Conociendo La Cadena Productiva de La Tuna y Cochinilla en Ayacucho

1
Responsables del estudio:
Solid Perú : Efraín Avendaño Torres
Equipo Solid Perú:
Roeland Donckers
Efraín Avendaño Torres
Martha Risco Mendoza
Aldo Martínez Alca
Robay Didí Quispe Prado
Luis Pérez Chauca
Luis Abel Aróstegui Gutiérrez
Cesar Iván Calderón Gonzáles
Fernando Guerra Campos
Luz Amanda Valdez Romaní
Apoyo técnico:
IDESI Ayacucho : Edwin Almeyda Ochoa

Vecinos Perú : Ferriol López Paucar
SNV : Reinhard Schedlbauer
Solid Perú : Luis Abel Aróstegui Gutiérrez
Solid Perú : Fernando Guerra Campos
Solid Perú : Luz Amanda Valdez Romaní
Apoyo consultivo:
SNV : Jorge Huapaya Solano

Proyecto PRA : Hernán Paz Delgado
UNSCH – FCA : Francisco Condeña Almora
SNV : Reinhard Schedlbauer
Solid Perú : Roeland Donckers
Revisión y corrección:
Alternativa Consultores: Magda Salazar González

UNSCH – FCA : Francisco Condeña Almora
Solid Perú : Roeland Donckers
Se autoriza su reproducción parcial o total citando la autoría por respeto a los autores y
ética profesional.
© Ayacucho - Perú, febrero 2008.
Contactos: Jr. Callao 357 Ayacucho - Perú / Teléfono 066 31 4612 /

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www.solidperu.com / www.solidinternational.ch
2
ÍNDICE
ÍNDICE ..................................................................................................................................................................................
AGRADECIMIENTO .......................................................................................................................................................
PRES ENTACIÓN...............................................................................................................................................................
INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................................................................
1. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL ........................................................................................ 8
1.1. PARTICIPA NTES......................................................................................................................................... 8
1.2. OBJETIVO DEL ANÁ LISIS....................................................................................................................... 9
1.3. MARCO CONCEPTUA L ............................................................................................................................ 9
1.4. METODOLOGÍA ........................................................................................................................................ 10
1.5. DELIM ITACIÓN ........................................................................................................................................ 11
1.6. FLUJO DE LA CA DENA DE TUNA Y COCHINILLA ...................................................................... 13
2. ANTEC EDENT ES ............................................................................................................................................... 14
2.1. ESTUDIOS ANTERIORES ............................................................................................................................... 14
2.2. HISTORIA DE LA CA DENA ........................................................................................................................... 14
3. PRODUCTO Y S UB PRODUCTOS ............................................................................................................... 17
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USOS ................................................................................................. 17
3.2. CONDICIONES A GROECOLÓGICAS ......................................................................................................... 22
3.3. SITUA CIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE TUNA Y COCHINILLA EN A YACUCHO...... 24
3.4. SUBPRODUCTOS .............................................................................................................................................. 25
3.4.1 TUNA .................................................................................................................................................................... 25
4. MERCADO DE TUNA FRUTA ...................................................................................................................... 30
4.1. M ERCA DO LOCA L ........................................................................................................................................... 30
4.1.1 OFERTA................................................................................................................................................................. 30
4.2. M ERCA DO NACIONA L................................................................................................................................... 36
4.2.1. OFERTA................................................................................................................................................................ 36
4.3. M ERCA DO M UNDIA L ..................................................................................................................................... 41
5. MERCADO DE COCHINILLA ...................................................................................................................... 44
5.1 MERCAD O LOC AL.................................................................................................................................. 44
5.2 MERCAD O NACION AL......................................................................................................................... 48
5.3 MERCAD O MUNDIAL ............................................................................................................................ 56
6. ACTORES Y RELACIONES ........................................................................................................................... 66
6.1 TIPOLOGÍA DE AC TORES...................................................................................................................... 67
6.2 RELACIÓN ENTRE AC TORES ................................................................................................................ 81
6.3 ORGANIZACIONES ................................................................................................................................. 86
6.4 ACTORES INDIRECTOS .......................................................................................................................... 87
7. IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL ......................................................................................................... 90
7.1 ECONÓMIC O ........................................................................................................................................... 90
7.2 SOCIAL......................................................................................................................................................... 92
7.3 COMPETITIVIDAD EN TRE LIMA, AREQUIPA Y AYACUCHO .................................................... 93
8. ANÁLIS IS DE COMPETITIVIDAD ............................................................................................................. 95
8.1 AN ÁLISIS FOD A......................................................................................................................................... 95
8.2 FAC TORES DE C OMPETITIVID AD ...................................................................................................... 98
8.3 PUNTOS CRÍTICOS ................................................................................................................................... 98
8.4 DIAMANTE DE LA COMPETIVID AD ................................................................................................... 99
3
9. PLAN DE ACCIÓN...........................................................................................................................................101
9.1 VISIÓN ........................................................................................................................................................101
9.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES ...................................................................................101
CONCLUSIONES ..........................................................................................................................................................102
FUENTES DE INFORMACIÓN ...................................................................................................................................105
ANEXOS ..........................................................................................................................................................................107
ANEXO 1. SUB PRODUCTOS DE COCHINILLA ..........................................................................................................107
ANEXO 2. SUB PRODUCTOS DE COCHINILLA Y ESPECIFICACIONES Y USOS DEL CARMÍN DE COCHINILLA......108
ANEXO 3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL CARMÍN (PRONEX S.A.)............................................................109
ANEXO 4. PRECIO PROMEDIO EN EL MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS DE LIMA, 2006................................110
ANEXO 5. EXPORTACIONES DE TUNA Y DERIVADOS POR EMPRESAS Y PAÍS DE DESTINO, 2002 -2006 ...........111
ANEXO 6. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS POR PAÍS DE DESTINO , 2002 –
2006.............................................................................................................................................................................114
ANEXO 7. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS POR EMPRESAS , 2002 – 2006
.......................................................................................................................................................................................120
ANEXO 9. EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS , 2000 -2006 .........................................................124
ANEXO 10. LISTADO DE NORMAS TÉCNICAS EXISTENTES RELACIONADOS CON LA COCHINILLA Y DERIVADOS
.......................................................................................................................................................................................125
ANEXO 12. PAÍSES EXPORTADORES DE MATERIAS COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL, AUNQUE
SEAN DE CONSTITUCIÓN QUÍMICA DEFINIDA (PARTIDA: 320300), 2005. ..........................................................127
ANEXO 13. PAÍSES IMPORTADORES DE LOS DEMÁS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL) (PARTIDA: 051199),
2005.............................................................................................................................................................................129
ANEXO 14. PAÍSES IMPORTADORES DE MATERIAS COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL, AUNQUE
SEAN DE CONSTITUCIÓN QUÍMICA DEFINIDA (PARTIDA: 320300), 2005 ...........................................................131
ANEXO 15. ESPECIFICACIONES Y USOS DE LOS COLORANTES SINTÉTICO ............................................................133
ANEXO 16. VENTAJAS DEL CARMÍN DE COCHINILLA CON RESPECTO A OTROS SUSTITUTOS .............................136
ANEXO 17. C OSTO E INGRESOS DEL PRODUCTOR DE TUNA FRUTA (TP1) ...........................................................137
ANEXO 18. C OSTO E INGRESOS DEL PRODUCTOR DE TUNA Y COCHINILLA (TP2).............................................139
ANEXO 21. ESTRUCTURA DE COSTOS DE EXPORTACIÓN DE COCHINILLA SECA .................................................143
ANEXO 22. ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE TUNA - COCHINILLA........................................................144
4
AGRADECIMIENTO
A Solid Internacional y Solid Perú, que promueven y consolidan cadenas productivas con
enfoque de responsabilidad social, buscando la complementariedad entre la cultura
empresarial y andina.
A SN V, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú y a la Dirección Regional de Agri cultura (Dirección

de Promoción Agraria, Dirección de Recursos Naturales y Agencias Agrarias), quienes
apoyaron en las diferent es actividades en el proceso del análisis de la cadena.
A Edwin Almeida, Jorge Huapaya y Ferriol López, quienes participaron de manera activa
en la recolección de información y análisis de la cadena.
A todas aquellas instituciones comprometidas en el proceso de fortalecimiento de la

Cadena Productiva de Tara en Ayacucho, quienes facilitaron la información.
A las organizaciones de productores, recolectores, productores emprendedores,

acopiadores, transformadores, exportadores, oferentes de servicios empresariales e
insumos, investigadores y promotores del desarrollo, por su valiosa contribución en el
proceso de análisis de la cadena.
5
PRESENTACIÓN
¿Cómo asegurar una mayor rentabilidad a los actores económicos en función de

mercados oportunos? ¿Cómo multiplicar la generación de empleo y de valor agregado?
¿Cómo articular un conjunto de actores con distintas realidades hacia un bi en común?
La búsqueda de potencialidades económicas sostenibles que responden
adecuadament e estas preguntas es uno de los retos más grandes para la región de
Ayacucho.
El concepto de cadenas productivas ha demostrado tener una visión global de todo el

conjunto de actividades económicas en términos de mercado, valor agregado,
tecnología, información y capital. Son medios efectivos para lograr el desarrollo
económico, potencialmente para todos los actores inter relacionados, a través de
cooperación horizontal y vertical, reducción de costos y maximización de beneficios.
Este documento presenta los resultados del análisis de la cadena de tuna y cochinilla
que se hizo de manera participativa en la región Ayacucho. Se analiza el flujo comercial
hacia los mercados, el potencial de sub productos, los actores y sus relaciones, los
factores de competitividad y cuellos de botella, y el impacto so cio -económico en
comparación con otras regiones y países. El diagnóstico termina con una propuesta de
plan de acción para el fortalecimiento de la cadena.
Esperamos que estos datos no sólo sean una contribución a mejorar el ent endimiento de
la cadena y sus potencialidades, sino que se conviertan en una palanca para dinamizar
las actividades en todos los eslabones. La tarea está en articular a los actores de tal
forma que aprovechen de las oportunidades y actúen con responsabilidad social en
función del mejoramiento de sus condiciones de vida y de su entorno.
Roeland Donckers
Solid Perú
6
INTRODUCCIÓN
La tuna (Opuntia fi cus-indi ca L. Mill) es un recurso potencial de gran importancia en los

sistemas agrosilvopastoriles de los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra
ampliamente distribuida en el Perú, específicamente en los valles interandinos donde ha
encontrado las condiciones adecuadas para su establecimiento.
Sus frutos son consumidos en forma natural por campesinos y pobladores local es y
comercializados en los principal es mercados del País, también sirven para elaborar
productos derivados como mermeladas y bebidas. Sus tallos son empleados como cercos
vivos o como forraje para el ganado (especialmente en épo cas de sequía ). Los restos de
las plantas podadas o muertas son utilizadas en la elaboración de fertilizantes orgánicos.
Pero sin duda, el uso más frecuent e que se le da a esta planta es como hospedera para
la crianza de un insecto conocido como cochinilla (Dactylopius coccus costa), en cuyo
interior se produce el carmín, pigmento natural usado en la industria alimenticia, textil y
farmacéutica.
El Perú sigue si endo el primer productor de carmín a nivel mundial, aportando entre el 85
y 90% de la demanda internacional. Las zonas en las que se concentra la actividad
productiva de co chinilla son principalmente: Arequipa, donde existe una producción
tecnificada; Lima, con producción semi tecnificada y Ayacucho, donde la recolección
de los insectos es artesanal.
La tendencia mundial por el uso de productos naturales se ha incrementado de manera

significativa, por lo cual la industria alimenticia requiere colorantes naturales. Esto puede
explicar el crecimiento de la demanda de cochinilla en 15.71% anual en valor exportable;
así para el 2006 se registró un ingreso por exportación de cochinilla de US$ 39.6 millones.
Las exportaciones de tuna fruta aún son mínimas pero el consumo nacional y local,
concentrado sobre todo en Lima, es de aproximadamente US$ 11.65 millones, con una
demanda que crece en un 5% anual.
En el año 2006, Ayacucho recibió el valor de US$ 2.58 millones de cochinilla y US$ 1.32
millones de tuna fruta por la venta. El 26.85% de estos totales son las utilidades netas para
19,000 familias involucrados. La importancia de estos productos no es sólo económica
sino también social y ambiental; por ejemplo esta cadena ha generado 1,611 empleos
permanent es y contribuye a la conservación del medio ambiente principalmente por la
captación del C O2, preservando suelos de las erosiones y formando suelos infértiles en
tierras agrícolas.
Recono ciendo la importancia de estos productos para los actores local es y para el
desarrollo de la Región, Solid Perú ha realizado el presente estudio participativo con la
contribución de los productores, comerciant es y entidades de apo yo como SNV, IDESI
Ayacucho, Vecinos Perú, Proyecto PRA, FCA-UN SCH, y la Dirección Regional de
Agricultura de Ayacucho, a través de la Dirección de Promoción Agraria, Dirección de
Recursos Naturales y Agencias Agrarias, todos ellos actores clave, comprometidos con el
fortalecimiento de ésta cadena.
El estudio “Conociendo la Cadena Productiva de Tuna y Cochinilla en Ayacucho”, está

compuesto por nueve capítulos, en los que se aborda los siguientes temas: i) marco
metodológico y conceptual; ii) antecedentes; iii) descripción del producto y sub
productos; iv) análisis del mercado de tuna fruta; v) análisis del mercado de cochinilla; vi)
análisis de actores y relaciones; vii) impacto económico y social de la cadena; viii) análisis
de competitividad; ix) plan de acción y, finalmente las conclusiones del análisis.
7
1. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL
1.1. PARTICIPANTES
Para la realización del análisis participativo de la cadena de tuna y co chinilla, se contó
con el valioso aporte de actores clave como: productores, acopiadores, distribuidores de
tuna, empresas transformadores - exportadores e instituciones de apo yo públicas y
privadas. La forma de organización de este proceso fue a través de la conformación de
diferent es instancias formadas por los actores participantes. El detalle del mecanismo de
organización aplicado se explica en el siguiente cuadro:
Cuadro 1. Instancias, funciones y participantes en el presente estudio
Instanci Funciones Participantes

as
Representante de: Solid Perú,
Comité - Orientación metodológica SNV, DRA Ayacucho, IDESI
Consulti - Planificación y monitoreo de los Ayacucho, FCA- UNSCH,
vo avances proyecto PRA, Gobierno
Regional y Vecinos Perú
- Diseño metodológico
Equipo
- Recopilación y análisis de información
de Solid Perú
- Análisis de información y redacción de
Trabajo
informe
- Facilitar el acceso a la información Instituciones, autoridades y
- Participación en talleres, entrevistas y líderes locales, grupo de
Equipo
grupos focales productores, representantes
de
- Participación en análisis de información de organizaciones, actores
Apo yo
y discusión de resultados claves de la cadena y
- Apo yo en convocatorias y logístico empresarios
Elaboración: Equip o de trabajo, 2007.
La siguiente es una breve descripción de las instituciones que contribuyeron en este proceso:
Solid Perú, Organización Privada de Desarrollo, que asesora y facilita el desarrollo sostenible de
cadenas de valor y de sus actores emprendedores, para que sean responsables de la
consolidación de sus actividades económicas con visión empresarial, medioambiental y
social.
Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), organización comprometida con una

sociedad en la que las personas tienen la libertad de dar forma a su propio desarrollo; para
ello sus asesoras/es fortalecen las capacidades de las organizaciones locales y articulan los
niveles regionales y el nacional, con el fin de reducir la pobreza con equidad e inclusión.
Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, es la Dirección sectorial del Gobierno

Regional que tiene la finalidad de normar, regular y supervi sar el uso sostenible y la
conservación de los recursos forestales y fauna silvestre del país.
Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho (IDESI AYACUCHO ), es una

organización no gubernamental que presta servicios de desarrollo empresarial de calidad,
fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleos e ingresos sostenibles en
la población de escasos recursos económicos.
Vecinos Perú, es una organización no gubernamental que tiene por finalidad contribuir al
desarrollo rural del país mediante programas que conllevan al desarrollo sustentable en
las zonas menos favorecidas de la región andina.
8
Facultad de Ciencias Agrarias - UNSCH, es una unidad académica de la Universidad
Nacional San Cristóbal de Huamanga que cuenta con tres escuel as de formación
profesional: Agronomía, Medicina Veterinaria e Ingeniería Agrícola. Su objetivo principal
es la formación profesional de estudiantes, la investigación, la proyección social y la
producción de bi enes y prestación de servicios en el sector ag ropecuario.
Gobierno Regional de Ayacucho, es una institución pública de alcance regional que

goza de autonomía económica y administrativa. Su finalidad es implementar programas
de desarrollo sustentable en la región Ayacucho y tiene como misión la de orientar el
sistema productivo y de servicios para el desarrollo de una economía sostenible y el
fortalecimiento de los sectores productivos, en un desarrollo económico competitivo.
Centro de Servicios Económicos Ayacucho – Proyecto PRA, es un pro yecto financiado por
USAID y administrado en Ayacucho por ADRA Perú, que busca contribuir a la superación
de la pobreza desde una visión de mercado , para lo cual apoya en la organización de
negocios rentables y sust entables desde las zonas de producción.
1.2. OBJETIVO DEL ANÁLISIS
1.2.1.Objetivo General
Analizar de manera participativa la cadena productiva de tuna y cochinilla en
Ayacucho, a fin de det erminar su grado de competitividad e identificar sus puntos
críticos, para establecer una agenda concertada de intervención o rientada al
fortalecimiento de competitividad de los actores de la cadena.
1.2.2.Objetivos específicos
 Describir la evolución y funcionamiento de la cadena productiva.
 Analizar el mercado, describiendo productos, subproductos, oferta, demanda, precio
y compet encia.
 Cuantificar la base productiva actual y potencial.
 Identificar las potencialidades y perspectivas de mercado y las características de
diferenciación comercial de la producción regional.
 Analizar beneficio - costo en cada eslabón de la cadena.
 Identificar y caracterizar a los actores directos e indirectos y sus relaciones en cada
eslabón.
 Evaluar la generación del valor agregado y empleo en la cadena.
 Analizar el entorno y su influencia en desarrollo de la cadena.
 Identificar los puntos críticos y v entajas competitivas de la cadena.
 Analizar la competitividad de la cadena.
 Proponer plan de acción para el fortalecimiento de la cadena.
1.3. MARCO CONCEPTUAL

Las cadenas productivas existen de manera natural en el mercado, se desarrollan en
función a la aceptabilidad del producto en el marco de un entorno determinado.
La cadena productiva “es un sistema conformado por actores (varones y mujeres) con
caract erísticas y roles específicos, que desarrollan actividades interrelacionadas e
interdependient es alred edor de la evolución y desempeño de un producto, desde la
producción local hasta el consumo, con el fin de generar competitividad para el
desarrollo local”1; por lo tanto, en la cadena productiva encontramos actores directos e
1
Salazar/Van der Heyden, Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad para la Promoción del Desarrollo
Local, SNV, 2004.
9
indirectos en los diferentes eslabones, desarrollando actividades entorno a un producto o
grupo de productos, en un contexto determinado.
En una cadena productiva intervienen varios actores que desarrollan actividades y

relaciones entre ellos para llevar un producto hasta los consumi dores. Algunos actores
intervienen directamente y otros indirectamente. Este conjunto de actores está sometido
a la influencia del entorno, representado por varios elementos como las condiciones
ambientales o las políticas. 2
Gráfico 1. Esquema de una cadena productiva
Fuente: Salazar/Van der Heyden, Metodología de Análisis de Cadenas Productiv as con Equid ad para
la Promoción del Desarrollo Local, SNV, 2004.
1.4. METODOLOGÍA
El present e estudio se realizó utilizando los procedimientos de la “Gu ía Metodológica para
el Análisis de Cadenas Productivas - II Edición-” elaborada por la Mesa de Desarrollo
Económico de la Plataforma RURALTER, 3 la cual sugiere tres fases para el análisis de
cadenas, cada una con un conjunto de actividades.
Gráfico 2. Fases del análisis de la cadena productiva
Fuente: Van der Heyden, Damien, Guía Metodológica para el Análisis de

Cadenas Productiv as, II Edición, Pla taforma RURALTER, 2006.
2
Van der Heyden, Damien, Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas , II Edición, Plataforma RURALTER,
2006.
3
La Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER está conformada por el Servicio Holandés de Cooperación
al Desarrollo (SNV), Agrónomos y Veterinarios sin Fronteras (VSF-CICDA) e INTERCOOPERATION.
10
En el marco de esta metodología se han establecido las siguientes activi dades:
 Diseño metodológico: definición de objetivos, delimitación, bloques temáticos a

analizar, métodos y herramientas a utilizar para la recolección y análisis de
información.
 Recopilación y análisis de información, a través de revisión bibliográfica,
entrevistas a actores claves, visitas de campo y talleres.
 Sistematización de la información en bloques temáticos considerando toda la
información recogida.
 Análisis de información con el equipo de trabajo de manera participativa en
talleres ampliados con la participación de los actores claves de la cadena.
 Socialización del análisis con la participación de los actores claves de la cadena.
 Elaboración de la propuesta del plan de acción de manera participativa y
concertada entre los actores claves de la cadena.
1.5. DELIMITACIÓN
1.5.1.Producto
Los productos seleccionados para el presente estudio proceden de la tuna planta
(Opuntia picus -índica), la cual, además de generar la fruta, es hospedera de la cochinilla
(en sus cladodios o pencas):
a. Tuna fruta: El 97% de las plantaciones son de tuna de color amarillo corriente, a partir
de las cuales muchos agricultores de la Región generan sus ingresos económicos y el 3%
conforma plantaciones de tunales cultivadas de otras colores (morada y blanca), en el
presente análisis se tomará en cuenta los tres colores referidos.
b. Cochinilla: Producto que en sus diferentes formas de presentación, constituye un

insumo para la elaboración de colorantes naturales alimenticios, farmacéuticos y
cosméticos.
Una particularidad de esta cadena en Ayacucho es que, tanto para el caso de tuna
fruta, como para el caso de cochinilla, los actores de la producción son los mismos.
Tuna fruta morada o rosada, amarilla y blanca y cochinilla

Fotos: Solid Perú / Efraín A vendaño Torres
1.5.2.Ámbito
Pese a que las zonas productoras (actuales y potencial es) para el desarrollo de la tuna y
cochinilla en el Perú están en varios departamentos del Perú (tal como lo muestra el
siguiente mapa), este análisis se concentra en el territorio de la región Ayacucho.
11
Mapa 1: Zonas productoras de tuna y cochinilla en el Perú y Ayacucho
W E
TUMBES
LORETO
AMAZONAS
PIURA
LAMBAYEQUE
CAJAMARCA
SAN MARTIN
LA LIBERTAD
ANCASH
HUANUCO
UCAYALI
PASCO
JUNIN
LIMA MADRE DE DIOS
CUSCO
HUANCAVELICA
ICA APURIMAC
LEYENDA AYACUCHO
PUNO
AREQUIPA
MOQUEGUA
TACNA
Fuente: Ministerio de Agricultura

–DGIA, 2006 y mapeo regional,
Solid Perú, 2007.
Elaboración: Solid Perú, 2007.
Así, el ámbito de análisis de la cadena productiva de tuna y cochinilla comprende las

once provincias del departamento de Ayacucho , como se muestra en el mapa de
Ayacucho.
Para el análisis de mercado se ha considerado principalmente Lima, por ser el lugar

donde de ubican la mayoría de las empresas transformadoras – exportadoras de
cochinilla y por constituir el principal mercado para la tuna fruta.
Para el análisis de competitividad se ha visitado a dos regiones (Lima y Arequipa),

principales competidoras de nuestra Región en la producción de tuna y cochinilla. En
Arequipa se analizó el tema de la cochinilla y en Lima la tuna y cochinilla.
12
1.6. FLUJO DE LA CADENA DE TUNA Y COCHINILLA
En la cadena productiva de tuna fruta en Ayacucho y a nivel nacional se ha identificado
los siguientes eslabones: producción, acopio y distribución, comercialización y consumo .
Existiendo un total de 14 tipos de actores en estos eslabones.
Para el caso de la cadena de cochinilla, los eslabones existentes son: producción, acopio
de co chinilla, transformación – exportación y consumo internacional, con 12 tipos de
actores directos. En este caso, el consumo está a nivel internacional y los demás
eslabones están dentro de Perú.
Gráfico 3. Flujo de la cadena productiva de tuna y cochinilla, 2006
Fuent e: Talleres Participativos, entrevistas e información secundaria, Solid

Perú, 2007. Elaboración: Equipo Solid Perú, 2007.
13
2. ANTECEDENTES
2.1. ESTUDIOS ANTERIORES

Existen dos iniciativas previas de investigación y análisis relacionadas con la producción y
comercialización de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho.
a) El estudio de mercado de Cochinilla, realizado en el 2003 por Centro de Servicios

Empresariales - Pro yecto PRA Ayacucho, cuyas conclusiones más relevantes
fueron; i) la demanda anual crece en 10%; ii) la oferta proviene –en ese entonces-
de un 40% de recolectores y en un 60% de productores empresariales.
b) Un análisis parcial de la cadena de tuna fruta, realizado en el año 2003 por SNV e
IDESI Ayacucho, señala la alta informalidad de la actividad desde la producción
hasta el consumidor y la baja calidad del producto.
c) El estudio de caso “Introducción y Des arrollo Comercial de una Nueva

Presentación de Tuna Fruta”, realizado por Ordinola y Alarcón en el año 2002,
cuyas conclusiones rel evantes son; i) El cultivo de tuna y su aprovechamiento
integral, constituye una alternativa de alta rentabilidad y de profundo contenido
social; ii) Se logró introducir la tuna ayacuchana al mercado de autoservicios en
Lima (Santa Isabel ), para ello se ha diseña y mejorado la cosecha, post cosecha y
la presentación de la tradicional.
2.2. HISTORIA DE LA CADENA

La tuna y cochinilla tienen su origen en el Perú y Méxi co. Durante la conquista y colonia,
la planta de tuna fue llevada a España y distribuida en varios países de Europa, Asia y
África.
En la segunda part e del Códice Mendocino elaborado entre 1511 y 1541, se encuentra la
“Matrícula de Tributos” que contiene la nómina de 394 poblaciones a las que se aplicaba
el sistema impositivo de la llamada “Triple Alianza de los Aztecas ”. En aquel entonces, el
emperador Mo ctzuma recibía talegas de cochinilla como tributo de los pueblos de la
Alta Mixteca de Oaxaca. 4
En el año 1820, llegaron a la Sociedad Económica de Cádiz, procedente de Veracruz

(Méxi co), ocho nopales infestados de cochinilla. La Soci edad consiguió reproducir el
insecto el mismo año e inmediatamente la Corte lo envió a las Islas Canarias con un
Decreto en el que se ordenaba cultivarlo en ese lugar. En el año 1825, se introdujo la
producción de co chinilla en las Islas Canarias, impulsado y protegido por el Real
Consulado de Comercio.
En 1856 se elaboraron los primeros colorantes artificiales lo que determinó un gran cambio
en el arte de los teñidos. En ese entonces, la cochinilla no logró competir con el precio de
los colorantes químicos (principalmente anilinas), por lo que fue desplazada de los teñidos
comerciales. 5 Pese a ello, en 1870 la producción de co chinilla en las Islas Canarias superó
incluso a la de México; sin embargo, desde ese año ha decaído la producción; para el
2006 se registró un volumen de 100 TM de co chinilla procedentes de 200 ha
aproximadamente.
4
Extracción del Estudio del CSE – Proyecto PRA, 2003.
5
www.cochinilla.org/historia/historia.hTM
14
Pero no sólo en México e Islas Canarias la co chinilla fue cotizada, según diversos escritos,
este colorante se usó entre los pueblos antiguos del Perú; así quedan como testimonio los
telares, tejidos y teñidas encontrados en la necrópolis de Paracas y Nazca, en las cuales
se utilizó la cochinilla como una de las materias tintóreas. 6
En 1901, Perú creó la partida arancelaria específica 0511.99.10.00: co chinilla e insectos

similares, la cual se usa desde entonces para la exportación.
En la década del setenta, la escasez de agua det erminó que en la sierra de Lima
(Huarochirí), se empiece a sembrar tuna (para obtener “tuna fruta”) reemplazando al
cultivo de durazno y cirhuelos. En esa misma época en Ayacucho se desarrolló la
tecnología para secar la cochinilla y luego en Lima para pro cesar el carmín. Las primeras
exportaciones de carmín de cochinilla se realizaron a fines de esa década.
Entre las décadas del 70 y 80, la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga instal ó
el primer banco de germoplasma de tuna en Pampa del Arco y luego en Pukaccasa,
habilitando plantaciones y realizando el manejo agronómico de los fundos de Atqpampa
y Wayllapampa. También promovió el desarrollo tecnológico y la investigación en el
manejo técni co de la tuna y co chinilla, cuyos resultados y experi encias fueron difundidos
en Congresos Nacionales e Internacionales, organizados en Ayacucho entre 1985 y 1990.
En la década de los 80 la creciente demanda mundial generó el incremento del precio

de exportación de co chinilla; así los tunales cobraron importancia económica entre los
recolectores que empezaron a dar un manejo agronómico a las plantas a través de
labores culturales que antes no se hacían. Al mismo tiempo en la costa peruana, algunos
empresarios iniciaron la siembra e infestación de tuna. En Arequipa, la empresa Colca
APX, promovió la instalación de tunales para cochinilla, las cuales en los 90 ya superaban
las 100 has.
En los años noventa, en Arequipa, Ayacucho y Lima (provincia, se mejoró la tecnología

de producción de co chinilla; apareci eron más empresas transformadoras y exportadoras
de co chinilla y se incrementó el precio, llegando a más de US$ 120/kg de co chinilla seca.
Pero también aparecieron plagas y enfermedades que afectaron los tunales. En esta
década, Ayacucho producía alrededor del 80% de la producción nacional,
posicionándose como la zona más importante de producción de cochinilla en el Perú y
del mundo.
Entre 1997 y el 2000, el Instituto para el Desarrollo Agropecuario (IPDA) en Ayacucho y

ADEX – pro yecto MSP 7, ejecutaron el primer pro yecto de desarrollo en apo yo a los
productores de tuna y co chinilla en varias provincias de Ayacucho, logrando organizar
varios comités, desarrollaron la cosecha y post cosecha de cochinilla, logrando
desarrollar la tuna fruta “pico cerrado” como producto comercial e introducirlo en el
Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 y Autoservicios (como Santa Isabel), en Lima. El
proyecto fortaleció también el Festival de la Tuna y Cochinilla que se desarrolla en febrero
de cada año.
A partir de 1998, IDESI Ayacucho ha apoyado a los productores de tuna y cochinilla a

través de varios proyectos de capacitación, asistencia técnica y comercialización, con
los cuales se ha mejorado el manejo de tunales, la cosecha y post cosecha de tuna fruta
“pico cerrado ” y de co chinilla y se ha podido incrementar el contenido de ácido
carmínico de la cochinilla de 18 a 19.5%.
El precio más alto en la historia de la co chinilla se registró en el año de 1996, pero a partir
de 1997 comenzó a reducirse progresivamente hasta llegar en el 2000 al que está
6Extracción del Estudio del CSE – Proyecto PRA, 2003.

7ADEX – Proyecto MSP: Asociación de Exportadores del Perú ha sido co ejecutor del proyecto MSP, apoyo a la
microempresas y pequeños productores en la producción y comercialización de tuna y cochinilla en Ayacucho,
1997 – 2000.
15
actualmente vigente y que es de US$ 15/kg de cochinilla seca (precio promedio valor
FOB de exportación), aunque puede fluctuar entre US$ 12 y US$ 20 /kg. En cochinilla
fresca, el precio en cha cra es de US$ 4.5/kg (10 a 15 nuevos soles). Estos valores de
compra, aunque desmotivaron a los recolectores, aún siguen siendo rentable para
muchos pequeños agricultores arequipeños y limeños; otros se han retirado de la
actividad, migrando a otros cultivos u orientándose a la producción de tuna fruta
(sobretodo en Huanta - Ayacucho ).
16
3. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USOS
3.1.1 Características y usos de la tuna

La tuna (Opuntia fi cus-indi ca L. Mill) es un recurso de gran importancia en los sistemas
agrosilvopastoriles de los andes peruanos. Es conocida con diferentes nombres en varios
lugares del mundo: “tunal”, “tunera”, “nopal”, “chumbo”, “higo español”, “higo de india”,
“tuna sin espina”, “tuna con espina”.
a. Clasificación taxonómica 8
Reino : Vegetal
División : Antophyta
Clase : Dicotiledónea
Subclase : Archyclamidea o Coripétala
Orden : Opuntiales (Cactales)
Familia : Opuntiaceae (Cactáceas)
Subfamilia : Opuntioideae
Género : Opuntia
Especie : Opuntia ficus indica
Sub especie : Opuntia megacabtha (tuna sin espina) y O.streptocantha
b. Comp osición química y nutricional
La tuna es una fruta muy cotizada por su sabor, aroma y características nutricionales . El
principal aporte nutricional del consumo de tuna es en calorías, agua y un importante
contenido de minerales, especialmente cal cio y fósforo.
Cuadro 2. Composición nutricional de la tuna

Variedades de Tuna
Comp osición
Blanca Morada Amarrilla
Química:
Calorías 58.00 58.00 53.00
Humedad 82.30 83.50 83.50
Proteínas 0.90 0.60 0.60
Grasas 0.00 0.00 0.00
Carbohidratos 15.30 15.50 15.50
Fibra 3.80 3.70 3.70
Minerales (mg):
Calcio 16.00 40.00 38.00
Fósforo 26.00 39.00 39.00
Hierro 0.30 0.20 0.30
Vitaminas (mg):
Caroteno 0.01 0.01 0.01
Riboflavina 0.03 0.04 0.04
Ácido ascórbico 13.00 25.50 25.00
Fuente: Mald onado G., B.; 19879
8 Bustamante, Oscar. Oro Rojo del Perú, grana Cochinilla, 2006, p.12.
9 Extraído de Boletín Informativ o de la ONG PAIDE “La tuna y sus deriv ados”.
17
Comparando el aporte nutricional de la tuna con otros frutos, se confirma que su aporte
en proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo y vitamina C es superior.
Cuadro 3. Composición nutricional de la tuna y otras frutas

Comp onentes Tuna Manzana Durazno Banana
Calorías 262 u 65 u 46 u 96 u
Proteínas 2.10 g 0.3 g 0.9 g 1.7 g
Grasa 0.9 g 0.5 g 0.1 g 0.2 g
Calcio 345 mg 7 mg 16 mg 8 mg
Fósforo 92 mg 5 mg 27 mg 24 mg
Vitamina C 23.9 g 10 g 19 g 23 g
Fuente: Ferrero et al, 1992.
c. Manejo Agronómico
Para el manejo de esta planta se realizan las siguientes actividades de pre cosecha,
cosecha y post cosecha.
Cuadro 4. Actividades del proceso productivo de la tuna

1. PROPAGACIÓN DE PLANTAS: 2. PLANTACIÓN DE PENCAS :
- Identificación de plantas madres - Preparación del terreno

- Selección y corte de pencas - Trazado a curva de nivel
- Deshidratación de pencas - Apertura de hoyos
- Transporte de pencas y abono
- Tratamiento de las pecas (desinfección)
- Plantación de pencas
3. LABORES CULTURALES : 4. COSECHA Y POSTCOSECHA:
- Limpieza o deshierbo - Provisión de herramientas y materiales

- Poda de formación y producción - Adecuación lugar para la postcosecha
- Abonamiento - Cosecha
- Riego - Limpieza de espinas
- Raleo de frutos - Selección y clasificación
- Control de plagas y enfermedades - Empaque
- Transporte al punto de acopio
- Comercialización
- Transporte al mercado de destino
Fuent e: IDESI Ayacucho – INCAGRO. Cartilla
- de Manejo productivo de tuna y
Comercialización
d. Importancia y usos de la tuna
La tuna fruta se utiliza como alimento para ser consumida en fresco; la fruta madura se
industrializa en jugos, mermeladas, frutas en almíbar, licores, etc. , y los frutos verdes (dos
meses de edad ) sirven para elaborar fruta abrillantada en almíbar.
Las pencas de la planta de tuna (llamadas en Méxi co “nopalitos”), cuando tienen entre 9
meses a dos años de edad, producen cochinilla. Las pencas con y sin espinas, con paja
seca de cebada y trigo, se utilizan para alimentar animales (vacas, cabras, ovejas, cuyes,
etc.) durante las épocas secas. Las pencas tiernas de dos y tres semanas se utilizan para
preparar ensaladas y encurtidos. Las pencas de uno o dos años se cortan en pequeños
trozos, se dejan secar y se muel en para obtener harina para consumo humano y animal.
La goma de las pencas, mezclada con barro y paja, se utiliza como adherent e en el
tarrajeo de paredes de viviendas. También se usa como floculante y clarificante de las
aguas turbias.
18
Las raíces son superficiales, abundantes y forman una malla que agarra el suelo, evitando
la erosión por las lluvias, sobre todo en terrenos de ladera. Las tierras forestadas con
tunales se aprovechan para sembrar cultivos en secano. Con las tunas espinosas se
forman cercos vivos, separando parcelas y protegiendo a los cultivos del daño de
animales. Adicionalmente, los tunales producen muchas flores, pudiéndose instalar
colmenas y producir miel de abeja.
La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir
diferent es enfermedades 10, así, el jugo de las flores sirve para combatir problemas
diabéticos. La tuna posee además un mucílago depurador del colesterol e
hipoglucémico (antidiabético); también tiene cualidades anti inflamatorias. La tuna fruta
contiene minerales como Calcio (Ca), Fósforo (P) y vitaminas que ayudan en el
funcionamiento fisiológico del organismo humano.
3.1.2 Características y usos de la cochinilla

El insecto Dact ylopius coccus costa, de la familia Dactylopiidae, es conocido con el
nombre común de cochinilla. El pigmento rojo de la cochinilla en épocas pr e-colombinas
fue utilizado por los antiguos habitantes para teñir de rojo intenso la lana y el algodón. La
cochinilla es uno de los recursos más importantes de exportación no tradicional que
posee el departamento de Ayacucho (Murillo, 2006) y es conocida con nombres como:
“cochinilla”, “grana”, “grana cochinilla” o “cochinilla del carmín”.
a. Clasificación taxonómica 11
Reino : Animal
Phyllum : Arthropoda
Subphyllum : Mandibulata
Clase : Insecta
Orden : Hemiptera
Suborden : Sternorrhyncha
Superfamilia : Coccoidea
Familia : Dactylopiidae
Género : Dactylopius
Especie : Dactylopius coccus Costa
b. Características Generales
La cochinilla adulta mide unos 2 mm de longitud, es de color rojo, forma ovalada y

cubierta de un polvo blanquecino; pesa aproximadamente 0.006 g (15,0000 insectos
pesan cerca de 1, 000 g ). Las hembras de la co chinilla ovipositan12 en promedio 415
huevos (mínimo de 293 y máximo de 586) y se multiplican tres veces por año. Los huevos
contienen hasta el 22% de ácido carmínico. La cochinilla está constituida por los cuerpos
desecados del insecto hembra, normalmente es inodora cuando está libre de la capa
cerúl ea, de sabor amargo y tiñe de un color rojo violáceo. Es difícil de pulverizar debido al
contenido de grasas y ceras.
10 Extraíd o de Boletín Informativ o de la ONG PAIDE “La tuna y sus deriv ados”
11 Murillo, 2006
12 Ov ip ositar: se entiende por depósito de huevos que en el tiempo se desarrollan en crías de cochin illa.
19
c. Ciclo biológico
El ciclo biológico de la cochinilla tiene las siguientes fases: oviplena, huevos, ninfa I, ninfa
II, hembra inmadura y hembra madura u oviplena, como se observa en el siguiente
gráfico.
Gráfico 4. Ciclo Biológico de la cochinilla
F
Fuente: IDESI Ayacucho- FONCODES. Cartilla Tecnología Productiv a Tuna y Cochinilla, 2003.
d. Rendimiento
 De 100 kg de cochinilla fresca sucia se obtiene 33.2 kg de co chinilla seca sucia.

