UNIVERSITATEA DIN ORADEA FACULTATEA DE ISTORIE, GEOGRAFIE I RELAII INTERNAIONALE DOMENIUL FUNDAMENTAL: TIINE UMANISTE DOMENIUL ISTORIE

TEZ DE DOCTORAT

Vinul i via n Criana secolelor XVIII-XIX

-REZUMAT-

CONDUCTOR TIINIFIC PROF. UNIV.DR. BARBU TEFNESCU

DOCTORAND ADRIAN DUMITRU DUME

ORADEA 2010

Cuprins
I. Introducere.........................................................................p.3 I.1.Istoriografia problemei.................................................p.6 I.2.Metodologia de abordare.............................................p.22 Cap II Aspecte ale antropologiei vinului...........................p.31 II.1. Simbolistica vinului n epoca modern......................p.31 II.2. Nobleea vinului.........................................................p.44 II.3. Alimentaie i vin.......................................................p.54 II.4. Caliti curative ale vinului........................................p.60 Cap III Extinderea viticulturii n epoca modern..............p.70 II .1. Cadrul natural i condiiile climaterice.....................p.70 II .2.Tradiie i modernitate n cultivarea viei de vie.......p.83 II .3. Factori ai dezvoltrii viticulturii...............................p.115 Cap IV Comerul cu vin din Criana................................p.133 Concluzii............................................................................p.168 Bibliografie........................................................................p.173 Anexe.................................................................................p.189

Introducere

Demersul de a introduce n istoriografia romneasc un elaborat tiinific pe tema vinului i viei n Criana secolelor al XVIII-lea i al XIX-lea, ne-a survenit n urma imposibilitii continurii cercetrilor anterioare i a sdirii curiozitii noastre pe acest subiect de ctre profesorul coordonator al cercul tiinific de istorie medie n timpul facultii. Parcurgerea unei bibliografii iniiale pe tematica importanei vinului de-a lungul timpului n cadrul alimentaiei i medicinei europene, precum i a evoluiei lente a acestui segment n cadrul istoriografiei romneti au fcut ca interesul fa de acest subiect neconvenional s creasc. Desigur, decizia final a fost luat dup o informare prealabil asupra evoluiei viticulturii n Criana care ne-a relevat c, dei pe alocuri ea a fost amintit n particularul unor sectoare, o lucrare mai general asupra realitii acestui areal nu exista.

I.1. Istoriografia problemei

Cercetarea diverselor aspecte legate de vin i vie, este o provocare cruia istoricul trebuie s i raspund printr-o analiz complex a documentelor dar i cercetrilor istoriografice. nc din cele mai vechi timpuri vinul bun, consumat cu nelepciune i moderaie, a suscitat interes i fascinaie i a reprezentat o surs de inspiraie pentru multe din minile luminate ale civilizaiei umane. Odat cu aprecierea vinului i descoperirea fermentaei nu a existat o alt plant de cultur care s aib o istorie mai dezvoltat, mai bine studiat i mai bogat documentat dect via de vie. De multe ori, ns, interpretrile de acest tip trebuiesc trecute printr-un filtru deoarece s-a scris att de mult i de divers nct este necesar o atent verificare i analiz a veridicitii informaiilor. Problematica ndeletnicirilor agricole din spaiul romnesc a fost abordat de-a lungul timpului n literatura noastr istoric cu precdere prin prisma relaiilor agrare. Orientarea investigaiilor n aceast direcie a eclipsat, evident, cunoaterea elementelor de ordin tehnic care pot fi dezvoltate exclusiv printr-o cercetare temeinic a documentelor sau altor surse de documentare. S-au pstrat i publicat puine informaii despre nivelul tehnic al cultivrii plantelor, pomiculturii, viticulturii, etc. n spaiul romnesc, fiind destul de puini aceia care i-au

dedicat cercetrile asupra lumii rurale i ndeletnicirilor agricole. Dificultile de documentare i inexistenele unei metodologii integrate de cercetare nu au permis tratarea n profunzime a ocupaiilor agricole tradiionale. Exagerarea ponderii anumitor categorii de izvoare i utilizarea, uneori neadecvat, a terminologiei agrare de epoc au generat o serie de confuzii n ceea ce privete nelegerea caracterului economiei medievale i a rolului deinut n cadrul acesteia de viticultur i de comerul cu vin. Investigaia istoric, a crei obiectiv a fost cercetarea diferitelor aspecte cu privire la vinul i via din Criana secolelor al XVIII-lea i al XIX-lea n perioada prefiloxeric, nu putea fi realizat i conceput dect sub auspiciul dat n cmpul cercetrii i interpretarea istoric de noua istoriografie promovat de coala Analelor. Aceast nou istoriografie a completat istoria umanitii, latura ei fundamental cu istoria social i istoria economic, le-a integrat pe acestea n istoria politic i, n general n istoria civilizaiilor , ale cror dimensiuni spaiale i temporare le-a lrgit n aceast direcie considerabil1. Problematica abordat impune, graie complexitii sale, o analiz interdisciplinar a subiectului, pornind n prim faz de la aspectele legate de antropologia vinului, aceasta pentru c vinul a fost i este un fenomen social. Istoria lui milenar dovedete ct de important a fost el n viaa societii, mpreun cu el evolund i viticultura n mai toate spaiile unde practicarea ei a fost posibil. Cea mai elocvent dovad ns asupra practicrii pe o scar larg a viticulturii o constituie, rolul jucat de vin i via de vie n cadrul mentalului colectiv. Contribuiile eseniale legate aspectul problematicii antropologiei vinului, n special componena sa simbolic provin, cel mai adesea, din lucrrile de specialitate ale unor autori strini care s-au preocupat de cultura european.

