Recomendaciones dietticas para la prevencin de la aterosclerosis en la poblacin general Dieta para pacientes con dislipemia o hipercolesterolemia

Mantenga una dieta variada, con abundancia de cereales, verduras y frutas. Reduzca el sobrepeso con una dieta baja en caloras. Disminuya el consumo de carnes rojas, huevos (mximo 2 3 por semana), leche entera y derivados (helados, nata, mantequilla, yogures enteros, quesos grasos,...). Consuma preferentemente aceite de oliva y evite los aceites de coco y palma, presentes frecuentemente en productos de bollera, fritos y precocinados. Introduzca en su dieta frecuentemente los pescados blancos y en especial los azules (sardina, trucha, atn, caballa, salmn,...). Evite el consumo de alcohol. Si desea hacer algo realmente importante por su salud: NO FUME. Haga ejercicio fsico de forma regular.

Cocinado: cocine con poco aceite (oliva, girasol o maz). Evite en lo posible los fritos y guisos. Preferible a la plancha o a la brasa. Retire la grasa visible de la carne antes de cocinarla. Frecuencia recomendada de carnes y aves: carnes rojas, dos das por semana; pollo, pavo sin piel o conejo, dos o tres das por semana. Cantidad recomendada: una sola vez al da, no ms de 200 gramos. Condimentos: utilice todo tipo de condimentos. Sal con moderacin. Alcohol: es aceptable en los adultos hasta 2-3 vasitos de vino al da. Es desaconsejable en pacientes con sobrepeso, mujeres embarazadas y pacientes con hipertrigliceridemia. Esta dieta es adecuada para todos los miembros de la familia excepto nios.

Las siguientes recomendaciones dietticas ms especficas le pueden ayudar:

Alimentos frescos y congelados

Consumo diario PERMITIDOS todos los das Harinas, *pan, cereales, *arroz (mejor integrales), maz, *pastas, galletas integrales Todas. Legumbres especialmente recomendadas Nueces, ciruelas pasas, albaricoques, dtiles, pipas de girasol sin sal Leche desnatada, yogurt y productos elaborados con leche desnatada, clara de huevo, flanes sin huevo

Consumo moderado A LIMITAR mximo 2-3 veces x semana Cereales con azcar, *Pasta italiana con huevo y *bollera y galletas preparadas con aceite de oliva o de semilla *Aceitunas, *aguacates, *patatas fritas en aceite de oliva o de semilla Almendras, castaas, avellanas, cacahuetes Huevo entero (3 x semana) Queso fresco o con bajo contenido graso, requesn. Leche y yogurt semidesnatado

Consumo espordico DESACONSEJADOS slo excepcionalmente Bollera, croissants, ensaimadas, magdalenas, donuts, galletas y bollera industrial preparada con grasas no recomendables Patatas chips o patatas o verduras fritas en aceites inadecuados. Coco Cacahuetes salados, coco y pipas de girasol saladas

Cereales

Frutas, verduras y legumbres *Frutos secos

Huevos, leche y derivados

Leche entera, nata, crema, flanes de huevo, quesos duros y cremosos

Pescados y Mariscos

Pescado blanco y *azul, Bacalao salado, *sardinas y *atn en lata, salmn caballa en lata (en aceite de Huevas de pescado, pescado ahumado, marisco bivalvo oliva), calamares, gambas, frito en aceite o grasas no (mejillones, almejas, chirlas, langostinos, cangrejos recomendadas, mojama ostras,...) (marisco) Ternera, buey, vaca, cerdo, caballo, cordero (partes magras), jamn serrano (partes magras), salchichas de pollo o ternera Conejo, pollo y pavo sin piel. Venado, Caza menor Embutidos, beicon, hamburguesas, salchichas frankfurts, pats, vsceras, despojos Ganso, Pato

Carnes rojas(1)

Aves y caza

Grasas y aceites

Aceites de oliva

Mantequilla, margarinas Aceites de semillas (girasol, slidas, manteca de cerdo, maiz...) y margarina vegetal unto, tocino, sebo, aceites de (sin cidos grasos trans palma y de coco

Postres

*Mermeladas, *miel, Caramelos, flan sin huevo, *azcar, repostera casera: Chocolates y pasteles. frutas en almbar, turrn, sorbetes (helados), tartas y Postres con leche entera, mazapn, bizcochos caseros pasteles (preparados con huevo y nata o mantequilla. y dulces hechos con aceite leche descremada y Tartas comerciales de oliva o semilla margarina) Agua mineral, *zumos naturales, infusiones, Caf y t: 3 al da Vinos: 2 al da Bebidas y refrescos ligeras sin azcar Bebidas ligeras azucaradas, sopas de sobre o lata Salsas hechas con mantequilla, margarina, leche entera y grasas animales (huevo y/o grasa de cerdo)

Bebidas

Especias y salsas

Pimienta, mostaza, hierbas, sofritos, vinagre, alioli

Mahonesa y besamel

Nota: la dieta debe modificarse en caso de diabetes, obesidad, hiperuricemia o hipertensin. * Los alimentos sealados con un asterisco, debido a su riqueza calrica, deben limitarse en pacientes con sobrepeso o hipertrigliceridemia.