 De 100 kg de cochinilla seca sucia se obtiene 85 a 90 kg de co chinilla limpia y
tamizada (en zaranda de 2 mm de diámetro), tipo exportación.
 La co chinilla fresca, con el secado a la sombra, experimenta una reducción de entre
3.28 kg y 1 kg.
 En la clasificación de la cochinilla seca se obtiene en promedio: 73.58% de cochinilla
de primera (en zaranda 2 mm diámetro), 10.45% de co chinilla de segunda (1 mm) y
7.96% de t ercera calidad (0.2 mm); el 8.01% son polvillos y otras impurezas (Murillo,
2006).
e. Comp osición química
La cochinilla tiene cerca de 10% de grasa, 13 aunque su composición porcentual varía de

acuerdo a la pro cedencia del insecto, el tipo de suelo , clima, altitud, variedad o biotipo,
y manejo técni co productivo.14
Las caract erísticas físico - químicas de la grasa de la co chinilla son: punto de fusión de
32°C, índice de yodo 50.5%, índice de acidez 89%, glicéridos 8% y sustancia
insaponificable 35%.
El contenido de materia colorante es variable, pero en promedio de 9% a 10%, 15

constituida por ácido carmínico soluble en agua. 16La solución acuosa de la cochinilla
tiene un pH de 5.2. El mercado exige un contenido de hum edad entre 9% a 13%.
13 Princip almente gliceril miristina, ácid o oleico (35%), linoleico (8%) y mirístico (57%).
14 Index Merck, 1940.
15 Lieberman, 1975.
20
Además la cochinilla tiene cerca del 2% de una cera denominada co ccerina , 17 siendo su
punto de fusión entre 99 y 103°C. 18 El cuerpo del insecto seco contiene de 3 a 6 % de
cenizas, constituidas por óxidos de calcio, magnesio, sodio, potasio, estaño, aluminio,
anhídrido fosfórico y otros.
f. Usos de la cochinilla
El 75% de los usos del carmín de cochinilla se concentran en la industria alimentaria, el

15% en la cosmética y el 10% en la farmacéutica y textil, principalmente en forma de
laca.
Los colorantes para alimentos se utilizan en forma de tintes hidrosolubles, laca, emulsiones
en seco y en soluciones con caract erísticas, tonalidades y aplicaciones diversas. El
colorante natural compite con ventajas respecto a los colorantes sintéticos por sus
caract erísticas de estabilidad al oxigeno, a la luz y al calor. Una de las desventajas del
carmín con respecto a otros colorantes naturales es que no tiene cualidades
nutracéuticas, como el beta-caroteno, las antocianinas, etc.
En alimentos, se usa en dulces, goma de mascar, frutas, gelatinas, mermeladas, sopas y

salsas, productos de la panificación, bebidas alcohólicas bajo pH, aperitivos y jugos. El
carmín de co chinilla en combinación con aluminio y cal cio forma la laca aluminio
cálcica al 52%, la cual se usa en la industria láctea para elaborar yogurt y helados (como
colorante). El carmín hidrosoluble se usa en la industria cárnica, principalmente en la del
cerdo para dar color. El ácido carmínico se utiliza en Japón para dar color al sustituto de
la carne de cangrejo.
Cuadro 5. Flujo del proceso productivo de la cochinilla

1. PROPAGACIÓN DE PLANTAS: 4. INFESTACIÓN CON COCHINILLA:
- Identificación de plantas madres - Cosecha y selección de semilla
- Selección y corte de pencas (cochinilla oviplena)
- Deshidratación de pencas - Preparado de materiales e insumos
- Infestación
2.PLANTACIÓN DE P ENCAS:
- Preparación del terreno
- Trazado a curva de nivel 5. COSECHA Y POSTCOS ECHA:
- Apertura de hoyos - Provisión de herramientas y
- Transporte de pencas y abono materiales
- Tratamiento de las pecas - Cosecha
(desinfección) - Matanza
- Plantación de pencas - Secado
- Limpieza
3. LABORES CULTURALES: - Selección y clasificación
- Limpieza o deshierbo - Envasado
- Poda de formación y producción - Almacenamiento
- Abonamiento - Comercialización
- Riegos
- Eliminación de frutos
Control
-Fuente: de plagas–yINCAGRO.
IDESI Ayacucho enfermedades
Cartilla de Manejo productiv o de tuna y cochinilla, 2005.
Elaboración: Equip o Solid Perú, resultado del análisis de la información recogid a, 2007.
16 Su fórmula es ácid o 7–0- glucopiranosil–9, 10–dihidro–3, 5, 6, 8-tedtrahid roxi–1–metil–9, 10–dioxo–2–antroceno,

carboxílico y su estructura está en el Elemex 05.
17 Eter del alcohol coccerílico con ácido coccerínico.
18 Index Merck, 1940.
21
3.2. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS
3.2.1. La tuna
La tuna como planta rústica crece y se desarrolla en zonas áridas y semiáridas con tierras
pobres, calcáreas y desérticas. N ecesita poco agua y la almacena en la época de
lluvias. Para la producción óptima requiere las siguientes condiciones agro ecológicas:
a. Altitud
No es un factor determinante para la producción de tuna, la cual puede crecer desde el

nivel del mar hasta los 3200 msnm. 19 En la actualidad los bosques de tunales que
producen fruta y cochinilla están concentrados entre 2000 a 2800 metros de altitud. 20 En
las zonas de menor altitud (muy bajas) se producen problemas fitosanitarios y en las zonas
muy altas, productos de baja calidad.
b. Clima
Los tunales silvestres están concentrados en quebradas de clima templado seco (7 a 9

meses secos y 3 a 4 meses lluviosos); con temperatura entre 14 y 26ºC en verano y 6 a
14ºC en invierno, lo que determina la actividad vegetativa (de producción y reposo o
descanso ) de las plantas.
Los tunales necesitan de 350 a 500 mm de precipitación anual. Una luminosidad de 3,500
horas/año facilita la acumulación de reservas en las pencas y azúcares en la fruta. La
humedad relativa que requi ere la planta, y que está aso ciada con la época del año, es
entre 50 a 70%; además necesita vientos moderados. 21
c. Suelo
Un suelo de textura franca, bien drenado y con al menos 0. 6 m de profundidad es

apropiado para el cultivo de tuna. La absorción de CO2 y el crecimiento de la planta
están influenciados por los macro nutrientes (nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio
y azufre) y micro nutrientes (boro). 22
Los tunales, que en su mayoría ocupan suelos de ladera, reducen el pro ceso de erosión
de los suelos. Una labranza mínima mejora la conservación de los mismos.
La tuna se desarrolla en zonas agrestes y con fuerte pendiente, tierras pobres, pedregosas
y calcáreas; en muchas zonas boscosas, la tuna vive con huarangos, chamanas, molles,
cabuyas, et c., compitiendo por suelo, nutrientes, iluminación, espacio y agua.
d. Plagas y enfermedades 23
El Trips 24 ocasiona daños a los frutos tiernos en pl ena floración al raspar su cáscara,
formando una mancha blanco-plateada, conocida comúnmente como “caracha”;
como consecuencia la fruta pierde calidad.
El Cercosporiosis (Cercospora sp) deja costras secas y redondas con dos anillos circulares
de diferentes tamaños. Las costras liberan esporas y se propagan a través del viento y
lluvias. Afecta principalmente a la penca y frutas
19 En Arequipa la coc hinilla se desarrolla a 120 0 msnm, e n Ay acucho e nt re 2600 a 2800 msnm, e n Huarochirí y Cañet e ent re 10 00
a 180 0 msnm, ex ist en t unales do ble propósit o (frut a y cochinilla).
20 I nforme de v isit a a l as zo nas product oras de t una y cochi nilla por el equipo de Solid Perú, junio 2007.
21 CONDEÑA, Francisco. Manual del capacit ador e n t una y cochi nilla, A y acuc ho, I DESI Ay acucho, 2001.
22 Bolet ín Téc nico de I NI A: El cult iv o de la t una, 199 8.
23 Cart illa del I DESI Ay acucho – I NCAGRO. “Manejo Pro duct iv o de t una y cochi nilla”, Ay acucho, 2005.
24 Frankiniella sp., insect o muy pe que ño co n apar at o buc al picador y ch upador.
22
La Bact eriosis25 principalmente afecta a la penca debilit ándola, reduce la calidad de la
tuna fruta y evita la propagación de la cochinilla.
La Mancha Plateada (Mycosphaerella sp) forma grietas y descascara las pencas

dañadas, afecta a la penca y reduce la producción de la cochinilla.
La Ro ya (Aecidium sp) se desarrolla en las zonas altas, inicialmente forma manchas y

puntos (pústulas) amarillo-anaranjadas y al final forma huecos grandes y negros en la
penca.
Las enfermedades con m enor incidencia son: Antracnosis (Glocosporium sp ), Clorosis

generalizada, Frutos cloróticos, Necrosisi lateral (Cytospora sp), Pudrición seca
(phytopthora sp), Pudrición apical (Erwinia sp), otros.
3.2.2. La cochinilla
Las variedades de tuna morada y blanca son preferidas por el reducido espesor de su
epidermis que facilita la inserción rápida de la co chinilla migrante. Otro factor importante
es el tamaño de sus espinas u hojas modificadas que protegen al insecto de la intensidad
de las precipitaciones lluviosas y granizadas.
Una densidad mínima de areolas facilita las tareas de cosecha, disminuye los costos de
mano de obra e incrementa la eficiencia del jornalero cosechador.
Los factores que influyen en la producción de co chinilla se resumen a continuación:
Cuadro 6. Condiciones agro ecológicas para la producción de cochinilla

Factor Favorable Desfavorable
Temperatura Entre 14 y 26°C. A temperaturas mayores a 26°C, el ciclo de vida se
acorta y produce muerte de ninfas. A temperaturas
menores a 14°C, el ciclo de vida se alarga y también
produce muert e de ninfas.
Humedad Entre 50 y 75%. A humedad mayor a 75% el ci clo de vida se alarga,
menor a 50%, se acorta.
Insolación La mayoría de las ninfas están establ ecidas en
-.-
superfi cies sombreadas de los cladodios.
Vientos Para la siembra Porque arrastra y mata a las ninfas y cochinillas en
natural de crecimiento.
ninfas en las
pencas.
Precipitación Precipitaciones fuertes lavan los tunales, arrastrando a
las ninfas antes de que se hayan fijado, durante los
procesos de muda. Las lluvias torrenciales desprenden
-.- a las cochinillas de cualquier edad, mientras que las
lluvias moderadas eliminan la capa de cera, lo cual
deja expuestas a las co chinillas a sus enemigos
naturales.
Altitud 1500 – 2500 Por la temperatura, a altitud mayor a 2500 msnm el
msnm ciclo de vida se alarga, menor a 1500 m snm, se
acorta.
Fuente: Bustamante, 2006.
25
Pseudomonas sp., es una enfermedad bacteria na que viv e en el suelo, forma ampolla s aceitosas irregulares
de color verde marrón oscuro
23
Los factores que pueden afectar la producción de cochinilla son:
a. Granizadas y heladas
Las granizadas pueden causar pérdidas de hasta del 100% de la producción, al ser
golpeados los insectos, caen al suelo y mueren. Las heladas pueden quemar
principalmente a las ninfas, reduciendo así la producción.
b. Viento
El viento influye positivamente en la dispersión de las larvas migrantes, pero es dañino al

provocar la caída de ellas antes de que se fije al cladodio .
c. Enemigos naturales
Entre las plagas existen insectos y aves que se alimentan de la cochinilla, afectando los
rendimientos de ésta. Entre los insectos tenemos Crisopas, Sinferóbidos y Sírfidos. El daño
que ocasionan puede ser de importancia económica.
Los insectos que atacan severamente a la co chinilla y l e ocasionan bajas en su

producción son: el Gusano telero (mariposa, Salambona analamprella Laelia
coccidiciora), el Gusano gordo (escarabajos, Hyperaspis triful cata, H. fimbriolata,
Cybocephalus nigritulus, Scymnus intrusus, S. hornii) y el Gusano aguja (Baccha sp;
Leucopis bellula).
3.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE TUNA Y

COCHINILLA EN AYACUCHO
La tuna crece en forma silvestre en los valles interandinos del Perú, entre los 1,800 a 2,700
msnm. El 80% de los tunales se encuentra en la región Ayacucho, los mismos que, al ser
silvestres, dependen de las lluvias estacionales; la cosecha se concentra principalmente
entre marzo a octubre. (Bustamante, 2006)
El clima de Ayacucho es t emplado y seco. Registra una temperatura promedio anual

17.6°C y una humedad relativa de 56%. El núm ero de horas de sol es relativament e
elevado, llegando a un promedio de 4,000 horas/año. La temporada de lluvia se
extiende de diciembre a marzo y el frío es intenso entre mayo y junio. En la zona existen
tres biotipos de tuna: blanca, morada y amarilla, predominando ésta última (90%) cuya
producción es generalmente en secano; la tuna blanca y morada (5% cada una del total
de tunales) se producen en parcelas bajo riego ubicadas principalmente en Huanta y
Víctor Fajardo.
Los frutos además de su color, varían en tamaño. Su recolección se realiza por lo general
cuando han alcanzado su completa madurez, lo que deja muy po cos días para la post
cosecha. El tiempo de conservación es m enor en la tuna amarilla debido a su alto
contenido de azúcar, en comparación con las demás variedades.
La tuna planta alterna anualmente su producción entre pencas y frutas.
De un total de 8,185 ha, el 90% de la producción de tuna y cochinilla es producto de la

recolección; sólo el 10% resulta de un manejo especializado de tunales. Existen cinco
sistemas de producción:
24
Cuadro 7. Sistema de producción de tunales en Ayacucho, 2006
Origen Sistemas de producción %
Agroforestal (asociado con
2.4
Cultivadas otros cultivos)
Cultivadas 6.6
Bosquet es silvestres con manejo 6.1
Bosquet es silvestres sin manejo 16.3
Naturales
Cercos vivos y linderos sin
68.6
manejo
Fuente: Agencia s Agrarias de la DRA - Ayacucho y Solid Perú, 2007.
Las actividades agrícolas que realizan los agricultores se clasificado , según el origen de la
plantación, en tres tipos:
Cuadro 8. Actividades que realizan por origen de plantaciones, según el manejo de

plantación
A). NUEVAS PLANTACIONES PARA B). PLANTACIONES DE ORIGEN C). PLANTACIONES DE ORIGEN
FRUTA (con manejo): NATURAL PARA TUNA Y NATURAL PARA TUNA Y
COCHINILLA (con manejo): COCHINILLA (sin manejo):
1. PROPAGACIÓN DE PLANTAS:
- Identif icación de plantas madres 1. HABILTACIÓN: 1. COSECHA Y POSTCOSECHA DE
- Selección y corte de pencas - Limpieza TUNA FRUTA:
- Deshidratación de pencas - Poda - Prov isión de herramientas y
- Abonamiento materiales
2. PLANTACIÓN DE PENCA: - Control de plagas y - Cosecha
- Preparación del terreno enf ermedades - Limpieza de espinas
- Trazado a curv a de nivel - Selección
- Apertura de hoy os 2. LABORES CULTURALES: - Empaque
- Transporte de pencas y abono - Limpieza - Transporte al punto de acopio
- Plantación de pencas - Poda - Comercialización
- Abonamiento - Transporte al mercado de destino
3. LABORES CULTURALES: - Control de plagas y - Comercialización
- Limpieza o deshierbo enf ermedades
- Poda 2. COSECHA Y POSTCOSECHA DE
- Abonamiento 3. COSECHA Y POSTCOSECHA DE COCHINILLA:
- Riego TUNA FRUTA: - Prov isión de herramientas y
- Control de plagas y - Prov isión de herramientas y materiales
enf ermedades materiales - Cosecha
- Cosecha - Matanza
4. COSECHA Y POSTCOSECHA DE - Limpieza de espinas - Secado
TUNA FRUTA: - Selección y clasificación - Limpieza, selección y clasif icación
- Prov isión de herramientas y - Empaque - Env asado
materiales - Transporte al punto de acopio - Almacenamiento
- Cosecha - Comercialización - Comercialización
- Limpieza de espinas - Transporte al mercado de destino
- Selección y clasificación - Comercialización
- Empaque
- Transporte al punto de acopio 4. COSECHA Y POSTCOSECHA DE
- Comercialización COCHINILLA:
- Transporte al mercado de destino - Prov isión de herramientas y
- Comercialización materiales
- Cosecha
- Matanza
- Secado
- Limpieza, selección y clasif icación
- Env asado
- Almacenamiento
- Comercialización
Fuente: IDESI Ayacucho – INCAGRO. Cartilla de Manejo productiv o de tuna y cochinilla, 2005.
Elaboración: Solid Perú.
3.4. SUBPRODUCTOS
3.4.1 Tuna
Los principales subproductos de la tuna son los jugos o néctares y mermeladas, que
desde hace 5 años se exportan.
25
a. Mermelada y néctar de tuna
Los procesos de elaboración de mermeladas y néctares son similares, con diferencias en

la mezcla, en los preservantes y tipos de envasado, en el siguiente flujo grama se puede
observar el uso de la cáscara tanto par néctar y mermelada.
Gráfico 5. Flujo para la obtención de pulpa endulzada concentrada y mermelada,

ambas con la incorporación de cáscaras de tunas
Fuente: Cerezal, P. y Duarte, G, Chile, 2005.

26
En el cuadro siguiente se muestra los valores físico químicos de los productos finales :
Cuadro 9. Características físicas y químicas de la pulpa y mermelada

Peso fresco
Determinantes
Pulpa endulzada Mermelada
(Promedio) (Promedio)
Sólido solubles (ºBrix) 40.0 63.5
Humedad (%) 50.41 37.03
Sólidos totales (%) 49.59 62.97
Actividad de agua 0.935 0.843
pH 3.34 3.94
Acidez total (% ácido 0.33 0.25
titulable cítrico)
Extracto etéreo (%) < 0.01 < 0.01
Proteínas (Nº 6,25) (%) < 0.01 < 0.01
Cenizas (%) 3.90 -.-
Fibra cruda (%) 0.19 -.-
Pectinas (%) 0.28 -.-
Ácido ascórbico (mg/100g) 32.44 -.-
Análisis microbiológico ( A los 14 días)
Recuento de
(UFC/g) < 1*101 < 1*101
Aerobios Mesófilos
Hongos (UFC/g) < 1*101 < 1*101
Levaduras (UFC/g) < 1*101 < 1*101
Fuente: Cerezal, P. y Duarte, G, Chile, 2005.
3.4.2 Cochinilla
La cochinilla fresca pasa por un pro ceso de secado y puede ser vendida en esta
presentación. La cochinilla se clasifica según su contenido de ácido carmínico, en tres
calidades: Premium (22.5% acido carmínico), primera (19.5%) y segunda (10%). Con el
desarrollo tecnológico ha sido posible extraer m ediante pro cesos químicos el ingredi ente
activo de la materia colorante.
El extracto colorante de cochinilla 26 tiene las siguientes especificaciones:
Cuadro 10. Características del extracto colorante de cochinilla

Características Valor
pH 5.0 a 5.5
Proteínas 2.2%
Sólidos totales 5.7 a 6.3%
Ácido carmínico 2.0%
Metanol ausente
Plomo 10 ppm
Arsénico 1 ppm
Fuente: Gib aja , 1998.
26Colorante natural de color rojo que se obtiene por extracción con agua y alcohol y se utiliza para elaborar
concentrado de ácido carmínico líquid o, en polv o o en cristales. El detalle de los subproductos de cochinilla se
detalla en el anexo 1.
27
a. Carmín27
El carmín, llamado usualmente "rey de los rojos" es el color natural más popular utilizado
especialmente en la industria cárnica y láct ea. Su brillante tonalidad roja y su excel ente
estabilidad al calor y a la luz lo hace el tinte favorito de los formuladores de colores en
alimentos.28
Tiene la apariencia de un polvo rojo fino usado para colorear productos lácteos, sopas en
polvo, yogurt, bebidas alcohólicas, conservas de frutas, cosméticos, embutidos, salsas,
sumos de fruta, chicles, licores, etc.
El ácido carmínico tiene los mismos usos que el carmín, se obtiene a partir de la
concentración del extracto acuoso ácido/básico del colorante de la cochinilla , a través
de un proceso que se detalla a continuación.
Gráfico 6. Flujo del proceso de obtención del carmín de cochinilla

Elaboración: equip o Solid Perú.
27 Es una la ca lumínica cálcica del ácido carmínico que se obtiene mediante un proceso de extracción acuosa
del insecto, denominado cochinilla, soluble en soluciones alcalinas.
28 La empresa “PRONEX S.A.” ofrece este color rojo en varia s formas, inclu so en líq uid o y polv o. Su catálogo y la s
especificaciones técnicas de cada producto se incluyen en el anexo 2.

28
b. Ácido carmínico29
Es el principal colorante contenido en el insecto hembra dact ylopious cocus costa,

conocido como cochinilla, obtenido de un proceso de tratamiento técnico de la
cochinilla. 30
La transformación de cochinilla seca al ácido carmínico es aproximadamente un pro ceso

secuencial, como se detalla en flujograma siguiente:
Diagrama 7. Flujo del proceso productivo de ácido carmínico

El color del carmín es muy apropiado para las aplicaciones en bebidas y alimentos donde
un medio ácido es requerido, puede ser utilizado para dar un color brillante estable
desde naranja hasta el rojo31.
29 Es un deriv ado antraquinónico, su fórmula estructural comprobada instrumentalmente y por reacciones

químicas es: ácid o 7-0-Glucopiranocil-9,10-dihid ro-3, 5, 6, 8 - tetrahid roxy-1-metyl- 9-10-dioxo-2-antraceno
carboxilico.
30 ITINTEC, 1982; Gib aja y Montes, 1979
31 La empresa “PRONEX S.A.” ofrece este color rojo en varias formas, incluso en líq uid o y polv o. Su catálogo y las
especificaciones técnicas se incluyen en el anexo 3.

29
4. MERCADO DE TUNA FRUTA
4.1. MERCADO LOCAL
4.1.1 Oferta
Las estadísticas de la Dirección Regional de Agri cultura de Ayacucho, indican que en la
Región existen 20,188 ha con tuna de origen silvestre que producen tuna y cochinilla32, de
las cuales el 63.41% está en las provincias de Huamanga y Huanta y el 36.59% se distribuye
en las 9 provincias restantes.
Cuadro11. Áreas de tunales por provincias

Nº Provincia Hectáreas %
1 Huamanga 7361 36.46
2 Huanta 5440 26.95
3 Victor Fajardo 1860 9.21
4 Cangallo 1540 7.63
5 Lucanas 1454 7.20
6 Sucre 1050 5.20
7 Vilcashuamán 750 3.72
8 La Mar 415 2.06
Paucar del Sara
9 180 0.89
Sara
10 Parinacochas 129 0.64
11 Huancasancos 9 0.04
TOTAL 20188 100.00
Fuente: DRA – OIA, 1998.
Entre el 2000 y 2006, en la región Ayacucho se estima que existían entre 2,400 a 3,000 ha
de tunales (entre silvestres y cultivados), con una producción promedio de 5.27 TM de
tuna fruta.
32No existe un registro sistemático de la producción anual de cochinilla, la cifra proporcionada por el Ministerio
de Agricultura incluye el cultiv o de tuna para cochinilla sin manejo tecnificado.
30
Gráfico 8. Producción de la tuna en el departamento de Ayacucho, 2000 – 2006
25,000 8.00
7.00
20,000
6.00
15,000 5.00
4.00
10,000 3.00
2.00
5,000
1.00
- -
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Extensió n co sechada (ha) 2,974 2,499 2,697 2,497 2,539 2,557 2,573
P ro ducció n ( tm) 22,573 13,150 14,897 13,681 13,350 13,483 13,824
Rendimiento (tm/ha) 7.59 5.26 5.52 5.48 5.26 5.27 5.37
Fuente: MINAG – DGIA, 2006.

No obstante, en base del levantamiento de información realizado para el presente

estudio, se establece que desde 1990, las áreas de tunales en la Región han decrecido
hasta llegar a 8,185 ha, cuya producción tiene fines comerciales. Los productores han
abandonado sus plantaciones o han cambiado su cultivo debido a que: i ) los precios de
la cochinilla han bajado desde el año 2000, por lo cual esta actividad genera un menor
nivel de ingresos, y ii) desde 1997 los tunales se han visto afectados por plagas y
enfermedades a raíz del Fenómeno del Niño (propiciando factores ambientales para la
propagación de plagas y enfermedades) y el descuido en su manejo técnico. Todo ello
se resume en disminución de la producción ya sea de tuna fruta y cochinilla, por ende
reducción en la contribución a los ingresos familiares.
La mayor parte de las áreas con tuna son silvestres, sólo el 6. 62% son cultivadas. Del total,
el 96.64% es tuna amarilla, el 1.91% morada y el 1.45% blanca. Se estima que existen
19,126 agricultores vinculados a la producción de tuna y cochinilla y aproximadamente
5,658 ha con potencial para nuevas instalaciones y reforestación. La densidad promedio
de estos tunales es de 1,275 plantas/ha.
31
Cuadro 12. Características de los tunales por provincias, 2006
Ex t ensión de Densidad (Nº Variedad / biot ipos de t una Pot encial
Nº de
Alt it ud plant acio nes (ha) Plant as/ha) (%) para nuev as
Prov incias / Dist rit os Product or
m.s.n.m. inst alaciones
es
Cult iv adas Silv est re Cult iv ada Silv est re Amarilla Morada Blanc a (ha)
Cangallo 2577 2,220 66 900 900 699 99.00 0.01 0.99 2,368
Huamanga 2746 7,700 127 2,810 1,267 1,673 95.00 3.00 2.00 350
Huancasancos 3408 100 - 60 - 300 100.00 - - 15
Huanta 2628 3,526 337 1,578 1,100 1,777 80.00 10.00 10.00 162
La Mar 2661 350 - 110 - 673 99.00 0.50 0.50 55
Lucanas 3214 1,080 - 840 - 571 96.00 3.00 1.00 235
Parinacochas 3175 200 - 25 - 400 100.00 - - 5
Paucar de Sara
Sara 2524 290 - 70 - 400 99.00 0.50 0.50 27
Sucre 3502 890 - 205 - 400 100.00 - - 374
Víctor Fajardo 3081 1,740 12 920 1,867 2,034 95.00 4.00 1.00 1,912
Vilcashuamán 3470 1,030 - 125 - 1,200 100.00 - - 155
AYACUCHO 2746 19,126 542 7,643 1,132 1,419 96.64 1.91 1.45 5,658
Fuente: Agencia s Agrarias y Solid Perú, 2007.
Ayacucho produce 13,824 TM de tuna fruta, con un rendimiento de 1,689 kg/ha; las
principales provincias productoras de tuna en la Región son Huamanga, Huanta,
Cangallo, Lucanas y Víctor Fajardo; en Huanta se registran los mayores rendimientos.
Cuadro 13. Producción y rendimiento de tuna fruta por provincias, 2006

Rendimiento Volumen de producción
Provincias / Distritos
(kg/ha) (TM/año )
Cangallo 1,082 1,045.0
Huamanga 1,550 4,551.5
Huancasancos 333 20.0
Huanta 3,104 5,944.4
La Mar 757 83.3
Lucanas 1,167 980.0
Parinacochas 680 17.0
Paucar de Sara Sara 886 62.0
Sucre 792 162.4
Víctor Fajardo 912 849.9
Vilcashuamán 869 108.7
AYACUCHO 1,689 13,824.0
Fuente: Agencia s Agrarias y Solid Perú, 2007.
La estacionalidad de la producción de la tuna en Ayacucho varía en función al piso

ecológico y al ri ego; en general se cosecha entre diciembre y marzo, siendo febrero el
mes de mayor cosecha.
Los tunales cultivados de las variedades morada y blanca existentes en Huanta y se

cosechan casi todo el año. Las mayores cosechas se dan de abril a junio y de
septiembre a diciembre. Sin embargo, la calidad y los volúmenes obtenido en estos
cultivos, son significativamente menores que los registrados en los tunales cultivados en
Lima (principal productor y competidor).
32
Gráfico 9. Cosecha de tuna fruta por meses, 2006
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Fuente: OIA. DRA Ayacucho, 2006.

4.1.2. Demanda
La demanda de tuna amarilla corriente está relacionada con la oferta y la calidad de la
fruta que se cosecha en cada año. En los últimos cinco años la calidad y cantidad de
tuna fruta ha disminuido debido a factores climatológicos adversos, a la incidencia de
plagas y enferm edades y a la dificultad de acceso a los centros de producción. Este
último aspecto, afecta a la calidad del 39% del producto y genera el incremento de los
costos de de comercialización.
Gráfico 10. Destino de la producción de tuna fruta, 2006
Capital de la Ica (Ica, Pisco y

provincia Huanta Chincha)
Ciudad Ayacucho 1% 1%
2%
Otras provincias y
VRAE
distritos (ferias)
0.4%
7%
Autoconsumo Lima
9% 41%
No se cosecha
Descarte por
18%
tamaño y calidad
21%
Fuente: Resultado del análisis.

En el año 2006, se produj eron aproximadamente 13,824 TM de tuna fruta en la R egión, de

los cuales el 41% se vendió en el mercado limeño, 9% fue para autoconsumo y 7% se
ofertó en las ferias dominicales de los distritos y de las capitales de provincias (2% en
Ayacucho, 1% en Huanta, 0.4% en el VRAE).
La tuna fruta que se comercializa en los mercados local es se cosecha con la t écni ca de
“pico abierto” 33, la misma que disminuye su calidad y presentación. Para el mercado
33“Pico abierto” y “pico cerrado”, se refiere al método de cosecha; la primera técnica implica cosechar con
una torción utilizando una herramienta antigua llamada “palla na” con lo que se produce un orificio y otros
daños en la base de la fruta. La técnica de “pico cerrado” consiste en cosechar utilizando cuchilla y guantes u
otro tipo de protección como botellas plá stico, con lo que se preserva la fruta de da ños y orificios.
33
limeño parte de la cosecha es “pico cerrado”; no obstante, los consumidores aun no
valoran este producto, mostrando preferencia por la cantidad y el precio, más que por la
calidad. La diferencia entre los tipos de cosecha de tuna fruta se muestra en las fotos 1, 2
y 3.
Foto 1 Foto 2 Foto 3

Tipos de cosecha de tuna fruta: “pico abierto” y “pico cerrado”
Fotos: IDESI A yacucho
4.1.3. Precio
El precio de la tuna fruta está relacionado con el volumen de producción, los menores
precios se registran entre dici embre y marzo, cuando existe mayor cosecha. La época de
precios altos es entre junio y septiembre. El precio al consumidor es siempre mayor que el
precio en chacra.
Gráfico 11. Variación mensual del precio promedio de tuna fruta (Huamanga y Huanta),
2006
2.00 6000
1.80
5000
1.60
1.40
4000
1.20
1.00 3000
0.80
2000
0.60
0.40
1000
0.20
- 0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Producción ( tm ) 2605.46 4976.2 2719.64 446.6 218.13 135.08 71.61 57.97 56.21 182.12 612.7 1116.28
Chacra (S/./kg) 0.45 0.27 0.34 0.45 0.68 0.9 1.14 1.14 0.79 0.68 0.57 0.41
Ayacucho (S/./kg) 0.90 0.76 1.01 1.13 1.29 1.52 1.81 1.52 1.29 1.29 1.13 1.13
Fuente: resultado del análisis.

El mas bajo precio promedio mensual en chacra para tuna fruta “pico abierto” se registra
en el mes de febrero (S/. 0.47/kg) y el más alto entre julio y agosto (S/. 0.66/kg).
34
Gráfico 12. Precio promedio mensual de tuna fruta, por meses y la producción de tuna
fruta en el departamento de Ayacucho, 2006
40.0% 0.70
35.0%
0.60
30.0%
0.50
25.0%
0.40
20.0%
0.30
15.0%
0.20
10.0%
0.10
5.0%
0.0% 0.00
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Produccion (%) 13.3% 37.6% 31.0% 9.3% 2.6% 0.5% 0.2% 0.2% 0.3% 0.6% 1.0% 3%
Precio en chacra (S/. /kg) 0.51 0.47 0.50 0.54 0.63 0.62 0.66 0.66 0.63 0.61 0.55 0.52
Fuente: Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho - OIA, 2006.

En el año 2006, los precios han variado por provincia debido a la demanda, oferta y
conexión al mercado, ya sea local, extra provincial o extra regional. Los precios más altos
se registran en Huanta (cosecha fuera de la época); Cangallo (cosecha en menor
cantidad); La Mar (destinado al mercado del VRAE ). En el siguient e gráfico se detalla por
provincias.
Gráfico 13. Precio promedio de tuna fruta por provincias, 2006

(Nuevos soles por kg)
0.90
0.90
0.77
0.80
0.68
0.70
0.60
0.52 0.50
0.50 0.48
0.50 0.46
0.38 0.40
0.40 0.35
0.30
0.20
0.10
-
a
ar
ra
lo
ta
án
do
s
e
s
os
ng
ha
na
cr
al
an
Sa
M
m
jar
nc
a
ng
Su
oc
ca
Hu
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La
m
Fa
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ra
Ca
ac
Lu
a
sh
Sa
ca
Hu
ri n
or
lc a
an
ct
de
Pa
Ví
Vi
Hu
ar
uc
Pa
Fuente: Agencia s Agrarias – DRA Ayacucho y Solid Perú, 2007.

