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Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia

P o r m N c o a d T a s e e c ad rgaa ainl e rnfrni e Tcoo Arpcai enlga goeura

MANEJO DEL CULTIVO DE LA UCHUVA EN COLOMBIA

Jos Luis Zapata P.* Alegra Saldarriaga C. Mauricio Londoo B. Cipriano Daz D.

Boletn Tcnico C.I. La Selva Rionegro, Antioquia - Colombia 2002

*Respectivamente, I.A MSc, Fitopatlogos, Adm. Emp. Agr. Especialista Poscosecha, Grupo Regional de Investigacin Agrcola C.I. La Selva; I.A. Creced Altiplano Norte de Antioquia. A.A. 100 Rionegro, Antioquia - Colombia.

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La Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Corpoica, contribuye al bienestar de la poblacin colombiana, mediante la generacin y transferencia de tecnologas, para hacer ms eficiente y rentable la produccin agropecuaria con criterios de Competitividad, Equidad, Sostenibilidad y Desarrollo Cientfico y Tecnolgico.

ZAPATA, J.L., SALDARRIAGA, A.,LONDOO, M.,DIAZ, C. 2002. MANEJO DEL CULTIVO DE LA UCHUVA EN COLOMBIA. Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Corpoica, Regional 4, Centro de Investigacin La Selva, Apartado Areo 100, Rionegro, Antioquia, Colombia. Boletn Tcnico. 42 pginas. Palabras Clave: Uchuva, Physalis peruviana L, enfermedades, control, manejo, virus, nematodos, hongos, reconocimiento, Colombia.

Cdigo: Edicin: Juan Pablo Higuera G. Editorial Tiraje

Programa Regional de Investigacin Agrcola Corpoica Regional Cuatro Impreso en Colombia Printed in Colombia

Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia

PRESENTACION
El presente documento recoge las experiencias obtenidas durante el desarrollo de las actividades del proyecto Biologa y dinmica de las principales enfermedades y plagas en los cultivos de uchuva (Physalis peruviana L.) ubicados en los departamentos de Cundinamarca, Boyac y Antioquia, cofinanciado por el Programa Nacional de Transferencia de Tecnologa Agropecuaria, PRONATTA y la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria CORPOICA. El documento pretende ofrecer a los asistentes tcnicos, productores y a la comunidad relacionada con el cultivo de la uchuva, las herramientas suficientes para establecer y conducir el cultivo en una forma ms eficiente. En l, encontrarn informacin sobre el manejo agronmico del cultivo, identificacin, reconocimiento y manejo de las principales enfermedades y plagas y aspectos relacionados con la poscosecha. En el captulo correspondiente a las enfermedades y plagas, se presenta un tratamiento especfico para cada una de ellas, pero que pudieran combinarse, en caso de que el productor encontrara mas de una ocasionando dao en su parcela. Algunas enfermedades y plagas actuales revisten mayor importancia, por su presencia en todas las zonas se cultivo, otras tienen diferentes grados de incidencia y severidad en cada regin, por esta razn, es necesario que el productor de uchuva, tome las medidas de manejo preventivo adecuadas, con el fin de que los problemas fitosanitarios no se generalicen y se conviertan en una limitante econmica para esta actividad. Se pretende pues, que el productor evite la aplicacin de tratamientos inadecuados que provocan el deterioro de la fruta, dao al medio ambiente y el incremento en los costos de produccin. Tambin, se proporciona informacin bsica sobre el manejo de la poscosecha, que en nuestra opinin es una de las mayores debilidades que tiene la cadena productiva de la uchuva.

Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia

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CONTENIDO

Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia

AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan su agradecimiento al PRONATTA por la financiacin de las actividades de investigacin que dieron origen a este documento. A los doctores Jorge Alonso Bernal Estrada, Alvaro Tamayo Vlez, Juan Humberto Guarn Molina y a la doctora Gladis Emila Mnera Uribe, por sus sugerencias, correcciones y aportes tcnicos al presente documento. Al personal de transferencia de tecnologa de la Regional 4 de CORPOICA por su colaboracin y sugerencias. A todo el equipo de Investigacin Agrcola de la Regional 4 de CORPOICA por su desinteresada colaboracin en el desarrollo del proyecto. A los productores de uchuva en los departamentos de Cundinamarca, Boyac y Antioquia, por sus sugerencias, apoyo y colaboracin permanente, al permitir el desarrollo de trabajos de investigacin en sus cultivos A los directores de las UMATA de Santa Rosa de Osos (Antioquia) y Villa de Leyva (Boyac), por su permanente colaboracin en los eventos de transferencia.

COLABORADORES
Albeiro Macas V., Auxiliar de Investigacin Agrcola, C.I. La Selva, Regional 4 de CORPOICA Alcides Amaya A., Auxiliar Creced Altiplano Norte Antioqueo Regional 4 de CORPOICA Fernando Vanegas T , Auxiliar Creced Altiplano Norte Antioqueo Regional 4 de CORPOICA Pedro Prada L., Director Creced Provincia de Sumapaz, Regional 1 de CORPOICA Dionisio Murillo, Auxiliar del Creced Provincia de Sumapaz, Regional 1 de CORPOICA Sinibaldo Polana, Auxiliar del Creced Provincia de Sumapaz, Regional 1 de CORPOICA Luis Levy Barrera, Director Creced Hunza, Regional 1 de CORPOICA Gonzalo Martnez, Auxiliar Creced Hunza, Regional 1 de CORPOICA Lucelly Lopera de Preciado. Lder del grupo de mujeres productoras de uchuva de la vereda Orobajo, del municipio de Santa Rosa de Osos (Antioquia)

Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia

INTRODUCCION
La uchuva (Physalis peruviana L.), es una especie frutcola andina que ha adquirido gran importancia en el pas por su potencial para la exportacin como fruta fresca, generando divisas por varios millones de dlares al ao, igualmente su consumo interno se ha venido incrementado paulatinamente debido a que el consumidor nacional ha tenido oportunidad de conocer nuevos productos que le satisfacen sus gustos y por el aporte de vitaminas y minerales. Las zonas donde se localizan las explotaciones de uchuva mas importantes, corresponden a las de economa campesina, en las que las actividades son realizadas bsicamente con mano de obra familiar. Segn clculos aproximados de las UMATA ubicadas en las zonas productoras, en el pas se cultivan alrededor de 500 ha. Las principales reas cultivadas se localizan en los departamentos de Cundinamarca, Boyac y Antioquia. La perspectiva de la exportacin del producto se ha constituido en un incentivo muy fuerte para el productor, lo que se refleja no solo en un aumento gradual del rea cultivada, sino que ha pasado de ser un cultivo silvestre a constituirse en monocultivos con un manejo agronmico que refleja un avance tecnolgico muy importante, producto en gran parte de la experiencia desarrollada por los productores dedicados a esta actividad a travs del tiempo. Las exigencias de calidad que impone el mercado externo estn referidas a frutos de apariencia llamativa por su color y tamao, ausencia de plagas y enfermedades y por supuesto, buen sabor. Los problemas ms serios que enfrentan los productores en la etapa de produccin, son la enfermedades, cuyos orgenes se deben al ataque de hongos, bacterias o virus. Las enfermedades ms comunes por su distribucin en todas las zonas de produccin del pas y las que mayores prdidas ocasionan, son las causadas por hongos y bacterias, cuyos sntomas se localizan principalmente en el rea foliar de la planta. Las de origen viral, expresan su sintomatologa en el follaje y su presencia es muy localizada. Adems de los problemas enunciados, la uchuva es atacada por algunas plagas que tienen distribucin en todas las zonas productoras y afectan el capacho, el fruto y las hojas, ocasionando prdidas de hasta la totalidad del cultivo. Aunque en forma espordica y en lotes que han sido sembrados en forma consecutiva, los cultivos, tambin son atacados por nemtodos y su efecto principal es la dismnucin del tamao de la planta y de los frutos.

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MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO


UBICACION DEL CULTIVO
Segn Fischer (2000), la uchuva se adapta fcilmente a una amplia gama de condiciones agroecolgicas. En Colombia, crece entre los 1.500 y los 3.000 msnm, pero los mejores cultivos se ubican a una altura entre los 1.800 y los 2.800 msnm, con una temperatura promedio que oscila entre los 13 y 18C y una pluviosidad entre 1.000 y 2.000 mm anuales bien distribuidos, adems, requiere de una humedad relativa promedio de 70 a 80%. Requiere de suelos bien drenados con un pH entre 5.5 y 7.0 y ricos en materia orgnica.

CICLO DEL CULTIVO


Desde de la siembra en el campo hasta la primera cosecha transcurren en promedio 90 das, dependiendo de la altitud, en zonas ms altas este perodo es ms largo. Una vez empieza la cosecha, sta es contnua, permitiendo realizar recolecciones semanales y en ocasiones dos por semana, dependiendo de los grados de madurez y los requerimientos del mercado. Con un adecuado manejo agronmico, el cultivo puede alcanzar una vida productiva de hasta dos aos, especialmente en lo relacionado con fertilizacin, podas, controles fitosanitarios y suministro de agua.

PROPAGACIN

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La uchuva se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamao y completamente maduros, cosechados de plantas sanas, vigorosas y en plena produccin. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en el cual se someten a un proceso de fermentacin por espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinacin eficiente. Posteriormente se lavan con agua lmpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel obsorvente, una vez estn secas, se almacenan por 8 das, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Despus de 25 30 das de la siembra, las plntulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se trasladan al campo.

DESINFESTACIN DEL SUELO


El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el riesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.

La desinfestacin del sustrato se debe realizar a travs de la solarizacin, que es un proceso hidrotrmico que permite a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obetener una mezcla casi esteril. La tcnica consiste en sellar hermticamente el sustrato hmedo, dispuesto en camas con uan altura de 20 cm, con polietileno transparente calibre 6, para capturar la energa solar e incrementar la temperatura en los primeros centmetros del suelo.

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Los perodos de solarizacin van de 30 a 45 das, dependiendo de las condiciones climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de solarizacin.

DISTANCIAS DE SIEMBRA
En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la topogarafa del terreno es el aspecto que ms influye en la definicin de las distancias de siembra. En terrenos con topografa demasiado pendientes, se prefieren distancias de siembra ms amplias, pues permiten mayor aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas.

PREPARACION DEL TERRENO Y SIEMBRA


Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraida del hoyo, fertilizantes orgnicos y qumicos y correctivos, orientada por los resultados de los anlisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia orgnica este completamente descompuesta al momento del trasplante.

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Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecnica o qumica, de un metro y medio de dimetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocndola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta.

FERTILIZACIN
El plan de fertilizacin para el cultivo de la uchuva se debe implementar con base en los resultados de un anlisis qumico del suelos, que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. Las recomendaciones generales que pueden servir como gua para establecer el plan de fertilizacin ms adecuado para cada localidad, se presentan a continuacin. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 - 4 kg de materia orgnica, como gallinaza, porquinaza, championaza, etc., 250 500 g de cal dolomtica y 100 g de una fuente de fsforo como el superfosfato triple. Un mes despus de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 30 10 y tres meses despus de la siembra aplicar 150 - 200 g/planta del mismo fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. La aplicacin de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta, con el fin de que esten cerca de las races absorbentes de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar prdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia.

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Cuando el cultivo est en plena produccin, la planta entra en gran actividad fisiolgica, presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Por esta razn para esta etapa, la fertilizacin se debe realizar cada dos meses, con 200 a 250 g/planta de 10 30 10. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos, debido a que el cultivo es exigente en nitrgeno y potasio, principalmente. Las aplicaciones de materia orgnica se deben realizar al menos cada cuatro meses, adicionando 2 - 3 kg/planta.

