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Facultad de Gestión y Negocios Plan de Negocio de un Restaurante de Pollos a la

Facultad de Gestión y Negocios

Plan de Negocio de un Restaurante de Pollos a la Brasa “Darky`s SAC”.

Para obtener el Titulo Profesional Técnico en Administración

Elaborado:

David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

Lima 12 de Setiembre del 2011

1

DEDICATORIA

Plan de Negocio

1 DEDICATORIA Plan de Negocio El presente plan de negocio esta dedicado a DIOS, por haber

El presente plan de negocio esta dedicado a DIOS, por haber protegido y guiado a seguir el camino correcto. A nuestros padres, que nos enseñaron a luchar y sobrepasar los obstáculos que se presentaron en la vida, con su amor incondicional nos dieron fuerzas para no caer en el intento y ser perseverantes con nuestros objetivos. Gracias a nuestros profesores que con su experiencia nos brindaron conocimientos para el desarrollo de la presente investigación. Por último a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con esta investigación y a ustedes por darnos su tiempo y leer este contenido.

Autores:

David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

INDICE

2

Plan de Negocio

INDICE 2 Plan de Negocio pág. Introducción

pág.

Introducción…………………………………………………………………………

4

1.- RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………

6

CAPITULO I:

2.- Descripción de la compañía / empresa o formulación de la idea de negocio …………………………………………………………………………………7

2.2.- Iniciativa empresarial.………………………………………………

9

3.- Análisis del entorno……………………………………………………………

11

4.- Estudio / sondeo de mercado…….……………………………………………14 4.1.- Nivel local…………………………………………………………………..14

5.- Análisis de la industria………………………………………………………….18 6.- Plan estratégico de la empresa……………………………………………… 20

6.1.- Visión………………………………………………………………………

20

6.2.- Misión………………………………………………………………………

20

6.3.-Objetivos estratégicos……………………………………………………….20

6.4.- Estrategias de negocio…………………………………………….……….21

6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas……………………

24

CAPITULO II:

7.- Plan de marketing objetivos de marketing………………………………… 25

7.1.- La mezcla de marketing…………………………………………………

25

7.2.-

Descripción del producto / servicio……………………………………

25

7.3.-

Estrategia de precios………………………………………………………27

7.4.-

Estrategias de distribución o plaza…………………………………

30

7.5.-

Estrategia de promoción………………………………………………

30

7.6.-

Estrategia de servicio al cliente o posventa………………………

……35

7.7.-

Estrategia de posicionamiento………………………………………

35

Autores:

David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

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Plan de Negocio

3 Plan de Negocio CAPITULO III: 8.- Plan de operaciones y logísticas ……………………………………………

CAPITULO III:

8.- Plan de operaciones y logísticas……………………………………………

36

….47

8.2.- Actividades previas al inicio de la producción…………………….……47

8.1.- Objetivos de operaciones.……………………………………………

8.3.-

Proceso de producción del bien y servicio………………………

……

47

8.4.-

Descripción de los procesos logísticos…………………………………

50

CAPITULO IV:

9. Diseño de estructura y plan de recursos humanos…………………………53

9.1.-

Estrategia de reclutamiento, selección y contratación de personal

…54

9.2.-

Estrategia de inducción, capacitación y evaluación del personal….…56

9.3.-

Estrategia de motivación y desarrollo personal…………………………58

9.3.-

Políticas de remuneraciones y compensaciones……………………….59

CAPITULO V:

10. plan financiero……………………………………………………………… …

60

10.1.-

Historia financiera de la empresa……………………………………….60

10.2.-

Supuestos/ escenarios y políticas económicas y financieras………

60

10.3.-

Plan de ventas de la nueva unidad de negocio……………………

61

10.4.- Análisis de costos…………………………………………………………62

10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio……………….…. 63

10.6.- Adquisición de materiales e insumos para la producción………….…64

10.7.-

Inversión inicial – capital de trabajo…………………………………….67

10.8.-

Fuentes de financiamiento…………………………………………

.

67

10.9.-

Proyección de flujo de caja………………………………………… ….67

10.10.- Análisis de rentabilidad………………………………………………

68

10.11.- Estado de pérdidas y ganancias de la empresa……………………

68

10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto……

69

10.13.- Análisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio………… 69

Autores:

CAPITULO VI:

11. conclusiones y recomendaciones…………………………………………… 70

12. descripción del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio……70

Anexos………………………………………………………………………………… 71

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Plan de Negocio

4 Plan de Negocio INTRODUCCIÓN La idea de negocio surgió, de percibir mediante un minucioso estudio

INTRODUCCIÓN

La idea de negocio surgió, de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro restaurantes/pollerías en el distrito de Villa María del Triunfo, en una zona ubicada en la Avenida Lima 600 paradero 4 José Gálvez; gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto de la Pollería, donde se ofrecerá productos de calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna. Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hipótesis:

La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a partir de las personas con edades entre 25 y 39 años de edad, pertenecientes a los niveles socio económicos C y D (segmento que estudia, labora y transita por la Av. Lima 600 José Gálvez paradero 4). Para corroborar la validez de la hipótesis, se realizó un estudio del perfil de consumidor y su comportamiento de compra, así como la evaluación de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir del cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los procesos administrativos del proyecto, la estructura orgánica y la capacidad instalada.evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hipótesis: La segunda hipótesis, era evaluar la rentabilidad del

La segunda hipótesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse en la zona referida; para evaluar dicha hipótesis se elaboró un estudio de factibilidad. Este estudio lo conforma el análisis económico y financiero. Los resultados nos permitieron a partir de un análisis de sensibilidad y riesgo, determinar escenarios en el que el negocio podría darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podrían causar determinadas variables del entorno y que muchas veces no son controlables. En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los ingresos y egresos y se determinaron los índices de rentabilidad que finalmente orientarán las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto.proyecto, la estructura orgánica y la capacidad instalada. Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana

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Plan de Negocio

5 Plan de Negocio 1 .- RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo busca determinar si resulta factible

1.- RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la implementación de un restaurante de pollos a la brasa en el distrito de Villa María del Triunfo (Avenida Lima 600 José Gálvez). Para establecer la factibilidad del proyecto se realizo un estudio de mercado, mediante el cual se pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha zona estarían dispuestos a poder vivir una experiencia Darky´s, gozar de un buen ambiente, atención que los mozos brindaran, el especial de sabor de los pollos, ya que los mencionados son factores del cual carece la competencia directa que tenemos en la zona en este caso el restaurante Famoso, Pepinos y el Galponcito.

Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de marketing para el restaurante, donde la principal estrategia será la de diferenciación en lo que es servicio al cliente con una (atención personalizada), calidad en el diseño de nuestros procesos, así como las características de los productos a ofrecer y se fijara una estrategia de precios que estarán en el rango de precios que actualmente la competencia directa maneja, buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.

El proyecto se ejecutara con capital propio y esta conformado por cuatro socios que realizarán aportes por iguales. Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario optimista donde el resultado de la operación resulto 4.85 veces mayo a la inversión inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Limeña, las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, esto a producido reducir constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollo del restaurante de pollos a la brasa donde las personas pueden almorzar a precios económicos, gozar de un buen ambiente y atención.

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Plan de Negocio

6 Plan de Negocio Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas principalmente en la zona

Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas principalmente en la zona donde nos encontramos (Avenida Lima 600 José Gálvez), trabajadores dependientes e independientes cuentan en promedio con una hora de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaños a sus centros laborales o en lugares de fácil acceso y requieren una atención inmediata. Actualmente en la localidad de José Gálvez existen diversos tipos de restaurantes que cubren las necesidades de alimentación de sus clientes, sin embargo, no existe ningún restaurante que brinde buena atención, buena infraestructura del local y sobre todo calidad y garantía de sus productos.

El mercado objetivo está conformado por trabajadores dependientes e independientes y familias que pertenecen al nivel socioeconómico “C” y “D” que oscilan entre 25 y 39 años de edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. El restaurante de venta de pollos a la brasa siguiendo su esquema base, plantea proveer una especialidad de platos teniendo como materia prima al pollo en su variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias. Al ser el servicio parte importante del restaurante de pollos a la brasa, el personal es clave en el éxito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema de restaurante, un grupo de mozos apoyará a los clientes en la selección de los productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido, la selección de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones.

En resumen, Darky´s es una buena propuesta gastronómica que incursionará en José Gálvez, generando empleo de calidad. Se espera que Darky´s se convierta entonces en una alternativa completamente distinta a los demás restaurantes de la localidad y cautivará a todos y cada uno de sus clientes, no sólo gracias a su servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.

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Plan de Negocio

7 Plan de Negocio CAPITULO I: 2.- Descripción de la compañía / empresa o formulación de

CAPITULO I:

2.- Descripción de la compañía / empresa o formulación de la idea de negocio

FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO La idea de negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la Brasa “DARKY´S”; surgió al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona donde pensamos aperturar el negocio, esto se explica por: un servicio de baja calidad, condiciones de preparación de los productos, insumos utilizados, presentación de los mismos e incluso la ambientación donde los comensales consumen el producto, información obtenida de conversaciones sostenidas con vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican allí. Para validar estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una exhaustiva investigación de mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes de la zona atraves de una encuesta y a la oferta: conformada por los restaurantes/pollerías existentes en la zona y a manera de benchmarking a una muestra de importantes/reconocidos restaurantes/pollerías de la zona sur de Lima, mediante una investigación realizada de restaurantes de pollos a la brasa, ubicados en diversos distritos de Lima; logramos percibir diversas variables como calidad de servicio, calidad de productos, precios, promoción, publicidad, administración, etc. atributos que consideramos implementar en la futura apertura del negocio. Un hecho es muy relevante para emprender esta iniciativa, el auge de los negocios de este tipo y el boom gastronómico que disfrutamos como país y que nos ubica hoy en día como una de las cocinas más reconocidas del mundo. Estas variables antes mencionadas permiten que muchos Restaurantes de Pollos a la Brasa, hayan logrado el éxito y tengan facilidad de expansión; a todo esto unido con la demanda de consumo de la comida criolla en nuestro país y en el extranjero; que ha permitido que la gastronomía peruana se ubique entre las principales del mundo.

Autores:

A pesar de todas las ineficiensas de la competencia, en la localidad de José Gálvez se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de “DARKY´S”; un Restaurante Pollos a la Brasa cuya característica principal será la atención

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Plan de Negocio

8 Plan de Negocio personalizada, la calidad en los productos y una variedad de presentación del

personalizada, la calidad en los productos y una variedad de presentación del insumo que es el Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio.