35
4.1.4. Políticas y Normas
Aún cuando los temas de control fitosanitario, regularización y formalización de la

actividad comercial son críticos para la cadena; no existen normas locales que regulen
estos aspectos.
4.2. MERCADO NACIONAL
4.2.1. Oferta
En el año 2005 se estimaba una producción de tuna fruta de 64,594 TM a nivel nacional,
producidas a partir de 12,030 ha de tunales 34.
Gráfico 14. Producción tuna fruta, 2003 – 2005

67,000.00 12,200.00
12,000.00
66,000.00
11,800.00
65,000.00
11,600.00
64,000.00 11,400.00
63,000.00 11,200.00
11,000.00
62,000.00
10,800.00
61,000.00
10,600.00
60,000.00 10,400.00
2003 2004 2005 2006
Producción ( tm ) 63,861.38 62,850.71 64,594.44 66,583.89

Superf. cosechada (ha) 11,201.00 11,877.93 12,030.32 11,050.00
Fuent e: Ministerio de Agricultura - DGIA, 2006.

Dieciséis departamentos del Perú tienen tunales, los de mayor producción son: Ayacucho
(20.25%), Huancavelica (14.65%), Arequipa (14.84%), Lima (14.02%) y Apurímac (8.25%);
con excepción de Lima y Ayacucho que venden en el mercado limeño y marginalmente
al exterior, la mayoría producen para el consumo regional.
Gráfico 15. Producción de tuna fruta por departamentos, 2006
9%
APURIMAC
11%
CUSCO
14%
LIMA
15%
HUANCAVELICA
15%
AREQUIPA
21%
AYACUCHO
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Fuente: Ministerio de Agricultura - DGIA, 2006.

Elaboración: Equip o Solid , 2007.
34La Dirección General de Información Agraria del Ministerio de Agricultura es quien lleva la estadística nacional
sobre la producción de tuna, la cual es actualizada anualmente en base a intenciones y ejecución de siembra.
36
En general, en los departamentos productores se cosecha la tuna fruta entre noviembre y
marzo; sólo en Lima y en Ayacucho (Huanta), aunque en menor proporción; existe
producto todo el año gracias al riego y al manejo de los tunales por parte de los
agricultores de estas zonas.
Cuadro 14. Meses de cosecha de tuna fruta por departamento, 2006

Departamentos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ayacucho
Huancavelica
Arequipa
Lima
Apurímac
Cosecha grande Cosecha pequeña
Fuente: Solid Perú, 2007.
Ayacucho vende al mercado limeño principalmente tuna amarilla (39.4%); Lima, tuna
morada y blanca (59.95%); Ica, desde hace dos años, tuna amarilla (0.65%).
Gráfico 16. Oferta de tuna al mercado limeño por departamentos, 2006
Ica
0.65%
Ayacucho
39.40%
Lima
59.95%

En el mes de febrero se registra un pico de la oferta de tuna fruta para el caso de la

producción de Ayacucho y Lima (m ás de 3,000 TM), mientras que en julio hay una
significativa reducción de la oferta (menos de 200 TM).
Gráfico 17. Oferta de tuna al mercado limeño por meses y departamentos, 2006
(kg)
1,800,000
1,600,000
1,400,000
1,200,000
Ayacucho
1,000,000
Ica
800,000
Lima
600,000
400,000
200,000
-

37
4.2.2. Demanda
Cada departamento productor consume parte de su oferta de tuna fruta, con excepción
de Ica y Junín. En Lima, la demanda es cubi erta principalmente con la oferta de
Ayacucho e Ica, además de su producción departamental. Junín e Ica, demandan
producto de Huancavelica y Ayacucho.
El principal demandante de tuna fruta es Lima; así en el 2006 compró 13,745 TM del
producto; esta demanda tuvo un crecimiento del 13% entre el 2003 y 2005 y del 5% en el
año 2006 respecto del año anterior.
Gráfico 18. Demanda de tuna fruta en Lima, 2003 – 2006

(Toneladas métricas)
14,000.00
12,000.00
10,000.00
8,000.00
6,000.00
4,000.00
2,000.00
-
2003 2004 2005 2006
Ica - - 40.00 90.00
Lima 6,958.00 8,482.00 9,335.00 8,240.00
Ayacucho 2,736.20 3337.5 3,775.24 5,415.19
La mayor parte de la demanda de Lima es por tuna cosechada con la técnica de “pico
abierto”35.
Gráfico 19. Volumen de tuna fruta por tipo de cosecha que demanda Lima de Ayacucho,
2003 -2006.
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
-
2003 2004 2005 2006
Pico cerrado ( Tm) 410 668 1,208 2,164
Pico abierto ( Tm) 2,326 2,670 2,567 3,247
Fuent e: Solid Perú, 2007.

El 41% de consumidores limeños prefi ere la tuna blanca, el 35% la amarilla y el 24% la
morada en el año 2006.
35 Esta presentación está siendo paula tinamente reemplazada por la tuna amarilla corriente “pico cerrado”.
38
Gráfico 20. Demanda de tuna fruta de Lima, por colores, 2006
Amarilla
Blanca
35%
41%
Morada
24%

A nivel de Lima, la tuna fruta amarilla se vende principalment e en el mercado minorista

informal36; la morada en el mercado de abastos de los conos y distritos y la blanca en los
autoservicios y mercados de abasto.
Gráfico 21. Mercado de tuna fruta por canal de comercialización, por colores, 2006
(Toneladas métricas)
3,500.00
3,000.00
2,500.00
2,000.00
1,500.00
1,000.00
500.00
-
Amarilla Morada Blanca
Mercado de abastos 1,281.71 1,999.09 2,266.52

Mercado minorista informal 3,322.94 832.95 283.32
Autoservicios 118.68 333.18 3,003.15
Exportación 23.74 166.59 113.33

4.2.3. Precio
El precio varia en función al color de tuna, procedencia, temporada y técnica de
cosecha. En general, la tuna blanca de Lima se cotiza superior a las demás durante el
año, el más bajo es la tuna amarilla de pico abierto como se muestra en el siguiente
cuadro. (Ver anexo 4)
Se refiere a los vendedores que se ubican en las calles, a quienes también se les denomina canasteras,
36
ambula ntes y tricicleros, y que comercia lizan princip almente tuna fruta.
39
Gráfico 22. Precio promedio de tuna por tipo de cosecha y variedad, 2006
(Nuevos Soles por kg)
4.00
3.50
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
-
Tuna amarilla pico cerrado Tuna amarilla de pico abierto Tuna morada de Ayacucho
Tuna morada de Lima Tuna Blanca de Lima Tuna Blanca de Ayacucho
Tuna amarilla de Ica

Los precios FOB de exportación del jugo de tuna concentrado y congelado , de la

mermelada de tuna y del producto deshidratado han mostrando algunas variaciones; la
tuna fruta ha mantenido una cierta estabilidad en su precio desde el año 2003.
Gráfico 23. Precio promedio FOB de tuna y derivados, 2002-2006 37
(Nuevos Soles por kg)

18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
-
2002 2003 2004 2005 2006
Cactus Deshidratado y molido 15.12 12.60

Jugo de tuna concentrado y 11.94 15.37 11.31 11.92 13.03
congelado
Mermelada de tuna 13.18 4.55
Tuna Fresca 2.37 6.80 7.47 7.18 7.11

El precio de la mermelada de tuna se redujo significativamente en el 2003, el mismo

fenómeno se observa para el cactus deshidratado en el 2004. El jugo de tuna tuvo un
pico de precio en el año 2003; luego de su caída en el 2004 ha tenido un
comportamiento creci ente, sin aún volver al precio registrado en el 2003.
4.2.4. Productos sustitutos

Aunque la tuna fruta no tiene un sustituto directo, podrían considerarse alternativamente
las frutas que tienen ciclos productivos similares y que coinciden en la temporada de
cosecha, entre las que podrían estar el mango, la sandía y la piña.
37 El tipo de cambio para la estimación se considera S/. 3.15 por US$.

40
4.3. MERCADO MUNDIAL38
4.3.1. Oferta
Entre los países que están desarrollando el cultivo de tuna destacan: México, Chile,
Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, Estados Unidos, Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Túnez,
Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal. Para el comercio
internacional producen: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y Estados Unidos.
Con aproximadamente 75,000 ha cultivos, cuatro países suman el 97.3% de la producción

mundial de tuna: Méxi co (79.4%); Italia (12.2%), Sudáfrica (3.7%) y Chile (2%). México
cuenta con la mayor productor del planeta, con 72.500 ha dedicadas a las tunas y
10.500 de los nopalitos.
A nivel mundial, México es el principal productor de tuna, con alrededor de 20 mil

productores, una superficie apro ximada de 72,500 ha, ubicadas principalmente en tres
regiones: Puebla, Valle de México y el Altiplano Potosino - Zacatecano; de ello 10,500 ha
se destina para la producción de nopalitos. El rendimiento promedio de los tunales
mexicanos es de 7 TM/ha de tuna fruta (5 a 20 TM/ha son los extremos) 39.
Fotos: Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiversidad.

México, número 68, septiembre – octubre, 2006.
Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de

Economía, entre 1998 a 2001, México exportó 3.374 TM de tuna, princip almente hacia
EEUU (39.5%), Bélgica (26.9%), España (8.6%), Alemania (7.8%) y Holanda (5.3%).
Gráfico 24. Exportación de tuna mexi cana, por país de destino, 1998 - 2001
1331
1400
1200
909
1000
800
600 398
400 289 265
178
200
0
Estados Bélgica España Alemania Holanda Otros
Unidos
Fuente: Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso

Biodiv ersid ad. México, número 68, septiembre – octubre, 2006.
Italia en cambio cuenta con 8,000 ha especializadas de tuna de las variedades amarilla
(90%), roja y blanca con rendimientos de hasta 25 TM/ha. Los tunal es se ubican
38 En el análisis del mercado mundia l de tuna fruta se ha tenido dificultades para acceder a la información, pues
este producto se exporta bajo la partida arancela ria de “frutas en general”. Esto implica que muchos datos
relacionados al comercio exterior del producto están generalizados con otros frutos. En algunos casos se ha
tomado como referencia información generada en México.
39 Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiv ersid ad. México, número 68,
septiembre – octubre, 2006.

41
principalmente en Sicilia (95%) en los que se utiliza una alta densidad de plantación
(conformando setos), sistemas de riego y prácticas de tecnificadas de manejo. Italia es el
principal exportador a nivel mundial y además dispone de muy buenas instalaciones de
empaque y excel entes redes de distribución.
En el Perú, la exportación de tuna fruta y derivados aún no es significativa, pero muestra

cierto crecimiento. Agroindustrias AIB, Agri cola Athos, Delgado Argote y Pronatur son las
cuatro empresas exportadoras mas importantes de este producto; así en el 2006
vendieron a Holanda (85%) y Guat emala (9%), alrededor de US$ 120,300 (valor FOB) por
concepto de 29.6 TM de producto como se detalla en el siguiente gráfico (Ver anexo 5).
Gráfico 25. Perú: exp ortación de tuna y derivados, 2002 - 2006
140.0 35.0
120.0 30.0
100.0 25.0
80.0 20.0
60.0 15.0
40.0 10.0
20.0 5.0
- -
2002 2003 2004 2005 2006
En miles US$ 50.5 4.0 98.6 107.8 120.3

En TM 13.5 1.9 28.6 29.1 29.6
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007.

El siguiente cuadro presenta información sobre la situación de exportación de tuna y

derivados desde Perú, entre el 2002 y 2006, donde se observa que el 85% de las
exportaciones corresponden a jugo de tuna concentrado y congelado, el 8.5% a
extracto de penca y el 6% en fruta fresca.
Gráfico 15. Exportación de tuna y derivados del Perú, 2002 – 2006

(Valor FOB US$)
Part. % Años Var. %
Producto
2006 2002 2003 2004 2005 2006 2006/05
Jugo de tuna
concentrado y 85.5 302.5 104,277.7 -1.41
48,508.0 90,009.7 102,811.9
congelado
Extracto natural
de penca de 8.5 10,260.0
tuna
Tuna Fresca 6.0 252.2 3,182.7 8,181.3 3,525.8 7,198.6 104.17
Cactus
Deshidratado y
molido 57.6 400.0
Mermelada de
tuna 1,713.1 505.8
Total general 100.0 4,048. 6 107, 803.5 11.56%

50,473.3 98,591.0 120, 270.4
Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007
42
4.3.2. Demanda
El mercado internacional de la tuna está restringido a nichos de consumidores con
caract erísticas sociales y culturales bien definidas, son los que muestran una gran lealtad
hacia los productos tradicionales de sus países de origen. Particularmente, en los Estados
Unidos (en las ciudades de San Antonio, Chicago, Los Angeles, Miami y Nueva York) y
Canadá (en Montreal, Toronto, Edmonton y Vancouver); la demanda de productos
típicos o tradicionales como la tuna, se focaliza en los consumid ores mexicanos,
latinoamericanos y europeos de origen latino.
Diversas regiones del mundo, como Europa Occidental (particularmente Alemania,

Inglaterra, Italia, Grecia, España y Francia), los países árabes y los asiáticos (Japón, Taiwan
y Corea); han desarrollado un importante consumo de frutas exóticas, representan un
mercado potencial altamente factible de abordar.
No se cuenta con información de demanda mundial de tuna fruta, es recomendable

realizar investigación de mercado.
43
5. MERCADO DE COCHINILLA
5.1 MERCADO LOCAL
5.1.1 Oferta
De las 8,185 ha de tunal es en Ayacucho; 7,643 son de recolección de cochinilla
principalmente. Habiendo 5,658 ha potenciales para nuevas instalaciones de tuna o
reforestación.
El grueso de la producción de co chinilla en la Región se obtiene a partir de tunales

silvestres. En el año 2000 se estimó una producción de 358 TM40 de cochinilla seca (40% de
la producción nacional). En el año 2006 en cambio, la producción de cochinilla fresca
fue de 361 TM, equivalente a 150 TM de co chinilla seca (7% de la producción nacional ).
El rendimiento promedio de cochinilla fresca fue 44.14 kg/ha, que significan 13.79 kg de
cochinilla seca de primera/ha por año; los mejores rendimientos regionales se reportan en
Huamanga y Huanta. D el total de la producción, el 12% es de cochinilla de segunda y el
3% es cochinilla de tercera y polvillo.
Cuadro 16. Producción de cochinilla fresca según provincias, 2006

Volumen de
Rendimiento
Provincias / Distritos producción
(kg/ha)
(TM)
Cangallo 25.56 23.0
Huamanga 66.01 185.5
Huancasancos 16.67 1.0
Huanta 60.39 95.3
La Mar 20.91 2.3
Lucanas 20.12 16.9
Parinacochas 20.00 0.5
Paucar de Sara Sara 20.71 1.5
Sucre 15.12 3.1
Víctor Fajardo 32.22 29.6
Vilcashuamán 20.80 2.6
AYACUCHO 44.14 361. 3
Sin embargo, existe información estadística de INREN A que se basa en la

comercialización de la cochinilla registrada (con permiso), cuyos datos mencionan que la
producción de Ayacucho bordea apenas las 100 TM/año, como se muestra en el
siguiente gráfico:
40 Según el estudio del Proyecto PRA, 2003.

44
Cuadro 26. Producción de cochinilla en Ayacucho, 2001 -2005,
(Kg/año)
103,825.0
120,000.0 94,552.0
90,233.0
95,042.0 83,015.0
100,000.0
80,000.0
60,000.0
40,000.0
20,000.0
-
2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: INRENA, 2006 (solo reporta la cochinilla registrada).

La comercialización de cochinilla en la región de Ayacucho, está relacionada con los

meses de mayor cosecha que centra en marzo, junio y setiembre, mientras en los meses
de febrero y mayo la cosecha es menor debido a la presencia de lluvias y temperatu ra
baja, respectivamente.
Gráfico 27. Comercialización de cochinilla en Ayacucho, 2006

(Kg/meses)
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
Ene Feb Mar May Jun Jul Ago Set Nov
Fuente: NRENA, 2006.

La producción de co chinilla se concentra principalmente en las provincias de

Huamanga, Huanta y en algunos distritos de Víctor Fajardo. Sin embargo, la
potencialidad para el desarrollo de la cochinilla es en las 11 provincias , siendo en la
actualidad una actividad marginal y de recolección en el 100%. En el siguiente mapa se
puede visualizar con mayor detalle.
45
Mapa 2: Identificación de zonas productores y p otenciales para el desarrollo de la t una -
cochinilla en el departamento de Ayacucho
v
W E
v
v S
v
v
v
v
v v
vv v
v v v v
v v
vvv v
v v v
v v v
v
v v v
v v v
v v v
v v v
v v v v
v v v
v v v
v v v v v
v
HUA YA
vv v
v
CANARI A
v v v
v
v v v
v v
v v
v vv
v v v v
v
vv
v
v v v
v
v v
v v v
v v
v v
LE YENDA v
v
v vv v
v vv v
v
v v

46
5.1.2 Demanda
En Ayacucho se comercializa tres clasificaciones de calidad de cochinilla: primera,
segunda y tercera, a través de 15 acopiadores mayoristas e intermediarios,
principalmente PRONEX, CHR Hansen y Montana, como se observa en el siguiente
gráfico.
Gráfico 28. Destino de la producción de cochinilla, 2004 a 2006
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
2004 2005 2006
PRONEX S.A. CHR HANSEN SA Montana S.A.

Globenatural Internacional S.A. Agroindustria Apurimac EIRL Consorcio Exportador SAC
Otros
Fuente: INRENA –Ayacucho, 2007.

5.1.3 Precio
Actualmente el precio de cochinilla fresca en chacra oscila entre S/.10 y S/.13 /kg; la
cochinilla seca de primera se paga entre S/.32 y S/. 40/kg. Los factores que determinan la
variación del precio son: la ubicación geográfica (provincia y distancia), el volumen y la
frecuencia de comercialización; es decir, en las provincias con mayor producción se
pueden obtener precios superiores que en las de m enor producción, como se detalla en
el siguiente gráfico.
Gráfico 29. Precio promedio de cochinilla por provincias, 2006

(Nuevos soles/kg)
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
-
Hu allo
o
ta
ga
ar
re
án
os
as
ra
as
rd
an
uc
Sa
an
nc
ch
an
m
ja
ng
Hu
S
La
ua
am
Fa
c
co
sa
ra
Ca
Lu
sh
ca
Sa
or
in
lca
an
ct
Pa Par
de
Ví
Hu
Vi
ar
uc
Fresca (S/./kg) Seca (S/.kg)

47
El precio de cochinilla en Ayacucho, desde el año 1999 a 2002 fue decreci endo hasta
lograr una estabilidad, la cochinilla fresca cuesta entre S/.10 y S/.15 /kg, mientras que la
seca y limpia de primera entre S/.35 a S/.40/kg, como se muestra en el siguiente gráfico.
Gráfico 30. Precio promedio de cochinilla en la ciudad de Ayacucho, 1999 – 2006

(Nuevos soles/kg)
70
60
50
40
30
20
10
-
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Cochinilla seca limpia de primera Cochinilla fresca
Fuente: IDESI Ayacucho, 2004 y Solid Perú, 2007.

5.1.4 Políticas y Normas

La calidad de la co chinilla se regula a través de Norma Técnica Nº 011 205 de junio de
1987, elaborada por el Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas
Técnicas (ITIN TEC ); para el análisis de las muestras de cochinilla se debe seguir la siguiente
secuencia:
Norma ITINTEC 011.209: Recepción y muestreo.
Norma ITINTEC 011.204: Determinación de Contenido de humedad.
Norma ITINTEC 350.001: Técni cas de ensayo
Norma ITINTEC 011.203: Determinación de impurezas.
Norma ITINTEC 011.208: Determinación del ácido carmínico.
Norma ITINTEC 011.206: Determinación del contenido de ce nizas
Las exigencias de calidad establ ecidas para la cochinilla seca de primera son: humedad
10%, ácido carmínico mayor a 19%, contenido de cenizas menores a 5%, impurezas
menor a 3% y libre de adulteraciones.
5.2 MERCADO NACIONAL
5.2.1 Oferta
En 1995 el Perú produjo 484 TM de co chinilla, incrementándose en el 2000 en 83% y en el
2006 en 160% con respecto al año 2000; de manera que en el año 2006 se estimó una
producción de 2,300 TM de co chinilla seca proveni ente de Arequipa (78% de la
producción nacional), Lima (13%) y Ayacucho (7%)41. Además se registraban entre 12 y 15
mil ha destinadas a la producción de co chinilla a nivel nacional, como se observa en el
siguiente gráfico.
41 En los últimos años, Arequipa y Lima desarrollaron una tecnología propia y ampliaron su oferta productiv a.
48
Gráfico 31. Volumen de producción nacional de cochinilla, 1995 -2006
(Toneladas Métricas)
2,500
2,000
1,500
1,000
500
-
1995 2000 2006
Otros 24 44 50
Lima 24 89 300
Arequipa 48 399 1,800
Ayacucho 387 354 150
Fuente: Estudio de CSE- PRA Ayacucho, 2003 (1995 -2000) y Solid Perú, 2007.
5.2.2 Demanda
En el análisis de la demanda de cochinilla y derivados se ha revisado seis partidas
arancelarias42 relacionadas a la exportación de derivados de cochinilla como: cochinilla
seca, carmín de cochinilla, ácido carmínico y laca de carmín de cochinilla.
Las exportaciones de cochinilla y derivados han crecido en valor en un 13% anual entre el
2000 y 2006, mientras que respecto a volúmenes el crecimiento ha sido del 9% anual para
el mismo período (Ver anexos 6, 7 y 8).
Gráfico 32. Exportaciones de cochinilla y derivados del Perú, 2000 -2006

50,000 1,000
40,000 800
miles de US$
30,000 600
TM
20,000 400
10,000 200
- -
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Valor FOB - miles de US$ 19,577 20,011 19,969 22,779 31,091 34,296 39,685
Peso Neto - TM 556 497 592 695 727 842 886

Para el 2006, el carmín de co chinilla representó el 54%, la laca de carmín el 32%, la

cochinilla seca el 9% y el ácido carmínico el 5% del total de exportaciones de estos
productos, que en valor ascendieron a US$ 39.6 millones.
42
Partidas arancelarias: 0511991000, 3203001990, 3203002100, 3203002900, 3205000000, y 3206500000
49
Gráfico 33. Exportación de cochinilla y derivados por tipo de p resentación, 2006
Ácido carmínico
5%
Cochinilla seca
9%
Carmin de
Laca de carmin cochinilla
de cochinilla 54%
32%

En el siguiente gráfico se muestra el crecimiento de las exportaciones se ha mantenido en

todos los productos, con excepción de la cochinilla seca que registró una ligera
tendencia decreciente (Ver anexos 9).
Gráfico 34. Exportación de cochinilla y derivados, 2000- 2006

(Valor FOB USD),
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Á cido carmí nico 1,994,812 1,336,091 1,197,126 1,287,739 2,137,396 1,980,963 2,030,057
Cochinilla seca 6,310,893 4,856,286 4,518,947 4,319,397 5,305,532 5,157,378 3,647,384
Laca de carmin de cochinilla 7,711,951 7,623,364 7,442,161 8,921,325 10,893,472 11,765,647 12,856,690
Carmin de cochinilla 3,559,163 6,195,064 6,811,003 8,250,285 12,754,476 15,391,904 21,150,601

En el año 2006 se exportó carmín de co chinilla por un valor de US$ 21.15 millones, de los
cuales CHR Hansen vendió el 39%, PRONEX el 29%, Globe Int ernacional el 16% y otras
empresas exportadoras, el 16%. Las tres empresas mencionadas, junto con Imbarex, han
registrado un crecimiento en su actividad de exportación de cochi nilla y derivados.
50
Gráfico 35. Exportación de carmín de cochinilla por empresas exportadoras, 2000- 2006
(Valor FOB USD)
9,000,000
8,000,000
7,000,000
6,000,000
5,000,000
4,000,000
3,000,000
2,000,000
1,000,000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
CHR HANSEN S.A. PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA
GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A. IMBAREX S.A.
BIOCON DEL PERU S.A.C. OTROS

En el año 2006, de los US$ 21.15 millones de exportaciones de carmín de cochinilla se

destinaron a Dinamarca (20%), Estados Unidos (16%), Brasil (10%), Al emania (9%). Otros
destinos representaron el 45%, pero todos con tendencia de crecimiento.
Gráfico 36. Exportación de carmín de cochinilla por país de destino, 2000- 2006
(Valor FOB USD)
4,500,000
4,000,000
3,500,000
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
DINAMARCA EE.UU. BRASIL ALEMANIA ESPAÑA

En el año 2006 se exportaron US$ 12. 86 millones de laca de carmín de co chinilla, a través
de Montana (39%), Pronex (21%), Globe Natural Internacional (15%), Biocon (14%) y otras
empresas (11%).
51
Gráfico 37. Exportación de laca de carmín de cochinilla, 2000- 2006
(Valor FOB USD)
6,000,000
5,000,000
4,000,000
3,000,000
2,000,000
1,000,000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
MONTANA S A PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA (P

GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A. BIOCON DEL PERU S.A.C.
IMBAREX S.A. ORGINOR CHEMICAL S.A.C.
OTROS

En el año 2006 de los US$ 12.86 millones de exportaciones de laca de carmín de cochinilla
se destinaron principalmente hacia Al emania (17%), Brasil (16%), Francia (13%), Estados
Unidos (10%), Reino Unido (10%) y otros destinos (34%).
Gráfico 38. Exportación de laca de carmín de cochinilla, 2000- 2006

(Valor FOB USD)
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
ALEMANIA BRASIL FRANCIA EE.UU. REINO UNIDO

En el mismo año 2006, se exportaron US$ 3.65 millones de cochinilla seca a través de San
Eigen (25%), Kero Productos (17%), Pukamayo Eximport (17%), Consorcio exportador (17%),
Don Máximo Agroindustrias (11%) y otras empresas (13%).
52
Gráfico 39. Exportación de de cochinilla seca por empresas, 2000- 2006
(Valor FOB USD)
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
SAN-EI GEN F.F.I (PERU) S.A KERO PRODUCTOS PERUANOS DE EXPORT. S.A.
PUKAMAYO EXIMPORT S R LTDA CONSORCIO EXPORTADOR S.A.C.

En el mismo año de los US$ 3.65 millones de exportación de co chinilla seca , se destinaron
principalmente hacia Francia (32%), Japón (26%), Corea (12%), Chile (11%), Estados
Unidos (7%) y otros destinos (12%).
Gráfico 40. Exportación de cochinilla seca por país de destino, 2000- 2006
(Valor FOB USD)
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
FRANCIA JAPON REPUBLICA DE KOREA CHILE

Entre las empresas, casi toda la exportación se ha reducido a dos de ellas. También se
puede observar que tres países tienen mayor demanda del producto.
53
En el año 2006 se exportó US$ 2.03 millones de ácido carmínico de co chinilla, a través de
Pronex (67%) y CHR Hansen (33%).
Gráfico 41. Exportación de ácido carmínico por empresas, 2000- 2006

(Valor FOB USD)
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA CHR HANSEN S.A. MONTANA S A OTROS

En el mismo año de US$ 2.03 millones de exportación de ácido carmínico de cochinilla se

ha destinado principalmente hacia Corea (25%), Dinamarca (22%), Japón (16%),
Argentina (10%) y otros destinos (27%).
Gráfico 42. Exportación de ácido carmínico por país de destino, 2000- 2006
(Valor FOB USD)
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
KOREA, REPUBLIC OF DENMARK JAPAN ARGENTINA

Las empresas y países que hace cinco años no tenían participación significativa en las
exportaciones, en los últimos años han crecido significativamente, mientras que para los
que registraban mayor participación, el comportamiento es contrario. Este cambio de
54
participación en parte tiene que ver con el desarrollo comercial de otros derivados de
cochinilla (carmín y laca de carmín).
5.2.3 Precio
Los precios de exportación de co chinilla seca se estabilizaron en los últimos años entre
US$ 15 y US$ 20/kg. El carmín de cochinilla se ha recuperado en precio, superando el nivel
del 2001. La laca de carmín es el úni co derivado con una t endencia decreciente. Mayor
detalle en el siguiente gráfi co.
Gráfico 43. Precio promedio de exportación de cochinilla y derivados, 2000 - 2006

(US$/kg)
120.0
108.2 102.8
100.0
90.1 87.7
85.8
80.7 81.8
80.0
66.2 71.4 71.6 72.4
66.1
63.1 62.7
60.0 60.5
63.4 55.0
52.1
46.0
41.7 43.3 43.2 46.6
40.0
31.1
20.0 19.0 20.4

17.6 18.4 18.4
15.5 15.8
17.3
-
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Carmin de cochinilla Laca de carmin de cochinilla

Cochinilla seca Ácido carmínico

5.2.4 Políticas y Normas

En el Perú se han generado un conjunto de normas relacionadas a la cochinilla a raíz de
la exigencia de los importadores, las cuales se han centrado en la calidad y presentación
del producto. El listado de las normas técnicas existentes para cochinilla se presenta en el
anexo 10.
Según el documento “Normas de control de calidad de cochinilla seca” elaborado por la

“Comisión Reguladora de Exportaciones de Cochinilla” (CORESCO), exist en tres grados en
la calidad de cochinilla: primera, segunda y descarte; la especifi cación de las
caract erísticas a cumplir por cada calidad de cochinilla se establece en el siguiente
cuadro:
55
Cuadro 17. Normas de control de calidad de cochinilla seca
GRADO DE CALIDAD DE COCHINILLA SECA
Ensayo PRIMERA SEGUNDA TERCERA
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
Humedad (%) 13 12 10
Impurezas (%) 3 5
Acido Carmínico (%) 17.5 10 5
Cenizas (%) 5 12 25
Pasante malla Nº 6
100
ASTM
Pasante malla Nº 12
3 10
ASTM
Pasante malla Nº 20
3 100
ASTM
Fuente: Norma ITINTEC 011.205.
A pesar de todo ello, las exigencias del mercado han superado lo establecido en las
normas técnicas, como el nivel de ácido carmínico de la cochinilla de primera (promedio
de 19.5%), libre de impurezas y adulteraciones, la ceniza menor a 5% y otras exigencias.
5.3 MERCADO MUNDIAL43

Las importaciones de cochinilla y derivados son superiores a las exportaciones en valor y
volumen; así las exportaciones reportan un crecimiento del 17% anual y las importaciones
del 13.5%. En el año 2006, las exportaciones mundiales asci enden a US$ 1,265.6 millones
que equivalen a 1´124,602 TM.
Gráfico 44. Importaciones y exportaciones de colorantes vegetales y animales en el

mundo, 2002- 2005
1,800,000 1,600,000
1,600,000 1,400,000
1,400,000
1,200,000
1,200,000
1,000,000
1,000,000
800,000
800,000
600,000
600,000
400,000
400,000
200,000 200,000
- -
2002 2003 2004 2005
Exportaciones (Miles US$) 842,951 946,656 1,118,051 1,265,611

Importaciones (Miles US$) 1,155,930 1,284,671 1,479,061 1,624,151
Exportaciones ( tm ) 817,486 893,013 997,704 1,124,602
Importaciones ( tm ) 1,374,839 1,178,911 1,236,186 1,359,662
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE, julio 2007.
43 Para el análisis del mercado mundia l se han considerado la s partidas arancela rias de exportación o
importación de colorantes naturales de origen animal y vegetal: 051199, productos de origen animal, no
clasificados en otras partidas (n.c.o.p); animales muertos, impropios para la alimentación humana (exc.
pescados, crustáceos, moluscos u otros invertebrados acuáticos); 320300, materia s colorantes de origen vegetal
o animal, incluso los extractos tintóreos (excepto los negros de origen animal) de constitución química definida;
preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal, del tip o de las usadas para colorear cualq uier
materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (excepto preparaciones de las partidas
3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215; 320500, la cas colorantes (exc. goma la ca de china o del Japón y pinturas
laqueadas); preparaciones a base de lacas colorantes, del tip o de la s usadas para colorea r cualquier materia o
como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. preparaciones de la s partidas 3207 a 3210,
3212, 3213 y 3215) (ver anexos … 3, 4, 5 y 6).
56
5.3.1 Oferta
La producción de cochinilla en el mundo está concentrada principalmente en Am érica
Latina. En el mundo, durante el año 1995, se produjeron 559 TM de cochinilla,
incrementándose en el año 2000 en un 87% y en el año 2006 en un 158% respecto al año
2000.
En estos últimos años, Perú continua liderando la producción mundial con el 85%, Islas
Canarias con 5%, Chile con 8%, Ecuador y Bolivia suman ambos 2%.
Gráfico 45. Volumen de producción mundial de cochinilla, 1995 -2006

(Toneladas Métricas)
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
-
1995 2000 2006
Perú 484 886 2,300

Canarias 50 30 130
Chile 16 110 220
Bolivia 10 20 35
Ecuador - - 15
Fuente: Estudio de CSE- PRA Ayacucho, 2003 (1995 -2000) y estimación (2006).
Aproximadamente 100 países exportan colorantes naturales de origen vegetal y animal;

en el año 2005 se exportaron 1´124,602 TM equivalente a $ 1,265. 6 millones de dólares con
un crecimiento de 15% anual entre 2001 y 2005. (Ver anexo 11 y 12)
57
Cuadro 18. Exportaciones de colorantes veg etales y animales para colorear de manera
natural, 2002 – 2005.
Crec. 2002 2003 2004 2005
Part idas de Part icip. Anual,
Nº de
ex port ación 2005 2001 -
países (Miles U S$) ( TM ) (Miles U S$) ( TM ) (Miles U S$) ( TM ) (Miles U S$) ( TM )
mundial (%) 2005
(%)
051199, los
demás
productos de 106 44 10 378,804 749,103 412,582 813,950 491,894 917,318 551,696
1´036,836
origen animal
320300,
materia s
colorantes de
origen v egetal
o animal, 98 42 15 329,601 48,487 393, 009 59,902 463,242 57,696 530,717 64,027
aunque sean
de
constitución
química
320500, lacas
colorantes;
preparaciones
a que se
refiere la nota
75 14 9 134,546 19,896 141,065 19,161 162,915 22,690 183,198 23,739
3 de este
capitulo a
base de la ca
Total 100 100 15 842,951 817,486 946, 656 893,013 1´118,051 997,704 1´265,611 1´124,602
Durante el 2005, se exportaron 1´036,836 TM de la partida de productos de origen animal

por un valor de US$ 55.6 millones, el 66% de ello fue procedent e de Al emania, Canadá,
España, Estados Unidos, Dinamarca y Nueva Zelanda. El Perú no figura entre los
principales países exportadores pues participa en la exportación con un 1.03% del total.
Gráfico 46. Principales países exportadores de los demás productos de origen animal
(051199), 2005
Alemania
16%
Otros Canadá
44% 10%
España
10%
Estados Unidos
Nueva Zelanda Dinamarca 8%
6% 6%

Durante el 2005, de la partida de “materias colorantes de origen v egetal o animal,

aunque sean de constitución química”, se exportaron 64,027 TM por un valor de US$ 530.7
millones, principalmente (75%) desde China, Estados Unidos, España, Alemania, Países
Bajos, Dinamarca, Francia, Perú y Reino Unido.
58
Gráfico 47. Principales países exportadores de materias colorantes de origen vegetal o
animal, aunque sean de consti tución química (320300), 2005
Otros China
25% 12%
Estados Unidos
12%
Reino Unido
5% España
Perú 11%
6% Alemania
Francia
Países Bajos 9%
6%
Dinamarca 7%
7%

En el 2005, se ha exportado 23,739 TM equivalentes a US$ 183.1 millones de lacas

colorantes y preparaciones a base de laca, principalmente (67%) desde Estados unidos,
Reino Unido, Perú, Bélgica y Alemania.
Gráfico 48. Principales países exportadores de lacas colorantes a base de laca (320500),
2005
Otros Estados Unidos