I.2.Metodologia de abordare
Precum alte domenii (economie, societate, justiie, administraie etc.), istoriografia romneasc urmeaz un proces mai lung de integrare n tiina istoric european, fiind obligat s-i perfecioneze metodologia, s-i diversifice tematica de cercetare, s-i modernizeze discursul i abordrile. Contemporaneitatea manifest un interes din ce n ce mai sporit fa de probleme de metodologie, iar drumul cercetrii istorice necesit o clarificare exact a metodelor de aborbare a subiectului avut n vedere studiul ce urmeaz a fi redactat. Tratarea i dezvluirea
1

Aurel Rduiu, Incursiuni n istoriografia vieii sociale, Cluj Napoca, 1973, p.12

modificrilor ce se produc n interiorul tiinelor este un subiect amplu care determin n bun parte calea de urmat ntr-o cercetare modern. Fenomenul de integrare a tiinelor printr-o sintez la nivelul abordrii unui subiect al istoriei contribuie la analize i elaborri constructive n cercetarea multilateral. Studierea lumii viticole rurale din Criana secolelor al XVIII-lea i al XIX-lea reprezint o problematic extrem de complex, care, cu excepia unor areale, nu a putut fi realizat la adevrata ei valoare. Avnd n vedere faptul c problemele puse de ctre o societate tradiional n cretere, de ctre limitele pe care aceast cretere le ntlnete n mod nevitabil, necesit o abordare multipl, un apel la documente i serii foarte diverse2, demersul nostru se dorete a fi, n primul rnd, unul nterdisciplinar pentru c abordarea disciplinar a unui subiect poate conduce, n cele din urm, la sectuirea creaiei tiinifice, redus la impla tehnic de cercetare, monoton i strict specializat ntr-un domeniu limitat. Dialogul i schimbul de cunotine, de analize, de metode dintre mai multe discipline ne poate oferi o perpectiv complementar asupra obiectului avut n vedere de cercetarea de fa, realiznd c nvestigaiile pluridisciplinare, au scos n eviden de-a lungul timpului complexitatea i multitudinea raporturilor stabilite ntre om i mediul natural n care i desfoar activitatea, rolul factorilor climatici sau a unor calamiti naturale n evoluia economic, social ori demografic a societii umane n diferite epoci3. Perspectiva final oferit de elaboratul de fa se dorete a fi una complex, transdisciplinar. nelegnd prin trandisciplinaritate efortul de ntreptrundere a mai multor discipline, de o aa manier nct s duc, n timp, la constituirea unei noi discipline4, dorim s oferim repere pentru o abordare ct mai complet a viticulturii la nivelul spaiului Crianei.

Emmanuel Le Roy Ladurie, Les paysans de Languedoc, vol. I, Paris, 1966 (n continuare: Emmanuel Le Roy Ladurie, Les paysans), p. 10. 3 Toader Nicoar, Variaii climaterice i mentaliti colective n sec. al XVIII-lea i nceputul secolului al XIX-lea (1700-1830), n Satu Mare, VII-VIII, Satu Mare, 1986-1987 (n continuare: Toader Nicoar, Variaii climaterice i mentaliti colective), p. 247. 4 Barbu tefnescu, Tehnic agricol i ritm de munc n gospodria rneasc din Criana (sec. al XVIII-lea i nceputul sec. al XIX-lea), vol. I, II, Oradea, 1995 (n continuare: Barbu tefnescu, Tehnic agricol), vol. I, p. 34

Capitolul II Aspecte ale Antropologiei vinului

II. 1 Simbolistica vinului
Simbolurile au jucat un mare rol n evoluia omenirii, deoarece omul a cutat rspunsurile la transformrile sociale contemporane lui, raportndu-se la credine, mituri, legende sau fapte din trecut crora predecesorii lui le-au atribuit diferite mesaje. Astfel, crucea, n Imperiul Roman a fost folosit ca unealt de executare a robilor i criminalilor. Dup rstignirea lui Iisus Hristos, care a fost executat n acelai chip groaznic, crucea a devenit un simbol al tuturor cretinilor. Muli credincioi obinuiesc s poarte acest simbol pentru a-i manifesta i a proclama credina n Iisus Hristos. Astfel, precum crucea, tot aa i vinul are o profund semnificaie pentru civilizaia uman. Simbolurile sunt figuri care au o semnificaie foarte mare i de cele mai multe ori aflndu-se deasupra nelegerii oamenilor comuni. Vinul are o lung i ndelungat istorie, n fiecare butoi, n fiecare sticl sau n fiecare pahar se ascunde o fascinant i distinct evoluie. Fiind una din primele creaii ale umanitii, aceast butur a jucat un rol important n cultura mai multor popoare. Istoria vinului este inseparabil de istoria popoarelor din jurul Mediteranei datorit implicaiilor sale mitologice atribuite att de culturile antice: egiptean, elenistic sau roman ct i de simbolistica civilizaiei cretine europene care l-a purtat i impus aproape n toate locuirile unde a ptruns. Se poate afirma, prin urmare, c vinul este unul din cele mai importante simboluri ale lumii mediteraneene5. Vinul are o semnificaie major n simbolistica religioas, n istoria umanitii, dar nu putem omite importana lui economic, medical, sau pe cea social. Licoarea bahic depete cu mult caracteristicile unei simple buturi, ea obinnd aspecte sacre i profane6.

Tim Unwin, Tradus de M. Baiocchi, Storia del vino. Geografie, culture e miti dall'antichit ai giorni nostri, 2002, p. 10-11, http://www.google.com/books?id=JVV4kri-NHIC&printsec=frontcover&hl=ro#PPA11,M1 6 Cotea V.D., ,,Vinul n existenta uman discurs de receptie ca membru al Academiei Romne, Ed. Academic, Bucuresti, 1995, p. 283-299

II. 2 Nobleea vinului

Oamenii, singurele obiecte ale istoriei - ale unei istorii care nu se intereseaz de cine tie ce om abstract, venic, imuabil n esen i mereu identic cu sine, ci de oamenii surprini ntotdeauna n cadrul societilor ai cror membri sunt, de oamenii membri ai acestor societi ntr-o epoc bine determinat a dezvoltrii lor, de oamenii dotai cu funcii multiple, cu activiti diverse, cu preocupri i aptitudini variate, ce se amestec toate, se contracareaz i sfresc prin a ncheia ntre ele o pace de compromis, un modus vivendi numit via"7. Originile vinului se regsesc n legende antice. Adevarata natur a vinului nu se poate discuta, ci doar proba, savurnd licoarea bahica. Vinul a reprezentat ntotdeauna ceva mai mult dect o butur. Cci numai cine tie s savureze vinul prin prisma intelectualitii i esteticii, gsete n el o pictur de geniu i sclipiri de umor(Charles Baudelaire)8, el nseamn civilizaie, filosofie, tiin, etic, blazon, stil, avnd i alte conotaii. Fie c a fost studiat prin intermediul istoriei, antropologiei, oenologiei, amperografiei, microbiologiei, economiei, sau a altor tiine, vinul a suscitat mereu interesul oamenilor de tiin care i-au apreciat aportul la evoluia societaii per ansamblu. Oenofilul este un prieten al vinului, nu n sensul de butor, ci de cunosctor, de om care cunoaste i respecta vinul i pe cei implicai n producerea lui. Importana vinului n rndul civilizaiei europene a transformat un aliment ori o butur ntr-un simbol al umanitii.