Los integrantes que formaran parte de la familia de “DARKY´S”; dado a su trabajo en equipo, se orientaran en brindar al cliente una experiencia inolvidable con ello poder fidelizar al cliente, creando en el deseos de volver al local y que puedan compartir en familia o con sus amistades la experiencia de comer en nuestra Pollería.

Área de influencia y ubicación: La empresa se ubicara en la ciudad de Lima en el distrito de Villa María del Triunfo

Clasificación CIIU Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y RESTAURANTES en la SECCIÓN “H” CÓDIGO CIIU 5520, ESPECIALIDAD 06 de las partidas del CIIU (clasificación industrial uniforme).

Objetivos del proyecto. Nuestros objetivos principales del proyecto son:

Adquirir la rentabilidad esperada.

Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio diferenciado de la competencia directa.

Generar empleo y autoempleo.

Nombre del restaurante: “DARKY´S. SAC” Logo: Donde comer es un placer.

Sociedad constituida por: 4 fundadores

Participación: cada fundador tiene una participación del 25% organización

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dentro de la

Fundadores:

David Llamoga Quiroz

Diana Flores

Adriana Torres

Patricia Gálvez

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Plan de Negocio

(Gerente General)

 Patricia Gálvez 9 Plan de Negocio (Gerente General) (Gerente de Administración) (Gerente de Finanzas )

(Gerente de Administración)

(Gerente de Finanzas )

(Gerente del Producción)

UBICACIÓN “DARKY´S. SAC”; esta embicada en la Av. Lima Paradero 04 contara con un área aproximadamente de 420 m2 del área del terreno, distribuidas en 2 partes una área construida de 220 m2 y el resto del terreno será utilizada para el área de estacionamiento de los clientes y la recepción de la materia prima.

CARACTERISTICAS El diseño de “DARKY´S. SAC.” tendrá como propósito crear un ambiente cómodo y agradable. Contará con un Área de mesas: esta área contara con una capacidad de 70 personas distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de 2 personas.

2.2.- Iniciativa empresarial El Restaurante de Pollos a la Brasa “DARKY´S. SAC” nace después de haber percibido una necesidad insatisfecha en el mercado de la localidad de José Gálvez en lo que respecta atención, calidad en los productos, mediante lo cual DARKY´S aprovechara esta oportunidad y brindara: una excelente calidad en los productos, buen sabor, agradable ambiente y atención personalizada, diferenciándonos así de nuestros competidores. Mediantes estudios realizados percibimos, las diversas necesidades que tienen los clientes con respecto a los servicios que brindan los restaurante de pollos a la brasa, que han evolucionado tanto que aparecieron un gran número de motivos de consumo, veamos los principales:

Una celebración: muchos clientes celebran los cumpleaños, aniversarios, etc., alrededor de la mesa de un restaurante de Pollos a la brasa.

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Plan de Negocio

10 Plan de Negocio Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es

Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que tiene mucha acogida, ya sea por el gusto preferencial que tienen casi la mayoría de personas entre niños, jóvenes y adultos.

Placer gastronómico: los clientes hoy en día buscan también el placer de satisfacer su paladar, donde la degustación es más importante que la nutrición. Podemos afirmar que este proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa, con sesenta años presentes en la gastronomía peruana, han logrado posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de todos. Cabe resaltar que ha sido declarado por el INC como Especialidad Culinaria del Perú. Es también por ello que se percibe un incremento en la demanda. Observamos (FUENTE) en el año 2009 las municipalidades entregaron 10,118 licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en promedio 9 licencias diarias en Lima aproximadamente, en cada restaurante hay 4 empleados, siendo este sector uno de los que genera más puestos de trabajo.

Hasta la fecha (24 /03/2011) el servicio de restaurantes creció 8%, 4 de ellos impulsado por la demanda en pollerías, chifas, comidas rápidas, bar restaurantes y de concesionarios de alimentos.

bar – restaurantes y de concesionarios de alimentos. Autores: Fuente:INEI David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma

Autores:

Fuente:INEI

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3.- ANÁLISIS DEL ENTORNO

Plan de Negocio

11 3.- ANÁLISIS DEL ENTORNO Plan de Negocio Entorno Económico Nacional La economía peruana mantiene un

Entorno Económico Nacional La economía peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros meses del año, teniendo en cuenta la recuperación durante 2010. Los sectores que lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no primarias, como construcción y comercio. Por el lado de la demanda, el crecimiento se explicó por el mayor gasto e inversión privada. El tipo de cambio mostró una tendencia apreciadora en los primeros meses del año, aunque dicha tendencia se revirtió en abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias al crecimiento de la actividad económica. Los niveles de demanda percibidos en el último año han generado un interés de las empresas por desarrollar planes de inversión con miras a la ampliación de sus operaciones y capacidad productiva, pero ello dependerá de que se mantenga las expectativas de crecimiento futuras.

de que se mantenga las expectativas de crecimiento futuras. Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma

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Plan de Negocio

12 Plan de Negocio Factor Tecnológico Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de

Factor Tecnológico Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la economía de nuestro Pais, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentación de dichos productos/servicios. El concepto “productos de calidad al

precio justo” hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto a procesos y equipos para la fabricación de productos. Tanto tecnología e innovación, son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr la introducción de un producto consecuentemente, cuando esta innovación permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestión. La innovación depende de muchos factores, pero aún más importante es el hecho que la innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no fraccionado, es decir que la innovación es considerada un proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso.

proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso. Factor Político y Legal En general,

Factor Político y Legal En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color político, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupción histórica, etc., es decir, un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversión, la mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad. Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno actual ya que se vive una incertidumbre a una posible economía política inestable Normas fiscales.- Como hemos visto anteriormente en factores económicos la política fiscal de un país es un factor muy importante a la hora del éxito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.

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Plan de Negocio

13 Plan de Negocio Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por despidos, la

Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por despidos, la jornada laboral, los días de vacaciones, en definitiva todos los aspectos que regulan la relación de la empresa con los empleados.

Entorno Cultural El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso histórico se ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural más nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creación humana que tienen especial relevancia en relación con la arqueología, la historia, la literatura, la educación, el arte, las ciencias y la cultura en general de este país, y que además mantiene vivos los elementos específicos que distinguen sus diferentes y múltiples contextos culturales. De ahí la importancia por su protección, conservación y transmisión a las generaciones. El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promoción, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educación, capacitación, investigación y desarrollo e inversión. Esto debería consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado. El sector privado ha hecho una importantísima tarea, en todos los aspectos. Además ha invertido fuertemente apostando al crecimiento.

Factor Medio Ambiental El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan maquinas para la elaboración de sus productos que contaminen el medio ambiente.

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4.- Estudio / Sondeo de mercado

Plan de Negocio

14 4.- Estudio / Sondeo de mercado Plan de Negocio 4.1. Nivel local: Para realizar nuestro

4.1. Nivel local:

Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos

importantes análisis que nos permita saber cuál es el comportamiento de

nuestros futuros clientes y saber también quienes son nuestros competidores,

Es muy importante saber qué es lo que buscan para poder así satisfacer sus

necesidades y que es lo que la competencia está ofreciendo, cuáles son sus

debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.

POBLACIÓN CENSADA EN EL DISTRITO DE VILLA MARÍA DEL TRIUNFÓ 2007

TOTAL

Población Censada

378.470

Población Rural

378.470

Población Censada Hombres

186.911

Población Censada Mujeres

191.559

Población de 0 a 14 años de edad

105.308

Población de 15 a 19 años de edad

36.147

Población de 20 a 29 años de edad

72.902

Población de 30 a 39 años de edad

65.288

Población de 40 a 49 años de edad

41.909

Población de 50 a 59 años de edad

27.381

Población de 60 a 64 años de edad

9.922

Población de 65 a 99 años de edad

17.471

Podemos observar que el distrito de Villa María del Triunfó cuenta con una

población de 378.470 censada en el año 2007, y que nuestros futuros clientes se

encuentran en un rango de edad de 15 a 64 que es un total de: 256.549

P2011 = P 2007 (1+0.02)4

P2011 = 378.470 (1+0.02)4

P2011 = 393.760

La población estimada en el distrito de Villa María de Triunfo para el año 2011

es de 393.760 personas

Sin embargo luego de un trabajo de registro en la zona donde potencialmente

se ubicará la Pollería DARKYS, determinado por un espacio de 6 cuadras a la

redonda. Se obtuvo un total de 13,824 personas que serian los futuros clientes

del restaurante.

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Plan de Negocio

15 Plan de Negocio Análisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base

Análisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base a encuestas)

1. Seis de cada diez personas que residen en la zona donde se ubicaría el futuro

negocio, suelen acudir a comer fuera de casa, cuatro de cada diez prefieren

hacerlo en una pollería, tres de cada diez a un restaurant de comida criolla. Con relación a los que acuden a una pollería, son las personas de género femenino y, los que tienen entre 25 y 39 años de edad los que lo hacen en mayor proporción. (Ver anexos Cuadros N° 01 y 02)

2. Considerando que al acudir a una pollería, es posible encontrar con suma

frecuencia una oferta variada de platos, es el pollo a la brasa el preferido por todos (cuatro de cada diez), en mayor proporción las mujeres que los hombres y los de edades comprendidas entre los 25 y 39 años de edad, disminuyendo en los más jóvenes, entre los 15 y 24 años. (Ver anexos Cuadro N° 03)

3. Las personas que residen en esta zona de Villa María del Triunfo, suelen

acudir en promedio 7.14 veces al mes a un restaurante, y prefieren hacerlo

principalmente un fin de semana (sábado ó domingo), siendo los horarios preferidos: de 12 del día a 3 de la tarde y de 6 de la tarde a 9 de la noche. (Ver anexos Cuadros N° 04, 05 y 06)

4. Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompañados de 2

personas, gastando en promedio S/. 25.20 en cada salida. (Ver anexos Cuadros N° 07 y 08) 5. Los atributos más valorados en un restaurante son: “el sabor y la presentación de los platos” (35%), incrementándose significativamente en las personas con edades entre 25 y 39 años, “el trato que brinda el personal que atiende” (17%), “precios asequibles de acuerdo al servicio que brindan” (16%). (Ver anexos

Cuadro N° 09)