PODAS
La poda en el cultivo de la uchuva es una de las prcticas ms recomendadas porque tiene efectos sobre el tamao del fruto, mejora la arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo y la cosecha. Adems, mejora la efectividad del sistema de tutorado.

En el cultivo de la uchuva se realizan dos tipos de poda: de formacin y de mantenimiento. La poda de formacin consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura, con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. La poda de mantenimiento o sanitaria es la ms importante y consiste en remover ramas secas, viejas y enfermas de la planta, con el propsito de disminuir las fuentes de inculo de las principales enfermedades.

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TUTORADO Y AMARRE
Las plantas de uchuva se deben sostener mediante tutores y amarres, debido a que cuando estn en produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. El tipo de tutorado y amarre requeridos, estn en funcin de la densidad de siembra, la topografa del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos. Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la regin y del material gentico empleado en la siembra. El sistema ms utilizado es el que permite la formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita algunas las labores de cosecha, podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del trasplante para mantener la arquitectura deseada.

MANEJO DE MALEZAS
Las malezas compiten con las plantas de uchuva por agua, luz y nutrientes, esta competencia se hace ms evidente en la etapas iniciales del cultivo, tanto en vivero como en el campo. Las consecuencias se manifiestan con retardo en el crecimiento, plantas clorticas y con bajas producciones. Adems, su presencia, dificulta las labores de fertilizacin, cosecha, controles fitosanitarios y podas. Las malezas tambin pueden ser hospederas de plagas y enfermedades.

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Es importante mantener el cultivo libre de malezas, especialmente alrededor de la planta. Cerca al tallo se debe hacer un plateo con machete o guadaadora, en forma superficial para no daar el sistema radicular. Se recomienda mantener una cobertura vegetal en las calles para proteger el suelo y favorecer el desarrollo de la fauna benfica.

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PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CULTIVO Enfermedades ocasionadas por hongos


Mal de semilleros, Damping-off
Organismo causal: Phytium sp. El patgeno que causa la enfermedad puede vivir en el suelo como saprfito. En ciertas ocasiones se puede presentar acompaado de otros patgenos que tambin producen la enfermedad, tales como: Rhizoctonia sp y Fusarium sp. Sntomas: Segn Blanco (2000), los sntomas producidos por la enfermedad en los semilleros varan con la edad y la etapa de desarrollo de las plntulas. La sintomatologa ms comn, es la pudricin de las races y/o de los tallos. Tambin se presenta amarillamiento de las plntulas y necrosis acompaadas de depresiones en la base de los tallos. El mal de semilleros se puede presentar en todos los cultivos que requieran de stos para su posterior transplante al campo. Cuando el ataque de la enfermedad es temprano y la humedad en los semilleros es excesiva, la prdida de las plntulas puede llegar al 100%. Manejo: El manejo de la enfermedad est basado en el empleo de buenas prcticas de manejo de semilleros, las cuales consisten principalmente en preparar una buena mezcla del sustrato, en lo posible compuesto de suelo negro, arena y materia orgnica en proporciones 2:1:1; posteriormente la mezcla se debe solarizar. Despus de la siembra de la semilla, es necesario revisar peridicamente el contenido de humedad del semillero y tener mucho cuidado de no saturarlo con el agua de riego.

Mancha Gris
Organismo causal: Cercospora sp, posiblemente Cercospora physalidis Ellis,. Las semillas del patgeno (esporas) se diseminan por el viento y necesitan de alta humedad para la germinacin. Sntomas: Los sntomas de la enfermedad se expresan tanto en el follaje como en el cliz o capacho, deteriorando la calidad del fruto. La enfermedad puede afectar la planta en cualquier etapa de desarrollo y casi siempre comienza en las hojas ms viejas.

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Despus del trasplante, los primeros sntomas se pueden observar en el campo en forma de pequeos puntos necrticos en las hojas que posteriormente forman manchas irregulares y luego se tornan redondeadas, de color gris y al cabo de unos pocos das pueden ocasionar la cada prematura de las hojas. Al observar los sntomas en el envs de la hoja, se pueden apreciar unas vellosidades de color oscuro que corresponden a las estructuras reproductivas del hongo. El capacho tambin es afectado por el patgeno y los sntomas son similares a los exhibidos en las hojas. Su ataque deteriora la calidad de la fruta. Cuando el patgeno es inoculado en condiciones de invernadero, muestra los primeros sntomas entre doce y quince das despus de la inoculacin, en este caso muestra crculos concntricos y abundantes conidias que corresponden a las estructuras reproductivas del hongo. La enfermedad se presenta en todas las zonas productoras de uchuva en el pas. Las prdidas pueden llegar al 100% si no se maneja adecuadamente. Generalmente, es ms severa en las zonas bajas y marginales del cultivo y es favorecida por perodos secos cortos seguidos de perodos hmedos. Manejo: El manejo de la enfermedad, se basa principalmente en utilizar prcticas adecuadas de cultivo, tales como: distancias de siembra amplias de acuerdo al desarrollo del cultivo en cada regin; amarre en V con el fin de que la planta tenga suficiente aireacin; podas sanitarias peridicas; recoleccin y destruccin de los frutos enfermos; nutricin balanceada del cudltivo y manejo de malezas sin dejar el suelo completamente al descubierto. Cuando aparezcan los primeros sntomas de la enfermedad y se requiera del control qumico, se recomienda empezar un programa de manejo, eligiendo correctamente los fungicidas; asperjando completamente la planta incluyendo

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los frutos; haciendo rotacin los fungicidas durante todo el ciclo del cultivo. Para las condiciones de Rionegro (Antioquia), los fungicidas que han mostrado mejores resultados contienen los ingredientes activos, clorotalonil, mancozeb mas sales de hierro y cobre, oxicloruro de cobre y la rotacin clorotalonil, carbendazin y la mezcla de caldo bordels ms yodo agrcola.

