Aspectos generales de la leche La leche es un alimento secretado por las glndulas mamarias de los mamferos la cual es de suma importancia

para la alimentacin de los seres vivos. Esta es de suma importancia en las industrias para la elaboracin de derivados lcteos, como yogurt, queso y otros. Est compuesta de un 77 a 80% de agua y slidos totales de 10 a 13%, los slidos totales estn compuestos de 3 a 3.5% de grasa, 3 a 3.5 de protena y un 4 a 6% de carbohidratos como lactosa y minerales importantes como el calcio. La leche debe tener ciertas especificaciones para lograr productos de buena calidad, en lo que corresponde en su estado de leche buena, la cual debe tener ciertos anlisis para poder determinar si esta es de buena calidad, entre los anlisis estn la densidad de la leche que no debe exceder de 1.030 a1.32 lo cual indica que no est en buen estado aunque existen ciertos factores que lo pueden afectar como la raza de las vacas u otros, la acidez realizada con alcohol esta es una forma rpida de examinar el buen estado de la leche, si esta se corta al agitarse con una proporcin igual de alcohol y leche significa que no esta buena. Las condiciones para que una leche este de buen uso, viene dada en el inicio de la extraccin de la leche de la ubre de vaca, la cual debe tener normas de higiene en todo su manejo, en las personas que manipulan la leche, la vaca, los envases utilizados para almacenar y guardar la leche, los equipos de ordeo mecnicos y una buena alimentacin y control de enfermedades a la vaca.