NORMA DEL CODEX PARA EL ZUMO (JUGO) CONCENTRADO DE NARANJA CONSERVADO POR MEDIOS FSICOS ESCLUSIVAMENTE CODEX STAN

64-1981. (Norma mundial) ANTERIORMENTE CAC/RS 64-1972

1.

DESCRIPCIN

Se entiende por zumo (jugo) concentrado de naranja, el zumo sin fermentar, pero fermentable despus de su reconstitucin, conservado por medios fsicos exclusivamente obtenido mediante el procedimiento de concentracin definido en la Seccin 1.1, a partir de las materias primas que se describen en la Seccin 1. 1.1. Definicin del procedimiento

El procedimiento de concentracin consiste en la separacin fsica del agua hasta que el contenido de slidos solubles de la naranja no sea menor del 20% m/m, determinado con refractmetro a 20C, sin corregir la acidez, y expres ado en Brix en las Escalas Internacionales de Sacarosa (con exclusin de los azcares aadidos) y puede comprender la adicin de (1) zumo o concentrado o agua adecuados para conservar los factores esenciales de composicin y calidad del concentrado, y (2) componentes voltiles naturales del zumo (jugo) de naranja, cuando stos hayan sido extraidos anteriormente. 1.2. La materia prima de que se obtenga el producto ser zumo (jugo) de naranja sin fermentar, pero fermentable, obtenido mediante un procedimiento mecnico de naranjas (Citrus sinensis L. Osbeck) maduras y en buen estado. 2. 2.1. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD Requisitos que debe reunir el zumo (jugo) despus de la reconstitucin

El producto obtenido por reconstitucin del zumo (jugo) concentrado de naranja de conformidad con la Seccin 6.1.4 de esta norma deber cumplir todas las disposiciones de la Norma del Codex para el Zumo (jugo) de Naranja Conservado por Medios Fsicos Exclusivamente (Ref. CODEX STAN 45-1981), con la excepcin de que los slidos solubles de naranja no debern ser menos del 11% m/m (con exclusin de los azcares aadidos) segn se determina en la Seccin 1.1. 2.2. Azcares

Podrn aadirse uno o ms de los azcares slidos definidos por la Comisin del Codex Alimentarius. La cantidad total de azcares aadida no deber exceder de 50 g/kg en el producto obtenido mediante la reconstitucin del zumo (jugo) concentrado de naranja a 11Brix (con exclusin de los azcares aadidos), segn se determina en la Seccin 1.1, y de acuerdo con lo dispuesto en la Seccin 6.1.4 de esta norma. 2.3. Podr aadirse zumo o concentrado de Citrus reticulata Blanco en una cantidad tal que el peso de los slidos solubles de Citrus reticulata Blanco resultantes de dicha adicin, no exceda del 10% del peso de los slidos solubles totales en el concentrado terminado. 3. CONTAMINANTES

Cuando el zumo (jugo) concentrado de naranja se haya reconstituido de conformidad con la Seccin 6.1.4 de la presente norma, los lmites de contaminantes no excedern de lo estipulado en la Seccin 3 de la Norma del Codex para el Zumo (jugo) de Naranja Conservado por Medios Fsicos Exclusivamente (Ref. CODEX STAN 45-1981). 4. HIGIENE

4.1. Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 2-1969) y los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rv. 21985) recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius. 4.2. Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto:

- estar exento de los microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento; y - estar exento de toda sustancia originada por microorganismos en cantidad que pueda representar un riesgo para la salud. 5. 5.1. PESOS Y MEDIDAS Llenado de los recipientes

5.1.1. Llenado mnimo (con exclusin de los envases a granel) El zumo (jugo) concentrado de naranja deber ocupar, como mnimo, el 90% v/v de la capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno. 6. 6.1. MARCADO O ETIQUETADO Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius) se aplicarn las siguientes disposiciones: 6.1.1. Nombre del alimento El nombre del producto ser "zumo (jugo) concentrado de naranja", a menos que se haya aadido azcar o azcares en cantidad mayor de 15 g/kg al producto obtenido mediante la reconstitucin del zumo concentrado de naranja, de conformidad con la Seccin 6.1.4 de esta norma, en cuyo caso el nombre "zumo (jugo) concentrado de naranja" deber ir acompaado, en forma clara y visible, de las palabras "X aadido", donde "X" representa el nombre o nombres del azcar o azcares aadidos. Si la proporcin del total de slidos solubles, determinado segn se indica en la Seccin 1.1, respecto al total de cido titulable, expresado como cido ctrico anhidro, es mayor de 15 a 1, podr emplearse la palabra "azucarado" en lugar de la expresin "X aadido".

6.1.2. Lista de ingredientes En la etiqueta deber figurar la lista completa de los ingredientes, por orden decreciente de proporciones, con la excepcin de que no ser necesario declarar los componentes mencionados en la Seccin 1.1. 6.1.3. Requisitos adicionales Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales: 6.1.3.1. En la etiqueta no podr representarse grficamente otra fruta que no sea la naranja ni otro zumo (jugo) que no sea el zumo de naranja. 6.1.3.2.Cuando el zumo (jugo) concentrado de naranja deba conservarse refrigerado, debern darse instrucciones para la conservacin y, en caso necesario, para la descongelacin del producto. 6.1.4. Grado de concentracin En el envase debern darse instrucciones para la dilucin, indicando el porcentaje, en peso, de los slidos solubles de naranja (con exclusin del azcar aadido), determinado con refractmetro a 20C, sin corregir la acidez, y expresado en Brix en las Escalas Internacionales de Sacarosa, o, si se trata de productos preenvasados, indicando el volumen de agua que es necesario aadir por unidad de volumen del zumo (jugo) concentrado, para obtener un zumo que cumpla todas las disposiciones de la Norma del Codex para el Zumo (jugo) de Naranja Conservado por Medios Fsicos Exlusivamente (Ref. CODEX STAN 45-1981), con la excepcin de que los slidos solubles no debern ser menos del 11% m/m (con exclusin de los azcares aadidos), segn se determina en la Seccin 1.1. 6.1.5. Marcado de la fecha La "fecha de durabilidad mnima" deber declararse en mes y ao, en secuencia numrica no codificada, salvo que, cuando se trate de productos con duracin en almacn superior a 18 meses, bastar el ao. 6.1.6. Instrucciones para la conservacin Cuando sea practicable, las instrucciones para la conservacin debern figurar lo ms cerca posible de la marca que indica la fecha. 6.2. Recipientes no destinados a la venta al por menor

Cuando se trata de zumo concentrado de naranja a granel, la informacin exigida en la Seccin 6.1 deber figurar en el envase, o en los documentos que lo acompaan, salvo el nombre del producto y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador que debern aparecer en el envase. De todos modos, podr sustituirse el nombre y la direccin del fabricante y del envasador con una seal de identificacin, siempre que esa seal se pueda identificar claramente con los documentos que acompaen al envase. 7. MTODOS DE ANALISIS Y MUESTREO Vase la Parte VI de esta publicacin.