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Classificao

Garantia de transparncia na comercializao

Grupo
Organizao dos cultivares

GRUPO ROXO

Defeitos Graves
Muito prejudiciais ao produto

Defeitos Leves
Pouco prejudiciais ao produto

Classificao a separao do produto em lotes visualmente homogneos e a sua descrio atravs de caractersticas mensurveis, obedecendo a padres prestabelecidos. Tamanho no qualidade. O tamanho e a qualidade so caracterizados separadamente. O lote de figo caracterizado por: sua colorao da pelcula (Grupo), seu tamanho (Classe), sua colorao de cobrimento (Subclasse) e qualidade (Categoria).

A colorao da pelcula do fruto determina o seu grupo varietal.

Comprometem a aparncia, a conservao e a qualidade do produto, restringindo ou inviabilizando o seu uso e a sua comercializao. Verde
At 25%

Comprometem a aparncia do produto, e depreciam o seu valor comercial.

Esverdeado
25 a 50%

Rtulo
Garantia do responsvel

Branco

Roxo Podrido Arrocheado


50 a 75%

Classe
Garantia de homogeneidade de tamanho

Ovos e Larvas de Mosca

Defeito Leve de Casca

Deformado

Roxo
Maior que 75%

O rtulo identifica o responsvel pelo produto e a sua origem. A rotulagem obrigatria e regulamentada pelo Governo Federal. O rtulo deve conter a descrio do produto de acordo com as regras estabelecidas pelas normas de classificao.
Figo Roxo de Valinhos

O tamanho do figo determinado pelo maior dimetro transversal do fruto e a homogeneidade do lote garantida pela obedincia amplitude de variao do dimetro permitida em cada classe. CLASSE 40 45 50 DIMETRO (mm)
Maior que 40 at 45 Maior que 45 at 50 Maior que 50 at 55 Maior que 55 at 60 Maior que 60

tolerada uma mistura no lote de at 10% de subclasses imediatamente superiores e/ou inferiores declarada no rtulo.

Categoria
Garantia de padro mnimo de qualidade

Passado

Dano Profundo Mancha por Respingo

Produtor:

Angelo Carica

Endereo: Stio So Benedito Municpio:


Valinhos

Estado: SP CEP: 13270-000


CNPJ: 305.809.612-15

IP: P-0454.101910-119

55 60

Grupo: Classe: Subclasse:

Branco 40 45

Roxo 50 55 60

tolerada uma mistura no lote de at 10% de classes imediatamente superiores e/ou inferiores classe declarada no rtulo.

A categoria caracteriza a qualidade do fruto atravs do estabelecimento de tolerncias aos defeitos graves e leves. O produtor deve eliminar os defeitos graves no embalamento. As alteraes ps-colheita prprias do produto exigem o estabelecimento de tolerncias aos defeitos graves nas normas de classificao.
Limite de frutos com defeitos graves e leves por categoria, em porcentagem dos frutos do lote

Mole

Outras alteraes podem ser graves ou leves dependendo da sua extenso (comprimento em mm). Alteraes superiores a 7 mm de comprimento so graves. Alteraes entre 7 e 3 mm de comprimento so leves. Alteraes inferiores a 3 mm no so consideradas defeito. Deformado: figo que apresenta desvio do seu formato caracterstico. Imaturo: fruto que no atingiu seu ponto ideal de maturao, apresentando contedo de slidos solveis menor que 12 Brix. Mancha por respingo: presena de respingos provenientes de pulverizao. considerado defeito quando cobre 50% ou mais da superfcie do fruto. Mole: fruto com pouca firmeza, porm com sabor inalterado. Murcho: figo com desidratao visvel pela falta de turgescncia e enrugamento. Ovos e larvas de mosca: presena de ovos e larvas de insetos. Passado: figo com pouca firmeza e com sabor alterado. Rachadura no ostolo: A gravidade depende da intensidade da rachadura. Rachaduras radiais so defeitos leves e se tornam graves com o alargamento do ostolo e a visualizao da parte interna do fruto. Podrido: dano patolgico que leve a qualquer grau de decomposio, desintegrao ou fermentao dos tecidos. Sem pednculo: ausncia de pednculo e exposio da polpa.

Morfologia
Nomenclatura

PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAO DA HORTICULTURA

O figo uma infrutescncia (conjunto de frutilhos) conhecida botanicamente como sicnio ou sincnio, O seu receptculo carnoso envolve os frutilhos, que ficam protegidos do ambiente externo e apresenta uma pequena abertura conhecida como ostolo. Os figos cultivados no Brasil se reproduzem por partenocarpia, sem polinizao.

Receptculo (polpa)

Pericarpo Epicarpo Endocarpo Mesocarpo Frutilhos (polpa)

um programa de adeso voluntria e de auto-regulamentao setorial, que surgiu em 1997 como Programa Paulista para a Melhoria dos Padres Comerciais e de Embalagens de Hortigranjeiros, fruto da deciso da Cmara Setorial de Frutas e da Cmara Setorial de Hortalias, Cebola e Alho da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo. Em 2000, atendendo demanda de outros estados brasileiros, tornou-se um programa de atuao nacional. A atual denominao se deve necessidade de uma ao mais profunda e abrangente de modernizao da cadeia de produo de frutas e hortalias frescas. O Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP o responsvel pela operacionalizao do Programa, desde o seu incio.

Publicaes
Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura - www.classificacao.org.br O Figo o 30 produto a ter a sua cartilha de classificao lanada. So 5.000 exemplares da cartilha de figo, num universo total de 507.000 cartilhas. J existem 33 produtos com normas de classificao aprovadas, que so responsveis por mais de 90% do volume de frutas e hortalias frescas comercializadas na CEAGESP. O 1 produto foi o tomate, que teve a sua 1 cartilha de classificao lanada em 1997.
A adoo das normas de classificao de figo obrigatria para os produtores que aderirem Produo Integrada de Frutas - PIF.

Cavidade interna

Ostolo Escamas

Defeito Grave de Casca

Imaturo

Embalagem
Proteo, movimentao e exposio

Grupo Roxo Grupo Branco Categoria:

Verde

Esverdeado

Arrocheado

Roxo

Subclasse
Colorao externa

Verde

Verde amarelado I II

Extra

Data da embalagem:
06/12/2006

Peso Lquido:
1 kg

No Grupo Roxo a subclasse determinada pela porcentagem da superfcie da casca ocupada pela colorao de cobrimento e no Grupo Branco pela perda da colorao esverdeada. GRUPO BRANCO

Defeitos
Podrido Ovos e Larvas de Mosca Passado Dano Profundo Defeito Grave de Casca Imaturo Murcho Rachadura Grave no Ostolo Sem Pednculo

Categoria
Extra 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 5 I 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 15 15 II 2 2 2 2 5 5 5 5 5 10 100 100

Rachadura Leve no Ostolo Rachadura Grave no Ostolo

Batido

Murcho

Glossrio
Vocabulrio

Nmero Global de Item Comercial 97898357410018

Nmero do lote:
L 01

( 01) 97898357410018( 13) 061206( 3100) 000001( 10) L01

Total de Defeitos Graves

O cdigo de barras fundamental para a captura de dados nos processos automatizados. Mais informaes: www.gs1brasil.org.br

Verde
At 25%

Verde amarelado maior que 75%

Total de Defeitos Leves Total de Defeitos

Sem Pednculo

Batido: dano que deforma o fruto e no expe a sua polpa. Dano profundo: dano de origem diversa com rompimento da pelcula externa do fruto e exposio da polpa. Defeito de casca: alterao restrita pelcula: colorao e textura. A leso por raios solares defeito grave.

A embalagem instrumento de proteo, movimentao e exposio do produto. A Instru o Se reto. As embalag ?ens podem ser descart?veis ou retorn aveis. estabelece as exigncias para as emb 0lagens de frutas e hortalias frescas, 20 R2de novembro de ?2 de , 00?INMET O N? /ANVISA/Normativa Conjunta SARCrna medida do palete padr?o brasileiro, m?? 20 m por ?o seu comprimento ee a sua largura devem ser subm?ltiplos d , isto , Devem ser de medidas paletiz?veis. adevem ser recicl?veis ou de incinerabilid nde limpa, Se descart?veis. devem ser higie izadas a cada uso, ?veis (PBR). obedec lendo regulamenta?o do Governo Federa ne, Devem ser rotuladas. Devem apres .tar a identifica?o e a garantia do fabricante

Pescoo

Pednculo

Produtos com normas oficiais do MAPA e com cartilha: Abacaxi, uva fina e uva rstica. Produtos com cartilha: Abacaxi, banana Cavendish, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo, manga, maracuj azedo, melo, pssego e nectarina, tangerina, uva fina, uva rstica, alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, couve-flor, mandioquinha-salsa, melo, morango, pepino, pimento, quiabo e tomate (2). Produtos com normas aprovadas, ainda sem cartilha impressa: Maracuj doce, abobrinha, batata doce, chuchu, melancia, repolho e vagem. Produtos em fase de reunio nacional para aprovao da norma: alcachofra e anonceas. Produtos em fase de estudo para elaborao da norma: Abacate, abbora, agrio, beterraba, inhame-car, taro-inhame.

