P

E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
SISTEMAS DA
QUALIDADE PARA
EMPRESAS
ALIMENTCIAS -
FOOD SAFETY
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
FOOD SAFETY
1
O
- GMP ou BPF
2
O
- HACCP ou APPCC
O Sistema Food Safety basicamente
composto pois dois grandes sistemas da
QuaIidade:
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
BOAS PRTICAS DE
FABRICAO
BPF (Boas Prticas de Fabricao) ou
GMP (Good Manufacturing Practices)
Conjunto de normas, regras, procedimentos,
atitudes que quando aplicados ao processo,
pessoal, instalaes e ao produto, asseguram que
este chegue aos consumidores / clientes livre de
contaminaes que coloquem em risco a
segurana, sade e bem estar dos mesmos.
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
BOAS PRTICAS DE
FABRICAO
LEGISLAO BRASILEIRA
AIimentos:
W inistrio da Sade - Portaria 326, de 30 de Julho de 1997;
W inistrio de Estado da Agricultura e do Abastecimento -
Portaria 368, de 04.09.97
Produtos de Higiene PessoaI, Cosmticos e Perfumes (BPF
e C):
W inistrio da Sade - Portaria 348, de 18 de Agosto de 1997;
Produtos Saneantes Domissanitrios (BPF e C):
W inistrio da Sade - Portaria 327, de 30 de Julho de 1997;
Base: CODEX
ALIMENTARIU
S
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
BOAS PRTICAS DE
FABRICAO
ALIMENTOS
Boas Prticas: procedimentos necessrio para garantir a
qualidade sanitria dos alimentos;
Segundo Portaria 326:
4. Princpios Gerais Higinico-sanitrios das matrias-primas para
alimentos produzidos / industrializados
5. Requisitos Gerais para Estabelecimentos Produtores /
ndustrializadores de Alimentos
6. Requisitos de Higiene do Estabelecimento
7. Higiene Pessoal e Requisitos Sanitrios
8. Requisitos de Higiene na Produo
9. Controle de Alimentos
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
BOAS PRTICAS DE
FABRICAO
ALIMENTOS
Aspectos Fundamentais:
W Programa de Boas Prticas de Armazenagem e Transporte
W anejo ntegrado de Pragas
W "ualidade da gua
W esenvolvimento/"ualificao de Fornecedores
W Treinamento de pessoal
W Calibrao e anuteno de Equipamentos
W impeza e Sanitizao
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
BOAS PRTICAS DE
FABRICAO
ImpIementao do Sistema
Comprometimento
da aIta direo
Formao da
Equipe
AvaIiao iniciaI
PIano de ao
EIaborao do
ManuaI e
procedimentos
Treinamento e
impIementao
Auditoria do
sistema
Aes de
correo e
meIhorias
!
D
C
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
HACCP
HACCP - Hazard AnaIysis and CriticaI ControI Points ou
APPCC - AnIise de Perigos e Pontos Crticos de ControIe
A uma ferramenta para desenvolver um Sistema
de "ualidade e Garantia da "ualidade em
indstrias de alimentos, relacionados com a
segurana alimentar dos produtos. Esse sistema
est baseado no entendimento de todas as
operaes do processo, com a identificao dos
perigos potenciais
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
HACCP
LEGISLAO BRASILEIRA
AIimentos:
W inistrio da Sade - Portaria 1428, de 26 de
Novembro de 1993;
W inistrio de Estado da Agricultura e do
Abastecimento - Portaria 46, de 10.02.98 -
alimentos de origem animal
Base: CODEX
ALIMENTARIU
S
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
HACCP
ImpIementao do HACCP:
1. Avaliao e Adequao dos Pr Requisitos
(BPF)
2. Etapas Preliminares (formao da equipe,
descrio detalhada do produto, caracterizao do
uso, etc.)
3. Os Sete Princpios
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
HACCP
Os Sete Princpios do HACCP:
1. Avaliar Perigos Associados com a manufatura de
alimentos
2. eterminar os Pontos Crticos de Controle (PCC)
3. Estabelecer os imites Crticos
4. Estabelecer os Procedimentos para onitoramento
dos PCCs
5. Estabelecer edidas Corretivas
6. Estabelecer Formas de Registros e ocumentao do
Plano
7. Estabelecer os Procedimentos para Verificao do
Plano
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
Por que impIementar
GMP e HACCP ?
Visa a preveno e no a correo . Reduo de perdas
de matrias-primas e produtos terminados
Atendimento aos requisitos de legislao tanto nacionais
quanto internacionais
Favorece a rastreabilidade de problemas e ocorrncia
de falhas
Segurana alimentar dos produtos. Apresenta um custo
operacional baixo quando comparado a outros
programas
Sistema apresenta base cientfica e tcnica aplicada ao
dia a dia
Aumento da produtividade e diminuio de perdas
iminuio das reclamaes de consumidores / clientes
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
SISTEMA DA QUALIDADE EM ALIMENTOS
CNP
HACCP
!SO 3000
Excelncia
Organizacional
1
0
- requisitos de
IegisIao
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
PRODUTOS PERRY JOHNSON PARA
INDSTRIA ALIMENTCIA
TREINAMENTOS EM
W BPF, HACCP, ISO 9001:2000
IM!EMENTAO / CONSUTORIA
W BPF, HACCP, ISO 9001:2000
CURSOS / TREINAMENTOS
W BPF, HACCP, ISO 9001:2000
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
P
E
R
R
Y

J
O
H
N
S
O
N


L
T
D
A
PRODUTOS PERRY JOHNSON PARA
INDSTRIA ALIMENTCIA
DESENVOVIMENTO /QUAIFICAO DE
FORNECEDORES
W Elaborao e gerenciamento de
programa de desenvolvimento /
qualificao de fornecedores;
W Auditorias da Qualidade (B!F, HACC!,
ISO, ou personalizadas em fornecedores;
A parceria com fornecedores uma das
melhores ferramentas para Garantir a
Qualidade dos !rodutos e Servios