Vision.

Los cuatro objetivos están muy interrelacionados. Ninguno puede existir sin los otros. Para poder tener
utilidades el restaurant debe ofrecer servicios de calidad y calidez a sus clientes. Para crecer debe tener
utilidades. Y, para poder desarrollar servicios de calidad y calidez al cliente, debe mantener un ambiente
de trabajo que conduzca hacia la creatividad y productividad.

Misión:

Como una empresa seria y de carácter emprendedor Santo Cristo tiene como principal objetivo el
satisfacer los gustos y preferencias de nuestros clientes, ofreciéndoles productos únicos en su tipo,
mezclando distintos estilos de comida y moda internacional bajo un mismo techo, al mismo tiempo que
mantiene su apertura cultural y artística, en un ambiente agradable para el público en general.

objetivo
El Restaurant fue creado con cuatro objetivos:

• Hacer utilidades
• Crecer
• Ofrecer servicios de calidad y excelente atención a sus clientes
• Crear un excelente ambiente de Trabajo

DESCRIPCIÓN:

Santo Cristo es una empresa dedicada al servicio de cocina de alta calidad en la ciudad
proporcionando una gran variedad de estilos para el público en general, enfocado
especialmente al publico que transita o desempeña en la zona del microcentro porteño. Así
mismo encontrarás platos únicos creados por nuestra casa, todo nuestro staff se encuentra
constituido por personal altamente capacitado, además de contar con un ambiente original y agradable
al momento de disfrutar tu comida.

Y aunque nuestro nicho de mercado esta enfocado al pùblico general del microcentro, Santo Cristo se
encuentra abierto a todas las edades, tanto adolescentes y adultos, como personas mayores que deseen
disfrutar de una buena comida.

PRODUCTO Y SERVICIO

Los productos que sto cristo ofrecerá, es una gran variedad de platos que cumplirán las
expectativas de los clientes más exigentes, cubriendo las más estrictas normas de calidad en el
proceso de elaboración, este proceso se hará así para obtener certificados de calidad como
el certificado de BPM (buenas practica de manipulación) o HACCP (Hazard analisis and critical
control points) el cual da un valor mayor al servicio y productos alimenticios de un
restaurante, la segunda meta a cumplir es la implemntacion del sistema de calidad total iso 9000.
El servicio será un punto muy importante ya que será la parte que complementará la
distinción en cuanto atención al cliente, debido a que consideramos que es un elemento muy
importante, la filosofía que tomaremos es complacer al cliente un 100%, esto nos hará
crecer de una manera rápida en el mercado de consumidores y obtendremos grandes
beneficios como empresa.

Direccion y Gestion

La estructura de la empresa está formada por distintos niveles y puestos, que aparecen en el
organigrama, los cuales se presentan de la siguiente manera:
En el nivel superior se encuentra el gerente, los meseros, dependen del gerente directamente.
Los cocineros y la cajera registran todo lo que tiene que ver con las finanzas de la empresa, como las
compras, las ventas, la mercancía, pedidos para nuestros proveedores, entre otras, de tal forma que
puedan comunicarle todos éstos datos, a la gerente, para tomar decisiones.
Y por último se encuentra el personal de limpieza, encargado de mantener impecable el lugar, éstas
personas reciben ordenes directamente del gerente, con concesión en el jefe de cocina,

Para que la dirección se lleve a cabo eficazmente, es muy recomendable definir una relación de trabajo
entre los integrantes del equipo, con áreas de responsabilidad claramente definidas. Cada miembro del
equipo debe establecer los objetivos en su área de responsabilidad para que no haya confusiones.
Es de suma importancia el realizar reuniones periódicas para comprobar el grado de compromiso y si se
cumplen los objetivos trazados. También es importante saber las capacidades y compromisos tomados
por los integrantes el equipo, de ésta manera sabremos que tipo de acción tomar de ser necesario.

Gerente

Jefe de salon chef adicionista

camarero camarero Sous chef

camarero camarero Chef de partie Chef de partie steward

ayudante ayudante ayudante comis ayudante

Entorno:

Macroentorno:

Microetorno o ramo:

Organismos de influencia:

Proveedores:

Competencia

El punto comparativo de Santo cristo respecto a otros competidores es que es el único

restaurante que cuenta con ………DIVERSIDAD DE COMIDA, ………….además ofrece
promociones para toda la familia a precios bajos y un ambiente agradable. En Sto cristo si
un cliente no queda satisfecho con lo que se le ofrece le bonificamos su comida con otra
elaborada a su gusto, ya que el principal objetivo es la satisfacción de nuestros clientes en
todo momento.
Comparando nuestros servicios con los competidores, consideramos que lo que ofrecemos en
cuanto a productos, ambiente, lugar, atención al cliente, entre otras, supera a los demás, ya que
tenemos mayor variedad de platillos y bebidas, el lugar y ambiente son realmente agradables y
con la seguridad de satisfacer distintos gustos, además de que el cliente es lo más importante
para nosotros, y por lo mismo obtendremos excelentes resultados, de tal forma que sto cristo se
convierta en el lugar preferido y punto de reunión de gran cantidad de personas.
Algunos de nuestros competidores son:

Cibercafe “esto es café”

López Cotilla 773-203 (segundo piso) Guadalajara Jalisco, México
Tel. 01 (33) 38 26 32 86
Cibercafe.com

Características: la empresa tiene una página pobre donde los links no funcionan correctamente, tiene
más publicidad sobre sponsors que sobre la pagina misma; sin embargo ofrece la posibilidad de mirar
cual es su menú con los respectivos precios, pero no muestra el mas mínimo indicio de la forma física de
la empresa (foto).

Hard rock café

Av. Vallarta 2423 Local A-8 Guadalajara, Jalisco. México 44160
Tel. 36 16 45 60
http://www.hardrock.com/locations/cafes/cafes.aspx?lc=GUAD
Características: uno de los mas grandes en su rango, el HRC tiene una página muy completa ofrece toda
la información que se le puede solicitar, los colores son adecuados y la presentación es muy buena, pero
carece de imagen física de la empresa.
Italian coffe company
Sin dirección
Sin teléfono
http://www.italiancoffee.com
Características: Es una página muy completa, provee información de toda la compañía además de
ofrecer links hacia cualquiera de sus negocios, la página es amigable y fácil de utilizar, sin embargo no
cuenta con dirección, ni teléfono donde se pueda localizar ninguno de los negocios o el corporativo en
si.

Clientes:

El MERCADO DE CLIENTES

El mercado a satisfacer esta dado por personas que por razones laborales principalmente se ven
obligadas a acudir a los restaurantes cercanos, aunque tambien se presta para la organización de
almuerzo de trabajo.
Los productos a ofrecer serán de gran variedad, el precio de éstos tendrá un costo
accesible que permitirá satisfacer las necesidades del consumidor, debido a que el cliente
desea un buen producto a un bajo costo y en un tiempo determinado.
La promoción será por medio de folletos repartidos en puntos clave para atraer a los
clientes meta y además con anuncios de media plana en el periódico del informador
publicándose de jueves a domingo y en los días que se tenga un evento.

Propietarios:

Comunidad:

Evolucion.

Organización.
 Gente
Flujo de Operación Informacion
negocio:

Entrada: Productos no elaborados, Toma

sin devalor
reserva. Personal poco capacitado
agregado. capacitacion previa

Elaboración de platos ediante

Elaboración
procesosdel menú. Instrucción, capacitacion, motiv
Proceso. estandarizadoss Elaboración del pedido de materiales.
Asignación de mesa y camarero.

Producto terminado listo para Platos

consumolistos
depara despacho. Personal calificado
Salida: alto valor agregado Mesa lista para el servicio.

Management:

Flujo: Recursos Procesos Productos

Entrada:

Proceso.

Salida:

Indicadores de desempeño:

Analisis Financiero.
Atributos Objetivos.
Atributos subjetivos.
Fortalezas: Ponderación
• Ubicación geográfica del lugar. 1
• Decoración. 3
• Comida. 3
• Diagramación del Menú. 3
• Vajilla. 2
• Atención al cliente. 2
• Sistema de reservas. 4
• Precios accesibles en función de la prestación. 2
• Presentación del producto. 2
• Variedad en las modalidadesde pago. 2
• Bajo impacto ambiental. • 2
• Fidelizacion. 1
• Alto nivel de capacitación del personal. 1
• Alianzas con proveedores. 1
• Sistemas de compras. 1
• Imagen del negocio consolidada. 1
• Espíritu del negocio. 1
• Creatividad 1
• Compromiso con la educación y formación. (sistemas de pasantias) 2
Debilidades.
• Tiempo de espera para el que no hizo reserva.
• Acustica. Se genera mala acustica cuando hay mucha gente. 1
• Demora del delivery.
• No se cuenta con estacionamiento. 1
• Los baños se encuentran en el piso de abajo. 1
• No tiene turno noche. 1
• Resistencia al cambio. 1
• sistema de gestion de calidad en el proceso productivo(certificacion BpM, HACCP,ISO) 1
• sistema de gestion de calidad total 1
• estandarizacion de procesos en el area de produccion 1
• carta de vinos (pequeña/mediana/extensa)
• vision de la empresa no consolidada 1
• sommelier 2
• aprovechamiento del espacio 2
• acceso para discapacitados 1
• Propaganda 2
• Wi-fi (sistema inalambrico de acceso de Internet) 1
• Gestion de la informacion 2
Oportunidades:
• Certificacion de sistemas de gestion de calidad en el proceso productivo BpM, HACCP. 2
• Certificacion de sistemas de gestion de calidad total ISO 9000. 2
• Adquirir nuevas tecnologías. 1
• Recursos humanos calificados. 1
• Apertura de nuevas sucursales. 2
• Introducir nuevos productos. 2
Amenazas:
• Politica gremial 2
• Politica fiscal 2
• Sistemas de seguridad conforme a la ley. 1
• Politica sanitaria. 4
• Variaciones en los precios por cuotas de exportacion-importacion limitadas. (proveedores- 1
cadena de abastecimiento)
• Ingreso de nuevos competidores con mayor poder economico. 1
• Alta cantidad productos sustitutos. 1
• Alta cantidad de competidores directos 1
MATRIZ FODA:

INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
EXTERNO
Estrategias para maximizar FO. 2. Estrategias Para Minimizar D y Maximizar O.
OPORTUNIDADES

3. Estrategias para Minimizar A y Maximizar4.F.Estrategias para Minimizar A y minimizar D.

AMENAZAS
Hágase preguntas como éstas:
Cuáles son aquellos cinco a siete aspectos donde usted cree que supera a sus principales competidores?
Cuáles son aquellos cinco a siete aspectos donde usted cree que sus competidores lo superan?
Al evaluar las fortalezas de una organización, tenga en cuenta que éstas se pueden clasificar así:
Fortalezas Organizacionales Comunes: Cuando una determinada fortaleza es poseida por un gran
número de empresas competidoras. La paridad competitiva se da cuando un gran número de empresas
competidoras están en capacidad de implementar la misma estrategia.
Fortalezas Distintivas: Cuando una determinada fortaleza es poseida solamente por un reducido número
de empresas competidoras. Las empresas que saben explotar su fortaleza distintiva, generalmente logran
una ventaja competitiva y obtienen utilidades económicas por encima del promedio de su industria. Las
fortalezas distintivas podrían no ser imitables cuando:
Su adquisición o desarrollo pueden depender de una circunstancia histórica única que otras empresas no
pueden copiar.
Su naturaleza y carácter podría no ser conocido o comprendido por las empresas competidoras. (Se basa
en sistemas sociales complejos como la cultura empresarial o el trabajo en equipo).
Fortalezas de Imitación de las Fortalezas Distintivas: Es la capacidad de copiar la fortaleza distintiva de
otra empresa y de convertirla en una estrategia que genere utilidad económica.
La ventaja competitiva será temporalmente sostenible, cuando subsiste despues que cesan todos los
intentos de imitación estratégica por parte de la competencia.
Al evaluar las debilidades de la organización, tenga en cuenta que se está refiriendo a aquellas que le
impiden a la empresa seleccionar e implementar estrategias que le permitan desarrollar su misión. Una
empresa tiene una desventaja competitiva cuando no está implementando estrategias que generen valor
mientras otras firmas competidoras si lo están haciendo.

Oportunidades y Amenazas
Las oportunidades organizacionales se encuentran en aquellas áreas que podrían generar muy altos
desempeños. Las amenazas organizacionales están en aquellas áreas donde la empresa encuentra
dificultad para alcanzar altos niveles de desempeño.
Considere:
Análisis del Entorno: Estructura de su industria (Proveedores, canales de distribución, clientes,
mercados, competidores).
Grupos de interés: Gobierno, instituciones públicas, sindicatos, gremios, accionistas, comunidad.
El entorno visto en forma más amplia: Aspectos demográficos, políticos, legislativos, etc.
Pregúntese:
Cuáles son realmente las mayores amenazas que enfrenta en el entorno?
¿Cuáles son las mejores oportunidades que tiene?
Claves competitivas del éxito:

Ø Definición de su negocio:
Son un menú limitado de alimentos de preparación rápida, buen sabor y calidad uniforme, servicio
rápido y preciso, buen precio, atención excepcional del cliente, ubicaciones convenientes y una
cobertura del mercado global.

Ø Misión:
Servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante limpio y agradable
por un buen precio.
Ø Visión empresarial:
· Dominar la industria global de servicios alimenticios, a través de la satisfacción del cliente.
· Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y publico en
general.
· Promover la innovación y creatividad.
· Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que pueden generarse.

Ø Objetivo corporativo:
Lograr el 100% de la satisfacción total del cliente todos los días en cada restaurante.