Muerte descendente, Mal de tierra O g n s o c u a :P o a s . S c . raim asl hm p ac Sntomas: En el envs de las hojas y dentro de la lesin se observan pequeos
punticos levantados de color negro llamados picnidios que contienen las esporas del patgeno. El patgeno puede afectar en cualquier estado de desarrollo tallos, hojas, capachos y frutos. En el campo los primeros sntomas que aparecen en las hojas son manchas oscuras muy pequeas. Cuando en el campo se presentan alta humedad y temperatura baja, que son las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad, las lesiones se pueden unir dando origen a grandes manchas necrticas de forma irregular. En el tallo, las manchas necrticas son alargadas con un punto gris en el centro, que lo hacen caracterstico y pueden ocasionar la muerte descendente de la rama. Las lesiones tambin se pueden presentar en el cliz o capacho, mostrando los mismos sntomas que ocasiona en las hojas; la mancha avanza en forma irregular, tomando una coloracin caf claro al principio que luego se torna mas oscura. El fruto tambin puede ser atacado por el patgeno. La mayora de las veces la enfermedad se inicia en el punto de insercin del fruto con el pednculo. Generalmente, la lesin anilla dicho punto y avanza hacia abajo hasta el extremo opuesto del fruto, la mancha se torna ms oscura y cuando hay bastante humedad la lesin desarrolla un micelio de color blanco.

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La enfermedad se presenta en casi todos los lugares donde se cultiva la uchuva, siendo ms severa por encima de los 2.300 m.s.n.m., es favorecida por perodos de alta humedad relativa y puede ocasionar daos hasta del 100%. Manejo: Igual que para la mancha gris, el manejo de la enfermedad se basa principalmente en utilizar prcticas adecuadas de cultivo tales como: distancias de siembra amplias; amarre en V con el fin de que la planta tenga suficiente aireacin; podas sanitarias peridicas; recoleccin y destruccin de frutos enfermos; destruccin de las socas o plantaciones improductivas o abandonadas; nutricin balanceada; manejo de malezas sin dejar el suelo completamente descubierto. Adems de las prcticas anteriores, se recomienda la aplicacin preventiva de fungicidas antes de la multiplicacin de las primeras lesiones. Los fungicidas ms recomendados contienen los ingredientes activos, carbendazin, clorotalonil, mancozeb y benomyl.

Esclerotiniosis, Moho blanco, pudricin dura


Organismo causal: Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary. La enfermedad se disemina mediante los esclerocios. Sntomas: Los sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier rgano de la planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son las semillas del patgeno. A veces el capacho tambin es afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio, se forma dentro del capacho. El patgeno se ha encontrado haciendo dao en cultivos localizados en Santa Rosa de Osos (Antioquia), pero debido a su amplio rango de hospederos y a su capacidad para adaptarse a diversos ambientes, podra tornarse en una enfermedad de importancia econmica en todas las zonas productoras del pas si no se previene oportunamente. El desarrollo de la enfermedad es favorecido cuando el cultivo se localiza en lotes hmedos. Manejo: Como prcticas importantes para el manejo de la enfermedad, se recomienda utilizar distancias de siembra adecuadas, con el fin de mantener aireado el cultivo; retirar cuidadosamente y destruir las plantas severamente afectadas, teniendo cuidado de no dejar esclerocios en el suelo; en caso de terrenos planos lo recomendable es realizar drenajes oportunamente y cuando se presenten los sntomas iniciales, se recomienda una o dos aplicaciones de fungicidas especficos a todo el cultivo para evitar la diseminacin de la enfermedad. Los fungicidas recomendados para contrarrestar la enfermedad pueden ser a base de benomyl, clorotalonil, carbendazin, iprodione o mancozeb.

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Mancha negra de las hojas


Organismo causal: Alternaria sp. Las esporas de la enfermedad se localizan en el envs de la hoja, se diseminan por el viento y necesitan de alta humedad para germinar. Sntomas: La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas mas viejas. Se inicia con pequeas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha mas grande. La mayora de las veces se observan crculos concntricos y la lesin se acompaa de un halo clortico que circunda dicha lesin. Cuando la enfermedad no ha sido controlada, la hoja entera se torna clortica y se seca. Hasta el presente la enfermedad solo se ha encontrado espordicamente haciendo dao en cultivos localizados en el municipio de Granada (Cundinamarca). Manejo: Para esta enfermedad no se ha implementado un programa de manejo integrado en el cultivo de la Uchuva. Sin embargo, la utilizacin de ciertos fungicidas para el control de otras enfermedades importantes, tienen un efecto directo sobre la incidencia y severidad de esta. Los fungicidas ms importantes para combatir la enfermedad, se basan en los siguientes ingredientes activos: clorotalonil, mancozeb, hidrxido cprico y captan y mancozeb mas sales de hierro y cobre.

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Moho gris Organismo causal: Botrytis sp.


Sntomas. De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del pas se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto. Los sntomas consisten en manchas necrticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cmara hmeda desarrollan un micelio de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El dao deteriora la calidad del fruto, hacindolo inservible para la comercializacin. Tambin afecta eventualmente las hojas. Manejo. An no se han desarrollado estrategias de manejo de la enfermedad en el cultivo de la uchuva, sin embargo en casos extremos, se pueden implementar algunas estrategias usadas en otros cultivos frutcolas que se desarrollan en las mismas condiciones climticas. Los siguientes ingredientes activoas han dado buenos resultados para el control de la Botrytis sp en otros frutales: Clorotalonil, carbenzazim, Benomyl y prochloraz.