II. 3 Alimentaie i vin

Alimentaia a fost determinat de-a lungul istoriei umanitii de mediul natural, de structura socio-economic a comunitilor, de concepiile religios-spirituale, de paradigmele mentalului colectiv. Actul alimentar axat pe dimensiunea fiziologic, metabolic, n calitate de suport bioenergetic, a evoluat n funcie de cadrele geografice, de cadrele culturale, dimensionndu-i semnificaii i conotaii specifice. Comunitile ofer indivizilor coduri i

7 8

Lucien Febvre, Combats pour l'histoire, Paris, 1953, p. 20-21 Alexandru Mihalca, n onoarea viei i vinului, Arad 2008, p.64

modele culturale care sunt variabile n funcie de factorii economici i sociali, n funcie de perioadele istorice9. Studiul alimentaiei umane a intrat trziu n domeniul preocuprilor tiinifice, dei nc din cele mai vechi timpuri s-au fcut diverse legturi ntre alimentaie i patologie. Astfel, Hipocrate stabilete cu 500 de ani .e.n. c alimentaia are un rol deosebit n prevenirea i tratamentul bolilor, combtnd vechile doctrine provenite din Egipt i promovate de adepii lui Pitagora, c hrana este sursa tuturor relelor10. Elixirul tinereii, aa cum este numit vinul, a dovedit n timp c este unul din principalii actori n alimentaia uman. Folosit att pentru calitile sale nutritive ct i pentru vitaminele, srurile minerale ori glucidele din componena sa chimic, utilitatea sa n alimentaie a fost sporit i de rolul important jucat n digestie mai ales n epocile n care folosirea salatelor n alimenaie era evitat pentru c se considera uneori pe buna dreptate c este aductoare de boli. n antitez, vinul era apreciat n alimentaie i pentru calitile sale curative, nc din timpurile strvechi acest alcool fiind folosit n scopuri medicale de renumii specialiti precum Hipocrate, Galen, Paracelsius, etc, chiar i medicina modern folosete vinul de struguri la vindecarea unui ir de boli.

II. 4 Caliti curative ale vinului

Calitile terapeutice ale vinului au fost recunoscute nc din anul 450 .Hr. de ctre printele medicinei, Hipocrate, cel care este printre primii care afirm c boala nu este o pedeaps a zeilor ci c are cauze naturale11. El recomanda vinul att n stare pur ct i asociat unor alte lichide sau substane ca tratament pentru scderea febrei, ca dezinfectant extern, ca diuretic, supliment nutritiv ct i pentru tratarea mai multor boli12. Printele Medicinei" explic inflamaia plmnilor, ca fiind produs n principal de consumul excesiv de vin, care n mod
Petru Dunca, Repere n antropologia cultural a alimentaiei. http://d.scribd.com/docs/1zn3fauk9etjh4kn3zo5.pdf Hippocrates, Francis Adams, Sydenham Society, The genuine works of Hippocrates,London, 1849 11 Stefan K. Estreicher, op.cit., p.6 12 Hippocrates, William Henry Samuel Jones, Wesley D. Smith, Edward Theodore Withington, Paul Potter, Hippocrates, Harvard, 1994 http://books.google.com/books?id=ce_9YJ0r_6kC&pg=PP1&dq=hippocrates&lr=&ei=oXYrSsWpOYUzASn5b2cBw&hl=ro#PPA79,M1
10 9

normal ar trebui s asigure numai umiditatea ce transport alimentele prin stomac. Hippocrate a fost recunoscut ca un bun practician, care a realizat o serie de inovaii medicale printre care o serie de remedii bazate pe administrarea de vin13. Vinul nu este numai utilizat ca un medicament, dar este angajat n medicin i ca solvent pentru a amplifica virtuile altor medicamente sau substane folosite n medicina primar.14 Vinul nu era destinat ca medicament numai adulilor, i copii consumau vin acesta fiind considerat ca un bun remediu contra apariiei viermilor15 Nici o alt "zeam" alcoolic natural nu conine peste 600 de componente ca vinul. Pasteur aprecia c vinul este "cea mai sntoas i nobil dintre buturi" ns cea mai important apreciere pe care o poate cpta vinul este trstura pe care o are n metalul colectiv, acea de butur-medicament. Cunoscut nc din antichitate pentru aceste trsturi, vinul a fost apreciat i dezbtut de aproape toi medicii de pn acum. Fie c l-au blamat pentru efectele sale negative, fie c l-au apreciat pentru ceea ce putea s ofere corpului uman att n plan alimentar-digestiv ct i n plan curativ, vinul s-a impus mai ales n spaiul civilizaiei mediteraneene ca o licoare magic care vindec boli. Aa cum am putut observa, vinul nu a fost folosit ntotdeauna singur, el era o parte integrant a unui tratament complex ns erau i cazuri n care era singurul leac la ndemn care putea mpiedica inflamarea unei rni sau prin efectele euforizante era folosit pentru a scpa de durere. Virtuile sale dar i simbolurile atribuite au condus la folosirea sa uneori n cele mai ciudate situaii. Cunoscut ca licoare a vieii dar i asemnat cu sngele datorit semnificaiilor religioase, vinul a ajuns s fie utilizat i ca injectant n snge chiar dac n acel moment cunotinele medicale nu erau att de avansate, medicina empiric l utiliza i n aceste scopuri. Teoriile legate de utilizarea vinului n scop medicinal sunt dezbtute i astzi i chiar dac toate opiniile nu converg asupra unui punct de vedere unic, prerea general este c vinul este cea mai sntoas dintre buturi.