MANEJO E LOGSTICA DA COLHEITA E PS-COLHEITA NA PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS NO BRASIL Processo CNPq 480037/02-7

PIF: GARANTIA DE FIGO SEGURO E SABOROSO


A Produo Integrada de Frutas (PIF) uma evoluo e ampliao do Manejo Integrado de Pragas onde foram incorporados procedimentos para uma agricultura ambientalmente sustentvel e socialmente justa, juntamente com a garantia da produo de um alimento bom e seguro sob todos os aspectos. A PIF surgiu na dcada de 1970 na Europa. No Brasil ela comeou com os produtores de ma no fim dos anos noventa. A sua oficializao e regulamentao com a Instruo Normativa n. 20 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) foi publicada no Dirio Oficial da Unio no dia 15 de outubro de 2001 instituindo a PIF como programa de adeso voluntria. Desde ento, grupos de trabalho de diversas fruteiras organizaram e consolidaram o que h de melhor em conhecimento agronmico e boas prticas, consolidando a um sistema de avaliao da conformidade e de garantia de rastreabilidade. A Instruo Normativa N. 2, de 22 de fevereiro de 2005, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabeleceu as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada do Figo NTEPIFigo, com os procedimentos de produo, colheita e ps-colheita. O endereo eletrnico www.inmetro.gov.br/qualidade/pif.asp fornece as regras gerais do programa no texto da Instruo Normativa, a grade dos agroqumicos permitidos, os modelos dos cadernos de campo e de ps-colheita, as listas de verificao para as auditorias: inicial, de campo e de empacotadora. As empresas certificadoras, Organismos Acreditados para Avaliao de Conformidade pelo INMETRO, responsveis pela avaliao de conformidade da PIF, podem ser encontradas no endereo eletrnico: www.inmetro.gov.br/organismos/resultado_consulta.asp?nom_item_objeto=pif Os interessados podem procurar a Coordenadoria Geral de Sistemas de Proteo e Rastreabilidade da Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo do MAPA (61) 32183290, ou uma das empresas certificadoras acreditadas pelo INMETRO.
Equipe PIF Figo: Editores Tcnicos Jos Augusto Maiorano Silvio Roberto Penteado Fernando Focesi Pinheiro Cleide Cristina dos Santos Lobato Autores Alosio Costa Sampaio Engenheiro Agrnomo, Boas Prticas Agrcolas, UNESP/Depto de Biologia, Av. Luis Edmundo C. Coube, S/N CEP 17.033-360 Bauru-SP e-mail: alosio@fc.unesp.br Antnio Carlos de Oliveira Ferraz Engenheiro Agrnomo, Professor, Ps-Colheita, FEAGRI/UNICAMP, Caixa Postal 6011, CEP: 13.083-970 Campinas-SP e-mail: carlos@agr.unicamp.br Bernardo van Raij Engenheiro Agrnomo, Nutrio e Adubao, IAC Instituto Agronmico de Campinas, Av. Baro de Itapura 1481 CEP: 13.020-902 e-mail: bvanraij@iac.sp.gov.br / bvanraij@terra.com.br Carlos Reys Vuckomanovic Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica, CATI/ Regional de Campinas, e-mail: ca.campinas@cati.so.gov.br / vukbr@uol.com.br Csar Pagotto Stein Engenheiro Agrnomo, Fitossanidade/Entomologia, IAC Instituto Agronmico de Campinas, Caixa Postal 28, CEP: 13.001-970 Campinas-SP e-mail: cpstein@iac.sp.gov.br Cleide Cristina dos Santos Lobato Projeto PIF- Figo, CATI/DEXTRU Av. Brasil, 2340 CEP: 13.073-001 Campinas-SP e-mail: cleidecristina@vivax.com.br Eduardo Monteiro de Campos Nogueira Engenheiro Agrnomo, Fitossanidade, Sistema de Aviso. Instituto Biolgico, Av. Cons. Rodrigues Alves, 1252 CEP: 04.014-002 So Paulo-SP e-mail: nogueira@biologico.sp.gov.br / angnog@ig.com.br Enzo Arns Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica, Associao Agrcola de Valinhos e Regio/Prefeitura de Valinhos, Rua Srio Libanesa, 128 CEP: 13.260-100 Valinhos-SP e-mail: earns@valinhos.sp.gov.br Fernando Focesi Pinheiro Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica Projeto PIF- Figo, CATI/DEXTRU Av. Brasil, 2340 CEP: 13.073-001 Campinas-SP e-mail: fernand@directnet.com.br Gabriel Vicente Bitencourt de Almeida Engenheiro Agrnomo, Ps-Colheita, Classificao de figos, CEAGESP/SP, Av. Dr. Gasto Vidigal 1946 CEP: 05.316-900 So Paulo-SP e-mail: galmeida@ceagesp.gov.br Hilton Silveira Pinto Engenheiro Agrnomo, Projeto Estao Meteorolgica/Aviso, CEPAGRI/UNICAMP, CEP: 13.083-970 e-mail: hilton@cpa.unicamp.br Joo Batista Stabili Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica, CATI Casa da Agricultura de So Carlos, Alameda dos Elitropos 141 CEP: 13.566-537 So Paulo-SP Jos Augusto Maiorano Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica, CATI/DEXTRU, Av. Brasil 2340 CEP: 13.073-001 Campinas-SP e-mail: maiorano@cati.sp.gov.br Jos Henrique Conti Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica, CATI Casa da Agricultura de Valinhos, Av. Onze de Agosto 2545 CEP: 13.271-210 Valinhos-SP e-mail: jhconti@uol.com.br Jos Maria Fernandes dos Santos Engenheiro Agrnomo, Fitossanidade, Tecnologia de Aplicao de Defensivos, Instituto Biolgico, Av. Cons. Rodrigues Alves, 1252 CEP: 04.014-002 So Paulo-SP e-mail: santosjmf@biologico.sp.gov.br Jos Polese Soares Novo Engenheiro Agrnomo, Fitossanidade/Entomologia, IAC Instituto Agronmico de Campinas, Caixa Postal 28, CEP: 13.001-970 Campinas-SP e-mail: jpsnovo@iac.sp.gov.br Luiz Antnio Carvalho Silva Brasi Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica, CATI, Av. Brasil 2340 CEP: 13.073-001 Campinas-SP e-mail: brasi@cati.sp.gov.br Paulo Roberto Ferrari Engenheiro Agrnomo, Ps-Colheita, Classificao do Figo CEAGESP/SP, Av. Dr. Gasto Vidigal 1946 CEP: 05.316-900 So Paulo-SP e-mail: pferrari@ceagesp.gov.br Silvio Roberto Penteado Engenheiro Agrnomo, Assistncia Tcnica Projeto PIF- Figo, Av. Brasil 2340 CEP: 13.073-001 Campinas-SP e-mail: agrorganica@uol.com.br Sylvio Luis Honrio Engenheiro Agrnomo, Professor, Ps-Colheita FEAGRI/UNICAMP, Caixa Postal 6011, CEP: 13.083-970 Campinas-SP e-mail: honorio@agr.unicamp.br Produtores do Grupo Gestor Alci Roberto Previtale Rua Arthur Bernardes, 132 Valinhos SP tel: (19) 3871-4740 CEP: 13.271-100 Cludio Belone Rua dos Portugueses, 299 Valinhos - SP tel: (19) 3881-3408 CEP: 13.270 141 Edmar Cludio Bordrin Caixa Postal 379 Valinhos SP tel: (19)3225-5609 CEP: 13.276 970 Elso Aparecido Previtale Rua Arthur Bernardes, 132 Valinhos - SP tel: (19)3871-4740 CEP: 13.271-100 Joo Waldemar Bordrin Caixa Postal 379 Valinhos SP tel: (19)3225-5609 CEP: 13.276 970 Josinia Fabiano Caixa Postal 692 Valinhos SP tel: (19)3881-2635 CEP: 13.276 970 Luiz Roberto Bordrin Rua Renato Bacan, 46 Valinhos SP tel: (19)3881-1258 CEP: 13.270 - 000 Marcelo Brotto Rua Paraguai, 322 Campinas SP tel: (19)32694148 CEP: 13.036 - 430 Maurcio Brotto Rua Paraguai, 322 Campinas SP tel: (19)32694148 CEP: 13.036 - 430 Paulo Afonso Queiroz Guimares Caixa Postal 231 Valinhos SP tel: (19)3881-2676 CEP: 13.279 - 454 Paulo Jos Von Zuben Rua Arthur Bernardes, 132 Valinhos - SP tel: (19)3871-4740 CEP: 13.271-100 Salvador Orlando Brotto Rua Paraguai, 322 Campinas SP tel: (19)32693411 CEP: 13.036 - 430