Enfermedades ocasionadas por bacterias


Mancha grasienta Organismo causal: Posiblemente Xanthomonas sp.
No se conoce el mecanismo de diseminacin de la enfermedad, ni los factores climticos favorables para su desarrollo. Sntomas: El dao, consistete en la presencia de manchas pequeas que en pocos das se tornan grandes y decoloran el tejido dando la apariencia de papel parafinado o engrasado. El patgeno no afecta el fruto, pero deteriora su apariencia externa reduciendo la calidad para el mercado externo. Como el producto con destino al mercado nacional se consume sin capacho, este dao no reviste importancia. La enfermedad se ha encontrado afectando cultivos en todas las zonas productoras de uchuva. En el campo, la enfermedad se hace mas evidente sobre los capachos, una o dos semanas antes de la cosecha. Manejo: Hasta el presente no se conocen mtodos para prevenir el desarrollo de la enfermedad en condiciones de campo.

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Marchitez bacterial
Organismo Causal: Ralstonia solanacearum (Smith) Yabunchi et al. Puede atacar muchas especies de la familia Solanaceae, tales como la papa, el tabaco, el lulo, el aj, el tomate de mesa y el tomate de rbol, entre otros. Se disemina fcilmente por herramientas y por el agua riego o lluvia Sntomas: EL sntoma de la enfermedad en condiciones de campo, consiste en la marchitez de la planta, con una mayor evidencia en las horas de mayor temperatura. Cuando se inicia la marchitez el follaje de la planta enferma no muestra clorosis. Sin embargo, despus de tres o cuatro das calurosos la planta se torna completamente amarilla y se muere. La enfermedad se puede presentar en cualquier estado de desarrollo del cultivo. Al comienzo slo una o pocas plantas muestran los sntomas, pero si las condiciones son favorables para el desarrollo de la enfermedad, se puede diseminar al resto del cultivo. Al realizar un corte en bisel del tallo de plantas fuertemente afectadas por la enfermedad, se observan rayas angostas y de color oscuro que corresponden a los haces vasculares infectados.

Se puede transmitir fcilmente mediante las herramientas utilizadas para las podas, labores de desyerba y la cosecha. La enfermedad se ha encontrado afectando cultivos de uchuva en los municipios de Santa Rosa de Osos (Antioquia) y Silvania (Cundinamarca). Manejo: Cuando la enfermedad se presenta, las plantas infectadas no tienen capacidad de recuperacin y no existe control para combatirla; por lo tanto, la recomendacin hasta ahora, est referida a la aplicacin de algunas prcticas que disminuyen el riesgo de su aparicin, tales como: plantas sanas para el trasplante, rotar cultivos con especies no suceptibles, evitar la siembra en

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campos provenientes de cultivos de papa u otras Solanceas, desinfestar las herramientas utilizadas para las podas y cosecha antes de pasar a la planta siguiente, instalar un balde de desinfestacin con una solucin de agua y yodo agrcola en la entrada del lote, para sumergir el calzado y las herramientas antes de ingresar al cultivo. Cuando se presenten plantas con sntomas iniciales de marchitez, se deben retirar cuidadosamente sin disturbar el suelo y cercar el sitio infestado mnimo por seis meses.

Ojo de gallo
Organismo causal: Etiologa desconocida, sin embargo todas las caractersticas del patgeno llevan a suponer que es de origen bacterial. Debido a su baja incidencia no se conoce la importancia de los daos que ocasiona, ni las estrategias de manejo.

Sntomas: En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas, como manchas necrticas de color marrn oscuro, rodeadas de un halo clortico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo. La enfermedad se ha encontrado espordicamente afectando plantas de uchuva en el municipio de Silvania (Cundinamarca).

Enfermedades ocasionadas por virus


Mosaico de la uchuva
Organismo causal. Corresponde a una partcula viral rgida de forma alargada, que se transmite fcilmente por inoculacin mecnica. Sntomas: Los sntomas de la enfermedad en condiciones de invernadero comienzan despus de los doce das de la inoculacin mecnica. A partir de este tiempo las plantas detienen su crecimiento y aparece una decoloracin de las venas secundarias y terciarias, seguidas de clorosis de las hojas.

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Posteriormente, aparece un mosaico suave seguido de un amarillamiento completo de la hoja que luego se torna en moteado fuerte, con presencia de ampollas. Las plantas afectadas no alcanzan a fructificar. En condiciones de invernadero y mediante la inoculacin mecnica, el virus afecta otras Solanaceas como la tochuva o jitomate (Physalis ixocarpa) y los tabacos Nicotiana tabacum var. Samsum y N. rustica , ocasionando principalmente mosaicos fuertes, moteados y hasta la muerte temprana, como en el caso de la tochuva. La enfermedad se encontr por primera vez afectando una planta de uchuva en un cultivo en el municipio de Silvania (Cundinamarca) a finales del ao 2000. En los municipios antioqueos de Sonsn y Santa Rosa de Osos, tambin se colectaron muestras con sntomas de una enfermedad de origen viral que presenta un cuadro sintomatolgico muy similar al mosaico de la uchuva, pero menos severo y con un rango de hospederos ms reducido. De acuerdo a la facilidad para la transmisin mecnica, a la susceptibilidad del cultivo y a las posibles malezas hospederas, la enfermedad podra ocasionar grandes problemas si no se maneja adecuadamente. No se conocen materiales de uchuva con resistencia a esta enfermedad. Manejo: Para evitar la propagacin de la enfermedad, se debe tener en cuenta las siguientes estrategias de manejo: Utilizar semilla de plantas libres de la enfermedad; desinfestar cuidadosamente las herramientas utilizadas para las podas y la cosecha antes de pasar a la planta siguiente; en la prctica se recomienda desinfestar las herramientas, sumergindolas en una solucin jabonosa o de yodo agrcola; erradicar las plantas enfermas y evitar el transporte de plantas para nuevas siembras, desde las zonas donde se presente o se sospeche la presencia de la enfermedad.