13 14

Hippocrates, Francis Adams, Sydenham Society, The genuine works of Hippocrates,London, 1849 William Buchan, Domestic medicine: or, A treatise on the prevention and cure of diseases by regimen and simple medicines: With an appendix, containing a dispensatory for the use of private practitioners, Edinburgh., 1790, p. 705-707 http://books.google.com/books?id=g18MAAAAYAAJ&pg=PA326&dq=wine+and+medicine&lr=&ei=75YrSsePIY eyyQTtp-STBw&hl=ro#PPA326,M1 15 Harry W. Paul, Bacchic medicine : wine and alcohol therapies from Napoleon to the French Paradox, 2001,p. 7-8 http://books.google.com/books?id=6f1xVKFdAIYC&printsec=frontcover&hl=ro&source=gbs_summary_r&cad=0# PPP7,M1

Cap III Extinderea viticulturii n epoca modern

III.1 Cadrul natural i condiiile climaterice ale viticulturii din Criana

secolelor al-XVIII-lea i al-XIX-lea

Cultura viei de vie i prepararea vinului din Criana reprezint o ocupaie tradiional provenit din patrimoniul cultural ai locuitorilor si, n care conditiile de clim i sol pentru cultura viei de vie sunt dintre cele mai favorabile.Ansamblu acestor condiii este completat de o alt component a cadrului natural, relieful, care joac un rol important n viticultura arealului avut n vedere de acest elaborat, mai ales pentru calitatea vinului16. Aducnd n discuie i subliniind rolul fundamental jucat de factorii fizico-geografici, nu trebuie s cdem ntr-un determinism pgubitor, acordnd acestora un rol exclusiv17. Este evident faptul c factorii amintii mai sus contribuie la o ct mai bun explicare a formelor mbrcate de ctre activitile umane, dar uneori ei las deoparte i nu furnizeaz soluiile la numeroasele adaptri ale omului. Tocmai de aceea, doar corobornd aciunea lor cu cea a factorilor socialistorici i culturali vom avea o imagine mai clar asupra realitilor inventariate.

III.2.Tradiie i modernitate n cultivarea viei de vie

ncepnd cu secolul al XVIII-lea are loc extinderea culturii viei de vie, viile intrnd n posesia unor mari proprietari care erau interesai att de creterea veniturilor pe urma produciei agricole, ct i pasionai de viticultur. Proprietarii la care facem referire nu sunt neaprat laici, pe lng personaliti laice precum conii Zichy sau Grassalkovich se remarc i personaliti ecleziastice cum ar fi episcopul Adamo Patachich, cel care n a doua jumtate a secolului al XVIII-lea extinde att cantitativ ct i calitativ viile alodiale ale domeniului de Oradea18. Veniturile pe care le aducea via de vie erau superioare altor producii agricole ceea ce a permis dezvoltarea rapid a acestui sector.

16 17

tefan Teodorescu, Aurel Popa, Gheorghe Sandu, Oenoclimatul Romniei, Bucureti, 1987, p.57 Lucien, Febvre, Lionel, Batalion, La Terre et levolution humaine, Paris, 1922 18 A.N.-DJ.Bh, Fond Episcopia romano-catolic, Acte economice, dos 3701778, f.28, f.71, f.82, f.99

Revoluia tehnic a epocii moderne nu putea s nu fie nsuit i s nu aib consecine asupra unui domeniu att de important pentru economia de atunci, cum era viticultura. Trebuie fcut precizarea c lumea rural a acelor vremuri din Criana este puternic mozaicat din punct de vedere etnic i confesional i orice evoluie spre schimbare sau imobilism trebuie raportat i trecut i prin percepia sau dispunerea mental spre nou a acesteia. ns germenii de noutate au fost introdui n aceast lume de statul dispus s-i creasc veniturile sau de proprietarii domeniali interesai i ei tot mai mult de profit, sigur lumea rneasc a Crianei s-a adaptat noilor rigorii, prelund n multe cazuri noutile nvate pe domeniul feudal pentru gospodria proprie. Cultura vitei de vie i prepararea vinului reprezinta practici umane realizate din cele mai vechi timpuri, n care conditiile de clim i sol pentru cultura vitei de vie sunt cele mai favorabile. Viticultura de la nivelul Crianei secolelor al XVIII-lea i al XIX-lea este aa cum am vzut, una complex, cu multe tehnici pstrate din antichitate dar i cu tendine moderne aduse n special de personalul profesional pltit. Produciile rezultate din conscripiile urbariale ne indic faptul c n Criana aceast ocupaie era una de maxim importan i ocupa o pondere semnificativ a suprafeelor agricole. Dovezile incontestabile pe care ni le ofer att informaiile edite asupra calitii vinurilor din aceast regiune, ct i patrimoniul de pivnie de care beneficiaz aceast regiune, accentueaz regretul neexploatrii adecvate a acestui domeniu, n prezent.

III.3.Factori ai dezvoltrii viticulturii din Criana

n afara exitenei factorilor naturali att de eseniali n creerea unui ambient favorabil culturii viei de vie sunt necesari i o serie de alti factori. O populaie care se nmulise de cteva ori se raporteaz n continuare la o sum de resurse rmase n mare msur aceleai, situaie agravat de prea puina disponibilitate la extindere sau diversificare a acestor resurse. Aceasta cretere demografic impune la rndul ei o cretere a suprafeelor cultivate. Un alt factor al dezvoltrii viticulturii a reprezentat-o studierea ct mai atent a soiurilor de vi de vie dar i alegerea n timpul anilor a unor soiuri ct mai adecvate acestei activiti. sigur un efect n acest sens l va avea selecia natural fcut pn la nivelul secolului al XVIII-lea n rndul soiurilor locale dar i introducerea de soiuri noi de vie de la Tokay sau din zonele viticole occidentale.

