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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PIAU. DIRETORIA DE ENSINO DEPARTAMENTO DE FORMAES DE PROFESSORES, LETRAS E CINCIAS.

COORDENAO DE BIOLOGIA E QUMICA CURSO: LICENCIATURA EM QUMICA DISCIPLINA: INICIAO AO LAB. DE QUMICA PROF. JOAQUIM SOARES DA COSTA JNIOR MDULO: I SEMESTRE: 2010.1

DETERMINAO DA ACIDEZ DO VINAGRE


Emannuel Sousa Elizeu Osrio

TERESINA, MAIO DE 2010.

DETERMINAO DA ACIDEZ DO VINAGRE RESUMO Neste experimento, determinou-se a acidez, ou seja, o teor de cido actico presente no vinagre. Encontrou-se, com esse experimento, um teor de 4,2 % de cido actico na amostra de vinagre, o que aponta uma pequena margem de erro, j que o teor de cido actico dado no rtulo do vinagre era de 4 %. INTRODUO O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas alcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Microderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo ento o nome de vinagre (vinho azedo). O teor de CH3COOH no vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio com normalidade prxima de 0,1 N e molaridade prxima de 0,1 M, conhecida com trs casas decimais. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de ser ver o fim da reao. (OLIVEIRA, 2003) A anlise volumtrica refere-se a todo procedimento em que se mede o volume de um reagente usado para reagir com um analito (HARRIS, 2005). A adio gradativa de uma soluo de um reagente soluo de outro, at que a soluo esteja completa, chamada de titulao. As reaes de neutralizao so importantes no procedimento de titulao cido-base, no qual a concentrao molar de um cido em uma soluo aquosa determinada pela adio vagarosa de uma soluo bsica de concentrao conhecida na soluo do cido. (RUSSEL, 2006) Quando a quantidade de titulante adicionado a quantidade exata necessria para uma reao estequiomtrica com o analto, ocorre o ponto de equivalncia, ou ponto de viragem. Ao ocorrer uma mudana sbita de uma propriedade fsica da soluo, dizemos que esse o ponto final da titulao, e a diferena entre o ponto de viragem e o ponto final o chamado erro de titulao.

Essa mudana s percebida com o auxlio de um indicador, que deve ser acrescentado ao cido. Um indicador um composto com uma propriedade fsica (normalmente a cor) que muda abruptamente quando prximo ao ponto de equivalncia. A mudana causada pelo desaparecimento do analto ou pelo aqucimento do excesso de titulante. (HARRIS, 2005). Quando essa mudana ocorre, a titulao se concluiu por completo. O objetivo deste experimento determinar a porcentagem de cido actico que existe no vinagre, ou seja, determinar o seu teor de acidez, realizando uma titulao de um cido forte com uma base fraca, e comparar o resultado com o teor de acidez que est descrito no rtulo de vinagre. MATERIAIS E REAGENTES Os seguintes materiais e reagentes, disponveis no Laboratrio de Qumica do IFPI, foram utilizados neste experimento:
Tabela 1: Materiais e reagentes

MATERIAIS Suporte universal Garras para o suporte universal Bureta Erlenmeyer Pipeta Bquer Balo volumtrico Basto de vidro

REAGENTES Soluo de fenolftalena gua Destilada Soluo de Hidrxido de Sdio (NaOH) 0,093 M Vinagre 4 % de cido actico

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL Primeiro pipetou-se um volume de 10 mL de vinagre e passou-se esse volume para um balo volumtrico. Completou-se esse balo volumtrico com gua destilada e, feito isso, pipetou-se 25 mL da soluo de vinagre com gua e passou-

se o volume para um erlenmeyer. Depois disso, com o auxlio de um bquer, mediuse 40 mL de gua destilada, e transferiu-se esse volume para o bquer em que estava a soluo de vinagre com gua. Feito isso, preparou-se a bureta, colocandoa no suporte universal e depois encheu-se a bureta de soluo de hidrxido de sdio. Na realizao da titulao, colocou-se duas gotas de fenolftalena no erlenmeyer, e assim comeou-se a titulao. Foi deixado cair gota a gota de soluo de hidrxido de sdio na soluo de vinagre, at que a soluo cida atinja o ponto de viragem e a soluo mude de cor. Realizou-se esse experimento em triplicata. RESULTADOS E DISCUSSO Anotou-se o volume de soluo de hidrxido de sdio usado em cada uma das trs amostras, e com esses valores, pde-se calcular o teor de acidez, ou seja, a porcentagem de cido actico presente no vinagre, e os valores encontrados foram registrados na tabela 2.
Tabela 2: Anlise das amostras de vinagre: massa, volume de NaOH usado e o teor de acidez encontrado.

Amostras 1 2 3

Massa (g) 0,105 g 0,105 g 0,105 g

Volume (NaOH) 18,8 mL 18,8 mL 18,8 mL Acidez Mdia

Acidez (%) 4,2 % 4,2 % 4,2% 4,2 %

Durante a realizao do experimento, ocorreu uma reao cido-base, na qual o resultado sempre sal e gua (H2O). a experincia foi feita em triplicata para se ter uma melhor anlise do vinagre, e a partir das trs amostras, pde-se calcular a acidez do vinagre, fazendo uma relao diretamente proporcional entre o volume e a massa das amostras. No rtulo constava que a acidez (o teor de cido actico) do vinagre de 4 %. Feitas as anlises, e tambm todos os clculos, encontrou-se uma acidez de 4,2 %, o qual apresentou uma pequena margem de erro, que pode ter sido causada por um erro na medio do vinagre antes de o mesmo ser diludo. CONCLUSO

Portanto, encontrou-se no experimento uma porcentagem de cido actico de 4,2 %, que apresentou uma pequena margem de erro com relao ao que estava no rtulo, talvez pelo fato de que tenha havido um pequeno erro nas medies. REFERENCIAS ANDRADE. M. A. G. Atividades Experimentais. Contedo disponvel no site: < http://www.pucrs.br/quimica/mateus/geralexp.htm>. Acesso em 18/05/2010 s 06:26. HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. 6ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. OLIVEIRA, E.A. Aulas prticas de Qumica. 3 ed. So Paulo: Moderna, 1993. RUSSEL, J.B. Qumica Geral. 2 ed. v1. So Paulo: Makron Books, 2006.

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PIAU.

DIRETORIA DE ENSINO DEPARTAMENTO DE FORMAES DE PROFESSORES, LETRAS E CINCIAS. COORDENAO DE BIOLOGIA E QUMICA CURSO: LICENCIATURA EM QUMICA DISCIPLINA: INICIAO AO LAB. DE QUMICA PROF. JOAQUIM SOARES DA COSTA JNIOR MDULO: I SEMESTRE: 2010.1 QUESTIONRIO 1) Escreva as reaes envolvidas no processo. A reao envolvida nesse processo a seguinte: CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O

cido mais base resulta em sal mais gua 2) Demonstre os clculos para a determinao da acidez no vinagre.

3) Por que o vinagre cido? Por que necessrio diluir a amostra de

vinagre em gua? O vinagre obtido a partir da fermentao do lcool por um microorganismo chamado Microderma aceti. Dilui-se o cido actico por ele apresentar uma grande concentrao 4) A tcnica aprendida nesta aula pode ser utilizada em uma indstria para o controle de acidez de vinagres? Justifique. Sim, pois com essa tcnica, pode-se calcular com uma boa preciso o precentual de cido actico no vinagre, pois tambm a acidez do vinagre um dos critrios observados pelo Ministrio da Agricultura no controle de fabricao de vinagre.