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Otras enfermedades
Machorreo de la Uchuva o Escoba de bruja
Organismo causal: Etiologa desconocida. Sin embargo, todos los sntomas que manifiestan las plantas afectadas hacen concluir que el patgeno causante de dicho disturbio puede ser un fitoplasma. Sntomas: En condiciones controladas o de invernadero, el disturbio solamente se transmite a travs del injerto. Los sntomas comienzan despus de los treinta das del injerto. A partir de este tiempo las plantas detienen su crecimiento normal y aparece una proliferacin de brotes axilares. Las hojas que aparecen en los nuevos brotes, son pequeas de forma alargada y presentan clorosis y mosaicos fuertes. Los capachos se transforman en hojas (frondescencia). El fruto puede formarse o no; cuando se forma, el capacho crece mas lentamente que el fruto, algunas veces quedando expuesto, posteriormente se deforma y se torna duro; tanto el capacho como el fruto pueden tomar una coloracin morada. Cuando el fruto no se forma, en su lugar aparecen una varias estructuras de crecimiento vegetativo; una de ellas puede producir hojas deformes y alargadas y las otras dan lugar a uno o varios tallos que se pueden ramificar y siguir creciendo.

Manejo del Cultivo de la Uchuva en Colombia

En las hojas adultas, formadas antes de realizar el injerto, se presenta un clareamiento de venas, que posteriormente se tornan de color morado, que con el tiempo, invade todo el limbo de la hoja. Hasta el momento, el disturbio se ha encontrado afectando plantas de uchuva, en un cultivo en el municipio de Villa de Leyva (Boyac). Manejo: No se conoce la importancia de los daos ocasionados por la enfermedad. Se recomienda erradicar las plantas afectadas.

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DISTURBIOS EN AUSENCIA DE PATOGENOS INFECCIOSOS


Daos por granizo
El granizo puede ocasionar defoliaciones severas en el cultivo de la uhuva. Cuando la lluvia es fuerte y acompaada de granizo, las hojas se desflecan, a veces se arrancan y casi siempre son perforadas. Si el impacto es sobre el tallo, el dao se localiza en el punto del impacto y el tejido toma un color claro como el papel. El capacho tambin puede ser afectado recibiendo los mismos daos que las hojas y tallos.

Daos por heladas


El cultivo de la uchuva, tiene gran riesgo de sufrir los efectos de las heladas que se presentan en las zonas altas en pocas de verano. No se conocen materiales o lneas de uchuva con resistencia a estos fenmenos, pero debido a que su origen de esta especie son las zonas altas de los Andes, posiblemente debe poseer genes de resistencia no detectados hasta el momento. Los sntomas de las heladas se manifiestan en las hojas como manchas grades necrticas, de color oscuro a marrn, ocasionadas por el descongelamiento. Cuando la helada es muy fuerte, puede defoliar completamente el cultivo.

Daos por herbicidas


Los sntomas por toxicidad con herbicidas, muestran un cuadro sintomtico muy similar a los ocasionados por virus. Las hojas se deforman por crecimiento irregular de las mrgenes, arrugndose, encrespndose y produciendo ampollas. En la mayora de los casos las plantas se recuperan.

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PLAGAS ASOCIADAS AL CULTIVO DE LA UCHUVA


Pulguilla
Organismo causal: Epitrix sp. El insecto es un cucarroncito pequeo de la familia Chrysomelidae, de apenas dos milmetros de longitud, de color negro brillante, que al mas leve contacto escapa mediante saltos. La plaga tiene amplio rango de hospederos y se dispersa fcilmente de un cultivo a otro. Sntomas: Los sntomas se presentan en el campo inmediatamente despus del trasplante y se expresan como pequeos orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el dao se aprecia menos. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva.

Manejo: Para el manejo integrado de la pulguilla se deben seguir las siguientes pautas: tener libre de malezas el lote para la siembra y dejar una franja de 2 m de ancha a su alrededor; se debe trasplantar el material vegetal lo mas endurecido posible, para garantizar el escape de las plantas al ataque del insecto. Cuando el ataque es muy fuerte y requiera la aplicacin de insecticida qumico, se debe hacer 15 das antes de la cosecha. Los ms insecticidas ms recomendados se basan en el ingrediente activo: dimetoato.

Perforador del fruto


Organismo causal: Heliothis subflexa. La plaga es una polilla de color pajizo, por lo que puede pasar inadvertida en la hojarasca. Se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la Uchuva. Tiene un amplio rango de hospederos entre los que destacan los pastos.

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Sntomas: La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca de los frutos recin cuajados, o en malezas aledaas. Los daos los produce la larva desde sus primeros nstares. Una vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto tambin en estado verde. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentacin. La presencia de la plaga se nota nicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar, o por la presencia de excrementos en el pice del capacho.

Manejo: El manejo integrado de la plaga se basa en las siguientes recomendaciones: Destruir los cultivos o socas de uchuva abandonados, cercanos al lote nuevo; mantener el cultivo libre de malezas hospederas; cosechar y destruir los frutos afectados por la plaga. Cuando se encuentren posturas de la plaga en las plantas de uchuva o en otros hospederos, se deben hacer aplicaciones peridicas de un insecticida biolgico que contenga Bacillus thuringiensis. Si se presenten ataques muy fuertes de la plaga, se recomienda aplicar insecticidas qumicos, en cualquier momento no inferior a 15 das antes de realizarse la cosecha.

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Mosca blanca o palomilla


Organismo causal. Trialeurodes vaporariorum . El verano es la poca ms favorable para el incremento de la poblacin de la plaga. Sntomas: La mosca blanca afecta gran diversas especies agrcolas, principalmente las de hoja ancha. Se localiza en el envs de la hoja, en diferentes estados desde huevos hasta adultos. El dao principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentacin. Aunque hasta el presente, no se conoce que trasmita algn virus en el cultivo de la uchuva, puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV). La plaga se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva.