33% 34%
Alemania Reino Unido

7% 10%
Bélgica Perú
7% 9%

Elaboración: equip o Solid Perú, 2007.
5.3.2 Demanda
En la demanda se analizaron tres partidas de importación. Los países que importan
colorantes naturales de origen v egetal y animal, son aproximadamente 170. En el 2005 se
importaron 1´359,662 TM por un valor de US$ 1´624.1 millones con un crecimiento del 12%
anual entre 2001 y 2005. (Ver anexo 13 y 14).
59
Cuadro 19. Importaciones de colorantes veg etales y animales para colorear de manera
natural, 2002 – 2005
Nº de Crec. 2002 2003 2004 2005

Part icip.
Part idas de I mport ación paíse Anual 20 01 -
2005 (%) (Miles (Miles (Miles (Miles
s 2005 (%) ( TM ) ( TM ) ( TM ) ( TM )
U S$) U S$) U S$) U S$)
05119 9, los de más
product os de orige n 140 56 8 627,970 1´071, 497 685,949 1´102,892 808,341 1´153,763 905,101 1´275,313
ani mal
32030 0, mat erias
colorant es de origen
v eget al o ani mal, 169 36 10 418,945 67,140 483,986 57,532 524,924 59,178 576,860 61,685
aunque se an de
const it ución químic a
320500, lacas colorant es;
preparacio nes a que se
153 9 9 109,015 236,202 114,736 18,487 145,796 23,245 142,190 22,664
refiere la not a 3 de est e
capit ulo a base de lac a
Tot al 170 100 12 1´155,930 1´374, 839 1´284,671 1´178,911 1´479,061 1´236,186 1´624,151 1´359,662

Durante el año 2005, se importaron 1´275,313 TM bajo la partida “otros productos de

origen animal”, por un valor de US$ 905.1 millones principalmente (70%) hacia Estados
Unidos, Alemania, Francia, Japón, Bélgica, Suecia y Reino Unido
Gráfico 49. Principales países importadores de los demás productos de origen animal
(051199), 2005
Otros
30% Estados Unidos
34%
Reino Unido
4% Alemania
8%
Suecia Bélgica Japón Francia
4% 4% 8% 8%

En el año 2005, de las materias colorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de
constitución química, se importaron 61,685 TM a nivel mundial, por un valor de US$ 576.8
millones, desde Japón, Estados Unidos, Alemania, Francia, Suiza y España (49%).
60
Gráfico 50. Principales países importadores de materias colorantes de origen vegetal o
animal, aunque sean de constitución química (320300) (%), 2005
Japón
12% Estados Unidos
11%
Alemania
Otros
9%
51%
Francia
6%
Suiza
España 6%
5%

Durante el año 2005, de lacas colorantes y preparaciones a base de laca, se han

exportado 22.664 TM por un valor de US$ 142.1 millones, principalmente (52%) desde
Bélgica, Méxi co, Corea, Alemania, China, Francia, Estados Unidos, Reino Unido, Canadá y
Polonia.
Gráfico 51. Principales países importadores de lacas colorantes; preparaciones a que se

refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca (320500) (%), 2005
Países Bajos
Bélgica
7%
9% México
Otros 5%
48%
Rep. De Corea
5%
Alemania
4%
China
Polonia
Francia 4%
3% Canadá 4%
3% Reino Unido Estados Unidos
4% 4%

5.3.3 Precio
El precio promedio de los colorantes naturales de origen vegetal y animal en exportación
e importación muestran crecimientos ligeros, siendo el precio de las importaciones
superiores a las exportaciones.
61
Gráfico 52. Precio promedio de las importaci ones y exportaciones de colorantes naturales
de origen vegetal y animal , 2002 - 2005
(US$/kg),
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
-
2002 2003 2004 2005
Importaciones 0.84 1.09 1.20 1.19

Exportaciones 1.03 1.06 1.12 1.13

Respecto al precio promedio de las exportaciones de colorantes naturales de origen

animal y vegetal, por partidas, el precio de la partida 051199 es la más baja y estable en
el tiempo, mientras que las dos partidas restantes muestran variaciones con ligero
crecimiento.
Gráfico 53. Precio promedio de las exportaciones de colorantes naturales de origen

animal y vegetal, 2002 – 2005
(US$ por kg)
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
-
2002 2003 2004 2005
051199 los demas productos de 0.51 0.51 0.54 0.53
origen animal
320300 materias colorantes de 6.80 6.56 8.03 8.29
origen vegetal o animal, aunque
sean de constitucion quimica defini
320500 lacas colorantes; 6.76 7.36 7.18 7.72
preparaciones a que se refiere la
nota 3 de este capitulo a base de
laca

Respecto al precio promedio de las importaciones de coloran tes naturales de origen

animal y vegetal, por partidas, a igual que de las exportaciones, el precio de la partida
051199 es la más baja y estable en el tiempo, mientras que las dos partidas restantes
muestran variaciones con ligero crecimiento.
62
Gráfico 54. Precio promedio de las importaciones de colorantes naturales de origen
animal y vegetal, 2002 – 2005
(US$/kg)
10.00
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
-
2002 2003 2004 2005
051199 los demas productos de origen 0.59 0.62 0.70 0.71

animal
320300 materias colorantes de origen 6.24 8.41 8.87 9.35
vegetal o animal, aunque sean de
constitucion quimica defini
320500 lacas colorantes; preparaciones 0.46 6.21 6.27 6.27
a que se refiere la nota 3 de este
capitulo a base de laca

5.3.4 Productos Sustitutos

Existen otros tipos de colorantes que, de acuerdo a su naturaleza, se clasifi can en:
colorantes orgánicos naturales, colorantes inorgánicos y colorantes artificiales. Los
colorantes artificiales tienen muchos detractores, aun así , en la mayoría de países
desarrollados se siguen usando muy intensamente, debido principalmente a sus bajos
precios (Ver anexo 15).
De otro lado, los colorantes naturales m ás utilizados en el mundo son: el carmín de

cochinilla (rojo), la cúrcuma (amarillo), la bixina del achiote, el annato (anaranjado o
amarillo), la páprika del pimentón (rojo). Las antocianinas, el carotinoide (de las
zanahorias), la betarraga morada y la clorofila son de menor importancia pero están
encontrando campos de aplicación. 44
La problemática de los colorantes naturales se resume en los siguientes aspectos: i)

Respecto a la bixina, hay una retracción en el mercado europeo, el precio en chacra de
los frutos de este cultivo tropical ha caído a nivel es sin precedentes hasta llegar a apenas
S/.10 /quintal (de 46 kg), lo que no cubre ni el costo de la cosecha. Así, en 1993 el achiote
aun se cotizaba en US$ 1/kg en el mercado nacional. Su consumo ha caído en el
mercado europeo, debido a la sospecha de que contiene algun os elementos nocivos
para la salud.
Si bien el mercado de colorantes naturales es amplio, un porcentaje significativo sigue

siendo dominado por los colorantes artificiales, que son hasta 40% a 50% más baratos45. La
situación de los países desarrollados es distinta, en algunos países están prohibidos y otros
establecen una lista de colorantes permitidos y prohibidos.
Perú es el principal proveedor mundial de cochinilla para la elaboración de ácido

carmínico, con una posición de ventaja comparativa y competitiva frente a los demás
países andinos, pero esta situación podría cambiar en un futuro cercano de no tomarse
medidas respecto a la calidad del producto.
Ver anexo 16.

44
45Por ejemplo, el costo de los siguientes colorantes sintéticos son: el AMARANTH – E123, US$ 7.00 el kilo y el
PONCEAU 4R E124 cuesta US$ 8.90 el kg.
63
5.3.5 Políticas y normas46
Con excepción de Estados Unidos y Japón, la mayoría de los países importadores no
aplican medidas arancelarias de importación para varias de las partidas bajo las cuales
se exporta la cochinilla y sus derivados 47.
Cuadro 20. Productos de origen animal, no clasificados en otras partidas; animales

muertos, impropios para la alimentación humana (exc. pescados, crustáceos, moluscos u
otros invertebrados acuáticos) (051199)
Arancel equivalent ad-valorem
Medidas Arancelarias Derechos mnf Tarifa non- Acuerdos Acuerdos
Países (aplicados) mnf preferenciales preferenciales
para Perú
Estados Unidos 1,1% 10% 0%
Alemania 0% 0% 0%
Francia 0% 0% 0%
Japón 1,5% 2,5% 0%
Bélgica 0% 0% 0%
Suecia 0% 0% 0%
Reino Unido 0% 0% 0%
Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), 2006.
La mayoría de los principales países importadores aplican m edidas arancelarias de

importación para los productos, materias y colorantes de origen vegetal o animal, incluso
los extractos tintóreos (exc. los negros de origen animal) de constitución química definida;
y preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal, del tipo de las usadas
para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones
colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida
320300). Para el caso peruano es 0% por acuerdos preferenciales (cuadro 21).
Cuadro 21. Productos de materias colorantes de origen vegetal o animal, incluso los
extractos tintóreos (exc. los negros de origen animal) de constitución química definida; y
preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal, del tipo de las usadas
para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones
colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida
320300)
Medidas Arancelarias Derech os mnf Tarifa non- Acuerdos Acuerdos
para Perú
Japón 0% 0% 0%
Estados Unidos 3,1% 15% 0%
Alemania 2,5% 0% 0%
Francia 2,5% 0% 0%
Suiza 0% 0% 0%
España 2,5% 0% 0%
Reino Unido 2,5% 0% 0%
La mayoría de los principales países importadores aplican m edidas arancelarias de

importación para lacas colorantes (exc. goma laca de china o del Japón y pinturas
laqueadas); preparaciones a base de lacas colorantes, del tipo de las usadas para
46 La medidas arancelaria s extraídas del base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI), julio 2007.
47 Productos de origen animal, no cla sificados en otras partid as (n.c.o.p.); animales muertos, impropios para la
alimentación humana (exc. pescados, crustáceos, moluscos u otros invertebrados acuáticos.
64
colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes
(exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida 320500). Para
el caso peruano, algunos países consideran preferencias arancelarias y otros no lo hacen.
Cuadro 22. Productos lacas colorantes (exc. goma laca de china o del Japón y pinturas
laqueadas); preparaciones a base de lacas colorantes, del tipo de las usadas para
colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes
(exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210, 3212, 3213 y 3215) (partida 320500)
Medidas Arancelarias Derechos mnf Tarifa non- Acuerdos Acuerdos
para Perú
Bélgica 6,5% 0% 0%
Países Bajos (Holanda) 6,5% 0% 0%
Méxi co 15% 0% 0% -14,4% 7,5%
República de Corea 6,5% 0% 6,5%
Alemania 6,5% 0% 0%
China 6,5% 6,5% 5% 6,5%
Francia 6,5% 0% 0%
65
6. ACTORES Y RELACIONES
Se ha identificado cuatro eslabones en la cadena de tuna-co chinilla. Para tuna fruta el

eslabón de consumo es principalmente el mercado nacional; también se exporta, pero
en menor porcentaje. La co chinilla está vinculada principalmente con los consumidores
del mercado internacional. En el presente estudio nos centraremos en los tres primeros
eslabones de la tuna fruta y cochinilla como se detalla en el siguiente cuadro.
Cuadro 23. Actores directos e indirectos de la cadena

Tipo Eslabones
Transformación –
Acopio y
Producción exportación - Consumo
Distribución
comercialización
Minoristas de la Consumidores
Productores Intermediarios calle de mayor
Tuna fruta
de tuna de tuna fruta Minoristas de volumen

fruta Redistribuidore mercados de Consumidores
s de tuna abasto de menor
Brokers Autoservicios volumen
Exportación
Directo
Productores Transformadores
de tuna – - exportadores
Industria de
cochinilla Intermediarios grandes
alimentos
cochinilla
acopiadores Transformadores
Industria de
locales – exportadores
cosméticos
Recolectore Acopiadores medianos
Industria
s de tuna - mayoristas Transformadores
farmacéutico
cochinilla – exportadores
pequeños
IDESI
Estibadores
Ayacucho
Transportistas Municipalidad
Vecinos Perú
de carga de Lima Entidades
DRA
Tuna fruta
Estibadores Transportista de financieras

Ayacucho
IDESI Carga Servicios de
FONCODES
Ayacucho Mercado información.
PAIDE
Vecinos Perú Mayorista de
UNSCH
FONCODES Frutas de Lima
Gobierno
Regional
Indirecto
Operarios para
el
Laboratorios
procesamiento
de análisis de
DRA Servicios de
ácido Entidades
Ayacucho mantenimiento
Cochinilla
carmínico financieras
CEDESUR de planta.
Transportistas Navieras
UNSCH Entidades
Entidades Aduanas
Gobierno financieras.
financieras
Regional SUN AT –
INRENA
AD UAN AS
ADEX
PROMPEX
66
6.1 TIPOLOGÍA DE ACTORES
6.1.1 Eslabón de producción

En este eslabón se ha identificado tres tipos de productores en las cinco principales
provincias productoras de tuna y cochinilla de la Región. En el siguiente cuadro se
muestra las características que los diferencia.
67
Cuadro 24. Características e indicadores que diferencian a los productores
Criterios de Huanta Huamanga Cangallo, Lucanas y Víctor Fajardo
Tipificación TP1 TP2 TP3 TP1 TP2 TP3 TP1 TP2 TP3
Productor Recolector Productor Recolector Productor Recolector
Productor Productor Productor
Denominación tuna y tuna y tuna y tuna y tuna y tuna y
tuna fruta tuna fruta tuna fruta
cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla
Extensión de tierras
0.5 - 3 0.25 -1 0.25 - 3 0.25 - 1 0.25 - 1 0.25 - 5 0.25 – 0.5 0.25 – 0.5 0.25 -1
con tunales (ha)
Densidad
1,000- 2,000 800 – 1,700 400 – 2,000 800- 1400 800 – 1,200 400 – 2500 1,000- 2,000 800 – 1,200 400 – 2,000
(plantas/ha)
Rendimiento de
1,100 a 1,100 a
tuna fruta (kg/ha >4,400 < 1,100 >4400 < 1100 > 2,200 800 -2,200 < 800
4,400 4,400
por año
Rendimiento de
cochinilla
< 20 10 a 80 1 - 20 < 20 10 - 80 1 - 20 < 10 10 - 40 1 - 20
fresca(kg/ha por
año)
Inversión (S/.)
3500 -5000 200 -1,000 10 -100 2000 – 5000 200 -1,000 10 - 100 1,000 – 3,000 100 - 500 0
Tuna: 0.27 Tuna: 0.08 Tuna: 0.07 Tuna: 0.25 Tuna: 0,08 Tuna: 0,07 Tuna: 0.20 Tuna: 0.06 Tuna: 0.07
Costo Unit.
Cochinilla: Cochinilla: Cochinilla: Cochinilla: Cochinilla: Cochinilla: Cochinilla: Cochinilla: Cochinilla:
Produc. (S/./kg)
0.00 6.46 8.67 0.00 6,46 8,67 0.00 6.46 8.67
Ingreso promedio
neto de tuna y
>1500 800 -1500 < 800 >1,500 800 -1,500 < 800 >1,500 500 -1,500 <500
cochinilla (S/.
/año)
Población que
10 2 88 2 10 88 2 10 88
representa (%)
Pico Pico Pico Pico
Pico cerrado 50% Pico cerrado 50% cerrado 25% cerrado 25%
Tipo de cosecha Pico abierto Pico abierto Pico abierto
cerrado Pico abierto cerrado Pico abierto Pico abierto Pico abierto
50% 50% 75% 75%
Tipo de cultivo Bajo riego Secano Secano Secano Secano Secano Secano Secano Secano
Ecotipo de tunales Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla Amarilla
68
(2%) (96%) (100%) (90%) (98%) (100%) (85%) (98%) (100%)
Morada Morada Morada Morada Morada Morada
(70%) (2.5%) (8%) (1%) (10%) (0.5%)
Blanca Blanca Blanca (2%) Blanca (1%) Blanca (5%) Blanca
(28%) (1.5%) (0.5%)
Plantación, Habilitación, Plantación, Habilitación, Plantación, Habilitación,
manejo labores labores labores labores labores
agronómico culturales, culturales, culturales, culturales, culturales,
Recolección Recolección Recolección
, control control control control control control
Actividades del del del
fitosanitario,fitosanitario, fitosanitario, fitosanitario, fitosanitario, fitosanitario,
producto. producto. producto.
cosecha y cosecha y cosecha y cosecha y cosecha y cosecha y
post post post post post post
cosecha. cosecha. cosecha. cosecha. cosecha. cosecha.
Cercosporio Cercosporio Cercosporio Cercosporio Cercosporio Cercosporio Cercosporio Cercosporio
Principales Trips y sis, Macha sis, Macha sis, Macha sis, Macha sis, Macha sis, Macha sis, Macha sis, Macha
problemas Cercosporio plateada, plateada, plateada, plateada, plateada, plateada, plateada, plateada,
fitosanitarios sis Roya y Roya y Roya y Roya y Roya y Roya y Roya y Roya y
Bact eriosis. Bact eriosis. Bact eriosis. Bact eriosis. Bact eriosis. Bact eriosis. Bact eriosis. Bact eriosis.
Nuevas Nuevas Nuevas Nuevas Nuevas
plantacione plantacione plantacione plantacione plantacione
Nuevas Cercos Cercos Cercos
s, s en terrenos s, s en terrenos s,
Sistema de plantacione vivos, vivos, vivos,
agroforestal agrícolas y agroforestal agrícolas y agroforestal
producción s en terrenos linderos y linderos y linderos y
es, para es, para es,
agrícolas. bosquetes. bosquetes. bosquetes.
cercos vivos recuperar cercos vivos recuperar cercos vivos
y bosquetes. terrenos. y bosquetes. terrenos. y bosquetes.
69
Productores de tuna fruta (TP1)
Son agricultores que consideran la

producción de tuna fruta parte de su
actividad principal, tienen una cultura
empresarial y son po cos, estimándose
entre 300 y 500 agricultores (3%) que
representan 2008 habitantes y están
ubicados principalmente en las provincias
de Huanta, Huamanga, Cangallo y Ví ctor
Fajardo. En la actividad participan todos
los integrantes de la familia.
Chacra de un productor de tuna fruta en Huanta
Foto: Solid Perú, 2007
En el auge de la cochinilla cultivaron con ese fin los tunales. Actualmente, por el precio
bajo, los destinaron a la producción de tuna fruta. En algunas zonas instalaron apo yados
por instituciones como TADEP A, IPAC, FONCODES y PRON AMCHCS y supi eron aprovechar;
en otras, instalaron plantaciones por propia iniciativa.
Estos productores se dedican a realizar labores agrí colas, porque la mayoría sembraron
en terrenos cultivables con otros productos. Poseen entre 0.50 ha y 3 ha en pl ena
producción. La principal variedad o biotipo es la tuna morada y blanca. Ambas
constituyen el 98%. En zonas con riego, realizan la cosecha fuera de la época, es decir,
entre abril y julio y septiembre a diciembre; mientras que en las zonas sin riego cosechan
en la temporada o campaña que comprende de octubre a abril, dependiendo de la
altitud.
Los costos que asumieron estos actores son: Costo de inversión por una hectárea (1,600
plantas) que está entre S/. 3,500 y S/. 6,000; y el costo de mantenimiento por año que
varía entre S/. 500 y 2000 nuevos soles. Para efectos de cálculos se considera que la plena
producción de la planta es al sexto año, entonces el costo de producción se estima entre
S/. 0.23 a S/. 0.27 /kg (Ver anexo 17). Los cálculos y conocimiento de sus costos son aun
escasos, se guían sólo por los gastos principales que realizaron y el pago de los jornales; el
costo del terreno, el costo de su mano de obra y la de su familia no es considerada. En el
siguiente cuadro se detalla este aspecto.
Cuadro 25. Costos e ingresos para el productor, en la producción de tuna fruta

(TP1) expresados en nuevos soles 48
Años
Descripción
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión 4354 1546 - - - - - - - -
Costos de
- -
producción 1501 1501 1501 1992 1992 1992 1992 1992
Ingreso - 220 4400

1100 1650 3300 4400 4400 4400 4400
Saldo neto (4354) (1326) (401) 149 1799 2408 2408 2408 2408 2408

48 Sin considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario.
70
Productores de tuna y cochinilla (TP2)
Son agricultores que en su mayoría están
organizados en comités o asociaciones con
una antigüedad no mayor a 5 años. Dichas
organizaciones han sido promovidas
principalmente por instituciones de apo yo,
quienes brindaron información,
conocimientos y técnicas de producción de
la tuna y cochinilla. Actualmente la tuna
forma parte de su actividad principal y en el
transcurso del año le dedican una part e de
su tiempo y recursos. Aproximadamente son
Chacra de un productor de tuna fruta y cochinilla en
Huamanguilla-Huanta 1,000 productores. Existen 30 organizaciones
Foto: IDESI A yacucho, 2006 que aún funcionan y agrupan a 800
agricultores y otros 200 a 400 agri cultores han
estado en una organización, pero por la preferencia de trabajo individual con tinúan con
las labores agrícolas para la tuna. Como resultado cosechan tuna fruta de dici embre a
marzo y cochinilla todo el año. Están ubicadas en las provincias de Huamanga, Huanta,
Cangallo, Víctor Fajardo y Lucanas y producen principalmente en secano.
Estos agricultores cuentan con plantaciones de t unales de origen silvestre desde 0.25 a 1
ha, con una densidad entre 800 y 1,700 plantas por ha en plena producción. Dichas
plantaciones fueron habilitadas y son manejadas técnicament e. Las plantaciones están
ubicadas en cercos, linderos y sistemas agroforestales, donde se realiza manejo
agronómico (recalce, abonamiento, poda, control de plagas y enfermedades, cosecha
adecuada )49 que les permite cosechar al menos el 50% de tuna fruta “pico cerrado”.
Algunos productores se vienen organizando para la comercialización de manera directa
hacia Lima con o sin apo yo de las instituciones. En la actividad participan todos los
integrantes de la familia.
Los costos de inversión que asumen estos actores son: la habilitación de tunales, las
plantaciones de origen natural, que oscilan entre S/.200 y S/. 1000 /ha. El costo promedio
de producción de tuna fruta se estima entre S/. 0.07 y S/. 0.09 /kg, de la co chinilla fresca
entre S/. 6.07 y S/. 6.99 /kg y de la cochinilla seca de primera en S/. 20.67 por kg50 (Ver
anexo 18). Los cálculos y conocimiento de sus costos son escasos, se guían sólo por los
gastos principales que realizaron, mayor detalle en el siguiente cuadro.
49 Cosecha adecuada se refiere a que el productor, con al menos el 80% de las vainas maduras en el árbol, lo
sacude y no golpea. Realiza la cosecha en 2 ó 3 faenas.
50 La conversión promedio de cochin illa fresca a seca limpia de primera es de 3.20 kg de fresca a 1 kg de
cochinilla seca de primera.
71
Cuadro 26. Costos e ingresos para el productor de tuna cochinilla (TP2)
(Nuevos soles) 51
Años
Descripción
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión 935 - - - - - - - - -
Total de costo de
520 858 858 1105 1105 1105 1105 1105 1105 1105
producción
Costos de producción de
364 559 559 767 767 767 767 767 767 767
cochinilla
156 299 299 338 338 338 338 338 338 338
tuna fruta
Total de ingresos 1600 2280 2544 3200 3200 3200 3200 3200 3200 3200
Ingreso por cochinilla 720 960 960 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440
Ingreso por tuna fruta 880 1320 1584 1760 1760 1760 1760 1760 1760 1760
Saldo neto 145 1422 1584 1760 1760 1760 1760 1760 1760 1760
Para la comercialización de tuna fruta en las provincias de Huamanga y Cangallo los

productores se han venido organizando para articularse directamente con los distribuidos
del Mercado Mayorista de Frutas de Lima, principalmente con el apo yo de las ONGs IDESI
y Vecinos Perú.
Recolectores de tuna y cochinilla (TP3)
Son agricultores cuya actividad principal es el

cultivo de productos pan llevar y crianza de
animales, siendo la mayor parte de su
producción destinada principalmente para el
autoconsumo; aproximadamente son 17,500
(92%) agricultores que representan a 80,000
habitantes y están ubicados en las once
provincias. La actividad principal en la cadena
es la recolección de tuna fruta amarrilla, entre
Recolectores de tuna y cochinilla noviembre a marzo, dependiendo de la altitud y
Foto: Solid Perú, 2007 la cosecha de cochinilla todo el año. En la
actividad participan todos los integrantes de la familia.
Estos agricultores cuentan con plantaciones de tunales de origen silvestre entre 0.25 y 5
ha con una densidad promedio de 1,700 plantas/ha. Los sistemas de producción son:
cercos vivos, linderos y bosquet es. La producción de la tuna se desarrolla
fundamentalmente en los tunales silvestres, donde la mayoría de los campesinos son
recolectores de tuna fruta y cochinilla y no desarrollan actividades agronómicas dirigidas
específicamente a su producción. Solo algunos de ellos realizan el cercado del potrero o,
en su defecto, cuidan el cultivo del daño de animales. Posteriormente efectúan la
recolección de la fruta para comercializarla en la misma comunidad.
Los costos que asumen estos actores son, principalmente, el jornal durante la cosecha y el
traslado hasta el punto de venta de tuna fruta y cochinilla. El primero se estima en S/. 0.07
/kg y para la cochinilla S/. 8.67 /kg de cochinilla fresca, éste último es equivalente a S/.
27.74 /kg de seca limpia de primera. Por la venta de estos dos productos reciben como
ingreso neto promedio anual de S/. 492.40, mayor detalle en el siguiente cuadro.
72
Cuadro 27. Costos e ingresos por la recolección de tuna fruta y cochinilla (TP3)52
Descripción Unid. Med. S/.
Inversión S/. 26,00

Total de costo de
producción S/. 260,00
cochinilla S/. 130,00
tuna fruta S/. 130,00
Producción de cochinilla kg 15,00
Producción de tuna fruta kg 1760,00

Precio de venta de
cochinilla S/. /kg 12,00
Precio de venta de tuna
fruta S/. /kg 0,34
Costo unitario de cochinilla S/. /kg 8,67
Costo unitario de tuna fruta S/. /kg 0,07
Total de ingresos S/. 778,40
Ingreso por cochinilla S/. 180,00
Ingreso por tuna fruta S/. 598,40
Saldo neto S/. 492,40
Fuente: Solid Perú, 2007
El precio de venta es menor en el caso de la fruta, debido al método de cosecha “pico

abierto” que realizan los productores. La calidad de la cochinilla también baja porque no
se respeta su tiempo de madurez 53, en consecuencia, su contenido de ácido carmínico
es menor.
La tuna fruta es destinada principalmente al mercado local de Ayacucho, Huanta,

capital de provincias, ferias dominicales (donde se realiza trueque)54. Solamente las
provincias de Huanta y Huamanga destinan la mayor parte de su cosecha al mercado
de Lima. Las provincias de Lucanas (Huaycahu acho ), Cangallo y Víctor Fajardo también
destinan parte de su producción al mercado de Lima, pero en menor proporción.
6.1.2 Eslabón de acopio y distribución

6.1.2.1. Tuna fruta
Para la tuna fruta ayacuchana se ha identificado un intermediario y tres distribuidores, la

mayoría se concentra en intermediarios y redistribuidores, como se detalla en el siguiente
cuadro.
53 El ciclo biológico de la cochinilla dura entre 90 a 120 día s y depende de la altitud. En este período la cochinilla
alcanza la madurez completa llamada ov ip lena, con un contenido mayor a 19% de ácid o carmínico.
54 Trueque, se denomin a al intercambio de tuna fruta con otros productos como papa, maíz, cebada, haba,
etc, en la misma proporción en volumen.
73
Cuadro 28. Características y variables que diferencia entre acopiador y distribuidores
de tuna fruta
Criterios de Tipificación TA1 TD1 TD2 TD3
Distribuidor
Denominado Intermediario Redistribuidor Broker
mayorista
Ámbito Ayacucho Lima Lima Lima
Volumen (TM) manejado por
semana durante la campaña 3 - 20 5 -100 1-3 0.1 -1
(diciembre–marzo)
Manejo de capital de trabajo
2,000 – 7,000 < 500 0 500 – 1,000
por semanas (S/.)
Algunos
cuentan
Inversión en activos (S/.) Puesto en el Planta de
con Ninguno
mercado procesamiento
vehículo
propio
Costo unitario de
0.30 0.03 0.00 0.72
comercialización (S/./kg)
Ingreso neto promedio
semanal durante la campaña 286 2,633 115 143
Nov. – Mar. (S/.)
Población que representa
15 5 20 2
(Nº)
Fuente: Solid Perú, 2007. - Ela boración: Solid Perú, 2007.
Intermediarios de tuna fruta (TA1)
Aunque algunos son nuevos, la mayoría de

comerciantes de tuna fruta son antiguos. Se dedi can
durante la campaña (noviembre – marzo) al acopio
y entrega a los distribuidores mayoristas de la ciudad
de Lima, con quienes vienen trabajando hace 10
años. Viven en Ayacucho o Huanta, lo que
determina su ámbito de acopio. Aproximadamente
son 15 interm ediarios y más del 50% cuentan con
camión propio (capacidad de 10 TM). Un 80% son
Recojo de tuna fruta en Allcohuillca mujeres.
Foto: IDESI A yacucho, 2006.
Los volúmenes de acopio varían entre 150 y 300 cajas de tuna fruta por viaje. En la
semana realizan entre 1 y 3 viajes durante la campaña (noviembre – marzo), logrando así
entre 15 y 60 viajes durante la campaña, equivalentes a entre 3,750 y 15,000 cajas de
tuna fruta.55
El acopio se realiza días antes, previo acuerdo del precio de compra, y del día y hora de
recolección, se distribuyen las cajas para la cosecha. El día acordado se recolecta desde
las 9h00 hasta las 14h00, entregando cajas vacías para la siguiente cosecha. El camión,
con una carga promedio de 300 cajas, debe partir desde la ciudad de Ayacucho hacia
Lima como máximo a las 16h00 y llegar a las 4h00 del día siguiente, a más tardar.
En el cálculo de costos no se valoriza la participación del propio acopiador, porque las

utilidades son su costo de oportunidad. Se ha estimado en S/. 0.30 el costo por kg de tuna
fruta, desde el acopio hasta la entrega en Lima. Por otra parte, los ingresos dependen del
volumen de acopio, número de envíos y el comportamiento del mercado . En cuanto a
55
Una caja con tuna fruta contiene 22 kg en promedio.
74
los precios, se estima un promedio de S/. 0.04 /kg de tuna fruta (Ver anexo 19). Los que
cuentan con camión propio lo costean como un servicio de flete, y la ventaja de ello es
la disponibilidad inmediata del vehículo.
La exigencia en la calidad de la tuna fruta depende del mercado: durante las épocas de
escasez es menor, y aumenta cuando hay mayor producción. Hasta el año 2000, se
realizaba el acopio sólo de “pico abierto”, actualmente también se realiza -y prefiere- el
de “pico cerrado”.
Algunos intermediarios no acopian para llevar a Lima, sino a los mercados de Ica,
Chincha, Cañet e, Pisco y al VRAE. Llevan tuna fruta amarilla “pico abierto”, aunque en
volúmenes poco significativos para la cadena.
Distribuidores mayoristas de tuna fruta (TD1)
Son comerciant es de tuna fruta ayacu-

chana (amarilla, blanca y morada). Viven
en la ciudad de Lima. Durante la campaña
(de noviembre a marzo) son más activos: 5
distribuidores, de los cuales sólo 2
permanecen todo el año. Cuentan con un
puesto de venta en el mercado de
Mayorista de Frutas Nº 2. Tienen contactos
establecidos con los intermediarios, con
productores organizados y productores
individuales con volúmenes significativos. En
Distribución y venta de tuna fruta el Lima
esta actividad participan todos los
Foto: IDESI A yacucho, 2006. integrantes d e la familia y transcienden el
conocimiento y habilidades del nego cio
hacia los hijos y nietos.
Esta actividad se inició en la década del set enta con la familia Fidel Ayme y Cirilo Ayme,
posteriormente se suman a ellos los señores El ena y Jorge Sulca. En ese orden, ho y lideran
Corina y William, hijos de los Aym es.
Los camiones de tuna fruta procedentes de Ayacucho, no ingresan al Mercado Mayorista

Nº 2 y sólo se ubican en la Av. Circunvalación (San Luís – Lima). En dicho lugar, donde la
comercialización del producto se realiza informalmente, los espacios están delimitados
por cada distribuidor. La razón de esto es la alta perecibilidad de la tuna, que hace
necesaria su comercialización en el día. Además, al ser muy espinosa, se dificulta su
manejo comercial. La venta durante la campaña anual se desarrolla en pl ena vía
pública, desde las 2:00 hasta 8:00 de la mañana.
En los meses de enero y febrero, estos distribuidores se encargan paralelamente de

distribuir entre 2 y 3 camiones por día, sumando en estos meses de abastecimiento de 5 a
8 camiones diarios, con capacidad de 300 cajas por camión.
Realizan la distribución en forma de subasta en el mismo camión, tomando en cuenta la

presentación y calidad de la fruta que contienen las cajas. Los compradores son
principalmente los minoristas de la calle, de los centros de abasto y, en menor
porcentaje, los redistribuidores.
Los volúmenes que distribuyen por semana durante la campaña están entre 5 y 100 TM,
dependiendo del mes. Son los actores que menos invierten en el nego cio y costos, por
tanto el riesgo es menor; porque las coordinaciones con lo proveedores lo realizan a
través de teléfonos, se traslada de vivienda al mercado y espera la llegada del camión
en horario adecuado, distribuye sobre el camión y vía pública, luego de la venta realizan
75
el balance económico, de este ingreso realiza el pago de flete, por servicio de apoyo en
la distribución, estibaje, paqueo y finalmente el pago de la mercadería al proveedor.
Los costos que o casiona la distribución son pagados con la venta del día. Se estima un
costo de distribución promedio en S/. 0.03 /kg de tuna fruta en general, ya sea “pico
abierto” o “pico cerrado” (Ver anexo 19).
La calidad de la tuna fruta es preferida por los compradores, mientras que el producto de
mala calidad es rematado.
Redistribuidores de tuna fruta (TD2)
Son comerciantes que aparecen sólo durante la campaña, solicitando al distribuidor

mayorista, con quien tiene relación de años, la consignación de cajas con tuna fruta y la
reventa a precios iguales o cercanos a los mayoristas, logrando alguna utilidad sin haber
invertido casi nada. Aproximadamente son 20 comerciantes y venden entre 1 y 3 TM de
tuna fruta por día durante la campaña (Ver anexo 19).
Broker de tuna fruta (TD3)
Son proveedores de los autoservicios de Lima. Entregan fruta empacada que cumple
condiciones establecidas por cada autoservicio. En tuna fruta trabajan principalmente
con la tuna de Lima (provincias), que ofrece m ejor calidad y presentación que la de
Ayacucho. Solo en la épo ca de escasez o fuera de la campaña compran, en menor
cantidad, tuna morada y blanca preferentemente (Ver anexo 19). Para ellos, la tuna no
es su nego cio principal, sino complementario a otras frutas que también entregan a las
tiendas.
6.1.2.2. Cochinilla
En el eslabón de acopio de la cadena de cochinilla ayacuchana se ha identificado tres
tipos de actores claves, la mayoría son acopiadores locales como se describe en el
siguiente cuadro.
Cuadro 29. Características y variables de acopiadores de cochinilla