6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Villa María del Triunfo prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio, argumentando como razón principal por el que lo hacen “el no tener que preocuparse por el tiempo mientras comen” (32%) y porqué “sus precios son más cómodos” (20%). (Ver anexos Cuadros N° 10 y 11)

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Plan de Negocio

16 Plan de Negocio 7. Sin embargo encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio que

7. Sin embargo encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio

que ofrecen (la comida y la atención) en los siguientes aspectos: (Ver anexos

Cuadro N° 12) Les falta variedad de platos y elementos relacionados

Cuadro N° 12) Les falta variedad de platos y elementos relacionados
Cuadro N° 12) Les falta variedad de platos y elementos relacionados
Cuadro N° 12) Les falta variedad de platos y elementos relacionados

(34%)

Les falta una mejor ambientación

(26%)

No cuentan con playa de estacionamiento

(16%)

8. En cambio para quienes suelen acudir a restaurantes fuera de su distrito,

precisamente reconocen como atributos destacados en ellos: “la mayor variedad de platos y elementos relacionados” (34%), “están mejor ambientados” (22%). (Ver anexos Cuadro N° 13)

9. Tan sólo el 17% de los residentes de la zona y que acuden a un restaurante

tiene una percepción positiva del servicio que reciben de los restaurantes ubicados allí, disminuyendo aún más el NDS del servicio en las personas de género masculino. (Ver anexos Cuadro N° 14) 10. El 85% de los residentes de la zona, acudirían a un nuevo restaurant que se ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio diferenciado y platos en las mejores condiciones. (Ver anexos Cuadro N° 15)

Cálculo de la Demanda Potencial

El presente cálculo se realizo a 13824 personas residentes en la zona donde potencialmente se ubicará el futuro nuevo negocio (Pollería Darky´s), determinado por un espacio de 6 cuadras a la redonda. 1.- Considerando “Voy a comer a un restaurante + lo compro en un restaurante y lo llevo a casa”. (Cuadro N° 01) (60 + 2) % = 83% 13 824 personas x 0.83 = 11 474 personas 2.- “Los que acuden / compran en una pollería = 39% (Cuadro N° 02) 11 474 x 0.39 = 4 475 personas acuden a comprar a una pollería. 3.- Veces promedio que acuden al mes a comer / compran fuera de casa = 7.14 veces por mes. (Cuadro N° 04) 4 475 x 7.14 = 31 951 veces al mes

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Plan de Negocio

17 Plan de Negocio 4.- Número de Personas Promedio con las que acude a comer =

4.- Número de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas (Cuadro N° 07)

31 951/1.99 = 16 056 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran

para comer en casa.

5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante (pollería) = S/. 25.17 (Cuadro N° 08)

16 056 x 25.17 = S/. 404 130.00

6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N° 10) 404 130.00 x 0.68 = S/. 274 809.00

El tamaño del mercado potencial (mensual) de pollerías en la zona es de S/.274 809. 7.- Considerando que “Definitivamente si / probablemente si” estarán dispuestos

a acudir a un nuevo restaurante (pollería) que les ofrezca condiciones ideales

(que anhela y no encuentra en las actuales pollerías de su zona, entonces: 53%

+ 32% = 85% (Cuadro N° 15) 274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00

32% = 85% (Cuadro N° 15) 274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00 PRONÓSTICO DE

PRONÓSTICO DE VENTAS

-Pronostico de ventas optimista =

-Pronostico de venta moderado (AL 50%) =

-Pronostico de ventas pesimista (AL 25%) =

S/. 233 587.00 S/. 116 794.00 S/. 58 397.00

Elementos para su planificación:

a) La referencia exclusiva de pollos a la brasa (Tipo de Plato preferido es 38%)

(Cuadro N° 03) usando como base este factor se es conveniente aplicar al

negocio en el escenario optimista. S/. 233 587.00 x 0.38 = S/. 88 763.00 por venta de pollos al mes.

La diferencia sería en otros platos, bebidas, postres, licores, etc.

b) Hay un 11% de personas que declaran pedir por delívery cuando quieren

comer en casa (Cuadro N° 01), lo cual puede ser un incremento (en ese porcentaje) del mercado, si orientamos también la venta de nuestros productos a

ese rubro en la zona.

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5.- Análisis de la Industria

18

Plan de Negocio

5.- Análisis de la Industria 18 Plan de Negocio Competidores directos en el distrito de Villa

Competidores directos en el distrito de Villa María del Triunfo:

Mediante un estudio de mercado se encontró que los potenciales competidores para la empresa “DARKY´S. SAC”, están integradas por los restaurantes: EL GALPONCITO, PEPINOS Y EL FAMOSO.

Cuadro comparativo de la competencia directa de Darky`s.

Restaurante

El Galponcito

El Pepinos

EL Famoso

Localización

Av. Lima 1107 Pdo. 6

Av. Lima 1250 Pdo. 6

Av. Lima 1501 Pdo. 8

Capacidad de

20 mesas

30 mesas

15 mesas

atención

Ambiente

Local pequeño

Local más amplio

Local pequeño

Infraestructura

Tradicional

Tradicional

Tradicional

Ambientes

No cuentan

Cuenta pequeños juegos para niños

No cuentan

recreativos

Área de estacionamiento

No cuentan

No cuentan

No cuentan

Presentaciones de sus platos

Poca variedad de platos y porciones servida considerables

variedad de platos y porciones servida menos considerables

Poca variedad de platos y porciones servida menos considerables

Ofertas

Constantes en

No haces muchas ofertas

Constantemente

festividades

Calidad de

No es muy buena

Regular

Regular

servicio

Calidad del

Regular

Regular

Regular

producto

Presentación del personal

Sin uniforme

Uniformados

Sin uniforme

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19

Plan de Negocio

19 Plan de Negocio Otros competidores Existen otros restaurantes de Pollos al brasa en el distrito

Otros competidores Existen otros restaurantes de Pollos al brasa en el distrito de Villa María del Triunfo y cerca del distrito con una infraestructura moderna cómoda y que ofrecen una excelente calidad en los productos, buen sabor y una atención personalizada que están dirigidos a otro segmento de mercado (A Y B). Que se consideran competidores indirectos de “DARKY´S. SAC”. Que son: Norky’s, Pico de Oro y Roky’s

Restaurante

Norky’s

Roky’s

 

Localización

Tottus Pachacutec - Villa María del Triunfo A. El Triunfo 191

Av. Villa María 137 - Villa Maria Del Triunfo Lima

Av.

Juan

Velasco

Alvarado 681

Capacidad de atención

 

60 mesas

 

40 mesas

60 mesas

 

Ambiente

Local

amplio

y

Local pequeño y cómodo

Local

amplio

cómodo

cómodo

Infraestructura

Moderna

Tradicional

Moderna

 

Ambientes recreativos

 

Cuenta

con

juegos

Cuenta

pequeños

Cuenta

con

juegos

 

para niños

 

juegos para niños

para niños

Área de estacionamiento

No cuentan

 

Si cuentan

Si cuentan

 

Presentaciones

de

sus

variedad de platos y porciones servida considerables

variedad de platos

variedad de platos y

platos

y

porciones

porciones servida considerables

servida

menos

 

considerables

 

Ofertas

Variedad de ofertas

 

No haces muchas ofertas

Variedad de ofertas

Calidad de servicio

 

muy buena

 

Regular

Buena

 

Calidad del producto

 

Muy Bueno

 

Regular

Muy bueno

 

Presentación del personal

Uniformados

 

Uniformados

Uniformados

 

Para poder tener toda esta información se realizo un estudio de mercado ya antes mencionada, lo cual brindo tener ideas reales, definidas para la elaboración del análisis FODA.

Análisis del producto Características principales

Calidad en el servicio y producto

Precio accesible

Atención personalizada

Ambiente cómodo, agradable y moderno.

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20

Plan de Negocio

20 Plan de Negocio 6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA 6.1. Visión Llegar a ser líderes

6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

6.1. Visión

Llegar a ser líderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de ingreso y creación de la marca. Todo esto respaldado por una continúa innovación, calidad en los productos y servicios que harán aumentar el valor de la empresa.

6.2. Misión

Somos un restaurante dedicado a la elaboración y comercialización de Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de José Gálvez. Nuestros clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan contar con un restaurante que tenga un ambiente cómodo, productos de calidad

y atención personalizada. Contamos con un equipo de trabajadores comprometidos con los valores de la organización.

VALORES:

Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud de servicio, convivencia, ética profesional, honestidad e ir creando en ellos un espíritu emprendedor.

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6.3 . Objetivos estratégicos Posicionarse en los próximos 3 años como el mejor restaurante pollería del distrito de Villa María del Triunfo, por la atención personalizada, ambiente cómodo y calidad en sus productos. En un periodo de 5 años crecer como organización (diversificación del negocio) a nuevos horizontes. Contar con personal calificado, para el óptimo desarrollo de las actividades del negocio. En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto basado a la atención personalizada.

la marca con los clientes, esto basado a la atención personalizada. David Llamoga Quiroz Diana Flores
la marca con los clientes, esto basado a la atención personalizada. David Llamoga Quiroz Diana Flores
la marca con los clientes, esto basado a la atención personalizada. David Llamoga Quiroz Diana Flores
la marca con los clientes, esto basado a la atención personalizada. David Llamoga Quiroz Diana Flores

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Objetivos básicos:

21

Plan de Negocio

Objetivos básicos: 21 Plan de Negocio  Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

Objetivos a corto plazo:

Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto de calidad.

Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante capacitaciones, brindándoles incentivos por los meritos que realicen.

Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido. Objetivos a mediano plazo:

Fidelización de clientes.

Recuperar nuestro capital de inversión.

Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación y la mejora continua.

Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento. Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Incremento de nuestras ventas.

Ampliación de nuevas sucursales en el mercado meta.

6.4. Estrategias de negocio DARKY´S manejara una estrategia de enfoque en diferenciación, ya que está dirigido a un solo un segmento de mercado (C y D familias y trabajadores) que está definido claramente. Por lo cual Darky´s ingresara al mercado brindando: atención personalizada, calidad en los productos/servicios, ambiente cómodo y agradable como para poder compartir un día en familia, amigos y sentirse como en casa. Cabe mencionar que los precios estarán basados de acuerdo a la competencia .Esta estrategia está planteada así debido a que el lugar de inicio es la localidad de José Gálvez, donde el factor de competencia del negocio de restaurantes inicial es el precio.

