Alimentación Saludable

Alimentación

“Acto mediante el cual se

incorporan
Alimentos al organismo”

“El comer puede ser un deber, un

placer, un acto religioso o una
comunicación social”.
“La alimentación es uno de los
actos de mayor significación en
la vida personal y social del ser
Alimentación Saludable

 Nutricionalmente balanceada, debe

aportar la cantidad de energía y nutrientes
necesarios para prevenir las enfermedades
nutricionales y reducir el riesgo de
enfermedades crónicas no transmisibles.

 Culturalmente aceptada, que sea

coherente con los hábitos, preferencias,
creencias y prácticas alimentarias de la
población.

 Inocua que esté exenta de contaminantes

químicos y microbiológicos.
 ¿Qué determina que las
personas elijan determinados
alimentos?

¿Cómo podemos influir para

que les gusten alimentos
saludables ?
Hábitos Alimentarios
• Actos aprendidos por el ser
humano como parte de su
cultura, que se convierten en
patrones o rutinas de conducta y
que se refuerzan con la
repetición”.

• Esta concepción se apoya en el

hecho de que si bien el hombre
es un ser capaz de pensar, sentir
y actuar por si mismo, su
Formación de Hábitos
Alimentarios
• Familia: los hábitos alimentarios,
las actitudes hacia los alimentos y
los conocimientos en nutrición.
• Jardines y Colegios: niño ingresa
a una esfera más amplia de
relaciones. Profesores,
compañeros y la comunidad en
general.
• Medios de comunicación: en
especial la televisión.
 Factores Condicionantes de los
Hábitos Alimentarios

• Factores ambientales
– Económicos (costo e ingresos)
– Producción
– Disponibilidad

• Factores Culturales
– Conocimientos alimentarios
– Escolaridad
– Religión
– Tradición, tabúes, valoración social,
moda.
– Gustos
Guías Alimentarias

Instrumentos Educativos para la

Promoción de una Alimentación
Saludable

Basadas en:

• Problemas nutricionales
• Hábitos alimentarios
¿QUE ES UNA GUIA ALIMENTARIA?

Es un instrumento educativo, que adapta

los conocimientos científicos sobre
requerimientos nutricionales y
composición de alimentos, en una
herramienta práctica, que facilita a
diferentes personas la elección de una
alimentación saludable.
GUÍAS ALIMENTARIAS

 DEBEN ADAPTARSE A LOS DISTINTOS

GRUPOS DE EDAD Y AL CONTEXTO
CULTURAL DE LA POBLACIÓN DE CADA PAÍS,
CONSTITUYENDO UNA ESTRATEGIA DE
“PROMOCIÓN”

 LOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS SOBRE

ALIMENTACIÓN DEBEN TRANSFORMARSE EN
“CONCEPTOS CLAROS, PRACTICOS Y DE
FACIL COMPRENSIÓN POR LA POBLACIÓN”
¿CÓMO SE DESARROLLAN
LAS GUIAS ALIMENTARIAS?

IDENTIFICACION DE LOS PROBLEMAS.

PRIORIZACION DE LOS PROBLEMAS
DISEÑO DE LOS MENSAJES
VALIDACION DE LOS MENSAJES
READECUACION DE LOS MENSAJES
DISEÑAR AUDIOVISUALES DE APOYO A LAS GUIAS
PUBLICACION DE LAS GUIAS
EVALUACION
REFORMULACION
 PROBLEMAS NUTRICIONALES QUE
EXISTEN ACTUALMENTE EN CHILE
Cardiovascular Grasas totales
Colesterol
Ácidos grasos
Cáncer Carotenos
Fibra
Ácidos Grasos
Obesidad Calorías totales
Fibra
Diabetes H.de C. simples
Calorías totales
Osteoporosis Calcio
Anemia Hierro
 Guía Educativa para una Vida
Saludable (Agosto 2005)
• Tiene por objeto promover estilos de vida
y comportamientos sociales saludables,
integrando aspectos psicosociales que
ayuden a las personas a sentirse bien
consigo mismas, con los demás y su
entorno.
 MENSAJES CONTENIDOS EN LA
Guía Educativa:
Aportan a que las personas, familias y
comunidades:
• Desarrollen habilidades para mejorar
su calidad de vida. (AUTOCUIDADO)
• Dispongan de información y
conocimientos para realizar opciones
saludables, prevenir las principales
enfermedades crónicas y promover su
salud
 La Guía se compone de 17 mensajes
educativos: siete de alimentación, seis de
actividad física y cuatro de tabaco.

 Dependiendo de los fines educativos y

comunicacionales de salud, estos mensajes
pueden ser utilizados en forma separada,
como Guías Alimentarias, Guías de Actividad
Física o Guías para Evitar el Consumo de
Tabaco;

 O en su conjunto como Guía para una Vida

Saludable.
Guía para una vida
saludable.
1. Consume 3 veces en el día productos lácteos
como leche, yogur, quesillo o queso fresco, de
preferencia semidescremados o descremados.

