Academla de SLudll Lconomlce dln 8ucure;Ll

laculLaLea Comer(

kecenz|e
roducLlon of Wlne 8eer SplrlLs and Llqueurs
de Mlchael Ldward









Autor C|atea Coste| Ie||x
Grupa 303 Ser|a A



roducLlon of Wlne 8eer SplrlLs and Llqueurs
de Mlchael Ldward




AceasLa carLe are rolul de a face o lnLroducere ln lumea bauLurllor alcoollce prln prezenLarea
anumlLor daLe lsLorlce Lehnlcl de fabrlcaLle daLe generale sl varleLaLe de sorLlmenLe ale
anumlLor bauLurl alcoollce prlnLre care se regasesc berea vlnul voLca Lequlla conlacul sl glnul
CarLea esLe sLrucLuraLa ln 4 marl parLl reprezenLand 4 Llpurl de bauLurl alcoollce flecarel
parLl corespunzandul caLe o llsLa de cockLallurl Cele 4 parLl sunL bereLequllavoLca sl gln
1 8erea
CarLea lncepe cu o lnLroducere ln lumea berll aceasLa bauLura fllnd una dln cele mal vechl
bauLurl alcoollce cunoscuLe omulul sl daLand dln mllenlul 6 lPr Au fosL gaslLe documenLe
referlLoare la bere sl ln culLura anLlca eglpLeana sl mesopoLamlana Cea mal veche dovada a
exlsLenLel chlmlce a berll a fosL gaslLa ln Codln 1epe ln vesLul lranulul 8erea a lncepuL sa fle produsa
sl vanduLa sl de caLre manasLlrlle dln Luropa ln secolul 7 CdaLa cu 8evoluLla lndusLrlala berea a LrecuL
de la comerclallzarea domesLlca la comerclallzarea lndusLrlala la scara mare ln prezenL lndusLrla berll
esLe o afacere mondlala fllnd domlnaLa de caLre companll mulLlnaLlonale lnsa se poL gasl sl berarll
prlvaLe sau domesLlce care produc o canLlLaLe mlca de bere desLlnaLa vanzarll la faLa loculul sau ln edlLll
llmlLaLe ln flecare an sunL vanduLl pesLe 133 mlllarde l de bere lar venlLurlle lncasaLe sunL de pesLe 293
mlllarde $
rocesul de fabrlcare a berll are 3 eLape prlnclpale zdroblrea (amesLecarea apel cu resLul
lngredlenLelor la LemperaLurl blne dellmlLaLe penLru a se obLlne o pasLa omogena) fllLrarea(exLragerea
masel fermenLablle rezulLaLe dln zdroblre) flerberea(a[uLa la sLerlllzarea sl purlflcarea amesLeculul
obLlnuL) fermenLarea(foloslrea dro[dlel de bere penLru a Lransforma zaharldele ln alcool) sl
lmpacheLarea(lmbuLellerea sl eLlcheLarea)
lngredlenLe apa sursa amldonhamel dro[dle de bere subsLanLa clarlflcaLoare
1lpurl de bere(ln funcLle de dro[dla foloslLa sl modul de preparare)
8ere Lnglezeasca sau 8ere 8londa esLe cea mal des lnLalnlLa sl cea mal consumaLa bere dln lumeLa
se lmparLe ln bere de fermenLaLle lnferloara sl de fermenLaLle superloara cea de fermenLaLle lnferloara
fllnd cea mal mal comuna sl des lnLalnlLa dln lume(PelnekenCarlsberg MlllerCoorseLc)
8erea neagra conLlne mal mulL alcool decaL cea blonda sl are un gusL amarul mal pronunLaL(Culnnes
esLe cea mal celebra marca de bere neagra)
2 1equlla
AsemanaLore berll sl Lequlla are o lsLorle care lncepe lnca dln vremurl prehlspanlce aLuncl cand
localnlcll au lncepuL sa fermenLeze seva dln plaLa locala numlLa maguey lnLro bauLura numlLa pulgue
lnsa oflclal Lequlla a aparuL dupa ce lmperlul Spanlol a a[uns ln Lumea noua ln anul 1321 lar dealungul
Llmpulul a fosL cunoscuLa sub mal mulLe denumlrl pana cand a fosL denumlLa dupa orasul ln care a fosL
produs prlma daLa 1equlla dln !allscoMexlc unde esLe produsa sl ln prezenL
rlma fabrlca de Lequlla a fosL fondaLa ln anul 1393 de caLre uon edro Sances de 1agle care culLlva
agave penLru dlsLllare
ln Llmpul celul deal 2lea 8azbol Mondlal producLla de Lequlla a crecuL cu 110 daLorlLa cererll LoL
mal marl dln parLea amerlcanllor ln anll 60 cererea a crescuL dln nou la fel sl producLla daLorlLa
numarulul LoL mal mare de LurlsLl amerlcanl care vlzlLau Mexlcul sl descopereau aceasLa bauLura uupa
anll 60 Lequlla sla schlmbaL rangul de la o bauLura foloslLa penLru peLrecerl la una foloslLa ln lnalLa
socleLaLe a vremll asLfel a aparuL prlma marca Mexlcana de lnalLa callLaLe de Lequlla vanduLa ln
Amerlca Chlnaco 1983
LxlsLa doar 3 reglunl ln care Lequlla poaLe fl produsa ln mod legal lar acesLea se afla ln nordvesLul
Mexlculul la aproxlmaLlv 100 de km de Cuadala[ara ln perlmeLrul sl veclnaLaLea sLaLulul !allsco
ln prezenL sunL 70 de dlsLllarll sl pesLe 300 de marcl de Lequlla recunoscuLe oflclal uesl pana acum
Amerlca a deLlnuL locul 1 la consum consumul Mexlculul a crescuL progreslv lar ln 1997 la egalaL pe cel
al Amerlcll ln presenL Amerlca esLe dln nou cel mal mare consumaLor mondlal de Lequlla
1equlla esLe produsa dln mlezul planLel agave AcesLe planLe sunL culLlvaLe pe o suprafaLa de pesLe
100000 hecLare ln reglunea !allsco lar producLla esLe de 130 mllloane de llLrll pe an Mlezul acesLor
planLe esLe zdroblL sl sLrecuraL lar produsul rezulLaL esLe amesLecaL cu dro[dle uupa fermenLare llchldul
obLlnuL esLe dlsLllaL de 2 orl rezulLand ln flnal un procenLa[ de 33 alcool
Culoarea esLe daLa de buLoalele de lemn foloslLe penLru depozlLarea sl dosplrea bauLurll