Consumul ridicat de vin din perioada respectiv poate de asemenea un factor important al dezvoltri acestei ramuri.Un alt factor esenial n evoluia viticulturii din Criana este dat de inovaiile tehnice ce ptrund n aceast zon. Nu putem omite din aceast niruire de motive nici personalitile care n perioada avut n vedere vor dobndi terenuri n zonele viticole din Criana. A aminti n primul rnd familia Zichy dar i pe Anton Grassalkovich, personaliti de marc ale vieii economice din imperiul habsburgic, dar i personaliti ecleziastice precum episcopul Adamo Patachich, responsabilul extinderii viticulturii alodiale n domeniul de Oradea. Cel puin n ceea ce privete Criana, amploarea transformrilor economice care se produc n secolul al XVIII-lea i n prima parte a secolului al XIX-lea i care impun definitive viticultura ca ocupaie de baz va fi puternic influenat de activitatea desfsurat la nivel domenial. Creterea suprafeelor cultivate n secolele XVIII-XIX, a avut ca efect n arealul Crianei creterea suprafeelor cultivate cu vi de vie n principal datorit aprecierii de care aceasta s-a bucurat.

IV Comerul cu vin din Criana

De cnd a fost cunoscut vinul a i nceput comercializarea lui.Comerul intern realizat la nivelul fiecrei regiuni n parte a avut, ca puncte centrale, oraele i trgurile. Se cunosc trgurile organizate sptmnal sau trgurile tradiionale legate de srbtori religioase sau evenimentele locale mai deosebite. Cormerul cu vin din Criana atinge n aceast perioad apogeul su, reprezentnt una din cele mai de succes activiti ale zonei. Dup apariia filoxerei, viticultura din Criana nu va mai atinge niciodat cotele de dezvoltare cantitativ per ansamblu zonei, chiar dac n podgoria Aradului ea se va reface n secolul XX, ns nu pentru mult vreme i nu cu acelai impact asupra vieii sale sociale .

Concluzii

Viticultura a constituit una din ocupaiile importante ale civilizaiei mediteraneene, din toate timpurile, ocupnd un loc de seam n cultura sa material i spiritual. Istoria a oferit de-a lungul timpului un loc de seam acestei ramuri agricole, iar spaiul Crianei nu putea face not discordant. Esena simbolisticii vinului se datoreaz n primul rnd faptului c este una din primele buturi alcoolice ale umanitii care prin puritatea compoziiei sale posed numeroase caliti ce o plaseaz ntre primele leacuri folosite n istorie. Folosit de egipteni, greci, romani sau iudei, att ca aliment-medicament ct i ca element ritual, licoarea bahic se impune ca simbol central al civilizaiei mediteraneene. Folosit de mitologia egiptean, greac sau roman, butura format prin fermentare devine parte component a simbolisticilor acestor mitologii. Ei i sunt dedicai zei, n fiecare religie politeist i valorile sale ncep s fie promovate la toate populaiile din zona mediteranean. Conlucrarea dintre vin i cretinismul reprezentat de biseric a fost esenial aa cum am putut observa mai ales n perioada medieval, cnd mnstirile i clugrii au fost pstrtoarele motenirii viticole a antichitii. Folosit att ca element ritual ct i pentru consum, ori ca medicament, mnstirile vor avea un rol principal i n impunerea comercial a vinului att n perioada medieval ct i la nceputul epocii moderne. Vinului nu i se poate reduce importana numai ca element ritual, ci de-a lungul timpului i-a demonstrat numeroase caliti ca izvor de creaie n numeroase opere att filosofice dar i literare, tiinifice sau de art, calitile vinului fiind evocate de mari peronaliti provenind din toate epocile istorice. ncepnd cu Herodot, apoi Socrate, Platon, Aristotel, Cicero, Pliniu cel Btrn, Plutarh, Hippocrate, Xeneca, Mahomed, Shakespeare, Voltaire, Galileo Galilei, Gothe, Mozart, Victor Hugo sau Petofi Sandor ori chiar Mihai Eminescu s-au numrat printre admiratorii calitilor vinului. Ei ns vor ateniona i asupra consecinelor excesului de vin Importana simbolic a licorii nu aparine numai societii elitelor. Ea trebuie gestionat i la nivelul de jos, acolo unde i are un rol nu numai simbolic n comunicare i rostirea adevrului. But la cele mai importante bancheturi sau imposioane pe a cror simbolistic o determin, vinul i-a afirmat prestigiul chiar i n cea mai ru famat crcium. simbol al belugului i prosperitii, vinul se impune n ceremonialul celor mai importante evenimente din viaa omului (botez, cstorie, moarte), dar tot el este i aductorul decadenei morale i a srciei. Nobleea vinului a reprezentat un punct de interes major de-a lungul timpului. Vinului iau fost conferite meritat, de-a lungul timpului, o serie de caliti ce l-au impus n vrful ierarhiei