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ANALISIS FODA FORTALEZAS:

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Plan de Negocio

ANALISIS FODA FORTALEZAS: 22 Plan de Negocio Capacidad de diferenciación con respecto a nuestra competencia directa.

Capacidad de diferenciación con respecto a nuestra competencia directa. Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención personalizada, el buen Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de nuestros consumidores.

Buena ubicación geográfica. La zona elegida es Villa María del Triunfo, está ubicado en la Av. Lima La zona elegida es Villa María del Triunfo, está ubicado en la Av. Lima

600 Paradero 04 José Gálvez, “DARKY´S SAC”, se ubica en una zona

con alto tránsito de personas por ser calle principal de la localidad.

Materia prima de calidad y mantenimiento Respecto a las compras tendríamos una lista de proveedores que nos brindan productos de calidad. Respecto a las compras tendríamos una lista de proveedores que nos brindan productos de calidad.

El trabajo en equipo dentro del restaurante El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el empleador y El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos depende la producción de empresa,

Calidad del RR.HH. El área de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la necesidad y capacidad El área de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la necesidad y capacidad de cada postulante.

Una adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfacción en el cliente, esto Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfacción en el cliente, esto será posible, con procesos organizados, sistematizados y una adecuada capacitación del personal.

Innovación Permanente de Proceso y de Servicio. Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovación continua, que se adelante a las necesidades Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovación continua, que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores, que suelen cambiar periódicamente, esto en lo referente a los productos / platos y la calidad integral del servicio.

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Plan de Negocio

23 Plan de Negocio OPORTUNIDADES Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa Esta

OPORTUNIDADES Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa Esta tendencia viene registrándose en los últimos años, ya que la gastronomía peruana ha ido creciendo desmesuradamente, asimismo existe un día especial para este plato.

Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y saludable.

los placeres de comer algo "exquisito" y saludable. DEBILIDADES Carencia de experiencia en el negocio a

DEBILIDADES

Carencia de experiencia en el negocio a iniciar Lo que generalmente implica un costo al

Carencia de experiencia en el negocio a iniciar Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender lo más rápido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera.

Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podría afectar el normal desarrollo

Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podría afectar el normal desarrollo de las actividades productivas y generadoras de dinero en el negocio. Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrán que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacén.

Es difícil determinar los costos por plato

Es difícil determinar los costos por plato

Una cantidad de insumos bastante importante en la producción de platos sumados a los costos

Una cantidad de insumos bastante importante en la producción de platos sumados a los costos indirectos y luego su posterior cálculo, se tendrá que diseñar un sistema de costos adecuado. Limitados fondos de inversión para posicionar adecuadamente al negocio en un mercado maduro. No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas de difusión / promoción, que podría demorar el proceso de comunicación de la marca y sus servicios.

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AMENAZAS

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Plan de Negocio

AMENAZAS 24 Plan de Negocio Bajos Niveles de Fidelización Clientes / Marcas de Pollerías Que ante

Bajos Niveles de Fidelización Clientes / Marcas de Pollerías Que ante una situación de inminente cambio en las condiciones del mercado, como una guerra Que ante una situación de inminente cambio en las condiciones del mercado, como una guerra de precios, podría afectar la estructura de costos y los márgenes de rentabilidad de “DARKY´S. SAC”.

Inseguridad en cuanto a robos El distrito de Villa maría de Triunfo está caracterizado por falta de seguridad por parte El distrito de Villa maría de Triunfo está caracterizado por falta de seguridad por parte de la municipalidad y de la policía nacional y causa altos índices delictivos y violencia, que podría afectar el flujo de clientes en determinadas horas y momentos, para ello hemos previsto una serie de medidas.

6.5. Fuentes generadoras de las ventajas competitivas Darky´s estará en búsqueda constante de una posición competitiva favorable en el mercado, aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo que respecta a infraestructura, ambiente agradable, atención personalizada, todo lo mencionado será para Darky´s una gran fortaleza ya que con ello nos diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando así productos y servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la diferencia.

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CAPITULO II:

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Plan de Negocio

CAPITULO II: 25 Plan de Negocio 7.- Plan de marketing objetivos de marketing Para continuar con

7.- Plan de marketing objetivos de marketing

Para continuar con la elaboración del plan de marketing, cabe resaltar que se obtuvo resultados positivos a favor de la pollería obteniendo respuestas claras y precisas.

7.1. La mezcla de marketing Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su aplicación en las compras, donde se conjugan: el producto, precio, el canal y la promoción para llevar a cabo cualquier negociación. Así mismo, se establecen los pasos para la fijación de precios y los diversos métodos que utilizaremos como empresa para establecer los precios de venta de sus nuestros productos.

7.2.- Descripción del producto / servicio

Para poder captar la atención del público objetivo al cual definimos (segmento C y D de la población) es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración y promoción de nuestro producto y servicio. Como disponemos de poco presupuesto, nos basaremos en sacar ideas de la competencia, reformularlas y ponerle un valor agregado para estar diferenciados. El objetivo, es diseñar un local muy diferente a los que se encuentran en la zona en la cual estará nuestro negocio, que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades económicas de nuestro

mercado meta. El nombre del restaurant es DARKY´S, ya que es sugestivo para el perfil de nuestros clientes.

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que elaboraremos, serán controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y la presentación estandarizada. Esto hará que los platos sean de calidad ya que tendrán una supervisión desde la llegada de los

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Plan de Negocio

26 Plan de Negocio insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la presentación al

insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la presentación al consumidor.

La adquisición de la materia prima se encargara a empresas reconocidas como son REDONDOS, AVINKA, SAN FERNANDO, escogimos estas empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la mercadería para así cerciorarnos de que no allá ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo.

Para la adquisición de especias, condimentos, se comprará productos que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su estado.

Para la adquisición de nuestros productos complementarios compraremos productos de primera calidad que se sujetarán a la inspección sanitaria obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.

En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los ingredientes correctos.

El personal encargado tendrá que ver y controlar la cocción adecuada del Pollo, además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del servido.

Para el control y manipulación de otros elementos como las verduras y la preparación de ensalada que acompaña este plato se realizara en el momento adecuado.

Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfacción del cliente.

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Plan de Negocio

27 Plan de Negocio DARKY´S ofrecerá sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aquí

DARKY´S ofrecerá sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aquí les mencionaremos solo algunos platos:

PLATO ESTRELLA:

Pollo a la Brasa

PLATOS VARIADO:

Pollo a la Parrilla

Pollo a la Plancha

Mollejitas de pollo

Brochetas de pollo

7.3. Estrategia de precios Precio:

Se determino fijar precios en función a la estructura de costos de la empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan , en este caso el Galponcito, Pepinos y el Famoso que vienen a ser nuestros competidores directos.

ENTRADAS:

ENSALADA CLÁSICA………………….S/4.00 De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. ENSALADA DARKY´S…………………S/6.00 Ensalada Darky´s a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias, betarraga, brócoli y palta. ENSALADA COCIDA……………………S/5.00 Ensalada a base de vegetales cocidos, acompañados de deliciosa palta del día. ENSALADA DELICIA DE PALTA…… S/6.50 Tradicional ensalada de palta, acompañada de tiernos choclos y tomate fresco. Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limón.

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POLLOS A LA BRASA:

28

Plan de Negocio

POLLOS A LA BRASA: 28 Plan de Negocio POLLO A LA BRASA………………… S/ 3 6.00 1

POLLO A LA BRASA………………… S/ 36.00

1 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,

tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2

½ POLLO A LA BRASA……………… S/ 18.00

½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,

tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

¼ POLLO A LA BRASA……………… S/ 10.00

¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,

tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

POLLO A LA PARRILLA:

POLLO A LA PARRILLA………………S/36.00

1 Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2

½ POLLO A LA PARRILLA…………….S/18.00

½ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

¼ POLLO A LA PARRILLA……………S/10.00

¼ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

POLLOS A LA PLANCHA:

¼ POLLO A LA PLANCHA………………S/10.00

Pollo a la plancha acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

GUARNICIONES

1 porción de papas fritas. …… S/4.00

1 porción de camote frito……. S/3.00

1 poción de yuca frita………….S/4.00

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PIQUEOS

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Plan de Negocio

PIQUEOS 29 Plan de Negocio  1 Porción de mollejitas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos

1 Porción de mollejitas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos

S/8.00

1 Porción de brochetas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos

S/8.00

POSTRES:

Crema volteada……

…….S/

2.50

Torta helada……………

S/

2.00

Torta de chocolate………

S/

3.00

Helado de chocolate……

S/

2.00

Tres leches………………

S/

3.50

Helado three color………

S/

3.00

BEBIDAS

Jarra de chicha de Lit.……

Gaseosa de Lit.…………..S/5.00

S/7.00

Gaseosa de ½…………

S/2.50

Agua mineral ………………

S/2.50

COMBOS

Combo personal

Se puede podría ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes

a viernes.

Este combo consta de:

¼ de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompañado de papas fritas,

ensalada clásica y gaseosa personal.

Combo familiar

1 pollo a la brasa, acompañado de papas fritas, ensalada clásica, gaseosa

familiar o litro de helados a elección.

La Pollería manejará precios justos y competitivos con ellos alcanzar

nuestro objetivo el de captar más cliente cada día, manteniendo la calidad de su

carta. El precio de los platos de DARKY´S será por los mismos niveles de la

competencia, la ventaja está en el valor agregado, es decir que las personas

Autores:

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30

Plan de Negocio

30 Plan de Negocio recibirán mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se

recibirán mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la calidad y especialización de nuestros platos para que de esta forma los clientes se fidelizen con nuestra empresa.