Criterios de Tipificación TA1 TA2 TA3
Acopiador Acopiador
Denominación Intermediario
local mayorista
Todo las
Una zona Varias zonas principales
Ámbito
productiva Productivas provincias
productoras
Volumen de acopio por
semana (kg de cochinilla 5 - 50 50 – 200 100 – 1,000
fresca)
Manejo de capital de trabajo
<600 600 – 1,000 1,000 -15,000
por semana (S/.)
Inversión en activos (S/.)
< 50 50 -100 500 – 5,000
Costo unitario
0.44 0.31 0.57
comercialización (S/./kg)
Ingreso promedio por semana
127.4 276.0 1337.0
(S/. /año)
Población que representa (Nº) 80 20 10
Fuente: Solid Perú, 2007 - Elaboración: Solid Perú, 2007.
76
Acopiador local de cochinilla (TA1)
Son agricultores de la zona, cuentan con

plantaciones de tunales y viven en la misma
comunidad. Muchos tienen una bodega. Parte
de su actividad es el acopio de cochinilla
durante el año. Generalment e son mujeres. Se
estima que hay 1 ó 2 por cada zona
productora, haciendo un total de 80
acopiadores locales.
Los volúmenes que acopian durante una

semana varían entre 5 y 50 kg de cochinilla
Acopio de cochinilla en Tambobamba- Huamanga
Foto: IDESI A yacucho, 2005. fresca, dependiendo de las fechas festivas,
época de cosecha y variaciones en el precio.
Generalmente venden la cochinilla fresca y la rotación es inter diaria o semanal.
Realizan la venta a los intermediarios en la misma comunidad cuando el precio se ha

incrementado. Mientras ést e se mantiene, llevan el producto a Ayacucho o Huanta,
donde existen acopiadores mayoristas, sumando costos de pasaje, merma por humedad
y algunos gastos de alimentación que suman aproximadament e S/. 0.44 /kg (Ver anexo
20).
El acopiador verifica en el momento de la compra la calidad del producto. Que éste no

contenga impurezas, minimiza las pérdidas de peso por humedad y evita el rechazo del
producto por parte del cliente.
Intermediarios de cochinilla (TA2)
Son personas que viven en ciudades como Ayacucho o Huanta. Su actividad principal es
la comercialización no sólo de la cochinilla, sino de otros productos como la tara, cuero y
lúcuma, principalmente. Son apro ximadamente 20 acopiadores, distribuidos en las dos
ciudades. Del total, 60% son mujeres. La mayoría cuenta con transporte propio y realiza
visitas interdiarias o semanales a las zonas productoras.
Durante la semana acopian volúmenes de entre 50 y 200 kg de cochinilla fresca,

dependiendo de las festividades, época de cosecha y variaciones en el precio . Trabajan
en estrecha relación con el acopiador mayorista.
Los costos en que incurren, principalmente por generar valor agregado durante la post
cosecha, se estiman en S/. 0.31 /kg (Ver anexo 20).
En cuanto a la calidad del producto, les interesa poco. En el momento de compra no

realizan muchas verificaciones, porque realizan la entrega ese mismo día o - a más tardar
- al día siguiente. Además, si hubiera descuento por part e del acopiador mayorista,
compensan con el hurto que hicieron en el peso al momento de la compra.
Algunos de estos actores, no visitan a las comunidades. Están ubicados en las zonas
comerciales de cochinilla, tara y cuero, como en el caso de Magdal ena y Jr. San Martín
en Ayacucho, y en las inmediaciones del mercado central de Huanta.
Acopiador Mayorista de cochinilla (TA3)
Son empresarios locales que vienen desarrollando sus actividades por muchos años,
siendo la principal el acopio de co chinilla y tara. Algunos complementan con lúcuma y
cuero. Realizan la post cosecha de la co chinilla, es decir matanza, secado, tamizado,
77
selección y clasificación. Trabajan con capital propio y están en contacto con las
empresas transformadoras – exportadoras ubi cadas en la ciudad de Lima.
Aproximadamente son 10 acopiadores que viven en Huanta y Ayacucho, cuentan con
tiendas de acopio y utilizan su vivienda como centro de procesamiento.
Realizan el acopio desde 1 kg a mayores volúmenes, comprando de los productores,

acopiadores locales y medianos. Realizan la compra en cochinilla fresca, seca sucia,
segundas y polvillos. Todos cuentan con el equipamiento para realizar la post cosecha:
mallas para el tamizado, soportes metálicos, balanza, manta, rastrillos, costales y algunos
cuentan con horno eléctrico o a gas para secar en época de lluvias. En esta actividad se
cuenta con la participación de todos los integrantes de la familia, sólo algunos tienen
personal de apo yo permanente o puntual cuando hay compras de volúmenes mayores.
Los volúmenes que acopian en una semana oscilan entre 100 y 1,000 kg de cochinilla
fresca. Al igual que los otros, está sujeto a la época de cosecha, fechas festivas y
variación de precios. Los costos promedio en que incurren suman S/. 0.57 /kg de
cochinilla fresca, o su equivalente de S/. 1.82 /kg de co chinilla seca limpia de primera
(Ver anexo 20).
Muchas veces asum en el costo de las adulteraciones que, con el fin de ganar peso,
realizan los intermediarios: incremento de impurezas con agua, sal, cenizas, arena, semilla
de molle, etc. Estas adulteraciones se reflejan al momento de pro cesar. Por ello prefieren
contactarse directament e con los acopiadores locales y recolectores con volúmenes
significativos, pero aún así tienen probl emas de calidad en el contenido de ácido
carmínico, debido al mal manejo e irrespeto del ci clo biológico de la cochinilla por el
recolector.
6.1.3 Eslabón de comercialización para tuna fruta

En est e eslabón existen tres tipos de actores que están vinculados con los consumidores y
distribuidores mayoristas. No se tiene registros de los volúmenes y márgenes porque el
mayor porcentaj e de tuna ayacuchana se comercializa de manera informal.
Minoristas de la calle
Son provincianos que radican en Lima y se dedi can

a la comercialización de la tuna fruta “pi co abierto”
y, en menor proporción, “pico cerrado”. Compran
entre 2 y 5 cajas por día. Son más de 500
comerciantes, la mayoría mujeres y niños. Venden
entre 4 y 5 tunas por S/. 1, en forma ambulatoria, en
canastas o peladas y embolsadas.
Los comerciantes, en mercados como Ayacucho e

Minoristas de tuna fruta en Lima Ica, son familias de escasos recursos económicos
Foto: IDESI A yacucho, 2006. que se dedi can a comercializar tuna fruta “pico
abierto” durante la campaña. Generalmente son mujeres, y realizan su actividad de
manera informal, utilizando las calles como puntos de venta. Venden el montón de 7 a 10
tunas en S/. 1.
Minoristas de mercados de abastos
Solo existen en los mercados de abasto de los distritos de Lima. Son comerciantes que
venden toda variedad de frutas, entre ellas tuna. Prefieren la de “pico cerrado”. Se
puede observar en el Mercado Minka y Caqueta comerciantes especializados en la
venta de tuna fruta que combinan las que proceden de Ayacucho y de la costa.
78
Autoservicios:
Son tiendas para consumidores con ingresos medios y medio altos, donde el consumo de
tuna es menor. Prefieren la tuna costeña que tiene mejor presentación, menor contenido
de azúcares y más semilla.
Transformador – exportador de tuna fruta
Son principalmente dos empresas ubicadas en Lima, que exportan tuna fruta fresca y
procesada en jugos concentrado y congelado , además de un conjunto de productos
agrícolas. Aún no es significativo el volumen exportado, en el año 2006 exportaron 29 TM
por un valor de US$ 120 mil dólares.
6.1.4 Eslabón de transformación – exportación para cochinilla

En este eslabón se ha identificado tres tipos de transformadores – exportadores, ubicados
todos en Lima. En el siguiente cuadro, se muestra las características que diferencian a
estos actores. Se ha considerado solamente a las empresas activas en el año 2006 (22
empresas de un total de 47).
Cuadro 30. Características y variables que diferencia entre acopiadores de cochinilla

Criterios de Tipificación TE1 TE2 TE3
Transformador - Transformador - Transformador
Denominado exportador exportador –exportador
pequeño mediano grande
Participación en el valor de
< 10 % 10-20 % > 20 %
las exportaciones
Inversión en la planta de 1´000,000 –
< 1´000,000 >10´000,000
procesamiento (US$) 5´000,000
Nº países que exportan < 20 países 27- 50 países > 30 países
Cochinilla
seca,
Cochinilla seca,
Cochinilla seca, carmín de
carmín de
carmín de cochinilla,
Productos cochinilla,
cochinilla o laca laca de
laca de carmín,
de carmín carmín,
ácido carmínico
ácido
carmínico
Población que representa
18 2 2
(Nº)
La diferencia principal radica en el nivel de inversión en la planta de transformación y la

participación en el mercado, que la mayoría se encuentra en la tipología de
transformadores - exportadores pequeños.
Los costos de producción no ha sido posible recoger; sin embargo, los costos generales
de exportación de cochinilla seca para cualqui er empresa se detalla en el anexo 21.
Transformador – exportador pequeño (TE1)
Son empresas privadas dedicadas a la exportación de cochinilla y algunas a la

transformación y exportación de cochinilla en carmín o laca. Así como a los productos de
79
agro exportación. Son 18 empresas, ubicadas en la ciudad de Lima, que t ienen una
participación menor al 10% del valor de las exportaciones.
Sus inversiones en la planta de pro cesamiento no superan US$ 1 millón de dólares. Sus
márgenes económicos se encuentran entre US$ 1 y 2.50 /kg de cochinilla seca
exportado.
Transformador – exportador mediano (TE2)
Son dos empresas privadas, ubicadas en Lima, que se dedican a la transformación y

exportación de co chinilla seca, carmín, laca y ácido carmínico. Además, están
dedicadas a la transformación y exportación de otros productos de agro exportación,
referidos a colorantes natural es. Tienen entre 10 y 20% de participación en el valor de las
exportaciones. Son dos empresas ubicadas en la ciudad de Lima. Exportan a distintos
países del mundo (entre 27 y 50 países).
Sus inversiones en la planta de procesamiento varían entre US$ 1 y 5 millones,

principalmente en instalaciones y maquinarias para la producción de colorantes
naturales.
Las empresas tienen tecnologías similares, cada una ha adaptado y mejorado con el
tiempo, pero el proceso es casi homogéneo.
Los costos en que incurren las empresas son: materia prima, operativos, almacenamiento,
transporte y gastos de exportación. Para la transformación de cochinilla se requiere fuerte
capital de trabajo, debido al costo de la materia prima. El margen de utilidades que
obtienen es de US$ 1 a 3 /kg de co chinilla exportado.
Transformador – exportador grande (TE3)
Son empresas privadas que se dedican a la

transformación y exportación de cochinilla
seca, carmín, laca y ácido carmínico. Están
especializadas en cochinilla y derivados. Su
participación es mayor a 20% en el valor de
las exportaciones. Son 2 empresas ubicadas
en la ciudad de Lima. Exportan a más de 30
países del mundo (cuadro 30 y 31).
Sus inversiones
Planta de transformación de cochinilla en carmín en la planta de
Foto: PRONEX S.A ., 2007. procesamiento son de US$ 10 millones
aproximadamente, principalmente en
instalaciones y maquinarias para la producción de colorantes naturales.
Cuentan con el sistema HACCP y algunos certificados de calidad. El costo de la planta es

elevada debido al uso de acero inoxidable para las maquinarias de procesamiento,
siendo el principal destino el sector alimenticio. Cada empresa tiene una tecnología
similar, pero adaptadas y mejoradas en el tiempo, siendo el proceso casi homogéneo
entre empresas. En estas no sólo se procesa cochinilla, sino también otros colorantes
naturales (derivados de achote y páprika).
Los costos que incurren y las utilidades unitarias obtenidas de las empresas son similares al
de la tipología anterior (TE2), la diferencia está en el manejo de volúmenes de acopio,
transformación y exportación.
80
6.2 RELACIÓN ENTRE ACTORES
Se ha analizado principalmente las relaciones comerciales, estrategias, formalidad,
riesgos, problemas y finalmente ventajas y desventajas en las relaciones entre los
diferent es eslabones de la cadena de tuna fruta y co chinilla que inician del mismo actor
y canalizados a diferentes mercados.
La relación entre actores se presenta en todos los eslabones a nivel horizontal y vertical,
ya sea entre directos o indirectos, se detalla en el siguiente gráfico.
81
Gráfico 55. Flujo comercial en la cadena de tuna - cochinilla
Elaboración: equip o Solid Perú, 2007.
82
Cuadro 31. Tuna fruta: relaciones entre actores de la producción y acopio – distribución
Aspectos/
Intermediarios Distribuidores mayoristas Redistribuidores
Actores
Característica Con productores: las relaciones se basan en la Las relaciones se basan en la confianza mutua, amistad y el trato. Pero pierden con
familiaridad, procedencia de la zona, confianza mutua facilidad debido a la baja calidad del producto o por incumplimiento de compromisos.
de la
y amistad de varios años.
transacción y Con recolect ores: prevalece el mayor precio.
relación
Cuando el destino es Lima, se realiza al borde de la El intermediario lo entrega en el Mercado Todos comercia lizan en suelo cerca a los
carretera en chacra. Recoge, por sectores. Mayorista de Frutas Nº 2, se encarga de camiones de los distrib uid ores
Lugar Para el mercado local, generalmente se entrega en la distribuir directamente en el camión o, si la mayoristas.
ciudad. cantidad es menor, en el suelo.
Pocos productores de tuna envía n directo a Lima.
Varía de 1 a 200 caja s por agricultor. Llenan al camión El distribuid or mayorista recepta a dia rio entre 1 Maneja n volúmenes pequeños: entre 10
Volumen y entre 10 a 40 agricultores, con 300 caja s en promedio y 3 camiones de diferentes intermediarios, con y 15 caja s de tuna fruta, en función de la
frecuencia por viaje. 300 a 400 cajas diaria s por cada camión, oferta y demanda en el mercado.
durante la campaña.
El intermedia rio, día s antes, entrega caja s y pitas, El mayorista es el encargado de recepción, Realiza el pago el mismo día. Si no
Modalidad indicando fecha, hora, precio de compra y día de distribución y venta entre las 3 y 8 de la cumple, el mayorista no le entrega
recolección. El pago es contra entrega, previa mañana. Una vez finalizada la activ idad de producto para el día siguiente.
pago y verificación de la calidad del producto. comercialización realiza las liquidaciones
compra correspondientes a los proveedores de manera
directa o vía banco.
En general, las transacciones, acuerdos y compromisos se realizan de manera informal; es decir, no existen contratos ni recibos. Esto a excepción de la s
Formalidad liquid aciones de distrib uid or mayorista, que se hacen en un papel simple.
Los incentiv os en el acopio de tuna fruta por parte de los No existe, solo prevalece trato y la confianza. Están sujetos a los distribuidores. Su
Grado de
intermedia rios a los productores, genera fidelización de incumplimiento significa retiro del
dependencia ambas partes. negocio.
Resultado de No existe la exigencia de calidad de ambas partes, por Alta informalidad en la comercialización. Incremento de intermedia ción
lo cual no hay desarrollo.
sus relaciones
83
Cuadro 32. Cochinilla: relaciones entre actores de la producción y acopio
Aspectos /
Acopiadores locales Intermediarios Acopiadores mayoristas
actores
Característica de la Las relaciones se basan en el parentesco Las relaciones también se basan en la confianza mutua y amistad, pero prevalece la diferencia de
transacción y (hermanos, tíos, primos, etc.), confianza mutua precio entre acopia dores.
relación y amistad.
La comercialización se realiza en la misma La comercia lización se realiza en la s Todos compran en su local de acopio o
comunid ad. Son pocos los que llevan a ferias comunid ades, ya sea del productor o del viv ienda que es el centro de procesamiento
Lugar dominicales del distrito, a Huanta o Ayacucho. acopiador local. post cosecha.
En prov incia s con menor producción,
princip almente se realiza en ferias dominicales.
El v olumen varía desde 1 kg a mayores Volumen de entrega varía desde 1 kg a mayores cantid ades, en presentaciones fresca, seca
Volumen y
cantidades, en estado fresco y en cualq uier sucia, seca limpia , segundas o polv illos, en cualq uier hora y día .
frecuencia
hora y día .
Depende de la frecuencia y volumen de Generalmente es contra entrega. La mayoría trabajan con acopia dores locales e
entrega para pequeños adelantos en la misma intermedia rios. Con productores que manejan
Modalidad de
comunid ad, generalmente es en v ív eres porque volúmenes significativ os, la forma de pago es
pago y compra
buena parte de los acopiadores locales tienen contra entrega.
una pequeña tienda de abarrotes.
Formalidad Las transacciones, adelantos, acuerdos y otros son -en general- informales.
Los adela ntos y la familiaridad crean un grado La preferencia es por el precio diferencia do No existe, pero hay preferencia s por el trato y
Grado de
de dependencia, a pesar de existir mejores que pagan, sin importar robos en peso ni otros. ventajas en el precio por la frecuencia y
dependencia
oportunidades. volumen de entrega.
Se tiene un comprador permanente que Estos acopiadores pueden pagar precios Logran organizar la oferta, consiguen un
acopia de varios productores y genera empleo. diferenciados en comparación a otros; volumen significativ o y con ello permanecen en
también, son los que roban en peso al el mercado. Están informados del precio,
Resultado de sus
momento de pesar y son principales mercado. Son los informantes hacia los demás
relaciones: ventajas
especuladores. actores y generan valor con la post cosecha.
y desventajas
Seleccionan proveedores que entregan
producto de calidad, dejando fuera del
mercado a algunos intermediarios por ello.
84
Cuadro 33. Cochinilla: relación entre acopiador mayorista y transformadores -
exportadores
Aspectos /
Trasformadores - exportadores
Actores
Característica de la Mantienen relaciones principalmente con el acopiador mayorista, basadas en la
transacción y confianza ganada con el tiempo, aunque también por buenos volúmenes de acopio
relación y calid ad del producto.
La entrega se realiza -en general- en la agencia de transporte interprovincia l. El
acopiador, prev ia coordinación con la empresa, envía el producto a través de la
Lugar
agencia s de transporte interprovincial de pasajeros como encomienda, asumiendo
los costos de envío y riesgos de hurto.
Volumen y Volumen de entrega es desde 100 kg de cochinilla seca a mayores v olúmenes.
frecuencia
Existen dos modalid ades: la más usada es, previo depósito bancario, se envía por
correo o fax la factura y guía de remisión. Ese mismo día se deposita el producto en
Modalidad pago y
la empresa de transporte (empacadas en costales de polietileno) y al día siguiente
compra
se confirma la recepción. La segunda es vía crédito, entre 15 y 30 días. Los precios
del contado y al crédito es diferenciado, este último es con algunos puntos más.
No existen contratos formales pero se utiliza para las transacciones, documentos
Formalidad legales como: facturas, guía s de remisión, notas de pedid o, cheques, depósitos y
entre otros.
Grado de No existe porque generalmente trabajan con capital propio y pueden comercializar
dependencia a cualq uier empresa que les otorgue mejores condiciones de compra (precio).
Resultado de sus No existe mayor relación con la empresa aparte de la comercial. No hay fidelid ad
relaciones: ventajas del proveedor, el mercado no es seguro y hay mayor riesgo de varia bilid ad del
y desventajas precio.
Cuadro 34. Tuna fruta: riesgos que asumen los actores de la cadena
Actores Riesgos que asumen
Recolectores de tuna Es posib le que la s plantas se mueran por falta de manejo agronómico, factores
y cochinilla climáticos (heladas, sequía s, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades.
Productores de tuna Factores climáticos (heladas, sequía s, granizadas, etc.), ataque de pla gas y
y cochinilla enfermedades, sobreproducción que sature el mercado.
Factores climáticos (heladas, sequía s, granizadas, etc.), ataque de pla gas y
Productores de tuna enfermedades. Todos estos factores pueden hacer que la fruta pierda calidad y sea
fruta sustituida por la que proviene de Lima, lo cual significaría para el productor pérdida
en la inversión y retiro de la activ idad.
Reducción de la producción por factores climatológicos, pla gas y enfermedades,
reemplazo por organizaciones de productores con el env ío directo, baja calidad del
Intermedia rios
producto, alta perecib ilidad de la fruta, robos, accidentes de tránsito, saturación del
mercado con el producto y asaltos.
Saturación del mercado, cambio de clima (en verano como inv ierno), reubicación
del lugar de venta, reducción de la producción por factores climatológicos,
Distribuid or mayorista
aparición de más distribuid ores mayoristas, distribución directa de los intermedia rios,
mala calid ad de la fruta, mora de los redistrib uid ores, robos, asaltos y accidentes.
Redistrib uid ores
Broker
Escasez o exceso de oferta, mala calidad del producto, robos y asaltos.
Transformador -
exportador
85
Cuadro 35. Cochinilla: riesgos que asumen los actores de la cadena
Actores Riesgos que asumen

Recolectores de tuna
Es posible que las pla ntas se mueran por falta de manejo agronómico, factores
y cochinilla
climáticos (heladas, sequía s, granizadas, etc.), ataque de plagas y enfermedades.
Factores climáticos (heladas, sequías, granizadas, etc.), ataque de pla gas y

Productores de tuna y
enfermedades, robos de cochinilla por otros agricultores, caída del precio, robo en el
cochinilla
peso por los intermedia rios.
Productores de tuna
Aumento de la plaga de cochinilla y disminución de la calidad de la fruta.
fruta
Caíd a de precios en el mercado, escasa producción por factores climatológicos,
Acopiadores locales estafas en la comercia lización, robo en el peso durante la venta, baja calidad o
adulteraciones, no pago de adela ntos, robos y asaltos.

Intermedia rios locales estafas en la comercia lización, robo de peso en la venta, compra de cochinilla de baja
calidad y adulterada, robos, asaltos y accid entes.

Acopiadores pérdida del cliente por incumplimiento de compromisos, venta directa de los
mayoristas acopiadores media nos u organizaciones de productores a la s empresas, compra de
cochinilla de mala calid ad y adulterada, robos y asaltos.
Variación y especulación del precio de la cochinilla y de productos finales de

Transformadores- exportación, reducción de la producción por factores climatológicos, sobreoferta o
Exportadores baja calid ad de materia prima, compra de cochinilla adulterada, robos, accidentes,
asaltos, reducción de la demanda y sustitución por otros productos.

6.3 ORGANIZACIONES
Entre los años 1997-1999, el Instituto de Investigación para el D esarrollo Agroindust rial
(IIPDA), ha ej ecutando un pro yecto de tuna y cochinilla en el departamento de
Ayacucho, financiado en convenio ADEX-AID/ MSP para labores de Organización,
Capacitación y Asistencia Técnica. Desde su inicio la actividad más importante fue la
consolidación de los pequeños recolectores en comités de productores, con la intención
de transformar a estos recolectores de tuna y cochinilla en productores.
Desde su crea ción el IIPDA ha organizado 45 comités de productores de tuna y cochinilla,

y 20 comités de tuna-fruta, donde se ha prestado servicios de capacitación y asist encia
técnica a cerca de 1100 pequeños productores, con el fin de elevar la producción,
productividad, calidad y generar mayores ingresos y empleos de los recolectores de
tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho y Huancavelica.
Del total de las organizaciones promovidas por esta institución, permanece aún operativo
sólo el 5% y, de ellos, la mayoría se ha convertido en organizaciones familiares sólo para la
comercialización de tuna fruta, principalmente de Huanta y Pacaycasa.
Por otra parte, el IDESI Ayacucho desde 1998 hasta la fecha viene promoviendo
organizaciones de productores de tuna y cochinilla, con el financiamiento de las
instituciones de DOEN, FONDEEMPLEO, FONCODES, INCAGRO y las del Proyecto IPYMER
con los componentes de Organización, Capacitación, Asistencia técnica, Micro Créditos
y Articulación comercial. Todo esto con la finalidad de generar o mejorar ingresos y
empleo con la producción de tuna y co chinilla en el depa rtamento de Ayacucho
(Huamanga, Huanta, Cangallo, Víctor Fajardo y Lucanas) y Huancavelica (Churcampa y
86
Angaraes). D esde entonces hasta ho y han promovido más de 30 organizaciones de
productores, de las cual es sólo 8 están operativas.
Vecinos Perú con el apo yo financi ero de ICCO, viene promoviendo las organizaciones de
productores en la provincia de Cangallo desde el año 2005, habiendo logrado fortalecer
6 organizaciones. En la actualidad vienen desarrollando actividades de producción y
comercialización de tuna fruta.
Reci entement e, la ON G CEDESUR también ha promovido 2 organizaciones de

productores en la provincia de Huamanga.
Todas las organizaciones de productores en tuna - cochinilla han sido promovidas por
instituciones de apoyo, a excepción de la comunidad de Huaycahuacho, quienes vienen
desarrollando actividades productivas y comerciales de tuna fruta. En la actualidad se
cuenta con un aproximado de 18 a 20 organizaciones operativas, de las cuales 3 son
asociaciones, 1 comunidad y el resto comité de productores (Ver anexo 22).
6.4 ACTORES INDIRECTOS
6.4.1 Servicio de desarrollo empresarial

Transportistas:
Son los propietarios de los camiones de carga que realizan servicios de transporte de
Ayacucho a Lima y viceversa. Generalmente son camiones de 10 TM de capacidad
(llamadas carro lancha). Aproximadament e son 25 camioneros que se especializaron en
el transporte de tuna fruta, pues conocen el sistema de comercialización: hora de
partida, hora de llegada, velocidad, lugar de estacionamiento, número de cajas a
transportar (entre 250 y 350, de 22 kg en promedio ), la forma de acomodar las cajas para
evitar daños, el uso de las guías de transporte, entre otros.
Los costos varían entre S/. 2.50 y 4 por caja de tuna fruta (noviembre a marzo), aunque
dependen de la época de mayor demanda de camiones para papa. Se estima un costo
de S/. 750,000 por el servicio de transporte para la comercialización de tuna fruta.
Los transportistas locales requieren, para la distribución, sólo cajas al inicio de la

campaña.
Para el caso de la cochinilla seca, se utiliza el transporte interprovincial de pasaj eros: se

envía como encomienda, sin superar 1 TM cada envío. El costo de transporte de
cochinilla es de S/. 0.50 /kg.
Cajoneros:
Proveen cajas de madera para el embalaje de la tuna fruta y su comercialización. El 70%

son cajas recicladas que se compran de Lima y el 30% son nuevas, fabricadas en
Ayacucho (Huayllapampa) con maderas provenientes de Satipo. E n Lima hay una
cent ena de recicladores de cajas, y en Ayacucho solo hay una fábrica que emplea
entre 10 y 20 jóvenes, durant e la campaña. Se estima el uso de 250,000 cajas al año para
la comercialización de tuna fruta, a un costo promedio de S/. 1.80 la unidad, equivalente
a un valor total de S/. 450,000.
Estibadores:
Son cargadores especializados en el acopio de tuna fruta. Apro ximadamente son 20

trabajadores, viven en Ayacucho, conocen la forma adecuada de cargar y acomodar
87
las cajas de tuna en los diferentes camiones. Son también los que establecen las
relaciones entre el camionero y los intermediarios de tuna fruta. El costo por cada caja es
S/. 0.20 y generalmente trabajan en pareja. Se estima el valor por estibaje en S/. 50,000 al
año.
Piteros:
Llamados así porque producen “pitas”, cordel especial de t ela para el amarre de las
cajas con tuna fruta. Son dos productoras que viven cerca del mercado Mayorista de
Frutas Nº 2 (San Luis – Lima). Utilizan los residuos de la fábrica textil de Gamarra, donde
compran a granel tiras de t ela, para fabri car pitas de 1.50 cm de largo en diferentes
colores. Las venden luego a S/. 5 la centena, por intermedio de los puestos de venta de
periódicos usados o de manera directa. Estas pitas son usadas principalmente para la
tuna ayacuchana y plátanos. Para la tuna fruta se estima el uso de 3,000 cientos de pitas
al año, por un valor de S/. 15,000.
Entidades Financieras:
Generalmente se utiliza los bancos comerciales para realizar las transacciones de la

comercialización de tuna fruta y co chinilla con el fin de evitar robos y asaltos.
6.4.2 Servicio de apoyo

INRENA
Es la Institución encargada de administrar los recursos naturales, por lo tanto da

cumplimiento a las normas legales. Respecto a cochinilla, hasta el año 2005, otorgaba
permisos de autorización de transporte. A la fecha no es obligatorio dicho trámite, debido
a la disminución de la oferta productiva de Ayacucho .
Dirección Regional de Agricultura
Es la dirección sectorial del Gobierno Regional de Ayacucho que tiene la finalidad de

normar, regular y supervisar el uso sostenible y la conservación de los recursos forestales y
fauna silvestre del país.
Su acción principal es la organización anual del Festival de tuna, cochinilla y plantas

nativas, que generalment e se desarrolla en el mes de febrero o marzo, con el fin de
promover el desarrollo de estos productos en la región.
IDESI Ayacucho
Es una ONG que presta servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo

capacidades emprendedoras, para generar empleos e ingresos sostenibles en la
población de escasos recursos económicos.
Anteriormente apo yó a más de 700 productores de tuna y cochinilla en las provincias de

Huamanga, Huanta, Víctor Fajardo, Cangallo y Lucanas; en organización, capacitación,
asistencia técnica y apo yo a la comercialización.
En la actualidad viene apo yando, con el proyecto IPYMER, la articulación comercial de

los productores de tuna fruta de las provincias de Huamanga y Huanta en 7
organizaciones, involucrando aproximadamente 120 productores.
88
Vecinos Perú
Es una ONG, que viene ejecutando pro yectos de desarrollo rural sustentable en las zonas
menos favorecidas de la región andina.
Actualmente viene ej ecutando en Cangallo, con el financiamiento de IICO, un pro yecto

de apoyo a 6 organizaciones que involucran a 86 productores, con los componentes de
desarrollo productivo y comercial de la tuna fruta.
Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga
Esta Universidad cuenta con instalaciones de tunales en fundos situados en

Huayllapampa y Atoqpampa. En ellas vienen desarrollando programas de investigación
en tuna fruta y cochinilla a través de la Facultad de Ciencias Agrarias.
FONCODES
Es una institución del Estado, que depende del Ministerio de la Muj er y Desarrollo Social
que tiene la misión de “promover, canalizar y asistir la gestión de recursos público s y
privados para generar oportunidades económicas y mejorar capacidades humanas e
institucionales que contribuyan al desarrollo local sostenible e inclusivo, reduciendo
efectivamente la pobreza, integrando territorios y fomentando una cultura de paz;
articulando con los gobiernos subnacionales y otras instituciones”.
Ha desarrollado proyectos productivos en microcorredores socioeconómicos (MC SE) en

Huanta y Huamanga, financiando aquellos identificados y priorizados con participación
de la población y las entidades públicas y privadas locales. Con esto buscan qu e las
familias pobres con pequeños negocios en marcha, usuarias de los proyectos , mejoren
sus ingresos en forma sostenida a través del fortalecimiento de sus capacidades en
tecnología productiva, gestión empresarial y articulación al m ercado. En el caso de tuna
fruta, ha apoyado a dos organizaciones de productores por un período de 18 meses.
CEDESUR
Es una ON G, que viene promoviendo, incentivando y facilitando las acciones del

desarrollo, asumiendo instrumentos éticos para la canalización de fuentes de
financiamiento local, nacional e internacional ; consecuente con el desarrollo sostenible,
con énfasis en la preservación del medio ambiente y las culturas originarias.
Viene ejecutando pro yectos en dos organizaciones de productores de la provincia de

Huamanga, específicament e para la producción y comercialización de co chinilla.
89
7. IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL
7.1 ECONÓMICO56
El Perú en el año 2006 exportó 886 TM de cochinilla y derivados al mundo, equivalentes a
un valor FOB de US$ 39´686, 732, provenientes de 2, 300 TM de cochinilla seca. De estos
valores, el 46% corresponde a costos y 54% son márgenes de utilidad. Los actores del
eslabón de la producción perciben el 28% de la utilidad, que es un índice mayor a los
demás actores, como también sucede en los costos. El margen de rentabilidad en la
cadena de cochinilla es 117%.
Cuadro 36. Perú: ingresos, costos y márgenes de utilidad por actores en cochinilla
Costo de
Actores Valor de venta Producción Utilidad neta
(US$) % (US$) % (US$) %
Transformadores –
5`184,732 13.06 389,840 0.98 4´794,892 12.08
exportadores
Acopiadores
locales,
5´750,000 14.49 265,800 0.67 5´484,200 13.82
intermediarios y
mayoristas
Recolectores y
28´750,000 72.45 17´595,000 44.34 11´155,000 28.11
productores
Total 39´684,732 100.00 18 250 640 45.99 21´434,092 54.01
En el año 2006, Ayacucho ha comercializado 150 TM de cochinilla, equivalentes a US$

2´588,135, de los cuales el 49% corresponde a costos y el 51% a utilidad neta de los
actores de la cadena. El 28% de dicha utilidad corresponde a los actores de la
producción, 9.5% al eslabón de acopio y 13.4% a los transformadores – exportadores. El
margen de rentabilidad en la cadena de cochinilla en Ayacucho es 104%.
Cuadro 37. Ayacucho: ingresos, costos y márgenes de utilidad por actores en cochinilla
Costo de
Actores Valor de venta producción Utilidad neta
(US$) % (US$) % (US$) %
Transformadores -
413,135 15.96 66,000 2.55 347,135 13.41
exportadores
Acopiadores
locales,
300,000 11.59 52,500 2.03 247,500 9.56
intermediarios y
mayoristas
Recolectores y
1´875,000 72.45 1´147,500 44.34 727,500 28.11
productores
Total 2´588,135 100. 00 1´266,000 48.92 1´322,135 51,08
56El cálculo se ha realizado tomando en cuenta la s informaciones vertidas en el análisis, considerando el tip o de
cambio S/. 3.15 por US$. Para los costos de producción de eslabón de producción no se consid era costo del
terreno.
90
Además, Ayacucho produce 13,198 TM de tuna fruta, de las que sólo se comercializa el
52.3% en el mercado local, Lima, Ica y VRAE, equivalente a un valor total de US$ 1.68
millones. La comercialización sólo destinada a Lima es 5,415. 19 TM de tuna fruta en el año
2006, equivalente a US$ 1´323,713; de lo cual el 65% corresponde a costos y el 35%
corresponde a la utilidad neta de los actores de la cadena. De esa utilidad, el 25%
corresponde a los actores de la producción y 10% al eslabón de intermediarios y
distribución.
Cuadro 38. Ayacucho: ingresos, costos y márgenes de utilidad por actores en tuna fruta
Costo de
Actores Valor de venta Producción Utilidad neta
(US$) % (US$) % (US$) %
Distribuidores 120,338 9.09 51,573 3.90 68,764 5.19
Intermediarios 584,497 44.16 515,732 38.96 68,764 5.19
Recolectores y
618,879 46.75 292,248 22.08 326,631 24.68
productores
Total 1´323,713 100.00 859,554 64.94 464,159 35.06
En la producción y comercialización de tuna fruta, en el año 2006, se ha generado 54%

de margen de rentabilidad en función a los costos incurridos por los actores. Los actores
del eslabón de la producción tienen el 112% de margen de rentabilidad, los
intermediarios con 13% y los distribuidores con 133%. Los intermediarios son los que tienen
mayor inversión y menor rentabilidad y los distribuidores menor inversión y mayor
rentabilidad.
Gráfico 56. Ayacucho: Ingreso neto y margen de rentabilidad con respecto a los costos
asumidos por actores en tuna fruta57
140% 133%
120%
112%
100%
80%
60% 54%
40% 35%
25%
13%
20%
5% 5%
0%
Distribuidores Intermediarios Recolectores y Total
productores
Ingreso neto Márgen de rentabilidad

57 Para el cálculo de rentabilid ad en tuna fruta y cochinilla no se considera inversiones, beneficios (Drawback),
transferencia de utilidades a otros países por algunas empresas, otros beneficios específicos en cada producto.
91
7.2 SOCIAL
En sus tres eslabones, la cadena tuna y co chinilla anualmente genera 1, 611 empleos, el
57.6% en el eslabón de la producción: actividades de nuevas plantaciones (500 ha) y
habilitación de tunales (700 ha) con un total de 407 empleos en un año como se detalla
en el siguiente cuadro.
En esta cadena participan todos los integrantes de la familia, con roles específicos: los
varones realizan la plantación, habilitaciones y manejo agronómico, mientras que las
mujeres y niños la cosecha y comercialización.
Cuadro 39. Ayacucho: empleo generado por la cadena de tuna y cochinilla para cada
año58
Nº de
Empleo anual %
empleos
Producción tuna - cochinilla 929 57,67
Acopio de cochinilla 110 6,83
Acopio y distribución de tuna fruta 42 2,61
Comercialización de tuna fruta 250 15,52
Transformación - Exportación de
220 13,65
cochinilla
Actores indirectos de servicios en tuna
50 3,10
fruta
Actores indirectos de servicios en
10 0,62
cochinilla
Total 1611 100,00
En Ayacucho existen 8, 185 ha de tunales, entre silvestres y cultivadas -que aún son
productivas a pesar del descuido de los agricult ores. Involucra a 19,126 familias con una
población aproximada de 100,000 habitantes.
La planta de tuna fruta no sólo tiene importancia económica, también contribuye al

medio ambiente mejorando tierras, evitando erosiones, formando cercos vivos, captando
CO2, como insumo para abono orgánico, entre otros.
58 Para considerar como empleo los jornales generados en la s activ idades se consid era 270 jornales equiv alente
a un empleo, sólo en el eslabón de producción.
92
7.3 COMPETITIVIDAD ENTRE LIMA, AREQUIPA Y AYACUCHO
Sistema de producción de Lima, Arequipa y Ayacucho, 2007.

Fotos: Solid Perú, 2007.
Para esta parte se ha realizado visita a las zonas productoras de los departamentos de
Lima (provincias) y Arequipa, para recoger información primaria y secundaria a través de
visitas, observaciones y entrevistas a los actores claves de la cadena de tuna y cochinilla.
El resultado de la sistematización se detalla en el siguiente cuadro.
Cuadro 40. Comp etitividad entre Lima, Arequipa y Ayacucho en tuna fruta y cochinilla,
2007.
Lima (Cañete y
Indicadores Ayacucho Huarochirí) Arequipa
Antigüedad Es originario (antes de 1900) 1970 1986
Altitud de
Chilca: entre 100 -1200
producción 2000 – 3200 1000 – 1700
Huarochirí: 1600 - 2700
(msnm)
Tipo de
Recolectores Productores Productores empresarios
agricultores
Huamanga, Huanta,
Princip ales zonas
Cangallo, Lucanas y Víctor Cañete y Huarochirí Arequipa - Joya.
de producción
Fajardo.
Productores 19,126 3,500 10,000
Producción Tuna y cochinilla Tuna y cochinilla Cochinilla
Tuna fruta: 13,824 TM tuna fruta: 8,240 TM
Producción Cochinilla : 1,800 TM
Cochinilla : 150 TM Cochinilla : 300 TM
Tecnología Baja Intermedia Alta
Extensión 8,185 ha 1,768 ha 5,162 ha
Densidad 400 – 1,700 pla ntas / ha 500 – 1,200 pla ntas / ha 35,000 – 60,000 plantas / ha
Cochinilla seca: 13.79 kg
Rendimiento por /año Cochinilla seca: 100 a 400 kg Cochinilla seca: 400 a 800
ha Tuna fruta de 1.1 a 8.8 TM Tuna fruta de 10 a 12.50 TM kg/año
(en promedio 1.7 TM)
Cercosporiosis, bacteriosis, Queresa es mínimo, pencas
Problemas
roya, trips, mancha Ninguno que se secan, pero no son
fitosanitarios
plateada, otros significativ os.
Cochinilla : 19 a 21% ácido
Cochinilla : 18.5% ácido
carmínico Cochinilla : 19 a 24% ácido
Calidad de carmínico
Tuna fruta: clasificado por carmínico y en promedio es
productos Tuna fruta: “pico abierto”
colores y tamaños; todo 20.50%.
(35%) y “pico cerrado” (65%)
“pico cerrado”.
Costo de Cochinilla seca: S/. 24.10 /kg Cochinilla seca: S/. 27.00 /kg
Cochinilla seca: S/. 32 /kg.
producción Tuna Fruta: S/.0.17 /kg. Tuna Fruta: S/. 0.43 /kg.
3 – 4 cosechas en todo el 3 - 4 cosechas en todo el
Cosecha 2 cosechas en 15 meses.
año. año.
Organizaciones Por necesidad e iniciativ a
Algunos, impulsados por
y niv el de propia en grupos de vecinos Productores indiv iduales.
instituciones de apoyo.
desarrollo y familias.
93
Lima (Cañete y
Indicadores Ayacucho Huarochirí) Arequipa
Cochinilla : seca de primera
Cochinilla : fresca y seca
y segunda
Tuna: “pico cerrado” y La mayoría de los
Tuna: pico cerrado con
Presentación del “abierto”, con empaque de productores vende la
empaque de caja de
producto caja de madera con tapa cochinilla seca, pocos
madera de manzana con
de molle, peso promedio de comercializan en fresca.
tapa de madera, peso
22 kg.
aproximado de 25 kg.
Existe potencia l productiv o,
pero el crecimiento es
Ya ocuparon casi todo el
mínimo debid o a la
espacio productiv o del área
5,658 ha para amplia ción reducción de márgenes de
Potencialid ades y el crecimiento es mínimo
con tunales ya sea para utilidad. En la actualid ad, en
y tendencia para la cochinilla . Para la
cochinilla o tuna fruta. La Joya el 40% de la
tuna fruta se está ampliando
extensión de tierras agrícolas
en la zona de Huarochirí.
está destinado a la
producción de cochinilla.
Acopiadores en Cochinilla : 7 acopiadores
Cochinilla : 10 mayoristas Cochinilla : 6 mayoristas
el grandes y más de 20
Tuna fruta: 20 acopia dores Tuna fruta: 5 acopia dores
departamento acopiadores pequeños.
Cochinilla seca primera: S/.
Precios en 37.80/kg.
Cochinilla : S/. 40/kg Cochinilla seca primera: S/.
chacra Tuna fruta: S/. 0.45 pico
Tuna fruta: S/. 0.40 /kg 42.5 /kg
promedio cerrado y S/. 0.35 pico
abierto /kg.
Cochinilla : Lima. Cochinilla : Lima.
Mercados de
Tuna fruta: Lima, Ica y Tuna fruta: Lima y Cochinilla : Lima.
destino
Ayacucho exportación.
94
8. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD
Para este capítulo se partió con un taller de identificación de FOD A con la participación
de actores claves de los diferentes eslabones de la cadena, logrando elaborar el
diamante de la competitividad, priorizar FODA, analizar fortalezas y oportunidades para
la identificación de factores de competitividad y las debilidades y amenazas para
identificar los puntos críticos. El resultado nos permitió definir la visión y los objetivos
estratégicos a trabajar en la cadena de tuna y co chinilla para el fortalecimiento de la
competitividad de sus actores.
8.1 ANÁLISIS FODA
Fortalezas
 Iniciativa de algunos productores con visión empresarial para organizarse en la

producción y comercialización de tuna y cochinilla, ya sea promovidos por
instituciones o por iniciativa propia. Están predispuestos a capacitarse y desarrollar
principalmente tuna fruta.
 Se cuenta con plantaciones de tunales silvestres y cultivados; con diversidad de

biotipos, predominando la tuna amarilla. Son plantas que requieren poca agua,
resisten heladas y sequías, prosperan en condiciones de secano y tierras marginales,
donde no prosperan otros cultivos. Son poco exigentes en nutrientes, por ello , la
inversión y los costos de producción son relativamente bajos en comparación con
otros cultivos. Se cultivan desde los 2000 a 3200 msnm.
 Condiciones agroecológicas favorables para la producción de tuna y co chinilla.
 La producción binomio de tuna – cochinilla es manejable técni camente en el

departamento, pudiendo lograr mayor rendimiento y todo el año.
 La recolección de la cochinilla es valorada por las familias campesinas, porque es

parte de la “ caja chica” que sirve para at ender sus necesidades básicas. Por ello, en
las actividades de producción de tuna y co chinilla participan todos los integrantes de
la familia.
 La tuna es una especie nativa conocida por el agricultor y adaptada a la zona. La

cochinilla seca es fácilmente almacenable por varios meses y de fácil transporte.
 Hay iniciativas empresariales para la transformación y exportación de derivados de la

tuna.
 Existen transformadores y exportadores de cochinilla que cuentan con tecnología y

desarrollan derivados para exportación.
 El desarrollo de habilidades y destrezas de los agricultores para la cosecha de tuna

fruta “pico cerrado” va en aum ento. Al igual que la adecuación de herramientas y
equipos de cosecha, empaque y presentación del producto.
95
 La tuna fruta está articulada al mercado local y de Lima. La cochinilla es un producto
exportable, el mercado principal (Lima), está relativamente cerca. Allí se ubican las
empresas exportadoras de cochinilla y los consumidores de tuna fruta.
 Existe la capacidad de establecer redes de acopio por parte de las empresas

transformadoras – exportadoras de cochinilla y de los distribuidores mayoristas de tuna
fruta.
 Existe un programa de investigación de tuna y co chinilla en la Facultad de Ciencias

Agrarias de la UN SCH.
Oportunidades
 Demanda creciente de tuna fruta “pico cerrado” en el mercado limeño y de la

cochinilla en el mercado mundial, debido al incremento de la tendencia de consumo
de productos naturales en el mundo.
 Organización y desarrollo anual del festival de tuna y cochinilla en la Región, con la

participación de los actores directos e indirectos.
 Relativa cercanía al mercado principal de tuna fruta y cochinilla (Lima).
 La vía “Los Libertadores” se encuentra asfaltada y con afluencia de vehículos de

carga pesada para el transporte de tuna fruta (10 TM de capacidad ). Existen
frecuencias de buses y empresas de carga y encomienda para el transporte de
cochinilla, con costos relativamente bajos. Próximamente será asfaltada la vía
Ayacucho – Andahuaylas – Cusco.
 Existencia de instituciones públicas y privadas con programas y pro yectos para la

Región, orientados a promover empleo y reducir la pobreza.
 Investigación y desarrollo de productos por otros países: para tuna fruta en Chile y
para la penca tierna (nopalitos) como alimento humano en Méxi co.
 Apertura de presupuestos participativos en los municipios distritales y provinciales para

proyectos productivos.
 Existencia de infraestructura con sistema de frío y proceso postcosecha de tuna fruta

(frigorífico).
 Estabilidad relativa del precio de exportación de cochinilla que permite planificar y

manejar costos de producción.
Debilidades
 Alta informalidad e intermediación en la comercialización de tuna fruta y cochinilla, lo

que limita el desarrollo comercial.
 Desconfianza entre los actores de la cadena, escasa cultura de asociatividad, alta

valorización de las costumbres y preferencia de trabaj o individual por la mayoría, lo
cual limita el desarrollo de la cadena.
 Poca importancia asignada por los productores a la tuna y co chinilla, que la

consideran una actividad marginal -de recolección y no de producción-, y descuidan
el manejo y control de plagas y enferm edades.
96
 Baja calidad de tuna fruta (altamente perecible) y cochinilla (18% ácido carmínico)
debido a procesos inadecuados de cosecha y post cosecha.
 Escaso desarrollo del valor agregado de la tuna y cochinilla en la Región.
 Descono cimiento de los costos de producción, precios, tendencias y perspectivas del

mercado por parte del productor.
 Plantaciones silvestres de muchos años con bajos rendimientos, producción

atomizada, estacional y dispersa.
 Inexistencia de centros de acopio y pro ceso post cosecha de tuna fruta, que limita la
organización de la oferta y la calidad del producto, increm entando las pérdidas en el
proceso de comercialización.
 Escaso nivel de conocimientos y desarrollo tecnológico en el manejo del cultivo,

cosecha y post cosecha.
 Escasa conciencia de los actores sobre la importancia de la calidad de los productos

y falta de transparencia en las transacciones (peso, calidad, precio, otros).
 Escasa promoción de la tuna fruta y escasa valoración como producto nutraceúticas.
 Presencia de analfabetismo, machismo y cultura asistencialista en los agricultores, lo

que limita el desarrollo de la cadena.
 El sistema financiero no considera como sujetos de crédito a la mayoría de los actores

de la cadena.
Amenazas
 Factores climatológicos adversos como granizadas, heladas, sequías, exceso de

lluvias, otros.
 Aparición y propagación de nuevas plagas y enfermedades en la tuna.
 Desarrollo del cultivo en otras zonas para la producción de tuna y cochinilla.
 Escasa información sistemática de la producción de tuna y cochinilla en la Región.
 Programas y proyectos de carácter asistencialista.
 Escaso mantenimiento y deterioro de vías de comunicación, lo que dificulta el tránsito

de tuna fruta encareciendo costos de comercialización y afectando la calidad del
producto.
 Limitada oferta de servicios de apo yo a la producción y comercialización de tuna

fruta (crédito, capacitaciones, asistencia técnica, información, otros).
 Los gobiernos locales no perciben la importancia económica, social y ambi ental de la

tuna planta.
 Cuestionamientos por parte de los dirigentes del Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 -

San Luís y autoridades de la Muni cipalidad de Lima, frent e a la venta al por mayor de
tuna fruta en vía pública.
 Desarrollo de productos sustitutos a la cochinilla en el mundo.
97
8.2 FACTORES DE COMPETITIVIDAD
La creci ente iniciativa de los productores para organizarse, su predisposición al
aprendizaje de t écni cas y la existencia de tunales ya sea de orígenes naturales o
cultivados, permitirá mejorar la calidad en la producción de tuna fruta y co chinilla para el
mercado nacional y la exportación. Así también, aprovechar los programas y pro yectos
del Estado y del sector privado.
El incremento del número de productores con habilidades y destrezas de cosec ha “pico

cerrado”, el creci ente m ercado de tuna fruta en Lima y las iniciativas empresariales para
exportación de tuna procesada, hará que se aproveche el crecimiento del mercado
nacional y mundial.
La rusticidad y resistencia de la planta a los factores climatológicos adversos en

comparación a otros cultivos, la baja inversión y costo de producción, facilidad del
manejo, adaptabilidad a la zona y el dominio empírico por el agricultor, son condi ciones
importantes para desarrollar una oferta organizada, pero a la vez impulsar el
mejoramiento del manejo técnico productivo de los tunales, a fin de aprovechar el
crecimiento de la demanda.
8.3 PUNTOS CRÍTICOS

La alta informalidad e intermediación en la comercialización de la cadena tuna y
cochinilla, hace que exista desconfianza entre actores y que no haya conci encia ni
exigencia de la calidad del producto. También genera la especulación de precios y una
oferta desorganizada, limitando así el desarrollo de la cadena.
La escasa cultura de aso ciatividad, la sobreposición de las costumbres y tradiciones ante

las actividades económicas y la preferencia del trabajo individual; reducen la
competitividad de los actores y limitan las oportunidades de desarrollar el producto y
generar mejores ingresos.
El descono cimiento de los costos de producción, inversión, precio s, tendencias y

perspectivas de m ercado, no permite a los actores tomar decisiones oportunas y
acertadas y minimiza la importancia del cultivo y producto s.
La existencia de plantas establecidas, ya sea de origen silvestre o cultivado, minimiza las

futuras inversiones y costos de instalación, pero generará menores ingresos por bajo
rendimiento e incremento de plagas y enfermedades.
La dispersión de las plantaciones, producción estacional y complementaria (silv estre) no

permitirá al agricultor planificar, asumir compromisos y minimizar riesgos.
El escaso nivel de conocimientos en el desarrollo tecnológico del manejo, precosecha,

cosecha y post cosecha, limita el desarrollo del producto, generando aparición y
propagación de plagas y enfermedades de manera masiva, así como el descenso de
rendimiento y rentabilidad.
El escaso apo yo de instituciones públicas y privadas, el poco impacto y desarticula ción

de su accionar, no permite tener una visión clara sobre el desarrollo de la cadena.
Los programas asistencialistas generan pérdida de interés en los trabajos productivos y

abandono de las actividades, lo que limita el desarrollo de capacidades y habilidades de
los productores, generando dependencia.
98
8.4 DIAMANTE DE LA COMPETIVIDAD
Analizando el balance entre lo positivo y negativo, tenemos mucho que trabajar para
mejorar en estrategias de estructura y rivalidad, condiciones de los factores e industrias
relacionadas y de apo yo. 59 En el siguiente gráfico se detalla el diamante de
competitividad.
59El dia mante de competitiv idad desarrollado por Porter e Indacochea para el análisis asigna calificativ os
como: +++ excelente superior, ++ excelente, + alta, +- regula r, - baja, -- demasiado bajo y --- extremadamente
bajo.
99
Gráfico 57. Diamante de competitividad de la cadena tuna y cochinilla en Ayacucho, 2007.
GOBIERNO:
ESTRATEGIA ESTRUCTURA Y RIVALIDAD:
+ Gobierno c entral promotor de exportaci ones
- Escaso apoyo téc nico por parte del Estado +- Produc tores de tuna fruta y de tuna -cochi nilla
+ Programas de des arrollo para la sierra +- Organización de productores
+ Próxi ma firma del tratado del Libre Comercio - Desarrollo de la c alidad de tuna y coc hinilla
+ Acuerdos comerciales internaci onales vigentes +- Poblaci ón c on actitud positi va al c ambio
++ Asfaltado de la c arretera Ayac ucho – Andahuaylas +++ Perú principal exportador de coc hinilla en el mundo
-- Estado de c ons ervación de las vías de acces o a los centros de producción -- Infor malidad en l a comercializaci ón de tuna fr uta
-- Programas Social es asistencialistas del Estado - Infor malidad en l a comercializaci ón de c ochinilla CONDICIONES DE LA DEMANDA:
-- Infor mación sistemática del c ultivo OIA – DRA Ayacuc ho --- Desconfi anza entre actores
-- Importancia del culti vo para el gobierno regional y loc al - Desarrollo empres arial +- Oferta exportable de c ochinilla del Perú rec onocida en el
- Formalización de la comercialización de tuna – coc hinilla por gobiernos -- Nivel de c ompetenci a mundo
locales +- Costo de producción -- Demanda nacional y loc al poco exigente en c alidad de tuna
+ Transformadores - exportadores de c ochinilla ubicados en Li ma fruta.
+ Demanda nacional exigente en calidad de c ochinilla
++ Demanda mundial exigente en calidad del producto.
+ Crecimiento de la demanda mundial de l a coc hinilla
+- Crecimiento de la demanda nacional de tuna fruta.
++ Existencia de empr esas exportadoras de c ochinilla y
derivados
CONDICIONES DE LOS FACTORES: DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD DE + Iniciati va de algunas empres as en exportar tuna fruta y
LA CADENA PRODUCTIVA DE TUNA - derivados.
+ Condiciones agro ecol ógicas favorables para la producción + Crecimiento de las exportaciones de coc hinilla
++ Existencia de pl antaciones de tuna es tablecidas COCHINILLA EN AYACUCHO 2007
+- Desarrollo de produc tos s ustitos a la coc hinilla
++ La planta de tuna resistente a fac tores cli matológicos ++ Tendencia de us o de col orantes naturales
adversos . + Tendencia de consumo de productos andi nos (tuna)
+- Cultivo se des arrolla en tierras marginales
++ Existencia de potencialidades para la ampliación de oferta
++ Producci ón de c ochi nilla y tuna fruta (binomi o)
-- Plantaciones sil vestres (mayoría)
INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO:
-- Contenido del ácido car mínic o de la c ochi nilla
- Calidad de tuna fruta
-- Vías de acces o a los c entros de producción +- Impulso de l a cadena tuna –cochi nilla
--- Desarrollo tec nol ógico + Capacidad de organizar la oferta por los ac opiadores CASUAL IDADES:
- Nivel cultural de los agricultores +- Actitud del productor para el c ambio
-- Investigación e innovación +- Presenci a de instituciones que impulsan el des arrollo de la c adena - Factores cli matológicos adversos
+- Mano de obra no tec nificada + Servicio de transporte de c arga y de encomienda -- Incremento de l os produc tos s ustitutos c aso c ochi nilla
-- Niveles de pobrez a +- Produc tores de cajas y pitas para la c omercialización de tuna fruta --- Aparición y propagación de plagas y enfermedades
+ Especie conocida por el agricultor +- Existencia de programas y proyectos de la cooperación - Desarrollo del culti vo en otros países
++ Vía “Los Li bertador es” (Ayacuc ho – Lima) -- Accesibilidad a ser vicios financi eros por los actores ++ Crecimiento de la demanda de c ochinilla
- servicios de c apacitaci ón y asistencia técnic a + Instituci ones pri vadas interes adas en el c ulti vo
-- Cultura empresarial de los actores + Precio de coc hinilla rel ati vamente estable
Elaboración: equipo Solid Perú, 2007. --
--
Formalidad de l as ac tivi dades
conciencia de los ac opiadores y productores s obre l a calidad de los
+ Crecimiento de la demanda de tuna fruta en el mercado limeño
produc tos
- Visión empresarial de los actores
100
9. PLAN DE ACCIÓN
Como se mencionó anteriormente, el plan de acción de la cadena productiva de tuna -

cochinilla es el resultado concertado de la identificación y análisis de puntos críticos,
factores de competitividad y diamante de competitividad de porter, lo que ha permitido,
de manera participativa, proponer acciones prioritarias para el fortalecimiento de la
competitividad de la cadena.
9.1 VISIÓN
La cadena productiva de tuna - cochinilla en Ayacucho y sus actores al año 2015 son
competitivos, generan mayor empleo e m ejores ingresos económicos, contribuyendo al
desarrollo sostenible de la Región.
9.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES

Cuadro 41. Estrategias y acciones propuestas para fortalecimiento de la cadena
Objetiv o estratégico 1. Mejorar la oferta productiv a organizada de tuna fruta y cochinilla.
1.1. Promov er la Identificar e incorporar áreas propicias para las nuev as plantaciones.
ampliación de la oferta Habilitar las plantaciones existentes.
productiv a. Manejar técnicamente la producción de tuna y cochinilla.
1.2. Promov er la Elaborar proyectos de inv estigación y gestionar su financiamiento.
inv estigación Realizar inv estigaciones en producción de tuna, cochinilla y v alor
tecnológica. agregado.
1.3. Promocionar los Difundir la importancia del cultiv o a t ravés de medios de
v alores nutraceúticas de comunicación.
la tuna Promocionar el consumo de tuna fruta por sus v alores nutricionales.
1.4. Facilitar el acceso a Desarrollar programas de capacitaciones, asistencia técnica y
tecnología del manejo pasantías para los productores y t écnicos.
técnico productivo de la
tara Sistematizar y socializar las inv estigaciones.
Objetiv o estratégico 2. Mejorar la eficiencia de la gestión empresarial de los actores .
2.1. Promov er la cultura Fortalecer y promov er las organizaciones en la región-
de asociatividad
empresarial. Promov er la cultura crediticia y acceso a créditos.
Implementar un sistema de información de la cadena productiv a.
2.2. Fortalecer Desarrollar programas de capacitaciones, asistencia técnica y
capacidades pasantías para los productores y técnicos.
empresariales. Fortalecer la articulación comercial organizada.
Intercambiar experiencias empresariales con otras regiones.
2.3. Desarrollo de Desarrollar nuev as presentaciones de tuna fruta.
productos Investigar y desarrollar nichos de mercado para la tuna fruta.
Consolidar espacio de diálogo Regional.
2.4. Consolidar Constituir organizaciones de productores a niv el regional .
espacios de diálogo
regional Desarrollar eventos para el intercambio y socialización de
conocimientos y experiencias.
Fuente: Taller de análisis FODA y construcción de Plan de acción, 2007.
101
CONCLUSIONES
1. La importancia de la tuna – cochinilla no es reciente, sino desde el desarrollo de las

culturas azteca en Méxi co y preincaica en Perú. La tuna es originaria de estas zonas y
fue exportada y adaptada a los más de 30 países del mundo en que actualmente se
cultiva con diferentes fines. Está adaptada a las condi ciones agro ecológicas de la
región Ayacucho. Se desarrolla de manera silvestre o cultivada en sistemas de
producción agroforestal, cercos, linderos y bosquetes. El más abundante es el biotipo
tuna amarilla.
2. Según la Dirección Regional de Agricultura, existen 20,188 ha, pero en el presente

análisis se ha estimado 8,185 ha que producen tuna y cochinilla, siendo las provincias
de Huamanga, Huanta, Víctor Fajardo, Cangallo y Lucanas los principales
productores. Esta reducción se debe al abandono de los productores y reemplazo
por otros cultivos (caso Huanta) por la caída del preci o de la co chinilla y masificación
de plagas y enfermedades. Se ha estimado que están involucradas 19,126 familias y
existen 5, 658 ha con potencial productivo para la forestación y reforestación con
tuna.
3. En el año 2006, se ha estimado una producción aproximadamente 13,824 TM de tuna

fruta en la Región. De ello se destina el 41% al mercado limeño, 9% autoconsumo, 7%
en las ferias dominicales de los distritos y capital de provincias, 2% en la ciudad de
Ayacucho, 1% Huanta, 0.4% en el Valle Río Aprurímac y Ene y el 39% se pierde por
mala calidad e inaccesibilidad a los centros de producción, lo que encarece los
costo de comercialización.
4. En el año 2005 se registra 64,594 TM de producción de tuna fruta a nivel nacional

producidas en 12,030 ha cosechadas. Todos los departamentos producen para la
demanda local a excepción de Lima (provincias), Ayacucho e Ica que proveen el
mercado Limeño.
5. El principal demandante de tuna fruta es Lima. En el año 2006, demandó 13,745 TM de

tuna fruta, que fueron abastecidas por Ayacucho, Lima provincias e Ica. También se
nota un crecimiento de la demanda en un 13% anual desde el año 2003 al 2006. Las
exportaciones de tuna fruta y derivados no son significativas aún. En el año 2006 se
registró US$ 120,300 por la exportación de 29.6 TM.
6. La producción mundial de tuna fruta es aproximadamente de 500,000 TM. Los

principales productores son México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y Estados unidos. La
demanda es casi similar al volumen de producción.
7. La producción de cochinilla en el departamento proviene de la recol ección en los

tunales de origen natural. Para el año 2006 se estima en 150 TM de cochinilla seca,
que representa el 7% de la producción nacional . El rendimiento es 13.79 kg de
cochinilla seca de primera por ha, siendo Huamang a, Huanta y Víctor Fajardo los
principales productores.
8. Toda la producción de co chinilla se comercializa en sus tres clasificaciones -primera,

segunda y tercera- a través de los acopiadores mayoristas e intermediarios,
destinando principalmente a PRONEX, CHR Hansen y Montana.
102
9. El Perú continúa siendo el principal productor del mundo con el 85%. Para el año 2006
ha producido 2,300 TM. En estos últimos años Arequipa y Lima (provincia) han
desarrollado su tecnología y ampliaron su oferta productiva: Arequipa, 78%; Lima
(provincia), 13% y Ayacucho, 7% de la producción nacional. También se estima entre
12 y 15 mil ha de tunales destinadas a la producción de co chinilla en el Perú.
10. Las exportaciones de cochinilla crecen en 8.6% anual, tanto en volúmenes como en
valores. Actualmente se exporta carmín de cochinilla (54%), laca de carmín (32%),
cochinilla seca (9%) y ácido carmínico (5%). Las principales empresas exportadoras
son PRONEX y CHR Hansen y los principales países de destino son Francia, Japón,
Dinamarca, Corea y Estados Unidos.
11. El precio de co chinilla seca a nivel nacional y de exportación se ha mantenido casi

estable. El de exportación entre 15 y 20 dólares por kg, aunque los derivados han
mostrado variaciones: el carmín y laca de manera creci ente y el ácido, decreciente,
para el año 2006.
12. Los colorantes natural es no solo se extraen de cochinilla sino de otros productos. En
general, el mercado de colorantes naturales de origen animal y vegetal muestra
crecimiento en las exportaciones (15% anual) e importaciones (12% anual ) entre 2001
y 2005. En el año 2005, el volumen de exportación es 1´124,602 TM equivalente a un
valor de US$ 1,265 millones, y el de importación es 1´359,662 TM equivalente a un valor
de US$ 1624 millones. La cochinilla representa el 3.13% del valor de exportación en el
mercado mundial.
13. Se ha identificado tres actores en el eslabón de la producción: productores de tuna,

productores de tuna-cochinilla y recolectores de tuna-cochinilla, de los cuales, los
que tienen visión empresarial y que obtienen mejores condiciones son los dos
primeros, pero los recolectores son más numerosos. Las relaciones comerciales en el
mercado local de los dos productos son informales, basadas en confianza y
familiaridad. Existe escasa transparencia en las transacciones y desconfianza entre los
actores. En el caso de la tuna, esta informalidad se extiende hasta el consumidor.
14. Ayacucho, en el año 2006, comercializó 150 TM de co chinilla por un valor de US$
2´588,135, de los cuales el 49% corresponde a costos y el 51% corresponde a la utilidad
neta de los actores de la cadena. De dicha utilidad, el 28% corresponde a los actores
de la producción y el 9. 5% al eslabón de acopio. Además, Ayacucho produce 13198
TM de tuna fruta, de ello sólo se comercializa el 52.3% equivalente a un valor total de
US$ 1. 68 millones. En los tres eslabones, la cadena tuna-cochinilla genera anualmente
1611 empleos, el 57.6% en el eslabón de la producción.
15. Los principales factores de competitividad identificadas son: La creci ente iniciativa de
los productores para organizarse, su predisposición al aprendizaje de técnicas y la
existencia de tunales ya sea de orígenes natural es o cultivados. Estos permitirán
mejorar la calidad en la producción de tuna fruta y co chinilla para el mercado
nacional y la exportación. Asimismo, aprovechar los programas y proyectos del
Estado y del sector privado.
16. Los principales puntos críticos identificados son: Limitada capacidad de productores
(conocimiento, nivel educativo, tecnológico, recursos económicos, etc.), alta
informalidad en la comercialización, desconocimiento de los costos de producción e
información de mercado y escasa cultura de aso ciatividad. Todos estos, limitan la
posibilidad de aprovechar el crecimiento de la demanda del producto y el apo yo de
instituciones públicas y privadas.
17. Se han establecido dos objetivos estratégicos para desarrollar de manera sostenibl e la
competitividad de la cadena productiva de tuna cochinilla : i) mejorar la oferta
103
productiva y organizada de tuna fruta y co chinilla en Ayacucho y, ii) mejorar la
eficiencia de la gestión empresarial de los actores. En función de estos objetivos se
han planteado actividades específicas, todas orientadas a alcanzar la visión común
definida por los actores respecto a la cadena de tuna y cochinilla: “Fortalecer la
competitividad de la cadena productiva de t una y cochinilla y sus actores para
generar mayores empleos y mejores ingresos económicos y así contribuir al desarrollo
sostenible de la región Ayacucho”.
104
FUENTES DE INFORMACIÓN
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http://www.geocities.com/lebr7/colorantes.hTM.
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http://www.geocities.com/achuma_ar/tecnicas.h TMl
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naturales de origen animal y vegetal y frutas en el mundo.
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105
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- SIAP. Estudio del mercado de tuna en el mundo.
http://www.siap.sagarpa.gob.mx/InfOMer/analisis/antuna.hTMl
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http://www.aduanet.gob.pe/operatividadAduana/index.hTMl
- UNIVERSID AD AUTON OMA METROPOLITAN A XOCHIMILCO. Factores limitantes en
la producción de nopales.
http://homero.galeon.com/nopal.hTM#_To c523551878#_To c523551878
- VECINOS PERÚ. La experiencia de comercialización organizada en Cangallo,
2006.
- VECINOS PERÚ. Modelos exitosos de comercialización organizada de productos
rentables y del mejoramiento del manejo y gestión del agua en la comunidad de
Huahuapuquio - Cangallo, 2006.
- WIKIPEDIA. Información general de tuna - co chinilla.
http://es.wikipedia.org/wiki/Dactylopius_coccus
106
ANEXOS
Anexo 1. Sub Productos de cochinilla

Existen tres grupos de derivados de la cochinilla: los productos de carmín, de ácido
carmínico y soluciones tales como:
- Extracto acuoso colorante de cochinilla

- Extracto alcohólico colorante de cochinilla
- Extracto acuoso colorante de cochinilla, estable a los ácidos de frutas
- Ácido carmínico en cristales
- Ácido carmínico en solución acuosa, estable a los ácidos de frutas
- Ácido carmínico soluble en aceites y grasas comestibles
- Carminato de calcio o carmín negro
- Carmín de cochinilla en diferentes concentraciones de ácido carmínico
- Solución de la laca carmín, al 4% de ácido carmínico
- Solución acuosa de la laca carmín, libre de sodio y potasio
- Laca carmín en polvo, hidrosoluble
- Laca carmín en polvo, hidrosoluble libre de sodio y potasio, etc.
107
Anexo 2. Sub Productos de cochinilla y especificaciones y usos del carmín
de cochinilla
Carmín de cochinilla
Pigmentos de Carmín, Laca de Carmín Laca Alumínico Calcica a base de
Sinónimo
Carmin de Cochinilla.
C.I. Rojo Natural 4:1
Clasificación de Color Index 75470
Color Código F.D.A. 75100
Código E.E.C. E 120
Laca Alumínico Calcico de ácido carmínico, obtenido por un extracto
carmínico acuoso (Dactylopius coccus costa)
Descripción Apariencia : Rojo claro, Polvo suave
Concentración : Hasta 60 % de Acido Carmínico
Embalaje : Cilindros de cartón de 25 y 50 kg
Líquidos usados en el proceso de fabricación: Agua
Ceniza : bajo de 8%
Humedad : bajo de 10 %
Plomo (Pb) : menos que 10ppm
Arsénico (As) : menos que 1ppm Elemento ligero
Especificaciones
(132 C, 3 horas) : menos que 20 %
Salmonela : Libre
E. coli : Libre
Lev adura& Ongos : menos que 100/g
Solubilidad : Fácil soluble en agua. Soluble in álcali.
Excelente resistencia de la luz, oxidación y ácido de frutos. Estable, bajo
Propiedades
térmico y tratamiento de cocinar.
Se puede entregar dos diferentes tipos de carmin: Carmín para alimentos y
Aplicación
Carmín para cosmética.
Carmín para alimentos
Carmín se puede usar como un pigmento ó en soluciones como colorante.
Uso general para
Usado en condimentos bebidas, productos diarios, dulces, chicles, helados,
alimentos
yogurt, ceces, sopas, jaleas.
0.04 % a 0.20%. Esto v aria de acuerdo al pedido del cliente desde rosado
(Usagerates)
suav e a rojo intensivo
Agua (suav e) : 82%
Glycol Propylen : 9%
Soda Caustic : 3%
Carmin 52 % : 7%
(To Solubilize) Amoniaco : 8%
Adjustado a pH 13.5
Se mezcla Agua, Glycol y Soda y se pone lentamente el carmín. Para
completar la solución pH se adjunta con amoniaco. La adición de Glycol
Propylen estabilice la solución mejor, pero no es necesario su uso.
Para colorar productos de carne, el carmín su usa como solución o se
adiciona como sal de colorante. Una típica formula de sal es:
Sal ó azúcar : 83 %
Sodium Nitrate : 10 %
Ascorbic Acid : 6 %
Carmín 52 % : 1 % ó más
Carmín para la industria de cosméticos
En la industria cosmética se usa un carmín de alta intensidad.
Uso general para
Existe una amplia colección de sombreados y la elaboración se realiza en
cosmética
diferentes métodos.
La determinación de sombreados está basada en diferentes métodos de
Determinación de análisis.
sombreados Un método estándar en polv o es: Dispersión de 1 % en Talco Extra Fino, Polv o
de Merck, medida de color con un cronómetro.
108
Anexo 3. Especificaciones técnicas del carmín (PRONEX S.A.)
Cuadro 3.1. Catálogo de productos de carmín de cochinilla de la empresa PRONEX S.A.

