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FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS E.A.

P MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA
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: Ing. EDWAR VEGA GAVIDIA CURSO:

COMPUTACION BASICA
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PROYECTO DE INVESTIGACION: SALMONELLA: PELIGRO CONSTANTE DE LA SALUD PUBLICA LUGAR DE APLICACIN: RESPONSABLE :

TRUJILLO

DELGADO DIAZ GUILLERMO

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RESUME N: El carcter ubicuo de las salmonellas y la existencia de portadores asintomticos entre las poblaciones humana y animal hacen que su El creciente nivel de incidencia de contraer control sea especialmente complejo. salmonella, registrado en los ltimos aos, hace que nos preocupemos, hoy ms que nunca La salmonelosis en humanos, cursa con por la salud pblica. gastroenteritis, pudiendo aparecer, en algunos casos, un cuadro septicmico.. Los nios, los ancianos y las personas afectadas por estados de inmunodepresin constituyen el grupo con La reduccin en el nivel de contaminacin por mayor predisposicin a padecer formas graves. Salmonella en los humanos hace necesaria una profunda revisin de todos los puntos crticos que intervienen en la cadena alimentaria. Cada 5/4/12 de ellos constituye una pieza clave dentro uno

SALMONEL LA:

La Salmonella es un bacilo en forma de bastoncillo, negativa a la tincin de Gram, que puede causar enfermedades diarreicas en los humanos. Son criaturas vivientes microscpicas que pasan de las heces de las personas o animales a otras personas u otros animales. Serotipo typhi (S. typhi): Fiebre tifoidea. Otros serotipos paratifoideos S. paratyphi A, B, C. : menor frecuencia S. enteritidis : Fiebre entrica

Transmisin por alimentos y agua contaminada con materia fecal de personas con infeccin aguda o portadores crnicos asintomticos.
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El ser humano es el nico husped de S. typhi.

JUSTIFICACIN:
o

El presente trabajo parte de la importancia de prevenir y concientizar sobre los riesgos que traera una El punto de partida de esta propuesta contaminacin por salmonella . va desde el querer ayudar en la concientizacin ,para as estar muy Este proyecto no caerdesarrollado de la preparados y se ha en manos para mostrar los riesgo que tendra el salmonelosis. contraer salmonella, as mismo en como prevenirla.

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PATRONES DE INFECCION DE Salmonella


Se ingieren salmonellas en agua o alimentos contaminados Los microorganismos invaden la pared intestinal y ocasionan ulceracin, perforacin y hemorragias

Enteritis

Los microorganismos llegan al leo terminal

Enterotoxina s: nuseas, vomito y diarrea.

Los microorganismos se diseminan a los linfticos intestinales y son fagocitados por macrfagos

Los microorganismos se diseminan a huesos, riones, pulmones, hgado, cerebro y sangre

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Fiebre entrica

OBJETIVOS: OBJETIVOS Dar a conocer cuales son los principales ESPECFICOS: alimentos, de uso diario,que son fuente de N DE N DE MUESTRAS % DE MUESTRAS riesgo para MUESTRAS adquirir la salmonelosis. + INGREDIENTES ANALIZADAS SALMONELLA + SALMONELLA
Trigo Cebada Avena Maz Gluten Germen de Maz Soja full fat Harina de Soja Harina de Colza Harina de Girasol Alfalfa deshidratada Pulpa de Remolacha Harina de Pescado Turt de Algodn Pulpa de Ctricos Guisantes Harina de Galleta DDGs Grasas Melaza Cascarilla de Soja TOTAL 51 42 8 18 21 13 26 46 28 39 22 36 44 41 12 30 44 27 31 23 18 620 3 0 0 1 1 0 3 3 5 1 0 4 4 18 0 0 4 0 1 1 3 52 5,9 0 0 5,6 4,8 0 11,5 6,5 17,9 2,6 0 11,1 9,1 43,9 0 0 9,1 0 3,2 4,3 16,7 8.4

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Tipo de Carne Pollo Cerdo Vaca/Buey Ternera Carne picada de vacuno Carne picada de pollo Carne picada de pavo

N de Muestras 31.439 16.573 5.871 3.783 74.758 997 3.712

% Positivos 10,7 5,45 2,2 0,4 3,4 15,7 29,2

N DE MUESTRAS ANALIZADAS

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Cules son las especies de salmonella ms comunes en la infeccin de humanos y HUMAN CERDO VACUNO POLLOS animales (fuentes de PONEDORAS alimento). SEROTIPO OS (CANALES) (CANALES) (CANALES) (GRANJAS)

S. enteritidis S. typhimurium S. hadar S. manhattan S. infantis S. virchow S. agona S. derby S. newport S. java S. stanley

67,2 17,5 1,6 1,1 0,9 0,8 0,8 0,6 0,6 0,5 0,4

0 54 0 0 17,2 0,2 0 6,3 0 0 0 0

0 10,5 0 0 0 0 0 10,5 0 0 0 0

24,5 18,2 3,7 3 17,5 0,4 1,1 1,1 0 0 0 0

85,4 6,8 0 0 4,9 0 0 0 0 0 0 0

origen de la salmonelosis en humanos huevos desconocida viajes al extranjero cerdo otras aves pollo ternera

porcentaje 45-50% 13-18% 12-17% 10-15% 4-9% 1-9% 1%

N DE MUESTRAS ANALIZADA

S. braenderup 0,4 S. bovismorbific ans 0,4 S. glostrup 0,3 S. heidelberg 0,3 S. saintpaul 0,3 S. dublin 0,3 Otras 6,1 N de aislamientos 3.88 N de muestras 5/4/12 % positivos

0 0 0,2 0 0,2 21,9 448 26.937 16,60%

0 0 0 0 68,4 10,5 19 3.171 0,60%

0 0 0 0 0 30,5 269 4.166 6,40%

0 0 0 0 0 2,9 100 103 97,10%

Para el segundo objetivo especfico: se puede observar que la Ceftriaxona es el tratamiento ms eficaz contra la salmonelosis.

Tratamiento de la salmonelosis Cloranfenicol Ampicilina Amoxicilina Cotrimoxazol Ceftriaxona Ciprofloxacino Dexametasona Colecistectoma

Va de administracin Va oral Va oral Va oral Va oral Va intravenosa o intramuscular Va oral Va oral Va quirrgica

Dosis 1 g/6 h 4-6 g/da 12 h / 10-14 das 1g/24h - 3 d 500 mg/12 h/10 das 4-5 semanas 1 vez

Eficacia Ineficaz Cuasi eficaz Semi eficaz Semi eficaz Muy (totalmente) eficaz Semi eficaz Semi eficaz Eficaz pero con riesgo quirurgico

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Diagnstico, tratamiento y prevencin


Diagnstico:

Cultivos heces, sangre, mdula sea, orina. Pruebas bioqumicas Pruebas serolgicas Pruebas de sensibilidad

Tratamiento:
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CONCLUSI ONES :
v

Ante el primer objetivo especfico: se observ que el mayor contagio se da por ingesta de huevos (45-50%) y turt de algodn.

De los datos podemos concluir que las carnes picadas de pollo (15,7%) y pavo (29,2%) son los que presentan mayor porcentaje de Para el segundo por salmonella. contaminacin objetivo especfico: se puede observar
que la Ceftriaxona es el tratamiento ms eficaz contra la salmonelosis.

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Por el muestreo realizado, se llego a la conclusin que la salmonella typhimurium es capaza de contaminar a todas las especies analizadas. Y en humanos es mayor a travs de

GRACIAS

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