Manejo: Aunque se multiplica fcilmente y tiene un amplio rango de hospederos, tambin tiene enemigos naturales, como hongos entomopatgenos e insectos depredadores como mariquitas, chiches, larvas de mosca y especies nativas de crisopas, que contribuyen a mantener la poblacin en equilibrio.

Afidos o pulgones
Agente Causal: Aphis sp. La plaga ocasiona daos tanto en estados inmaduros como de adultos. Cuando el alimento es escaso, desarrollan estados alados y pasan a otras plantas. Sntomas: Los fidos o pulgones son una plaga comn en el cultivo de la uchuva. Atacan el interior del capacho, depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. A diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando daos en las hojas.

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Manejo: La prctica mas recomendads es la recoleccin y destruccin de los frutos afectados. Cuando los ataques son muy fuertes se recomienda la liberacin en el campo de organismos benficos, que se encuentran disponibles en el mercado como las Crisopas.

Babosas
Organismo causal: Las babosas son animales de forma cilndrica. Se han reportado diferentes especies atacando el cultivo. Sntomas: El dao consiste en que durante la alimentacin raspa los tallos tiernos y las hojas, muchas veces puede consumir las hojas totalmente. El ataque generalmente se inicia en focos localizados en las zonas ms hmedas del lote y durante las pocas de alta precipitacin. Cuando las condiciones son favorables, la poblacin se incrementa rpidamente y puede causar daos considerables. Manejo: Detectados los focos se pueden destruir fcilmente con la aplicacin de yeso en cantidades que las deshidraten y no causen desbalances nutricionales al cultivo. Tambin se recomienda el uso de trampas con cebos atrayentes como la melaza y un molusquicida a base de metaldehido, empleando harina de maz como vehculo del producto. La mezcla preparada se coloca alrededor del tallo principal.

Nematodos parsitos de la Uchuva


Nematodo del nudo
Los nematodos son animales generalmente microscpicos, semejantes a una lombriz. Muchos de ellos son parsitos de plantas y se ubican en las races. Tambin existen otros nematodos que se consideran benficos, porque atacan insectos y a otros nematodos dainos al cultivo.

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Organismo Causal: El nematodo ms frecuente en uchuva es Meloidogyne spp. el cual produce nudos en la raz. Sntomas: Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las races causando cambios internos que que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar clorticas, aunque en pocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los sntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los nemtodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas, se presentan parches de plantas enanas en los lotes. Si el ataque es en semilleros, las plntulas pueden morir. En otros cultivos como la papa, incrementan la marchitez o dormidera, ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum, pero en uchuva an no se tienen estudios al respecto. Manejo: Es prcticamente imposible erradicarlos y para establecer programas de manejo preventivo es importante tener en cuenta estos aspectos: Existen numerosas especies del nemtodo formador de nudo, que es necesario identificar correctamente antes de implementar un programa de manejo. El maz y las crucferas se pueden utilizar como base para la rotacin de cultivos, ya que stas son tolerantes. Solarizar el suelo para semilleros y bolsas. Utilizar material propagacin sano. Incorporar materia orgnica al suelo. Aplicacin de hongos y extractos de plantas como la ruda de castilla, para disminuir poblaciones.

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MANEJO DE LA COSECHA Y POSCOSECHA DE LA UCHUVA


La cosecha
La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses despus del trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor ser el perodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, sta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climticas de la zona. La planta de uchuva produce sus mejores y mas grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. Con un manejo agronmico adecuado un cultivo de uchuva puede producir fruta de buena calidad durante un ao. Posteriormente el tamao de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. La uchuva se considera una fruta climatrica, es decir que una vez separada de la planta, continan todos sus procesos de maduracin; por esta razn es importante identificar el momento preciso para realizar la recoleccin.

Existen varios mtodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin embargo, el color del cliz o capacho es el mas utilizado por los productores y comercializadores; el grado de maduracin debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estndares de calidad ideales para el mercado. Para conocer los grados de maduracin requeridos por cada mercado se recomienda consultar la tabla de color de la Norma Tcnica ICONTEC No. 4580.

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Antes de iniciar el proceso de recoleccin, se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad, oportunidad en la entrega y precio del producto. La cosecha debe programarse con suficiente anticipacin teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado, las condiciones climticas, el estado de las vas y la disponibilidad de mano de obra. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha de la uchuva. La recoleccin de la fruta es ser manual, se realiza con tijeras para cortar el pednculo haciendo un movimiento de ste hacia arriba, para desprender el fruto con facilidad. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solucin de agua y yodo agrcola antes de pasar a la planta siguiente.

Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recoleccin para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos, as como para asegurar la duracin de la planta y la calidad de los frutos cosechados. Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la maana, pero evitar la recoleccin de la fruta con humedad excesiva. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad mxima de 10 kg con el fin de evitar daos de fruta por sobrepeso. Los recipientes deben estar limpios, que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta.

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Recolectar la fruta en un estado de maduracin uniforme. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los frutos. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta, empacndola directamente en el campo. La fruta cosechada se debe acopiar rpidamente para evitar la exposicin directa a los rayos solares. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daos causados por plagas y enfermedades que impidan su comercializacin; estos frutos se recolectan en otro recipiente, para enterrarlos posteriormente. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas despus de la cosecha, de lo contrario deber almacenarse a una temperatura de 4C y 90% de humedad relativa, en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos das siguientes.