buturilor alcoolice. Pentru ai stabili proprietile s-au format o serie ntreag de specialiti provenii att din rndul ampelografiei ct i din cadrul oenologiei. Aceste tiine s-au format tocmai pentru ai putea determina cele mai sensibile diferene. Valoarea calitilor sale au impus vinul ca cea mai important butur alcoolic a umanitii, depind ca percepie chiar i n zonele n care consumatorii si sunt n inferioritate, restul buturilor alcoolice devenind idealul civilizaiei ca butur. Totui, nu vrem s omitem c din punct de vedere al importanei n istorie, vinul a fost depit de ap. Alimentaia reprezint una din cele mai importante componente ale vieii umane iar, n cadrul ei, de-a lungul timpului, vinul a jucat un important rol. Valoarea sa nutritiv a fost destul de nsemnat, mai ales dac avem n vedere vitaminele i srurile minerale pe care acesta le conine. ns, vinul nu sa rezumat la a fi un implu aliment, fcnd parte din trinitatea alimentar ideal a civilizaiei mediteraneene, alturi de pine i untdelemn, iar utilitatea sa nu se termin aici, vinul avnd un important rol n digestia mncrurilor grele. n epoci n care salatele erau adesea evitate datorit bacteriilor pe care le aduceau cu ele, vinul era lichidul care asigura transportul i digestia din stomac. Importana sa alimentar poate fi pus n strict legtur cu rolul conferit de mitologiile antice dar i de cultul cretin, fiind greu de imaginat cum ar fi evoluat alimentaia uman fr acest esenial element. Pe lng latura sa alimentar, vinul a demonstrat i caliti curative, dezbtute pn n zilele noastre. Utilizat ca medicament nc de la apariia sa, vinul s-a aflat n atenia unei importante pri a tiinei medicale, ncepnd chiar cu printele acesteia, elenul Hippocrate. Folosit att ca i component alimentar, ct i ca drog n alinarea durerilor, vinul, prin structura sa chimic, a fost utilizat ca remediu pentru o multitudine de boli. ncepnd cu banala febr i ajungnd pn la ciudata epilepsie, vinul a fost vzut mereu ca principal leac al bolilor umane, folosit att n stare pur, ndoit cu ap sau ca solvent al unei diversiti de substane, vinul a fost utilizat ca remediu ntr-o multitudine de boli. Att prin calitile reale dar i prin miturile nscute n jurul su, vinul a fost, de cele mai multe ori, confundat chiar cu sngele uman. Blamat pentru efectele pe care le are supra celor care abuzeaz de el, vinul a avut pe lng multitudinea de efecte benefice i o serie de efecte malefice ncepnd de la bolile de ulcer i ajungnd pn la alcolism. Vinul nu este un medicament al lumii antice sau nscut n aa numitul ntunecat ev mediu. El a fost utilizat ca remediu i n epoca modern i nu n ultimul rnd este utilizat i n zilele noastre. Posednd efecte evident benefice asupra mai multor procese din organism, vinul se impune i astzi ca element att al medicinei

convenionale ct i al celei neconvenionale. Proprietile sale chimice att de studiate i astzi impun aceast butur ca element benefic organismului uman. Esena viticulturii din Criana secolelor XVIII-XIX rezid n faptul c pentru aceast zon viticol, ea reprezint apogeul unei culturi care este prezent n structura cultural a locuitorilor acestui areal. Dezvoltarea ei este cauzat de mai muli factori, cel mai important dintre acetia fiind factorul natural i condiiile pe care le ofer acest areal pentru cultivarea viei de vie. situat la limita nordic a viticulturii romneti, cultura viei de vie din Criana a fost favorizat de existena unui relief adecvat acestei culturi, ea mbinnd la nivelul arealului menionat att o viticultur colinar ct i una de cmpie. Structura litologic a principalelor zone viticole din Criana ofer posibilitatea unei existene ndelungate plantei viei de vie. Din punctul de vedere al climei, nici aceasta nu este una potrivnic viei de vie, ns cunoscnd o parte a caracteristicilor climatice de la nivelul secolelor XVIII-XIX, putem afirma c nclzirea treptat, fa de perioada precedent, a favorizat extinderea acestei culturi. mbinarea factorilor naturali permite crearea unor soiuri de vinuri cu anumite caracteristici speciale, care nu ofer aceleai rezultate n nici un alt areal. Nicieri cdarca nu va avea aceleai caracteristici ca n zona Miniului, cum nici bacatorul (bakatorul) nu va avea calittea pe care o are n valea Eriului. Tradiia cultivrii viticulturii n Criana este ndelungat, de aceea, observm din stadiul tehnicilor agricole cum c, o parte din acestea, n special la nceputul secolului al XVIII-lea, se fceau nc empiric, dup metode care probabil i-ar fi fcut mndri i pe romani. Evoluia, ns, este evident: de la plantatul cu sulia, se ajunge n secolul al XIX-lea la mai multe metode de nmulire a viei de vie. Munca ncepe s creasc calitativ i cantitativ prin angajarea personalului specializat, n spe vierii de la care ncep s se specializeze i iobagii sau jelnerii care i efectuau zilele de robot. Defapt, descrierea muncii viticole din acea vreme se demonstrreaz a evolua ntr-una complex. Descrierile lui Peretsnyi Nagy Lszl ne conduc la ideea c aceast activitate este una destul de ampl, n care btinaii, n special romnii, se demonstreaz a fi extrem de pricepui. Dezvoltarea respectivei ramuri este att de evident nct, nu putem face dect s msurm pivniele construite sau extinse n aceast perioad pentru a ne da seama ce nsemna viticultura n Criana acelei epoci. Pe lng spaiile de depozitare pe care le ofer, istemul pivnielor viticole din Criana demonstreaz nceperea dar i stadiul la care ajunseser cunotinele viti-vinicole.

Nu am discutat despre vinificaie ca un domeniu distinct de viticultur, dei, la nivelul secolului al XIX-lea cele dou se separ ntr-un mod evident,att la nivel tiinific ct i practic, iar informaiile legate de acest domeniu sporesc i avem de-a face, pentru anumite vinuri chiar cu o expunere succint a tehnologiei preparrii vinului, cum este cea fcut de Franz Schams asupra vinului de cdarc. Datele rezultate din conscripiile urbaniale demonstreaz nivelul dar i suprafeele numeroase cultivate cu vi de vie, igur la nivelul perioadei amintite are loc o evident cretere a suprafeelor cultivate, cu toate culturile, ns n spaiul nostru, viticultura a fost ntre marii beneficiari ai acestui proces. Chiar dac, la nivelul secolului al XVIII-lea, via de vie a avut un concurent serios n plantaiile de tutun, mai ales pe domeniul Diosigului, n final cea care se impune este via de vie. Informaiile sumare cu privire la instrumentarul agricol sunt completate de cele cu privire la instrumentarul necesar pentru vinificaie. Astfel pot fi descrise succint toate operaiile fcute n vie, dar i asupra strugurilor, pentru crearea celei mai nobile dintre buturi. Importana i calitatea viticulturii din Criana secolelor al XVIII-lea i al XIX-lea pot fi extrase din marile expoziii internaionale,unde vinurile din aceast zon s-au bucurat de o atent apreciere. Chiar dac expoziiile s-au desfurat n marile metropole, cum ar fi Londra sau Budapesta, vinul de Mini ocup locul I. Nu trebuie omis nici faptul c biserica a avut un mare rol n dezvoltarea acestui sector prin domeniile sale, prin iobagii i jelerii mobilizai, prin suprafeele agricole alocate acestei culturi, biserica a fost unul din marii susintori dar i beneficiari ai viticulturii. Conlucrarea dintre vin i cretinismul reprezentat de biseric a fost esenial aa cum am putut observa mai ales n perioada medieval, cnd mnstirile i clugrii au fost pstrtoarele motenirii viticole a antichitii. Folosit att ca element ritual ct i pentru consum, ori ca medicament, mnstirile vor avea un rol principal i n impunerea comercial a vinului att n perioada medieval ct i la nceputul epocii moderne. n Criana, aceast realitate nu putea fi schimbat, mai ales c n acest areal, dup intrarea n cadrul imperiului habsburgic, proprietatea funciar dominant a fost cea eclesiastic. Alturarea marilor proprietari (Zichy i Grassalkovich), din imperiul habsburgic i spaiul Crianei, nu putea dect s favorizeze extinderea culturii viei de vie. Mari cunosctori ai viticulturii i a rentabilitii acesteia, noii stpni domeniali nu au fcut dect s dezvolte o cultur existent aici, a crei recunoatere data n imperiu nc nainte de Mohacs. Evoluia

