8.

Servicios a planta
8.1 Abastecimiento de agua
¡Proveer y verificar!
¿Qué? ¿En qué condiciones? ¿Para qué?
Suficiente abastecimiento de Instalaciones apropiadas para Garantizar que siempre esté en
agua su almacenamiento y condiciones adecuadas de uso
distribución

Implementos Que garanticen potabilidad del Evitar contaminación del producto

agua y hielo

Vapor Sin sustancias peligrosas a la Evitar contaminación del producto

salud o contaminantes del y daños a la salud
producto

Tuberías para agua no potable Separadas de agua potable Evitar confusiones y contaminación
identificadas con colores del producto
Verificar contenido de cloro en Comprobar que esté bajo los Evitar niveles altos de cloro que
agua de abastecimiento límites adecuados y llevar puedan dañar al producto y a la
registro de control salud

Realizar análisis microbiológicos Comprobar que esté bajo los No aceptar agua contaminada que
de coliformes totales y límites adecuados y llevar pueda contaminar al producto
coliformes fecales registro de control
Instalaciones
¡Mantener!
¿Qué? ¿Bajo qué condiciones? ¿Para qué?
Drenaje Con trampas contra olores Evitar entrada de plagas

Rejillas

Programa de limpieza continua

Sistema eficaz de evacuación de Evitar acumulación de aguas

efluentes y aguas residuales residuales y formación de
plagas

Iluminación en áreas de Focos y lámparas protegidas Evitar contaminación de

producción productos en caso de rotura
Ventilación Adecuada a las actividades Renovación constante de aire
realizadas limpio

No direccionar corriente de aire

de un área sucia a un área limpia
Recipientes para desechos y En área exclusiva delimitada y Evitar contaminación de
basura fuera del área de producción producto y formación de plagas

Tapados e identificados

Basura removida diariamente

Ductos No estar libres sobre áreas de Evitar condensación y
trabajo expuesto acumulación de polvo

Con libre acceso para su

limpieza