El concepto de calidad
La calidad de una fruta es el producto de la combinacin de procesos, atributos y propiedades que le otorgan valor como alimento para el hombre. La calidad tambin puede definirse como el conjunto de cualidades que determinan que cierto producto sea del gusto del consumidor o de un grupo al cual se desea satisfacer. Las caractersticas que debe reunir una buena fruta son: Calidad comercial Calidad sensorial (organolptica) Calidad nutricional Calidad higinica y de proteccin de la salud

Factores precosecha que influyen en la calidad de la fruta


Existe un conjunto de factores en la etapa de precosecha que tienen influencia sobre la calidad de las frutas en la poscosecha. La calidad depende principalmente de los factores ambientales, las prcticas de manejo agronmico, los controles fitosanitarios y el manejo de la cosecha que se implemente. Los factores ambientales comprenden, entre otros, los siguientes: La altura sobre el nivel del mar La temperatura La luminosidad (duracin, intensidad y calidad de la luz) La precipitacin El viento Las caractersticas del suelo La humedad relativa

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Los factores agronmicos mas importantes se refieren a los siguientes aspectos: Calidad del material de siembra Control de malezas Manejo de aspectos fitosanitarios Programa de fertilizacin Densidades de siembra El sistema de riego y el drenaje Los sistemas de poda

Generalidades del manejo poscosecha


La poscosecha es la etapa del proceso productivo, que reune todas la actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recoleccin hasta que llega al consumidor final. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologas durante el perodo poscosecha, no obstante es posible conservar la calidad por largos perodos, utilizando sistemas modernos de conservacin. Las tecnologas de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto, su comportamiento fisiolgico, las tcnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento. A pesar de los importantes avances agronmicos que han permitido mejorar la productividad y calidad de la uchuva, en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recoleccin y que son la causa del elevado ndice de prdidas. Algunos de estos aspectos son los siguientes: Falta de conocimiento a cerca de las caractersticas que debe reunir el producto final, en cuanto a tamao, color, consistencia, acidez y azcares. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento ptimo de recoleccin, de acuerdo con al mercado objetivo. A pesar de existir normas de calidad acordes con la produccin nacional, stas no se aplican. Existen normas empricas, creadas en funcin de necesidades particulares; en otros casos se adoptan normas de otros pases, sin tener en cuenta que las condiciones de produccin son muy diferentes a las nuestras, esto causa confusin a travs de toda la cadena de comercializacin. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulacin, lo que implica maltratos y deterioro de los productos. Se utilizan sistemas de empaque que por sus caractersticas generales de forma, capacidad y material de fabricacin son inadecuados, tales como:

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huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona daos a la fruta por impacto y compresin. Con relacin al transporte, no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva, que incluya una red de fro y que mantenga la calidad del producto en condiciones higinicas y seguras. En el rea de almacenamiento, la tecnologa utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida til de los productos.

Operaciones poscosecha de la uchuva Secado de la fruta


La operacin de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daos por deshidratacin, pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. Despus de la cosecha, los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente; evitar la accin directa de los rayos solares; no amontonar la fruta para evitar prdidas por compactacin o sobrepeso. Cuando se trata de grandes volmenes se emplean ventiladores. El secado se puede realizar antes o despus de la clasificacin, lo importante es reducir con rapidez la humedad del cliz o capacho para evitar futuras pudriciones. En la mayora de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras, para lo cual cuentan con el personal, los equipos y los espacios adecuados para este propsito.

Seleccin de la fruta
La seleccin consiste en separar la fruta apta para la comercializacin, descartando las frutas descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco, protegido del sol, la lluvia y alejado de animales, focos de contaminacin y depsitos de plaguicidas. La fruta que no rena las caractersticas adecuadas para el mercado, se eliminada o entierra en un lugar alejado del rea de seleccin.

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Clasificacion y empaque
Una vez seleccionada la fruta se clasifica por tamaos, calidades o grados de maduracin de acuerdo con las exigencias del mercado, lo cual implica establecer categoras por calidad. Los frutos destinados al mercado de exportacin se observan uno a uno, abriendo el cliz y comprobando su integridad, color y calidad. Cuando la fruta no es empacada directamente en la finca se lleva hasta el sitio de acopio en las mismas canastillas plsticas de 8 a 10 kg de capacidad, usadas durante la cosecha. Las canastillas debern estar completamente limpias y sin aristas internas que puedan daar el producto.

Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad. La fruta tambin se comercializa sin capacho, empacada en cajas plsticas, bandejas de icopor o de cartn de 250 g de capacidad. Este tipo de empaques mejora la presentacin y le da valor agregado al producto.

Las especificaciones tcnicas sobre el empaque para la uchuva, relacionadas con los materiales permitidos, las dimensiones, la reutilizacin de empaques y el rotulado, as como otras disposiciones para conservar la calidad del producto, se consignan en la Norma Tcnica Colombiana del ICONTEC (NTC) 4580.

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La fruta destinada para el mercado de exportacin debe cumplir con estndares precisos de calidad, en cuanto a tamao, grado de maduracin, forma y sanidad, principalmente. Los empaques ms utilizados para la exportacin de la fruta son cestas de plstico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartn debidamente etiquetadas. Otros mercados requieren la utilizacin de recipientes plsticos perforados de 250 a 450 g. Las cajas de cartn se embalan en pequeos contenedores de cartn o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado.

Almacenamiento
La uchuva es un producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez. Sin embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercializacin. De acuerdo con algunas investigaciones, la uchuva sin cliz o capacho, se puede almacenar hasta por tres das a 18C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco das a 6C y 70% de humedad relativa. En el mismo estudio los frutos con cliz o capacho almacenados a 18C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 das y refrigerados a 6C y 70% de humedad relativa hasta 30 das de almacenamiento. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daos relacionados con deshidratacin, ruptura del cliz y rajaduras en el fruto.

NOTA GENERAL: La mencin de algunos plaguicidas y fertilizantes en este boletn tcnico, no constituye garanta por parte de la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Corpoica, como tampoco implica que se excluyan otros productos de igual o mayor eficiencia.

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