oricrei culturi nu poate fi realizat dect dac, la nivelul ei, se ntlnesc mai muli factori ce pot influena benefic respectiva cultur i, spre mreia ei n istorie, n Criana conjunctura a fcut ca interesele economice spre profit s se ntlneasc cu o ramur agricol tradiional prosper, cu o mn de munc ieftin i care poseda o bogat tradiie viticol, precum i cu avantajele unui cadru natural i climatic adecvat. Din conlucrarea acestor factori a rezultat o viticultur ajuns n perioada sa de apogeu. Nu am insistat n lucrare prea mult asupra factorului politic ntruct, chiar dac rzboiul curuilor s-a ncheiat i n zon a existat o oarecare stabilitate, nu putem reduce dezvotarea viticulturii numai asupra acestui factor i nici nega viticultura practicat anterior. ns chiar dac nu a fost implicat direct n anumite rzboaie, junimea Crianei participa adesea la evenimentele militare care s-au succedat n perioada amintit. igur rzboaiele nu aveau numai un efect negativ asupra viticulturii. Am vzut cum, chiar i n anii cu recolte slabe din punct de vedere calitativ i cantitativ, preul vinului este meninut ridicat, asta deoarece n Europa se desfurau rzboaiele napoleoniene ceea ce extinde aria sa de desfacere. Comerul cu vin din Criana i atinge apogeul n perioada avut n vedere de lucrare deoarece viticultura de aici i atinge maximul de dezvoltare la care nu va mai putea tinde dup apariia filoxerei. Vinul se arat a fi mai presus dect o impl butur alcolic, el se impune att n alimentaie, datorit proprietilor sale ct i n medicin, ns, mai presus de acestea, el se impune ca important element ritual. Calitile sale, dar i defectele, strnesc controverse i n zilele noastre i orict am scrie despre vin, nu vom reui s-i definim toate esenele i simbolurile. Descrierea viticulturii din Criana, aa cum ea a fost, este o datorie a tinerilor ei, pentru a nu fi uitat niciodat prestigiul i nobilarea pe care o d aceast cultur arealului.

BIBLIOGRAFIE SPECIAL
APAN, ADRIAN, Domeniul contelui Stubenberg 1700-1948, tez de doctorat, Universitatea din Oradea, 2007

ARDELEAN PETRU , Violena n lumea rural din Criana n prima jumtate a secolului al XVIII-lea. Violena n familie, n Analele Universitii din Oradea, seria Istorie-Arheologie, Oradea, 2007,p.37-45 BACIU, I., CIOCAN, MARGARETA, Influena factorilor climaterici asupra fertilitii viei de vie n condiiile ecologice din podgoria Mini-Mderat, n Ziridava, nr.XVII, Arad, 1988, p.177-180 BALACO ANCA, Lume rural i norme juridice n Bihor la nceputul epocii modern (secolul al XVIII-lea primele decenii ale secolului al XIX-lea ),Tez de doctorat, Oradea, 2009 BANDICI GHEORGHE, Cercetri privind istoricul viei de vie n judeul Bihor,n Analele Universitii din Oradea, Fascicula Agricultur-Horticultur, Vol XI, 2005, p.73-78 BANI P., Viticultura pe nisipuri, Ed. Ceres, Bucureti, 1985 BEZNEA, D., BEZNEA, GABRIELA, Influena soiului de vi de vie ca factor de eficien economic n diferitele ecosisteme viticole, n Ziridava, nr.XVII, Arad, 1988, p.241-244 BODO EDITH, Lumea rural din Bihor dup reglementarea urbarial terezian (1771-1820), Teza de doctorat , Oradea, 2009 BORCEA LIVIU, Bihorul medival, Oradea, 2005 BOTEZAN, LIVIU, Contribuii la istoricul cultivrii viei de vie pe pmnturile nobiliare i iobgeti din comitatele Translivaniei n perioada 1790-1820, n Terra nostra, II, Bucureti, 1971, p. 135-162 IDEM, Tendine ale gospodriilor nobiliare din Transilvania de a introduce plante tehnice i de a ameliora soiurile de pomi fructiferi i de vie n perioada 1785-1820, n Ialomia, Slobozia, 1983, p. 250-255 BULENCEA ATHANASIE, Viile i Vinurile Transilvaniei, Bucureti, 1975 CIORBA, IOAN, Marea foamete din Transilvania dintre anii 1813-1817, Oradea, 2007 IDEM, Dou tiprituri din prima jumtate a veacului al XIX-lea privind combaterea holerei n Transilvania, n Analele Universitii din Oradea, seria Istorie-Arheologie, Oradea, 2006, p. 2950 COTEA, VALERIU, Podgoriile i vinurile Romniei , Bucureti, 2003 CIUHANDU, GHEORGHE, Romnii din Cmpia aradului de acum dou veacuri, Arad, 1940 CUMMINGS JOHNSON ANNA, Peasant Life n Germany, New York,1858, DUCH MITCHELL THOMAS, Materia medica and therapeutics, Philadelphia, 1857