Ø Metas corporativas:
· Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.
· Contribuir social y económicamente con los países, para alcanzar la satisfacción del 100% de la
clientela.
Ø Competidores potenciales:

McDonald´s Al ser líder del mercado, y al poseer la mayor parte del mismo, es muy poco probable que
ingrese un competidor con recursos humanos, tecnológicos, ni financieros suficientes como para hacerle
frente a este modelo del negocio como lo es McDonald´s.

Ø Clientes (Target de la empresa):

Lo constituyen fundamentalmente jóvenes de 14 a 25 años y padres jóvenes con un niño de entre 2 y 8
años de edad. Estos buscan un lugar entretenido donde alimentarse.
Dado el envejecimiento promedio de la población, Mc Donald´s sostiene particular interés en el
mercado adulto.
Por otra parte y en menor número también encontramos en su clientela el ejecutivo que acude al
mediodía en busca de calidad, variedad y rapidez. Este tipo de clientes no están en la "onda" de la
estrategia de mc Donald´s en la que quieren que sea un lugar alegre y divertido y no un simple lugar
donde poder comer.

· Comportamiento del consumidor:

Otro condicionante es, que a medida que él publico se preocupa mas por la salud, el consumo de carne
vacuna se ha reducido.
Michael Quinlan, la cabeza de McDonald´s, sostiene que los clientes “ están mas interesados en el sabor,
la comodidad y el valor.... Le estamos dando a los clientes lo que ellos quieren”.

Cada miembro de la organización pone toda su pasión para servir a los clientes de manera que ellos se
sientan siempre lo más cómodos posible.
Para ello se utilizan ingredientes de alta calidad, locales con estándares de higiene estrictos, servicio
superior al cliente y un ambiente familiar donde niños, jóvenes y adultos tienen su propio espacio

McDonald’s posee una clientela fiel de más de 40 millones de personas por día alrededor del mundo.
Cuando los niños van acompañados por sus padres la decisión de compra recae sobre los propios niños y
la compra en sí es realizada por los padres. Sin embargo cuando los niños y jóvenes van solos, la
decisión de compra y la compra se realiza en el seno del grupo.
La mayoría de los clientes van a este tipo de establecimientos por la tarde ya sea para celebrar
cumpleaños, citarse con amigos o como alternativas a otro tipo de ocio. La estadía media en el
establecimiento es de aproximadamente 40 minutos.

2.3 CADENA DE VALOR McDonald’s:

McDonald’s vigila la calidad del producto y del servicio por medio de constantes encuestas a los
clientes y dedica mucho esfuerzo a mejorar los métodos de producción de hamburguesas a efecto de
simplificar las operaciones, bajar los costos, acelerar el servicio y entregar mayor valor a los clientes.

McDonald's emplea un sistema de operaciones sumamente rígido. Existen reglas específicas para hacer
todo, desde establecer la distancia entre la pared y el refrigerador y la temperatura exacta en que se
deben freír las papas. Todos estos métodos se encuentran detallados en manuales especiales.

La empresa trajo a este nuevo mercado un concepto de servicio rápido original, donde los detalles son
cuidados minuciosamente para brindar al consumidor un producto excelente.

McDonald´s logro diferenciarse de sus competidores a través de la integración de su cadena de valor con
la de sus proveedores y de sus compradores, formando así todo un sistema interrelacionada que le
permita lograr máximos beneficios.

2.4 Análisis FODA de Mc Donald´s:

Ø PUNTOS FUERTES Y PUNTOS DÉBILES ( factores internos):

· Puntos Fuertes:
¨ Imagen corporativa
¨ Rentabilidad
¨ Infraestructura
¨ Personal capacitado
¨ Compañía líder en el sector de la comida rápida.
¨ Alta calidad de "management"
¨ Excelente Tecnología y diseños.
¨ Muy buena calidad de comida, sin necesidad de que el consumidor se preocupe por su salud.
¨ Gran variedad de menús al consumidor.
¨ Rapidez en el servicio de la comida rápida con el sistema "ready-to-eat" ("listo para comer"). Este
sistema proporciona la comida caliente en su punto exacto de cocción, en tan solo 60 segundos.
¨ Buen sistema de distribución.
La empresa dice que el entorno se convierte en un mercado de muchas posibilidades, pudiendo ofrecer
el producto a todo tipo de consumidor.
· Puntos Débiles:
¨ Su posición dominante podría ser cuestionada.
¨ Un estudio de mercado revela que el consumidor prefiere la comida de restaurante, ya que se tiene
la sensación de que es más sana.
¨ Tardanzas en la atención en horarios pico.
Ø AMENAZAS Y OPORTUNIDADES ( factores externos):
· Amenazas:
¨
¨
¨
Quejas
· Oportunidades: