Vous êtes sur la page 1sur 3

ﺲﻃﺎﻄﺒﻟا ﺔﻋارز

(جﺮﻴﻜﺳ ﺪﻤﺣأ رﻮﺘآﺪﻟا)

:بﺮﻐﻤﻟا ﻲﻓ عورﺰﻤﻟا ﺔﻴﻤهأ و تﺎﺒﻨﻟا

دﻮﺝﻮﺏ درﺎﺒﻟا ﻢﺳﻮﻤﻟا لﻼﺧ ﻪﺕﺎﻴﺣ ﺮﻤﺘﺴﺕ ،ﺮﻤﻌﻡ تﺎﺒﻥ ﻲه و ﺔﻴﻟﺎﺠﻥذﺎﺒﻟا ﺔﻠﻴﺼﻔﻟا ﻰﻟإ ﻃﺎﻄﺒﻟا ﻲﻤﺘﻨﺕ و ﻲﻠﻴﺸﻟ ا ، ﺔﻴﺏﻮﻨﺠﻟا ﺎآﺮﻴﻡأ ﻲﻓ ﺎﻃﺎﻄﺒﻠﻟ ﻲﻠﺹﻷا ﻦﻃﻮﻤﻟا ﺮﺼﺤﻨی و . ﺔﻴﺽرﻷا ق ﺎ ﺴﻠ ﺔﻤﺨﻀﺘﻤﻟا ﺔﻤﻘﻟا يأ ﺔ ﻥرﺪ ﻟا B1 ﺔﺹﺎﺧ و تﺎﻨﻤﺘﻴﻔﻟا و فﺎﻴﻟﻷا و ﺔﻴﻨﻴﺕﺮﺒﻟا داﻮﻤﻟﺎﺏ ﺔﻴﻨﻐﻟا ﺔﻥرﺪﻟا ﻮﻬﻓ ﻞآﺆی يﺬﻟا ءﺰﺠﻟا ﺎﻡأ . ﻦﻴﺘﻨﺝرﻷا و ﺎﻴﺒﻡﻮﻠآ ﻦﻡ بﺮﻐﻤﻟا ﻲﻓ لوﻷا ﻲﻨﺘﺴﺒﻟا عورﺰﻤﻟا ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا ﺪﻌﺕ و . P ﺔﺹﺎﺧ و ﺔﻴﻥﺪﻌﻤﻟا حﻼﻡﻷا و ﺔﻴﻨﻴﻡﻷا ضﺎﻤﺣﻷا و C و ﻰﻠﻋ ﺔﻡﺎه ﻞﻴﺧاﺪﻡ رﺪﺘﻓ جرﺎﺨﻟا ﻰﻟإﺮآاﻮﺒﻟا و ﺔﻴﻔیﺮﺨﻟا ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا رﺪﺼﺕ و جﺎﺘﻥﻹا و ﺔﻋورﺰﻤﻟا ﺔﺣﺎﺴﻤﻟا ﺖﻴﺣ .ﺔﺒﻌﺼﻟا ﺔﻠﻤﻌﻟﺎﺏ دﻼﺒﻟا ﻰﻠﻋ و حﻼﻔﻟا

:ﺔﺒﺳﺎﻨﻤﻟا ﺔﻴﺏاﺮﺘﻟا و ﺔﻴﺌیﺒﻠا فوﺮﻈﻟا

15- تﺎﺒﻥﻺﻟ ﻰﻠﺜﻤﻟا ةراﺮﺤﻟا ﺔﺝرﺪﻓ . ﺔیراﺮﺤﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﻞﻴﻠﻗ ﺐﻃﺮﻟا درﺎﺒﻟا ﺲﻘﻄﻟا تﺎﺕﺎﺒﻥ ﻦﻡ ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا نﺎآ ﺎﻤﻠآ و . 18 °C ﺔﺝرد ﻰﻠﻋ ﺎﻬﺘﻋارز ﻦﻡ ﺎﻡﻮی 12-11 ﺪﻌﺏ تاﻮﻤﻨﻟا ﺮﻬﻈ ﺕ و . 20-16 °C ﻮﻤﻨﻠﻟ و 12 °C و ةراﺮﺤﻟا ﺔﺝرد ضﺎﻔﺨﻥا ﺪﻨﻋ ﻻإ تﺎﻥرﺪﻟا ﻦیﻮﻜﺕ ﻢﺘی ﻻ و يﺮﻀﺨﻟا ﻮﻤﻨﻟا داز و ﻻإ ﻼیﻮﻃ مﻮﻴﻟا و ارﺎﺣ ﻮﺠﻟا ﻰﻠﻋ لﻮﺼﺤﻠﻟ و . ةﺮﻴﺼﻘﻟا ﺔﻴﺋﻮﻀﻟا ةﺮﺘﻔﻟا ﻲﻓ ﻻإ تﺎﻥرﺪﻟا ﻦیﻮﻜﺕ ﺔﺒﺴﻥ دادﺰﺕ ﻻ ذإ . مﻮﻴﻠﻟ ﻴﺋ ﻮﻀﻟا ةﺮﺘﻔﻟا لﻮﻃ ﺐﻴآﺮﺘﻟا دادﺰیو اﺪﻴﺝ ﺎیﺮﻀﺧ اﻮﻤﻥ ﻮﻤﻨﺕ ﻲﻜﻟ تﺎﺕﺎﺒﻨﻟا ةﺎﻴﺣ ﺔیاﺪﺏ ﻲﻓ ﺔﻴﺋﻮﻀﻟا ةﺮﺘﻔﻟا لﻮﻄﺕ نأ ﺐﺠی ،ﺪﻴﺝ جﺎﺘﻥإ يﻮﺸﻨﻟا ﺾﺋﺎﻔﻟا ﻰﻠﻋ ﻞﻬﺴی ﻰﺘﺣ ﺎﻬﺕﺎﻴﺣ ﺔیﺎﻬﻥ ﻲﻓ ﺔﻴﺋﻮﻀﻟا ةﺮﺘﻔﻟا ﺮﺼﻘﺕ نأ ﺐﺠی ﺎﻤآ ﺎﺸﻨﻟا نﻮﻜﺘیو ﻲﺋﻮﻀﻟا ﻦیﻮﻜﺕ لﻼﺧ ﺔﺹﺎﺧ و ﺔﺏﺮﺘﻟا و ﻮﺠﻟا ﻲﻓ ﺔﻴﻟﺎﻋ ﺔﺏﻮﻃر ﺎﻃ ﺎﻄﺒﻟا ﺐﻠﻄﺘﺕ ﺎﻤآ . تﺎﻥرﺪﻟا ﻲﻓ نﺰﺨﻴﻟ ﻞﻘﺘﻨی نأ نﻮﻜﻤﻟا ﻲﻓ ﻰﻠﺜﻡ ﺔﺏﻮﻃر ﻦﻴﻡﺄﺘﻟ تﺎﻥرﺪﻟا ﻦیﻮﻜﺕ ةﺮﺘﻓ لﻼﺧ فﺎﺠﻟا ﻢﺳﻮﻤﻟا ﻲﻓ عورﺰﻤﻟا ﻲﻘﺳ يروﺮﻀﻟا ﻦﻡ اﺬﻟ . تﺎﻥرﺪﻟا 6-5 تاذ ،ﻚﺳﺎﻤﺘﻟا ﺔﻠﻴﻠﻗ ،ﺔیﻮﻬﺘﻟا و فﺮﺼﻟا ةﺪﻴﺝ نﻮﻜﺕ نأ ﺪﺏ ﻼﻓ ﺔﺏﺮﺘﻟا ﺎﻡأ .ﺔﻴﻟﺎﻋ ةدﻮﺝ يذ ﺮﻴﺒآ جﺎﺘﻥإ و ﺔﺏﺮﺘﻟا .جﺎﺝﻮﻋﻻﺎآ تﺎﻥرﺪﻠﻟ ﻞﻜﺸﻟا ةءادر ﺐﺒﺴﺕ ﻲﺘﻟا ﺰﺝاﻮﺤﻟا و رﺎﺠﺣﻷا ﺔﻡﺪﻌﻨﻡ و pH

:تﺎﻥرﺪﻟا ﻦیﻮﻜﺕ

وأ ﺔیﺮهﺰﻟا ﻢﻋاﺮﺒﻟا ﻦیﻮﻜﺕ ءﺎﻨﺙأ يأ ،سﺮﻐﻟا ﺪﻌﺏ ﻊﺏﺎﺴﻟا و سدﺎﺴﻟا ﻦﻴﻋﻮﺒﺳﻷا ﻦﻴﺏ تﺎﻥرﺪﻟا ﻦیﻮﻜﺕ أﺪﺒی ﺐﺠی ﺎهﺪﻨﻋ .ﺔﻴﺏﺮﻐﻤﻟا ﺔﻴﺝﺎﺘﻥﻹا ﻖﻃﺎﻨﻤﻟا ﻲﻓ رﺎهزﻷا نﻮﻜﺘﺕ ﻲﻔیﺮﺨﻟا ﻢﺳﻮﻤﻟا ﻲﻓ ذإ ،ﻊﻴﺏﺮﻟا ﻞﺼﻓ لﻼﺧ ﺎﻬﺣﺎﺘﻔﻥا ﻻﺎﻜﺵأ تﺎﻥرﺪﻟا ﺬﺧﺄﺕ و .حوﺮﺝ و راﺮﺽﺄﺏ ﺎﻬﺘﺏﺎﺹإ مﺪﻋ و تﺎﻥرﺪﻟا ةدﻮﺝ ﻰﻠﻋ ﺎﻇﺎﻔﺣ ﺔﺏﺮﺘﻟا ﺔﻡﺪﺧ بﺎﻨﺘﺝا ﺮﻔﺹﻷا ﻰﻟإ ﻞﺋﺎﻤﻟا ﺾﻴﺏﻷا ﺎهﺮﻬﺵأ ،ﺎﻥاﻮﻟأ ﺎهﺪﻠﺝ ﺬﺧﺄیو ﺔﺒﺏﺪﻤﻟا و ﺔیوﺎﻀﻴﺒﻟا و ﺔیوﺮﻜﻟا ةﺮیﺪﺘﺴﻤﻟا ﺎﻬﻨﻡ ،ﺔﻔﻠﺘﺨﻡ ﻦﻴﻌﻟا يﻮﺘﺤﺕ و . ﺔﻥرﺪﻟا ﻰﻠﻋ ﺎﻴﻥوﺰﻠﺣ ﺎﻌیزﻮﺕ ﺔﻋزﻮﻡ ،ﺎﻥﻮﻴﻋ ﻰﻤﺴﺕ ﻢﻋاﺮﺏ ﺔﻋﻮﻤﺠﻡ ﺔﻥرﺪﻟا ﻞﻤﺤﺕ و . ﺮﻤﺣﻷا و ﻦﻴﻌﻟا ﻲﻓ ﺔﺹﺎﺧو ﻦﻴﻌﻟا ﻢﻋاﺮﺏ ﻰﻠﻋ ﻂﺳوﻷا ﻢﻋﺮﺒﻟا دﻮﺴی و . فﺎﻨﺹﻷا ﺐﺴﺣ ﺎﻤﻋﺮﺏ 15 ﻰﻟإ 3 ﻰﻠﻋ ةﺪﺣاﻮﻟا ﻦﻡ ﻖﻠﻄﻨ ﺕ و ةﺪﻋ تاﻮﻤﻥ نﻮﻜﺘﺕ ﻰﺘﺣ ةﺪﺋﺎﺴﻟا ﺔﺘﺒﻨﻟا ﻞیﺰی نأ حﻼﻔﻟا ﺢﺼﻨﻥ اﺬﻬﻟ . ﺔﻥرﺪﻠﻟ ﺔﻤﻘﻟا ﺔﻬﺝ ﻦﻡ ﺔﻴﻓﺮﻄﻟا ﻞﺒﻗ ﺎﻬﺕاﻮﻤﻥ تﺮﺜآ ﺎﻡ ﻲهر و ﺬﺒﻠﻟ ﻞﻤﻌﺘﺴﺕ ﺔﻥرد دﻮﺝأ و . ﻮﻤﻨﻠﻟ ﻰﻟوﻷا ﺔﻌﻓﺪﻟا ﻦﻡ ﺔﻴﺋاﻮه قﻮﺳ 6 وأ 5 مﻷا ﺔﻥرﺪﻟا دﺪﻋ ﻞﻗ ﻲﺘﻟا ﻲﻬﻓ ﻞآﻸﻟ ﺔﻥرد دﻮﺝأ ﺎﻡأ . ﺔﻓ ﺁ وأ ﺔﺏﺎﺹإ ﺔیأ ﻦﻡ ﺔﻴﻟﺎﺧ ﺖﻥﺎآ و ةﺪﺋﺎﺴﻟا قﺎﺴﻟا ﺎﻬﻨﻡ ﺖﻠیزأ و سﺮﻐﻟا ةﺮﺸﻘﻟا ﺔﻘﺒﻃ و ﺔﻜﺳﺎﻤﺘﻡ ﺔﻘﻴﻗر ﺎﻬﺕﺮﺸﻗ ﺖﻥﺎآ و ﺔﺏﻮﻃﺮﻟا ءﺎﻡ ﺎﻬﻴﻓ نﺰﺨی ةﺮﺋﺎﻏ ﺔﻴﺤﻄﺳ ﺎﻥﻮﻴﻋ ﺖﻥﺎآ و ﺎﻬﻥﻮﻴﻋ .ﺎﺸﻨﻟا و ﺔﻴﻥﺪﻌﻤﻟا حﻼﻡﻷﺎﺏ ﺔﻴﻨﻏ و ﺔﻜﻴﻤﺳ ﺎﻬﻨﻡ ﺔﻴﺝرﺎﺨﻟا

ﻲﻓ ﺔﻠﻤﻌﺘﺴﻤﻟا فﺎﻨﺻﻷا و سﺮﻐﻟا ﺪﻋﻮﻡ و ﺔﻴﻋارﺰﻟا ةروﺪﻟا :بﺮﻐﻤﻟا

ﺪﻋﻮﻡ دﺪﺤﺘی و تاﺮﺸﺤﻟا و ضاﺮﻡﻷﺎﺏ ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا ﺔﺏﺎﺹإ ﻦﻡ ﺔﻴﻋﺎﺏﺮﻟا وأ ﺔﻴﺙﻼﺜﻟا ﺔﻴﻋارﺰﻟا ةروﺪﻟا ﻒﻔﺨﺕ :ﺔﻋارﺰﻠﻟ ﻢﺳاﻮﻡ ﻊﺏرأ بﺮﻐﻤﻟا ﻲﻓ ﺪﺠﻥ و ﻊﻴﻘﺼﻟا ﺪﻋﻮﻡ تاﻮﻓ ﺪﻌﺏ ﺔﻋارﺰﻟا

درﻮﺘﺴﺕ ﻢﺳﻮﻤﻟا اﺬه ﻲﻓ . ﻮﻴﻥﻮی ﻲﻓ جﺎﺘﻥﻹ سرﺎﻡ و ﺮیاﺮﺒﻓ ﻦﻴﺏ ﺎﻡ سﺮﻐﻟا ﻲه و ، ﺔﻴﻤﺳﻮﻤﻟا ﺔﻋارﺰﻟا ﻻوأ -30 ﻰﻟإ داﺮﻴﺘﺳﻹا ﻞﺼی و ،ﻲﻔﻜی ﻻ ﻲﻠﺤﻤﻟا جﺎﺘﻥﻹا نﻷ ﺎﻥدﻼﺏ ﻲﻓ نﺎﻴﺣﻷا ﺐﻟﺎﻏ ﻲﻓ جرﺎﺨﻟا ﻦﻡ روﺬﺒﻟا .ﺔﻨﺴﻟا ﻲﻓ ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا روﺬﺏ ﻦﻡ ﻦﻃ ﻒﻟأ 40 ﻻإ ﺢﺠﻨﺕ ﺔﻋارﺰﻟا ﻩﺬه و . ﺮﺏﻮﺘآأ ﻲﻓ جﺎﺘﻥﻹ يﺎﻡ ﻲﻓ سﺮﻐﻟا ﻮه و ﻲﻘﻴﻘﺤﻟا ﻢﺳﻮﻤﻟا ﻲﻓ ﺔﻋارﺰﻟا ﺎﻴﻥﺎﺙ ﺎهﺮﻓﻮﺕ ﺔﻠﻘﻟ ﺎﻬﺴﻔﻥ ﺔﻌﻴﻀﻟا ﻲﻓ ﺔﺝﻮﺘﻨﻤﻟا ﺔﻴﻠﺤﻤﻟا روﺬﺒﻟا ﻞﻤﻌﺘﺴﺕ ﺎﻡ ﺎﺒﻟﺎﻏ و ،ةدرﺎﺒﻟا ﺔﻴﻠﺒﺠﻟا ﻖﻃﺎﻨﻤﻟا ﻲﻓ .قاﻮﺳﻷا ﻲﻓ ر و ﺬﺒﻟا ﻻإ ﻞﻤﻌﺘﺴﺕ ﻻ و . ﺮﺒﻤﺳد - ﺮﺒﻥﻮﻥ ﻲﻓ جﺎﺘﻥﻹ ﺖﺸﻏ ﻲﻓ سﺮﻐﻟا ﻲه و ، ﺔﻴﻤﺳﻮﻤﻟا ﺪﻌﺏ ﺔﻋا رﺰﻟا ﺎﺜﻟﺎﺙ .بﺮﻐﻤﻟا ﻲﻓ ضﺮﻐﻟا اﺬﻬﻟ ﺔﻴﻠﺤﻤﻟا اﺬه ﻲﻓ ر و ﺬﺒﻟا درﻮﺘﺴﺕ و . ﺮیﺎﻨی ﻲﻓ جﺎﺘﻥﻹ ﺮﺒﻥﻮﻥ - ﺮﺏﻮﺘآأ ﻲﻓ سﺮﻐﻟا ﻲه و ، ﺮآاﻮﺒﻟا ﺔﻋارز ﺎﻌﺏار .ﺎﻨﻗاﻮﺳأ ﻲﻓ ﺎﻬﺘﻠﻘﻟ جرﺎﺨﻟا ﻦﻡ ﻢﺳﻮﻤﻟا نﺎﺏإ ﺔﻴﺏاﺮﺘﻟا ﺖﺤﺕ قﻮﺴﻟا تاﺮﺧﺆﻡ ﻲﻓ نﻮﻜﺘﺕ ﻲﺘﻟا تﺎﻥرﺪﻟا ﺔﻄﺳاﻮﺏ ﺔﻴﺴﻨﺝ ﺔﻘیﺮﻄﺏ ﻃﺎﻄﺒﻟا ﺮﺙﺎﻜﺕ ﻢﺘی و

و ماﺮﻏ 120 ﻰﻟإ 50 ﻦﻡ سﺮﻐﻟا تﺎﻥرد مﺎﺠﺣأ ﻒﻠﺘﺨﺕ و . يﺮﻀﺨﻟا ﻮﻤﻨﻟا ﻦیﻮﻜﺕ ﺖﻗو ﺮﺧ ﺁ ﻲﻓ و أ رﺎهزﻹا

ﺔﻓﺎﺜآ ﻊﻡ ماﺮﻏ 50 تاذ تﺎﻥرد ﺖﻠﻤﻌﺘﺳا اذﺈﻓ . رﺎﺘﻜﻬﻠﻟ ﺔﻴﻥرﺪﻟا روﺬﺒﻟا ﻦﻡ ﺔﻠﺋﺎه تﺎﻴﻤآ ﺮﻴﻓﻮﺕ ﻦﻜﻤی ﻲﻟﺎﺘﻟﺎﺏ

ﻒﺼﻥ و ﻦﻴﻨﻃ ﺐﻠﺝ ﺐﺝو ،ﻂﺨﻟا ﻲﻓ ﻦﻴﺘﺘﺒﻨﻟا ﻦﻴﺏ ﺮﺘﻡ 0,3 و طﻮﻄﺨﻟا ﻦﻴﺏ ﺮﺘﻡ 0,7 يأ رﺎﺘﻜﻬﻠﻟ ﺔﺘﺒﻥ 47500 ﺔﺴﻤﺧ ىﺪﻌﺘﺕ ﺪﻗ تﺎﻥرﺪﻟا ﺔﻴﻤآ نﺈﻓ ، ماﺮﻏ 120 ﺮﻴﺒآ ﻢﺠﺣ تاذ روﺬﺒﻟا ﺖﻥﺎآ اذإ ﺎﻡأ ،رﺎﺘﻜﻬﻠﻟ روﺬﺒﻟا ﻦﻡ ﻦﻃ عراﺰﻤﻟا ﺄﺠﻠی اﺬﻬﻟ .جﻮﺘﻨﻤﻟا ﻊﻴﺏ ﺪﻨﻋ ﻪﺕﺎﻘﻔﻥ ﺔﻴﻄﻐﺕ ﻦﻡ حﻼﻔﻟا ﻊﻨﻤی ﺪﻗ اﺪﺝ ﺎﻔﻠﻜﻡ سﺮﻐﻟا ﺮﻴﺼی ورﺎﺘﻜﻬﻠﻟ نﺎﻨﻃأ ﻚﻟذ و ضاﺮﻡﻷا ﻦﻡ ﺎﻬﻴﻘی نأ ﻰﻟإ جﺎﺘﺤی ﻪﻥأ ﻻإ . تﺎﻘﻔﻨﻟا ﻦﻡ ﻒﻴﻔﺨﺘﻠﻟ ﺔﺙﻼﺙ وأ ﻦﻴﻤﺴﻗ سﺮﻐﻟا تﺎﻥرد ﻊﻴﻄﻘﺕ ﻰﻟإ لﺎﻤﻌﺘﺳا بﻮﺝو ﻰﻟإ ةرﺎﺵﻹا رﺪﺠﺕ و . ﺎﻬﻌﻴﻄﻘﺕ ﺪﻌﺏ ارﻮﻓ ﺎﻬﺳﺮﻏ و نﺎﻔﻋﻷا ﺪﺽ تاﺪﻴﺒﻤ ﻟا ﻦﻡ لﻮﻠﺤﻡ ﻲﻓ ﺎﻬﺴﻤﻐﺏ ﻞﺒﻗ و . تﺎﺒﻥﻹا ﻲﻓ عوﺮﺸﻟا ﻞﺒﻗ (90-85%) ﺔﺒﻃر و (3-2°C) ةدرﺎﺏ ﻦآﺎﻡأ ﻲﻓ ﺎﻬﻥﺰﺧ ﻢﺕ ﻲﺘﻟا ةﺪﻴﺠﻟا تﺎﻥرﺪﻟا

و 10-12°C ةراﺮﺣ تاذ و ﺔیﻮﻬﻡ و ةءﺎﻀﻡ ﻦآﺎﻡأ ﻰﻟإ روﺬﺒﻠﻟ ﺔﺼﺼﺨﻤﻟا تﺎﻥرﺪﻟا ﻞیﻮﺤﺕ ﺐﺠی ﺮﻬﺸﺏ سﺮﻐﻟا

موﺪﺕ ﺔﺣار ةﺮﺘﻓ ﻰﻟإ تﺎﻥرﺪﻟا جﺎﺘﺤﺕ ذإ ،ﺎﻬﺘﺣار ةﺮﺘﻓ ءﺎﻬﺘﻥا ﻦﻡ ﺪآﺄﺘﻟا و ﺎﻬﺕﺎﺒﻥﺈﺏ عاﺮﺳﻺﻟ ﻚﻟذ و 90 % ﺔﺏﻮﻃر ﺢﺼﻨﻥو . ﺔﺣاﺮﻟا ةﺮﺘﻓ ءﺎﻬﺘﻥا ﺪﻌﺏ ﻻإ ﻰﻠﺜﻡ فوﺮﻇ ﺖﺤﺕ ﻮﻟ و ﺔﻥرﺪﻟا ﺖﺒﻨﺕ ﻼﻓ ﻲﻨﺠﻟا ﻦﻡ ءاﺪﺘﺏا ﻦﻴﻠﻡﺎآ ﻦیﺮﻬﺵ ﻦﺴﺣ ﻦﻡ ﺪﺏ ﻻ و . ﺢﺘﻔﺘﻟا وأ رﻮﻬﻈﻟﺎﺏ ﻢﻋاﺮﺒﻟا وأ ﻦﻴﻋﻷا ﻲﻗﺎﺒﻟ ﺢﻤﺴﻴﻟ ﺔﻥرﺪﻟا ﻲﻓ ةﺪﺋﺎﺴﻟا ﺔﺘﺒﻨﻟا ﺔﻟازﺈﺏ حﻼﻔﻟا ﺮیﺪﺼﺘﻠﻟ ﺔﺏﻮﻠﻄﻡ ﻲه و ) Nicola ﻻﻮﻜﻥ : ﺔﻠﻤ ﻌ ﺘﺴﻤﻟا فﺎﻨﺹﻷا ﻦﻡ ﺪﺠﻥ ، بﺮﻐﻤﻟا ﻲﻔ ﻓ . ةﺪﻴﺠﻟا فﺎﻨﺹﻷا رﺎﻴﺘﺧا ﺮﻴﺒآ ﻒﻨﺹ ﻮه و ) Spunta ﺎﻄﻥﻮﺒﺳ و ( ﺮیﺪﺼﺘﻠﻟ ﻚﻟﺬآ ﺔﺏﻮﻠﻄﻡ ﻲه و ) Mondeal لﺎیﺪﻥﻮﻡ و ( جرﺎﺨﻟا ﻰﻟإ

و تﺎﻥ رﺪﻟا ﺔﻴﻘﻨﺘﺏ ﺢﺼﻨﻥ ﺎﻤآ . ( دﻼﺒﻟا لﺎﻤﺵ ﻲﻓ ﺔﺹﺎﺧ و ﺔﻴﻠﺧاﺪﻟا قﻮﺴﻟا ﻲﻓ بﻮﻠﻄﻡ ، ﺪﻠﺠﻟا ﺮﻔﺹأ - ﺾﻴﺏأ ، ﻢﺠﺤﻟا ﻲﻓ ﻢﻴﺘﻨﺳ 10 ﻖﻤﻋ ﻲﻓ ﺔﻥرﺪﻟا ﻊﺽﻮﺕ و . Virus تﺎﺳﺮﻴﻔﻟا و تاﺮﺸﺤﻟا و ﻦﻔﻌﻟﺎﺏ ﺔﺏﺎﺼﻡ ﻲه ﻦﻤﻡ ﺎهزﺮﻓ ﻚﻟذ و فﺎﻔﺠﻟا ﻦﻡ ﺎﻬﻴﻠﻋ ﻲﺸﺧ اذإ ﻩﺎﻴﻤﻠﻟ ﺔﺒآﺎﺴﻟا رﻮﻄﺴﻟا ﻞﻔﺳأ ﺎﻬﻌﺽو ﺐﺤﺘﺴی و . سﺮﻐﻠﻟ ةﺪﻌﻡ طﻮﻄﺧ ﺮﻬﻈﻟا ﻰﻠﻋ ﺎﻬﻌﺽو ﻰﻟوﻷﺎﻓ فﺮﺼﻟا ﺔﻠﻗ ورﺎﻄﻡﻷا ﻩﺎﻴﻡ ةﺮﺜآ ﻦﻡ ﺎﻬﻴﻠﻋ ﻲﺸﺧ اذإ ﺎﻡأ ، ءﺎﻤﻟا ﺔﻠﻗ ﻦﻡ ةدﺎﻔﺘﺳﻼﻟ .ﻂﺨﻠﻟ ﻊﻔﺕﺮﻤﻟا

:ﺪﻴﻤﺴﺕ و ﻲﻘﺳ ﻦﻡ عورﺰﻤﻟا ﺔﻥﺎﻴﺻ و ﺔﺏﺮﺘﻟا ﺔﻡﺪﺧ

ﻲﻓ ﺮﺙﺆﺕ ﺪﻗ ﻲﺘﻟا ﻖﺋاﻮﻌﻟا و ﺎهرﺎﺠﺣأ لاﺰﺕ و ﺎﻬهﺎﻴﻡ فﺮﺼﺕ ،ﺔﻘﻴﻤﻋ ةﺪﻴﺝ ﺔﻡﺪﺧ سﺮﻐﻟا ﻞﺒﻗ ﺔﺏﺮﺘﻟا مﺪﺨﺕ 150 و تز ﻵا ﻦﻡ ﻎﻠآ 50 و يﻮﻀﻌﻟا رﺎﺒﻐﻟا ﻦﻡ ﺎﻨﻃ 30-20 : ﻲﺕ ﻵﺎآ ﺔیﻮﻘﺘﻟا دﺎﻤﺳ ﺐﻠﺠی و . تﺎﻥرﺪﻟا خﺎﻔﺘﻥا

و ﺔﺏﺮﺘﻟا ﻞﻴﻠﺤﺘﺏ ﺢﺼﻨﻥ ذإ ،ﻂﻘﻓ ﺔیﺮیﺪﻘﺕ ﺲﻴیﺎﻘﻡ ﻩﺬه و . رﺎﺘﻜه ﻞﻜﻟ سﺎﻃﻮﺒﻟا ﻦﻡ ﻎﻠآ 200 و طﺎﻔﺴﻔﻟا ﻦﻡ ﻎﻠآ

