ANLISIS FSICO-QUMICO DE LA GOMA EXUDADA DE LA ESPECIE SAPOTE (CAPPARIS SCABRIDA H.B.K.

), PROVENIENTE DE LOS BOSQUES SECOS DE LAMBAYEQUE Autores: Katia B. Herz Castro Ing. Forestal, Fac. Cc. Forestales, UNALM Enrique Gonzles Mora Ing. Forestal, Fac. Cc. Forestales, UNALM

INTRODUCCIN El creciente inters por los productos forestales no maderables, es cada vez ms evidente y se ve reflejado en el aumento de demanda de los productos mencionados en el mercado mundial, as como en el mayor nmero de investigaciones e iniciativas para promover el uso. Hoy en da, muchos productos forestales no maderables son utilizados como base o materia prima para la elaboracin de distintos productos alimenticios (dulces, colorantes, pigmentos, saborizantes, etc.). Uno de estos productos mencionados es la goma natural, obtenida de diversas partes de la planta: de las semillas o como exudado del rbol; las que generalmente se utilizan como espesantes, emulsionantes y estabilizantes de alimentos. En el caso de la goma natural de sapote (Capparis scabrida), obtenida de la exudacin del rbol de la especie mencionada, es de produccin limitada y ha sido utilizada por algunas empresas en la industria nacional de alimentos como insumo para la elaboracin de algunos productos alimenticios, obtenindose buenos resultados, debido a sus buenas propiedades fsicas y qumicas. La goma de sapote es obtenida por rboles productores en la regin del Bosque Seco del Norte, identificndose a los departamentos de Lambayeque y Piura como principales zonas productoras, sin dejar de lado al departamento de Tumbes. La falta de informacin o conocimiento tcnico de las caractersticas fsicoqumicas de esta goma, es un problema que dificulta su comercializacin y el inters para su obtencin y/o mejora de su produccin. En base a lo anteriormente expuesto, en la presente investigacin se desarroll un estudio de evaluacin del rendimiento de estos rboles en cuanto a produccin de goma, intentando determinar el mejor mtodo de extraccin, en funcin de las caractersticas del rbol (altura y dimetro) y

calidad de sitio, as como de las caractersticas fsico qumicas de la goma de sapote (Capparis scabrida) proveniente de Lambayeque; al mismo tiempo se comparan dichas caractersticas con la de otras gomas utilizadas en la actualidad en distintas industrias. Se busca de esta manera contribuir con la escasa informacin existente sobre el tema; al mismo tiempo beneficiar al Santuario Histrico Bosque de Pmac, as como al distrito de Olmos, brindndole informacin bsica que pueda ser divulgada para un buen manejo del recurso forestal sapote (Capparis scabrida) en toda la regin y como una posible alternativa para promover favorablemente la economa local y/o regional con el fin de ayudar a solucionar de cierta dos problemas tan fuerte en estas zonas como son la deforestacin y la pobreza.

REVISIN BIBLIOGRFICA Antecedentes

A.

Caractersticas generales de la especie Nombre cientfico: Capparis scabrida H.B.K. Nombre comn: Sapote o Zapote (Per) Sinnimos: Capparis angulata R&P

B.

Genero capparis Segn MacBride, la familia Capparaceae comprende unos 46 gneros con 800 especies propias de las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Con respecto al gnero Capparis menciona unas 350 especies, de las cuales 18 se encuentran en el Per y son las siguientes (Escurra, 1986)

C.

Origen y Distribucin geogrfica y ecolgica Esta especie es originaria de la regin tropical de Amrica, principalmente de la costa norte peruana y sur del Ecuador. En el Per, su rea de dispersin est circunscrita a las zonas costeras de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad. (Len, 1956).

El sapote (Capparis scabrida) es una planta xeroftica siempre verde que est distribuida desde la parte occidental del Ecuador y penetra hasta la costa peruana llegando aproximadamente hasta los 1018; comprendiendo su dispersin natural mayormente a las zonas costeras de los departamentos de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad; (Gutirrez, 1953). Se desarrolla desde cerca del nivel del mar hasta los 2600 m.s.n.m. Asimismo se afirma que esta especie puede inclusive llegar a desarrollarse en las vertientes occidentales y valles interandinos, viviendo siempre asociada a otras especies de Capparis como Capparis ovalifolia (bichayo), Capparis cordata (satuyo), Capparis mollis (margarito) y junto a Prosopis pallida (algarrobo), lo que contribuye a las formaciones xerfitas de la Costa y los Andes. (Escurra, 1986) Al sapote (Capparis scabrida) se le encuentra creciendo en estado natural y formando bosquetes principalmente en las siguientes zonas de vida:

a)

Desierto

desecano

Premontano

Tropical

(dd-PT),

asociado

principalmente con el algarrobo (Prosopis pallida) y el faique (Acacia macracantha).

b)

Desierto superrido Tropical (ds-T), asociado con rboles del

gnero Prosopis

c)

Desierto perrido Premontano Tropical (dp-PT), asociado a

especies como Prosopis limensis, Capparis ovalifolia, Pectis sp. entre otras.

d)

Matorral desrtico Premontano Tropical (md-PT) transicin a

Matorral desrtico tropical (md-T), siempre asociado al algarrobo (Prosopis pallida). e) Monte espinoso Premontano Tropical (me-PT), ubicndose en la

franja altitudinal subtropica. D. Descripcin botnica Se describe botnicamente al sapote (Capparis scabrida) como un rbol o arbusto siempre verde, ramificado y pubescente. La forma de la raz principal pivotante y fusiforme; races secundarias desarrolladas, algo rugosas, llegando a alcanzar grandes profundidades debido a las condiciones ridas en

que vive la planta y teniendo que aprovechar el agua subterrnea. Sus tallos son altos, rugosos, torcidos y nudosos. La corteza de color grisceo, la madera color blanquecino y suave, por esta razn es muy utilizado en artesana. (Llerena, 1983) Posee hojas grandes (16 a 20 cm de largo y 5,5 a 8 cm de ancho), simples, alternas, de envs cremoso debido a la pilosidad estrellada, con nervaduras pronunciadas; son de borde entero. Cuando las hojas son de mayor edad son coriceas, de color verde brillante y un poco speras. Las flores son de color amarillo verdoso, hermafroditas y actinomorfas. Inflorescencias en racimos agrupados en cimas; presentan una floracin no uniforme. (Gutirrez, 1953) El fruto es color verde parduzco, carnoso, alargado-ovoide (8 a 19 cm de largo) y de textura spera por la presencia de abundantes pilosidades estrelladas; se encuentra constituido por cscara, endospermo y semilla y se abre con mucha facilidad cuando se encuentra maduro por las suturas ovricas dejando en libertad a las semillas. (Mac Bride, 1938). Las semillas son generalmente numerosas (50 a 100) cubiertas por una pulpa blanda, algo grasosa, de color amarillo rojizo, constituyendo la parte comestibles, de sabor dulce y no desagradable. (Gutirrez, 1953). El peso promedio de 100 semillas es de 45 g. (Escurra, 1986) E. Variables climticas Esta especie por lo general habita en zonas de vida que poseen una biotemperatura media anual mxima es de 22,9 C y un promedio de precipitacin total anual es de 21,6 mm. Los factores climticos de estas zonas de vida estn directamente correlacionados con la influencia de la corriente de "El Nio" que se presenta generalmente en diciembre, produciendo una inusitada elevacin de la temperatura acompaadas de lluvias tropicales. Es de advertir que las precipitaciones no tienen un rgimen regular algunos aos y dicha corriente, generalmente, pasa inadvertido porque las lluvias son ligeras y no causan estragos en la agricultura o ciudades. En cambio los otros veranos, como el ocurrido en 1983, las constantes e intensas precipitaciones produjeron desastres de gran magnitud. La especie tolera temperaturas extremas y soporta fuertes vientos, provenientes de la parte sur del pas. (Caldern, 1999)

F .

Variables edficas y topogrficas Se encuentra creciendo en todo tipo de suelo, tolera los suelos con pedregosidad, pero intolera las sales. Los mejores individuos se le encuentra creciendo en suelos francos arcillosos, tales como en la Victoria, el Porvenir (Olmos-Lambayeque), Km 50 y 65 Chulucanas (Piura). En forma achaparrada se le encuentra en suelos calcreos pedregosos, con restos de conchas de moluscos en los sectores de Altos Negros, Pea Blanca (Sechura- Piura). Se han encontrado sapotes creciendo con sus races hasta profundidades superiores a 60 m. Prefiere suelos planos, con buen drenaje aunque se le encuentra creciendo en lomas, con hbito achaparrado. Crece entre los 400 hasta los 2600 m.s.n.m. (Gutirrez, 1953)

G.