El consumo de productos lácteos es inferior al

40% de lo recomendado en prácticamente
todos los grupos de edad.
Considerando su importante aporte a la
nutrición de calcio, es esencial promover su
consumo, enfatizando la necesidad de elegir
los productos con menos grasa a partir de los
dos años de edad.
Los productos lácteos son además una
importante fuente de proteínas de alto valor
biológico y vitamina B2
 ¿Hasta que edad es
importante el aporte de
calcio?
 LACTEOS

CALCIO
• 1 taza (200 ml)
200 mg
•1 rebanada de quesillo
(50g)
•1 yogurt (175g)
LECHE Y DERIVADOS:
APORTAN PRINCIPALMENTE
PROTEINAS DE ALTO VALOR
BIOLOGICO
LIPIDOS: ACIDOS GRASOS
SATURADOS, COLESTEROL.
HIDRATOS DE CARBONO:
AZUCAR (lactosa).
VITAMINAS : A y CAROTENOS Y
VITAMINA B 2
MINERALES: CALCIO, POTASIO
Y FOSFORO
 2. Come al menos 2 platos de verduras
y 3 frutas de distintos colores cada día

 La evidencia científica internacional ha

demostrado que el bajo consumo de
verduras y frutas constituye un factor de
riesgo para las enfermedades
cardiovasculares y el cáncer.
 Chile se ha sumado a la iniciativa
mundial que promueve el consumo de
verduras y frutas denominada “5 al
día”, plenamente justificada si se
considera que en nuestro país el
consumo promedio es inferior a los 200
ANTIOXIDANTES NATURALES :

CAROTENOS, VITAMINA C Y ACIDO FÓLICO

FITOQUÍMICOS y FIBRA

ROL PROTECTOR
↓
CONTENIDO DE FLAVONOIDES DE ALIMENTOS
DE CONSUMO HABITUAL:

mg/Kg. de alimento
CEBOLLA 348
BROCOLI 102
TE 50
POROTOS VERDES 50
MANZANA 37
TOMATE 8
UVA 13 - 16
VINO TINTO 10 - 20
EL CONSUMO DE FIBRA SE ASOCIA CON:

• PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES:
CONSTIPACION
HEMORROIDES
DIVERTICULOSIS
CANCER COLORECTAL

•METABOLICAS:
OBESIDAD
DIABETES
ATEROESCLEROSIS Y
ENFERMEDAD CORONARIA
3.Come porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al
menos 2 veces por semana, en reemplazo de la
carne
A pesar de las ventajas nutricionales de las legumbres o
leguminosas, su consumo es muy bajo en el país. Esto ha sido
asociado a la mayor incorporación de la mujer al trabajo fuera
del hogar y al mayor tiempo de preparación de las
leguminosas. Estudios realizados en escolares han observado
una buena aceptación de las legumbres en las preparaciones
que reciben en el Programa de Alimentación Escolar. Es
necesario aumentar los esfuerzos para promover un mayor
consumo a nivel del hogar.
¿Leguminosas o
Legumbres?

PROTEÍNAS: 20%
HIDRATOS DE CARBONOS: almidón, fibra.
VITAMINAS: Ácido Fólico
. 4. Come pescado mínimo 2 veces
por semana, cocido, al horno, al
vapor o a la plancha.

• Además de su importante aporte en

proteínas de alto valor biológico,
hierro y zinc, el consumo de
pescados es irreemplazable para
contribuir a cubrir las necesidades
de los ácidos grasos del tipo omega
3, en especial el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y
docosahexaenoico (DHA), con
importantes funciones en la
prevención de las enfermedades
cardiovasculares y el desarrollo del
sistema nervioso..
 Valor nutricional
Proteínas de alto valor
biológico.(15 a 20%)
Lípidos: ácidos grasos
poliinsaturados: omega 3
(linolénico y EPA) 1 a 20%
Hierro hem: excelente
biodisponibilidad
Zinc
Vitaminas: Niacina,
Riboflabina, Tíamina, B12
El consumo de pescado en el país, es
extremadamente bajo, podría aumentar
con esfuerzos en mejorar los sistemas
de comercialización, bajar su precio y
difundir sugerencias de preparaciones
novedosas y atractivas.
 El MERCURIO
Septiembre
Sep 1943
“Todo chileno o chilena que sea patriota debe comer
PESCADO todos los días, con ello levantará una gran
industria nacional”.

Comisión Coordinadora de Pesca acuerda: Proponer al

Gobierno la dictación de un decreto por el cual se
establecería obligatoriamente el consumo de pescado
2 veces por semana en las entidades fiscales o semi
fiscales donde haya consumo colectivo de alimentos.
•5. Prefiere los alimentos con menor contenidos
de grasas saturadas y colesterol

• El consumo de grasas saturadas, incluyendo las grasas

trans, ha sido reconocido como el principal factor de
riesgo de hipercolesterolemia, a su vez factor de riesgo de
las enfermedades cardiovasculares. Para lograr una
reducción del consumo, resulta esencial motivar a la
población para que “elija alimentos” de origen animal y
procesados “bajos en grasa”, lo que a su vez requiere de
un esfuerzo educativo para lograr que las personas
aprendan a “leer las etiquetas de los alimentos” y a
identificar los alimentos ricos en grasa “no visible”,
probablemente la principal fuente de consumo excesivo.
 “EN LOS ACEITES VEGETALES”:

Predominan ac. Grasos poli

insaturados.
No contienen colesterol
Fuente de AG. Omega 6
 Fuente de AG. Omega 3 ( raps y
soya).
 Tienen menor contenido de grasas
saturadas y ácidos grasos trans
Alimentos ricos en
grasas mono y
poliinsaturadas
• Paltas
• Aceitunas
• Nueces:
– Avellanas,
– Almendras
– Maní
– Pistacho
– Nueces
Alimentos ricos en
grasas saturadas
• MANTEQUILLA
S
• MARGARINASs
• MAYONESA
• PATE
6. Reduce tu consumo habitual de azúcar
y sal
• Se estima que el consumo de sal es más del
doble del recomendado (5 g/día) en el país,
en especial debido al alto consumo de
productos procesados que contienen sal o
aditivos con sodio.
• Nuevamente aparece la necesidad de lograr
que la población adquiera el hábito de
revisar tanto la información nutricional como
la lista de ingredientes en la etiqueta de los
alimentos, e incentivar la selección de los
que contienen menos sodio, grasas y azúcar.
 ¿Por qué reducir el consumo de sal
• A MAYOR CONSUMO DE SAL MAYOR RIESGO
DE HIPERTENSION ARTERIAL
•LA HTA ES UNO DE LOS FACTORES DE
RIESGO MAS IMPORTANTE DE ECNT.

UNA PRESION ARTERIAL DE 5 mm DE Hg.

SE ASOCIA CON UN 14 % MENOS EN LA
PRESENTACION DE EVENTOS CORONARIOS.
“LA RECOMENDACIÓN DE SAL ES DE 5 g DIARIOS”
•1 g de Sal = 400 mg de Na
 ¿POR QUÉ REDUCIR EL CONSUMO DE AZUCAR?

EL CONSUMO DE AZUCAR:
✓FUENTE DE CALORIAS VACIAS
✓ CARIES DENTALES
✓OBESIDAD DIABETES Y ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES.
✓“RECOMENDACIÓN 6 - 10 % DE LA INGESTA
ENERGÉTICA DIARIA”
AZÚCAR, MIEL,
MERMELADAS, MANJAR,
JALEA, JUGO EN POLVO,
BEBIDAS GASEOSAS,
HELADOS DE AGUA

AZUCARES + GRASAS

 HELADOS DE CREMA
 CHOCOLATES
 MASAS DULCES
 LEER LA INFORMACIÓN DE LAS
ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS Y
PREFERIR LOS PRODUCTOS
“LIBRE, BAJOS, LIVIANOS O
REDUCIDOS EN CALORÍAS, SAL,
AZUCAR, GRASAS SATURADAS Y
COLESTEROL”
 “EN CALORÍAS, SAL, AZUCAR, GRASAS
SATURADAS Y COLESTEROL”

• LIBRE: menos de: 5 kcal, 5mg de Na, 0.5g azúcar,

0.5g de grasa, 0.5g ac. grasos trans o ac. Saturado,
2mg colesterol.

• BAJOS: máximo 40 Kcal , 140mg Na, 3g grasa, 1g

saturada, 20g de colesterol.

• LIVIANOS: 50% de calorías, 50% Na, 50% azúcar,

50% grasa, 50% de saturadas, 50% de trans, 50%
colesterol, en relación al alimento no modificado

• REDUCIDOS: Se ha reducudo en 25% de calorías,

25% Na, 25% azúcar, 25% grasa, 25% de saturadas,
25% de trans, 25% colesterol, en relación al alimento
no modificado
7. Toma 6 a 8 vasos de agua al día
• A pesar de la importancia del agua para la
mantención del equilibrio hidroelectrolítico, ésta se
incluye por primera vez entre las Guías Alimentarias
para la población.
• Es necesario hacer presente que el consumo de
agua, incluye la contenida en infusiones o alimentos
líquidos, como la leche.
• También advertir del riesgo de que contribuya a un
aporte adicional e innecesario de calorías e hidratos
de carbono de absorción rápida cuando es
consumida en la forma de bebidas y néctares
azucarados, de alto consumo en el país.
 CONCLUSIONES
“Las
Guías
Alimentarias”

SON UNA ESTRATEGIA DE

“PROMOCION”
QUE DEBEN ADAPTARSE A:
• LOS PROBLEMAS NUTRICIONALES.
• AL CONTEXTO CULTURAL DE LA
POBLACION DE CADA PAÍS.
• DEBEN EVALUARSE
PERIODICAMENTE.
“ALIMENTACION
SALUDABLE”
• RESPONSABILIDAD COMPARTIDA
– PERSONAL: AUTOCUIDADO
– GOBIERNO: EDUCAR, LEGISLAR Y
FACILITAR EL ACCESO.
http://www.minsal.cl/ici/nutricion/primera_parte_guia_para_una_vida_saludable.p

MUCHAS
GRACIAS