100-80 ﺰهﺎﻨﺕ ﺔﻴﻤﻜﺏ راﺮﻤﺘﺳﺎﺏ ﻲﻘﺴﻟا ءﺎﻡ ﺐﻠﺠی نأ عراﺰﻤﻟا لوﺎﺤی سﺮﻐﻟا ﺪﻌﺏ و . ﺮﺜآأ ﻖﻴﻗﺪﺘﺏ دﺎﻤﺴﻟا بﺎﺴﺣ وأ ﻦﻴﺘﻴﻘﺳ ﻰﻟإ عراﺰﻤﻟا ﺄﺠﻟ ،ﺔیﺮﻄﻤﻟا تﺎﻄﻗﺎﺴﺘﻟا ﻲﻓ ﺮﺧﺄﺕ وأ فﺎﻔﺝ ﻞﺼﺣ اذإ و . ﻰﺼﻗﻷا ﺦﻀﻨﻟا - ﺮﺨﺒﺘﻟا ﻦﻡ % لﻼﺧ و ( سﺮﻐﻟا ﺪﻌﺏ ﺎﻡﻮی 60-55 ) تﺎﻥرﺪﻟا ﻦیﻮﻜﺕ نﺎﺏإ و ( سﺮﻐﻟا ﺪﻌﺏ ﺎﻡﻮی 40 ) ﻮﻤﻨﻟا ﻒﺼﺘﻨﻡ لﻼﺧ ، ﺔﺙﻼﺙ

ﺔﻟازﻹ ﺔیﺮﻀﺨﻟا ةﺮﺘﻔﻟا ﻲﻓ ﺔﺙﻼﺙ وأ ﻦﻴﺕﺮﻡ ﺎﻬﻠﻴﻠﺨﺕ و ﺔﺏﺮﺘﻟا ﺔﻡﺪﺧ ﻦﻡ ﺪﺏ ﻻو .(سﺮﻐﻟا ﺪﻌﺏ ﺎﻡﻮی 80-75) ﺎﻬﺧﺎﻔﺘﻥا قﻮﺴﻟا ةﺪﻋﺎﻗ ﻦﻓﺪﺏ ﺢﺼﻨﻥ ،ةﺮﺘﻔﻟا ﻩﺬه ﻲﻓ ﻞﺏ . تﺎﻥرﺪﻟا ﻦیﻮﻜﺕ لﻼﺧ تﺎﺒﻨﻟا ﻻ و ﺔﺏﺮﺘﻟا ﺲﻤﺕ ﻻو ةرﺎﻀﻟا بﺎﺸﻋﻷا ﺮﻴﺼﺕ ﻰﺘﺣو عورﺰﻤﻠﻟ ﺔیرﺎﺠﺘﻟا ةﺪﺋﺎﻔﻟا ﻦﻡ ﻞﻠﻘی يﺬﻟا راﺮﻀﺧﻻﺎﺏ بﺎﺼﺕ و ةدﻮﻟﻮﻤﻟا تﺎﻥرﺪﻟا ﺮﻬﻈﺕ ﻻ ﻰﺘﺣ

و . ﻚﻟذ ﺪﻌﺏ ﻦﻴﻋﻮﺒﺳأ و يﺮﻀﺨﻟا ﻮﻤﻨﻟا ﻒﺼﺘﻨﻡ ﻲ ﻓ ﻦﻓﺪﻟا ﻢﺘی و . ﺎﻴﻥﻮﺘﻟا ةﺮﺸﺣ ﻦﻡو ﻮیﺪﻠﻴﻤﻟا ضﺮﻡ ﻦﻡ ﺔﻴﻤﺤﻡ

ﻒﺼﺘﻨﻡ ﻲﻓ رﺎﺘﻜه ﻞﻜﻟ سﺎﻃﻮﺒﻟا ﻦﻡ ﻎﻠآ 30 و تزﻵا ﻦﻡ ﻎﻠآ 30 :ﺔﻴﻄﻐﺘﻟا دﺎﻤﺳ ﻦﻡ ﺔﻴﺕﻵا تﺎﻴﻤﻜﻟا ﺐﻠﺠﺕ مﻮیﺰﻴﻥﺎﻤﻟا ﻦﻡ ﺮﻴﺜﻜﻟا ﻰﻟإ ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا جﺎﺘﺤﺕ و . تﺎﻥرﺪﻟا خﺎﻔﺘﻥا ﺪﻨﻋرﺎﺘﻜه ﻞﻜﻟ سﺎﻃﻮﺒﻟا ﻦﻡ ﻎﻠآ 50 و يﺮﻀﺨﻟا ﻮﻤﻨﻟا ﻦﻡ ﺔﻄﺳﻮﺘﻤﻟا ﺔﺣﻮﻠﻤﻟا ﺪیﺰﺕ ﻞﺏ ،(ﻢﻴﺘﻨﺴﻠﻟ سﻮﻤﻠﻴﻡ) تﺎﺝرد ثﻼﺙ ﺪﻌﺘﺕ ﻢﻟ اذإ ﺔﺏﺮﺘﻟا ﺔﺣﻮﻠﻡ ﻦﻡ اﺪﺝ رﺮﻀﺘﺕ ﻻ و . ﺔﻥرﺪﻠﻟ ﺔﻴﻬﻜﻨﻟا ةدﻮﺠﻟا