Importancia econmica y usos Su gran adaptabilidad a los ecosistemas desrticos, su buen desarrollo radicular y capacidades de captacin de humedad a grandes profundidades, le otorgan singulares caractersticas como especie fijadora de dunas y mdanos. (FAO, 1980) Adems de la proteccin que otorga contra la erosin y degradacin de los suelos, posee un excelente forraje, el cual es la fuente principal de agua y vitamina C para distintas especies animales (Escurra, 1986); sus flores tiene gran potencial melfero el cual es utilizado por muchas comunidades; su madera de grano fino, color blanquecino amarillento, es de gran uso en la artesana; tambin es utilizado como lea para la coccin de artesanas de barro, en la elaboracin de ladrillos, panes y necesidades domsticas. (Proyecto Algarrobo, 1991) En la pulpa del fruto se han encontrado protenas, hidratos de carbono, grasa, muclagos, resinas, cidos orgnicos, taninos, saponinas, calcio, fierro, magnesio, sodio y potasio; tambin se ha determinado la presencia de vitamina A y vitamina C indicando que los frutos de Capparis scabrida poseen un alto valor nutritivo. Asimismo sus semillas contienen glucsidos, cidos orgnicos, grasas, resinas, taninos, saponinas, calcio, fierro, magnesio, potasio y sodio. (INRENA, 1991) Produce por exudacin una goma de ptima calidad cuyas propiedades espesantes, emulsionantes y estabilizantes preparadas le dan muchas

aplicaciones, desde la estabilizacin de emulsiones hasta la preparacin de tabletas y pldoras, siendo quizs la ms importante de todas su uso en la industria como aditivo alimenticio. Asimismo esta goma es utilizada tradicionalmente por las comunidades locales como pegamento o medicina; de las semillas se produce aceite para consumo humano, teniendo as la posibilidad de su inmediata industrializacin. (FAO, 1980) La hojarasca es comestible por el ganado caprino y ovino al estado seco; el muclago que cubre las semillas es comestible por porcinos como parte de su dieta. (Proyecto Algarrobo, 1991) Gomas naturales

A) Definicin
Las gomas pueden definirse en sentido amplio como cualquier polisacrido de cadena larga, soluble en agua, e insoluble en aceites o solventes orgnicos como hidrocarburos, ter y alcohol, que puede ser extrado a partir de vegetales, terrestres o marinos, o de microorganismos, que poseen la capacidad, en solucin, de incrementar la viscosidad y/o de formar geles. (Whistler y Daniel, 1985). Las gomas se forman en la regin cambial y, en el caso ms comn, invaden progresivamente las capas titulares externas, en este caso se dice que la exudacin de la goma es centrfuga ya que la goma se desplaza desde la parte interna del rbol hasta las capas externas. La formacin de gomas se realiza a expensas de las membranas celulares, interviniendo un proceso enzimtico. Puede suceder que la exudacin de goma sea centrpeta: la goma se almacena entonces bajo presin en la mdula. Las gomas tienen una estructura compleja, la presencia de al menos un cido hexaurnico es constante. Las gomas son caractersticas de regiones semiridas y son frecuentes en las Rosales, Leguminosas en particular. (Bruneton, 1991) 2. Importancia y usos Las gomas, son empleadas en una amplia gama de productos de alimentos y farmacuticos y en varios otros usos tcnicos. Ellas forman un grupo importante de productos forestales no maderables (PFNM) y son la base de una industria de miles de millones de dlares. (Barreto, 2002)

En su aplicacin industrial, las gomas tienen distintos usos, principalmente como espesantes, aglutinantes, estabilizantes, fijadores, emulsionantes y floculantes, en distintas industrias como la de alimentos y productos de consumo, farmacutica, cosmtica, tintas, pinturas, etc. (Barreto, 2002). Entre los usos de mayor importancia, est el de estabilizante, en especial para la industria alimenticia y que al ser este adicionado a algn alimento, aumenta su tiempo de almacenamiento, debido a que reduce la tasa en la cual suceden algunos cambios dentro de un producto alimenticio durante su almacenamiento. (Walker, 1984) Cuadro 1 TIPO DE Aplicacin industrial de las gomas TIPO DE PRODUCTO FUNCIN Prevenir la cristalizacin del azcar Espesante Estabilizador de productos congelados Fijador de sabor y coloide protector Estabilizador de espuma y clarificante Estabilizador de espuma Clarificante y agente floculante Bajo nivel de metabolizacin Agente de hinchamiento y formador de pelculas Estabilizante Agente cohesivo Formador de pelcula Vehculo, emoliente y agente suspensor Vehculo, emoliente y agente suspensor Estabilizante Estabilizante Adhesivo Formador de pelcula Coloide protector y suspensor Sensibilizador y protector

INDUSTRIA Alimentos y Confites productos de consumo Dulces Derivados lcteos Alimentos enlatados Bebidas gaseosas Cerveza Vino Productos dietticos Embutidos y productos crnicos Emulsiones Tabletas Grageas Jarabes Suspensiones Cosmtica Otras industrias Emulsiones Cremas Cintas adhesivas Papel Tintas Platos litogrficos

Farmacutica

Pinturas Telas Metales

Coloide protector floculante y emulsificante Agente espesante y aglutinante Agente preventor de corrosin

3. Clasificacin de las gomas naturales Todas las gomas utilizadas en la industria, ya sea de alimentos, farmacutica, cosmtica u otras, poseen distinta naturaleza de origen. Algunas son de origen natural (exudado de plantas terrestres, extradas de plantas marinas o extradas de semillas de plantas terrestres). Otras son obtenidas por modificacin qumica de productos vegetales como los derivados celulsicos o derivados del almidn y pectinas; algunas otras provienen a travs de procesos microbiolgicos o simplemente son sustancias sintticas, entre otros. Sea cual sea el origen, la preferencia en la industria depende principalmente de las caractersticas que estas le otorguen al producto final, su disponibilidad en el mercado, su rendimiento y su costo. Es por este motivo que quizs no todas las gomas, actualmente, cuenten con los requisitos para satisfacer el consumo de la industria. (Codex Alimentarius FAO/OMS, 2007). Cuadro 2 NATURALES De exudados de corteza de rboles - Karaya - Gatti - Arbiga - Tragacanto - Sapote Clasificacin de las gomas segn su naturaleza SINTTICAS Polmeros vinlicos - Polivinil alcohol Plmero carboxivinlico

MODIFICADAS Derivados de celulosa - Carboximetil celulosa - Celulosa microcristalina - Metil celulosa Hidroxipropil metil celulosa - Hidroxipropil celulosa - Hidroxietil celulosa - Metil etil celulosa De semillas Derivados de almidn Tara - Carboximetil almidn Algarroba o goma - Hidroxi-etil almidn locuste - Hidroxi-propil almidn Linaza Tamarindo Guar De extractos de algas Gramas de fermentacin

Polmeros acrlicos - cido poliacrlico - Poliacrilanidas

Otras gomas

Furcelarn Carragenina Agar Alginatos

microbiana - Xantan - Dextrinas - Gellan Otras gomas modificadas - Carboximetil goma guar - Carboximetil goma de algarroba - Alginato de propileno glicol

sintticas - Carbopols - Gantrezan - Polmeros de xido de etileno

Sub productos de la madera - Arabino galactanos

Otras fuentes - Pectinas - Gelatinas - Caseinatos Fuente: Rojas (1991)

4. Caracterizacin de las gomas para su utilizacin en la industria de alimentos Las gomas en la industria del alimento deben de cumplir principalmente dos funciones bsicas: estabilizar los productos y darle textura a estos. En lo referente a la estabilizacin del producto lo que se intenta es evitar que los productos resultantes sufran cambios en sus propiedades fsicas o qumicas en el tiempo, que puedan resistir las distintas temperaturas utilizadas en algunos procesos de transformacin, etc. En lo referente a la textura del producto final, lo que se intenta es darle un mayor volumen, una distinta sensacin al momento de comerlo o tomarlo o darle una estructura de gel segn sea el caso. Cualquiera sea el caso (los mencionados u otros), las gomas deben de cumplir con ciertas caractersticas principales entre las cuales las ms importantes son (Pszczola, 2003): Humedad: La determinacin del contenido de humedad en las gomas es un factor que siempre se debe de tener en cuenta. La compra de gomas que contienen un exceso de humedad no slo es antieconmica, sino que, adems, a una temperatura adecuada, la humedad puede provocar la activacin de enzimas y crear condiciones favorables para la proliferacin de microorganismos. Como la mayora de las gomas vegetales contienen todos los elementos esenciales para la nutricin de mohos, insectos y

caros, el deterioro puede ser muy rpido una vez iniciada la infestacin. El contenido de humedad de estas gomas es por lo general de 8 a 13 %. Solubilidad: Debe de poder hidratarse o disolverse casi completamente en agua fra, por lo general a los 25 C (77 F) ya debera estar totalmente disuelta pero existen algunas que a esa temperatura solo han alcanzado un 60 % de disolucin como la goma de Tara. Es insoluble en solventes orgnicos. Su disolucin en agua caliente debera de ser total. Rotacin ptica: El principio del mtodo se basa en la medida de la rotacin del plano de polarizacin de la luz, a una longitud de onda definida, al atravesar un espesor determinado de la goma. Viscosidad: La viscosidad de dispersiones o soluciones depende de temperatura, tiempo, concentracin, pH, velocidad de agitacin y tamao de la partcula del polvo. El polvo ms fino se hidrata ms rpido que los polvos gruesos. Para uso en alimentos la viscosidad puede variar segn el tipo de goma. Por lo general la viscosidad va a ir disminuyendo conforme se aumente la temperatura. Por ejemplo, entre las ms viscosas tenemos la goma de Tara, la cual, de una solucin al 1 %, presenta valores que varan de 2000 a ms de 5000 cps. Por otro lado, la goma arbiga, conocida como la menos viscosa de todas, puede presentar valores de 100 a 150 cps en soluciones al 30 % a ms.

