REDUCCION DE TAMAO

El trmino reduccin de tamao se aplica a todas las formas en las que las partculas de slidos se pueden cortar o romper en piezas ms pequeas.

TECNICAS DE REDUCCION DE TAMAO

CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS REDUCIDOS

Las partculasms pequeas son deseables por su gran superficie o bien por su forma, tamao y nmero. Una medida de la eficacia de la operacin se basa en la energa que se requiere para crear nueva superficie.

MAQUINA IDEAL DE REDUCCIN DE TAMAO

Tener gran capacidad

Requerir poco consumo de energa por unidad de producto

Dar un producto nico o con cierta distribucin deseada de tamao

EFICIENCIA DE LA DESINTEGRACIN

Energa superficial por unidad de rea

reas por unidad de masa de producto y alimento respectivamente

Energa absorbida por unidad de masa de material

IMPORTACIA EN LA INDUSTRIA

Facilita la extraccin de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del slido. Por ejemplo, la obtencin de harina a partir de granos y jarabe a partir de la caa de azcar. Se pueden obtener partculas de tamao determinado cumpliendo con un requerimiento especfico del alimento. Por ejemplo, el azcar para helados, preparacin de especies y refino del chocolate. Aumento de la relacin superficie-volumen incrementando, la velocidad de calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extraccin de un soluto deseado, etc. Si el tamao de partculas de los productos a mezclarse es homogneo y de tamao ms pequeo que el original, la mezcla se realiza ms fcil y rpido, como sucede en la produccin de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre otros.