Jamaica Fermentada.

Integrantes: Crdova Robles Kaleb Alberto. Ferrales Tanori Pablo Emilio. Montes Diaz Manuel Alberto. Hurtado Pacheco Alexis Amayrani. Rascn Silva Irving Guadalupe. Villarreal Medina Jos Rafael.

Profesor: Ricardo Ontiveros Neyoy

24 de octubre de 2011. Sahuaripa Son. Col. Buchuari S/N.

Resumen:
El objetivo de esta prctica fue aprender tcnica y teora para este mtodo de conservacin por medio de la prctica, utilizando jugo de Jamaica como la base para realizar la fermentacin y obtener as una bebida alcohlica. La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Esta tcnica de conservacin es de suma importancia en la industria alimenticia tanto en alimentos de origen animal como de origen vegetal. La principal aplicacin y la cual deja una gran derrama econmica muy alta es la fabricacin de bebidas alcohlicas como; el vino, cerveza, licores, etc. Hemos llegado a la conclusin que al preparar una bebida azucarada y adicionarles el cierto tipo de microorganismo puedes obtener una bebida alcohlica, despus de un determinado tiempo de aejamiento. Los resultados obtenidos son parciales ya que no se llego al esperado con esta prctica y no se continuaron realizando anlisis posteriores.

ndice:

Introduccin..1 Desarrollo metodolgico..2 Resultados y conclusiones..3 Anexo..4

Introduccin:

El objetivo de esta prctica fue aprender tcnica y teora para este mtodo de conservacin por medio de la prctica, utilizando jugo de Jamaica como la base para realizar la fermentacin y obtener as una bebida alcohlica. La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. Esta tcnica de conservacin es de suma importancia en la industria alimenticia tanto en alimentos de origen animal como de origen vegetal. La principal aplicacin y la cual deja una gran derrama econmica muy alta es la fabricacin de bebidas alcohlicas como; el vino, cerveza, licores, etc. Tambin gracias a la fermentacin se obtienen algunos cidos como el acido actico (vinagre) utilizado en la conservacin de los alimentos.

DESARROLLO METODOLGICO

Materiales: Recipientes de vidrio. 1 trozo de manta. 1 recipiente pequeo.

Sustancia 50gr de Jamaica. 5 litros de agua purificada. 1 kg de azcar. 1 sobre de levadura.

Procedimiento: Lavar con agua el recipiente de vidrio (quitar impurezas). Remojar en un recipiente pequeo la flor de Jamaica hasta que el agua adquiera un color obscuro. Vertir 3.5 lt de agua en el frasco de vidrio y aadir azcar (al gusto). Disolver y agregar el lquido obscuro de Jamaica en el frasco de vidrio. En 50 ml. de agua purificada disolver 5 gr. De levadura. Verter la suspensin de levadura al frasco de vidrio que contiene el agua y la solucin de Jamaica y disolver. Tapar el frasco de vidrio con un trozo de manta. Dejar reposar 2 semanas, agitando la solucin cada 3 das.

Resultados y conclusiones: Chequeo # 1 2 Observacin.

La primera vez que revisamos la Jamaica pudimos observar la presencia de CO2 y un ligero olor a alcohol. En la segunda ocasin se observo un aumento del CO2 y el olor al alcohol aumento, tambin probamos el producto y su sabor era un poco agrio. Adems de realizar un anlisis sensorial, le practicamos un anlisis con el refractmetro y el potencimetro para conocer la cantidad que tiene y la acidez si es que haba. Brix= 12B El ultimo anlisis fue sensorial solamente esta vez se le agrego mas azcar con el fin de mejorar el sabor, el cual se volvi muy agradable sin modificar su grado de alcohol.

Conclusin:
Hemos llegado a la conclusin que al preparar una bebida azucarada y adicionarles el cierto tipo de microorganismo puedes obtener una bebida alcohlica, despus de un determinado tiempo de aejamiento. Los resultados obtenidos son parciales ya que no se llego al esperado con esta prctica y no se continuaron realizando anlisis posteriores.

Anexos:

Bibliografia: http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

Cuadernos de notas.