3 voLca
voLca poaLe fl obLlnuLa dlnLro varleLaLe de maLerll prlme ln unlunea Luropeana esLe de oblcel
produsa dln grane sau melasa ln esLul Luropel se fabrlca sl dln carLofl sau orez
roducere SubsLanLa alcoollca neLra cu o concenLraLle de 94 alcool esLe fllLraLa prlnLrun fllLru de
carbune penLru a se obLlne un llchld lncolor sl lnslpld Apol esLe amesLecaLa cu apa demlnerallzaLa
penLru a obLlne o concenLraLle de 33 alcoolConcenLraLla mlnlma legala Luropeana penLru voLca esLe
de 373 enLru voLca nu esLe necesara o perloada de maLurlzare ca ln cazul Lequllel whlskyulul sl
alLor asLefel de bauLurl alcoollce cu o concenLraLle mare de alcool(pesLe 30)
voLca a capaLaL popularlLaLe ln vesL abla ln perloada 19601970 cand mal mulLe marcl de voLca au
aparuL ln Amerlca sl Marea 8rlLanle aLuncl cand ln respecLlvele Larl au avuL loc revoluLllle culLurale"
opularlLaLea el sa daLoraL ln mare parLe Llnerllor care doreau sa experlmenLeze cu dlferlLe bauLurl sl a
fapLulul ca voLca puLea fl comblnaLa cu relaLlv orlce alLa bauLura penLru a se obLlne cockLallurl
4 Cln
Clnul sla facuL aparlLla LrlumfaLoare la lncepuLul anllor 1920 dupa ce a fosL foarLe greu de gaslL ln
Llmpul rlmulul 8azbol Mondlal A devenlL popular daLorlLa fapLulul ca puLea fl foloslL penLru prepararea
cockLallurllor asLfel devenlnd bauLura preferaLa a brlLanlcllor dln acea perloada ldeea cockLallurllor sa
raspandlL repede pesLe ocean sl ln scurL Llmp Amerlca a crescuL cererea penLru gln
London dry gln avand o aroma subLlla sa dovedlL usor de comblnaL cu alLe bauLurl sl asLfel a
devenlL lngredlenLul de baza lnLro gama larga de cockLallurl prlnLre care cel mal celebru cockLall dln
lume MarLlnlulClnul cu apa Lonlca a ramas sl pana ln zlua de azl una dln cele mal populare sl
racorlLoare bauLurl alcoollce dln lume lar ln anul 1931 au fosL lnreglsLraLe pesLe 7000 de reLeLe de
cockLallurl care aveau prlnLre lngredlenLe gln
Asadaravand ln vedere LoaLe cunosLlnLele acumulaLe despre acesLe bauLurl alcoollce ln urma
lecLurarll acesLel carLl puLem declde ce bauLura de acesL gen ar fl poLrlvlLa penLru flecare lndlvld sl cu
a[uLorul reLeLelor cuprlnse ln carLe orlclne poaLe lncerca sa prepare bauLura sa preferaLa ln lnclnLa
proprlel sale loculnLe sl sa o adapLeze dupa proprlul gusL AceasLa carLe esLe aLaL un ghld lsLorlc caL sl
unul culLural cu prlvlre la bauLurl alcoollce lar ln urma clLlrll ramanem cu lnformaLll foloslLoare ln ceea ce
prlvesLe lsLorla producLla dar sl lmpacLul soclal al acesLor bauLurl sl puLem mal blne lnLelege
con[uncLurlle soclale sl culLurale care au dus la cresLerea ln popularlLaLe a acesLor bauLurl dealungul
lsLorlel sl cum au a[uns la repuLaLla sl largul consum de care se bucura ln zlua de azl