7.4. Estrategias de distribución o plaza La plaza o distribución, hace referencia a la forma de como se llegara al consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos:

Canal de distribución de nuestros insumos

PRODUCTOR

PRODUCTOR AGENTE MAYORISTA

AGENTE

PRODUCTOR AGENTE MAYORISTA

MAYORISTA

(Agricultor)

TRANSPORTISTA

(Mercado)

CONSUMIDOR

FINAL

(Pollería)

TRANSPORTISTA (Mercado) CONSUMIDOR FINAL (Pollería) Canal de distribución de nuestros productos. La

Canal de distribución de nuestros productos. La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no habrá intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El consumidor deberá dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo importante en esta estrategia será nuestra ubicación (Avenida Lima - José Gálvez), ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales, nuestra distribución será de la siguiente manera:

Autores:

PRODUCTOR

(Pollería DARKY´S)

siguiente manera: Autores: PRODUCTOR (Pollería DARKY´S) CONSUMIDOR FINAL (Familias, trabajadores de la zona) 7.5.-

CONSUMIDOR FINAL (Familias, trabajadores de la zona)

7.5.- Estrategia de promoción

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra pollería, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:

Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada vendedor.

coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada vendedor. David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

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Plan de Negocio

31 Plan de Negocio Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los conocimientos necesarios del

Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atención personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta.31 Plan de Negocio Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal

Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara un incentivo de S/ 5.00 por plato extra. El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle principal de la localidad y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca-oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima. Asimismo, la pollería cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos consumidores. Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web, hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y "mails" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad será la que hagan los clientes. La parte frontal de nuestro pollería será con decoraciones modernas y mostrando el nombre de la pollería DARKY’S. Contara con una gran variedad de música, televisores mostrando el nombre de la pollería DARKY’S. Contara con una gran variedad de música, televisores plasma de 32’ pulgadas, sillas y mesas serán de un fino acabado en madera de color cedro, los mozos y meseras estarán correctamente uniformados. Medios de publicidad:

Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que es la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y servicio que ofrecerá el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo. Además la selección de los mismos se dio basándose en el alcance, frecuencia o número de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce:

ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos, Escolares, y en las moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que Darky’s sea conocido en las principales avenidas de la zona de una forma fácil, original pero sobre todo a un bajo precio

VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los sábados y domingos. volantes tendrán información básica como día de la

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Plan de Negocio

32 Plan de Negocio apertura, lugar de ubicación, teléfono, y la promoción que estaremos ofreciendo 

apertura, lugar de ubicación, teléfono, y la promoción que estaremos ofreciendo

INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el de mayor amplitud geográfica y de bajo costo en relación. Se utilizarán dos formas de publicidad primero una página de internet propia y segundo publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo, como www.darky’s.com.pe. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al público meta, además de ser un medio en creciente uso.

Promoción:

La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a asistir a la Pollería, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al público potencial. Las herramientas de promoción se eligieron sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las siguientes:

Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros de mesa con el logo, etc.(merchandising)

Ofrecer variedad de combos.

Relaciones Públicas:

La utilización de esta herramienta de comunicación es, principalmente, para dar a conocer la existencia de la Pollería, generar interés en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la Pollería. Además de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones públicas también son parte de la promoción de nuestros productos y servicios, la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos.

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Plan de Negocio

33 Plan de Negocio MEDIO AMBIENTE Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de

MEDIO AMBIENTE Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollería tomando en cuenta los principios básicos del medio ambiente, haciendo acciones ecológicas hasta así poder generar un medio armonioso.

Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier momento, poner extintores.

Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil, etc.

Hacer simulacros de evacuación para así poder estar preparados ante sismos. Medio Ambiente Interno

Embellecimiento y cuidado del entorno

Adquisición plantas o en el área de jardines sembrar flores, y hacer campañas de aseo para nuestro local.

Instalación tachos de basura de diferentes colores para así poder así clasificarlas.

Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniería ambiental.

ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE

Nuestro proyecto abarca actividades ecológicas como el reciclaje de papel y talleres educativos.

ACTIVIDADES

Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza entre nuestro personal.

Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones).

Conferencias educativas por entidades especialistas.

Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como sismos. Incendios, etc.

Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.

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RECURSOS

34

Plan de Negocio

RECURSOS 34 Plan de Negocio  Humanos: Personal administrativo, gastronómico y en general.  Físicos: Implementos

Humanos: Personal administrativo, gastronómico y en general.

Físicos: Implementos de aseo e higiene.

Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal

Recursos humanos, físicos y económicos Humanos como el personal en general, físico como extintores, sirenas, botiquines y económico como capacitaciones. INDICADORES

Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena relación en el personal.

Formar el comité ambiental con nuestro mismo personal.

Fomentar el hábito de aseo en las instalaciones del local. RESPONSABLES Personal encargado de cada grupo.

local. RESPONSABLES Personal encargado de cada grupo.  Administradores, Monitores del curso de las acciones

Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.local. RESPONSABLES Personal encargado de cada grupo.  Directivas, personal administrativo, personal gastronómico,

Monitores del curso de las acciones adoptadas. Directivas, personal administrativo, personal gastronómico,

Directivas, personal administrativo, personal gastronómico, y otros. TIEMPO

Cinco minutos diarios antes de abrir el local.

Durante el descanso.

Turnos de vigilancia

Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas. PARTICIPANTES

Personal administrativo

Personal de cocina.

Otros (limpieza)

Comunidad o vecinos de alrededor.

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Plan de Negocio

35 Plan de Negocio 7.6. Estrategia de Servicio al Cliente ó Post Venta Ofreceremos un servicio

7.6. Estrategia de Servicio al Cliente ó Post Venta Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición. Cada cliente que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas más establecidos, tales como:

Atención personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollería, hasta que se retire del local.de las estrategias de ventas más establecidos, tales como: El personal debe tener una conducta de

El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta como en casa.ingresa a la pollería, hasta que se retire del local. Aprovechando la permanencia del cliente en

Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener información que nos permita ser capaces de reforzar nuestra línea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y así satisfacer sus necesidades.para con ello lograr que el cliente se sienta como en casa. 7.7.- Estrategia de posicionamiento

7.7.- Estrategia de posicionamiento

Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual será: DARKY´S Donde comer es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa. Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio.

Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio. Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana

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David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

CAPITULO III

36

Plan de Negocio

CAPITULO III 36 Plan de Negocio 8.- PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA Es una parte fundamental

8.- PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Es una parte fundamental del plan de Organización lo cual nos va permitir conocer los objetivos, procesos, estándares, presupuesto de inversión, todo lo mencionado para la producción.

de inversión, todo lo mencionado para la producción. LOGÍSTICA INTERNA Estas actividades corresponden al

LOGÍSTICA INTERNA Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales, inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos basaremos en una plataforma informática ya que entendemos que es lo más eficiente en los procesos internos y también porque permite ver y utilizar información resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestión. El sistema de logística comenzará con la recepción de toda la materia prima o insumos previamente seleccionada con características específicas para poder ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos serán sometidos a

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Plan de Negocio

37 Plan de Negocio procesos de desinfección así como almacenamiento a temperaturas específicas para la correcta

procesos de desinfección así como almacenamiento a temperaturas específicas para la correcta conservación de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se determinará el stock mínimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deberá perder una sola medida de calidad, porque como dice la misión de DARKY’S buscamos la excelencia en calidad. Se trabajará en una cuidada selección de proveedores que cubran nuestras necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos, materias primas, y a través del sistema de gestión personalizado se cargarán los insumos para que se puedan controlar diariamente. Un factor clave de logística interna es la programación, de la limpieza y mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que trabaje eficientemente y evitar demoras y perdidas. Para reforzar las actividades de logística interna se sostienen las siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura: A diferencia de las otras actividades de apoyo, la infraestructura apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales. Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:

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PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LOCAL

Plan de Negocio

38 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LOCAL Plan de Negocio Importante mencionar la estructura de la cocina,
38 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LOCAL Plan de Negocio Importante mencionar la estructura de la cocina,

Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como departamento crítico:

Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 6 Mts. (24 Metros Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones, por supuesto lograremos la optimización necesaria del espacio. Se contara con un almacén que se dividirá en diferentes secciones:

Sección de almacenamiento:

Almacenamiento de insumos perecederos.

Almacenamiento de bebidas alcohólicas, no alcohólicas, naturales, aperitivos, etc.

Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos.

Almacenamiento de productos de higiene.

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PLANO DE ALMACÉN

39 PLANO DE ALMACÉN Sección de materiales: Plan de Negocio  Sección de materiales y herramientas

Sección de materiales:

Plan de Negocio

39 PLANO DE ALMACÉN Sección de materiales: Plan de Negocio  Sección de materiales y herramientas

Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)

Sección lavado de utensilios,

Sección de copas, platos,

Despacho de platos,

Entrada de platos post-utilización.

Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con un horno ecológico, dos freidoras)

(trabajando con un horno ecológico, dos freidoras) Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana

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Zona baños:

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Plan de Negocio

Zona baños: 40 Plan de Negocio  Esta contará con grandes espejos,  Puertas de madera

Esta contará con grandes espejos,

Puertas de madera de cedro,

Gritería de alta calidad con un plateado brillante,

Secador de manos,

Secciones de individuales,

Cerámicos con predominio de colores fuertes.

Plano de los servicios higiénicos

de colores fuertes. Plano de los servicios higiénicos Estilo del servicio higiénico Autores: El salón Tendrá

Estilo del servicio higiénico

de los servicios higiénicos Estilo del servicio higiénico Autores: El salón Tendrá 4 características que apuntan

Autores:

El salón Tendrá 4 características que apuntan a la diferenciación; 4 partes o divisiones principales:

Zona recepción:

Se pondrá mucho hincapié en la ambientación de ese lugar para que el cliente tenga una primera impresión de gran entusiasmo y satisfacción.

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Plan de Negocio

41 Plan de Negocio Zona de mesas y sillas clásicas: Hay que decir que la decoración

Zona de mesas y sillas clásicas:

Hay que decir que la decoración del restaurante es un factor que busca transmitir algunas características del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma. El estilo moderno, colores cálidos donde predominara la madera. En las paredes se ubicarán cuadros con imágenes incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro Perú). Las mesas mostrarán diferentes diseños dependiendo de su ubicación, estarán las clásicas mesas con sillas individuales. Esta sección tendrá una capacidad máxima de 70 personas. A continuación se anexa el Plano de distribución del local.

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE COMEDOR

distribución del local. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE COMEDOR Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana

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DISEÑO DE LA TENDENCIA DEL SALÓN

Plan de Negocio

42 DISEÑO DE LA TENDENCIA DEL SALÓN Plan de Negocio El proyecto contará con un área
42 DISEÑO DE LA TENDENCIA DEL SALÓN Plan de Negocio El proyecto contará con un área

El proyecto contará con un área de Limpieza y vestuario:

El área de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza, así como también de poder separa los residuos en un área de depósito de basura el cual contará como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificación de los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas, cartones, etc. El área del vestuario esta diseñado para que el personal se pueda cambiar y contará con lockers individuales.