Estabilidad
Nombre Kosh Aplicación
Producto Descripción Luz
común er pH típica
/Color
Laca Alumínica del ácido
Carmín Laca carmínico en forma de
Carminex® Carnes,
de Alto polv o compuesta de
High Tinting cosméticos,
Poder grano muy fino y de alto SI 4-8 EXCELENTE
Strength farmacéuticos,
Tintoreo poder cubriente.
mezclas en polv o
Concentración de 25 a
60%
carmínico en forma de
polv o
Carminex® Carmín Laca Carnes,
con colores disponibles en
Customised de tonalidad cosméticos,
tonalidades con SI 4-8 EXCELENTE
Shade especifica farmacéuticos,
tendencia al
mezclas en polv o
rojo, al amarillo y al azul.
Concentración de 25 a
60%
Carminex® Carmín Laca carmínico en forma de Carnes, dulces,
High Alta polv o productos de
Concentration Concentraci con un color rojo SI 4-8 EXCELENTE panadería ,
Especificación ón consistente. lácteos, rellenos
Técnica Concentración de 60 a de frutas
65%
Laca Alumínica secado
por atomización en medio Carnes, dulces,
Carminex® Carmín alcalino productos de
Watersoluble Hidrosoluble soluble directamente en SI 4-8 EXCELENTE panadería , sopa
agua. instantánea,
Aspecto: polv o oscuro. yoghurt
Concentración hasta 60%
Carnes, dulces,
Carminex® Carmín Solución alcalina liq uid a productos de
Liquid Liquid o de carmín. SI 4-8 EXCELENTE panadería ,
Concentración de 2 a 5% lácteos, hela dos,
yoghurt
Laca Aluminica del ácido
Carnes, dulces,
Carmín la ca carmínico purificado en
Carminex® productos de
libre de forma de polv o.
Protein Free SI 3.5 - 8 EXCELENTE panadería ,
Proteína Concentración hasta 90%.
lácteos, rellenos
Contenido de proteína
de frutas
muy bajo
Solución alcalina liq uid a
Carmín
Carminex® purificada de carmín en Carnes, dulces,
Liquid o libre
Liquid Protein forma de polv o. productos de
de SI 4-8 EXCELENTE
Free Concentración de 2 a 5%. panadería ,
Proteína
Contenido de proteína helados, yoghurt
muy baja .
Laca Aluminica del ácido Mantecas,
Carmín
Carminex® carmínico en forma de aceites,
dispersable
Oildispersible polv o dispersada en SI No Ph EXCELENTE margarinas,
en aceite
aceite vegetal. snacks, quesos
Concentración hasta 10% procesados
Fuente: http://www.pronex.com.pe/carmin-es.htm
109
Cuadro 3.2. Catálogo de productos de ácido camínico de la empresa PRONEX S.A.
Estabilidad
Nombre Kosh Aplicación
Producto Descripción Luz
común er pH típica
/Color
Polv o rojo –anaranja do
Carminex® Ácido purificado libre de aluminio Bebidas, dulces,
Acid Carmínico con tonalid ad naranja . SI 2-8 EXCELENTE gelatinas,
Concentración hasta 90% confituras
FCCIII
Ácido Ácido Carminico
Carminex®
Carmínico altamente purificado libre Bebidas, dulces,
Acid Protein
Libre de de aluminio y proteína. SI 2-8 EXCELENTE gelatinas,
Free
proteína Concentración hasta 98% confituras
FCCIII
Ácido Polv o oscuro con color rojo Bebidas, jugos,
Carminex®
Carmínico estabilizado en medio gelatinas,
Red Acid SI 2-8 EXCELENTE
Estable al ácido acuoso helados,
Stable
Rojo Concentración hasta 50% confituras
Ácido
Carminex® Solución Liquida Roja Bebidas, jugos,
Carmínico
Red Acid estabilizada en medio gelatinas,
Liquid o SI 2-8 EXCELENTE
Stable ácido. helados,
Estable al
Liquid Concentración de 6 a 7,5% confituras
Rojo
Fuente: http://www.pronex.com.pe/carmin-es.htm
Anexo 4. Precio promedio en el Mercado Mayorista de Frutas de Lima,

2006
(Nuevos soles por kg)
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Tuna Amarilla 1.8 1.5 1.8 1.2 1.21 1.32 1.38 2.46 2.32 2.39 2.34 2.21
Tuna Blanca 1.92 1.98 1.72 1.56 1.54 1.76 2.1 4.06 3.89 3.04 3.11 1.99
Tuna Morada 2.2 2.13 2.05 1.81 1.39 1.62 1.83 2.1 2.08 2.09 1.97 2.06
Fuente: Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 – Lima - DGIA, 2007.

110
Anexo 5. Exportaciones de tuna y derivados por empresas y país de destino, 2002 -2006
5.1. Empresas exportadoras

2002 2003 2004 2005 2006
EMPRESA Valor Peso Valor Peso Valor Peso Valor Peso Valor Peso
Precio Precio Precio Precio Precio
EXPORTADORA FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto
US$/kg. US$/kg. US$/kg. US$/kg. US$/kg.
(US$) (kg) (US$) (kg) (US$) (kg) (US$) (kg) (US$) (kg)
AGRICOLA ATHOS
250.0 334.0 0.75 1,132.5 545.5 2.08 - - 2,515.7 1,140.0 2.21
SA
AGROINDUSTRIAS
48,508.0 12,802.5 3.79 2.5 2.0 1.25 90,009.7 25,072.3 3.59 104,237.2 27,560.0 3.78 102,787.6 24,847.0 4.14
AIB S.A
CAMPOS
PACHECO
- - - - 1.0 2.0 0.50
FERNANDO
AUGUSTO
COLCA
AGROINDUSTRIA
- 357.6 72.0 4.97 400.0 100.0 4.00 - -
PERUANA DE
EXPORT. S.A.
PROMPERU - - - 2.0 1.3 1.52 24.3 5.5 4.44
CORPORACION
MARITIMA APOLLO - - - - 27.2 40.0 0.68
SRLTDA
DELGADO ARGOTE
- - - 40.5 2.8 14.63 -
IRENE LANDIS
GANDULES INC SAC - - 0.5 4.5 0.12 - -
INCA FRUT SA - 14.4 14.4 1.00 - - -
INMOLAG SA 2.2 1.0 2.20 2,035.8 915.3 2.22 8,179.8 3,446.8 2.37 3,513.8 1,498.6 2.34 -
INVERSIONES YO BE
10,260.0 1,513.0 6.78
SA
PROMOTORA
ANDINA DE
- - 1.0 0.5 2.00 - -
EXPORTACIONES
S.A.C
PRONATUR E.I.R.L. - - - - 4,654.7 2,007.3 2.32
ROSYMAR S.R.L. 1,713.1 409.5 4.18 505.8 350.6 1.44 - - -
TIERRA VIVA S.A.C. - - - 10.0 47.0 0.21 -
TOTAL 50,473 13,547 2.73 4,049 1,900 2.16 98,591 28,624 2.42 107,804 29,110 4.50 120,270.4 29,554.8 3.01
111
5.2. Directorio de las empresas exportadoras
EMPRESA EXPORT. DE TUNA
RUC DIRECCION DISTRITO GERENTE TELEFON OS
Y DERIVADOS
AV. RICARDO PALMA NRO. 894 LIMA - KRUGER CARRION, JUAN 2414500 / 4463518
AGROINDUSTRIAS AIB S.A 20104420282 MIRAFLORES
LIMA - MIRAFLORES LUIS CHRISTIAN FAX 4445445
CHECA ARIAS SCHREIBER,
CAR. PANAMERI CANA SUR NRO. 294
AGRICOLA ATHOS SA 20367472694 SALAS - ICA LUIS MANUEL JOSE 221814 / 406291
FND. LOS POBRES ICA - ICA - SALAS
DIOMEDES
CAL. HORACI O CACHAY DIAZ NRO.
INVERSIONES YO BE S A 20101718574 165 INT. A SANTA CATALINA LIMA - LA VICTORIA LEGUIA TAPIA, JORGE LUIS 719164 / 727547
LIMA - LA VICTORIA
NRO. K URB. PARQUE INDUSTRIAL
CHICLAYO -
PRONATUR E.I.R.L. 20395379233 (FRENTE A DONOFRIO) LAMBAYEQUE - BERNHARD RI GGS, JAN 202725
LAMBAYEQUE
CHICLAYO - CHICLAYO
JR. LIBERTAD NRO. 159 PROV. CONST.
CORPORACION MARITIMA JORDAN UGAZ, DANTE 4295565 / 4655538 /
20303891316 DEL CALLAO - PROV. CONST. DEL CALLAO
APOLLO SRLTDA RENATO 4294152
CALLAO - CALLAO
PANAMERICANA SUR NRO. KM60 FND.
VICO MARTINEZ ,JOSE 2319219 / 98153347
INMOLAG SA 20136848047 FUNDO CHACRA BLANCA PUCUSANA
ANTONIO / 98352034
(REF.PUENTE EL PROGRESO)
DISTRIBUIDOR DE TUNA FRUTA
EN EL MERCADO MAYORISTA SAN LUIS - LIMA AYME PERALTA, FIDEL 3622717 / 98552336
DE FRUTAS Nº 2 - LIMA
112
5.3. Países de destino
2002 2003 2004 2005 2006
Valor Peso Peso Peso Peso
País Valor Peso Precio Precio Valor FOB Precio Valor Precio Valor Precio
FOB Neto Neto Neto Neto
FOB US$ Neto kg US$/kg. US$/kg. US$ US$/kg. FOB US$ US$/kg. FOB US$ US$/kg.
US$ kg kg kg kg
NETHERLAND S 48,743.0 13,134.0 3.71 1,030.0 481.5 2.14 89,015.0 24,840.0 3.58 102,571.2 27,360.0 3.75 105,293.7 25,983.0 4.05
GUATEMALA 10,260.0 1,513.0 6.78
FRANCE 2.2 1.0 2.20 1,685.9 761.3 2.21 6,638.4 2,766.5 2.40 - 4,655.0 2,007.6
2.32
AGUAS
- - - - 27.2 40.0
INTERN ACION ALES 0.68
SPAIN - 75.0 30.4 2.47 - - 24.0 5.2
4.61
CHILE - - - - 6.0 1.5
4.00
UNITED STATES - - 147.9 68.5 2.16 - 3.0 4.0
0.75
GERMAN Y 10.0 1.5 6.67 449.4 214.0 2.10 2,386.2 846.8 2.82 5,222.3 1,702.7 3.07 1.5 0.5
3.00
BOLIVIA - - 400.0 100.0 4.00 - -
CANAD A - - - 10.0 47.0 0.21 -
COSTA RICA 1,713.1 409.5 4.18 505.8 350.6 1.44 - - -
ISRAEL - 2.5 2.0 1.25 - - -
JAPAN - - 3.5 2.3 1.56 - -
PORTUGAL 5.0 1.0 5.00 - - - -
SWITZERLAND - 300.0 60.0 5.00 - - -
TOTAL 50,473.3 13,547.0 4.35 4,048.6 1,899.7 2.37 98,591.0 28,624.0 2.75 107, 803.5 29,109.7 2.34 120, 270.4 29,554.8 3.27
113
Anexo 6. Evolución de las exportaciones de cochinilla y derivados por país de destino, 2002 – 2006
2002 2003 2004 2005 2006
Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio
N° PAIS DESTINO Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB
Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB
US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg
1 UNITED STATES 32.6
4,876,972 140,363 34.7 4,544,946 191,496 23.7 5,541,665 168,804 32.8 5,339,601 166,454 32.1 5,080,272 155,848
2 DENMARK 74.9
123,647 1,775 69.7 140,955 1,920 73.4 122,761 1,420 86.5 153,375 3,530 43.4 4,662,914 62,245
3 GERMAN Y
2,097,063 54,413 38.5 2,583,689 59,626 43.3 3,692,215 79,434 46.5 4,002,746 90,283 44.3 4,206,608 73,975 56.9
4 BRAZIL
1,507,193 38,450 39.2 1,914,719 53,414 35.8 2,789,407 39,427 70.7 2,986,118 53,586 55.7 4,099,395 75,980 54.0
5 FRANCE
1,946,926 66,097 29.5 2,901,998 85,019 34.1 3,863,429 73,769 52.4 4,699,969 93,700 50.2 3,837,786 100,758 38.1
UNITED
6
KINGDOM 977,423 13,932 70.2 1,325,694 25,200 52.6 1,135,823 22,670 50.1 2,243,468 30,281 74.1 2,579,126 41,745 61.8
7 MEXICO
1,213,230 21,775 55.7 1,340,436 23,891 56.1 1,840,838 27,448 67.1 1,524,514 24,012 63.5 2,463,706 41,130 59.9
8 SPAIN
3,064,424 134,750 22.7 2,898,871 120,496 24.1 4,333,278 138,028 31.4 4,032,280 128,390 31.4 2,155,547 52,518 41.0
9 JAPAN
1,019,488 16,920 60.3 705,224 5,015 140.6 1,773,205 35,585 49.8 1,480,219 35,013 42.3 1,730,202 49,486 35.0
10 ARGENTIN A
472,864 16,910 28.0 533,147 16,692 31.9 815,209 21,701 37.6 1,422,936 32,605 43.6 1,361,894 30,705 44.4
11 TURKEY
235,015 4,125 57.0 318,166 5,700 55.8 841,565 11,110 75.7 1,023,537 17,425 58.7 1,286,075 21,199 60.7
KOREA,
12
REPUBLIC OF 296,511 3,190 93.0 450,144 4,585 98.2 758,116 9,960 76.1 1,389,414 35,715 38.9 1,119,723 32,510 34.4
13 CHINA
23,493 250 94.0 27,878 250 111.5 29,589 330 89.7 231,958 3,599 64.5 661,162 12,378 53.4
14 ITALY
228,396 10,015 22.8 232,939 9,584 24.3 349,089 10,830 32.2 119,352 1,321 90.3 608,630 13,638 44.6
15 NETHERLAND S
114
2002 2003 2004 2005 2006
70,093 1,830 38.3 134,934 2,200 61.3 301,708 9,356 32.2 328,265 8,550 38.4 542,159 8,856 61.2
16 EGYPT
240,539 3,600 66.8 368,644 5,250 70.2 372,657 7,310 51.0 383,683 5,780 66.4 509,828 9,200 55.4
17 CHILE
132,994 8,301 16.0 463,493 28,325 16.4 379,997 20,565 18.5 764,248 38,358 19.9 482,463 28,925 16.7
18 IRELAND
209,957 2,904 72.3 316,771 4,660 68.0 368,287 5,080 72.5 196,006 1,800 108.9 307,215 1,775 173.1
19 VENEZUELA
62,984 4,710 13.4 61,048 3,380 18.1 151,985 6,078 25.0 235,137 21,225 11.1 290,157 20,346 14.3
20 ECUADOR
84,409 2,820 29.9 175,992 6,660 26.4 162,862 5,564 29.3 100,735 4,411 22.8 177,888 9,255 19.2
RUSSIAN
21
FEDERATION 15,556 510 30.5 14,655 287 51.1 47,805 820 58.3 107,774 1,695 63.6 161,710 2,837 57.0
22 POLAND
1,821 30 60.7 93,111 1,872 49.7 169,175 2,815 60.1 167,951 4,230 39.7 153,981 3,418 45.1
23 FINLAND - -
- 3,121 45 69.4 6,479 72 90.0 19,187 300 64.0 135,989 2,125 64.0
24 GREECE
70,540 1,160 60.8 107,158 1,785 60.0 84,820 1,140 74.4 136,084 2,166 62.8 117,367 2,140 54.8
CZECH
25
REPUBLIC 29,100 3,040 9.6 32,238 2,960 10.9 33,160 1,510 22.0 16,048 230 69.8 78,940 1,245 63.4
26 AUSTRALIA
52,388 1,220 42.9 95,592 2,030 47.1 104,871 1,659 63.2 130,809 4,717 27.7 77,903 1,697 45.9
27 ARUBA
- - - - - - 1,450 10 145.0 92,156 980 94.0 73,018 1,000 73.0
28 ROMANIA
- - - 12,234 175 69.9 30,865 400 77.2 41,200 700 58.9 70,820 1,150 61.6
29 SWITZERLAND
- - - - - - 6,422 100 64.2 20,984 300 69.9 69,909 1,004 69.6
30 COLOMBIA
31,470 2,105 15.0 21,306 1,526 14.0 39,076 1,919 20.4 67,003 5,061 13.2 58,331 4,509 12.9
115
2002 2003 2004 2005 2006
31 CROATIA
2,777 50 55.5 - 18,813 550 34.2 24,436 1,135 21.5 51,871 1,775 29.2
NETHERLAND S
32
ANTILLES - - - 8,064 400 20.2 16,358 600 27.3 83,238 2,920 28.5 50,880 2,120 24.0
33 SWEDEN
5,047 100 50.5 11,899 200 59.5 40,167 600 66.9 28,949 435 66.5 47,878 770 62.2
TAIWAN,
34 PROVINCE OF
17,280 670 25.8 11,500 500 23.0 19,375 750 25.8 33,861 1,021 33.2 47,420 1,330 35.7
CHINA
35 MOROCCO
- - - - - - 8,580 100 85.8 24,711 350 70.6 44,029 700 62.9
36 COSTA RICA
7,200 40 180.0 7,200 40 180.0 20,350 290 70.2 26,104 722 36.2 38,371 1,165 32.9
37 URUGUAY
17,665 275 64.2 16,904 280 60.4 60,763 790 76.9 50,241 700 71.8 32,009 475 67.4
38 HONG KON G
49,300 665 74.1 - - - 12,271 150 81.8 70,338 1,000 70.3 26,302 1,340 19.6
39 YUGOSLAVIA
6,306 75 84.1 - - - 20,742 200 103.7 15,809 200 79.0 25,790 351 73.5
40 BOLIVIA
21,120 1,475 14.3 12,518 1,773 7.1 24,365 3,088 7.9 31,323 4,030 7.8 22,699 3,597 6.3
SOUTH
41
AFRIC A 300 5 60.0 - - - - - - 2 2 1.0 22,381 1,800 12.4
42 SAUDI ARABIA
- - - - - - 1,982 300 6.6 10,763 1,565 6.9 21,977 4,100 5.4
NEW
43
ZEALAND - - - - - - - - - - 21,300 175 121.7
44 PHILIPPINES
- - - - - - 3,195 25 127.8 10,218 315 32.4 16,010 500 32.0
45 CANAD A
7,900 100 79.0 8,125 125 65.0 12,100 200 60.5 61,666 420 146.8 13,947 360 38.7
116
2002 2003 2004 2005 2006
46 TUNISIA
- - - - - 4,218 60 70.3 13,045 200 65.2
IRAN (ISLAMIC
47
REPUBLIC OF) 61,460 2,250 27.3 7,875 450 17.5 - - - 19,050 750 25.4 7,570 300 25.2
48 HONDURAS
- - - - - - - - - - 5,986 200 29.9
49 PUERTO RICO
- - - - 4,825 150 32.2 5,138 500 10.3 2,640 300 8.8
50 SURIN AME
- - - 2,160 240 9.0 2,160 240 9.0 - 2,160 240 9.0
51 INDIA
- - - 635 5 127.0 - - 2,125 25 85.0
52 PANAMA
- - - 860 50 17.2 824 99 8.3 2,559 130 19.7 1,725 250 6.9
UNITED ARAB
53
EMIRATES - - - 1,048 20 52.4 13,729 120 114.4 1,695 25 67.8 1,576 25 63.0
54 GUATEMALA
- - - - - - - - - - 1,133 150 7.6
55 LITHUANIA
6,500 100 65.0 34,500 500 69.0 249,134 3,000 83.0 144,000 2,000 72.0 1,050 100 10.5
56 BULGARIA
- - - - - - 6,336 1,320 4.8 652 200 3.3 1,018 150 6.8
57 JORD AN
- - - - - - - - - 1,002 50 20.0 1,000 50 20.0
58 BELGIUM
137,026 5,500 24.9 498,222 12,710 39.2 45,900 3,000 15.3 132,000 6,000 22.0 125 20 6.2
59 ANDORRA
- - - - - - 87,000 1,000 87.0 - - - -
60 AUSTRIA
- - - - - - - 650 25 26.0 - - -
61 BURUNDI
117
2002 2003 2004 2005 2006
- - - - - - 25,500 375 68.0 - - - -
62 CYPRUS
1,300 20 65.0 - - - - - - 740 10 74.0 - - -
63 EL SALVADOR
- - - - - - - - - - - - -
64 GREENLAND
- - - - - - 24,200 400 60.5 - - - -
65 GUYAN A
- - - - - - - 2,160 240 9.0 - - -
66 HUNGARY
45,638 725 62.9 47,100 750 62.8 89,850 1,100 81.7 37,900 500 75.8 - - -
67 INDONESIA
550 5 110.0 - - - - - -
68 ISRAEL
8,685 85 102.2 28,737 436 65.9 11,685 156 74.9 12,953 180 72.0 - - -
KOREA,
DEMOCRATIC
69
PEOPLE'S REP. 484,828 24,840 19.5 257,410 12,200 21.1 48,764 3,070 15.9 - - - -
OF
70 PERU
- - - 1,740 60 29.0 - - - - - - -
71 SINGAP ORE
- - - - - - - - - - - - -
72 SLOVENIA
1,136 20 56.8 - - - - 1,408 20 70.4 - - -
73 THAILAND
550 5 110.0 1,755 15 117.0 675 5 135.0 - - - -
74 TOKELAU
- - - - - - 71,739 750 95.7 - - - -
75 UKRAINE
- - - - - - - - - 1,350 10 135.0 - - -
118
2002 2003 2004 2005 2006
ZON AS
76 FRANC AS DEL
2,175 75 29.0 1,392 48 29.0 1,685 50 33.7 - - - -
PERU
TOTAL
19,969,237 592,275 33.72 22,778,746 694,845 32.78 31,090,876 727,392 42.74 34,295,890 841,932 40.73 39,684,732 886,165 44.78
Fuent e: SUN AT – ADUAN AS, 2007.
119
Anexo 7. Evolución de las exportaciones de cochinilla y derivados por empresas, 2002 – 2006
2002 2003 2004 2005 2006
Pes o Precio Pes o Precio
Valor FOB Valor FOB Pes o Net o Precio FOB Valor FOB Pes o Net o Precio FOB Valor FOB Precio FOB Valor FOB Pes o Net o Part icipc.
N° EMPRESA E XPORTADORA Net o FOB Net o FOB
US$
US$ kg US$ /kg US$ kg US$ /kg US$ kg US$ /kg US$ kg US$ /kg US$ kg ( %)
/kg
PRODUCTOS NATU RALES DE EXPORTACI ON
1 70,088.5 47.40 5,037,399.7 169,835.0 29.66 7,114,828.5 138,363.1 51.42 202,641.1 49.03 10,087,371.7 218,436.9 25%
SA 3,322,371.6 9,935,611.4 46.18
2 CHR HANSEN S.A. - 2,735,237.1 52,447.0 52.15 5,399,518.6 101,662.0 53.11 114,180.0 46.55 8,799,256.2 141,744.0 22%
5,315,625.0 62.08
3 GLOBENATU RAL INTERNACI ONAL S.A. 78,120.6 41.08 3,090,957.5 81,235.3 38.05 4,294,410.8 118,080.0 36.37 119,456.3 39.28 5,422,508.0 126,840.4 14%
3,209,376.7 4,692,434.2 42.75
4 MONTANA S A 55,918.0 53.61 3,452,498.5 58,365.0 59.15 4,703,610.0 68,848.0 68.32 58,181.0 60.38 5,110,645.7 87,067.0 13%
2,997,855.3 3,513,028.0 58.70
5 IMBAREX S.A. 38,000.0 14.94 516,355.0 32,575.0 15.85 754,290.3 11,540.0 65.36 33,552.0 50.19 3,219,206.0 58,565.0 8%
567,706.5 1,684,116.7 54.97
6 BI OCON DEL PERU S.A.C. 29,198.0 57.82 2,071,643.6 34,496.0 60.05 2,458,044.5 40,135.0 61.24 37,514.5 59.53 2,256,542.8 36,862.0 6%
1,688,229.7 2,233,135.7 61.22
7 SAN-EI GEN F.F.I ( PERU) S.A 11,170.0 20.70 35,129.0 350.0 100.37 669,282.9 30,100.0 22.24 30,002.0 20.49 943,872.5 44,930.0 2%
231,256.0 614,876.2 21.01
K ERO PRODUCTOS PERU ANOS DE EXPORT.
8 - - - 22,426.0 26.15 874,443.4 35,385.0 2%
S.A. 586,527.2 24.71
9 PUK AM AYO EXIMPORT S R LTDA 61,480.0 13.12 764,185.1 53,000.0 14.42 821,299.6 40,020.8 20.52 61,075.0 16.05 621,936.0 38,700.0 2%
806,718.0 980,141.5 16.07
10 CONSORCIO EXPORTADOR S.A.C. 45,500.0 14.38 854,700.0 56,500.0 15.13 922,069.6 44,500.0 20.72 62,800.0 17.99 605,555.0 34,350.0 2%
654,445.0 1,129,694.1 17.63
11 ORGI NOR CHEMICAL S.A.C. 16,810.0 53.13 932,058.7 14,346.0 64.97 893,681.8 12,363.6 72.28 17,930.0 74.01 589,677.1 9,425.0 1%
893,119.4 1,326,941.6 62.57
12 DON M AXIMO AGROI NDUSTRI AS S.A.C. 8,290.0 21.88 195,500.0 11,500.0 17.00 83,000.0 4,000.0 20.75 12,500.0 25.91 387,000.0 18,000.0 1%
181,382.0 323,900.0 21.50
13 AGROCONDOR S.R.L. 1,500.0 162.98 166,523.6 1,100.0 51.39 287,908.8 1,100.0 261.74 800.0 242.64 227,334.4 1,100.0 1%
244,475.3 194,115.2 206.67
14 AGEI RON HERBS & SPI CES SRL - - 92,500.0 4,000.0 23.13 8,041.0 15.05 219,590.0 15,680.0 1%
120,993.0 14.00
15 BI ONA E.I.R.L.. 5,496.0 10.74 68,975.0 5,600.0 12.32 154,915.0 9,500.0 16.31 7,750.0 15.24 82,350.0 5,250.0 0%
59,026.5 118,135.0 15.69
AGRI COLA EL TU NAL S.A. Y/O AGROTU NA
16 - 15,890.5 275.0 57.78 69,449.6 1,345.0 51.64 3,440.0 46.17 68,749.3 5,150.0 0%
S.A. 158,837.1 13.35
17 AGROW Y EXIMPORT SRL 21,000.0 14.55 179,400.0 13,000.0 13.80 107,100.0 7,000.0 15.30 183,000.0 7,000.0 26.14 68,000.0 4,000.0 0%
305,500.0 17.00
18 S D I NTERNATI ONAL SA 12,000.0 13.93 215,815.0 14,980.0 14.41 177,300.0 8,000.0 22.16 2,000.0 16.80 51,300.0 3,000.0 0%
167,200.0 33,600.0 17.10
19 SOCI EDAD M ERCANTIL ( EXPORTACI ON) SA - - - - 24,144. 0 500.0 0%
48.29
20 ANGELI TA E.I .R.L. - 74,867.0 5,000.0 14.97 23,000.0 1,000.0 23.00 - 17,000.0 1,000.0 0%
17.00
21 TENMI NSTE S.A.C. - 23,378.8 400.0 58.45 2,485.4 50.0 49.71 100.0 49.00 7,200.0 150.0 0%
4,900.0 48.00
22 CHASK A EXPORTADORES SRL - 1,050.0 53.3 19.69 700.0 20.0 35.00 10.0 35.00 1,050.0 30.0 0%
350.0 35.00
23 AGROEXIM S.A. 8,000.0 14.50 - - - - - - - - - - - 0%
116,000.0 -
AGROI NCA PRODUCTOS PERU ANOS DE
24 31,708.5 26.08 31,027.0 860.0 36.08 51,250.0 2,500.0 20.50 - 0%
EXP. SA 827,079.2 -
25 AGROI NDU STRI AS APU RIM AC E.I.R.L. - - - 100.0 15.50 0%
1,550.0 -
120
26 AGROI NDU STRI AS SAVARI N S.A - - 26,300.0 1,650.0 15.94 - 0%
-
27 ALIM ENTOS ALCE E.I.R.L. - - 8,560.0 500.0 17.12 - 0%
-
28 BOTANI CAL PRODUCTS S.R.L 17,500.0 14.32 114,561.7 8,500.0 13.48 - - 0%

250,650.0 -
29 CETCO S.A. 10.0 57.20 - 318.5 5.0 63.69 - 0%
572.0 -
COLCA AGROI NDUSTRI A PERU ANA DE
30 - 1,036,418.2 37,692.0 27.50 1,440,008.1 53,260.0 27.04 26,338.0 30.83 0%
EXPORT.S.A. 812,033.5 -
COMI SION PARA L A PROM OCI ON DE
31 - 19.0 8.0 2.39 - - 0%
EXPORTACI O -
EDU ARDO MIRANDA VALDI VI A SU CESI ON
32 500.0 19.00 - - - 0%
I NDI VI SA 9,500.0 -
33 EMP.CONTRAT. Y SERV.GENERALES FI NA EI RL - 2,160.0 120.0 18.00 - - 0%
-
35 EXPORTADOR A EL SOL S.A.C. - - 4,500.0 250.0 18.00 - 0%
-
36 FU NDO SANTA LUI SA S.A.C. 29,000.0 15.83 401,151.0 27,400.0 14.64 530,544.0 27,600.0 19.22 14,000.0 23.46 0%
458,950.0 328,500.0 -
37 I NDUSTRI AL PROJECTS CONSULTI NG S.A. 49,435.2 59.71 695,815.2 10,279.0 67.69 - - 0%
2,951,773.9 -
38 I NKILL PERU TRADI NG E.I.R.L. - 58,940.0 3,500.0 16.84 - - 0%
-
39 K J QUINN S A - 2,049.9 658.0 3.12 - - 0%

-
40 LA BAR ATU RA S.A.C. - - - 45.0 21.00 0%

945.0 -
41 LINROS S.R.L. - 3,720.0 600.0 6.20 - - 0%
-
42 MUÐOZ DI AZ EFRAI N 500.0 21.00 - - - 0%
10,500.0 -
44 PERU COLORS E.I.R.L. - - - 50.0 58.00 0%

2,900.0 -
PRODUCTOS AGRI COLAS DE LA SEL VA
45 50.0 45.00 - - - 0%
S.A.C. 2,250.0 -
46 R MU ELLE S A 1,000.0 13.30 - - - 0%
13,300.0 -
47 TRAELS A COM ERCI AL S.A.C. 1,320.0 70.7 0%
TOTAL 9,969,237 92,275 33.72 2,778,746 694,845 2.78 1,090,876 27,392 42.74 34,295,890 841,932 40.73 39,684,732 86,165 100%
4.78
121
Anexo 8. Directorio de las principales empresas exportadoras de cochinilla y derivados, 2006
EMPRESA EXPORT. DE
COCHINILLA Y RUC DIRECCION DISTRITO GERENTE TELEFONOS
DERIVADOS
PRODUC TOS
NATURALES DE San Pedro O-1 Lt. 11 (Jr. Los
20100725810 CHORRILLOS SARMIEN TO PEZO, RICARD O 2516630 / 2516800
EXPORTACION SA Titanes N° 236 Urb. La Campiña)
(PRONEX SA)
BEGAZO C ALDERON
Cl. Los Plateros N° 270 Urb. IND. VICTOR, RAUL , GALLO
4368461/ 435-
CHR HANSEN S.A. 20505960361 Artesano (alt cdra 4 y 5 Av. Los ATE VITARTE BROEL PLATER JULIO,
4131
Frutales) OLIVARES ARBAIZA JUAN
PABLO
2541261/ 2541565
Alameda San Marcos N° 1455
GLOBEN ATURAL MUÑIZ VIZCARRA, JOSE / 2547222
20382056681 Urb. Huertos de Villa (al costado CHORRILLOS
INTERN ACION AL S. A. FERNAND O /2542549 /
de la granja Villa)
2542098
Av. Los Rosales N° 280 Carr Cent PACHECO ZERGA GASTON, 3622350 / 3623030
MONTAN A S A 20100182263 SANTA ANITA
km 4.800 GILBERTO FELIX / 3622330
Cl. San Fernando N° 480 (alta DE LAS C ASAS OROZC O 4462187 /
IMBAREX S.A. 20459949535 MIRAFLORES
cdra 3 de av. Armendariz) BARTOLOME, FELIPE 97502269
BIOC ON DEL PERU Cl. Omicron N° 512 Z.I. pque Int CARMEN DE LA ANTON DEDIOS GONZALO, 4646924 / 4514408
20100013747
S.A.C. IND - Callao LEGUA REYN OSO GUILLERMO /4517865
SAN-EI GEN F. F.I (PERU) Cl. Catalina Huanca N° 140 2220440/
20475898193 SAN ISIDRO SHIBAHARA, YASUSHI
S.A (espalda Edif KPMG) 2222772/ 4403408
KERO PROD UCTOS
CL Cayetano Arenas N° 143 Z.I. AREQUIPA- BUSTAMANTE OLIVARES,
PERUANOS DE 20100188113 289464 / 288897
Parque Industrial Arequipa AREQUIPA ANTONIO JOSE
EXPORTACION S. A.
Cl. Alfonso Ugarte N° 1950 (frente
PUKAMAYO EXIMPORT S a la leche Laive) / ATE VITARTE / 2221721/ (54)
20124473706 FIGUEROA CAMPOS, LEON
R LTDA Mz E Lt 5, Cercado (Zona A), La AREQUIPA 491135
Joya Cruce La joya, Arequipa
CONSORCIO Jr. Palma de Mallorca N° 183 CASTAÑO ELSAC A 3462332 /
20100872529 SAN LUIS
EXPORTAD OR S. A.C. Urb. Javier Prado V etapa ,TEOD ORO MAXIMILIANO 3460503 / 3462331
122
Av. Paseo de la republica N° 111
ORGIN OR CHEMIC AL INT. 701 (frente Hotel Sheraton) CERCADO DE OSORIO PAREDES, RON ALD 261-2471 /
20458534382
S.A.C. (Jr. Huáscar 2173 LIMA EDUARDO 4280916 / 4285810
Jesús María)
DON MAXIMO AREQUIPA- CORNEJO AD ORNO,
20496982674 Av. Parra N° 218 Arequipa
AGROIND USTRIAS S. A.C. AREQUIPA ENRIQUE ISRAEL
Jr. Guillermmo Dansey N° 2176 CERCADO DE
AGROC ONDOR S.R.L. 20501962598 NAKAMURA K ATO, DANIEL 3368299 / 3368645
(alt cdra 23 Av. Colonial) LIMA
Fuent e: SUN AT – ADUAN AS, 2007.
123
Anexo 9. Exportaciones de cochinilla y derivados, 2000 -2006
Valor FOB (US$)
Productos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Carmín de cochinilla 3,559,163 6,195,064 6,811,003 8,250,285 12,754,476 15,391,904 21,150,601
Laca de carmín de
7,711,951 7,623,364 7,442,161 8,921,325 10,893,472 11,765,647 12,856,690
cochinilla
Cochinilla seca 6,310,893 4,856,286 4,518,947 4,319,397 5,305,532 5,157,378 3,647,384
Ácido carmínico 1,994,812 1,336,091 1,197,126 1,287,739 2,137,396 1,980,963 2,030,057
Total 19,576, 819 20,010, 805 19,969, 237 22,778, 746 31,090, 876 34,295, 890 39,684, 732
Peso N eto (kg)

Productos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Carmín de cochinilla 56,142 118,827 163,522 265,251 294,840 356,334 460,228
Laca de carmín de
116,533 106,748 123,058 141,488 152,139 177,959 204,935
cochinilla
Cochinilla seca 358,542 255,573 291,744 273,809 260,656 280,274 197,865
Ácido carmínico 24,720 16,324 13,951 14,297 19,757 27,365 23,137
Total 555,936 497,473 592,275 694,845 727,392 841,932 886,165
Precio US$ / kg.