pH: El pH de una solucin al 1 % de goma debera estar entre 4,0 y 7,0,

aunque existen algunas gomas como la goma de algarrobo o la goma Ghati que tienen valores de 3,0 y 3,5 respectivamente. Las soluciones de goma deben de tener una accin de buffer y ser bastante estables, por lo general, en un rango ptimo de 2 -10. Cenizas: Cuando las drogas vegetales se incineran, dejan una ceniza inorgnica que, en el caso de muchas gomas, el contenido en cenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el cuidado que se ha tenido en la preparacin de la goma. Estas suelen componerse sobre todo de slice; una cantidad elevada de cenizas insolubles en cido, en gomas puede indicar contaminacin con productos trreos. Por otro lado las cenizas tambin representan la presencia de sales. Por lo general este

tipo de gomas debe de tener un porcentaje de cenizas que est dentro del rango de 0.5 3 %

Protenas: Entre todos los compuestos qumicos, las protenas deben

considerarse ciertamente como uno de los ms importantes, debido a su poder emulsionante, especialmente usado en la industria de alimentos. La mayora de las gomas posee en promedio 5 % de protenas pero existen algunas que poseen un mayor porcentaje aumentando as su poder emulsionante. Carbohidratos: Los carbohidratos en las gomas se presentan en forma de azcares. Estos azcares son importantes ya que caracterizan a la goma en s. Este rango bordea, y por lo general supera un poco el 80 % de contenido de azucares dentro de su composicin qumica. Compatibilidad: Las gomas a utilizar en la industria de alimentos son polmeros no inicos compatibles con la mayora de otros hidrocoloides vegetales. Entre estos hidrocoloides tenemos a la goma tragacanto, goma karaya, goma arbiga, goma guar, el agar agar, alginatos, carragenatos, pectina, metilcelulosa y carboxmetilcelulosa, etc. Tambin son compatibles con casi todos los almidones qumicamente modificados, almidones crudos, celulosas modificadas, polmeros sintticos, y protenas solubles en agua. La compatibilidad entre los hidrocoloides es importante debido a que en la mayora de los casos se suele aprovechar el sinergismo de estos compuestos para preparar mezclas funcionales que le den al producto final caractersticas nicas que no son tan fciles de conseguir si se utiliza el compuesto de manera unitaria

Goma de sapote

A) Aspectos generales
Segn algunos estudios realizados, se sabe que la goma de sapote (Capparis scabrida) produce una goma de ptima calidad, cuyas propiedades emulsionantes y estabilizantes preparadas, as como sus caractersticas edulcorantes y emolientes, le dan muchas aplicaciones, desde la estabilizacin de emulsiones, hasta la preparacin de tabletas y pldoras.

No existe registro de comercializacin de esta goma en el mbito nacional o regional, pero se sabe que es bastante utilizada por los pobladores de la zona para distintos fines, en especial para la cura de enfermedades humanas y animales. (FAO, 1980) Desde el punto de vista anatmico, la goma de sapote proviene de las clulas del parnquima que rodea los vasos del xilema secundario y provoca la oclusin total o parcial de su lmen, todo ello ocasionado por algn traumatismo. (Losano et al, 2000) 5. Fisiologa de la planta con respecto a su goma Segn algunos estudios realizados, se sabe que en los meses en los que la temperatura disminuye, se produce una disminucin de las funciones del rbol, donde el metabolismo de la planta se reduce; durante este periodo no es conveniente realizar ninguna incisin, debiendo realizarse stas en los meses en los que disminuyen las precipitaciones pluviales. En los meses en los que hay incremento de temperatura, se produce una fuerte actividad fisiolgica en la planta, dndose inicio a la exudacin de la goma en la corteza por diferencia de presin entre la fisiologa de la planta y el medio ambiente, por ello usualmente se realiza la operacin de la recoleccin de la goma en esa poca. (Llerena, 1983) Se ha observado segn datos estadsticos y tambin por informaciones de los pobladores de las zonas de estudio, que en los aos que hay mayor precipitacin, se extrae un porcentaje mucho mas elevado de goma, con respecto a los aos secos. (Llerena, 1983). 6. Obtencin de la goma Las gomas obtenidas por exudacin, segn bibliografa consultada, se consiguen practicando cortes, punciones o incisiones en las ramas y fuste de los rboles de manera tangencial, logrando penetrar justo debajo de la corteza, tirando de ella para despojar de una pequea longitud de la corteza; el dao debera ser mnimo. Luego de esta incisin, la goma va saliendo en forma de exudado y es dejada ah hasta por un tiempo prudente. El tiempo recomendado por algunos estudios de gomas en zonas similares (Losano, 1995), es de 15 a 30 das, mientras mas cerca de 15 das, mejor, ya que la

goma no debera de estar mucho tiempo en contacto con el aire ya que este la oxida y se pueden ir deteriorando sus propiedades. En el Per, el nivel de conocimiento sobre la extraccin de la goma es escaso. Tradicionalmente se realizaban incisiones o cortes en forma de V y heridas horizontales con hacha o machete. Sin embargo se desconoce, por ejemplo, la superficie que debera de tener las incisiones para optimizar la produccin. El mtodo tradicional utilizado para la obtencin de la goma arbica debera de ser til tambin en el caso del sapote, pero no se han encontrado registros que afirmen haber practicado este tipo de extraccin en el sapote. (Losano, 1995) 7. Aspectos limitantes Un requisito importante para la produccin de la goma es la disponibilidad de agua para el rbol. Es indispensable que el rbol cuente con la cantidad necesaria de agua para poder producir la goma en caso de que se le practique alguna incisin. (Gutierrez, 1953) Por lo general el sapote (Capparis scabrida), por el hecho de vivir en zonas bastante ridas, toma el agua que requiere del subsuelo, cuando esta no est a grandes profundidades; pero si la napa fretica se encuentra a grandes profundidades, se le dificulta al rbol acceder a esta agua y consecuentemente el producir goma. (Len, 1956) En lo referente a la comercializacin del sapote (Capparis scabrida), existen distintos aspectos limitantes como el manejo de la goma, aun no existe bibliografa referente al mejor mtodo de extraccin de esta goma para poder obtener una mayor productividad o rendimiento de esta misma. Al no existir un manejo adecuado, esta goma es exudada por el rbol mezclndose con otros elementos como tierra, ramas, hojas, etc., contaminando quizs la muestra o disminuyendo su rendimiento para un uso posterior en la industria. (Len, 1956) Asimismo este rbol (Capparis scabrida) ha sido recientemente nombrado por el INRENA como una especie en peligro de extincin, clasificada como especie en peligro crtico segn DS N 043-2006-AG, debido a la tala

indiscriminada de la cual es victima, para el uso de su madera como artesanas o lea. (INRENA, 2007).

MATERIALES Y METODOS Zonas de estudio El estudio se realiz en dos Provincias principales:

a) Ferreafe, especficamente en las zonas de Las Salinas y Pmac III,

dentro del Santuario Histrico Bosque de Pmac, en la provincia de Batn Grande (ubicado entre los 62222 y los 63335 de latitud con relacin al ecuatorial y entre los 793835 y los 795149 de longitud oeste del meridiano de Greenwich).

b)

Lambayeque, en las localidades de San Cristbal chico y Pasaje norte, en la provincia de Olmos (ubicado entre los 52441 y los 600 26 de latitud sur con relacin a la ecuatorial y entre los 792803 y los 803743 de longitud oeste del meridiano de Greenwich). Estas zonas han sido determinadas en funcin a datos bibliogrficos que certifican la presencia de abundancia de la especie a estudiar.

La

fase

experimental

se

desarroll

en

el

laboratorio

del

rea

de

Transformacin Qumica de la Facultad de Ciencias Forestales as como en el Laboratorio de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Los ensayos de cromatografa y de rotacin ptica se realizaron en el Laboratorio de Qumica de la Universidad Nacional de Ingeniera (UNI).

Materia prima estudiada Para fines de la investigacin se colectaron muestras de goma de un total de 100 rboles, de los cuales se obtuvo distintas cantidades de goma que iban en promedio desde los 50 hasta los 250 g/rbol aproximadamente. Se seleccionaron e ingresaron especmenes de cada una de las zonas de estudio para identificacin en el Herbario Forestal (MOL) de la Facultad de Ciencias Forestales de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

Diseo experimental El diseo experimental se realiz por bloques, para lo cual se separarn los estudios en 2 bloques distintos en funcin a los lugares geogrficos en los que se realizarn las evaluaciones: Santuario Histrico Bosque de Pmac y el distrito de Olmos. Dentro de cada bloque se escogieron dos zonas distintas (sub-bloques) en funcin a la profundidad de la napa fretica; en el Santuario Histrico Bosque de Pmac se seleccionaron dos sub-bloques: Las Salinas y Pmac III, los cuales, debido a la gran extensin del Bosque de Pmac, posee zonas con distintas profundidades de napa fretica; en el distrito de Olmos, los subbloques se ubicaron en dos localidades distintas: el casero de San Cristbal chico y el casero de Pasaje Norte. Asimismo se tom en cuenta la altura y dimetro de cada uno de los rboles, considerndolas variables de gran importancia para la determinacin de la ptima produccin y extraccin de la goma.

Metodologa experimental

A) Mtodos de extraccin
En vista que no existen registros sobre algn mtodo de extraccin especifico para la goma del sapote (Capparis scabrida) y basndose en la bibliografa consultada y experiencias de campo, se probaron distintos mtodos de extraccin, para poder determinar el mtodo que nos brinde la mayor productividad y que al mismo tiempo sea el mas til para el cumplimiento de los objetivos. Con estos mtodos y mediante el monitoreo frecuente de los mismos, durante el periodo de un ao, se intent asimismo determinar el rendimiento del rbol en cuanto a la produccin de gomas.

Mtodo 1: Ventanas El mtodo consisti en practicar incisiones aproximadas de10 x 10 cm en la corteza de los rboles seleccionados, tratando de no daar la madera, con el fin de poder determinar la cantidad de goma exudada y as poder obtener con mayor exactitud el rendimiento de cada uno de los rboles seleccionados. Se evaluaron 16 rboles por cada sub-bloque de estudio. Mtodo 2: Agujeros Este segundo mtodo se dise en base a experimentos de extraccin de gomas aplicados a otra especie conocida como brea (Cercidium praecox), proveniente del Parque Chaqueo Seco, ubicado en la Regin semirida Argentina (Losano, 1995). La especie mencionada exuda una goma de caractersticas similares a las de la goma arbiga y se encuentra en una zona de condiciones climticas bastante similares a las zonas de estudio escogidas para esta investigacin. A los rboles seleccionados se les practicaron incisiones con un birbiqu, tanto en ramas como en fuste. Los rboles evaluados fueron 25 por sub-bloque. Mtodo 3: Cortes Este tercer mtodo se baso en una de las tcnicas utilizadas

tradicionalmente por la gente de las comunidades locales, el cual consiste en realizar cortes con machete en el fuste y las ramas de los rboles. Los cortes deben de ser limpios y se debe atravesar la madera de manera que el rbol exude la goma con el fin de cicatrizar mediante esta. Se evaluaron 25 rboles por sub-bloque. Mtodo 4: Recoleccin El cuarto mtodo se bas simplemente en recolectar la goma exudada por el rbol de sapote, en individuos que ya presentaban exudacin al momento de ser seleccionados, producto de cortes o agujeros hechos por aves (mayormente pjaros carpinteros) u otros animales, como las cabras, que suelen frotar sus cuernos contra la corteza de los rboles llegando a daar la madera. En este mtodo no se practicaron incisiones en el rbol. En este mtodo fueron evaluados 25 rboles por sub-bloque.

8. Anlisis fsico-qumicos A la goma recolectada de los rboles estudiados, se le realizaron los siguientes anlisis fsico-qumicos evaluados por sub-bloque para su posterior caracterizacin:

a)

Rendimiento: se determin la cantidad de goma exudad por rbol mediante cada mtodo de extraccin.

b)

Color: El color se determin en dos momentos distintos, al ser extrada y cuando se encontraba en polvo.

c)

Humedad: se determinaron dos contenidos de humedad mediante dos mtodos distintos: humedad azeotrpica y humedad gravimtrica. Ambos mtodos fueron determinados mediante la Norma NTP 251.010.

d)

Slidos totales: se determina en base al contenido de humedad presente en la goma.

e)

Solubilidad: Es determinada por adicin de una cantidad definida de muestra de goma a concentraciones distintas de etanol (0 %, 30 %, 50 %, 70 % y 95 %). La determinacin de la solubilidad se consigue mediante mtodo interno del LPP, basndose en la Norma NTP 319.084

f)

Constitucin qumica de la goma (Carbohidratos): Para este fin se utiliza un cromatgrafo de gases acoplado a un espectrofotmetro de masas (GC-MS). Se determina utilizando los principios de la Norma AOAC 1985 parte 971.18

g)

Rotacin ptica: Para la medicin de la rotacin ptica se utiliz un polarmetro Carl Zeiss 103176. La determinacin de la rotacin ptica est basada en la Norma NTP 319.076.

h)

Viscosidad: Las mediciones isotrmicas (25 C) se llevaron a cabo mediante un Viscosmetro Brookfield RVF-220 utilizando Spindle N 1 y 2 a 20 RPM. Se realiz en base a la Norma ASTM D1084-63, tomando como referencia la norma AOAC 1984 parte 10.017. El resultado se expres en centipoises (cps).

i)

pH: Se determin mediante un pH-metro el cual fue calibrado debidamente antes de su uso. Se utiliz para este fin la Norma AOAC 1985 parte 981.12.

j)

Cenizas: Las cenizas se determinaron sometiendo muestras de goma a 650 C en una mufla por aproximadamente 3-4 horas. Este anlisis se bas en la Norma AOAC 1995 parte 942.05. las cenizas es menor. Dependiendo la cantidad de muestra que se utilice el tiempo que demore en formarse

k)

Determinacin de cationes: Se determin mediante mtodo interno LPP, adaptado de la materia Anlisis Qumico Papelero, de la ETSIIT, Universidad Politcnica de Barcelona.

l)

Vitaminas: Se sabe que muchas gomas, al igual que los frutos del sapote (Capparis scabrida), poseen vitaminas A y C, por lo tanto se determin cualitativamente la presencia de estas vitaminas.

m)

Extracto etreo: En este caso fue mediante un equipo Soxhlet. El tiempo de ensayo por cada una de las muestras fue de 90 minutos y fue realizado bajo la Norma AOAC 1995 parte 920.39.

n)

Fibra cruda: Este anlisis fue determinado bajo la Norma AOAC 1995 parte 962.09.

o)

Protenas: Para la determinacin de las protenas se utiliz un equipo Kjeldahl, y fueron determinadas mediante la Norma AOAC 1995 parte 920.176.

p)

Compatibilidad: Se deber comparar la compatibilidad de esta goma con otros hidrocoloides vegetales como la goma arbiga, goma guar, goma de tara, etc.

RESULTADOS Y DISCUSIONES Rendimiento

A) Mtodo 1: Ventanas
Despus de ms de tres meses de evaluacin (Enero-Marzo del 2006), no se obtuvo mayores respuestas por parte del rbol con este mtodo; la mayor parte de los individuos estudiados, no exudaron goma o la exudacin fue casi nula.

La produccin promedio por rbol en los cuatro sub-bloque fue de 0,74 g. Los mayores resultados se encontraron en la zona del Santuario Histrico Bosque de Pmac con 1,2 g/rbol. Los menores rangos de altura (2-4 m) y clases diamtricas (10-20 cm) dieron los mejores resultados, pero estos se ubicaban dentro del mbito del Santuario Histrico Bosque de Pmac por lo cual no se consideraron determinantes para la produccin de la goma.

9. Mtodo 2: Agujeros
Luego de 2 meses de evaluacin (Marzo-Abril) tampoco se obtuvieron buenos resultados con este mtodo en ninguna de las zonas estudiadas. Los rboles prcticamente no exudaron goma, por lo tanto estos resultados, al igual que en el caso anterior, no determinan el comportamiento real del rbol en cuanto a la produccin de goma, pero por otro lado demuestran quizs que este mtodo no es el mas adecuado para la extraccin de la goma. La produccin promedio por rbol en los cuatro sub-bloque fue de 1,35 g. Los mayores resultados se encontraron, al igual que en el mtodo anterior, en la zona del santuario Histrico Bosque de Pmac. Los rangos de altura 2-4 m, 46m y 6-8, as como las clases diamtricas 10-20 cm y 20-30 cm dieron los mejores resultados, pero estos en su mayora se ubicaban dentro del mbito del Santuario Histrico Bosque de Pmac por lo cual tampoco se consideraron determinantes para la produccin de la goma.

10. Mtodo 3: Cortes

La realizacin de este mtodo dur aproximadamente 2 meses, donde se obtuvieron mejores resultados pero an as la cantidad de goma exudada no representa lo que usualmente se puede encontrar en los rboles de las zonas de estudio. En este caso la produccin promedio fue de 8,15 g/rbol, donde los mayores resultados se obtuvieron tambin para el bloque del Santuario Histrico Bosque de Pmac con 14,6 g/rbol en promedio. Los rangos de altura 2-4 m, as como las clases diamtricas 10-20 cm y 20-30 cm dieron los mejores resultados, pero estos en su mayora se ubicaban dentro del mbito del Santuario Histrico Bosque de Pmac por lo cual tampoco se consideraron determinantes para la produccin de la goma.

11. Mtodo 4: Recoleccin

La realizacin de este mtodo dur solamente 5 das, debido a que este mtodo slo consista en recolectar la goma ya exudada por los rboles al momento de ser evaluados, por lo cual no se les practic ninguna incisin. Los resultados obtenidos mediante este mtodo difieren bastante a los obtenidos en los 3 mtodos anteriores en cuanto a rendimiento o produccin de goma, ya que mediante este mtodo se logr obtener una produccin promedio de hasta 112,63 g/rbol en una de las zonas pertenecientes al Santuario Histrico Bosque de Pmac. Mediante este mtodo se pudo constatar que las variables dimetro y altura no fueron determinantes en la produccin de la goma. Color El color fue determinado al momento de la extraccin, cuando la goma se encontraba aun en bloque y fresca as como al estar en polvo. El color predominante de la goma recin extrada fue marrn rojizo, el cual, clasificado segn la Tabla Munsell pertenece al Cdigo 2,5 YR. La goma en polvo presentaba un color crema claro traslcido. Los resultados obtenidos fueron similares en los 4 sub-bloques de estudio. Humedad El contenido de humedad se determin mediante dos mtodos, el mtodo de humedad azeotrpica y el mtodo de humedad gravimtrica. Los resultados obtenidos mediante estos mtodos fueron notoriamente distintos. Para el caso de la humedad azeotrpica el contenido de humedad promedio en las gomas fue de 11,48 %, mientras que con el mtodo de humedad gravimtrica se obtuvo en promedio 17,12 %. Las diferencias se deben a que el mtodo de humedad gravimtrica, al basarse en la prdida de peso por desecacin, toma en cuenta tambin la perdida de peso de otros materiales voltiles presentes en la goma, mientras que el mtodo de humedad azeotrpica se basa en la destilacin con tolueno, el cual solamente arrastra molculas de agua, siendo entonces este el mtodo mas exacto para la determinacin del contenido de humedad y el que fue utilizado para los posteriores anlisis. No hubo diferencia significativa entre los resultados obtenidos evaluados por sub-bloque de estudio.

Slidos Totales La goma de sapote presente un contenido promedio de 88,3 % de slidos totales. Este anlisis representa los residuos que quedan de algn material, luego de haberse sometido este a la evaporacin y su consecutivo secado en la estufa a temperatura definida. En este caso, se determina restando el contenido de humedad obtenido en las gomas. En los 4 sub-bloques, los resultados fueron similares. Solubilidad La goma de sapote demostr ser bastante soluble en agua fra (25 C), obtenindose entre 91y 98 % de solubilidad. Asimismo demostr tolerar concentraciones de etanol llegando hasta un 60 % de solubilidad con etanol al 50 %. Su solubilidad en agua caliente fue total. Para los 4 sub-bloques los resultados fueron similares. Constitucin qumica (Carbohidratos) La goma de sapote est constituida principalmente de Galactosa (61-65 %), arabinosa (15-19 %) y ramnosa (2 %), presentando as 83 % de contenido de carbohidratos. En cada bloque de estudio los componentes de la goma fueron similares. Rotacin ptica Mediante polarimetra se determin que la goma de sapote es dextrgira con 1 de rotacin. En los dos bloques de estudio los resultados fueron los mismos. Viscosidad La goma de sapote posee una viscosidad baja, llegando a presentar valores de 230 cps a una concentracin de 17 %. Estos resultaos fueron similares para cada sub-bloque. pH El pH de de esta goma se muestra cido, con valores que van de 4,41 a 4,52. En los 4 sub-bloques los resultaron fueron similares.

Cenizas El contenido de cenizas obtenido para la goma de sapote fue de 2,9 3,8 %, encontrndose pequeas diferencias por sub-bloque lo que quizs se podra deber a la constitucin del suelo en cada uno de ellos. Determinacin de cationes Los cationes se determinaron en base a las cenizas obtenidas. Esta goma demostr contener sales de calcio y magnesio en su constitucin. Estos resultados fueron los mismos en cada sub-bloque. Vitaminas Se encontr dentro de la goma de sapote la presencia de vitamina A y C, estos resultados fueron similares por sub-bloque de estudio y fue determinado solo de manera cualitativa. Extracto etreo La goma de sapote, en los 4 sub-bloques de estudio demostr la presencia de bajas concentraciones de extracto etreo, los cuales presentaron un valor de 0,04-0,07 %. Fibra cruda El porcentaje de fibra cruda presente en esta goma fue bastante bajo, 0,090,14 %. Para los 4 sub-bloques estos resultados fueron similares. Protenas El contenido de protenas en esta goma se presenta alto comparado a otras gomas, con un promedio de 9,3 %. fueron similares. Compatibilidad La goma de sapote demostr, mediante los resultados obtenidos, ser compatible con otras gomas actualmente utilizadas en el mercado a nivel industrial (goma arbiga, goma de tara y goma guar), con caractersticas similares fsico-qumicas similares a estas, en especial a la goma arbiga, demostrando as su potencial como espesante, estabilizante y emulsionante en distintas industrias. En los 4 sub-bloques los resultados

CONCLUSIONES

De los cuatro mtodos estudiados para la extraccin de goma, el que

dio los mejores resultados de rendimiento fue el mtodo de recoleccin.

De los mtodos en los cuales se practicaron incisiones el mtodo de

cortes fue el que dio los valores de produccin ms altos, aunque con valores significativamente menores a los obtenidos mediante el mtodo de recoleccin.

Los valores mas altos en cuanto a produccin de goma se obtuvieron

dentro del mbito del Santuario Histrico Bosque de Pmac.

Se

puede

afirmar

que

la

produccin

de

la

goma,

depende

principalmente de la profundidad de la napa fretica, evaluada de manera indirecta. En los mtodo con incisin, ventanas, agujeros y cortes, la produccin de goma fue mayor para los menores rangos de altura (<2, 2-4 y 4-6 m) y clases diamtricas (10-20, 20-30 y 30-40 cm).

Para el mtodo de recoleccin, las variables altura y dimetro no

fueron determinantes para la produccin de la goma.

Las caractersticas fsicas (color, humedad y slidos totales) y qumicas

(carbohidratos, solubilidad, rotacin ptica, viscosidad, sales, vitaminas, extracto etreo, fibra cruda y protenas) de la goma fueron similares en todas las zonas de estudio.

Esta goma por sus caractersticas fsicas y qumicas es compatible con gomas actualmente conocidas en el mercado nacional e

otras

internacional, como la goma arbiga, goma de tara, goma guar, etc.

La goma de sapote (Capparis scabrida), es una goma de ptima

calidad que, por los resultados obtenidos, posee buenas propiedades espesantes, emulsionantes y estabilizantes.

RECOMENDACIONES Realizar estudios de evaluacin de gomas considerando otros parmetros como edad de los rboles, tiempo de extraccin, poca de extraccin, suelos, etc. Evaluar la produccin de goma de sapote considerando la medicin de la napa fretica de manera directa. Realizar otros anlisis qumicos como los microbiolgicos, sustancias txicas, almidn o dextrinas y la aplicacin de esta goma en distintos productos para caracterizar su comportamiento especfico en las distintas industrias. Estudiar el uso de estimulantes que podran asegurar un mayor rendimiento en cuando a produccin de goma.

Realizar un inventario forestal en las zonas de estudio para determinar la abundancia del sapote (Capparis scabrida).

Realizar un estudio de prefactibilidad tcnico-econmico a fin de determinar el potencial de la especie con fines industriales. Informar a los pobladores locales sobre las caractersticas y utilidades

de esta especie para fines industriales, as como mtodos de propagacin, a fin de fomentar un aprovechamiento sostenible del recurso forestal y brindarles as una alternativa de uso de la especie para evitar su continua deforestacin.

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PHYSICAL AND CHEMICAL ANALYSIS OF GUM EXUDED OF THE SPECIES SAPOTE (CAPPARIS SCABRIDA HBK), FROM THE DRY FORESTS OF LAMBAYEQUE Authors: Katia B. Herz Castro Forestry Eng., Fac. Sc. Forest, UNALM Enrique Gonzles Mora Forestry Eng., Ph.D., Fac. Sc. Forest, UNALM

INTRODUCTION The growing interest in the non-timber forest products is becoming increasingly evident and is reflected in increased demand for the products listed on the world market, as well as further research and initiatives to promote use. Today, many non-timber forest products are used as base or raw material for preparing different foods (candy, dyes, pigments, flavors, etc.). One such product is referred to natural gum, obtained from various parts of the plant: from seed or tree exudates, which are generally used as thickeners, emulsifiers and stabilizers for food. In the case of natural gum sapote (Capparis scabrida), obtained from the exudation of the tree of the species mentioned, production is limited and has been used by some companies in the domestic food industry as an input for the manufacture of some products food, with good results, due to its good physical and chemical properties. Sapote gum trees are obtained by producers in the region of Northern Dry Forest, identifying the departments of Lambayeque and Piura main producing areas, without neglecting the department of Tumbes.

The lack of information or technical knowledge of the physicochemical characteristics of this gum is a problem difficult to market and interest for obtaining and / or improvement of their production. Based on the foregoing, the present study was conducted a study to evaluate the performance of these trees in terms of production of gum, trying to determine the best method of extraction, depending on tree characteristics (height and diameter) site quality, as well as physical and chemical characteristics of gum sapote (Capparis scabrida) from Lambayeque, while these characteristics are compared with other gums currently used in various industries. It thus seeks to contribute to the limited information on the subject at the same time benefit the Pomac Forest Historical Sanctuary, and the district of Olmos, providing basic information can be disclosed for good management of forestry resources sapote (Capparis scabrida) throughout the region and as a possible alternative to positively promote the local economy and regional levels in order to help solve two problems some so strong in these areas such as deforestation and poverty.

LITERATURE REVIEW Background

A. General characteristics of the species

Scientific name: Capparis scabrida H.B.K. Common name: Sapote or Zapote (Peru) Synonyms: Capparis angulata R & P

B. Genus Capparis
According to MacBride, the family Capparaceae comprises about 46 genera with 800 species native to the tropics and subtropics. With respect to gender Capparis mentions about 350 species, of which 18 are in Peru and are (Escurra, 1986).

C. Origin and geographical and ecological distribution

This species is native to tropical America, mainly from the north coast of Peru and southern Ecuador. In Peru, its range is confined to the coastal areas of Tumbes, Piura, Lambayeque and La Libertad. (Len, 1956) The sapote (Capparis scabrida) is a xerophytic evergreen plant is distributed from the western part of Ecuador and penetrates to the Peruvian coast until reaching approximately 10 18; understanding its natural spread mostly to coastal areas of the departments of Tumbes, Piura, Lambayeque and La Libertad (Gutierrez, 1953). It developed near sea level to 2,600 meters. It stipulates that this species may even develop at the western slopes and valleys, living always associated with other Capparis species such as Capparis ovalifolia (bichayo), Capparis cordata (Satu), Capparis mollis (Margarito) and with Prosopis pallida (algarrobo), which contributes to the xerophytic formations along the coast and the Andes. (Escurra, 1986) The sapote (Capparis scabrida) was found growing in their natural state and forming clumps in the following main areas of life:

a) Premontano desecano Tropical Desert (dd-PT), primarily

associated with algarrobo (Prosopis pallida) and faique (Acacia macracantha).

b) Hyper Tropical Desert (ds-T), associated with trees of the

genus Prosopis.

c) Premontano perrido Tropical Desert (dp-PT), associated

with species such as Prosopis limensis, Capparis ovalifolia, Pectis sp. among others.

d) Premontano Tropical desert scrub (md-PT) transition a

tropical desert scrub (md-T), always associated with algarrobo (Prosopis pallida).

e) Monte Tropical spiny Premontano (I-PT), reaching the

subtropical altitudinal band.

D. Botanical description

Botanically described the sapote (Capparis scabrida) as an evergreen tree or shrub, branching, pubescent. The shape of the main root and fusiform taproot, secondary roots developed, somewhat rough, reaching great depths due to arid conditions in which the plant lives and having to tap underground water. The stems are tall, rugged, twisted and gnarled. The gray bark, wood and smooth white color, for this reason it is used in crafts. (Llerena, 1983) Its large leaves (16 to 20 cm long and 5.5 to 8 cm wide), simple, alternate, creamy underside due to the hairiness of stars, with pronounced veins, are entire margin. When the older leaves are leathery, are bright green and slightly rough. The flowers are greenish-yellow, hermaphrodite and actinomorphic. Inflorescences in cymes grouped in clusters, have a non-uniform flowering. (Gutierrez, 1953) The fruit is brownish-green, fleshy, elongate-ovoid (8 to 19 cm long) and rough texture by the presence of abundant produce fibers starry shell is formed by, endosperm and seed and opens easily when it is mature ovarian leaving from sutures to release seeds. (McBride, 1938). The seeds are generally numerous (50 to 100) covered by a soft pulp, somewhat greasy, reddish yellow, forming the edible sweet and not unpleasant. (Gutierrez, 1953). The average weight of 100 seeds is 45 g. (Escurra, 1986)

E. Climatic variables

This species usually lives in areas of life that have an average annual maximum bio-temperature is 22.9 C and average annual precipitation is 21.6 mm. The climatic factors in these areas of life are directly correlated with the influence of the current El Nino is usually in December, producing an unusual rise in temperature accompanied by tropical rains. It should be noted that the rains do not have a regular regimen a few years and this current generally goes unnoticed because the rains are light and not wreak havoc on agriculture and cities. In contrast, the other summers like the one in 1983, the constant and intense rainfall produced large-scale disasters. The species tolerates extreme temperatures and supports strong winds from the south. (Caldern, 1999)

F. Soil and topographic variables

It is growing in all soil types, tolerates soil stoniness, but intolerable salts. The best individual was found growing on clay loam soils, such as in Victoria, El Porvenir (Olmos, Lambayeque), Km 50 and 65 Chulucanas (Piura). In squat form is found in rocky limestone soil, with remains of shells of molluscs in the areas of Negros Altos, Pea Blanca (Sechura-Piura). Sapotes are found growing with their roots to depths greater than 60 m. Prefers flat roofs, with good drainage but are found growing on ridges, with stocky habit. It grows between 400 to 2600 m.s.n.m. (Gutierrez, 1953)

G. Economic importance and uses

Its highly adaptable to desert ecosystems, good root development and moisture uptake capacities at great depths, give fixing species unique features such as dunes and sand dunes. (FAO, 1980)

In addition to the protection provided against erosion and soil degradation, has an excellent forage, which is the main source of water and vitamin C for different animal species (Drain, 1986), whose flowers have great potential which is melliferous used by many communities, its fine-grained wood, yellowish-white color, is widely used in handicrafts, also used as firewood for cooking crafts of clay, making bricks, breads and domestic needs. (Proyecto Algarrobo, 1991) In the pulp of the fruit were found proteins, carbohydrates, fat, mucilage, resins, organic acids, tannins, saponins, calcium, iron, magnesium, sodium and potassium has also been given the presence of vitamin A and vitamin "C" indicating that the fruits of Capparis scabrida have high nutritional value. Seeds also contain glycosides, organic acids, fats, resins, tannins, saponins, calcium, iron, magnesium, potassium and sodium. (INRENA, 1991) Exudation produced by a high quality gum whose properties thickeners, emulsifiers and stabilizers prepared give you many applications, from the stabilization of emulsions to the preparation of tablets and pills, being perhaps the most important of all use in industry as food additive. Also this paste is traditionally used by local communities as glue or medicine, seed oil is produced for human consumption, thus having the option of immediate industrialization. (FAO, 1980) The leaves are edible by goats and sheep to dryness, the mucilage covering the seeds is edible swine as part of their diet. (Proyecto Algarrobo, 1991)

Natural gums

A. Definition
Gums can be defined broadly as any long-chain polysaccharide, soluble in water, and insoluble in oils or organic solvents such as hydrocarbons, ether and alcohol, which can be extracted from plants, terrestrial or marine, or micro-organisms, have the ability, in solution, to increase the viscosity and / or form gels. (Whistler and Daniel, 1985)

The gums are formed in the cambial region and in the most common case, the layers progressively invade foreign owners, in this case we say that the exudation of gum is centrifugal as the rubber moves from the inside of the tree until outer layers. The formation of gums is at the expense of cell membranes, speaking an enzymatic process. It may happen that the exudation of gum is centripetal: the rubber is then stored under pressure in the core. The tires have a complex structure, the presence of at least one hexaurnico acid is constant. The gums are characteristic of arid regions and are common in Rosales, legumes in particular. (Bruneton, 1991)

B. Importance and uses

Gums are used in a wide range of food and pharmaceutical products and various other technical uses. They form an important group of non-timber forest products (NWFP) and are the basis of an industry of billions of dollars. (Barreto, 2002) In industrial application, the gums have different uses, primarily as a thickener, binders, stabilizers, binders, emulsifiers and flocculants in various industries such as food and consumer products, pharmaceuticals, cosmetics, inks, paints, etc. (Barreto, 2002). Among the most important uses is that of a stabilizer, especially for the food industry and as this is added to food, increases storage time, because it reduces the rate at which changes occur within a product food during storage. (Walker, 1984)

Table 1: Industrial application of gums

Industry Food and consumer products Type of product Candy Sweetmeats Dairy Canned food Soft drinks Beer Thickener Stabilizer for frozen products Fixer flavor and protective colloid Foam stabilizer and clarifier Foam stabilizer Function Prevent sugar crystallization

Wine Dietary products Sausages and meat products Pharmaceutical Emulsions Tablets Syrups Suspensions Cosmetic Other industries Emulsions Creams Adhesives tapes Paper Inks Printers Dyes Fabrics Metals

Clarifying and flocculating agent Low metabolism Swelling agent and film forming Stabilizer Cohesive agent. Film forming Vehicle suspensor emollient agent Vehicle suspensor emollient agent Stabilizer Stabilizer Adhesive Film forming Protective colloid and suspensor Sensitizer and protector Protective colloid and emulsifier flocculant Thickening agent and binder Agent corrosion preventer

C. Classification of natural gums All gums used in the industry, for food, pharmaceutical, cosmetic or otherwise, have a different kind of origin. Some are natural (terrestrial plant exudate extracted from marine plants or extracted from seeds of terrestrial plants). Others are obtained by chemical modification of plant products such as cellulose derivatives or derivatives of starch and pectin, and some others come through microbiological processes or simply are synthetic substances, among others. Whatever the origin, the preference in the industry mainly depends on the characteristics that these will give the final product, its availability in the market, performance and cost. It is for this reason that perhaps not all tires currently have to meet the consumption requirements of the industry. (Codex Alimentarius FAO / WHO, 2007)

D. Characterization of the gums for use in the food

industry

The gums in the food industry must meet two basic functions primarily to stabilize the products and give texture to them. With regard to the stabilization of the product that is intended is to prevent the resulting products undergo changes in their physical or chemical properties over time, that can withstand the various temperatures used in some processes of transformation, among others. With regard to the texture of the final product, what is intended is to give more volume, a different feeling when you eat or drink it or give a gel structure as appropriate. Whatever the case (the above or others), the rubber must meet certain key features among which the most important are (Pszczola, 2003):

Humidity: The moisture content determination in the gums is a

factor that must always be considered. The purchase of gums that contain excessive moisture is not only wasteful, but also, at an appropriate temperature, moisture may cause the activation of enzymes and create favorable conditions for the growth of microorganisms. Like most vegetable gums contain all the essential elements for the nutrition of fungi, insects and mites, can be very rapid deterioration after the start of infestation. The moisture content of these gums is usually 8 to 13%.
Solubility: It should be able to hydrate or dissolve almost completely in cold water, usually 25 C (77 F) and should be completely dissolved but there are some that at this temperature only reached 60% of dissolution as rubber Tara. It is insoluble in organic solvents. Dissolved in hot water should be total.

Optical Rotation: The principle of the method is based on measuring the rotation of the plane of polarization of the light, at a definite wavelength, passing through a specific thickness of the gum.

Viscosity:

The

viscosity

of

dispersions

or

solutions

depends on temperature, time, concentration, pH, stirring speed and particle size of dust. The finer dust hydrates faster than coarse powders. For use in food viscosity may vary depending on the type of rubber. Generally the viscosity will be diminished as the temperature increases. For example, among the most viscous we Tara gum, which, in a 1% solution, has values that vary from 2,000 to more than 5000 cps. On the other hand, gum arabic, known as the less viscous of all, may have values from 100 to 150 cps in solutions more than 30%.

pH: The pH of a solution of 1% gum should be between 4.0 and 7.0, although there are gums such as carob gum or gum Ghati that have values of 3.0 and 3.5 respectively. Rubber solutions must have a buffer action and be fairly stable, usually in an optimal range of 2 -10.

Ash: When plant drugs incinerated, leaving an inorganic ash in the case of many gums, total ash content is important and indicates, to some extent, care has been taken in the preparation of gum. These often consist mostly of silica, a high amount of acid insoluble ash in tires may indicate contamination with earthy. On the other hand the ashes also represent the presence of salts. Usually this type of tire must have a percentage of ash that is within the range of 0.5 - 3%

Protein: Among all the chemical compounds, proteins must certainly be regarded as one of the most important because of its emulsifying power, especially used in the food industry. Most gums have on average 5% protein but there are some that have a higher percentage increasing its emulsifying power.

Carbohydrates: Carbohydrates in the gums are in the form of sugars. These sugars are important because they characterize the gum itself. This range borders, and usually a bit more than 80% of sugar content in its chemical composition.

Compatibility: The tires used in the food industry are nonionic polymer compatible These with most other to plant gum hydrocolloids. hydrocolloids have

tragacanth, gum karaya, gum arabic, guar gum, agar agar, alginates, carrageenan, pectin, methylcellulose and carboxmetilcelulosa, etc. They are also compatible with almost all the chemically modified starches, raw starches, modified celluloses, synthetic polymers and proteins soluble in water. The compatibility between the hydrocolloid is important because in most cases usually take advantage of the synergism of these compounds to prepare functional mixtures that give the final product unique features that are not easy to achieve if the compound is used so unit.

Sapote gum A.General aspects According to some studies, it is known that gum sapote (Capparis scabrida) produces a high quality gum, which emulsifying and stabilizing properties prepared, as well as sweeteners and emollient properties, give many applications, from the stabilization of emulsions, to the preparation of tablets and pills. There is no record of this gumr marketing in the national or regional level, but enough is known to be used by residents of the area for different purposes, especially for curing human and animal diseases. (FAO, 1980) From the anatomical point of view, the sapote gum comes from the surrounding parenchyma cells of secondary xylem vessels, causing partial or total occlusion of its lumen, all caused by trauma. (Losano et al, 2000)

B.Physiology with respect to its gum

According to some studies, we know that in the months when the temperature decreases, there is a decrease of the functions of the tree, where the plant metabolism is reduced, during this period is not desirable to make any incision; they should be in the months in which rainfall decreases. In the months in which there is increase in temperature, there is a strong physiological activity on the ground, giving start to the exudation of gum in the crust by pressure difference between the physiology of the plant and the environment, so usually operation is performed on the collection of gum at the time. (Llerena, 1983) It has been observed according to statistical information and also for the inhabitants of the study areas; in the years that there is more precipitation removes a much higher percentage of gum, with respect to dry years. (Llerena, 1983)

C.Getting gum
The gums obtained by exudation, as reviewed literature, are achieved by practicing cuts, punctures or incisions in the branches and trunk of trees and tangentially penetrated just below the crust, pulling it from a short length strip of bark , the damage should be minimal. After this cut, leaving the gum in the form of exudates and is left there until a adequate time. The recommended time for some gum studies in similar areas (Losano, 1995), is 15 to 30 days, while closer to 15 days, the better, because the gum should not be much time in contact with air as that the oxidation and may be deteriorating their properties. In Peru, the level of knowledge about the extraction of gum is low. Traditionally, cutting, V-shaped cuts and wounds horizontal ax or machete. However, it is known, for example, the surface should have the incisions to optimize production. The traditional method used for the production of gum arabic should be useful in the case of sapote, but no records have been found who claim to have practiced this type of extraction in the sapote. (Losano, 1995)

D.Constraints Aspects
An important requirement for the production of gum is the availability of water for the tree. It is essential that the tree has the necessary amount of water to produce the gumr if you play in any incision. (Gutierrez, 1953)

Usually the sapote (Capparis scabrida), by the fact of living in areas quite dry, take the underground water required when this is not deep, but if the water table is deep underground, the tree has difficulty access to this water and consequently to produce gum. (Len, 1956) With regard to the marketing of sapote (Capparis scabrida), there are various limiting factors such as handling the gum, although there is no literature concerning the best method of extraction of the gum in order to achieve higher productivity or performance of that. In the absence of proper management, this gum is exuded by the tree mixed with other elements such as dirt, twigs, leaves, etc. Possibly contaminating the sample or decreasing the performance for later use in the industry. (Len, 1956) Also this tree (Capparis scabrida) has recently been appointed by INRENA as an endangered species, classified as critically endangered by DS No. 0432006-AG, due to indiscriminate felling of which a victim, for use of wood or wood crafts. (INRENA, 2007)

MATERIALS AND METHODS Study areas The study was conducted in two major provinces:

a) Ferreafe, specifically in the areas of Las Salinas and Pmac III,

within the Pomac Forest Historical Sanctuary, in the province of Batan Grande (located between 6 22'22 "and 6 33'35" latitude with relation to the equator and between 79 38'35 "and 79 51'49" west longitude of Greenwich).

b) Lambayeque, in the towns of San Cristbal chico y Pasaje Norte

in the province of Olmos (located between 5 24'41 "and 6 00'26" south latitude with respect to the equator and between 79 28'03 "and 80 37'43" west longitude of Greenwich). These areas have been determined according to bibliographic data to certify the presence of abundance of the species studied.

The pilot phase was developed in the laboratory of the Department of Chemistry Transformation of the Faculty of Forestry Science and the Laboratory of the Faculty of Food Industry of the Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Chromatography assays and optical rotation were made at the Laboratory of Chemistry, National University of Engineering (UNI).

Raw material studied For research purposes gum samples were collected from a total of 100 trees, of which was obtained different amounts of gum ranging in size from 50 to 250 g / tree approximately. Specimens were selected and entered each of the study areas for identification in the Forest Herbarium (MOL) of the Faculty of Forestry of the Universidad Nacional Agraria La Molina.

Experimental design The experimental design was carried out by blocks, for which studies are separated into 2 blocks according to different geographical locations in which assessments will be conducted: Pomac Forest Historical Sanctuary and the district of Olmos. Within each block were selected two different areas (sub-blocks) according to the depth of the water table, in the Pomac Forest Historical Sanctuary selected two sub-blocks: Las Salinas and Pmac III, which, due to vastness of the Pomac Forest, has areas with different water table depths, in Olmos district, sub-blocks were located in two different locations: the village of San Cristobal chico and the village of Pasaje Norte. It also took into account the height and diameter of each tree, considering variables of great importance for determining the optimal production and extraction of gum.

Experimental Methodology

A.Extraction methods

Given that there are no records of a specific extraction method for gum sapote (Capparis scabrida) and based on the reviewed literature and field experiences, were used to test different extraction methods to determine the method that will give us greater productivity and at the same time is the most useful for the accomplishment of objectives. With these methods and by monitoring them frequently during the period of one year, also tried to determine the yield of the tree on the production of gums.

a) Method 1: Windows
The method was to approximate incisions de10 x 10 cm in the bark of selected trees, trying not to damage the wood, in order to determine the amount of gum exuded so we can obtain more accurately the performance of each selected trees. 16 trees were evaluated for each sub-block study

b) Method 2: Holes
This second method was designed based on gum extraction experiments applied to another species known as Pitch (Cercidium praecox), from the Chaco Seco Park, located in the semiarid region of Argentina (Losano, 1995). The species listed exudes gum-like characteristics of gum arabic and is in an area of climatic conditions quite similar to the study areas chosen for this research. The trees were selected with birbiqu incisions in both branches as in stem. The trees tested were 25 sub-block.

c) Method 3: Cuts
This third method was based on one of the techniques traditionally used by people of local communities, which is cutting with a machete in the trunk and branches of trees. The cuts should be clean and must go through the wood so that the tree exudes gum to heal through this. We studied 25 trees per sub-block.

d) Method 4: Collection

The fourth method is based simply on collecting the gum exuded by the sapote tree, in individuals who already had oozing at the time of being selected, the result of cuts or holes made by birds (mostly woodpeckers) or other animals such as goats, often rub their antlers against the bark of trees coming to damage the wood. In this method were made no incisions on the tree. In this method were evaluated 25 plants per sub-block.

B.Physical-chemical
It was made the following physical-chemical analysis evaluated by sub-block for further characterization:

a) Performance: it determined the amount of gum exuding from

tree using each method of extraction.

b) Color: The color was determined at two different times, to be

released and when it was in powder.

c) Humidity: identified two water contents using two different

methods: gravimetric moisture and humidity azeotropic. Both methods were determined using the standard NTP 251,010.

d) Total solids: it is determined at the moisture content present in

the gum.

e) Solubility: It is determined by adding a defined amount of gums

shows different concentrations of ethanol (0%, 30%, 50%, 70% and 95%). The determination of solubility is achieved through internal LPP method, based on the Standard NTP 319,084

f) Chemical constitution of gum (carbohydrates): For this purpose

using a gas chromatograph coupled to a mass spectrophotometer (GC-MS). Is determined using the principles of the Standard AOAC 971.18 1985 part

g) Optical Rotation: For measurement of optical rotation was used

Carl Zeiss polarimeter 103,176. The determination of optical rotation is based on the Standard NTP 319,076.

h) Viscosity: The isothermal measurements (25 C) were carried

out using a Brookfield viscometer RVF-220 using Spindle No. 1 and 2 to 20 RPM. Was conducted based on ASTM D1084-63, by reference to the 10,017 part AOAC 1984. The result was expressed in centipoises (cps).

i) pH: pH is measured by a meter which was calibrated prior to its

use. Was used for this purpose part 1985 Standard AOAC 981.12.

j) Ash: The ash samples were determined by subjecting the gum

to 650 C in an oven for about 3-4 hours. This analysis was based on the AOAC Standard 1995 is 942.05. Depending on the amount of sample to use the time it takes to form the ash is lower.

k) Determination of cations: internal method was determined by

LPP, the art adapted from Chemical Analysis of the ETSIIT, Polytechnic University of Barcelona.

l) Vitamins: It is known that many gums, like the fruits of sapote

(Capparis scabrida), vitamins A and C have therefore qualitatively determined the presence of these vitamins.

m) Ether extract: in this case was using a Soxhlet equipment. The

testing time for each of the samples was 90 minutes and was conducted under Rule 1995 is AOAC 920.39.

n) Crude fiber: This analysis was determined under Rule 1995 is

AOAC 962.09.

o) Protein: For determining protein Kjeldahl equipment was used,

and were determined by AOAC Standard 1995 is 920,176.

p) Compatibility: It should compare the compatibility of gum with

other plant hydrocolloids such as gum arabic, guar gum, tara gum, etc.

RESULTS AND DISCUSSIONS Performance

A.Method 1: Windows
After more than three months of evaluation (January-March 2006), there was no more responses from the tree with this method most of the individuals studied, no gum or exudates exuded was almost nil. The average production per tree in the four sub-block was 0.74 g. The major results were found in the area Pomac Forest Historical Sanctuary with 1.2 g / tree. The junior high (2-4 m) and diameter classes (10-20 cm) gave the best results, but these were located within the scope of the Pomac Forest Historical Sanctuary therefore not considered crucial to the production of gum.

B.Method 2: Holes
After 2 months of assessment (March-April) also obtained good results with this method in any of the areas studied. Trees exuded almost no gum, so these results, as in the previous case, do not determine the actual behavior of the tree on the production of gum but otherwise may show that this method is not the most appropriate for the extraction of gum. The average production per tree in the four sub-block was 1.35 g. The major results were found, as in the previous method, in the area Pomac Forest Historical Sanctuary. Height ranges 2-4 m, 4-6m and 6-8, and 10-20 cm diameter classes and 20-30 cm gave the best results, but these are mostly located within the scope of Forest Historical Sanctuary Pomac therefore not considered crucial to the production of gum.

C.Method 3: Cuts
The realization of this method lasted about 2 months, which performed better but still exuded the amount of gum that usually does not represent what can be found in trees in the study areas. In this case the average production was 8.15 g / tree, where the greatest results were also obtained for the block of Forest Historical Sanctuary Pmac with 14.6 g / tree on average. The ranges of 2-4 m height and diameter classes 10-20 cm and 2030 cm gave the best results, but these are mostly located within the scope of the Pomac Forest Historical Sanctuary and therefore not considered determinants for the production of gum.

D.Method 4: Collection

The realization of this method lasted only 5 days, because this method was only collect and gum exuded by the trees at the time of being tested, so they are not practiced any incision. The results obtained by this method are quite different to those obtained in the 3 previous ones in terms of performance or production of gum, since by this method are able to obtain an average output of up to 112.63 g / tree in one of the areas belonging the Pomac Forest Historical Sanctuary. By this method it was found that the diameter and height variables were not decisive in the production of gum.

Color The color was determined at the time of extraction, when the gum block was still fresh and to be powder. The predominant color of freshly gum was reddish brown, which, classified according to Table Munsell belongs to the Code 2.5YR. The gum powder had a translucent light cream color. The results were similar in the 4 sub-blocks of study. Humidity The moisture content was determined by two methods, the method of azeotropic moisture and gravimetric method. The results obtained by these methods were strikingly different. In the case of azeotropic moisture average moisture content in the gums was 11.48%, while the gravimetric method was obtained on average 17.12%. The differences are due to the gravimetric method, being based on the weight loss on drying, takes into account the weight loss of other volatile materials present in the gum, while the moisture azeotropic method is based on distillation with toluene, which only carries water molecules, being then the most accurate method for determining the moisture content and which was used for subsequent analysis. There was no significant difference between the results evaluated by Total Solids sub-block study.

Sapote gum presents an average content of 88.3% of total solids. This analysis represents the residues of any material, after having had this to evaporation and drying in the oven straight to definite temperature. In this case, is determined by subtracting the moisture content obtained in the gums. In the 4 sub-blocks, the results were similar.

Solubility Sapote gum proved to be quite soluble in cold water (25 C), obtaining between 91 and 98% solubility. Also showed tolerate ethanol concentrations reaching 60% of solubility with 50% ethanol. Its solubility in hot water was complete. The 4 sub-blocks have similar results.

Chemically constitution (Carbohydrates) Sapote gum consists mainly of galactose (61-65%), arabinose (15-19%) and rhamnose (2%) and was thus 83% of carbohydrate content. In each block of study of the gum components were similar.

Optical Rotation By polarimetry was determined that the sapote gum is right-handed with 1 of rotation. In the two blocks of study, the results were the same. Viscosity Sapote gum has a low viscosity, reaching values of 230 cps present at a concentration of 17%. These results from the study were similar for each sub-block. pH The pH of this paste is acid sample, with values ranging from 4.41 to 4.52. In the 4 sub-blocks results were similar.

Ash The ash content obtained for the sapote gum was 2,9 - 3,8%, found small differences by sub-block which perhaps could be due to the formation of soil in each.

Determination of cations The cations were determined based on the ash obtained. This gum showed them to contain calcium and magnesium salts in its constitution. These results were the same in each sub-block.

Vitamins Was found within the sapote gum the presence of vitamin A and C, these results were similar for sub-block of study and was determined only qualitatively.

Ether extract Sapote gum in the 4 sub-blocks of study showed the presence of low concentrations of ether extract, which showed a value of 0,04-0,07%.

Crude fiber The percentage of crude fiber present in the gum was fairly low, 0,090,14%. For the 4 sub-blocks these results were similar.

Protein Protein content is presented in this gum high compared to other gums, with an average of 9.3%. The 4 sub-blocks have similar results.

Compatibility Sapote gum demonstrated by the results, be compatible with other gums currently used in industry-wide market (gum arabic, tara gum and guar gum), with similar physical and chemical characteristics similar to these, especially the gum arabic, thereby demonstrating its potential as a thickener, stabilizer and emulsifier in various industries.

CONCLUSIONS

Of the four studied methods for the extraction of gum, which gave the best performance results was the method of collection.

The methods in which incisions were cut method that gave the highest production values, but with significantly lower than those obtained by the method of collection.

The highest value in terms of production of gum were obtained within the scope of Pomac Forest Historical Sanctuary.

It can be said that the production of gum mainly depends on the depth of the water table, assessed indirectly.

In incision method, windows, holes and cuts, gum production was higher for junior high (<2, 2-4 and 4-6 m) and diameter classes (10-20, 20-30 and 30-40 cm).

For the method of collection, the variables height and diameter were not determinants for the production of gum.

The physical characteristics (color, moisture and total solids) and chemical (carbohydrates, solubility, optical rotation, viscosity, salt, vitamins, fat, crude fiber and protein) of the gum were similar in all study areas.

This gum for their physical and chemical characteristics is compatible with other gums currently known in the domestic and international markets, such as gum arabic, tara gum, guar gum, etc.

Gum sapote (Capparis scabrida), is a high quality gum, for the results, has good thickening properties, emulsifiers and stabilizers.

RECOMMENDATIONS

Conduct assessment studies considering other parameters such as gum tree age, time of extraction, extraction time, soil, etc.

Assess

the

sapote

gum

production

considering

the

measurement of the water table directly.

Perform other chemicals such as microbiological analysis, toxic substances, starch or dextrin and application of this paste on various products to characterize their specific behavior in different industries.

Explore the use of stimulants that could ensure a higher yield for gum production.

Conduct a forest inventory in the study areas to determine the abundance of sapote (Capparis scabrida).

Conduct a study of technical and economic feasibility to determine the potential of the species for industrial purposes.

Inform local people about the characteristics and uses of this species for industrial purposes, and propagation methods, to promote sustainable use of forest resources and thus provide an alternative use of the species to prevent their continued deforestation.

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