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma

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Plan de Negocio

43 Plan de Negocio FORMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE DIVERSOS COLORES IMPLEMENTACIÓN

FORMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE DIVERSOS COLORES

DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE DIVERSOS COLORES IMPLEMENTACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA HORNO ECOLOGICO

IMPLEMENTACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA

HORNO ECOLOGICO Entre las características de su fabricación está la plancha de acero inoxidable satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fácil, reloj para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo fundamental de los hornos ecológicos es que no botan humo, por lo tanto, no contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en carbón y lo que es más importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgánicos cancerígenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00

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orgánicos cancerígenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00 Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma

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FREIDORA DE PAPAS FRITAS. CARACTERÍSTICAS:

Plan de Negocio

FREIDORA DE PAPAS FRITAS. CARACTERÍSTICAS: Plan de Negocio  Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad

Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate, uso gastronómico.

Equipado con dos quemadores de alta potencia.

Control de fuego mediante dos válvulas Max/min.

Dos canastillas con mango Aislador.

Contra placada con lana de vidrio.

Una válvula para el desfogue del aceite.

Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnología de punta tipo exportación.

Costo en el mercado: S/ 1 250.00

tipo exportación.  Costo en el mercado: S/ 1 250.00 VITRINA EXHIBIDORA. CARACTERÍSTICAS:  Modelo:

VITRINA EXHIBIDORA. CARACTERÍSTICAS:

Modelo: Horizontal

Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble

Temperatura de 2 a 5º C

3 niveles de la exhibición

Esmalte blanco del color

Tapa y fondo de acero inoxidable.

2 Estantes ajustables

Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm

Compresor de 1/3 HP

Refrigeradora

Costo en el mercado S/. 1 800.00

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Plan de Negocio

45 Plan de Negocio CONSERVADOR VERTICAL VN – 50 CARACTERÍSTICAS:  Capacidad Bruta 572 litros 
45 Plan de Negocio CONSERVADOR VERTICAL VN – 50 CARACTERÍSTICAS:  Capacidad Bruta 572 litros 

CONSERVADOR VERTICAL VN 50 CARACTERÍSTICAS:

Capacidad Bruta 572 litros

Capacidad Neta 497 litros

Ancho 710 mm

Profundidad 855 mm

Alto externa 2100 mm

Rango de temperatura 22ºC 18ºC

Potencia 220 v.

Tipo de gas refrigerante R 134

Congelamiento rápido

Visor frontal de temperatura digital

Parrillas con altura ajustables

Manija ergonómica

Marca LG

Costo en el mercado: S/ 1 400.00

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 Marca LG  Costo en el mercado: S/ 1 400.00 Autores: David Llamoga Quiroz Diana

CAJA REGISTRADORA CARACTERÍSTICAS:

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Plan de Negocio

CAJA REGISTRADORA CARACTERÍSTICAS: 46 Plan de Negocio  Cajón de efectivo con cierre, con 8 monederos

Cajón de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada tipo de moneda un compartimiento

Diario electrónico hasta 3.000 líneas

Pantalla para operador alfanumérica con 10 dígitos, altura de dígitos 12

mm

Pantalla para cliente 10 dígitos, altura dígito 12 mm

Impresión térmica velocidad 5,2 líneas por segundo

2 Fuentes de escritura y 10 tamaños de letra

Cargo de rollo fácil y rápido “drop in”

Anchura rollo de papel 58 mm

El titulo de comprobante puede contener 6 líneas con 24 caracteres cada

una

El pie del comprobante puede tener 4 líneas con 24 caracteres cada una

Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado

Incluye guía de usuario en 8 idiomas (alemán, ingles, francés, español, portugués, holandés, danés, sueco)), 3 pilas Mignon para protección de datos, rollo de papel y dos llaves

Medidas aprox. Con cajón efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x 360 x 230

Costo en el mercado: S/ 420.00

Autores:

David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

en mm) 340 x 360 x 230  Costo en el mercado: S/ 420.00 Autores: David

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Plan de Negocio

47 Plan de Negocio 8.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES  Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo

8.1.

OBJETIVOS DE OPERACIONES

Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera del servicio menor de 10 minutos.

Estandarizar los procesos de producción, logrando incrementar el número de unidades en un tiempo determinado.

Reducir el porcentaje de merma de 2% durante un día de producción.

Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciar el proyecto.

8.2.

ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

Las áreas transitables desde la recepción, el almacén, la sala de proceso, el comedor, el área de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higiénicas para efectuar las operaciones de acondicionamiento y cocción de la carne de pollo; como resultado de una óptima distribución de equipos se aprovechará el espacio disponible y así se evitará la contaminación de los alimentos y su posterior deterioro. El piso de todo el establecimiento que incluye recepción, almacén, proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la acumulación de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se desarrollará siguiendo las pautas del Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala de Procesos. Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, así como de fácil limpieza y desinfección; ser impermeables, no absorbentes, ni porosas y pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y gabinetes con que cuentan serán objeto de su respectiva y estricta limpieza semanal y como evidencia de cumplir con la Guía de Buenas Prácticas en

Pollerías

8.3. PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO En esta fase se realiza la descripción del Pollo a la Brasa, para poder

iniciar la producción.

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La receta del: Pollo a la Brasa. Ingredientes para cuatro persona:

1 pollo entero sin vísceras

1/2 cucharada de romero

1 cucharada de sal de cocina

1cuchara de comino

1 cucharada de sillao

1 cucharada de pimienta molida

¼ de taza de cerveza negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ajos en pasta

1/2 cucharada de ají panca molido

Preparación:

Plan de Negocio

cucharada de ají panca molido Preparación: Plan de Negocio  Mezclar los ingredientes y empapar el
cucharada de ají panca molido Preparación: Plan de Negocio  Mezclar los ingredientes y empapar el

Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.

Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y zanahoria frescas y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

Autores:

El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno Ecológico especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial permitiendo que este encendido sea rápido y uniforme evitando el uso de combustible toxico, el carbón esta ubicado en una cámara interna en el fondo del horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos van en sus espidos en una cámara situada en la parte delantera del pollo evitando el contacto directo con el carbón. En la cámara interna del horno se genera el calor y temperatura necesario para una coacción total y uniforme del pollo, con resultados ópticos para disfrutar su excelente paladar.

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Plan de Negocio

Autores: 49 Plan de Negocio FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE INICIO CLIENTE Entra al restaurante

FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE

INICIO
INICIO

CLIENTE Entra al restaurante

NO MESA Disponible SI
NO
MESA
Disponible
SI
CLIENTE Entra al restaurante NO MESA Disponible SI RECEPCIONISTA De turno lleva al cliente área de

RECEPCIONISTA De turno lleva al cliente área de espera

SI RECEPCIONISTA De turno lleva al cliente área de espera CLIENTE Espera su turno para su

CLIENTE Espera su turno para su mesa, ordena un operativo y observa la carta

RECEPCIONISTA Lleva al cliente a la mesa

y observa la carta RECEPCIONISTA Lleva al cliente a la mesa MOSO Registra y ordena el

MOSO Registra y ordena el pedido

Lleva al cliente a la mesa MOSO Registra y ordena el pedido AYUDANTE DE COCINA Prepara

AYUDANTE DE COCINA Prepara los pedidos

y ordena el pedido AYUDANTE DE COCINA Prepara los pedidos MOSO Entrega los pedidos CLIENTE Come

MOSO Entrega los pedidos

DE COCINA Prepara los pedidos MOSO Entrega los pedidos CLIENTE Come la comida y pide la

CLIENTE

Come la comida y pide la cuenta

los pedidos CLIENTE Come la comida y pide la cuenta MOSO Emite la cuenta CAJA Emite

MOSO Emite la cuenta

Come la comida y pide la cuenta MOSO Emite la cuenta CAJA Emite la factura o

CAJA Emite la factura o boleta

cuenta MOSO Emite la cuenta CAJA Emite la factura o boleta CLIENTE Paga la cuenta INICIO
CLIENTE Paga la cuenta INICIO
CLIENTE
Paga la cuenta
INICIO

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Plan de Negocio

50 Plan de Negocio 8.4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS Se contara con un registro de

8.4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Se contara con un registro de proveedores de alimentos, evaluados de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigación epidemiológica o de rastreabilidad sobre procedencia de los alimentos. Si la compra es directa deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder con el registro respectivo.

PROVEEDORES
PROVEEDORES

Nos permite tener un control de condiciones de manejo de los productos, temperatura, ventilación, empaque, etc.

TRANSPORTE
TRANSPORTE

En esta área se verifica la calidad y la cantidad de la mercadería recibida. Se contara con balanza, termómetros y medidores de volumen, para verificar la cantidad, calidad y temperatura de los alimentos que deben entregarse fríos o congelados, lo que permitirá decidir la aceptación o rechazo de los alimentos. Al finalizar la recepción de la materia prima se realiza un informe para conocer la hora de recepción, condiciones de la materia prima y las

RECEPCIÓN
RECEPCIÓN

Aquí podemos encontrar principalmente los productos no perecederos como: frascos, latas, que hayan sido procesados térmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente (envases con tapa térmica o en refrigeración: ver temperaturas en apartado de área de almacenamiento en frío). Debe ser accesible al área de recepción y la cocina y debe contar con ciertas condiciones de iluminación, ventilación, estantes, etc. Las lámparas deben aislarse con protectores que eviten la contaminación en caso de rotura. Respecto a la ventilación, debe ser suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado. El almacenamiento tendrá en cuenta la vida útil del producto, se rotularán los empaques con fecha de ingreso y de salida del producto del almacén con el fin de controlar la aplicación del principio PEPS (primero en entrar primero en salir) Los alimentos se colocarán en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia mínima de 20 cm del

ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE
ALMACENAMIENTO
A TEMPERATURA
AMBIENTE

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51 Podemos mencionar aquí las hortalizas. El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido contra

Podemos mencionar aquí las hortalizas. El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio. Aquí aplican las mismas recomendaciones de colocación de tarimas y otros del apartado anterior. Los productos de limpieza se pueden almacenar donde no haya peligro de contaminación.

ALMACENAMIENTO DE CONSUMO CRUDO
ALMACENAMIENTO
DE CONSUMO
CRUDO

Las hortalizas se lavarán hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo el chorro de agua potable, para lograr acción de arrastre de tierra, huevos de parásitos, insectos y otros contaminantes.

CONSUMO INMEDIATO
CONSUMO
INMEDIATO

En esta zona de temperaturas bajas se almacenarán los productos perecederos como pollo, vegetales, derivados de la soya como leche, queso, otros. Su ubicación se prefiere cerca del área de recepción de productos. Las temperaturas correctas serán:

0-3o para pollo refrigerado 0-8o para productos lácteos Los equipos deben estar dotados de termómetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados periódicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas como parte del control.

ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN
ALMACENAMIENTO
Y REFRIGERACIÓN
O CONGELACIÓN

En este paso se realizarán las técnicas culinarias previas a la cocción: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de cocción. El equipo básico necesario dependerá del servicio de alimentación, y puede ir desde preparación y condimentación del pollo hasta el procesador de los otros alimentos. Es importante ubicar aquí recolectores de desechos con tapa para productos orgánicos, papel, plástico, vidrio, metal y tetra packs. Durante el proceso de cocción se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza y desinfección esto para evitar accidentes con los mismos.

PREPARACIÓN
PREPARACIÓN

La descongelación de alimentos puede realizarse en refrigeración, horno microondas o por inmersión (en envase hermético) en agua fría que corra en forma constante. Los alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente a cocción, de ninguna manera se volverá a congelar.

DESCONGELACIÓN
DESCONGELACIÓN

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Plan de Negocio

52 Plan de Negocio LÍNEA FRÍA DE MANTENIMIENTO INMEDIATO Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres,
LÍNEA FRÍA DE MANTENIMIENTO INMEDIATO Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc….
LÍNEA FRÍA DE
MANTENIMIENTO
INMEDIATO
Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc….

Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la cocción o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos:

horno, freidora, etc.

LÍNEA CALIENTE DE MANTENIMIENTO
LÍNEA CALIENTE
DE
MANTENIMIENTO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO
ELABORADO

El pollo preparado parcialmente o cocidas, con el fin de terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse y evitar la contaminación…

su pedido, deben conservarse y evitar la contaminación… En este paso se brinda la alimentación al

En este paso se brinda la alimentación al cliente, es la que debe tener óptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos de contaminación física, química y microbiológica, además de excelente atención al usuario.

PONER EL PLATO Y SERVIR
PONER EL
PLATO Y SERVIR
de excelente atención al usuario. PONER EL PLATO Y SERVIR Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores

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CAPITULO IV

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Plan de Negocio

CAPITULO IV 53 Plan de Negocio 9.- Diseño de estructura y plan de recursos humanos Para

9.- Diseño de estructura y plan de recursos humanos Para poder iniciar la producción se necesitan al menos un cheff y un ayudante de cocina. Se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro de retenerlos. El personal es el elemento clave del éxito de la organización y por ello se debe de seleccionar jóvenes con vocación de servicio lo cual permita una ventaja para la organización.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE “DARKY’S SAC”.

JUNTA DIRECTIVA GERENCIA GENERAL STAFF CONTABLE DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO VENTAS ADIMINISTRATIVO PROVEEDORES
JUNTA DIRECTIVA
GERENCIA GENERAL
STAFF CONTABLE
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
VENTAS
ADIMINISTRATIVO
PROVEEDORES
SUELDOS
CHEFF
MOZO ENCARGADO
SALON
CAJERO
AYUDANTES
MOZOS
SEGURIDAD
LIMPIEZA
DE COCINA

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Plan de Negocio

54 Plan de Negocio 9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACION DE PERSONAL RECLUTAMIENTO. En la

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACION DE PERSONAL RECLUTAMIENTO. En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal,

“DARKY’S SAC” utilizara un reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronomía conocidos y la municipalidad del distrito, muy aparte se utilizaran

o tras fuentes de Reclutamiento:

Contactos personales, la recomendación de conocidos Anuncios de o avisos atreves de los medios (Periódico y Radio ) Base de datos de las empresas. Colocaremos anuncios el Facebook Avisos en internet En los cuales los requisitos serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año.

serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. Requerimiento de personal en cada área y
serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. Requerimiento de personal en cada área y
serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. Requerimiento de personal en cada área y
serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. Requerimiento de personal en cada área y
serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. Requerimiento de personal en cada área y

Requerimiento de personal en cada área y perfil profesional:

Gerente General.- Requiere un profesional reconocido en el campo de Economía, administración o ingeniería industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor de 3 años. Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la elaboración de los libros contables semanalmente o mensualmente. Gerente del Departamento de Ventas.- Requiere un profesional con estudios en Administración o carreras afines, con experiencia mínima de dos año.

Cheff.- Requiere un profesional con estudios de Gastronomía y con experiencia en Preparación de pollos a la brasa. Mínimo 2 años. Ayudante de cocina.- Requiere un profesional o un estudiante de gastronomía

y con experiencia en pollos a la brasa. Mínimo un año.

Mozo en cargado de salón.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínimo dos año.

Mozo.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínima de un año.

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Plan de Negocio

55 Plan de Negocio Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad básica o carreras a

Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad básica o carreras a fines, con experiencia mínima de un año.

Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y

con

experiencia

mínimo

de

un

año,

capacidad

para

afrontar

situaciones

imprevistas.

Limpieza.-

Requiere

un

personal

con

estudios

primarios

o

secundarios

experiencia. Edad entre Gerente del Departamento Administración.- Requiere un profesional con estudios de administración o carreras a fines. Con experiencia mínima con dos años. Edad de

SELECCIÓN. El proceso de selección consiste en una serie de pasos específicos que se

emplean para decidir qué solicitantes deben ser contratados. El objetivo específico de la selección es escoger y clasificar los candidatos más adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exámenes que emplearemos serán los siguientes.

currículo personal.

Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la información descrita en el currículo y evaluar aptitudes y valores subjetivos.

Examen psicológico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y su capacidad para adecuarse a la cultura de la organización.

Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisión de seleccionar a aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Durante el proceso de selección es fundamental que el candidato sea evaluado por quien será su jefe inmediato, para que de su visto bueno. Para la entrevista personal del personal de cocina será efectuado por el chef, en el que se verificará la experiencia; posteriormente se procederá a efectuar una prueba de cocina para observar preparación, manipuleo de alimentos, presentación del plato y manejo de tiempos; así como la actitud del postulante.

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Plan de Negocio

56 Plan de Negocio CONTRATACION. Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto;

CONTRATACION. Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se procederá con la contratación del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocerá como período de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuará un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los casos de personal de salón; y para el personal de cocina se le incluirá en la planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir accidentes laborales.

9.2. ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL PERSONAL La capacitación en el área de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el proceso de adquirir conocimientos técnicos, teóricos y prácticos que mejorarán el desempeño de los empleados en sus tareas laborales. La buena capacitación puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y la relación con los empleados, además de que aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, también hay beneficios como el aumento en la satisfacción del empleo y el desarrollo de sentido de progreso. Hoy en día, la capacitación es una de las mejores maneras para establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeño de una persona, de manera que alcance su potencial. En nuestro negocio ofreceremos diversos tipos de capacitación de tal manera desarrollar los siguientes puntos:

1. Desarrollar las habilidades de los empleados

2. Identificar problemas de desempeño

3. Corregir el desempeño pobre

4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento

5. Fomenta relaciones laborales

6. Brinda asesoría

7. Mejora el desempeño y la actitud

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Plan de Negocio

57 Plan de Negocio Con el fin de mejorar el desempeño de nuestro personal y a

Con el fin de mejorar el desempeño de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeño de nuestros colaboradores. Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarán reuniones de INDUCCIÓN, los días sábados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las fallas en distintas áreas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un clima organizacional que permita la interrelación entre los trabajadores. Se realizarán CAPACITACIONES, como el caso de cursos sobre el manejo de técnicas culinarias, manipulación de extintores, cursos sobre qué medidas adoptar en caso de sismos, incendios, accidentes. EVALUACIÓN, de acuerdo a los cursos que se brindarán se les efectuará la evaluación y se observará el desempeño de sus labores y participación. Dicha evaluación consistirá en la atención al cliente. La evaluación del desempeño será por ejemplo en la atención al cliente:

observar de que forma atiende a los clientes.

FLUJO DE ATENCIÓN AL CLIENTE:

forma atiende a los clientes. FLUJO DE ATENCIÓN AL CLIENTE: Autores: David Llamoga Quiroz Diana Flores

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David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

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Plan de Negocio

58 Plan de Negocio 9.3. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL Es necesario que la

9.3. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados porque estos ofrecen su talento y su fuerza física a la empresa, haciéndola más exitosa. Esta compensación no solo se refiere a un sueldo o salario. También incluye otras recompensas como incentivos que motivan y garantizan la satisfacción del empleado y esto, a su vez, aumenta la producción. Las motivaciones que “DARKY’S SAC” brindar serán las siguientes:

Se le abonará un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atención al cliente.que “DARKY’S SAC” brindar serán las siguientes: Realizaremos reconocimientos públicos al mejor trabajador

Realizaremos reconocimientos públicos al mejor trabajador del mes y de esta manera incentivarlo y elevarle la moral del personal.adicional, a quien brinde mejor atención al cliente. Ofreceremos paseos recreativos a todo al personal dos

Ofreceremos paseos recreativos a todo al personal dos vez al año.esta manera incentivarlo y elevarle la moral del personal. Descanso en la fecha de su onomástico.

Descanso en la fecha de su onomástico.paseos recreativos a todo al personal dos vez al año. Descanso los días de semana santa,

Descanso los días de semana santa, fiestas patrias o semana de navidad, se le otorgará un adicional por las horas extras laboradas.dos vez al año. Descanso en la fecha de su onomástico. Entrega de presentes por las

Entrega de presentes por las fiestas navideñas.se le otorgará un adicional por las horas extras laboradas. El desarrollo del personal se promoverá

El desarrollo del personal se promoverá a través de la rotación de funciones, y mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del local, para que el trabajador pueda revertirlo hacia la institución.

9.4. POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES

En cuanto a las exigencias, se podría decir que las compensaciones económicas que recibe un colaborado se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria:

Legales

Gratificación

Movilidad

Vacaciones Pagadas

Seguro de Accidentes del Trabajo

Asignación Familiar

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Horas Extras

Horas Extras Trabajo Nocturno

Seguridad

Plan de Negocio

Horas Extras Trabajo Nocturno  Seguridad Plan de Negocio Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente:

Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente:

Comisiones

Participación de las utilidades

Bonos

Incentivos variables

Incentivos de largo plazo

Planes de pensión

Asignaciones.