:ﺎﻬﻨﻡ ةﺎﺠﻨﻟا ﻞﺒﺳ و ﺔﻴﻋارﺰﻟا تﺎﻓﻵا ﻢهأ

اذإ وأ رﺎﻄﻡﻷا لﻮﻄه لﻼﺧ عورﺰﻤﻟا ﻪﻴﻟإ ضﺮﻌﺘی ،بﺮﻐﻤﻟا ﻲﻓ ﺎﻃﺎﻄﺒﻠﻟ ﻲﺳﺎﺳﻷا ضﺮﻤﻟا ﻮیﺪﻠﻴﻤﻟا ﺪﻌی ﻢه أ ﻦﻡ و . ﺔﻴﺋﺎﻗﻮﻟا تاﺪﻴﺒﻤﻟا لﺎﻤﻌﺘﺳﺎﺏ ﺎﻨه ﺢﺼﻨﻥ . ﺔﻠیﻮﻃ ةﺪﻤﻟ قاروﻷا ﺖﻠﻠﺒﺕ اذإ يأ ،تﺎ ﺵﺎﺵﺮﻟﺎﺏ ﻲﻘﺴﻟا نﺎآ ةﺮﻴﻐﺼﻟا تاﺮﺸﺤﻟا ﻪﺕﺎه ﺔﺏرﺎﺤﻡ ﻦﻡ ﺪﺏ ﻼﻓ ، Pucerons ﻦﻤﻟا ﺔﻄﺳاﻮﺏ ﻞﻘﻨﺕ ﻲﺘﻟا Virus تﺎﺳﺮﻴﻔﻟا تﺎﻓﻵا ﻰﻠﻋ ﺐﻌﺼی ذإ ، Nématodes دﻮﻃﺎﻤﻨﻟا كﺎﻨه و . سوﺮﻴﻔﻟﺎﺏ بﺎﺼﻤﻟا تﺎﺒﻨﻟا قﺮﺣ و ﻢﺋﻼﻡ ﺪﻴﺒﻡ لﺎﻤﻌﺘﺳﺎﺏ ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا ﻞﻌﺠﺕ ،ﺔﻤﺋﻼﻡ ﺔﻴﻋارز ةرود لﺎﻤﻌﺘﺳﺎﺏ ﻻإ ﺢﺼﻨﻥ ﻼﻓ ،ﺔﻴﻠﻤﻌﻟازﺎﺠﻥإ ءﻼﻐﻟ ﺔﺏﺮﺘﻟا ﻢﻴﻘﻌﺘﺏ ﻪﺘﺏرﺎﺤﻡ عراﺰﻤﻟا مﻮیرﺰﻔﻟا ىﺮﺧﻷا تﺎﻓﻵا ﻦﻡ و .ماﻮﻋأ ﺔﺴﻤﺧ ﺪﻌﺏ ﻻإ نﺎﻜﻤﻟا ﺲﻔﻥ ﻰﻟإ دﻮﻌی ﻻ ﺎﻬﺘﻠﻴﺼﻓ ﻦﻡ عورﺰﻡ يأ وأ ﻲﻠﻘﺤﻟا ﻦﻔﻌﻟا و ( فﺎﻨﺹﻷا رﺎﻴﺘﺧا ﻦﺴﺤﺏ عراﺰﻤﻟا ﺎﻤﻬﻴﻠ ﺐﻠﻐﺘی ) Verticillium مﻮﻴﻠﺴﺕﺮﻔﻟا و Fusarium و ( ﻖیدﺎﻨﺼﻟا و ﺔﻴﻋوﻷا و نزﺎﺨﻤﻟا ﻒﻴﻈﻨﺕ و ﺮﻴﻬﻄﺕ ﺐﺠی ) نﺰﺨﻟا لﻼﺧ تﺎﻥرﺪﻟا ﺐﻴﺼﺕ ﻲﺘﻟا ﺎیﺮﻴﺘﻜﺒﻟا ﻦﻋ ﺞﺕﺎﻨﻟا رﺎﻴﺘﺧا ﻦﺴﺣ و ﺔیﺎﻗﻮﻟﺎﺏ ﻚﻟذ ﻰﻠﻋ ﺐﻠﻐﺘﻟا ﻢﺘی) يدﺎﻌﻟا بﺮﺠﻟا و قاروﻷا فﺎﻔﺘﻟا ضﺮﻡ و يﺮﻴﺘﻜﺒﻟا لﻮﺏﺬﻟا تاﺪﻌﻡ و نزﺎﺨﻤﻟا ﺮﻴﻬﻄﺕ و سﺮﻐﻟا لﻼﺧ ﺔﻤﻴﻠﺴﻟا تﺎﻥرﺪﻟا رﺎﻴﺘﺧا و ﺔﺒﺳﺎﻨﻤﻟا ﺔﻴﻋارﺰﻟا ةروﺪﻟا عﺎﺒﺕا و فﺎﻨﺹﻷا و لﺎﺠﻥذﺎﺒﻟا قﺎﺳ رﺎﻔﺣ و ءادﻮﺴﻟا ﺔﺽرﺎﻘﻟا ةدوﺪﻟا و ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا تﺎﻥرد ﺔﺵاﺮﻓ ﺎﻬﻨﻡ ،ةدﺪﻌﺘﻤﻓ تاﺮﺸﺤﻟا ﺎﻡأ .( ﻞﻤﻌﻟا ﺎﻬﺘﻗو ﻲﻓ ﺔﻟﺎﻌﻔﻟا تاﺪﻴﺒﻤﻟا لﺎﻤﻌﺘﺳﺎﺏ ﺢﺼﻨﻥ ﺎﻨه و ،ﺎهﺮﻴﻏ و Mineuse ﺔﻴﻜﻠﺴﻟا ناﺪیﺪﻟا و ةﺮﻴﺒﻜﻟا ءﺎﻀﻴﺒﻟا ةدوﺪﻟا .ﺎهﺪﺣو ﺔیوﻤﻴﻜﻟا ﺔﻠﻡﺎﺸﻟا ﺔیﺎﻗﻮﻟا قﺮﻃ عﺎﺒﺕا و

