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  • Alveógrafo de Chopin

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    El documento describe el análisis alveográfico, el cual mide las propiedades reológicas de la masa midiendo su capacidad de estiramiento y deformación. Los resultados se reducen a 5 parámetros clave como la tenacidad, extensibilidad, fuerza y la relación entre tenacidad y extensibilidad. Grupo Molinero usa trigos con fuerza mayor a 300 joules como correctores para fortalecer trigos más débiles, y trigos entre 250-300 joules directamente para harina panadera.

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    El documento describe el análisis alveográfico, el cual mide las propiedades reológicas de la masa midiendo su capacidad de estiramiento y deformación. Los resultados se reducen a 5 parámetros clave como la tenacidad, extensibilidad, fuerza y la relación entre tenacidad y extensibilidad. Grupo Molinero usa trigos con fuerza mayor a 300 joules como correctores para fortalecer trigos más débiles, y trigos entre 250-300 joules directamente para harina panadera.

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    Alvegrafo de Chopin

    El principal objetivo de la evaluacin alveogrfica es medir las propiedades reolgicas de la masa, es decir, su capacidad de tolerar el estiramiento durante el proceso de amasado. Durante dicho anlisis, la pieza de masa es inflada con aire presurizado, simulando la deformacin que esta sufre como consecuencia de los gases que se generan durante el proceso de fermentacin. http://www.grupomolinero.com.ar/grupo_molinero_alveograma.htm Los resultados de este test se reducen a 5 parmetros, a saber:

    Tenacidad (P) o resistencia al estiramiento: representada en la altura mxima de la curva graficada en el alveograma Extensibilidad (L): representada en la longitud de la curva graficada en el alveograma Fortaleza o fuerza de la harina (W): representada en el rea bajo la curva graficada en el alveograma Ratio tenacidad / extensibilidad (P/L): indica si la masa es equilibrada.

    As, Grupo Molinero emplea como trigo correctores a los trigos cuya fuerza supera los 300 joules. Estos son mezclados con trigos ms dbiles (aquellos con fuerza menor a 250 joules) de modo de fortalecerlos. En cambio, los trigos que presentan una fuerza de entre 250 y 300 joules se emplean directamente para fabricar harina panadera.

    Alveograma obtenido con Alvegrafo NG de Chopin http://www.grupomolinero.com.ar/grupo_molinero_alveograma.htm

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