Pan de Jamn

Publicado por Javi Recetas Busca ms en: Cocina Internacional, Recetas de Navidad

El Pan de Jamn venezolano es una receta tpica navidea de Venezuela y es que ,aunque se consume todo el ao, el pan de jamn adquiere protagonismo entre los meses de Octubre y Diciembre, alcanzando su momento cumbre en las fiestas de navidad. Esta receta de pan de jamn viene acompaada de fotos con el paso a paso de la receta. Para el relleno opt por los ingredientes ms tradicionales en la receta venezolana (aceitunas rellenas de pimiento morrn, jamn dulce (cocido o york) y pasas) pero puedes dejar volar tu imaginacin y elegir el relleno que ms te guste. Algunas personas aaden tiras de bacon y otras optan por un simple pero delicioso pan de jamn y queso. En cualquier caso espero que esta Navidad 2008 no te quedes sin probar este pan de jamn casero. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pan de Jamn (para 4-8 personas):

Para la masa del Pan de Jamn: o 500 gramos de harina de trigo (de la normal) o un poco ms de harina para usar durante el amasado o 200 ml de leche entera o 25 gramos de levadura fresca prensada o 75 gramos de mantequilla sin sal derretida

1 huevo grande (XL, unos 75 gramos) 4 cucharadas con agua templada 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre) Para el relleno del Pan de Jamn: o 250 gramos de jamn dulce (jamn cocido o jamn york) en lonchas o 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrn (o las que prefieras) o 50 gramos de pasas (de corinto o sultanas) o 20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto) o 1 cuchara con azcar (opcional) o 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamn)
o o o

Receta para hacer Pan de Jamn (para cuatro a ocho personas): 1) Pon en un bol pequeo las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura prensada sobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo aadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fra si es verano. 2) En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos aadiendo la leche con la levadura y con una esptula de madera removemos todo. 3) Cuando est toda la leche aadida debe quedar una masa un peln pegajosa. Enharinate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamn y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado aade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue. 4) Te debe quedar una masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en un bol (con un peln de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un pao y deja en un lugar clido durante 1 hora o ms (hasta que doble su tamao).

5) Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel ser mucho ms fcil trabajar la masa y enrollarla luego. Adems lo aprovecharemos para hornear despus el pan de jamn.

6) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remojo (puedes experimentar con ron, pacharn o lo que prefieras). As tendremos las pasas remojadas para cuando rellenemos el pan. Ahora con un rodillo estira la masa dndole forma rectangular.

No te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan de jamn. A mi me qued un rectngulo de masa de 28 cm de ancho por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.

7) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrtela. Aade la cucharada de azcar y mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la masa y le damos un sabor dulzn al pan de jamn. Si prefieres otra mezcla de ingredientes no aadas el azcar. Pero no te olvides de pintar bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que se pegue bien el rollo de pan de jamn.

8) Reparte el jamn dulce por la masa, escurre bien las pasas que tenas a remojo y las aceitunas. Aadelas y enrolla la masa. La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando un rectangulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados ms largos te saldr un pan de jamn con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados ms cortos en direccin hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver como queda el pan venezolano por dentro.

9) Cuando est bien enrollada pincha con las manos los extremos de la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno. Ahora con la masa que te sobr del recorte vamos a decorar el pan de jamn. Como es un pan tpico navideo eleg unos motivos de Navidad tu a tu gusto Coge los recortes de masa y nelos, amasa un minuto y estira. Si no puedes estirar la masa porque se recoge sobre si misma dejala reposar 5 minutos para que se relaje. Estira dejando una capa fina (menos de medio centmetro) y despus con un cortapastas o un cuchillo decora a tu gusto. Yo dej la masa ms gruesa (1 cm) pero al crecer en el horno quedarn los adornos demasiado hinchados as que dejala fina.

10) Coge las figuras y pntalas por un lado con huevo batido. Ahora pegamos las figuras de navidad por el lado del huevo al pan de jamn. Reserva lo que sobra de huevo en la nevera.

11) Deja descansar el rollo de pan en un lugar clido y tapada con un pao limpio durante 30 minutos (volver a crecer). Despus mete en el horno precalentado a 200C durante 20 minutos. Pasado este tiempo pinta con el huevo batido el pan venezolano y vuelve a meter a 200C durante 20 minutos ms o hasta que veas que est bien dorado. Despus scalo, deja que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!!

A comer: Ya sabis que cada horno es un mundo as que lo mejor es que una vez templado cortes el pan de jamn justo por la mitad y mires como est por dentro. Si queda algo de masa poco hecha mtelo a 200C unos 10 minutos ms o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor entrar por todo el rollo y se har si problemas. Por cierto si cuando estiris la masa se os pega el rodillo a la masa solo tenis que echar un poco de harina al rodillo. Este pan de jamn navideo tambin se puede hacer con hojaldre y os ahorris el trabajo (y el placer) de hacer la masa. Adems el pan de jamn con hojaldre tiene una textura completamente distinta as que no dudes en probarlo. El pan est mucho ms bueno fro (a temperatura ambiente) que templado, pero todo es cuestin de gustos y al da siguiente est de categora as que si lo hacis en Navidad ya tenis algo ms de sobras para el da siguiente Espero que les guste esta receta de cocina internacional (Venezuela) y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina explicadas paso a paso. Un saludo cocineras y cocineros.