:ﻦیﺰﺨﺘﻟا و دودﺮﻤﻟا و ﺞﻀﻨﻟا

نﻮﻜی ﺪﻗ يﺬﻟا تﺎﻥرﺪﻟا ﻊﻠﻘﻟ ءﻲﻴﻬﺘﻟا و ﺞﻀﻨﻟﺎﺏ ةرذﺎﺒﻤﻠﻟ ﻲﻨﺠﻟا ﻞﺒﻗ ﻦﻴﻋﻮﺒﺳأ تﺎﺒﻨﻟا ﻰﻠﻋ ﻲﻘﺴﻟا ءﺎﻡ ﻊﻄﻘی ﺮﺘﻟ ﻒﻟأ ﻲﻓ ﺮﺘﻟ ﺔﺋﺎﻡ ) ﺖیﺮﺒﻜﻟا ﺾﻡﺎﺣ لﺎﻤﻌﺘﺳﺎﺏ ﻪﻟﺎﺏذإ وأ يﺮﻀﺨﻟا عﻮﻤﺠﻤﻟا ﻊﻄﻗ ﺐﺠی . ﺔﻴﻜﻴﻥﺎﻜﻴﻡ ﺔﻟ ﺂ ﺏ وأ ﺎیوﺪی ﻚﻟذ فﺮﻌیو ، ﺎﻬﺠﻀﻥ ﻞﻤﺘآا اذإ ﻻإ ﺎﻬﻌﻠﻘی ﻼﻓ ،تﺎﻥرﺪﻟا ﺔﻟﺎﺣ عراﺰﻤﻟا ﺐﻗاﺮی ﻲﻨﺠﻟا ﻞﺒﻗ و .( رﺎﺘﻜﻬﻠﻟ ءﺎﻤﻟا ﻦﻡ ةﺎﺵﺮﻔﻟ ا لﺎﻤﻌﺘﺳا ﺬﺒﺤی و . ﺎﻬﻨﻋ ﺎﻬﻟﺎﺼﻔﻥا مﺪﻋ و ﺎﻬﺘﺏﻼﺼﺏ و ،ﺎﻬﺵﺪﺧ ﻞﻬﺴی ﻼﻓ ﺔﻥرﺪﻟا ةﺮﺸﻗ ﺔﻟازإ ﺔﺏﻮﻌﺼﺏ ﺖﻗﻮﻟا دودﺮﻤﻟا ﻒﻠﺘﺨی و . ﺔیرﺎﺠﺘﻟا ﺎﻬﺕدﻮﺝ ﻰﻠﻋ ﺎﻇﺎﻔﺣ و ﻊﻄﻘﻟا ﻦﻡ تﺎﻥرﺪﻠﻟ ﺔیﺎﻗو ﻚﻟذ و ﻲﻨﺠﻠﻟ ةرﺎﻔﺤﻟا ﻻ ﻦﻴﺒﻠﺨﻤﻟا تاذ ﺔﺒﺴﻨﻟﺎﺏ و . عراﺰﻤﻟا ةءﺎﻔآ و ﺔﻋارﺰﻟا ﻢﺳﻮﻡ و جﺎﺘﻥﻹا فوﺮﻇ و فﺎﻨﺹﻷا ﺐﺴﺣ رﺎﺘﻜﻬﻠﻟ ﺎﻨﻃ 70 ﻰﻟإ 15 ﻦﻡ 25 ﻦﻴﺏ و ﺔﻴﻤﺳﻮﻤﻟا ﺪﻌﺏ ﺔﻴﻔیﺮﺨﻟا ﺔﻋارﺰﻟاو ﺮآاﻮﺒﻠﻟ ﺔﺒﺴﻨﻟﺎﺏرﺎﺘﻜﻬﻠﻟ ﺎﻨﻃ 18و 16 ﻦﻴﺏ جﺎﺘﻥﻹا لﺪﻌﻡ حواﺮﺘی ﺎﻥدﻼﺒﻟ ﺎﻨﻃ 70 ﻰﻟإ سﻮﻜﻠﻟا ﺔﻘﻄﻨﻡ ﻲﻓﺮهﺎﻤﻟا حﻼﻔﻟا ﻞﺼی و . ﺔﻴﻠﺒﺠﻟاو ﺔﻴﻤﺳﻮﻤﻟا ﺔﻋارﺰﻠﻟ ﺔﺒﺴﻨﻟﺎﺏ رﺎﺘﻜﻬﻠﻟ ﺎﻨﻃ 30 و نأ لﻮﺼﺤﻤﻟا اﺬه ﻲﻨﻌی و . ﺔﻋارﺰﻟا تﺎﻴﻨﻘﺕ ﺮﺋﺎﺳ و ﻢﻈﺘﻨﻤﻟا ﻲﻘﺴﻟا ﻰﻠﻋ ﻩﺮﻬﺳو ﺎﻄﻥﻮﺒﺳ ﻒﻨﺹ ﻪﻟﺎﻤﻌﺘﺳﺎﺏ رﺎﺘﻜﻬﻠﻟ ﺞﺘﻨی ﺎﻄﻥﻮﺒﺳ ﻒﻨﺹ نأ فوﺮﻌﻤﻟا ﻦﻡ و . ﻢﺠﺤﻟا ةﺮﻴﺒآ ﺎﻃﺎﻄﺒﻟا ﻦﻡ ﻒﺼﻥ و ﻎ ﻠآ ﻲﻟاﻮﺣ ﺞ ﺘﻨ ﺕ ﺪﻗ ةﺪﺣاﻮﻟا ﺔﺘﺒﻨﻟا نﺎﻜﻡ ﻲﻓ تﺎﻥرﺪﻟا ﻊﺽو ﺐﺠی ﻲﻨﺠﻟا دﺮﺠﻤﺒﻓ ،نﺰﺨﻟا فوﺮﻇ ﻦﻋ ﺎﻡأ . ﺔﻥرﺪﻠﻟ ماﺮﻏ 400 - 300 ﻢﺠﺣ ﻦﻡ تﺎﻥرد ﺎهﺪﻌﺏ ،ﻦﻴﻋﻮﺒﺳأ لﻼﺧ 12°C ةراﺮﺣ ﺖﺤﺕ ،ﺎیﺮﻴﺘﻜﺒﻟا و نﺎﻔﻋﻷا ﻦﻡ ﺮﻬﻄﻡ ،ﻒﻴﻈﻥ ،ﺔیﻮﻬﺘﻟا ﺮﻴﺜآ ،ءﻮﻀﻟا ﻞﻴﻠﻗ ﻰﻟإ جﺎﺘﺤی تﺎﺒﻥﻹا ذإ ،ﻦیﺰﺨﺘﻟا ﻲﻓ ﻢﻬﻡ مﻼﻈﻟا و . ﺔیﻮﻬﺘﻟا ﺪیﺪﺵ و ﻢﻠﻈﻡ ، ( 3-2°C ) درﺎﺏ نﺰﺨﻡ ﻰﻟإ تﺎﻥرﺪﻟا ﻞﻘﻨﺕ .ﺎﻬﻥﺰﺧ ﻚﻟﺬﺏ ﺪﺴﻓ و تﺎﺒﻥﻹا و راﺮﻀﺧﻻا ﻲﻓ تﺎﻥرﺪﻟا ﺖﻋﺮﺵ نﺰﺨﻤﻟا ءﻮﻀﻟا ﻞﺧد ﺎﻤﻠآ و ءﻮﻀﻟا