er tache que jai effectue durant mon stage ctait la propret et la rorganisation de la chambre froide qui contient diffrents lgumes . A la fin de la journe, jai sign le contrat du stage voir les annexes . Les horaires de travail En ce qui concerne lhoraire ; les deux 1ers semaines ,je travaillais de 10h 14h et de 18 22h. Aprs ces deux semaines, je travaillais en petit djeuner et partir de 7h jusqu 14h. Les taches effectues Apres avoir pass les trois premiers jours dans le stage je suis devenu le responsable de la rception de la marchandise .aprs avoir passer quelques jours faire le mme travail, jai commenais aider le chef la ralisation des mets .notamment la prparation des salades compos de fruits ou lgumes .sans oublier les mets chauds. Chaque samedi le htel organise un buffet pour la clientle et jtais quelques fois le responsable sur le buffet. Je travaillais aussi comme plongeur dans les moments que le sabsent et souvent que le 1er chef de cuisine a faire la plonge. plongeur est

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Chapitre III : Remarques


Au moment du stage jai constat beaucoup de remarques qui concernent la bonne marche de ltablissement.

Points positifs :
Lorganisation du temps et de travail La disponibilit de le matriel et la marchandise Le respect du stagiaire Shabituer de la station du debout La diversit des nationalits des personnels Allemands, Turcs, Grecques, Vietnamiens..

Jai constat galement des points ngatifs en ce qui concerne le bon droulement de ce stage.

Points ngatifs
Manque despace dans les locaux du travail Manque en terme de personnels Fermeture du service cuisine entre 14h 18h

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CONCLUSION GENERALE

La priode du stage savre trs importante pour les stagiaires, car elle est une phase de transition entre la vie dapprentissage et la vie de pratique. En effet, la thorie reste un guide qui nous aide crer les besoins du travail effectuer, car le domaine de travail est trs riche, vaste et il se dveloppe trs vite. Jestime que jai de la chance davoir pu pass mon stage au sein de ltablissement de lhtel Steubenhof Mannheim, et plus prcisment au service de cuisine, il tait pour moi une exprience trs riche. Donc je conclu que ce stage est trs important dans le plan professionnel et le plan personnel. En tout cas, je suis satisfait de ce stage qui va me permettre daffronter la vie professionnelle avec certitude et confiance.

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LES ANNEXES

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*Contrat de stage*

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*Contrat de stage*

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