ESTREICHER STEFAN K., Wine: from Neolithic times to the 21st century, Algora Publishing, 2006 FLOREA, ILEANA, Aspecte ale activitii culturale din podgoria Aradului,n Ziridava,nr.VIII, Arad, 1977, p.235-245 GAL, N. NICOLAE(coord.), Monografia oraului Marghita, Oradea, 2007, p.65-66 GALE EMILIA-ADINA, Crcium vs. Biseric n Episcopia Greco-catolic de Oradea (mijlocul secolului al XIX-lea), n Analele Universitii din Oradea, seria Istorie-Arheologie, Oradea, 2006, DE GARINE VALERIE, Drinking: anthropological approaches, 2001 GAUTIER JEAN-FRANCOIS, Civilizaia vinului, Cluj-Napoca, 2001 GEORGI MIHAI, Noi mrturii despre paalele de Oradea, n Analele Universitii din Oradea, seria Istorie-Arheologie, Oradea, 2007, p.29-35 GIURESCU CONSTANTIN, Istoricul podgoriei Odobetilor. Din cele mai vechi timpuri pn n 1918, Bucureti, 1969 GORUN GHEORGHE, Implicaii sociale i economice ale ocupaiei militare austriece n Bihor n prima jumtate a secolului al XVIII-lea, n Crisia, VIII, Oradea, 1978 HIGHLEY SAMUEL, The British and Foreign Medico-chirurgical Review, Or, Quarterly Journal of Practical Medicine and Surgery, 1858, ILEA, ANA, Obligaiile n munc pe domeniul Capitlului n a doua jumtate a secolului al XVIII-lea, n Centenar muzeal ordean, Oradea, 1972, p. 237-243 JACKS RON S., Wine science: principles, practice, perceptionon, 2000 KOVACH, GEZA, rnimea ardean n perioada reglementrii urbariale din 1771-1786, n Ziridava, VIII, Arad, 1977, p.125-163 IDEM, Conscripia satelor ardene n 1828, n Ziridava, XV-XVI, Arad, 1978, p. 105-123 LADNER GERHART B., Il simbolismo paleocristiano. Dio, cosmo, uomo, Editoriale Vicenza, 2008 MACICI, MIHAI, Vinurile Romniei, Bucureti, 1996 MANEA, GEORGE, Date documentare despre viticultura din partile Aradului, n Ziridava, VI, Arad, 1976, p. 133-147 IDEM, Podgoria Aradului n feudalismul dezvoltat (secolele XIV-XVI), n Ziridava, XV-XVI, Arad, 1978, p.91-98

IDEM, Un manuscris din anul 1805 despre viticultura judeului Arad, n Ziridava, nr.XIII, Arad, 1981, p.327-342 IDEM, Inventarul viticol din podgoria Aradului, n Ziridava, nr.XIV, Arad, 1982, p.465-475 IDEM, Aspecte ale organizrii viticultorilor din podgoria Aradului la sfritul secolului al XIXlea, n Ziridava, nr.XV-XVI, Arad, 1987, p.379-386 MIHALCA AL., LAZEA EMIL, Tradiiile i experiena culturii viei de vie n zona Aradului, Ed.Ceres, Bucureti, 1990 MIHALCA AL., n onoarea viei i vinului, Arad, 2008 NOWAC BARBARA, WICHMAN BEVERLY, MAY DANNY, The Everything Wine Book, Everything Books, 2005, PAUL HARRY W., Bacchic medicine : wine and alcohol therapies from Napoleon to the French Paradox, 2001 RaIU, AUREL, Reglementrile crciumritului din anii 1787-1788 tiprite n limba romn, n Studia Universitatis Babe-Bolyai, Fascicula Historia, XXIV, Cluj-Napoca, 1979, p. 14-19 TEFNESCU, BARBU, Lumea rural n Criana ntre ev mediu i modern, Oradea, 2006 UTA, ILEANA, Preocupri privind cultivarea viei de vie n Bihor n a doua jumtatea a secolului al XVIII-lea, n Lucrri tiinifice, seria B, istorie-tiine sociale filologie pedagogie - educaie fizic (extras istorie), Oradea, 1976, p. 29-32 IDEM, Utilizarea forei de munc iobgeti pe pmnturile alodiale din domeniul de Oradea, n a doua jumtate a secolului al XVIII-lea, n Lucrri tiinifice, seria B, istorie, 1978-1979, Oradea, 1979, p. 155-162 TRDEA C., DEJEU L., Viticultura, Bucureti, 1995, BU III 8215 TEODORESCU, I., TEODORESCU, T., i MIHALCEA GH., Via de vie i vinul de-a lungul veacurilor, Bucureti, 1966 TEODORESCU, I., C., Pe urmele unor vechi podgorii ale geto-dacilor, Ed. Agrosilvic, 1964 TODOCA IOAN, Monografia oraului Aled. Judeul Bihor, Bucureti , 2000 TOTH, SUSANA, Trgurile din Oradea (I), n Biharea, II, Oradea, 1974, p. 83-1086 i (II), n Biharea, IV, Oradea, 1976, p. 124-160 TUDOSIE AVRAM (cooord), Via i vinul n literatur, Bucureti, f.a., TOUSSAINT-SAMAT MAGUELONNE, A history of food, 1994

RAU MELANIA, Studiu asupra toponimiei rurale de pe Valea Barcului, n Biharea, nr.XXXI-XXXIII, 2004-2006, p.91-100 RU AUGUSTIN, Armorialul general al sfragisticii rurale din Criana, n Biharea, nr.XXXI-XXXIII, 2004-2006, p.127-235 UNWIN TIM, Tradus de M. BAIOCCHI, Storia del vino. Geografie, culture e miti dall'antichit ai giorni nostri, 2002 UNWIN TIM, UNWIN P. T. H., Wine and the vine: an historical geography of viticulture and the wine trade, 1991 URSOIANU ION, Viticultura n regiunea Mini, Arad, 1830 VALEA, VIRGIL, Mini. Istorie i cultur, Arad, 2006 VANCU PETRU, Vieritul sau cultura viei de vie, Arad, 1862