Figo: a flor comestvel


A figueira (Ficus carica L.), planta da famlia Moraceae, originria da regio rabe do Mediterrneo e por sua alta capacidade adaptativa passou a ser cultivada em diversas regies do globo. O que chamamos de fruto de figo nada mais do que o receptculo carnoso da inflorescncia. Os frutos verdadeiros so as sementinhas encontradas na polpa, como no Brasil no ocorre fecundao, estas sementinhas so ocas e estreis, incapazes de gerar novas plantas. Os figos que ocorrem no Brasil so do tipo comum (Ficus carica hortensis), no formam sementes (os aqunios so ocos), mas produzem frutos por partenocarpia e no por fecundao, j que no h a vespinha para polinizar. A polinizao ocorre graas ao de uma vespinha especfica (Blastophaga psenes), que penetra pelo ostolo e carrega o plen para as flores femininas. As condies climticas do Brasil so inadequadas vespinha e, por isso, ela no encontrada em nosso pas. Os primeiros relatos da presena da figueira no Estado de So Paulo e no Brasil foram feitos pelo padre jesuta Ferno Cardim e datam de 1.585. Muito provavelmente estas plantas foram introduzidas pelos participantes da primeira expedio de Martin Afonso de Souza em 1532 Capitania de So Vicente. Somente no incio do sculo XX, por volta de 1910, que a cultura da figueira passou a despertar interesse comercial no Estado de So Paulo. A figueira que antes era tpica planta de quintais urbanos, ou cultivada junto s sedes dos stios e fazendas, iniciou sua produo comercial no antigo distrito de Valinhos, na poca ainda pertencente Campinas e que hoje conhecida como a Capital Nacional do Figo Roxo. O cultivar Roxo de Valinhos, o mais cultivado no Brasil, foi introduzido pelo imigrante italiano Lino Busatto que chegara a Valinhos por volta de 1898 e teve a iniciativa de mandar buscar mudas de figueira na Itlia, em uma regio prxima ao Mar Adritico. Algumas destas plantas produziram figos roxos escuros e se adaptaram muito bem s novas terras. Hoje so nacionalmente conhecidos como Figo Roxo de Valinhos. Atualmente 90% da produo brasileira de figos est concentrada em trs estados: Rio Grande do Sul (39.42%), So Paulo (35,15%) e Minas Gerais (18,75%), sendo que a produo paulista voltada para o mercado de frutas in natura a dos outros estados produtores para a indstria. No Estado de So Paulo so cultivados em torno de 510.000 ps numa rea de 330 hectares e produziram na safra de 2005 2.676.800 caixas de 1,6 kg. Boa parte da produo, algo entre 20 e 30% do total, exportada, gerando, no ano de 2005, divisas para o Brasil na ordem de 2 milhes de dlares. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq) e a Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo (SAA) atravs da sua Coordenadoria de Assistncia Tcnica e Integral (CATI) desenvolveram o programa de Produo Integrada de Figo com o objetivo de se obter frutos de alta qualidade, priorizando os princpios da sustentabilidade, da preservao dos recursos naturais e de uso racional dos insumos modernos, substituindo os mais poluentes e txicos e valendo-se dos instrumentos de monitoramento e manejo integrado e finalmente amarrando tudo isto a um sistema eficiente de avaliao da conformidade e rastreabilidade. O resultado um figo produzido de maneira economicamente vivel, ambientalmente correto e socialmente justo. O desenvolvimento das normas da Produo Integrada de Figo, e as aes nas reas de difuso, treinamento com capacitao dos produtores e tcnicos, resultaram em inestimveis benefcios. Agora toda a cadeia produtiva do figo tem instrumentos para manter e usufruir de mercados cada vez mais exigentes e manter abertos os canais de exportao. Entre os vrios tpicos trabalhados na elaborao das normas de Produo Integrada de Figos, como a fitossanidade, o manejo integrado de pragas, a tecnologia de aplicao de defensivos, a elaborao da grade de defensivos, dos cadernos de campo, colheita e ps-colheita, o monitoramento e a gesto ambiental da propriedade, a rastreabilidade a questo da qualidade, classificao e padronizao dos figos foi amplamente estudada e debatida com o setor. Acreditamos que a publicao deste documento resultar em inestimveis benefcios, proporcionando a todos os elos um instrumento de caracterizao e de garantia de qualidade do figo, essencial transparncia na comercializao e a um comrcio justo.

Realizao

Figo
Ficus carica L.
Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: (11) 3643-3827 e-mail: cqh@ceagesp.gov.br Distribuio gratuita

Eng. Agr. Jos Augusto Maiorano


Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo CATI- EDR Campinas Coordenador do Programa de Produo Integrada de Figo

PROGRAMA DE ADESO VOLUNTRIA

NORMAS DE CLASSIFICAO

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