Productos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Carmín de cochinilla 63.4 52.1 41.7 31.1 43.3 43.2 46.0
Laca de carmín de
66.2 71.4 60.5 63.1 71.6 66.1 62.7
cochinilla
Cochinilla seca 17.6 19.0 15.5 15.8 20.4 18.4 18.4
Ácido carmínico 80.7 81.8 85.8 90.1 108.2 72.4 87.7
Total 54.8 57.4 53.9 56.3 66.7 52.3 56.3
124
Anexo 10. Listado de normas técnicas existentes relacionados con la
cochinilla y derivados
En el Perú se han generado un conjunto de normas relacionadas a la cochinilla a raíz de

la exigencia de los importadores, las cuales se han centrado en la calidad y presentación
del producto. Estas normas son las siguientes:
NTP 011.203:1988: Método de ensayo para la determinación de impurezas. - Establece el

método de ensayo para determinar el contenido de impurezas en la co chinilla.
NTP 011.205:1987: Requisitos de exportación.
NTP 011.206:1988: Método de ensayo para la determinación de cenizas.- Establece el

método de ensayo para determinar el contenido de cenizas en la cochinilla.
NTP 011.207: 1988: Método de ensayo para la determinación del contenido de hum edad. -
Establece el método de ensayo para determinar el contenido de humedad en la
cochinilla.
NTP 011. 208:1988: Método de ensayo para la determinación del ácido carmínico. Método
espectrofotométrico.- Establece el método de ensayo para la det erminación del
contenido de ácido carmínico en la cochinilla.
NTP 011.209:1988: Extracción de muestras.- establece el método de muestreo a aplicar en

un lote de cochinilla.
NTP 011.225:1988: Método de ensayo para la det erminación del tamaño. - Establece el
método de ensayo para determinar el tamaño de la cochinilla.
NTP 209. 191:1987: Colorantes derivados de la cochinilla. - Establece los requisitos que debe
cumplir el colorante carmín de cochinilla.
NTP 209.203:1983: Punzó 4R (Rojo cochinilla).- Establece los requisitos que debe cumplir la
materia colorante Punzó 4 R, utilizada en alimentos.
Este listado es extraído de la dirección: http://www.bvindecopi.gob.pe/
125
Anexo 11. Países exportadores de los demás productos de origen animal
(Partida: 051199), 2005
Total Crecimiento Crecimiento Crecimiento
Cantidad Participación
exportado Valor de anual en anual en anual en
exportada en las
Exportadores en 2005, unid ad valor entre cantidad valor entre
en 2005 ( exportaciones
en miles (US$/tm) 2001-2005, entre 2001- 2004-2005,
tm) mundiales, %
de US$ % 2005, % %
Alemania 87,805 227,279 386 21 17 9 16
Canadá 56,988 93,273 611 0 43 10
España 54,480 86,700 628 16 2 16 10
Estados
43,295 81,426 532 -7 4 16 8
Unidos
Dinamarca 34,593 59,073 586 22 14 -5 6
Nueva
31,066 52,296 594 13 -14 6
Zela ndia
China 27,964 7,451 3,753 15 17 71 5
Brasil 26,467 0 10 48 5
Países Bajos 21,513 42,154 510 19 -2 -9 4
Italia 19,391 40,313 481 14 -6 23 4
Reino Unido 17,785 33,693 528 16 8 17 3
Australia 15,160 21,109 718 0 -22 3
Francia 12,899 26,360 489 9 14 -18 2
Austria 11,978 39,816 301 41 30 94 2
Bélgica 11,681 66,882 175 7 19 11 2
Polonia 10,890 6,650 1,638 17 5 -7 2
Perú 5,715 390 14,654 7 5 3 1
Paraguay 5,708 0 -1 31 16 1
Portugal 5,618 19,354 290 49 39 42 1
Hungría 5,439 9,660 563 50 64 250 1
México 3,958 479 8,263 11 -44 29 1
Argentina 3,503 8,374 418 30 47 36 1
Suecia 3,486 12,374 282 -15 -29 -58 1
Suiza y
3,350 11,234 298 13 16 25 1
Liechtenstein
Irlanda 3,279 27,601 119 -6 1 12 1
República
3,017 10,902 277 76 75 -4 1
Checa
Uruguay 2,874 14,050 205 48 33 0 1
Japón 2,337 1,537 1520 -19 -38 131 0
Chile 2,152 5,017 429 -4 -13 0
Taiwan,
Prov incia de 1,732 344 5,035 -18 -11 -3 0
China
República
Unida de 1,695 50 33900 -6 -8 -4 0
Tanzanía
Ecuador 1,522 3,966 384 118 716 32 0
Sudafrica 1,215 141 8,617 32 -8 4 0
Noruega 1,131 6,976 162 -1 0 -3 0
Lituania 882 934 944 44 -2 47 0
Hong Kong
823 292 2,818 -28 -13 -23 0
(RAEC)
República
779 4,699 166 30 135 338 0
de Corea
Costa Rica 774 73 10,603 27 1 -12 0
Taila ndia 751 205 3,663 -23 -14 161 0
Eslovaquia 739 2,152 343 -5 -17 -42 0
Panamá 573 16 35,813 7 -4 0
Colombia 534 121 4,413 -9 -40 17 0
Finlandia 457 1,546 296 -16 -19 -68 0
Viet Nam 307 144 2,132 11 160 0
Ucrania 301 217 1,387 -5 -24 -5 0
Malasia 298 159 1,874 52 124 80 0
Estimación
551,696 1,027,482 10 9 11 100
Mundo
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE
126
Anexo 12. Países exportadores de materias colorantes de origen vegetal o
animal, aunque sean de constitución química definida (Partida: 320300),
2005.
Crecimien
Total Cantida Crecimien Crecimien Participació
Valor to anual
exporta d to anual to anual n en las
de en
Exportador do en exporta en valor en valor exportacio
unidad cantidad
es 2005, en da en entre entre nes
(US$/t entre
miles de 2005 ( 2001-2005, 2004-2005, mundiales,
m) 2001-2005,
US$ tm) % % %
%
China 64,173 7,190 8,925 30 20 47 12
Estados
Unidos de 63,279 3,203 19,756 41 4 73 12
América
España 58,703 6,676 8,793 6 5 1 11
Alemania 47,477 3,661 12,968 17 7 18 9
Países
Bajos 38,530 2,025 19,027 25 1 -6 7
(Holanda)
Dinamarc
35,196 3,130 11,245 10 3 8 7
a
Francia 33,082 3,308 10,001 13 -1 -9 6
Perú 30,977 4,836 6,406 17 12 5 6
Reino
26,195 1,710 15,319 22 13 42 5
Unido
Japón 18,174 333 54,577 8 7 -7 3
Italia 17,624 2,376 7,418 4 -2 0 3
Méxi co 13,666 3,813 3,584 -16 -20 -11 3
Suiza y
229,89
Liechtenst 12,874 56 57 -12 18 2
3
ein
Bélgica 11,779 1,202 9800 32 16 41 2
Irlanda 8,355 2,227 3,752 10 101 -48 2
Nepal 5,827 1,870 3,116 71 82 27 1
India 4,757 6,082 782 11 12 8 1
Austria 3,619 650 5,568 22 17 29 1
Brasil 2,923 248 11,786 0 -13 -5 1
Indonesia 2,693 1,712 1,573 213 151 110 1
Ecuador 2,522 43 58,651 4 -9 -16 0
Chile 2,333 133 17,541 19 3 0
Kenya 2,222 186 11,946 -7 2 0 0
Singapur 2,108 392 5,378 28 24 58 0
Arabia
1,986 2,089 951 74 93 108 0
Saudita
Etiopía 1,836 66 27,818 11 19 60 0
Ucrania 1,601 140 11,436 56 73 39 0
Polonia 1,326 179 7,408 49 44 65 0
Taiwan,
Provincia 1,285 177 7260 23 4 32 0
de China
Canadá 1,199 136 8,816 -3 -12 70 0
República
1,177 120 9,808 9 18 27 0
de Corea
Lituania 1,132 64 17,688 165 94 59 0
Hong 1,090 489 2,229 -40 -22 18 0
127
Kong
(RAEC )
Zimbabwe 865 25 34600 45 28 -62 0
Eslovenia 825 211 3910 23 12 -3 0
Hungría 565 90 6,278 13 6 37 0
Tailandia 492 647 760 0 46 35 0
Suecia 482 109 4,422 -13 48 0
República
Dominican 434 89 4,876 -18 -16 -18 0
a
Côte
d'Ivoire
430 912 471 6 0
(Costa de
Marfil)
Túnez 382 91 4,198 4 -3 69 0
Argentina 375 68 5,515 7 8 36 0
Sudafri ca 299 75 3,987 20 26 -14 0
República
291 37 7,865 -13 -18 32 0
Checa
Ghana 291 296 983 -7 -7 34 0
Australia 288 17 16,941 -21 -35 -40 0
Federació
287 58 4,948 -15 42 139 0
n de Rusia
Filipinas 280 65 4,308 -6 2 -19 0
Eur. Otros
272 24 11,333 145 0
Nep
Malasia 227 29 7,828 -9 16 -21 0
Bulgaria 176 28 6,286 -4 -5 132 0
Egipto 133 19 7000 -41 115 0
Estimación
530, 717 64,027 8,289 15 6 13 100
Mundo
128
Anexo 13. Países importadores de los demás productos de origen animal)
(Partida: 051199), 2005
Crecimien
Total Cantida Crecimien Crecimien Participació
Valor to anual
importa d to anual to anual n en las
de en
Importador do en importa en valor en valor importacio
unidad cantidad
es 2005, en da en entre entre nes
(US$/t entre
miles de 2005 2001-2005, 2004-2005, mundiales,
m) 2001-2005,
US$ (tm) % % %
%
Estados
305,535 154,125 1,982 6 -3 11 34
Unidos
Alemania 70,313 146,346 480 7 3 -2 8
Francia 69,842 145,168 481 8 -2 28 8
Japón 69,749 20,200 3,453 11 -6 8 8
Bélgica 39,170 112,496 348 0 1 33 4
Suecia 36,444 72,417 503 6 -1 10 4
Reino
32,354 79,530 407 7 3 6 4
Unido
Países
26,028 88,073 296 31 20 -19 3
Bajos
Canadá 23,296 56,657 411 -7 47 3
Federació
21,970 40,724 539 26 0 46 2
n de Rusia
Austria 21,854 53,950 405 15 15 10 2
Lituania 20,292 34,732 584 26 15 32 2
Dinamarc
17,593 46,682 377 13 5 1 2
a
Australia 15,752 20,699 761 37 34 2
España 15,096 13,343 1,131 19 4 -2 2
Polonia 8,283 17,367 477 12 3 8 1
China 7,832 5,219 1,501 -11 9 -2 1
República
7,720 21,366 361 18 6 1 1
Checa
Colombia 7,586 14,493 523 19 17 45 1
Hungría 7,454 20,808 358 28 18 51 1
Brasil 6,841 0 33 43 1
Méxi co 6,701 10,157 660 -3 -4 -37 1
Italia 6,327 17,734 357 12 12 41 1
Suiza y
Liechtenst 5,154 4,715 1,093 11 -3 -10 1
ein
Viet Nam 4,930 11,429 431 55 148 1
Tailandia 4,232 6,079 696 84 110 32 0
Taiwan,
Provincia 3,765 1,668 2,257 -11 -30 84 0
de China
Argentina 3,473 16,682 208 21 33 17 0
Malta 3,169 5,146 616 190 271 45171 0
108,74
India 2,936 27 8 -21 20 0
1
Ucrania 2,916 6,676 437 65 37 784 0
Finlandia 2,784 4,479 622 11 -16 -2 0
Nueva
2,499 697 3,585 10 17 0
Zelandia
Noruega 2,271 1,838 1,236 24 26 17 0
129
Malasia 2,085 3,078 677 -3 -6 -42 0
República
1,911 324 5,898 6 7 65 0
de Corea
Irlanda 1,772 3,307 536 4 29 -20 0
Sudafri ca 1,717 1,869 919 37 -7 1 0
Estonia 1,342 119 11,277 30 -46 -25 0
Singapur 1,190 835 1,425 13 56 -8 0
Belarús 1,108 5,582 198 3 -3 51 0
Hong Kong
917 498 1,841 -11 1 -27 0
(RAEC )
Chile 888 36 24,667 13 13 0
Polinesia
699 1,088 642 1 4 -30 0
Francesa
Eur. Otros
584 0 79 0
Nep
Filipinas 548 475 1,154 18 -16 104 0
Uzbekistán 545 7 77,857 0 14 -23 0
Israel 429 0 8 8 0
Ecuador 345 79 4,367 -9 -38 -25 0
Estimación 1,275,31
905, 101 710 8 3 12 100
Mundo 5
130
Anexo 14. Países importadores de materias colorantes de origen vegetal o
animal, aunque sean de constitución química definida (Partida: 320300),
2005
Crecimien
Total Cantida Valor Crecimien Crecimien Participació
to anual
importa d de to anual to anual n en las
en
Importador do en importa unida en valor en valor importacion
cantidad
es 2005, en da en d entre entre es
entre
miles de 2005 ( (US$/ 2001-2005, 2004-2005, mundiales,
2001-2005,
US$ tm) tm) % % %
%
Japón 70,124 4,234 16,562 7 1 11 12
Estados
Unidos 63,078 5,087 12400 6 0 12 11
Alemania 51,047 4,054 12,592 13 1 6 9
Francia 33,945 1,826 18590 22 6 9 6
Suiza y
Liechtenste 256,78
in 32,098 125 4 16 35 31 6
España 29,792 2,443 12,195 8 -2 15 5
Reino
Unido 25,306 3,374 7500 10 6 9 4
Países
Bajos
(Holanda) 22,934 1,386 16,547 22 7 23 4
Italia 18,863 4,365 4,321 11 12 -4 3
Dinamarca 18,552 2,599 7,138 7 11 -12 3
Bélgica 17,406 2,069 8,413 25 29 28 3
Méxi co 17,065 1,315 12,977 6 -40 -16 3
China 12,963 1,124 11,533 5 -9 7 2
Chile 9,889 693 14270 23 75 2
Polonia 9,516 1,095 8690 10 1 -4 2
India 8,134 2,328 3,494 59 51 30 1
República
de Corea 7,638 471 16,217 11 11 14 1
Canadá 7,154 1,018 7,028 11 -15 55 1
Austria 6,289 1,275 4,933 14 13 21 1
Guatemal
a 6,288 3,043 2,066 39 69 136 1
Federació
n de Rusia 5,852 2,726 2,147 10 34 77 1
Australia 5,823 389 14,969 6 -1 0 1
Arabia
Saudita 5,812 955 6,086 24 13 -11 1
Israel 5,648 505 11,184 58 27 1
Hong Kong
(RAEC ) 4,793 1,033 4640 -26 -24 -22 1
Tailandia 4,236 456 9,289 21 13 9 1
Brasil 4,116 368 11,185 -2 -32 15 1
Irlanda 3,725 428 8,703 -15 3 1 1
Taiwan,
Provincia
de China 3,476 336 10,345 9 6 17 1
Turquía 3,208 281 11,416 34 11 -10 1
Argentina 2,861 557 5,136 -11 -14 18 0
Portugal 2,722 510 5,337 0 -1 0 0
131
República
Checa 2,680 220 12,182 5 -12 -12 0
Rumania 2,677 445 6,016 4 -6 -5 0
Hungría 2,583 386 6,692 1 -2 1 0
Suecia 2,543 164 15,506 -8 -35 -14 0
Sudafri ca 2,468 369 6,688 13 26 -15 0
Malasia 2,371 261 9,084 9 12 -6 0
Noruega 2,265 142 15,951 16 -2 -24 0
Ucrania 2,227 366 6,085 41 43 55 0
Bulgaria 2,226 439 5,071 5 -5 3 0
Lituania 2,071 130 15,931 22 12 37 0
Venezuela 2,022 143 14140 21 3 65 0
Singapur 1,804 199 9,065 16 11 -35 0
Indonesia 1,771 332 5,334 5 5 39 0
Finlandia 1,673 127 13,173 14 -2 -21 0
Eslovenia 1,536 228 6,737 16 8 -2 0
Grecia 1,495 309 4,838 7 -27 -30 0
Colombia 1,433 966 1,483 22 54 40 0
Ecuador 1,212 142 8,535 32 56 33 0
Egipto 1,179 200 5,895 7 22 42 0
Estimación
576, 860 61,685 9,352 10 0 10 100
Mundo
Fuent e: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE
132
Anexo 15. Especificaciones y usos de los colorantes sintético
COLORANTE SINTÉTICO E 122
Especificación Nº EWG NºC.I. Categoría Especificación / formula
Quím.
Azorubin, Carmoisin E 122 14720 Manoazo Acido
Naphtiónº
C.I. Food Red 3 Acido

Nevile-Winther’s
C-Rojo 46/ L-Rojo 3
Rojo-13 III, 2
Color: disolución rojo en agua Nº CAS. 3567-69-9
:Acetato de etilo 1 ml + Pyridin 5ml + Agua 4 ml
Disolvente :Agua
Max.Absorbción :516 nm
Solubilidad : en agua de 20º C ca. 70 g/l
Principal aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites, Bebidas, Postres,
Helados
Medicam entos: universalmente aplicable, Al-Laca para colorear
grageas
EG: Campo de aplicación cosmético 1
· Baño-Ducha, Baño de Espuma, Champù
· Jabón líquido
Autorizado para colorear Alimentos (A), Medicamentos (M) y/o
Cosmética (C) en:
Unión Europea, Argentina, Israel, otros. AMC
Indonesia, México, Siria, Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Noruega,
Guatemala, Perù, Hungría, Brasil, Canadá, Filipinas, Uruguay,
A
Chile, Kenia, Costa Rica, Colombia, Rumania, Arabia Saudita,
India, Venezuela, otros.
Tailandia, Kuwait, Zambia, Rep.Dominicana, Australia, Sudan,
Marruecos, Sudáfrica EEUU, Líbano, Suecia, Chipre, Finlandia, AC
Malasia, otros.
Japón, Austria, Turquía, Bolivia, Yugoslavia, Polonia, otros C
Suiza, otros. AM

Especificación Nº EWG NºC.I. Categoría Especificación/Formula
quim.
Amaranth E 123 16185 Manoazo Acido
NaphtiónºAcido-R
C.I. Food Red 9 Laca -
Aluminio
C-Rojo 46/ L-Rojo 3
Rojo-13 III, 2
:Acetato de etilo 1 ml + Pyridin 5ml + Agua 4 ml
Disolvente :Agua
Max. Absorción :520 nm
Principal aplicaciones :
Alimentos: Dulces y Confites, Bebidas, Postres, Helados
grageas
133
Baño-Ducha, Baño de Espuma, Champú, Jabón líquido
Cosmética (C) en:
Unión Europea, EEUU, Israel AMC
Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Tailandia, México Chile, Siria,
Indonesia, Argentina, Turquía, Austria, Hungría, Perú, Canadá,
Brasil, Uruguay, Costa Rica, Colombia, Rumania, Venezuela, A
Kuwait, Arabia Saudita, Zambia, Rep.Dominicana, Líbano,
Suecia, Guatemala, Finlandia, Sudan, India
Malasia, Suiza AM
Bolivia, Yugoslavia, Sudáfrica, Marruecos C
Filipinas, Kenia, Polonia, Australia, Japón AC

quim.
Ponceau 4R E 124 16255 Monoazo Acido
Naphtión
C.I. Food Red 7 Acido - G
C-Rojo 47/L-Rojo 4
Rojo-22 III, 2
:acetato de etilo 7ml + Pyridin 5ml + Agua 4ml
Disolvente :Agua
Max. Absorción :510 nm
Principales aplicaciones :
Alimentos: Dulces y Confites, Bebidas, Postres, Productos de Pescado
grageas
Baño-Ducha, Baño de Espuma, Champú
Jabón líquido
Cosmética (C) en:
Unión Europea, Argentina, Israel, EEUU AMC
Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Noruega, Túnez, Austria, Turquía,
Uruguay, Canadá, Chile, Kenia, Perú, Hungría, Siria, Méxi co,
Indonesia, Costa Rica, Colombia, Rumania, Venezuela,
A
Kuwait, Arabia Saudita, Zambia, Rep. Dominicana, Líbano,
Suecia, Chipre, Finlandia, Malasia, Guatemala, Malta, Sudan,
India
Australia, Japón, Tailandia, Brasil, Filipinas, Marruecos,
AC
Sudáfri ca
Bolivia, Yugoslavia, Polonia C
Suiza AM
134
quim.
Erythrosin I E 127 45430 Xanthen 2,4,5,7 -
Tetrajod – fluorescin,
C.I. Food Red 14 Sal -
Dinatrium
C-Rojo 38/ L-Rojo 11
Rojo-22 III, 2
DC :Gel de sílice
:Acetato de etilo 50 ml + Amoníaco 25 % 10 ml +
Metanol 20 ml
Disolvente :Agua
Max. Absorción :416nm, 510nm, 544nm
Principales aplicaciones :
Alimentos: Dulces y Confites
grageas
Cosmética (C) en:
Unión Europea, EEUU, Israel AMC
Egipto, Irán, Nueva Zelanda, Noruega, Túnez, Austria, Turquía,
Colombia, Costa Rica, India, Sudan, Kuwait, Arabia Saudita,
Zambia, Rep. Dominicana, Líbano, Suecia, Chipre, Finlandia, A
Malasia, Guat emala, Hungría, Perú, Canadá, Uruguay, Kenia,
Polonia, Chile, Indonesia, Siria
Australia, Japón, Tailandia, Argentina, Rumania, Venezuela,
AC
Marruecos, Sudáfrica, Brasil, Filipinas, Méxi co
Bolivia, Yugoslavia C
Suiza AM
135
Anexo 16. Ventajas del carmín de cochinilla con respecto a otros sustitutos
En este cont exto, el carmín de la cochinilla es la mejor alternativa frente a los productos
sintéticos, porque es neutral en su sabor, tiene una alta intensidad y estabilidad del color
en la luz y el agua, similar a los colorantes sintéticos. Así, se tiene que los colorantes
sintéticos E 123, 124 y 122 tienen una solidez entre 80% y 100%; es decir, que su color no se
altera sustancialmente durante una prueba de 10 días sumergida en agua y frente a la
luz. En el caso del carmín de co chinilla (E120) su resistencia en la misma prueba es casi
similar a los sintéticos (gráfico 49). La ventaja del carmín frente a los sintéticos radica,
como ya se mencionó, en que es un producto natural y, adecuadamente cultivado en
condiciones orgánicas, no contiene sustancias tóxicas.
Gráfico Nº 49. Prueba de estabilidad y solidez de color de productos sintéticos y del

carmín
% de solidez
100 E 123
90 E 124
E 122
80
70 E 120
60
50
40
30
20
10
0 Betarraga, Maíz
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 días
Fuent e: Coloración de Alimentos, Medicamentos, Cosmética, Gisbert Otterstätter
Nota:
E 123: Amaranth (sintético)
E 124: Ponceau 4R (sintético)
E 122: Azorubin (sintético)
E 120: Carmín de cochinilla (natural)
136
Anexo 17. Costo e ingresos del productor de tuna fruta (TP1)
COSTO DE INSTALACIÓN
DENSIDAD :
TIPO DE CULTIVO : Bajo riego 1,600 plantas/ hectárea
ALTITUD :
ZON A DE CULTIVO : Huanta 2,000-3,200msnm
EPOCA DE Extensión :
Oct.-Dic. 1 ha
PLANTACION :
NIVEL Rendimiento tuna
Alta 8,800.00 kg
TECNOLOGICO : fruta :
Morada /
VARIED AD :
Blanca
Unid. C. Unit.
Especificaciones Cant. Total (S/.)
Med. (S/.)
1.- HABILITACIÓN DE TERRENO Y PLANTACIÓN 1131.00
limpieza Jornal 10 13.00 130.00
Reparación/construcción de
cerco Jornal 20 13.00 260.00
Chacmeo Jornal 10 13.00 130.00
Trazado y marcado Jornal 2 13.00 26.00
Apertura de ho yos Jornal 20 13.00 260.00
Abonamiento Jornal 5 13.00 65.00
Establecimiento de Plantaciones Jornal 20 13.00 260.00
2.- MANTENIMIENTO 221. 00
Riegos Jornal 5 13.00 65.00
Poda de formación y
deschuponado Jornal 5 13.00 65.00
Limpieza / Deshierbo Jornal 5 13.00 65.00
Control de plagas y
enfermedades Jornal 2 13.00 26.00
3.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 237. 23
Machet es(vida útil 3 años) Unidad 2 4.95 9.90
Serrucho poda penca Unidad 2 9.90 19.80
Wincha ( 20 mt ) Unidad 1 16.50 16.50
Cordel (100 mt ) Unidad 1 10.00 10.00
Pico Unidad 2 11.88 23.76
Pala Unidad 2 7.26 14.52
Azadón - 222 B Unidad 3 8.25 24.75
Mo chila Fumigadora (vida util 5
años) Unidad 1 88.00 88.00
Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 1 30.00 30.00
4.- INSUMOS 2315.00
Pencas (más 5% para recal ce) Unidad 1700 1.00 1700.00
Guano de corral descompuesto kg 1000 0.50 500.00
Guano de Isla Sacos 1 35.00 35.00
Urea Kilo 10 2.00 20.00
Super Triple Kilo 20 2.00 40.00
Cloruro de Potasio Kilo 10 2.00 20.00
5.- TRANSPORTE 450. 00
Pencas de tuna Viaje 1 300.00 300.00
Abono (estiércol descompuesto) Kilos 1000 0.15 150.00
TOTAL S/.
4,354.23
137
II. COSTO DE MANTENIMIENTO SEGUNDO Y TERCER AÑO
C. Unit.
Especificaciones Unid. Med. Cant. Total (S/.)
(S/.)
1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN 702. 00
Reforzamiento de cerco Jornal 2 13.00 26.00
Limpieza / Chacmeo Jornal 20 13.00 260.00
Recal ce (5% = 25 plantas) Jornal 2 13.00 26.00
Poda de formación y
deschuponado Jornal 8 13.00 104.00
Cosecha de tuna Jornal 2 13.00 26.00
2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación 33%) 159. 03
Machet es(v. u. 3 años) Unidad 2 4.95 9.90
Wincha ( 20 mt ) Unidad 1 16.50 16.50
Azadón Unidad 3 8.25 24.75
Serruchos Unidad 1 19.80 19.80
Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 1 30.00 30.00
3.- INSUMOS 535. 00
Guano de corral descompuesto Kilo 1000 0.50 500.00
Abono Kilos 1000 0.15 150.00
TOTAL S/. 1,546.03

COSTO DE MANTENIMIENTO CUARTO, … , DÉCIMO AÑO
C. Unit.
Especificaciones Unid. Med. Cant. Total (S/.)
(S/.)
1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA 1105.00
Limpieza / Chacmeo Jornal 20 13.00 260.00
Poda de producción Jornal 10 13.00 130.00
Control de plagas y enfermedades Jornal 5 13.00 65.00
Cosecha Jornal 20 13.00 260.00
2.- EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 95.34
Carretilla Unidad 1 30.00 30.00
3.- INSUMOS 750. 00
Abono Kilos 1500 0.15 225.00
TOTAL S/. 2,175.34

138
Anexo 18. Costo e ingresos del productor de tuna y cochinilla (TP2)
COSTO DE INSTALACIÓN
TIPO DE CULTIVO
Secano DENSIDAD : 1200 plantas/ hectárea
:
ZON A DE CULTIVO
Huamanga ALTITUD : 2,000-3,200msnm
:
EPOCA DE
Oct.-Dic. Extensión : 1 ha
PLANTACION :
NIVEL Producción Rendimiento
80.00 kg de co chinilla fresca
TECNOLOGICO : media Cochinilla :
Rendimiento tuna
VARIED AD : Amarilla 3960 kg de tuna fruta
fruta :
Unid.
Especificaciones Cant. C. Unit. (S/.) Total (S/.)
Med.
1.- HABILITACIÓN DE PLANTACIONES 364. 00
Limpieza Jornal 5 13.00 65.00
Reparación/construcción de
cerco Jornal 3 13.00 39.00
Chacmeo Jornal 10 13.00 130.00
Poda Jornal 5 13.00 65.00
2.- MANTENIMIENTO 520. 00
Deshierbo Jornal 4 13.00 52.00
Poda Jornal 4 13.00 52.00
Cosecha de cochinilla Jornal 24 13.00 312.00
Cosecha de tuna fruta Jornal 8 13.00 104.00
Machet es(vida útil 3 años) Unidad 1 2.64 2.64
Azadón - 222 B Unidad 1 3.30 3.30
4.- INSUMOS 535. 00
Guano de corral descompuesto kg 1000 0.50 500.00
Abono (estiércol descompuesto) Kilos 1000 0.15 150.00
TOTAL S/.
1,604.64
COSTO DE MANTENIMIENTO TERCERO/CUARTO/ QUINTO /... / DÉCIMO
Unid.
Especificaciones Cant. C. Unit. (S/.) Total (S/.)
Med.
1.- MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA 1105.00
Limpieza / Deshierbo Jornal 5 13.00 65.00
Riegos Jornal 0.00
Poda de producción Jornal 10 13.00 130.00
Cosecha de cochinilla Jornal 48 13.00 624.00
Cosecha de tuna fruta Jornal 15 13.00 195.00
139
3.- INSUMOS 650. 00
Abono Kilos 1000 0.15 150.00
TOTAL S/. 1,947.24

140
Anexo 19. Costo e ingresos en el eslabón de acopio de tuna fruta
Tipo de acopiador Intermediario Distribuidor Mayorista Redistribuidor Brokers
Volumen de acopio
6,600 69,300 550
por semana (kg) 2,310
Precio de compra
0.36 0.70 0.72 0.82
(S/. X kg)
Precio de venta (S/. X
0.77
kg) 0.70 0.77 1.80
Costo de
UM CANT. P.U S/. CANT. P.U S/. CANT. P.U S/. CANT. P.U S/.
comercialización
Personal de
kg 6,600 100.00 69,300 1,400.00 550 0.09 50.00
apoyo 0.02 0.02
Cajones de
kg 6,600 600.00 -
madera 0.09
Pitas de amarre kg 6,600 20.00 -

0.003
Flete de
distribución de kg 6,600 0.02 150.00
-
cajas
Flete de Chacra
kg 6,600 0.14 900.00 -
a Lima
Cargadores kg 6,600 60.00 17,325 -
0.01 0.03 467.78
Gastos de
kg 6,600 100.00
acopio 0.02
Tuna fruta kg 6,600 2,376.00 69,300 2,310 1,663.20 550 0.82
0.36 0.70 48,510.00 0.72 451.00
Merma o
kg 40 28.00 220 0.82
descarte 0.70 180.40
Parqueo y pago
kg 69,300 0.003
a policía 210.00
Gastos de
kg 69,300
distribución 0.002 140.00
Costo de paking kg 330 0.35
115.50
Gastos de
entrega y 330 0.15
50.00
administración
Costo de
S/. 6,600 0.66 4,334.00 69,300 0.73 50,727.78 2,310 0.72 1,663.20 550 1.54 846.90
comercialización
Ingreso por
S/. 6,600 0.70 4,620.00 69,300 0.77 53,361.00 2,310 0.77 1,778.70 550 1.80 990.00
ventas
Rentabilidad
neta (noviembre S/. 6,600 0.04 286.00 69,300 0.04 2,633.23 2,310 0.05 115.50 550 0.26 143.10
- marzo)
141
Anexo 20. Costo e ingresos en el eslabón de acopio de cochinilla
Tipo de acopiador Acopiador Local Intermediario Acopiador Mayorista
Volumen de acopio
por semana (kg) 30 100 600
Precio de compra (S/.
X kg) 10.50 11.00 12.00
Precio de venta (S/. X
kg) 12.00 12.00 42.00
Costo de
CANT CAN CAN
comercializaci UM P.U S/. P.U S/. P.U S/.
. T. T.
ón
Personal de Mese 125.0
- - - 1
apoyo s - - - 0 125.00
Alquiler de Mese
- - - 1
local s - - - 50.00 50.00
Glob 10.0 20.0
Transporte
al 1 0 10.00 1 0 20.00 188 0.50 93.75
Costo de
11.0
cochinilla kg - 10.5 - - - - -
0 12.00
fresca 0
Merma por 11.0
kg 10.5 6 72.00
humedad 0.30 3.15 1.00 0 11.00 12.00
0
Costos
S/. -
financieros - - - - - - - -
Costo de
comercializaci S/. 0.44 0.31
30 13.15 100 31.00 600 0.57 340.75
ón
Ingreso por 12.0 1,200.0
S/. 12.0
ventas 30 360.00 100 0 0 188 42.00 7,875.00
0
Rentabilidad
11.6 1,169.0
neta por S/. 11.5
30 346.85 100 9 0 600 12.56 7,534.25
semana 6
Rentabilidad 1,387.4 4,676.0 30,137.0
S/.
por mes 0 0 0
142
Anexo 21. Estructura de costos de exportación de cochinilla seca
Valor
Cantidad
Concepto Unitario US$
(kg)
$/kg
Precio de la cochinilla
20,000 15.00
puesto en Lima 300,000
Costos de exportación -
Certificado de origen 1/ 20,000 0.02

400
Certificado de sanidad 20,000 0.02
400
Certificado de calidad 20,000 0.15
3,000
Gastos operativos Agencia
20,000 0.03
Aduana 600
Comisión Agencia Aduana 20,000 0.17
3,400
Handling Empresa Naviera 20,000 0.05

1,000
COSTO TOTAL (US$) 20,000 15.44

308, 800
Exportación de cochinilla
20,000 17.5
seca 350, 000
Saldo Neto de exportación 20,000 2.06

41,200
Nota: 1/ se supone 20 envíos al año.
Fuente: CEDESUR, 2002.
143
Anexo 22. Organizaciones de productores de tuna - cochinilla
Nº Organizaciones existentes Nº Provincia Distritos
1 Comité de Productores de Tambobamba 16 Huamanga Tambillos
2 Comité de productores de Condoray 25 Huamanga Tambillos
Asociación de productores de Tuna y San José de
3 Cochinilla de Simpapata 26 Huamanga Ticllas
4 Comité de productores de Violeta Velasque 17 Huamanga Tambillos
5 Comunidad Santa Ana de Huaycahuacho 200 Lucanas Huaycahuacho
6 Asociación de Usufructuarios de Wari 40 Huamanga Pacaycasa
Comité de Productores Nuevo Horizonte de
7 Yanapampa 20 Huanta Huamanguilla
Comité de Productores Santa Fe de
8 Esalerapata 12 Huanta Huamanguilla
9 Asociación de productores de Allcohuillca 30 Huanta Iguaín
10 Huahuapuquio 23 Cangallo Cangallo
11 Mollebamba 10 Cangallo Cangallo
12 Mat ero 10 Cangallo Cangallo
13 Chahuaybamba 6 Cangallo Cangallo
14 Pampa Cruz 14 Cangallo Cangallo
15 Huancarucma 23 Cangallo Cangallo
San José de
16 Pamparqui Huamanga Pischa
San José de
17 Jayarpachi Huamanga Pischa
Total 472
144
¡Existe aún la oportunidad de desarrollar la cadena de tuna
145 y
cochinilla en Ayacucho!

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1

Responsables del estudio:

Solid Perú : Efraín Avendaño Torres

Equipo Solid Perú:

IDESI Ayacucho : Edwin Almeyda Ochoa

SNV : Jorge Huapaya Solano

Alternativa Consultores: Magda Salazar González

© Ayacucho - Perú, febrero 2008.

Contactos: Jr. Callao 357 Ayacucho - Perú / Teléfono 066 31 4612 /

FUENTES DE INFORMACIÓN ...................................................................................................................................105

A SN V, IDESI Ayacucho, Vecinos Perú y a la Dirección Regional de Agri cultura (Dirección

A todas aquellas instituciones comprometidas en el proceso de fortalecimiento de la

A las organizaciones de productores, recolectores, productores emprendedores,

¿Cómo asegurar una mayor rentabilidad a los actores económicos en función de

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Cuadro 1. Instancias, funciones y participantes en el presente estudio

Instanci Funciones Participantes

Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), organización comprometida con una

Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, es la Dirección sectorial del Gobierno

Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho (IDESI AYACUCHO ), es una

Gobierno Regional de Ayacucho, es una institución pública de alcance regional que

1.2. OBJETIVO DEL ANÁLISIS

1.3. MARCO CONCEPTUAL

En una cadena productiva intervienen varios actores que desarrollan actividades y

Gráfico 1. Esquema de una cadena productiva

Gráfico 2. Fases del análisis de la cadena productiva

Fuente: Van der Heyden, Damien, Guía Metodológica para el Análisis de

 Diseño metodológico: definición de objetivos, delimitación, bloques temáticos a

b. Cochinilla: Producto que en sus diferentes formas de presentación, constituye un

Tuna fruta morada o rosada, amarilla y blanca y cochinilla

Fuente: Ministerio de Agricultura

Así, el ámbito de análisis de la cadena productiva de tuna y cochinilla comprende las

Para el análisis de mercado se ha considerado principalmente Lima, por ser el lugar

Para el análisis de competitividad se ha visitado a dos regiones (Lima y Arequipa),

Gráfico 3. Flujo de la cadena productiva de tuna y cochinilla, 2006

Fuent e: Talleres Participativos, entrevistas e información secundaria, Solid

2.1. ESTUDIOS ANTERIORES

a) El estudio de mercado de Cochinilla, realizado en el 2003 por Centro de Servicios

c) El estudio de caso “Introducción y Des arrollo Comercial de una Nueva

2.2. HISTORIA DE LA CADENA

En el año 1820, llegaron a la Sociedad Económica de Cádiz, procedente de Veracruz

En 1901, Perú creó la partida arancelaria específica 0511.99.10.00: co chinilla e insectos

En la década de los 80 la creciente demanda mundial generó el incremento del precio

En los años noventa, en Arequipa, Ayacucho y Lima (provincia, se mejoró la tecnología

Entre 1997 y el 2000, el Instituto para el Desarrollo Agropecuario (IPDA) en Ayacucho y

A partir de 1998, IDESI Ayacucho ha apoyado a los productores de tuna y cochinilla a

6Extracción del Estudio del CSE – Proyecto PRA, 2003.

3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USOS

3.1.1 Características y usos de la tuna

b. Comp osición química y nutricional

Cuadro 2. Composición nutricional de la tuna

Cuadro 3. Composición nutricional de la tuna y otras frutas

Cuadro 4. Actividades del proceso productivo de la tuna

- Identificación de plantas madres - Preparación del terreno

3. LABORES CULTURALES : 4. COSECHA Y POSTCOSECHA:

- Limpieza o deshierbo - Provisión de herramientas y materiales

d. Importancia y usos de la tuna

3.1.2 Características y usos de la cochinilla

La cochinilla adulta mide unos 2 mm de longitud, es de color rojo, forma ovalada y

Gráfico 4. Ciclo Biológico de la cochinilla

 De 100 kg de cochinilla fresca sucia se obtiene 33.2 kg de co chinilla seca sucia.