BOLETA DE PAGO PLANILLA - HABERES

 

DARKY’S S.A.C. RUC: 10427226720 DIRECCIÓN: Av. Lima Paradero 04 Villa María del Triunfo

Mes de pago: Enero del 2012

 

Nombre: LLAMOGA QUIROZ, DAVID

Días laborales

: 30

DNI

:42722672

Núm. de Cuenta : 4010610481

 

Carnet ESSALUD:

 

Cargo

: Gerente

AFP: HORIZONTE CUSSP 607971 DLQMR

: Contratado

Condición Fecha de inicio Vacaciones :

: 01/01/1012

 

INGRESOS

 

DESCUENTOS

APORTES

1001

Salario Básico

1 000.00

2022 AFP FONDO DE PENSIONES 2023 AFP SEG. INICIAL Y SEPEL.

100.00

3041 SEG.ENF MAT 58.21

2002

Dominical

00.00

5.69

3061 SENATI

4.85

3003

Horas extras 25%

00.00

2026 AFP COMISION PORCEN.

12.61

4004

Horas extras 35%

00.00

5005

Horas extras 100%

00.00

 

-------

---------

 

----------

Total:

1000.00

122.38

63.06

Neto a pagar: 877.62

 
 

---------------------------

 
 

---------------------- JEFE DE PERSONAL

 

TRABAJADOR

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CAPITULO V

10. PLAN FINANCIERO

60

Plan de Negocio

CAPITULO V 10. PLAN FINANCIERO 60 Plan de Negocio 10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA DARKY’S

10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA DARKY’S SAC; es una empresa nueva en el mercado, por lo cual no tiene historia financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de S/ 15.000 multiplicado por los 4 tendremos un capital inicial de S/60.000, debido a dicho aporte de los socios la empresa no necesitara de financiamiento.

10.2 SUPUESTOS/ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS Los tres supuestos escenarios, es de incremento o reducción de ventas; porque esta decisión modificará los costos variables de un restaurante como son los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrán como pago de sueldos

ESCENARIO ECONÓMICO. En medio de los temores de una crisis internacional, el ministro de Economía, Luis Miguel Castilla, afirmó que esta coyuntura podría afectar el crecimiento proyectado para este año. “Una caída de un punto en la economía global impactará en un punto al crecimiento del país. Creceremos no menos de 6%, pese a que logramos una expansión al primer semestre y crecimos en 7,7%”, afirmó en entrevista concedida al programa “

ESCENARIO POLÍTICO. La gran duda de las empresas presentes en el país insisten en que una de las grandes incógnitas que se plantea a partir de ahora está en saber cuál será la composición del nuevo Gobierno peruano, porque marcará adónde quiere llegar Humala y qué es, en realidad, lo que quiere hacer.

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Plan de Negocio

61 Plan de Negocio ESCENARIO FINANCIERA. El Perú crecerá 6.5% este año, pese a la turbulencia

ESCENARIO FINANCIERA. El Perú crecerá 6.5% este año, pese a la turbulencia financiera global, desestimando un escenario de recesión en los países desarrollados, proyectó el Banco de Crédito del Perú (BCP). El anterior cálculo de expansión de la economía peruana del BCP, elaborada en mayo pasado, era de 6%. "El país está creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario mundial, pero en un entorno macroeconómico más complicado vamos a necesitar un Estado más promotor y que incentive la generación de la inversión nacional y extranjera." Mencionó que el banco no ha cambiado ninguna de sus políticas crediticias frente a la actual coyuntura externa negativa. No obstante, opinó que es válido empezar a preparar los planes de contingencia y tenerlos listos para hacer frente a una eventual recesión mundial, como lo hace el Gobierno. El presidente del Consejo de Ministros, Salomón Lerner, indicó el miércoles pasado que el Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis financiera que afrontan Estados Unidos y Europa, previendo que podrán superarse, pues el país está preparado para enfrentarlos exitosamente.

10.3. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio esta entre 40 a 70 pollos vendidas en diferentes unidades de acuerdo a lo platos de carta, multiplicado por los días del mes respectivo. Estas ventas han sido planificadas en un escenario Optimista.

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Plan de Negocio

62 Plan de Negocio 10.4. ANÁLISIS DE COSTOS En el costeo de las recetas se efectúa

10.4. ANÁLISIS DE COSTOS En el costeo de las recetas se efectúa como se muestra a continuación un costeo de un Pollo a la Brasa:

1 POLLO A LA BRASA

Proporción

Precio

Factor s/.

1 Pollo entero sin viseras

1 700 g.

S/. 4,80

S/. 8,16

Romero molido

0.5

g.

S/. 2,00

S/. 0,00

Sal de cocina

10

g.

S/. 1,00

S/. 0,01

Comino

0.5

g.

S/. 12,00

S/. 0,06

Sillao

0.5

Ml.

S/. 3,90

S/. 0,00

Pimienta molida

0.5

g.

S/. 16,00

S/. 0,01

Cerveza blanca

100

Ml.

S/. 3,50

S/. 0,35

Vinagre blanco

10

Ml.

S/. 2,80

S/. 0,03

Ají panca molido

0.5

g.

S/. 12,50

S/. 0,01

Limón

300

g.

S/. 2,00

S/. 0,60

Ajo en pasta

10

g.

S/. 7,00

S/. 0,07

Papas

1000 g.

S/. 1,20

S/. 1,20

Lechugas

250

g

S/. 1,30

S/. 0,33

Tomates

200

g.

S/. 1,20

S/. 0,24

Pepinillos

125

g.

S/. 1,30

S/. 0,16

Rabanitos

40

g.

S/. 2,00

S/. 0,08

Zahorias frescas

80

g.

S/. 1,30

S/. 0,10

Aceite

250

Mil.

S/. 5,20

S/. 1,30

Mayonesa

80

g.

S/. 4,50

S/. 0,36

Kétchup

80

g.

S/. 4,20

S/. 0,35

Mostaza

80

g.

S/. 4,00

S/. 0,32

Crema de rocoto

80

g.

S/. 5,00

S/. 0,40

Se adjunta el costeo de la receta, que se incluye en el insumo la merma y en otros el rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estándar, en que se obtiene la proporción de insumos que ingresa en la elaboración de un pollo a la brasa acompañado de papas fritas, ensalada y cremas.

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63 Plan de Negocio 10.5. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO El punto

10.5. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO

El punto de equilibrio es aquel punto donde los ingresos totales se igualan a

los costos totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios

y vendiendo por debajo se obtienen perdidas.

Q=CF/ (Pv-CVu)

Punto de equilibrioy vendiendo por debajo se obtienen perdidas. Q=CF/ (Pv-CVu) Costo variable por unidad producida Q S/.

Costo variable por unidad producidase obtienen perdidas. Q=CF/ (Pv-CVu) Punto de equilibrio Q S/. 14.00 Precio de venta. S/. 36.00

Q

S/. 14.00

Precio de venta.S/. 36.00

S/. 36.00

Costo fijo mensualS/. 22410

S/. 22410

22410

Q= ---------- = 1019

36 - 14 Q = 1019 unidades mensuales INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO PERDIDAS PERDIDAS GANANCIAS
36
-
14
Q = 1019 unidades mensuales
INGRESOS
PUNTO DE
EQUILIBRIO
PERDIDAS
PERDIDAS
GANANCIAS

El punto de equilibrio significa que la empresa debe producir 1019 pollos

a la brasa para ser vendidos al mes para cubrir los costos fijos de ese mes,

Sobre esta cantidad mínima a producir, la empresa podrá generar utilidades.

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Plan de Negocio

64 Plan de Negocio 10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION COCINA Cantidad Nombre

10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION

COCINA

Cantidad

Nombre del Producto

Costo

Unid.

Total S/

S/

4

Bandeja de metal

35.00

140.00

2

Batidor de mano - grande

9.00

18.00

1

Campana extractora freidoras y parrillas

1200.00

1200.00

2

Chaira

19.00

38.00

1

Colador chico

6.00

6.00

1

Colador grande

11.00

11.00

2

Congeladora

1700.00

3400.00

1

Conservador vertical

1400.00

1400.00

3

Cucharon

6.00

18.00

2

Cuchillo de cheff

62.00

124.00

3

Destapadores de gaseosa

1.00

3.00

2

Exprimidor

6.00

12.00

2

Freidora

1250.00

2500.00

1

Horno Ecológico

6000.00

6000.00

2

Lavadero inoxidable (1) escurridor

65.00

130.00

2

Licuadora

299.00

598.00

1

Mesa frigorífica

1400.00

1400.00

1

Parrilla

1200.00

1200.00

2

Pinzas grandes

27.00

54.00

2

Porta utensilios

10.00

20.00

2

Rallador

8.00

16.00

1

Refrigerador

1600.00

1600.00

2

Sacacorchos

10.00

20.00

24

Secadores

1.50

36.00

2

Tabla de picar

65.00

130.00

2

Tijeras de aves

26.00

52.00

 

TOTAL

 

20,126.00

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65

Plan de Negocio

65 Plan de Negocio   COMEDOR Cantidad Nombre del Producto Costo Unid S/. Total S/. 18
 

COMEDOR

Cantidad

Nombre del Producto

Costo Unid S/.

Total S/.

18

Bandejas de caucho

20.00

360.00

1

Caja registradora

420.00

420.00

3

Copas de vino docena

30.00

90.00

3

Cuadros decorativos

25.00

75.00

7

Cucharitas pequeñas docena

15.00

105.00

7

Cuchillos hotelero docena

30.00

210.00

1

Equipo de sonido (LG)

600.00

600.00

24

focos

5.00

120.00

3

Mesas grandes (8 personas)

290.00

870.00

10

Mesas medianas (4 personas)

180.00

1800.00

7

Platos fondo hoteleros docena

72.00

504.00

7

Platos de ensaladas hoteleros docena

60.00

420.00

70

Sillas

50.00

350.00

7

Tenedor hotelero docena

25.00

175.00

2

Televisor LCD LG 32”

1099.00

2198.00

7

Vasos docena

20.00

140.00

2

Vitrina Exhibidora

1800.00

3600.00

 

Total:

 

12,037.00

 

LIMPIEZA U OTROS

Cantidad

Nombre del Producto

Costo Unid S/.

Total S/.

3

Balones de gas

32.00

96.00

10

Bolsas biodegradable mediana (ciento)

15.00

100.00

5

Bolsa de basura baño (ciento)

6.00

30.00

5

Bolsas de basura cocina (ciento)

5.00

25.00

100

Carbón kg

1.80

180.00

10

Cloro litro

4.50

45.00

30

Desodorante de baño