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Pote Normande

(Recette pour 4 pers)

Ingrdients
Poitrine Demi-sel Jambonneau demi-sel Beurre Saucisses Fumes Carottes Poivre en Grain Oignons Andouilles Chou vert Pommes de terre Clous de Girofle Baies de Genivre Cidre Gros Sel Poivre 1 kg 400 g QS 2 pc 4 pc QS 2 pc 4 pc 1 pc 4 pc 4 pc 5 pc 1L QS QS

Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur Deauville chez Breton Traiteur qui fte en 2011 son sicle dexistence.

Recette
Plongez la poitrine et le jambonneau dans un faitout rempli deau, avec une garniture aromatiue. Portez bullition et faites cuire 45 60 minutes petits bouillons. Pendant ce temps, lavez et taillez le chou en quatre. Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre. Epluchez et lavez les oignons. Plongez le chou dans une eau bouillante sale au gros sel 5 minutes. Retirez-le et rafrachissez dans une eau glace. Taillez les carottes en siflet,Piquez les oignons dun clou de girofle. Placez lensemble de ces lgumes (sauf les pommes de terre) dans une marmite. Ajoutez le genivre et le poivre en grains. Versez le cidre et compltez avec de leau jusqu immersion des lgumes. Portez bullition et faites cuire petits bouillons 20 minutes. Ajoutez au contenu de la marmite la poitrine, le jambonneau, les saucisses, landouille et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 30 40 minutes. Retirez laide dun cumoire et placer dans un plat. Coupez le jambonneau en 4 morceaux. Servez bien chaud, les lgumes parsems de beurre, normand de prfrence ! Accompagner dune bolle de Cidre. Pour voir la vido de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique Recettes pour tous les chefs

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